生鮮陳列標準

1、也專山西美特好連鎖超市有限公司生鮮陳列標準第一節(jié)陳列原則：1、貨架陳列中的黃金位置是以消費者視線為中心來決定的。1.1. 以中國家庭主婦的平均身高 155CM 為基準，離貨架約 7080CM 的距離，最 佳范圍是以視線下 20 度的地方為中心，向上 10 度和向下 20 度之間的區(qū)間。最 適合顧客拿取的高度是 75125CM 之間，比較適合顧客拿取的高度可以擴大到60150CM 之間； 陳列的高度極限為上方在 150170CM 之間， 下方在 3060CM 之間。1.2. 排名較前的 20%商品項目通常占總銷售額的 75%，為 A 類優(yōu)先陳列商品；另 外有 40%的商品項目占銷售額的 20%，

2、為 B 類次之陳列商品； 剩下的 40%的商 品項目只占銷售額的 5%,為 C 類最后陳列商品。第二節(jié)陳列方式：1、常規(guī)陳列1.1. 經(jīng)過商品配置與陳列圖確定之后，商品的位置和陳列相對固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整。1.2. 以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象，使顧客有一個明確的方位確認。1.3. 常規(guī)陳列是整體陳列的主體，常規(guī)陳列形態(tài)：溫度柜陳列、柜臺陳列、堆頭 陳列、掛架式陳列、網(wǎng)籃陳列。2、變化陳列2.1. 為了維持賣場的新鮮感，有主題地開展促銷活動，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就 形成了不同的變化陳列。3、原位變化陳列3.1. 以常規(guī)陳列為基礎，陳列位置不做大的變動，根據(jù)客流、季節(jié)和促銷活動作特別

3、陳列，適當增加陳列排面和數(shù)量，原位變化配合POP 等。4、大量陳列4.1. 常用于銷售量很大、季節(jié)性強的農(nóng)產(chǎn)品，水果、蔬菜等，如幾十、上百箱起 堆頭集中陳列，根據(jù)銷售量預計，突出新鮮和量感，要有活力和生氣，目的是在 短時間內(nèi)將某個品種或品類的銷量達到上限。5、大量陳列堆頭陳列的兩大忌5.1. 一個堆頭陳列若干品；5.2. 長時間不變。 &特別促銷陳列6.1.反自然陳列法則.（比如，將蘋果的陽光面成直線陳列）。第三節(jié)各部門陳列細則山西美特好連鎖超市有限公司蔬果陳列原則陳列標準陳列道具1.蔬采中分類蔬菜陳列標準陳列架/果蔬陳列1、蔬菜的所有單品的陳列必須是“側(cè)正面”不銹鋼要求講究整齊排列，

4、把其顏色取漂亮的一面統(tǒng)一朝向顧展臺/臨顏色的搭客；時堆頭配， 女口： 紅、1.1.葉菜部分是根部朝下、葉部朝上；黃、綠相間12 要求一個商品一縱行梯形陳列，根據(jù)商品等，新鮮、銷售量確疋縱仃的寬度。干凈1.3.特價促銷商品要堆頭和大面積陳列，品種豐富POP 等宣傳告示與之對應.合理的價1.4.所有的菌類、菇類商品應放統(tǒng)一位置。格水果陳列標準2、果菜部分是頭部朝上、尾部朝下；2.1 .對于新商品和特價促銷商品等需要向顧2.水果客展示其內(nèi)在品質(zhì)的商品，應將其切開、包裝 進行展示。2.2. 特價促銷商品必須保證一個商品陳列一 個堆頭，寬度保證在一至兩米。2.3. 高檔且易損壞商品需要包裝后進行陳列 銷

5、售，有條件的可陳列于 0 4C 保鮮柜中，銷 售量不大的商品，要適當控制陳列面和陳列量。2.4.要隨時注意陳列商品的保養(yǎng)，對壞貨要及時下架。2.5.及時補貨，覆蓋陳列架，2.6.貨架商品在 8: 30-10 : 30、2/3 豐滿；10:30-12 : 00、100%滿；12: 00-16 : 30、1/3 豐滿； 16 : 30-21 : 00、 100%豐滿；21:00-10:00、1/3 豐滿；做好先進先出，變也聖山西美特好連鎖超市有限公司3.禽蛋質(zhì)的商品不能上貨架。雞蛋陳列標準3、顏色正常、外形諧調(diào)、個大。3.1.無殘留土、泥、草等污物。32 清、黃分開不渾濁、新鮮。3.3. 無異味、

6、無流清蛋、碎殼蛋、搭殼蛋。3.4. 外殼完整、無破損。3.5. 如有包裝應整潔夠份量。3.6. 蛋托盤或雞蛋筐干凈，無異味.3.7. 打包類的陳列不宜超過 3 層。3.8. 分類擺放，3.9. 禮盒統(tǒng)一擺放，3.10. 所有的標價必須正確，保證每種雞蛋都 有標價。3.11. 每個POP必須用POP袋套住， 特價 POP 必須標出原價。3.12. 所有價格牌、POP 必須干凈、整齊一致。3.13 .搞好清潔衛(wèi)生，減少惡臭；腐爛雞蛋即 時挑出。第二節(jié)水產(chǎn)陳列水1、冰 中分類1.1 新鮮的非活著的水產(chǎn)品是指死亡出水時間產(chǎn)鮮要求視覺較短，新鮮度比較咼的水產(chǎn)品。飽滿，顏色1.2.陳列時在水產(chǎn)品的周圍撒上

7、一些碎冰，以搭配和諧，確保其質(zhì)量和新鮮度（覆冰率達 75%）裝飾有新1.3.擺放時整魚魚頭朝里，魚肚向上，碎冰覆意，商品擺蓋的部分不應超過魚身長的 1/2，不求整齊劃冰床/不放有利顧一，但要有序，給人一種魚在微動的感覺，以銹鋼托客拿取，不突出魚的新鮮感；盤也專山西美特好連鎖超市有限公司易掉落.1.4. 一些形體較大的魚無法以整魚的形式來也專山西美特好連鎖超市有限公司干凈、品種豐富。陳列，則可分段、塊、片來陳列，以符合消費 者的消費量，對這種魚，應該用不銹鋼托盤來 陳列，盤底鋪上 3 5 厘米厚的碎冰，冰上擺 魚（覆冰率達 75%1.5. 所有的陳列在擺放時都要露出魚類明亮的眼睛和新鮮的魚鰓；1

8、.6. 貨架商品在 8： 30-10 : 30、2/3 豐滿；10：30-12 : 00、100%滿；12： 00-16 : 30、1/3豐滿；16 : 30-21 : 00、100%豐滿；21:00-10:00、1/3 豐滿；2、鮮活2.1. 活魚、活蝦、活蟹等水產(chǎn)品要以無色的玻 璃魚缸進行陳列，水中游曳的魚蝦常常備受消 費者的喜愛，匕們的價格明顯咼于死去的水產(chǎn) 品。2.2. 淡水魚和咸水魚要分開陳列。魚池內(nèi)的魚 每3 立方的面積不少于 5KG 陳列量；不能有翻 肚的魚、死魚、死蝦、死蟹在池內(nèi)。2.3. 價格牌正確無誤，每一個魚池至少有一個 價格牌。2.4. 保持魚池，海鮮陳列臺干凈，魚池玻

9、璃清 潔明亮。魚缸/活動魚池3、冷凍類3.1. 冷凍水產(chǎn)品食用時需要解凍，一般陳列在 冷凍柜中。產(chǎn)品的外包裝應該留有窗口，或者 用透明的塑料紙包裝，使消費者能夠透過包裝 清楚地看到產(chǎn)品實體。3.2. 冷柜一般應是敞口的，并連續(xù)制冷，以確 保冷柜內(nèi)必要的溫度水平。冰柜4、貝要求視覺飽滿，顏色4.1.鹽干類水產(chǎn)品用食鹽腌制過，短期不會變 質(zhì)。例如鹽干貝類、殼類等。山西美特好連鎖超市有限公司類搭配和諧，裝飾有新42 水產(chǎn)品應使用平臺陳列，以突出其新鮮 感、量感。冰柜/冰意,43 由于地域的差異，我國北方許多消費者不臺正確的貨習慣食用貝殼類水產(chǎn)品，因此商場應提供烹飪架標簽、食譜，必要時還可以提供烹飪好

10、的食物照片，POP 商品以增加產(chǎn)品的銷售。擺放有利4.4.貝類需使用平臺陳列，突出新鮮感；擴大顧客拿取，品種范圍；不易掉落4.6.貨架商品在 8： 30-10 : 30、2/3 豐滿；10：30-12 : 00、100%滿；12： 00-16 : 30、1/3豐滿；16 : 30-21 : 00、100%豐滿；21:00-10:00、1/3 豐滿；第三節(jié)生肉陳列生1、肉大分類肉品的陳1.1. 商品的擺放整齊筆直、外觀干凈。1.2. 發(fā)現(xiàn)包裝破損、包裝膜松懈的商品應立即肉類列仍要遵返工，重新包裝（切記：注意包裝日期、保質(zhì)守系列化，期）。以使顧客1.3.同類商品擺放在一起，牛、羊肉制品應與易選、易

11、豬肉制品分開擺放。0-4C/-拿、易看，1.4.貨架商品在 8: 30-10 : 30、2/3 豐滿；10:-18C依家禽、豬30-12 : 00、100%滿；12: 00-16: 30、1/3肉、牛羊肉豐滿；16: 30-21 : 00、100%滿；21:00-10:00、展示柜等三大類1/3 豐滿；來陳列，1.5.冷凍、冷藏柜的商品應保證價簽位置的準確性。1.6.玻璃要干凈。1.7.肉類商品可做關聯(lián)陳列，陳列柜上可放相應的調(diào)味品。1.8.包裝內(nèi)有血水時要及時收回，重新打包。山西美特好連鎖超市有限公司1.9. 變質(zhì)商品堅決不能上貨架。1.10. 肉類商品應每小時整理一次貨架。1.11.肉類陳

12、列區(qū)域要保證地面無積水。2、中分類2.1. 先依次陳列體積大、且較重的全雞及全鴨禽類新鮮為主，如全土雞、烏骨雞、全鴨，嬰桃谷鴨等干凈單品。優(yōu)良服務2.2. 再以切塊、或切半的雞、鴨為主，如雞翅，合理的價雞翅尖，雞塊,雞大腿，雞腿，烏雞，等單品陳格、品種豐列。富2.3. 最后陳列包裝量小的：如雞肝、雞肫、雞0-4C/腸、雞腳、鴨掌、鴨心、鴨肫、鴨腸、鴨血等-18C單品.則陳列小臺面，周轉(zhuǎn)快。展示柜2.4. 商品的擺放整齊筆直、外觀干凈2.5. 包裝內(nèi)有血水時要及時收回，重新打包。2.6.變質(zhì)商品堅決不能上貨架。2.7. 肉類商品應每小時整理一次貨架。2.8.肉類陳列區(qū)域要保證地面無積水。3、加

13、中分類3.1. 要保持每一商品的最低陳列量，并整理排工類肉品的陳面保持整齊。（羊列仍要遵3.2. 肉品無變質(zhì)現(xiàn)象.肉守系列化，3.3. 包裝完整。卷，體積大且3.4. 標示完整明確。肉餡重的商品3.5. 肉色正常。等要置于下3.6. 肉汁（血水）不滲出。)層，以使顧3.7. 冷藏肉品的單品以單層、縱向為陳列原客易選、易則，避免重疊而影響 冷氣對流及因擠壓造拿、易看成變形。新鮮3.9.陳列面不要超越裝載線，以免堵塞回風口干凈、優(yōu)良而影響展示柜的冷氣對流。0-4C山西美特好連鎖超市有限公司服務、合理的價格、品種豐富3.10. 商品的標示要面向顧客， 使顧客容易了 解商品的包裝日期、單價、總價及重量

14、。3.11. 每一單品要以分隔板間隔，以明確種類。3.12. 牛、羊、豬、等商品要單獨陳列一個區(qū) 域，系列產(chǎn)品要陳列在一起。3.13. 有帶燈展示柜的照明需用暖色調(diào)燈管， 以凸顯肉色。3.14. 關聯(lián)性產(chǎn)品不妨在柜前另立架陳列，如 烤肉醬、黑胡椒等；4、營業(yè)中肉品陳列應注意事項4.1. 定時檢視展示柜的溫度（每天至少三次），并記錄。4.2. 每小時整理排面，使之整齊，并隨時向前 移動避免前排有空隙，以及補充貨源。4.3. 檢視品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變色、變味的商品應即剔 出。4.4. 分割出的商品，若鮮度不夠，可再加工處 理，改變商品形態(tài)加調(diào)味品。4.5. 補貨時新品置于后排， 維持先進先出的原 則。4.

15、6. 包裝不良品，如保鮮膜脫落，血水過多， 應立即再包裝。4.7. 冷凍、冷藏庫的溫度須每天巡視三次以 上。4.8. 所有商品按照陳列圖進行陳列。展示柜第四節(jié)沙拉吧陳列沙拉吧中分類1.1.貨架商品在 8： 30-10 : 30、2/3 豐滿；10： 熱柜/冷30-12 : 00、100%滿；12： 00-16 : 30、1/3 柜山西美特好連鎖超市有限公司沙拉吧沙拉吧中分類中分類豐滿；16: 30-21 : 00、100%滿；21:00-10:00、1/3 豐滿；12 早班開店時保溫柜要到 60G13 有質(zhì)量問題的商品不能出售。1.4. 價格信息要與電子秤相符。1.5. 熱產(chǎn)品需溫度到 60C

16、,北方鹵水產(chǎn)品要每 15分鐘翻動一次，并灑上香菜調(diào)色。1.6. 所有商品價格牌與實物、電子秤、POS 機 信息系統(tǒng)保扌寸致。1.7. 補貨時新品置于后排，維持先進先出的原 則以達到同樣豐富的效果。1.8. 展柜的照明應保持良好，燈具無損壞。1.9. 隨時保證展示柜的清潔。1.10. 主管對展柜的溫度應定時進行追蹤記 錄， 出現(xiàn)異常應立即通知工程課（化霜時間除外）。1.11. 商品的擺放整齊筆直、外觀干凈。1.12. 發(fā)現(xiàn)包裝破損、 包裝膜松懈的商品應立 即返工，重新包裝（切記：注意包裝日期、保 質(zhì)期）。1.13. 同類商品擺放在一起，牛、羊肉制品應 與豬肉制品分開擺放。1.14. 要注意保持展

17、柜商品量的充足， 出現(xiàn)空 檔應立即補充。1.15. 冷藏柜的商品應保證價簽位置的準確 性。1.16. 所有的標價必須正確，保證每個商品都 有標價。1.17. 每個 POP 必須用 POP 袋套住，特惠 POP熱柜/冷柜熱柜/冷柜/陳列架山西美特好連鎖超市有限公司必須標出原價。1.18. 所有價格牌、POP 必須干凈、整齊一致。1.19. 搞好清潔衛(wèi)生，減少惡臭、腐爛細菌污 染。1.20. 陳列柜溫度，要控制在規(guī)定范圍內(nèi)：熟 食陳列熱柜正常情況為 60C,冷藏柜正常溫度 為 04C。1.21. 要積壓存貨（促銷品除外），盡量做到能 賣多少進多少，自制商品要做到“少量多次”1.22. 管理人員要定

18、時試吃品嘗商品，以確保 品質(zhì)：銷售管理人員在販賣商品時，應定時試 吃所賣商品，檢查有否變質(zhì)、變味，以確保商 品質(zhì)量，正常情況下 12 小時檢查一次。1.23. 每日將商品售完或叫賣出清，以推陳出 新，保持商品的新鮮度。1.24. 先進先出原則是指先進到賣場的商品首 先陳列于排面上販賣、出售，待銷售完后，再 陳列后到的商品。1.25. 進行貨架補貨時， 應先把里面的舊商品 往外面移動，把新鮮剛補的新商品陳列在里面 或把下面（底層）的舊商品移動，把新鮮剛補 的新商品放在下面（底層），然后再把舊的商 品撂放在新鮮商品的上面售賣。1.26. 自制商品相同：售賣完后，再進行加工 生產(chǎn)，一般情況下，待商品

19、銷售去 2/3 時，才 開始加工生產(chǎn)第二次商品。1.27. 商品品質(zhì)壽命短的商品或者快變質(zhì)的商 品優(yōu)先補貨。1.28. 促銷品和正常商品同時缺貨時，應優(yōu)先山西美特好連鎖超市有限公司補促銷品的商品1.29. 所有散裝即時食品保質(zhì)期為一天。1.30. 對已變質(zhì)、受損、破包、受污染、過期、 條碼錯誤的商品嚴禁上排面販賣出售。1.31. 自制熟食、賣相欠佳禁止上排面販賣出 售，1.32. 外制熟食、補貨時商品盡量靠近陳列架、避免影響顧客購物。補貨完畢后速將工具、紙 箱等整理干凈。1.33. 補貨完畢后須檢查價格疋否與商品對應。1.34. 補貨時商品要輕拿輕放，避免重摔、影 響商品鮮度。1.35. 自制

20、熟食、補貨時要注意盤是否干凈。1.36. 豬肉與其他肉要分開陳列1.37. 系列產(chǎn)品要相鄰陳列、 真空包裝商品 要與預包裝分開陳列；預包裝與散裝食品分開 擺放，不同的食品陳列需用透明的白色食品隔 離板隔開擺放；1.38. 縱向擺放為主要陳列方法遵守先進先出 的原則第五節(jié)面包陳列面包大分類1.1.分類陳列 無糖系列、咸面包、甜面包、1、面包的配餐面包、早餐面包、夾心面包、花式面包、陳列要遵法式面包、點心。循大致的1.2.貨架商品在 8: 30-10 : 30、2/3 豐滿；10:分類原則.30-12 : 00、100%滿；12: 00-16 : 30、1/3面包的陳豐滿；16 : 30-21 :

21、 00、100%豐滿；山西美特好連鎖超市有限公司列遵循先21:00-10:00、1/3 豐滿；進先出原1.3.面包的銷售質(zhì)量面包的銷售質(zhì)量是指在則，先生產(chǎn)銷售過程中面包制品所體現(xiàn)的質(zhì)量。先陳列；14 嚴格把關面包的生產(chǎn)質(zhì)量、收貨質(zhì)量，使陳列商品銷售的面包處于良好的質(zhì)量狀態(tài)；必須符合1.5.嚴格把關保質(zhì)期的檢查，所有商品必須在陳列柜/質(zhì)要求和保質(zhì)期內(nèi)銷售；陳列架/在保質(zhì)期1.6.嚴格遵守先進先出的原則，使商品在取佳食品盒范圍內(nèi)。的質(zhì)量階段銷售出去；面包的陳1.7 .對陳列的商品進行質(zhì)量檢查，凡是發(fā)霉、列的面積積水、破皮、變形、污染、發(fā)硬等商品及時收與銷售量回，不能陳列在貨架上。相匹配。1.8. 常溫儲存的面包，不能擠壓和陽光直射；1.9. 盡量維持一個合理庫存，做到勤訂貨、以 維持面包鮮度1.10. 面包要保持新鮮，口味好，不能被擠壓1.1.糕點的包裝應選用無毒、無異味符合衛(wèi)生蛋糕2、蛋糕的要求的包裝材料，對成品進行簡單的外形修整專業(yè)道陳列原則及切割之后即可裝袋或裝盤。具/陳列要遵循正1.2.柜臺銷售的無小包裝的面包應裝盤陳列柜/