認(rèn)證試題練習(xí)

1、1. 低酸罐頭食品是指 a) 內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上的罐裝食品 b) 內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品c) 內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下的罐裝食品 d) 內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，3.0以上的罐裝食品2. 為了避免低酸性食品食物中毒，殺菌時(shí)以（）為標(biāo)準(zhǔn)。a) 沙門氏菌 b) 金黃色葡萄球菌 c) 肉毒梭菌 d)大腸桿菌3. 以下各點(diǎn)，可以判定是腸球菌的常見指標(biāo)之一是 a) 革蘭氏陰性 b) 鏈球菌屬 c) 多為嗜溫細(xì)菌 d) 需要多種維生素和一些有機(jī)物4.以下特征，不適合于大腸菌群的有()。(A)革蘭氏陰性 (B)適應(yīng)生長的pH范圍為4.49.0 (C)生長

2、被膽鹽抑制 (D)主要來自人及溫血?jiǎng)游锏募S便5、哪個(gè)是革蘭氏陰性菌？大腸菌、金葡菌、乳酸鏈球菌、？革蘭氏陰性菌：大腸桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、肺炎桿菌、布氏桿菌、產(chǎn)氣夾膜桿菌、流感(嗜血)桿菌、副流感(嗜血)桿菌、卡他(摩拉)菌、不動(dòng)桿菌屬、耶爾森菌屬、嗜肺軍團(tuán)菌、百日咳桿菌、副百日咳桿菌、志賀菌屬、巴斯德菌屬、霍亂弧菌、副溶血性桿菌、類志賀吡鄰單胞菌等。革蘭氏陽性菌：葡萄球菌、鏈球菌、糞腸球菌、消化鏈球菌屬、金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、丹毒桿菌、炭疽桿菌、破傷風(fēng)桿菌、螺旋體、放線菌、結(jié)核菌等。6.由于病原微生物的生長與食品的水分活度密切相關(guān)，請(qǐng)判斷下列食品中那種最不利于微生物的生長a）新鮮豆腐

3、 b）熟香腸 c）糖蜜 d）蕨類飲料7. 微生物污染果汁后，是否能生長繁殖，主要取決于果汁的 a) 水分含量 b) pH值 c) 味道 d) 顏色 8. 病原性微生物能在090的溫度范圍內(nèi)生長。根據(jù)其生長的溫度范圍可分為：嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌。以下描述正確的是 （a）嗜冷菌：可生長的溫度范圍030，最適生長溫度20以下；（b）嗜溫菌：可生長的溫度范圍1043，最適生長溫度36.5；（c）嗜熱菌：可生長的溫度范圍43-90，最適生長溫度55。（d）以上都對(duì)9、根據(jù)國家生活飲用水規(guī)范的要求，細(xì)菌指標(biāo)為 a)細(xì)菌總數(shù)<100CFU/ml，總大腸細(xì)菌總數(shù)<3個(gè)/L，游歷余氯為0.05-0

4、.3 mg/Lb)細(xì)菌總數(shù)<100CFU/ml，總大腸菌群 每100mL水樣中不得檢出，游歷余氯為0.05-0.3mg/Lc)細(xì)菌總數(shù)<100CFU/ml，總大腸菌群 每100mL水樣中不得檢出，游離余氯（適用于加氯消毒）在與水接觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L，管網(wǎng)末稍水不應(yīng)低于0.05mg/Ld)細(xì)菌總數(shù)<100個(gè)/ml，總大腸細(xì)菌總數(shù) <3個(gè)/L，游離余氯（適用于加氯消毒） 在與水接觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L10、以下哪種生物危害不能在肉中生存（） a)弧菌 b)真菌 c)寄生蟲 d)以上都是11. 果蔬

5、汁飲料類不包括：a) 食用菌飲料 b) 藻類飲料 c) 椰子乳飲料 d) 蕨類飲料12. 低溫對(duì)食品的防腐保鮮作用體現(xiàn)在以下方面 a) 低溫能使食品中酶的活性喪失 b) 低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗c) 低溫可殺滅微生物 d)低溫能促進(jìn)非酶因素引起的化學(xué)反應(yīng)的速率 13、我國列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物包括：A大豆 B玉米 C棉花種子 D番茄 我國第一批實(shí)施標(biāo)識(shí)管理的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物目錄共五類： 1、大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕； 2、玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉（含稅號(hào)為1022000、11031300、11042300的玉米粉）； 3、油菜種子、油菜

6、籽、油菜籽油、油菜籽粕；4、棉花種子；5、番茄種子、鮮番茄、番茄醬轉(zhuǎn)基因食品主要利用三個(gè)特性設(shè)計(jì)：抗蟲害抵抗性、抗病毒感染、對(duì)某些抗除草劑耐受性；14、無菌罐裝條件包括A罐裝產(chǎn)品無菌 B包材 C環(huán)境 D檢驗(yàn)過程15. 金屬探測(cè)通常配有Fe和 SUS，SUS是指 （）A. 鐵 B. 非鐵金屬 C. 塑料 D.不銹鋼16.屬于抗氧化劑的是（）A.丁基羥基茴香醚 B二丁基羥基甲苯 C苯甲酸鈉 D抗壞血酸及其衍生物17、下列是抗氧化劑的是（）A.丁基羥基甲酚 B二丁基羥基甲苯 C苯甲酸鈉 D以上都不是抗氧化劑主要有：丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、抗壞血酸及其衍生物、維生素E、沒食子酸丙酯、D-異抗壞

7、血酸及異抗壞血酸鈉；防腐劑主要有：山梨酸及鉀鹽、苯甲酸及鉀鹽、丙酸鈉、丙酸鈣、對(duì)羥基苯甲酸乙酯和內(nèi)酯、脫氫乙酸、二氧化碳、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素、過氧化氫；18. 化學(xué)防腐劑使用時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng) (A)食品pH值下降，防腐作用上升 (B)不同防腐劑的抑菌譜不同 (c)不同的防腐劑之間有協(xié)同作用 (D)化學(xué)防腐劑一般比較易溶于水，應(yīng)先溶解后再添加 19.出口產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合：（）A. 國家標(biāo)準(zhǔn) B.出口產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) C.出口國國家標(biāo)準(zhǔn) D.出國產(chǎn)品接受地地方標(biāo)準(zhǔn)20.有下列哪種疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作()? (A)糖尿病 (B)傷寒 (C)闌尾炎 (D)心臟病 21.碳酸飲料中二氧化碳

8、的作用 ：()A.清熱解渴 B殺菌 C降溫 d以上說法都對(duì)22. 食品添加劑應(yīng)符合下列要求： a 食品衛(wèi)生法 b iso22000 c調(diào)味品管理規(guī)定 d 添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 23. 可以不進(jìn)行保溫處理a) 肉禽罐頭 b) 糖水水果及果汁罐頭 c) 水產(chǎn)罐頭 d) 糖含量在50以上的濃縮果汁、果醬類罐頭24. “驗(yàn)證”是對(duì)下列哪個(gè)要求以得到滿足的認(rèn)定 a) 應(yīng)用要求對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整 b) 產(chǎn)品要求 c) 規(guī)定要求 d）顧客要求 25、食品安全管理體系的范圍不包括： A.產(chǎn)品種類 B.加工過程 C.產(chǎn)品銷售對(duì)象 D.加工場(chǎng)地26.不屬于食品安全管理體系關(guān)鍵要素的（）A.相互溝通 B.人員培訓(xùn) C.前提方

9、案 B.HACCP 27、下列說法正確的是 ()A ISO22000標(biāo)準(zhǔn)不要求組織將與食品安全相關(guān)的使用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系B ISO22000標(biāo)準(zhǔn)是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用C ISO22000標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的所有要求都是通用D 以上說法都對(duì)28、實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括( )。(A)任命食品安全小組 (B)產(chǎn)品特性描述，識(shí)別預(yù)期用途(c)確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平 (D)繪制流程囤，描述過程步驟和控制措施29. 在制訂食品安全方針時(shí)，可以不考慮下列哪些內(nèi)容 a) 組織在食品鏈中的作用 b)消費(fèi)者的需求 c)財(cái)務(wù)指標(biāo) d)法

10、律法規(guī)要求30. ISO22000中的突發(fā)事件是指 a) 火災(zāi) b) 中毒 c) 洪水 d) 以上都是31. 驗(yàn)證策劃不包括以下哪些內(nèi)容 a) 分析 b) 方法 c) 職責(zé) d) 頻率32. HACCP計(jì)劃不包括下列哪一項(xiàng)信息 a) 關(guān)鍵控制點(diǎn) b) 關(guān)鍵限值 c) 設(shè)備維護(hù) d) 監(jiān)視人員33、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，工人發(fā)現(xiàn)有一批玉米原料有霉變現(xiàn)象，經(jīng)檢驗(yàn)員確認(rèn)后，將這批原料退回了庫房，未投入生產(chǎn)過程， 這種行為是：a) 糾正 b）銷毀 c）按廢物處理 d）糾正措施34、食品安全管理體系審核組組長應(yīng)當(dāng)( )。a)能夠完成HACCP計(jì)劃中關(guān)鍵控制點(diǎn)的審核 b)能夠編制完成審核報(bào)告c)能夠組織和指導(dǎo)審核組成

11、員 d)能夠預(yù)防和解決沖突   35、ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)涉及的人員能力,可以從( )獲得.a) 教育 b) 培訓(xùn) c) 技能和經(jīng)驗(yàn) d) 以上都對(duì)36. 前提方案（PRP(s)）可以包括以下具體實(shí)施的 a) 良好操作規(guī)范（GMP） b) 工藝操作規(guī)程 c) 交叉污染的預(yù)防措施 d) 以上都正確 37. 下列與食品鏈有關(guān)的描述中，哪一個(gè)是錯(cuò)誤的 a）食品安全完全取決于食品鏈中的食品制造者 b）食品鏈包括零售分包商 c）組織應(yīng)與食品鏈中的上游和下游組織溝通 d）組織應(yīng)識(shí)別自己在食品鏈中扮演的角色和所處的位置 38、以下對(duì)操作性前提方案的描述正確的是 a) 操作性前提

12、方案僅限于特定生產(chǎn)場(chǎng)所使用b) 操作性前提方案必須貫穿整個(gè)生產(chǎn)體系c) 操作性前提方案可作為程序應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線 d) 操作性前提方案貫穿整個(gè)生產(chǎn)體系，可作為方案整體應(yīng)用，也可作為方案應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線 39. 在食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中，控制措施是 a) 用于糾正食品安全不合格品，并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng)b) 用于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng) c) 用于防止或消除食品安全危害，并將其降低到可接受水平的行動(dòng)或活動(dòng) d) 防止或消除不安全食品的行動(dòng)或活動(dòng) 40. ISO22000標(biāo)準(zhǔn)適用于 組織 a) 添加劑和輔料的生產(chǎn)者 b) 初級(jí)生產(chǎn)者 c) 食品制

13、造者 d) 以上全是 41. 危害識(shí)別應(yīng)考慮以下信息 A）產(chǎn)品特性、溝通獲得的信息、經(jīng)驗(yàn)和可接受水平 b) 產(chǎn)品特性、流程圖、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、人員 c) 流程圖、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、預(yù)期用途和人員 d) 流程圖、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息 42. 以下內(nèi)容屬于基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案的是 a) 加工廠選址、布局、廢棄物處理場(chǎng)所和設(shè)備的安裝位置 b) 水源的可得性、布局、地面的維修和通道的標(biāo)識(shí) c) 設(shè)備的材質(zhì)、水的儲(chǔ)存容器消毒、食品接觸面的清潔程度和蟲害控制 d) 設(shè)備的材質(zhì)、布局、地面的維修和包裝程序43. 控制措施的嚴(yán)格程度受如下因素影響 a) 控制措施的不確定程度、人的能力、消

14、費(fèi)者的習(xí)慣 b) 設(shè)備的能力、產(chǎn)品性質(zhì)、工藝關(guān)鍵、規(guī)章 c) 產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品身份、以往經(jīng)驗(yàn) d) 設(shè)備的精度、工藝過程、控制措施的不確定程度和以往經(jīng)驗(yàn) 44. 食品安全管理體系的宗旨是 a) 防止、消除、降低食品安全危害 b)零風(fēng)險(xiǎn)的食品安全危害c) 不產(chǎn)生食品安全危害 d) 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制45. 與食品安全性緊密相關(guān)的因素有 a) 食品中食源性危害的存在和水平 b) 整個(gè)食品鏈中對(duì)食品安全的控制 c) 食品鏈中所有參與方的責(zé)任 d) 所有以上情況 46、HACCP 計(jì)劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮：A. 法律法規(guī)要求 B. 顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途C.當(dāng)前公

15、眾對(duì)食品安全的認(rèn)知水平 D.組織的實(shí)際控制水平47、危害識(shí)別不考慮（） A產(chǎn)品特性 B質(zhì)量成本 C流程圖 D預(yù)期用途48. 據(jù)ISO22000要求，下列哪一個(gè)要素必須有形成文件的程序 a) 操作性前提方案 b) 基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案 c) 內(nèi)部審核 d) 危害評(píng)價(jià)49. ISO22000不適用于 a) 組織提高自身管理 b) 宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證 c) 認(rèn)證審核 d) 保證符合食品安全方針50. 以下描述哪一個(gè)是錯(cuò)的 a) 食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全方針 b) 食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全目標(biāo) c) 食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全小組

16、組長 d) 食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有產(chǎn)品開發(fā)和設(shè)計(jì)控制措施 51. 以下哪一個(gè)不屬于食品安全問題 a) 生物毒素 b) 營養(yǎng)不良 c) 化學(xué)試劑 d) 食品中的玻璃和石塊52. 操作性前提方案計(jì)劃應(yīng) a) 可仿照HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì) b) 不能仿照HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì) c) 可同樣采用包含限值與監(jiān)視的同樣方案 d) A+C 53. 監(jiān)視的作用是 a) 查明任何控制措施已經(jīng)運(yùn)行的有效性 b) 發(fā)現(xiàn)預(yù)定的控制措施運(yùn)行的失效 c) 評(píng)價(jià)危害分析的有效性 d) 監(jiān)督HACCCP計(jì)劃實(shí)施的情況 54. 對(duì)危害進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)應(yīng)考慮 a) 微生物的殘留 b) 危害的分布區(qū)域 c) 危害發(fā)生的

17、概率 d)A+B 55. 監(jiān)視參數(shù)通常不選用 a)物理性參數(shù)（時(shí)間、溫度等） b)化學(xué)性參數(shù)（PH值、氯含量等）c)感官參數(shù)（可見的外觀和品質(zhì)、證明書等） d)微生物檢測(cè)結(jié)果56.可追溯性系統(tǒng)包括 a) 產(chǎn)品批次 b) 原料批次 c) 分銷記錄 d) 以上都是57. 食品安全危害包括 a) 過敏源 b) 食品添加劑 c) 色素 d) 防腐劑 58. 以下哪種說法不正確a) 組織的最高管理者應(yīng)制定形成文件的食品安全方針、并進(jìn)行溝通。b) 組織的最高管理者應(yīng)確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求c) 組織的最高管理者應(yīng)對(duì)食品安全方針的持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)審； d) 組織的最高管理者

18、應(yīng)制定可測(cè)量的食品安全目標(biāo)。59、關(guān)鍵控制點(diǎn)可以用以下方法來確定 a)判定樹 b)危害發(fā)生的可能性及嚴(yán)重程度分析 c)行業(yè)專家的意見 d)以上都可以61、在危害分析中，組織應(yīng)通過組合（ ）選擇和確定危害控制方法A前提方案和HACCP計(jì)劃 B操作性前提方案和HACCP計(jì)劃C前提方案，操作性前提方案和HACCP計(jì)劃 D以上都不正確62、 關(guān)于HACCP錯(cuò)誤的 A必須有質(zhì)量方針 B必須有目標(biāo) C必須有食品安全小組 D必須與環(huán)境管理體系一起建立63、 控制措施的選擇和評(píng)價(jià)可不考慮A控制措施對(duì)確定的食品安全危害的控制效果 B對(duì)控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性C隊(duì)員工培訓(xùn)的難易程度 D控制措施作用失效的可能性或過

19、程發(fā)生顯著變化的可能性64. 操作性前提方案是否能有效地將一種危害控制在可接受水平可影響 a) 食品安全危害控制的有效性 b) HACCP計(jì)劃控制危害的嚴(yán)格程度c) 組織食品安全方面的需求 d) 糾正措施驗(yàn)證完成后該組織所處食品鏈的位置65. 如何判定食品安全管理體系的有效性 a) 是否按食品安全管理體系 要求建立了食品安全管理體系文件（包括前提方案（PRP(s)）、HACCP計(jì)劃和其他要求的文件）b) 已按體系文件貫徹執(zhí)行 c) 實(shí)施了驗(yàn)證，效果良好 d) 以上都是 66、文件審核的作用不包括        &#

20、160;     a) 了解被審核方信息，為現(xiàn)場(chǎng)審核做準(zhǔn)備 b) 確認(rèn)食品安全管理體系文件的充分性、適宜性、有效性 c) 確認(rèn)HACCP計(jì)劃實(shí)施的有效性 d) 確認(rèn)HACCP計(jì)劃制定的合理性67、 食品安全管理體系文件審核的作用 a) 為提高食品安全管理體系現(xiàn)場(chǎng)控制的能力 b) 判斷食品安全管理體系文件是否符合標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求c) 審核危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值、控制措施、驗(yàn)證策劃方案的適宜性 d) b和c68、食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括a)  形成文件的食品安全方針、目標(biāo) b)  食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求的形成

21、文件的程序和記錄c)  組織為確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需文件和記錄 d)  內(nèi)審及管理評(píng)審記錄69、認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)組織食品安全管理體系審核，滿足如下條件時(shí)，第一階段可不到現(xiàn)場(chǎng) a) 小型組織，加工線為一條，且員工素質(zhì)較高 b) 小型且欠發(fā)達(dá)組織，利用外部組織開發(fā)的食品安全管理體系 c) 審核員對(duì)待審核組織十分熟悉，且在該組織工作過 d) 審核員對(duì)待審核組織的加工過程十分熟悉，且該組織規(guī)模小，加工過程簡(jiǎn)單 70. 食品安全管理體系第一階段現(xiàn)場(chǎng)審核的內(nèi)容有 a) 基礎(chǔ)設(shè)施及其維護(hù)情況與相應(yīng)法律法規(guī)、規(guī)范的符合性 b) 危害分析與HACCP計(jì)劃的科學(xué)性、合理性以及實(shí)

22、施的有效性c) 操作前提方案的實(shí)施效果 d）員工的食品安全意識(shí)71、食品安全管理體系第一階段審核內(nèi)容包括( )。a)文件的符合性、適宜性和充分性 b) 適用法律、法規(guī)的識(shí)別情況及在相關(guān)文件中落實(shí)法律、法規(guī)的情況c) 產(chǎn)品實(shí)物或服務(wù)的安全狀況 d)有關(guān)驗(yàn)證的實(shí)施和有關(guān)程序的實(shí)施72、對(duì)受審核方的食品安全管理體系的監(jiān)督審核內(nèi)容至少包括           a）認(rèn)證證書和標(biāo)志的使用情況，客戶投訴、重大食品安全事故及其處理、預(yù)備信息和HACCP計(jì)劃的更新 b）食品安全管理體系更新和保持、認(rèn)證證書和標(biāo)志的

23、使用、顧客投訴、不符合的糾正措施執(zhí)行情況、內(nèi)部審核和管理評(píng)審 c）預(yù)備信息、前提方案和HACCP計(jì)劃的更新，認(rèn)證證書和標(biāo)志的使用、顧客投訴、不符合的糾正措施執(zhí)行情況、內(nèi)部審核和管理評(píng)審 d）食品安全方針和目標(biāo)的修訂、認(rèn)證證書和標(biāo)志的使用、顧客投訴、不符合的糾正措施執(zhí)行情況、內(nèi)部審核和管理評(píng)審73、監(jiān)督審核中發(fā)現(xiàn)的不符合問題，采取措施應(yīng)包括：a）認(rèn)證暫停 b）認(rèn)證注銷 c）認(rèn)證保持 d）認(rèn)證撤銷74、監(jiān)督審核的目的 a）是確定體系是否持續(xù)滿足要求，是否保持證書 b）是采取糾正措施、預(yù)防措施c）同初審的目的一樣 d）驗(yàn)證上次審核糾正措施的有效性75、獲證組織有下列情形之一的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)撤銷其認(rèn)證

24、證書( )。a)監(jiān)督結(jié)果證明獲證組織的體系或體系覆蓋的產(chǎn)品不符合認(rèn)證依據(jù)要求,需要立即撤銷認(rèn)證證書；b)認(rèn)證證書暫停使用期間，獲證組織未采取有效糾正措施；c)認(rèn)證證書超過有效期，獲證組織未申請(qǐng)復(fù)評(píng)； d)獲證組織不接受認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)其實(shí)施的監(jiān)督。76.下述為完整審核的有A.初審 B.定期的監(jiān)督審核 C.非定期的監(jiān)督審核 D.復(fù)評(píng)77、認(rèn)證證書的認(rèn)證范圍由 a)  申請(qǐng)人決定 b)  認(rèn)證機(jī)構(gòu)決定 c)  受審核方?jīng)Q定 d)  認(rèn)證機(jī)構(gòu)和申請(qǐng)人協(xié)商決定78、在食品安全管理體系認(rèn)證證書上所確定的認(rèn)證范圍通常考慮    &#

25、160;         a) 場(chǎng)所、產(chǎn)品類別和（或）品種、生產(chǎn)和（或）服務(wù)提供過程、食品安全管理體系認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn)和（或）規(guī)范文件b) 場(chǎng)所、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)和（或）服務(wù)提供過程、受審核方名稱和地址、食品安全管理體系認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn)和（或）規(guī)范文件  c) 場(chǎng)所、產(chǎn)品類別、生產(chǎn)提供過程、食品安全管理體系認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn)和（或）規(guī)范文件 d) 以上全對(duì) 79、食品安全管理體系審核范圍是指           

26、60;  a)  審核的時(shí)間 b)  審核的活動(dòng)和過程 c)  審核的判定準(zhǔn)則 d)  受審核方體系所覆蓋的內(nèi)容和界限80、審核范圍是由_   a)認(rèn)證中心確定的 b)受審核方確定的 c)組織的產(chǎn)品范圍確定的 d)組織的活動(dòng)范圍確定的81、認(rèn)證范圍和審核范圍的區(qū)別是               a)  確定范圍的目的不同 b)  范圍的詳細(xì)程度不同c)  一

27、次具體的審核范圍與認(rèn)證范圍不一定完全一致 d) 以上都是82、.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng)，審核組長應(yīng) a) 繼續(xù)擴(kuò)大抽樣 b) 調(diào)整審核范圍c)作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)” d) 以上各項(xiàng)都不正確83、審核方案可以包括               a) 審核的實(shí)際位置 b) 審核的目的與準(zhǔn)則 c) 策劃、組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)和控制審核活動(dòng) d) 對(duì)一次審核活動(dòng)的安排84、審核方案：   

28、0;       a) 是針對(duì)特定時(shí)間段所策劃,并具有特定目的的一組審核 b)就是兩個(gè)階段的審核計(jì)劃c) 通常由審核組長制定的審核計(jì)劃 d) 審核組的行動(dòng)要求85、“針對(duì)特定時(shí)間段所策劃，并具有特定目的的一組（一次或多次）審核”，是指_ a)  審核方案 b)  審核計(jì)劃 c)  審核范圍 d)  審核準(zhǔn)則                

29、        86、編制審核計(jì)劃的要求是        a)應(yīng)當(dāng)由審核組長編制 b)可以由審核組長委派組員編制c)審核組可以視現(xiàn)場(chǎng)審核需要在實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)修改審核計(jì)劃d)審核計(jì)劃不必經(jīng)審核委托方評(píng)審，審核組可直接提交給受審核方87、審核計(jì)劃是              a) 對(duì)一項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)審核活動(dòng)及其安排的說明 b) 確定審核范圍

30、,規(guī)定審核的任務(wù)書c) 對(duì)一組審核的安排 d) 以上都不是88、審核準(zhǔn)則是( )a）用作與審核證據(jù)進(jìn)行比較的依據(jù) b）可包括適用的方針、慣例、程序或要求c）針對(duì)一次具體的審核，審核準(zhǔn)則應(yīng)形成文件 d）可以是法律法規(guī)要求、管理體系要求或合同要求等89審核證據(jù)、審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是 a) 將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核發(fā)現(xiàn) b) 將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核證據(jù) c) 將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)論 d) 將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)果 90. 審核證據(jù)包括 a) 與審核準(zhǔn)則有關(guān)的經(jīng)證實(shí)的事實(shí)陳述 b)

31、現(xiàn)場(chǎng)觀察結(jié)果 c) 經(jīng)證實(shí)的記錄 d) 以上都是 91、“審核證據(jù)”_a）將審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)的結(jié)果 b）是與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄、事實(shí)陳述或其他信息c)  審核員報(bào)告的不符合項(xiàng) d) a+b        92、“與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄、事實(shí)陳述或其他信息”，是指       a）審核結(jié)論 b）審核發(fā)現(xiàn) c）審核證據(jù) d）審核方案93、審核證據(jù)( )a）包括記錄、事實(shí)陳述或其他信息b）可通過文件的方式獲取，也可

32、以通過陳述的方式或通過現(xiàn)場(chǎng)觀察的方式等獲取c）是能被證實(shí)的信息 d）是與審核準(zhǔn)則有關(guān)的信息94、審核發(fā)現(xiàn)( )a）是將以收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行比較，從而得出的評(píng)價(jià)的結(jié)果b）是一種符合性評(píng)價(jià)，其結(jié)果可能是符合，也可能是不符合c）應(yīng)當(dāng)指出改進(jìn)的機(jī)會(huì) d）是由審核組得出的綜合的、整體的審核結(jié)果 95、審核結(jié)論由 得出a) 審核組長 b) 審核組 c) 審核委托方 d) 認(rèn)證機(jī)構(gòu) 96、審核結(jié)論是由食品安全管理體系審核組形成的考慮了以下幾方面后得到的結(jié)果_。a)考慮了審核目的 b)考慮了受審核方的利益 c)考慮了認(rèn)證機(jī)構(gòu)的經(jīng)濟(jì)效益 d)考慮了所有的審核發(fā)現(xiàn)   

33、 97、在審核前，審核員準(zhǔn)備好檢查表是為了_a）嚴(yán)格按安排好的路線進(jìn)行審核 b）向受審核方提出更多的問題c）發(fā)現(xiàn)盡可能多的不符合項(xiàng) d）對(duì)將要進(jìn)行的審核內(nèi)容作一個(gè)全面的考慮，更好地完成審核任務(wù)98、檢查表的作用是         a) 保證審核路線，審核思路的清晰、合理、有效 b) 保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性c) 預(yù)先通知被審核方需審核的內(nèi)容 d) a+b    99、現(xiàn)場(chǎng)審核抽樣的原則是       

34、0;    a) 公正性 b) 隨機(jī)性 c) 代表性 d) 以上都是101、為了使審核抽樣有代表性，應(yīng)          a)  盡量多的抽取樣本  b) 對(duì)所有的信息逐一查證 c)  根據(jù)審核任務(wù)全面考慮可利用的信息源，有針對(duì)性地抽取樣本 d)  隨機(jī)抽樣 102、審核抽樣的原則是        a) 發(fā)現(xiàn)線索繼續(xù)抽樣，直到發(fā)現(xiàn)問題為止 b) 公正、隨機(jī)、

35、有代表性c) 對(duì)熟悉的活動(dòng)隨意多抽樣 d) 可以由陪同人員代為抽樣103.收集信息的方法包括A.面談 C.對(duì)活動(dòng)的觀察 B.文件評(píng)審 D.實(shí)際測(cè)量104、食品安全管理體系審核可采用( )方法收集信息：                                 &#

36、160;                                                 &#

37、160;        a )面談  b) 查閱文件記錄 c) 抽取產(chǎn)品送認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)        d）現(xiàn)場(chǎng)觀察105、與受審核方一起評(píng)審不符合是為了使之        a）找出不符合的原因 b） 確認(rèn)審核證據(jù)的準(zhǔn)確性 c）同意采取糾正措施 d）都對(duì)106、現(xiàn)場(chǎng)審核活動(dòng)的準(zhǔn)備不包括_a)文件審核 b)編制審核計(jì)劃 c)審核組預(yù)備會(huì)議 d)準(zhǔn)備工作文件107、現(xiàn)場(chǎng)

38、審核活動(dòng)的準(zhǔn)備不包括            a) 編制審核計(jì)劃 b) 審核組的工作分配 c) 文件評(píng)審的實(shí)施 d) 準(zhǔn)備工作文件108、一次審核的結(jié)束是指       a）末次會(huì)議結(jié)束 b）分發(fā)了經(jīng)批準(zhǔn)的審核報(bào)告之時(shí) c）對(duì)不符合項(xiàng)糾正措施進(jìn)行驗(yàn)證后 d）監(jiān)督檢查之后109、審核報(bào)告不一定必須包括或引用_a)審核目的 b)審核計(jì)劃 c)審核發(fā)現(xiàn) d)審核結(jié)論      110、

39、審核報(bào)告應(yīng)當(dāng)在（         ）提交a) 商定的時(shí)間期限內(nèi) b) 現(xiàn)場(chǎng)審核結(jié)束后 c) 認(rèn)證決定后 d) 糾正措施驗(yàn)證完成后111、審核報(bào)告至少包括         a)  審核日期、審核范圍及準(zhǔn)則、對(duì)報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名、受審核方的優(yōu)點(diǎn)、內(nèi)審和管理評(píng)審的情況 b) 審核日期、審核范圍及準(zhǔn)則、受審核方場(chǎng)所的名稱和地址、對(duì)報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名、對(duì)組織食品安全管理體系符合和不符合的說明 c)   審核

40、日期、審核范圍及準(zhǔn)則、對(duì)報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名、受審核方場(chǎng)所的名稱和地址、對(duì)組織食品安全管理體系符合和不符合的說明、內(nèi)審和管理評(píng)審的情況 d)  審核日期、審核范圍及準(zhǔn)則、受審核方場(chǎng)所的名稱和地址、對(duì)報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名、對(duì)組織食品安全管理體系符合和不符合的說明、解釋末次會(huì)議上提供給組織的信息的差異 112、CCAA 審核員行為規(guī)范。不應(yīng)發(fā)生的現(xiàn)象是_ a) 不介入沖突或利益競(jìng)爭(zhēng)， b) 不討論或透露任何與工作任務(wù)相關(guān)的信息，除非應(yīng)法律要求或得到委托方和/或聘用單位的書面授權(quán)；c) 不接受受審核方及其員工或任何利益相關(guān)方的任何賄賂、傭金、禮物或任何其它利益，也不應(yīng)在知情時(shí)允許同事接受； d

41、) 不拒絕受審核方提出的相關(guān)咨詢要求。   113、CCAA-FSMS 審核員注冊(cè)資格不可證明注冊(cè)人員_a)通過了符合GB/T27024 要求的嚴(yán)格的能力考核和評(píng)價(jià)；b)達(dá)到了GB/T19011 建議的審核員應(yīng)具備的個(gè)人素質(zhì)、知識(shí)和技能以及本準(zhǔn)則規(guī)定的食品安全管理體系審核員特定的知識(shí)和技能，c)有能力完成相應(yīng)的FSMS 審核或?qū)徍斯芾砉ぷ?；d)具備國家確認(rèn)的FSMS 審核人員的專業(yè)技術(shù)范圍和能力。   114、食品安全管理體系各級(jí)別審核員應(yīng)具備的知識(shí)有_a)理解受審核方管理體系與審核準(zhǔn)則的關(guān)系； b)理解如何在受審核方組織環(huán)境中實(shí)施有效的審核；c)理解審

42、核中運(yùn)用抽樣技術(shù)的適宜性和后果； d)以上全是     115、為了進(jìn)行審核組織的食品安全管理體系，審核員必須        a)具備企業(yè)管理和運(yùn)作的基礎(chǔ)知識(shí) b)了解組織的規(guī)模、結(jié)構(gòu)和職能c)了解組織的總體運(yùn)營過程和相關(guān)術(shù)語； d)關(guān)注組織的文化和當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)習(xí)俗。116、食品安全管理體系各級(jí)別審核員均應(yīng)遵守審核員行為規(guī)范_a) 遵紀(jì)守法、敬業(yè)誠信、客觀公正； b) 努力提高個(gè)人的專業(yè)能力和聲譽(yù)；c) 幫助所管理的人員拓展其專業(yè)能力； d) 努力承擔(dān)本人難以勝任的任務(wù)。117、認(rèn)證認(rèn)可

43、活動(dòng)應(yīng)當(dāng)遵循的原則有： A.客觀獨(dú)立   B. 公開公正   C.持續(xù)有效   D.誠實(shí)信用118、食品安全管理體系審核組成員的基本條件包括A. 具有大學(xué)本科以上學(xué)歷； B. 具備高級(jí)審核員的注冊(cè)資格；C. 具備對(duì)應(yīng)受審核方食品安全管理體系的生產(chǎn)、加工、服務(wù)過程的專業(yè)能力； D身體健康，并有健康證明。119、與審核員有關(guān)的原則是_ a)系統(tǒng)方法 b)基于證據(jù)的方法 c)過程方法 d以上都不對(duì)       120. 與審核有關(guān)的原則A.獨(dú)

44、立性 B.有道德 C.基于系統(tǒng)的方法 D公正表達(dá)121、下列哪種說法是不正確的：                                           &#

45、160;                               a) 審核組可以由一名或多名審核員組成 b) 實(shí)習(xí)審核員可以獨(dú)立承擔(dān)審核任務(wù)，但不能獨(dú)立出具任何報(bào)告c) 至少配備一名經(jīng)認(rèn)可具有專業(yè)能力的成員d) 以上說法都是正確的122. 審核組應(yīng)包括:A. 審核組長 B.專業(yè)審核員或技術(shù)專家

46、 C.實(shí)習(xí)審核員 d高級(jí)審核員123、審核組長分配審核工作時(shí)應(yīng)考慮_ a) 審核員應(yīng)獨(dú)立于受審核的活動(dòng) b) 技術(shù)專家的作用 c) 審核員的專業(yè)能力 d）以上全是         124、一個(gè)審核組對(duì)組織同時(shí)進(jìn)行食品安全管理體系和質(zhì)量管理體審核這是： a) 聯(lián)合審核 b) 結(jié)合審核 c) 合并審核  d) 以上都是125、第二方審核是_a)  公司內(nèi)部審核 b)  必須由獨(dú)立機(jī)構(gòu)進(jìn)行的審核  c)  對(duì)供方進(jìn)行的審核

47、 d)產(chǎn)品等級(jí)評(píng)定                       126、內(nèi)部審核：        a) 由組織自己或以組織的名義進(jìn)行 b) 必須由與審核活動(dòng)無責(zé)任關(guān)系的人進(jìn)行c)不具備獨(dú)立性  d)不可依據(jù)內(nèi)審結(jié)論聲稱符合某審核準(zhǔn)則       12

48、7、“IATCA”是指下面哪一個(gè)機(jī)構(gòu)的英文縮寫a）國際審核員和培訓(xùn)認(rèn)證協(xié)會(huì) b）國際認(rèn)可論壇c）中國認(rèn)證人員與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會(huì) d）國際認(rèn)證聯(lián)盟128、我國的審核員注冊(cè)機(jī)構(gòu)是 a)   國家質(zhì)檢總局 b)   國家認(rèn)監(jiān)委 c)   中國認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì) d)   國家認(rèn)可委129、最新食品安全管理體系審核員注冊(cè)準(zhǔn)則實(shí)施日期為 a)   2006年1月1日 b)   2007年1月1日 c)   2007年5月1日 d)   2007年

49、6月1日130、是由兩個(gè)或兩個(gè)以上的個(gè)人契約聯(lián)合經(jīng)營的企業(yè)。a)業(yè)主制企業(yè) b)合伙制企業(yè) c)合作制企業(yè) d)公司制企業(yè)131、供應(yīng)鏈有時(shí)被稱為價(jià)值鏈或需求鏈，包括( )、供應(yīng)商、過程、產(chǎn)品以及向最終顧客交付產(chǎn)品和服務(wù)有影響的各種資源。a)生產(chǎn) b)顧客 c)質(zhì)量 d)檢驗(yàn)132、一個(gè)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的性質(zhì)是：a)質(zhì)量管理的職能部門 b)是負(fù)責(zé)生產(chǎn)又負(fù)責(zé)檢驗(yàn)的職能部門c)是負(fù)責(zé)質(zhì)量體系又負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗(yàn)的職能部門 d)是獨(dú)立行使質(zhì)量檢驗(yàn)的技術(shù)部門133、GB/T19011-2003質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南的重點(diǎn)內(nèi)容有( )a）為審核方案的管理提供指南 b）為食品安全管理體系的審核實(shí)施提供

50、指南c）對(duì)食品安全管理體系審核員的能力提供指南 d）為審核原則提供指南 134、下列關(guān)于審核表述正確的是( )a）是由一系列相關(guān)過程或活動(dòng)構(gòu)成 b）特點(diǎn)是系統(tǒng)的、獨(dú)立的和形成文件的c）可分為內(nèi)部審核和外部審核、結(jié)合審核和聯(lián)合審核 d）外部審核包括一階段審核和二階段審核135、食品安全管理體系認(rèn)證過程中，關(guān)于產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)的實(shí)施正確的說法是：a)  委托具備相應(yīng)能力的檢測(cè)機(jī)構(gòu)完成 b)  由現(xiàn)場(chǎng)審核人員利用申請(qǐng)人的檢驗(yàn)設(shè)施完成c)  由現(xiàn)場(chǎng)審核人員確認(rèn)由其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果的方式完成d）可以根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)審核人員的判斷不實(shí)施136、實(shí)施食品安全管理體系認(rèn)證申

51、請(qǐng)人應(yīng)具備的條件中正確的是：a )   取得國家工商行政管理部門或有關(guān)機(jī)構(gòu)注冊(cè)登記的法人資格（或其組成部分）                             b)   符合中華人民共和國相關(guān)法律、法規(guī)、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)范的要求；c)   已按以上基

52、本認(rèn)證依據(jù)和相關(guān)專項(xiàng)技術(shù)要求，建立和實(shí)施了文件化的食品安全管理體系d）  一般情況下體系需有效運(yùn)行6個(gè)月以上137、企業(yè)與供應(yīng)商的契約可包含多個(gè)層次的內(nèi)容，如（     ）等a)  供貨合同 b)  售后服務(wù)協(xié)議 c)  質(zhì)量保證協(xié)議 d)  并購協(xié)議138、以下哪些方面是企業(yè)制定方針目標(biāo)的主要依據(jù)a)  市場(chǎng)需求和顧客 b)  競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況 c)   社會(huì)發(fā)展動(dòng)向 d)   政府管理要求四、判斷題：（×）食品在0-4冷藏是安全的措施，

53、因?yàn)橹虏【诖藴囟认戮筒簧L了 正確的是：目前食品防腐方法：1）低溫防腐，低溫可以抑制微生物的繁殖，降低食品內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的速度和酶的活力；2）高溫滅菌防腐，可殺死大部分微生物，并破壞食品中的酶類；3）脫水防腐，可使食品中水分分解至一定限度以下，微生物不能繁殖，酶的活性也受到抑制；4）提高滲透壓防腐，常用的方法是鹽腌法和糖漬法，微生物處于高滲狀態(tài)的介質(zhì)中，則菌體原生質(zhì)脫水收縮，與細(xì)胞膜脫離，原生質(zhì)凝固，從而使微生物死亡；5）提高氫離子濃度防腐，大多數(shù)微生物不能在PH4.5以下很好發(fā)育，有酸漬法、酸發(fā)酵；6）化學(xué)添加劑防腐；(×) 產(chǎn)品的水分活度是指產(chǎn)品內(nèi)游離水分的百分比，亦即物質(zhì)的水蒸汽

54、壓力除以純水蒸汽壓力。正確答案：食品中水的逸度與純水的逸度之比稱為水分活度 Aw。亦是食品中水的蒸氣分壓P與純水蒸氣壓Q的比值；(×) 生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害。正確的答案是：生物性危害主要包括致病微生物、腐敗微生物、細(xì)菌和寄生蟲；致病微生物引起食物中毒的機(jī)理主要有感染型、毒素型、混合型；外毒素（主要是革蘭氏陽性菌）是肉毒梭狀芽孢桿菌產(chǎn)生的肉毒毒菌、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素；內(nèi)毒素主要是革蘭氏陰性菌，要180-200度，30min才能使其喪失生物活性；分解蛋白質(zhì)而使食品變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌、霉菌和酵母菌；食品原料內(nèi)部生長的微生物大部分是厭氧微生物，在原料表面生長的

55、則是需氧微生物；( )果子飲料灌裝分為熱灌裝和無菌灌裝。(× )預(yù)包裝特殊膳食用食品，可以根據(jù)營養(yǎng)素的成分說明防止疾病的作用。（×）食品安全對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)是最重要的,所以企業(yè)必須把財(cái)務(wù)和行政部門納入；( ×)生產(chǎn)車間進(jìn)口，必需設(shè)有工作靴鞋消毒池。（）平板培養(yǎng)計(jì)數(shù)方法檢測(cè)出來的菌落數(shù)并不能包括所檢樣品中全部的活菌數(shù)。 （）食品的冷藏只能減緩食品變質(zhì)及產(chǎn)生危害的程度。（）內(nèi)包間入口和衛(wèi)生間出口要有洗手消毒設(shè)施。（）集體用餐配送的食品不得在1060的溫度條件下貯存和運(yùn)輸，燒熟后2h的中心溫度保持在60度以上（熱藏），其保質(zhì)期為4h；燒熟后2h的中心溫度保持在10度以下

56、（冷藏），其保質(zhì)期為24h；（ ）在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。( )控制措施組合的確認(rèn)方法可以是參考他人已完成的確認(rèn)或歷史知識(shí)。( ) ISO22000標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)必須建立文件化的召回程序。（×）當(dāng)組織規(guī)模小且欠發(fā)達(dá)時(shí)，其可以適當(dāng)減輕履行在食品鏈溝通的責(zé)任。 （）操作性前提方案是用于控制或降低產(chǎn)品或加工環(huán)境中確定的食品安全危害的影響。（）組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求；（×）前提方案包括基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案，以及操作性前提方案；兩者在按照本標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系時(shí)都應(yīng)形成文件；

57、（）組織要有相關(guān)的記錄來證實(shí)食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。（）對(duì)危害進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。( ×)前提方案應(yīng)得到職能部門負(fù)責(zé)人的批準(zhǔn)。（×）控制措施包括HACCP計(jì)劃和基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案。 ( ×) 組織在按照本標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系時(shí)，針對(duì)確定的食品安全危害必須通過HACCP計(jì)劃和前提方案管理的控制措施加以控制。( × ) 組織中負(fù)責(zé)內(nèi)部溝通和外部溝通的人員需由指定的人員進(jìn)行，以便組織獲得食品安全的信息。() 在ISO22000標(biāo)準(zhǔn)中，溝通的信息可能為危

58、害分析提供輸入，也可能成為控制措施。（）基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案，以及操作性前提方案都應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)證。（）當(dāng)某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進(jìn)一步干預(yù)的情況下，仍能滿足可接受水平時(shí)，則組織無需要對(duì)其進(jìn)行控制。（）食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織全部產(chǎn)品或部分產(chǎn)品。( × ) 驗(yàn)證的目的是評(píng)價(jià)特定的某一批產(chǎn)品的可接受性。（×）與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。（×）組織可通過獲得外部組織食品安全管理體系的認(rèn)證或注冊(cè)，以表明本組織生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全的。（）終端產(chǎn)品滿足規(guī)定要求可作為控制措施組合能夠達(dá)到預(yù)期水平的證據(jù)。（）控制措施組合的

59、確認(rèn)包括關(guān)鍵限值的確認(rèn)和組合中的控制措施確認(rèn)。 () 取得了食品出口衛(wèi)生注冊(cè)的企業(yè)一定取得的食品衛(wèi)生許可證。（）廢棄食用油脂在車間有明顯標(biāo)識(shí)。（）過敏源屬于食品安全危害需要控制。（）關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受可不接受的判斷值。（×）在標(biāo)準(zhǔn)中，內(nèi)部溝通后應(yīng)形成記錄并予以保持。（×）過程流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn)。（×）僅在食品安全管理體系建立、實(shí)施和更新時(shí)，最高管理者有責(zé)任提供資源。（×）食品安全是指食品危害不造成消費(fèi)者傷害的條件。（×）操作性前提方案是前提方案的一種，需要得到食品安全小組的批準(zhǔn)，而前提方案則需要得到食品安全小組的驗(yàn)證，無需批準(zhǔn)。（）只有指定人員才能對(duì)外交流組織的食品安全信息。（）經(jīng)驗(yàn)可以作為