世界500強情景模擬面試題

1、基層崗位面試情景模擬題崗位：服務(wù)員2 測試目的：播音技巧處理顧客投訴的能力心理承受力及服務(wù)心態(tài)應(yīng)變能力2 測試時間： 5 分鐘2 測試題目及答題要求：1、請應(yīng)聘者針對賣場的衛(wèi)生保潔情況，現(xiàn)場擬定播音稿一篇，并播音；（提示：播音稿緊扣主題、文字流暢、通俗易懂、篇幅精短；播音時咬字準確、普通話標準、抑揚頓挫、緩慢得當）2、顧客在商場內(nèi)買了一盒鮮牛奶，小孩吃后拉肚子，查看是鮮奶過期了，顧客提出賠償各種費用，你該如何處理（提示：首先向顧客道歉，站在顧客角度及時安撫顧客情緒，聆聽顧客傾訴和要求；匯報上級，進行協(xié)商解決； ）3、如果一名顧客在服務(wù)臺語氣粗暴并無理取鬧， 面對這種顧客你如何處理呢 （提示：及

2、時通知防損員，協(xié)助防損員帶領(lǐng)顧客到辦公室，交由防損員處理）4、顧客投訴員工服務(wù)態(tài)度不好，且目前情緒非常激動，你該如何處理（提示：首先對顧客提出的問題給予感謝；站在顧客角度安撫顧客， 并對員工的行為表示道歉；若非常嚴重，則交由上級主管進行處理；若問題較輕，道歉后，明示我們會即會對此事拿出解決方案，給顧客滿意答復(fù)， 并留下顧客聯(lián)系電話， 及時將處理結(jié)果告知顧客，并加強對員工的培訓(xùn)和管理）5、顧客聲稱存入自動存包柜的物品不見了，要求賠償（提示：如果顧客的物品是在自動存包柜中丟失， 原則上我們不作賠償。 顧客將包裹寄存在自動存包柜內(nèi)，并未轉(zhuǎn)移寄存物品的占有，自動存包柜的占有人仍然是顧客，而不是我們門店

3、。我們只是免費提供存包場地，而不負保管責(zé)任。協(xié)助顧客分析丟失物品的原因；交由防損課和當?shù)嘏沙鏊M行立案處理）崗位：收銀員2 測試目的：反應(yīng)靈活性處理顧客投訴的能力服務(wù)心態(tài)及服務(wù)技巧2 測試時間： 5 分鐘2 測試題目及答題要求：1、收銀員多收顧客的錢或找錯顧客零錢時，該如何處理（提示：首先向顧客道歉，耐心向顧客做好解釋， 并帶至服務(wù)臺給予退換貨處理； 明確表示我們會加強培訓(xùn)和學(xué)習(xí)， 避免下次再發(fā)生此類似問題， 希望顧客給予一定的諒解， 并表示會盡力做好工作）2、顧客以為一個購物袋不夠結(jié)實，怕破悼，執(zhí)意要求收銀員多給一個購物袋，該如何處理（提示：從環(huán)保節(jié)約的角度勸說顧客盡量節(jié)約購物袋的使用， 告

4、訴顧客我們的購物袋可承受的重量； 如顧客堅持， 應(yīng)盡量滿足顧客要求并可微笑開玩笑似地告訴顧客：下不為例喲！ ）3、收銀臺排長隊時，該如何處理（提示：迅速增加活動收銀臺（后備收銀臺） ；加快收銀速度（邊掃描過裝袋） ；及時安排相關(guān)人員打包；在服務(wù)臺廣播告知顧客到顧客少的幾號收銀臺買單）4、如果我商場正在進行購物滿48 元可以贈送紙巾一包，此時一位顧客購物為42 元，如果當時正在你的收銀臺付款，你會怎么做呢（提示：告知顧客我們商場正在舉行的這一檔活動內(nèi)容，詢問其是否買滿金額相當?shù)纳唐罚?8 元商品，并向其推薦與所差5、做為一名收銀員，如何接待顧客（提示：顧客到來時，使用禮貌用語：你好，歡迎光臨??；

5、唱收唱付；詢問顧客是否還有末付款商品；顧客離開時，使用禮貌用語：好走，歡迎下次光臨！ ）6、一位年老的顧客拎著很重的購物籃來到收銀臺前付款，收銀員在買單的過程中發(fā)現(xiàn)部分食品散貨未稱 （提示：如發(fā)現(xiàn)未稱的散貨，及時禮貌地告知顧客去食品秤臺稱重， 并告知具體位置， 如是屬年紀較大的顧客， 可委托就近的防損員或理貨員幫忙稱重）7、顧客在進行儲值卡消費時，突然停電或系統(tǒng)出現(xiàn)故障造成刷卡中斷，你該怎么處理（提示：首先道歉，并請顧客稍等，關(guān)閉收銀錢箱，立即到后臺查詢交易是否成功；如交易成功但無法打印交易單據(jù)，由電腦室出具證明， 并交顧客簽字確認已消費；如交易未成功，向顧客表示歉意，跟顧客解釋原因，并積極解

6、決以促使成功交易。8、收銀員在掃描時， 電腦顯示商品不存在， 你是如何處理（提示：跟顧客致歉 “由于本公司系統(tǒng)問題，該商品暫時不能付款，待我把其它商品結(jié)帳后再為你處理，請你稍等??；在收銀員人流量較少時，自己找商品理貨員，通知開出庫單銷售；人流量較多時，通知防損員跟蹤服務(wù)，確保銷售的達成和保證顧客滿意）崗位：防損員2 測試目的：處理突發(fā)事件的能力正直與否服務(wù)心態(tài)及服務(wù)意識行為舉止團隊精神2 測試時間： 5 分鐘2 測試題目及答題要求：1、你在樓面巡邏時，發(fā)現(xiàn)三樓一名小孩在游戲時翻越欄桿從三樓跌至二樓，請問該如何處理（提示：迅速上前檢查小防受傷情況，用對講機告知領(lǐng)班，并要求服務(wù)臺協(xié)助尋找其家人；如

7、受傷嚴重，先做緊急處理，必要時打120）2、賣場內(nèi)有顧客挑選商品時，因口誤與員工發(fā)生爭執(zhí)，在賣場吵鬧，請問該如何處理（提示：應(yīng)在不偏袒任何一方情況下將雙方分離，并帶至安靜場所（防損辦公室），及時通知當天值班負責(zé)人，由他們出面處理）3、賣場突然停電，防損員該如何處理（提示：巡視防損員應(yīng)在各通道口阻止人員出入賣場； 做好顧客的安撫和解釋工作， 確保不出現(xiàn)騷亂； 立即與設(shè)備人員聯(lián)系，確認停電原因和可能通電時間； 如遇緊急情況， 疏導(dǎo)沒有購物的顧客有序離開）4、防損員在賣場巡視時，發(fā)現(xiàn)一女性顧客在賣場內(nèi)吃零食（我超市沒有銷售該商品） （提示：防損員上前，有禮貌地說： “小姐，請不要在賣場內(nèi)吃東西，以免

8、引起不必要的誤會 ”；該顧客表示所吃的零食不是賣場內(nèi)商品，且對防損員表示極其不滿，并故意繼續(xù)吃零食，防損員有禮貌地重申： “小姐，不好意思，這只是為了避免不必要的誤會， 我公司也有相關(guān)規(guī)定； 而且您既然選擇來我們超市購物，相信您對我公司的購物環(huán)境、相關(guān)規(guī)定也是認可的，對嗎 ”顧客表示合作后，防損員致謝。5、假設(shè)你作為門店的一名防損便衣，若在賣場巡視時發(fā)現(xiàn)自己的熟人在私藏賣場商品，你該如何處理（要求：站在熟人角度去提醒他，如仍不知悔改，則站在公司角度秉公辦理）6、酗酒者進入賣場鬧事怎么辦（提示：入口處防損員發(fā)現(xiàn)有酗酒的顧客進入賣場時，應(yīng)馬上提醒巡視防損員的注意， 當酗酒者在賣場內(nèi)鬧事時， 巡視防

9、損員應(yīng)在第一時間趕到現(xiàn)場，在控制事態(tài)的同量，迅速將其帶離賣場。如不配合，則立即報警處理）7、顧客購物后，出防盜門時報警，但顧客確實已將所有商品買單，防損員如何處理（提示：防損員攔住顧客，禮貌的詢問： “請問您是否還有商品未買單 ”顧客表示已經(jīng)全部買單了； 防損員將顧客商品通過防盜門測試， 依然發(fā)生報警， 請顧客稍等，將商品交給收銀員檢查是否有商品漏掃， 或者未取防盜扣。 發(fā)現(xiàn)確實未取防盜扣，向顧客致歉。 ）8、游戲環(huán)節(jié)：讓 8-10 個應(yīng)聘防損員站成一條線，要求他們按身高順序或體重順序在 1 分鐘之內(nèi)進行排列， 在排列過程中只能兩人之間進行位置交換， 且必須有一只腳不能離開線， 在中間環(huán)節(jié)可相

10、互小聲溝通 （提示：考核應(yīng)聘者的溝通能力、協(xié)調(diào)能力、反應(yīng)力、執(zhí)行力）崗位：設(shè)備維護員2 測試目的：專業(yè)技能服務(wù)心態(tài)應(yīng)變能力2 測試時間： 5 分鐘2 測試題目及答題要求：1、特意安排設(shè)備面試人員到一會議室集中面試，突然停電了，門店一名工作人員去檢修開關(guān)盒，感嘆一聲： “為什么會突然沒電呢開關(guān)盒沒什么問題呀 ”然后就走了，通過此情景，觀察面試人是否主動會去詢問并檢修，去探查究竟，如果面試人在并不知道是在偷偷地考察他的情的情況下能主動地服務(wù)， 這證明他不僅具有專業(yè)知識，更具有服務(wù)意識。2、假如生鮮展示島柜故障導(dǎo)致不制冷，商品即將損壞，如果你是設(shè)備維護員，你將如何處理（提示：迅速檢查不制冷的原因，如

11、屬可及時修復(fù)，則立即修復(fù)；如需較長時間，則立即通知商品處長，將商品轉(zhuǎn)移至其它冷柜）崗位：收貨員2 測試目的：專業(yè)知識主動服務(wù)心態(tài)原則性敬業(yè)精神2 測試時間： 5 分鐘2 測試題目及答題要求：1、你作為門店的收貨員，已經(jīng)跟送貨的供應(yīng)商建立良好關(guān)系，若哪天發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商送來的魚中有幾條魚有些翻肚皮， 供應(yīng)商說魚還沒死， 是因為天氣太熱， 運輸途中顛跛造成的，并給你遞煙（如果你是男士） ，此時你該如何處理（提示：按公司收貨標準收貨，從中體現(xiàn)處事的原則性）2、若一天因配送車運輸途中堵車，原本預(yù)定在下午 4 點到貨延遲至晚上 7 點才來，當天你有重要約會， 但部門另一同事因身體原因請假， 此時你該如何處理（

12、提示：說明原因?qū)⒓s會推遲，體現(xiàn)敬業(yè)精神）3、收貨員收散貨（散裝米）時，供應(yīng)商與收貨員就散貨損耗問題進行溝通。 （提示：按照正常的流程進行收貨，為維護門店利益，要求扣除一定的損耗，供應(yīng)商表示不贊同；通過對送貨車的檢查去尋找損耗的原因；注意溝通的和諧性。）4、很多時候會碰到這樣的情況比如一個供應(yīng)商送貨的時間比另一個供應(yīng)商要早，但是收貨的時候由于后到的供應(yīng)商是優(yōu)先的驗收商品應(yīng)該優(yōu)先收貨，但是前到的供應(yīng)商不同意，從而發(fā)生的供應(yīng)商爭吵、打鬧的事件應(yīng)該怎樣處理（提示：首先將其爭吵、打鬧的供應(yīng)商勸開，并帶離收貨區(qū)，進行友好的解釋，講明公司的收貨原則，優(yōu)先商品需要優(yōu)先驗收的原因， 以及帶來的后果， 平息供應(yīng)商

13、與供應(yīng)商之間的怒火， 讓其友好的接受公司的規(guī)章制度， 得以理解收貨工作中的困難。 如果在其無法勸阻的情況下，應(yīng)該及時的上報防損課，交由店面來解決。 ）5、供應(yīng)商饋贈商品、贈品或請客吃飯時怎么辦（提示：應(yīng)委婉的拒絕供應(yīng)商，并將公司的一些相關(guān)制度耐心地向供應(yīng)商進行解釋。 ）崗位：理貨員2 測試目的：主動服務(wù)意識愛崗敬業(yè)精神服從性處事靈活性2 測試時間： 5 分鐘2 測試題目及答題要求：1、如果你在賣場看到有顧客試吃商品，或看到大小指使小孩偷拿贈品，你如何使顧客保留顏面， 同時又保證門店利益不受侵害 （提示：以友好禮貌的語氣要小孩不要拿贈品， 要求其監(jiān)護人及時制止， 并告知這種行為屬于不正當行為，

14、體現(xiàn)愛崗敬業(yè)及靈活性）2、當你不當班休息在賣場購物時，發(fā)現(xiàn)有一名顧客好像找不到想購買商品的位置，這時你手里的提著一大筐特價商品（比較重） 。面對這種情景，你會怎么做（提示：放下手中商品，及時引導(dǎo)顧客到想購買商品的位置。 體現(xiàn)主動服務(wù)心態(tài)）3、當顧客來購物，卻拿不定主意，而且將商品弄得很零亂，你該怎么做（提示：微笑走上前， 詢問是否需要幫助， 嘗試向他所需的東西給予推薦， 并告訴他商品的準確位置。）4、在賣場你發(fā)現(xiàn)有顧客打碎了商品怎么處理（提示：若確實因為顧客自身的原因，則禮貌地向顧客提出買單，并可適當折價；如屬商品放置不當造成，則由賣場自行負責(zé)。）5、一顧客抱怨前天購買的商品口味差，理貨員應(yīng)該

15、如何去做（提示：認真傾聽顧客的意見；理貨員熱情大方地詢問顧客是否正確存放或加工了商品， 并介紹相關(guān)食品的儲存知識； 感謝顧客提出的寶貴意見， 并表示：以后會在食品的色、 香、味、形各方面有所提高，希望顧客繼續(xù)關(guān)注步步高。 ）6、顧客購買商品后， 查看電腦小票， 認為 POP售價與實物價格不符， 極其不滿，收銀員帶領(lǐng)顧客前來了解情況，理貨員如何去做（提示：查看電腦小票與所標商品是否一致；若不一致，領(lǐng)顧客找到對應(yīng)商品，確認造成的原因（商品未POP及時拾零歸位 /POP 放錯位置 /POP 未及時更換 / 顧客看錯），核實商品售價，詢問顧客是否確認購買， 理貨員視顧客態(tài)度， 帶其至服務(wù)臺進行退、 換

16、貨或補差處理，并表示歉意；若 POP所示商品與實際陳列的商品一致，但 POP售價與實物價格不符（調(diào)價不及時或調(diào)價單出錯） ，理貨員帶顧客至服務(wù)臺進行補差，并致以歉意，表示以后會加以改進；及時將情況匯報課長，使問題得以解決。 ）7、如顧客用其他商場商品與本商場商品比較時怎么辦 （提示：如其商品已成交，堅決不可說其不適合或不好的話， 反而應(yīng)用肯定語氣， 夸獎其眼光， 鼓勵顧客信心。同時介紹本商場商品優(yōu)點， 突出不同之處。 未成交時不可強留或詆毀其他商場的商品，否則容易引起顧客的反感。 ）8、在銷售過程中，突然發(fā)現(xiàn)商標不見了，顧客說該商品不是正宗貨就不買了，如何處理（提示：如在銷售過程中，商品吊牌不

17、見了，顧客認為是假冒貨品時，應(yīng)立即找出同等商品進行比較，耐心解釋；因為每件商品不一定是一件，同款、同碼的肯定有。如只剩最后一個，就因為沒有吊牌，為推動交易應(yīng)告知顧客，要就從廠家發(fā)回一件。）9、今天是星期六，賣場內(nèi)人潮涌動，有顧客手上拿滿了商品，到處在找購物籃，收銀臺顧客排成了長隊， 作為理貨員或促銷員你該怎么做 （提示：應(yīng)立即去找購物籃，然后遞給顧客，并表示歉意。然后將每個通道放置 10 個左右的購物籃，便物顧客購物； 若課長已將收銀打包排了班， 應(yīng)提醒同事到收銀臺打包， 若沒有安排打包，你應(yīng)主動上前打包。 ）10、某顧客挑選了一個西瓜，促銷價格元 / 斤，在排隊過秤后，發(fā)現(xiàn)電子秤價格是元 /

18、 斤 ,于是在秤臺大發(fā)脾氣，你該怎么處理（提示：首先因工作失誤對顧客表示道歉，并同時做好解釋工作， 第一時間通知相應(yīng)的主管或值班經(jīng)理， 以便及時調(diào)價。對于顧客應(yīng)做好微笑服務(wù)和安撫工作，做到保證顧客滿意。 ）11、如果與你一起入司且同為培養(yǎng)對象的員工， 他在短時間內(nèi)得到提升成為課長，而你沒有，你是如何看待（提示：采用積極心態(tài)正視自己的不足；尋找差距迎頭改進）12、如果你的上級主管能力不如你，你該如何看待這個問題（提示：用積極的心態(tài)協(xié)助課長工作，堅持一點 “是金子總會發(fā)光 ”的道理）崗位：信息人員2 測試目的：專業(yè)技能服務(wù)意識執(zhí)行力敬業(yè)精神服從意識2 測試時間： 5 分鐘2 測試題目及答題要求：1

19、、如果賣場的網(wǎng)絡(luò)（ POS機）出現(xiàn)故障，你做為一名信息維護員，該如何處理（提示：前臺網(wǎng)線是否松動； 交換機與電腦線是否相通； 判斷交換機是否出現(xiàn)故障。）2、請在規(guī)定時間說出電腦常出現(xiàn)的十種故障及判斷處理步驟（提示：其專業(yè)知識熟悉程度；思考問題及處理問題的方式方法； ）3、電腦經(jīng)常出現(xiàn)死機是什么原因（提示：是否有病毒；注冊表中的啟動項是否有問題；系統(tǒng)是否崩潰）4、如何看待公司的加班（提示：應(yīng)表示積極服從公司的安排，表現(xiàn)敬業(yè)精神和服從意識）5、做為一名維護員， 如賣場信息設(shè)備無需維護員， 課長安排去做操作員的工作，如何去對待（提示：體現(xiàn)服從和執(zhí)行力精神）6、網(wǎng)線的水晶頭如何制做（澄白、白綠、藍、白

20、藍、綠、白棕）崗位：企劃人員2 測試目的：專業(yè)技能服務(wù)意識執(zhí)行力創(chuàng)新意識2 測試時間： 5 分鐘2 測試題目及答題要求：1、請現(xiàn)場寫出一份描述你此時應(yīng)聘的場景和自身感受（提示：文字流暢，表述清楚，表達詞匯較為豐富）2、請現(xiàn)場擬一份關(guān)于中秋的促銷方案（提示：方案包括：目的、主題、促銷的種類、具體的操作細則及注意事項、氣氛營造和布置、廣告信息的發(fā)布、費用的預(yù)估、銷售的預(yù)估、人員的安排、活動的評估等）3、當場進行 POP的書寫及版面設(shè)計（提示：字體美觀、版面新穎、大方、能馬上吸引評委的目光）4、在進行賣場布置時經(jīng)常遇到加班的問題，你是如何看待（提示：樂意執(zhí)行且認為這是非常正常的現(xiàn)象、對加班的待遇無過

21、多要求）5、請試述我公司的標徽的含義（提示：對步步高企業(yè)文化有一定的了解并有自己獨特的觀點）崗位：財務(wù)人員2 測試目的：專業(yè)技能崗位綜合素質(zhì)綜合管理能力主動服務(wù)意識2 測試時間： 5 分鐘2 測試題目及答題要求：1、你在工作很忙的情況下，有一重要供應(yīng)商需立即辦理相關(guān)業(yè)務(wù)，你是如何處理（提示：考驗主動服務(wù)意識）2、稅務(wù)人員在做稽查時，你是如何接待（提示：友好熱情、主動接受稽查，并有一定的應(yīng)變能力）3、請根據(jù)你對商業(yè)企業(yè)財務(wù)管理工作的理解，談?wù)勜攧?wù)分析可以從哪些角度切入并發(fā)揮實際作用。（提示：專業(yè)能力、綜合素質(zhì)、管理能力）4、請列舉財務(wù)管理的幾項重要指標（提示：專業(yè)技能、管理能力）崗位：人事人員2

22、 測試目的：專業(yè)技能崗位綜合素質(zhì)綜合管理能力2 測試時間： 5 分鐘2 測試題目及答題要求：1、假如一名經(jīng)驗豐富的人前來應(yīng)聘某崗位，其有非常豐富的工作經(jīng)驗和管理能力，但是不符合你所招聘的崗位要求，你做為招聘方該去做（提示：招聘應(yīng)體現(xiàn)因崗設(shè)人，而不是因人設(shè)崗；如其經(jīng)驗及能力非常好，可將其資料繼續(xù)保留，可告知如有適合的崗位有空缺時即可隨時通知面試；另可推薦至其他門店或區(qū)域）2、如部門負責(zé)人寫一份部門增員申請表，且你的上一級主管已簽字同意，你該如何處理（提示：首先看是否有增員的必要；如無此必要，可告知該部門負責(zé)人通過加班或崗位的重新設(shè)計等方式來淡化這個崗位； 如工作量確定非常飽和， 則可安排招聘，招

23、聘首先考以內(nèi)部競聘為主，外部招聘為輔的原則）3、你在以前的工作中是如何做好時間管理的（提示：分清楚很重要、很緊急、不重要、不緊急的關(guān)系）4、如何去做好離職面談（提示：直接通知員工在 10 分鐘內(nèi)到預(yù)定場地面談、詢問離職原因、 對公司、部門及人際關(guān)系等提出的意見及建議、 新工作與本工作的對比等）5、在溝通機制上，你將如何確保員工敢于提出自己的期望，參與公司發(fā)展（提示：搭建溝通平臺， 構(gòu)建溝通渠道；讓管理人員參與進來， 認真聽取員工的意見，并及時反饋與整改；推行合理化建議獎；保證溝通通道順暢）6、對于公司作出每一決策，如果面臨不同的聲音，你該如何處理最終少數(shù)不同的意見（提示：對少數(shù)不同意見表示肯定

24、， 但堅持一點當公司意見出現(xiàn)不統(tǒng)一時，應(yīng)要求小局服從大局利益；允許要求少數(shù)人保留自己的觀點）崗位：行政人員2 測試目的：應(yīng)變力力專業(yè)知識崗位綜合素質(zhì)綜合管理能力2 測試時間： 5 分鐘2 測試題目及答題要求：1、中華人民共和國消費者權(quán)益保護法所規(guī)定的九項消費者權(quán)利的內(nèi)容是什么2、當服務(wù)臺人員在手工存包柜將顧客提包發(fā)錯了，顧客在賣場情緒非常激動，你是如何處理 （提示：迅速帶離賣場在安靜的辦公室進行處理； 處理時要求服務(wù)員也要在場；有必要時通知派出所出面解決）3、行政單位人員來賣場進行突擊檢查， 你做為一名行政人員， 如何應(yīng)對此事（提示：考核其應(yīng)變力）4、如何處理員工間的抱怨（提示：經(jīng)常召開民主會

25、議或溝通會議，站在公司角度為員工解決實際的生活問題， 讓員工無后顧之憂，積極地投入到工作當中去等）崗位：招商 / 采購人員2 測試目的：專業(yè)知識談判能力綜合素質(zhì)市場掌控能力2 測試時間： 5 分鐘2 測試題目及答題要求：1、面對一個強勢品牌，你是如何通過談判方式將其引進（提示：先市調(diào)、找出其在我司的定位、 并事先對比其他品牌做好品類及顧客群、 預(yù)估銷售值分析； 在談判時利用事先的準備工作去說服）2、賣場的商品結(jié)構(gòu)應(yīng)以哪些因素作為參考依據(jù)（提示：考核其專業(yè)知識及綜合素質(zhì)、市場掌控能力）3、對商品知識的了解，是做好采購工作的前提，請舉例表述你對你所負責(zé)的商品的了解程度。（提示：考核其專業(yè)知識及綜合

26、素質(zhì)）4、在開發(fā)和選擇新品時，你首先注重的是什么5、開發(fā)新品、開發(fā)供應(yīng)商是商品采購的一個重要任務(wù)。如果你是采購助理，你如何獲得這些信息來源（提示：市場掌控及分析能力）6、你將如何處理供應(yīng)商的抱怨及供應(yīng)商的熱情你將以一種什么樣的態(tài)度和供應(yīng)商相處（提示：考核其綜合素質(zhì)）7、“采購主導(dǎo)營運 ”，你如何看待并運用至工作中去（提示：綜合素質(zhì)、管理能力）崗位：肉類分割技師 / 技工2 測試目的：專業(yè)能力操作能力綜合素質(zhì)2 測試時間： 5 分鐘2 測試題目及答題要求：1、一頭豬可分為多少個單品請舉例說出其中的15 個2、在超市做分割時，請說出邊豬分割流程3、某肉類水產(chǎn)課的一員工去上班時，在操作間里發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生情

27、況不好，而其他的同事都非常忙碌， 在這種情況下他應(yīng)該怎么做 （提示：肉類水產(chǎn)課的操作間的衛(wèi)生管理不單單是要看上去清潔， 目的在于為了保持商品鮮度控制微生物。 所以他應(yīng)在第一時間先將衛(wèi)生打掃干凈，再進行其它的相關(guān)工作。 ）3、已到了營業(yè)下班時間，但在排面上還有二塊未銷售完的豬肉，在這種情況下應(yīng)該怎樣妥善處理（要點：應(yīng)馬上將營業(yè)中未賣完的豬肉放入冷庫中進行冷藏，最適宜溫度是 -2325。以防風(fēng)干導(dǎo)致?lián)p耗原商品品質(zhì)下降。 ）4、在賣場里，現(xiàn)場切割賣的肉品包裝區(qū)的溫度有什么要求（提示：應(yīng)保持 15 左右。）5、切割好的鮮肉在進行陳列時，應(yīng)注意一些什么事項（提示：鮮肉陳列時應(yīng)注意單品以單層、縱向為陳列原

28、則。 ）6、現(xiàn)場操作題： 現(xiàn)有 15 公斤左右的豬前腿， 請在最短的時間內(nèi)分割出六到八個單品 ,且毛利率要達到5%以上崗位：熟食技師 / 技工人員2 測試目的： 1、專業(yè)能力 2、操作能力 3、綜合素質(zhì)2 測試時間： 5 分鐘2 測試題目及答題要求：1、如何正確的驗收原料（提示：檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 開箱檢驗其表面顏色確定是否新鮮 通過嗅覺來判斷是否符合品質(zhì)要求 稱重時注意計量工具是否準確）2、熟食商品回鍋至少要達到的油溫是多少（提示：100 度以上）3、請說出 “煎 ”“炸”“烤”“鹵”的制做工序及工序要點（提示： 1、煎 半成品加工（上糊、裹粉、腌制） 煎制成品 2、炸 半成品加工（或裹粉、掛糊等）炸制成品 3、烤 腌制 烤制成品 4、鹵 調(diào)制鹵水 原料加工（焯水） 鹵制成品 要點：煎：注意其兩面的顏色，用溫水慢煎，掌握火候；炸：其油溫一定要控制， “因物而議 ”靈活運用； 烤：原料事前要腌制， 注意烤箱溫度；鹵：定期更換香辛料，定期要燒沸，注意自制品的色澤度。4、現(xiàn)場操作題：現(xiàn)有公斤的白條雞一只，淀粉、炸雞粉各 500G，你可根據(jù)當?shù)乜谖对鎏硪恍┡淞希埇F(xiàn)場配方炸出一只香烹可口的炸雞對凍豬腳進行初加工處理。 （提示：對凍豬腳先進行解