酒店領(lǐng)班職責(zé)

1、職責(zé)與職權(quán)：1：協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。2：根據(jù)客情，負(fù)責(zé)部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。3：在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。4：負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。5：妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。6：檢查結(jié)賬過(guò)程，指導(dǎo)員工正確對(duì)客人結(jié)賬。7：督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。8：督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安

2、全調(diào)理，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。9：完成經(jīng)理交辦的其他工作。領(lǐng)班的崗位職責(zé)：1：執(zhí)行經(jīng)理的指令，具備落實(shí)各項(xiàng)工作。2：負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接到服務(wù)服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、酒水的介紹和推銷工作。3：掌握了解餐廳當(dāng)天宴席的預(yù)定桌數(shù)，要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)。4：參與并督導(dǎo)所屬員工人工做好餐前準(zhǔn)備工作。5：和廚房保持密切聯(lián)系，及時(shí)反映客人意見和要求。6：處理客人投訴與批評(píng)，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。7：負(fù)責(zé)班組物料的領(lǐng)用，發(fā)放和保管。8：在開餐前對(duì)本餐廳做通盤巡視，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)檢查桌椅，餐具等各項(xiàng)準(zhǔn)備情況，對(duì)服務(wù)員講解菜單。9：當(dāng)客人進(jìn)個(gè)餐廳時(shí)應(yīng)主動(dòng)迎接客人并安排就座。1

3、0：負(fù)責(zé)交接功夫做，做好交接班記錄，并認(rèn)真做好本區(qū)轄人員的考勤考核。11：認(rèn)真完成經(jīng)理臨時(shí)交辦事項(xiàng)。12：負(fù)責(zé)重要客人的引座及跟單送客致謝。13：負(fù)責(zé)該區(qū)域水電，流動(dòng)物資的節(jié)約與保管，保養(yǎng)。怎樣做好酒店管理(領(lǐng)班)一、“管理”的含義管理：是通過(guò)計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制工作的過(guò)程，協(xié)調(diào)所有資源的配置與利用，達(dá)到組織目標(biāo)。其中計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)的基本概述為：計(jì)劃：決定管理目標(biāo)，規(guī)定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑和方法的管理組織：對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或工作進(jìn)行合理的分工和協(xié)調(diào)合理配置和使用資源，正確處理人們相互關(guān)系的一種管理領(lǐng)導(dǎo)：是一個(gè)人向其他人施加影響力的過(guò)程叫領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)者：也就是施加影響力的人稱為領(lǐng)導(dǎo)者（為了達(dá)成目標(biāo)，而

4、指導(dǎo)他人得動(dòng)影響他人行為）領(lǐng)導(dǎo)的作用：在于誘導(dǎo)或勸說(shuō)所有的下屬以其最大的努力，自覺地為實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)作出貢獻(xiàn)，領(lǐng)導(dǎo)是管理的一種職能，是管理工作的一個(gè)重要方面，有效地進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)的本領(lǐng)，只是作為一名有效管理者必備的條件之一。二、做為一個(gè)基層管理人員，明確了解自己的工作范圍1、首先配合經(jīng)理對(duì)所管區(qū)域進(jìn)行管理2、良好的協(xié)作關(guān)系與其他部門主管、廚房、后勤等相互勾通協(xié)調(diào)3、明白自己為什么要做，應(yīng)該做什么，如何去做，做成什么樣，不符合時(shí)該怎樣去糾正三、領(lǐng)班的崗位職責(zé)1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，具體落實(shí)各項(xiàng)工作2、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、灑水的介紹和推銷工作3

5、、掌握了解餐廳當(dāng)天宴席的預(yù)定桌數(shù)，要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)。4、參與并督促所屬員人工做好餐前準(zhǔn)備工作。5、和廚房保持密切聯(lián)系，及時(shí)反映客人意見和要求。6、處理客人投訴與批評(píng)，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。/P負(fù)責(zé)班組物料的領(lǐng)用，發(fā)放和保管 8、在開餐前對(duì)本餐廳做通盤巡視，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)檢查桌椅，餐具等各項(xiàng)準(zhǔn)備情況，對(duì)服務(wù)員講解菜單。9、當(dāng)客人進(jìn)個(gè)餐廳時(shí)應(yīng)主動(dòng)迎接客人并按排就座。10.負(fù)責(zé)交接工作，做好交接班記錄，并認(rèn)真做好本區(qū)轄人員的考勤考核。11.認(rèn)真完成經(jīng)理臨時(shí)交辦事項(xiàng)。12.負(fù)責(zé)重要客人的引座及跟單送客致謝。13.負(fù)責(zé)該區(qū)域水電，流動(dòng)物資的節(jié)約與保管，保養(yǎng)。四、如何開學(xué)班前會(huì)1、隊(duì)列隊(duì)形的排列整齊。2、清

6、點(diǎn)人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。3、檢查員工的儀容儀表，。4、傳達(dá)上司的指示與通知。5、開餐的注意事項(xiàng)。6、講解特色菜品和知識(shí)，以及潔清菜式和新菜。7、口頭考核上餐講評(píng)的知識(shí)。/P帶領(lǐng)員工做一些娛樂(lè)活動(dòng) 9、分工指派開餐工作，合理化。五、如何開班后會(huì)1、隊(duì)列隊(duì)形的排列整齊2、清點(diǎn)人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。3、對(duì)上班時(shí)所犯的錯(cuò)誤進(jìn)行批評(píng)并指出改正錯(cuò)誤的方法4、表?yè)P(yáng)上班時(shí)所做的好的地方，并介紹給大家。六、領(lǐng)班如何看崗1、了解崗位服務(wù)員的崗位及臺(tái)號(hào)，新老員工互相搭配2、了解本區(qū)域崗位客人的情況，及所點(diǎn)菜單的情況。3、 對(duì)客流情況，對(duì)服務(wù)人員適當(dāng)調(diào)整4、對(duì)服務(wù)人員離崗情況進(jìn)行補(bǔ)位5、對(duì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行監(jiān)督，

7、崗上培訓(xùn)指導(dǎo)6、協(xié)助服務(wù)人員，做好相應(yīng)服務(wù)工作 7、靈活性強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并匯報(bào)/P七、如何指導(dǎo)報(bào)務(wù)員看崗1、服務(wù)員是以服務(wù)客人為主，了解應(yīng)該看哪個(gè)崗位，2、崗位搭配人員是誰(shuí)3、了解自己所看臺(tái)客人所點(diǎn)菜品和酒水4、做好本崗相互服務(wù)工作5、服務(wù)員走開時(shí)，應(yīng)招呼搭配人員一起看崗，幫搭配人員看好崗位。管理人員可以從以下幾個(gè)方面掌握和運(yùn)用管理藝術(shù)一、 善于樹立自己的威信全面提高自已的素質(zhì)（包括專業(yè)水平、管理才能和個(gè)人修養(yǎng)、只有這樣員工才會(huì)佩服你、尊敬你繼而服從你 專業(yè)素質(zhì)：包括專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能 個(gè)人修養(yǎng)：言談舉止，儀容儀表，禮貌等 管理水平：一定要掌握一定的管理理論和管理知識(shí)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)提高水平2

8、、以身作則靠榜樣影響下屬榜樣的力量是無(wú)窮的要求員工要做到的，自己首先做到，規(guī)定員工不能做的，自己也絕不“越軌”3、不搞官僚主義/P官僚主義只能使干群關(guān)系疏遠(yuǎn)，有百害而無(wú)一利4、有敢于承擔(dān)責(zé)任的勇氣管理人員越是設(shè)法推卸責(zé)任，就越得不到員工的敬重5、希望并支持下屬取得突出的成績(jī)希望并支持下屬取得突出的成績(jī)，不僅能夠贏得服務(wù)員對(duì)你敬重，樹立個(gè)人的威信，而且能夠調(diào)動(dòng)員工的工作積極性二、發(fā)揚(yáng)民主、重視與員工的溝通有位酒店管理者說(shuō)：“如果你把員工當(dāng)?？创?，他想做人，如果你把他當(dāng)人看待，他想當(dāng)牛做一個(gè)管理人員，不僅要把上級(jí)的指示傳達(dá)到下屬，而且要注意傾聽下屬的心聲加強(qiáng)與員工的感情交流三、創(chuàng)造良好的人際關(guān)系四

9、、秉公辦事、不偏不待防止有親有蔬，辦事不公，做事有根有據(jù)，不感情用事五、關(guān)心員工工作和生活六、善于運(yùn)用語(yǔ)言藝術(shù)（幽默）七、講究批評(píng)的藝術(shù)1、批評(píng)掌握好時(shí)機(jī) 2、批評(píng)員工，要注意態(tài)度誠(chéng)墾、語(yǔ)氣委婉 3、批評(píng)要對(duì)事而不對(duì)人4、批評(píng)員工，要注意聽對(duì)方解釋 5、勿在下屬和客人面前批評(píng)員工 6、學(xué)會(huì)“保留批評(píng)“八、掌握委派工作的藝術(shù)九、注意工作安排方法1、嚴(yán)格而不是一未嚴(yán)歷 2、發(fā)號(hào)施令但不要忽略給與幫助 3、維護(hù)權(quán)威，但不要拒絕聽取員工意見 4、做好解釋與溝通十、與員工保持一定的距離領(lǐng)班的素質(zhì)要求一、 首先必須有較深的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，較高的業(yè)務(wù)技能，并有一定的管理水平 能吃苦耐勞，工作認(rèn)真負(fù)責(zé) 有一定的工作

10、經(jīng)驗(yàn)和較長(zhǎng)的操作技能反之無(wú)法帶動(dòng)全班人員工作 有督導(dǎo)下屬的能力 具有較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí) 有良好的人際關(guān)系 有良好的個(gè)人品質(zhì)辦事公平合理二、如何當(dāng)好領(lǐng)班 做好該區(qū)域檢查工作 抓好班內(nèi)的小培訓(xùn) 對(duì)區(qū)域物品管理 講究工作方法和管理藝術(shù) 要處理好上級(jí)、下級(jí)和平級(jí)的關(guān)系三、 如何對(duì)待上級(jí) 忠誠(chéng)（態(tài)度和品質(zhì)、臣對(duì)君、下對(duì)上、事之以忠） 感激（上司的提拔任用） 尊重（上下級(jí)之間懂禮貌） 體諒（帶頭體諒上級(jí)的立場(chǎng)） 默契 （了解上下級(jí)個(gè)性） 本分（少出難題少惹是非） 勤懇（努力工作為上級(jí)分勞分憂）一、 如何對(duì)待平級(jí)對(duì)待平級(jí)的原則是：退一步辦事，矮半節(jié)說(shuō)話二、 如何對(duì)待下屬 敢于管理 做好表帥 和藹待人 多為下屬服

11、務(wù) 對(duì)員工“有感謝之心”三、領(lǐng)班忌諱 親疏有別 不注意員工的見解 聽喜不聽?wèi)n 愛諷刺控苦 猶豫不決 自以為是 時(shí)間管理不當(dāng)（處理事沒條理） 難覓蹤影 缺乏尊重 工作中的粗言亂語(yǔ)如何看待服務(wù)：服務(wù)是酒店無(wú)形和無(wú)價(jià)商品，隨時(shí)隨地的向客人出售。服務(wù)也可以說(shuō)為滿足他人的需要而付出的智能和必要的勞動(dòng)。服務(wù)內(nèi)容： A、 服務(wù)人員的儀容、儀表、儀態(tài) B、 服務(wù)態(tài)度和服務(wù)技能 C、 交際能力知識(shí)視野、應(yīng)變能力 D、 服務(wù)的效率、效果 E.服務(wù)中的禮貌、禮節(jié)、禮儀做好服務(wù) 1、顧客就是上帝 2、微笑 3、真誠(chéng)、誠(chéng)實(shí)、友好? 4、要提供快速敏捷的服務(wù) 5、服務(wù)員至少經(jīng)常使用兩句具有魔術(shù)般魅力的語(yǔ)言 6、佩帶好自己

12、的銘牌 7、每一位服務(wù)員要以自己經(jīng)過(guò)修飾的容貌為驕傲 8、要有與他人合作的團(tuán)隊(duì)工作精神 9、在客人問(wèn)候你之前先用尊稱向客人問(wèn)好 10、每一位服務(wù)員要熟悉自己的工作，熟悉自己的酒店和有關(guān)的信息工作內(nèi)容：1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。2、餐前的準(zhǔn)備工作：（1）、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。（2）、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。（3）、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。（4）、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布

13、置是否整齊美觀；對(duì)不符合要求的要盡快做好。3、開餐期間的工作：（1）、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。（2）、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。（3）、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。（4）、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。（5）、開餐過(guò)程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。4、收市后的工作：（1）、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗

14、碗間清潔消毒。（2）、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。（4）、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。（5）、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。 處理客戶抱怨與投訴的方法： 1、確認(rèn)問(wèn)題 認(rèn)真仔細(xì)，耐心地聽申訴者說(shuō)話，并邊聽邊記錄，在對(duì)方陳述過(guò)程中判斷問(wèn)題的起因，抓住關(guān)鍵因素。 盡量了解投訴或抱怨問(wèn)題發(fā)生的全過(guò)程，聽不清楚的，要用委婉的語(yǔ)氣進(jìn)行詳細(xì)詢問(wèn)，注意不要用攻擊性言辭，如“請(qǐng)你再詳細(xì)講一次”

15、或者“請(qǐng)等一下，我有些不清楚” 把你所了解的問(wèn)題向客戶復(fù)述一次，讓客戶予以確認(rèn)。 了解完問(wèn)題之后征求客戶的意見，如他們認(rèn)為如何處理才合適，你們有什么要求等。 2、分析問(wèn)題 在自己沒有把握情況下，現(xiàn)場(chǎng)不要下結(jié)論，要下判斷，也不要輕下承諾。 最好將問(wèn)題與同行服務(wù)人員協(xié)商一下，或者向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)一下，共同分析問(wèn)題。 問(wèn)題的嚴(yán)重性，到何種程度？ 你掌握的問(wèn)題達(dá)到何種程度？是否有必要再到其它地方作進(jìn)一步了解？如聽了代理商陳述后，是否應(yīng)到具體用戶，如修車店那兒了解一下。 如果客戶所提問(wèn)題不合理，或無(wú)事實(shí)依據(jù)，如何讓客戶認(rèn)識(shí)到此點(diǎn)？ 解決問(wèn)題時(shí)，抱怨者除要求經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償外，還有什么要求？如有些代理商會(huì)提出促銷，

16、開分店幫助等要求。 3、互相協(xié)商 在與同行服務(wù)人員或者與公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商之后，得到明確意見之后，由在現(xiàn)場(chǎng)的服務(wù)人員負(fù)責(zé)與客戶交涉協(xié)商，進(jìn)行協(xié)商之前，要考慮以下問(wèn)題。 A：公司與抱怨者之間，是否有長(zhǎng)期的交易關(guān)系？ B：當(dāng)你努力把問(wèn)題解決之后，客戶有無(wú)今后再度購(gòu)買的希望？ C：爭(zhēng)執(zhí)的結(jié)果，可能會(huì)造成怎樣的善意與非善意口傳的影響？（即口碑）。 D：客戶的要求是什么？是不是無(wú)理要求或過(guò)分要求？ E：公司方面有無(wú)過(guò)失？過(guò)失程度多大？ 作為公司意見的代理人，要決定給投訴或抱怨者提供某種補(bǔ)償時(shí)，一定要考慮以上條件，如果屬公司過(guò)失造成的，對(duì)受害者的補(bǔ)償應(yīng)更豐厚一些，如果是客戶方面不合理；且日后不可再有業(yè)務(wù)來(lái)往，你大方明確地向?qū)Ψ秸f(shuō)：“NO” 與客戶協(xié)商時(shí)