2012屆高三生物二輪復(fù)習(xí)專題練習(xí)5：發(fā)酵和微生物培養(yǎng)

1、2012 屆高三生物二輪復(fù)習(xí)專題練習(xí)5:發(fā)酵和微生物培養(yǎng)、選擇題1.關(guān)于滅菌和消毒的不正確理解是（）A. 滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子B. 消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是完全相同的C. 接種環(huán)用灼燒法滅菌D. 常用滅菌方法有灼燒法、干熱滅菌法、高壓蒸汽滅菌法2.圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香;種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過程培養(yǎng)液 pH 變化的曲線是（）3.下列關(guān)于細(xì)菌的敘述，錯(cuò)誤的是（）A. 硝化細(xì)菌能以 NH 作為氮源和能源物質(zhì)B. 某些細(xì)菌可以利用光能固定 CO 合成有機(jī)物C. 生長(zhǎng)因子是某些細(xì)菌生長(zhǎng)

2、過程中需要額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D. 含伊紅和美藍(lán)試劑的培養(yǎng)基不能用來鑒別牛奶中的大腸桿菌4. 果酒變酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一層“皮”，與其相關(guān)的微生物分別是A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉B.乳酸菌、毛霉、醋酸菌C.醋酸菌、酵母菌、毛霉D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌5. 下列有關(guān)鹵湯的描述，錯(cuò)誤的是A 鹵湯是決定腐乳類型的關(guān)鍵因素B .鹵湯是由酒和各種香辛料配制而成的，酒的含量應(yīng)控制在12%左右C 鹵湯可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，并有加強(qiáng)腐乳營(yíng)養(yǎng)的作用D .鹵湯也有防腐殺菌作用6.在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，正確的操作是（）A.讓發(fā)酵裝置接受光照B.給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣C.向發(fā)酵裝置通入空氣D.酵母菌裝置放在

3、 45C處7.在纖維素分解菌的鑒定實(shí)驗(yàn)中，纖維素酶的測(cè)定方法一般是A 對(duì)纖維素進(jìn)行定量測(cè)定后期接A.B.C.D.甲乙 時(shí)間41B 對(duì)纖維素酶分解纖維素后所產(chǎn)生的葡萄糖進(jìn)行定量測(cè)定C 對(duì)纖維素酶分解纖維素后所產(chǎn)生的纖維二糖進(jìn)行定量測(cè)定D 對(duì)纖維素分解菌進(jìn)行定量測(cè)定8.分離土壤中分解尿素的細(xì)菌，對(duì)培養(yǎng)基的要求是（加尿素不加尿素加瓊脂糖 不加瓊脂糖加葡萄糖不加葡萄糖加硝酸鹽不加硝酸鹽A.B .C.D.9. 單細(xì)胞綠藻的培養(yǎng)液和單細(xì)胞酵母菌的培養(yǎng)液，所含成分的最大的區(qū)別是（）A. 前者必須含有有機(jī)成分B. 后者必須含有有機(jī)成分C. 前者必須通往氧氣D. 后者必須通往氧氣10. 常作為菌種鑒定的依據(jù)的是

4、A.鞭毛的有無B .莢膜的有無C.芽孢的形成能力D .菌落的形態(tài)11. 利用酵母菌醇酒時(shí)，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通往氧氣，結(jié)果是（）A. 酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn)B. 酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變C. 酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn)D. 酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精12. 關(guān)于果醋制作過程中的敘述正確的是（）A 打開發(fā)酵瓶是因?yàn)槿^程需要通入氧氣，排出二氧化碳B .醋酸菌在糖源和氧氣充足時(shí)，能將葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳C .當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌可將乙醇最終轉(zhuǎn)變成醋酸D 要使果酒變成果醋只需通入氧氣，加入醋酸菌就可以了二、填空題13.下面是古代家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30C時(shí)，加少

5、許水和一定量的酒釀（做實(shí)驗(yàn)是用酵母菌菌種）與米飯混用后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在中間要挖一個(gè)洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8C）, 12h 即成?，F(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其 發(fā)酵過程作一個(gè)簡(jiǎn)單的分析：（1）在中間挖一個(gè)洞的目的是 _。（2 ）發(fā)酵壇沒有密封，那么壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是由什么造成的？寫出發(fā)酵反應(yīng)式_ 。（3 ）請(qǐng)你用文字或坐標(biāo)曲線的形式來說明在發(fā)酵壇內(nèi)有氧呼吸和無氧呼吸的此消彼長(zhǎng)的過 程。(4)在具體操作過程中，要根據(jù)米飯的多少加適量的酒釀，如把握不住，寧多而不能少， 如果加少了將引起什么后果？為什么？14. 現(xiàn)代人吃什么都講究天然，所以目前市場(chǎng)上果汁飲料越來越受到青睞。請(qǐng)回

6、答：(1)果汁飲料的包裝瓶上寫著105C高溫瞬時(shí)滅菌的意思是 _，這樣做的目的是(2) 自己在家中榨的果汁很容易腐敗，而果汁裝瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長(zhǎng)保質(zhì)期為一年”，其中的奧秘是 _。(3) 在果汁加工過程中可添加 _ 酶來提高出汁率和清澈度。(4) 蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產(chǎn)過程中利用了 _ 的發(fā)酵作用，該過程需控制的溫度條件是 _。(5) 在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請(qǐng)用相關(guān)反應(yīng)式表示：0.2012 屆高三生物二輪復(fù)習(xí)專題練習(xí)5 :發(fā)酵和微生物培養(yǎng)答案解析一、選擇題1. B解析：消毒是使用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對(duì)人體有害的

7、微 生物(不包括芽孢和孢子)，滅菌則是使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子。2. B解析：果醋的制作是利用醋酸菌將葡萄糖或乙醇生成醋酸的原理進(jìn)行的。本題中的醋酸菌利用的原料是發(fā)酵初期產(chǎn)生的酒精，故在整個(gè)發(fā)酵過程中，培養(yǎng)液pH 一直降低，如曲線所示。3.解析：本題考查微生物的相關(guān)知識(shí)。硝化細(xì)菌能夠進(jìn)行化能合成作用，把NH 轉(zhuǎn)換成硝態(tài)氮，并能利用化學(xué)反應(yīng)中釋放的化學(xué)能，A 項(xiàng)正確；紅螺菌在沒有有機(jī)物的情況下，能夠利用光能，固定 CO 合成有機(jī)物，B 項(xiàng)正確；生長(zhǎng)因子是微生物生長(zhǎng)不可缺少的微量有機(jī) 物，因此某些細(xì)菌的生長(zhǎng)過程中需要額外提供生長(zhǎng)因子，C 項(xiàng)正確；利用含伊紅和美藍(lán)試

8、劑的培養(yǎng)基可以鑒別乳制品和飲水中的大腸桿菌，D 項(xiàng)錯(cuò)誤。答案：D4. A解析：果酒變酸是由于醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的原因。酸奶的制作是通過乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸來完成的。腐乳外部致密的一層“皮”是毛霉生長(zhǎng)所形成的菌絲，經(jīng)腌制之后形成的。5. C6.解析： 在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵裝置不需要接受光照，發(fā)酵時(shí)也不能通入空氣，一般將發(fā)酵溫度控制在1825C。答案：B7.B8.解析：分離土壤中分解尿素的細(xì)菌，培養(yǎng)基中要有尿素、瓊脂糖、葡萄糖，尿素給分解尿素的細(xì)菌提供氮源，不加硝酸鹽。答案：C9. B10. D11. D12. C二、填空題13. (1)在壇中挖洞的目的是增加透氧性，保證酵母菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣進(jìn)行有氧呼吸，代謝繁殖快。(2 )酵母菌有氧呼吸時(shí)產(chǎn)生的水逐漸增加，發(fā)酵基質(zhì)液面逐漸升高最后沒入水中，水中的氧被耗盡后造成無氧環(huán)境，發(fā)酵反應(yīng)式為：QH2Q 2C 酶只 OH+ 2CO+能量(3)開始時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，隨著氧氣逐漸減少，當(dāng)氧氣被完全消耗時(shí)就轉(zhuǎn)入發(fā)酵，產(chǎn)生大 量的酒精。（4）不能得到酒精。菌種太少，難以造成無氧環(huán)境，其它微生物會(huì)大量繁殖，造成米飯腐敗。14. （1）在 105C下滅菌 30 秒 既保證殺死引起果汁變壞的病原微生物，又不會(huì)破壞果汁品質(zhì)（2）高溫殺死了微生物（3）纖維素酶和果膠醋酸菌30