江蘇省2017年上半年公共營養(yǎng)師四級考試試題

1、本卷共分為 2大題 40小題，作答時間為 180分鐘，總分 100分， 60分及格。 一、單項選擇題 （在每個小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請 將其代碼填寫在題干后的括號內(nèi)。 錯選、多選或未選均無分。 本大題共 20 小題， 每小題 2 分，共 40分。 ）1、谷物中 _部位含脂類最高。A .外殼B皮層C. 糊粉層D. 胚2、評價群體生長發(fā)育狀況的 Z 評分法公式為 A. Z評分=（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的中位數(shù)）寧參考標準的標準差B. Z評分=（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的平均值）寧參考標準的中位數(shù)C . Z評分=（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的中位數(shù)）寧參考標準的中位數(shù)D . Z評分

2、=（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的平均值）寧參考標準的標準差3、中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要 提出了 2001 2010年，這 10年中要優(yōu)先解決 三個重點領(lǐng)域，下面敘述哪個是正確的 _。A 食品工業(yè)B 改善農(nóng)村飲水衛(wèi)生C 改善城市衛(wèi)生D 發(fā)展畜牧業(yè)4、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起 A 營養(yǎng)不良B 腸源性青紫癥C 腹瀉D 血細胞增高5、記賬法的優(yōu)點為 A. 較稱重法更為精確B .只能得到人均攝入量C.可調(diào)查長時期的膳食攝入D.能分析個人膳食攝入狀況6、 是人體必需的微量元素，是 20 世紀后期營養(yǎng)學(xué)最重要的發(fā)現(xiàn)之一。A. 鐵 B .硒 C.鋅 D .銅7、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)

3、并以此作為主要生活來源的 A 工作B 崗位C 職位D 任務(wù)8、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要依據(jù)是 A.經(jīng)濟發(fā)展水平B .食物資源情況C.動物性食物和植物性食物比例 D.蛋白質(zhì)的攝入量9、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于 A 5%B 10%C 15%D 20%10、 是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A .細胞 B .組織 C.器官 D .骨骼11、 面包的營養(yǎng)標示應(yīng)該遵循 。A GB 7718B GB 8817C.營養(yǎng)標簽管理辦法DGB 13432EGB 1432212、如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為 A.鮮牛乳:水為2:1 B.鮮牛乳冰為1:2 C.鮮牛乳:水為1:1D .鮮

4、牛乳:水為2:3 E.鮮牛乳冰為3:213、 成人蛋白質(zhì)攝入量 g/kg 體重時為低蛋白膳食。A.V 0. 8B .V 1C. 1 1.5 D .> 1.514、下列哪種水果含維生素 C 最高 A 獼猴桃 B 蘋果 C 香蕉 D 梨 E 荔枝15、任意一次尿液樣品收集的部分是尿液 A 前段 B 中段 C 后段 D 全部16、 孕前體重正常，計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為 kg。A 10 B 12 C 14 D 1517、 頭發(fā)的主要成分是角蛋白，由多種氨基酸組成，其中以 的含量為最高。A 脯氨酸 B 胱氨酸 C 蛋氨酸 D 色氨酸18、牛乳中脂肪含量約為 A 2.8%4.0%B 2.

5、8%3.8%C 1.8%4.0%D 1.8%3.5%19 、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和 _。A 抗生素B 甲狀腺素C 抗原D 抗體20、我國于 1 983年停止生產(chǎn)、 1984年停止使用 等農(nóng)藥A 六六六和 DDT B 有機磷 C 擬除蟲菊酯 D 氨基甲酸酯類 二、多項選擇題（在每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有 1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得 0.5 分，本大題共 20 小 題，每小題 3 分，共 60 分。 ）1 、能促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是 。A 磷酸B 植酸鹽C 維生素 CD 動物肉類E 有機酸2、 N亞硝基化合物的前

6、體包括。A 硝酸鹽B 亞硝酸鹽C 胺類D 碳酸鹽E 硫酸鹽3、 半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由 轉(zhuǎn)變而來。A 蛋氨酸和賴氨酸B 賴氨酸和色氨酸C 蛋氨酸和苯丙氨酸D 色氨酸和苯丙氨酸E. 色氨酸和賴氨酸4、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點是 A.以植物性食物為主B .谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低C.肉類的攝入量較高D.豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E.奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高5、發(fā)現(xiàn)購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是 A.立即廢棄不食用B .去內(nèi)臟后燒熟煮透C.立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門D.通知供貨單位E.把魚品封存，等待處理6、貧血的判斷主要方面是 A.個人史B .體檢結(jié)果C.膳食史D

7、.生化檢驗數(shù)據(jù)E.家族史7、混合喂養(yǎng)嬰幼兒時，不可作為添加輔食的是 _。A. 乳類食品B. 油類食品C. 豆類食品D. 谷類食品8、下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是 A.果糖B .維生素E C.蛋白質(zhì)D .維生素C E.硒9、評價食物營養(yǎng)價值的方法包括 A.食物所含營養(yǎng)素的種類B .食物所含營養(yǎng)素的數(shù)量C.食物所含營養(yǎng)素的比例D.食物的消化吸收率E.食物的來源10、克汀病的主要表現(xiàn)包括 A .胎兒甲狀腺功能低下B .胎兒生長發(fā)育遲緩C .認知能力降低D.腦發(fā)育不全E.異食癖11、維生素 E 又叫生育酚，其中活性最強的是 _A. . a生育酚B. B生育酚C. 丫生育酚D. S生育酚12、高度分離純

8、化的方法有 A. 等電點法B .鹽析法C.色譜法D .沉淀法E.結(jié)晶法13、缺乏維生素 A 造成A :骨質(zhì)軟化癥B:干眼病C:癩皮病D:青光眼。14、以下對消瘦表現(xiàn)描述錯誤的是 A .體重明顯低于正常B .皮下脂肪減少C.肌肉萎縮D .不會危及生命E.抵抗力不受影響15、 下列哪些屬于條件必需氨基酸 。A .賴氨酸B. 苯丙氨酸C. 半胱氨酸D. 亮氨酸E. 酪氨酸16、為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到 D .煮時加堿A 減少淘洗次數(shù) B 長時間浸泡C.用涼水淘洗17、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在 _A7-8 天達到高峰B7-8 天降至最低C7-8 天開始增加D7-8 天明顯減少18、兒童維生素 D 缺乏病是