火鍋店餐飲店常用管理表格

1、餐飲部訂餐薄餐飲部酒水日盤點表餐飲部新菜品一覽表餐飲部值班記錄表餐飲部員工周考核表餐飲部日損耗餐具統(tǒng)計表餐飲部要料單餐飲部收料單餐飲部消耗品領(lǐng)用登記表餐飲部點菜單餐飲部酒水單餐飲部送餐記錄表餐飲賓客意見評論表廚房菜點處理記錄表餐飲部食品材料領(lǐng)用單餐飲部干料庫物品盤存表餐飲部案例登記表餐飲部換休證明表餐飲部客戶飲食檔案表餐飲部日營業(yè)報表餐飲部報修通知單餐飲部廚房周安全檢查表餐飲部月消耗品統(tǒng)計表餐飲部主管領(lǐng)班月考核表餐飲部餐前餐后檢查表餐飲部員工登記表餐飲部訂餐簿餐別年月日星包間姓名人數(shù)時間電話工作單位經(jīng)手人班組：年月日品名單位當(dāng)日盤有當(dāng)日領(lǐng)入當(dāng)日消耗當(dāng)日盤存其它報表人:餐飲部新菜品一覽表菜品份量

2、價格器皿主料輔料口味特點噬“丁-:二酒店餐飲部常用管理表格餐飲部夜班值班記錄年月日部位責(zé)任人情況簽字時間傳菜部會議部后廚部酒吧部商場部IIllbt-.門%HiH18酒店餐飲部常用管理表格餐飲部員工周考核表得分姓名、儀容儀表禮貌用語勞動紀(jì)律工作效率服務(wù)意識操作規(guī)范補位意識工作主動性餐飲部日損耗餐具統(tǒng)計表酒店餐飲部常用管理表格餐飲部各班組要料單品名單位數(shù)量備注日期：要料人:篷中餐部收料單品名單位數(shù)量品名單位數(shù)量品名單位數(shù)量監(jiān)稱人：收料人:餐飲部消耗品領(lǐng)用登記表（品名：）領(lǐng)物記錄使用記錄當(dāng)餐接待人數(shù)日期數(shù)量經(jīng)辦人日期餐另消耗數(shù)量主管、領(lǐng)班合計乘U余早餐婚宴零散、會議合計喙點菜單NO:日期臺號人數(shù)服務(wù)

3、員熱菜數(shù)量價格備注主食臺號涼菜臺號落單時間白聯(lián)：廚房紅聯(lián)：傳菜間綠聯(lián)：收銀員黃聯(lián)：服務(wù)員.酒水單酒水口加菜口取消NO。日期臺號人數(shù)服務(wù)員品種:數(shù)量價格備注落單時間白聯(lián)：廚房紅聯(lián)：傳菜間綠聯(lián)：收銀員黃聯(lián)：服務(wù)員送餐記錄日期序號訂餐時間房號食品名稱、數(shù)量特殊要求結(jié)賬方式訂餐人送餐時間餐食餐具數(shù)量送餐人餐具回收收餐人時間數(shù)量注：每次送餐必須做好送餐記錄，確保送餐質(zhì)量。酒店餐飲部常用管理表格餐飲賓客意見評論表征詢意見內(nèi)容賓客滿意度基本滿意不滿意餐食X餐食口味飯菜、酒水、飲料品種餐食分量餐食衛(wèi)生上菜速度餐飲服務(wù)服務(wù)規(guī)范服務(wù)員服務(wù)態(tài)度點菜服務(wù)餐間服務(wù)及時、主動收銀服務(wù)快捷就餐環(huán)境餐廳整體環(huán)境舒適餐廳整體衛(wèi)

4、生狀況餐具干凈、擺放整齊廚房菜點處理記錄表日期餐別菜點名稱直接貝任人賓客褒貶意見處理意見廚師長備注食品材料領(lǐng)用單領(lǐng)用部門：年月日品名規(guī)格單位數(shù)量金額部門領(lǐng)導(dǎo)：制單：領(lǐng)貨人：發(fā)貨人:餐飲部干料庫物品盤存報表原料類別：食品干料品名規(guī)格單位單價月盤初存本入月庫本月出庫月末盤存數(shù)量金額數(shù)量金額數(shù)量金額數(shù)量金額負(fù)責(zé)人制表人餐飲部案例登記表事主姓名或單位I電話:年月日地址：事由經(jīng)過：處理人意見：處理人:部門意見：經(jīng)理人:餐飲部換休證明表姓名加班天數(shù)日期事由簽字人喙客戶飲食檔案表客人姓名電話公司名稱客戶飲食喜好：服務(wù)員姓名：年月日餐飲部日營業(yè)報告表、餐別項廣、早午晚其它開餐桌數(shù)人數(shù)營業(yè)收入餐中問題客人意見安

5、全衛(wèi)生交接事宜未結(jié)款項次日接待流里年月日報修通知單通知人：接收人:報修時間地點維修部位具體情況維修時間維修狀況廚房安全周檢查表崗位檢查內(nèi)容檢查情況加工間水電關(guān)閉機械關(guān)閉冰箱、冷庫運轉(zhuǎn)消防器具定位門窗關(guān)閉切配間水電關(guān)閉機械關(guān)閉冰箱、冷庫運轉(zhuǎn)消防器具定位門窗關(guān)閉冷菜間（燒烤）水電關(guān)閉煤氣閥、蒸汽鍋關(guān)閉冰箱、冷庫運轉(zhuǎn)消防器具定位門窗關(guān)閉爐灶間水電關(guān)閉煤氣閥、蒸汽鍋關(guān)閉冰箱、冷庫運轉(zhuǎn)消防器具定位門窗關(guān)閉點心水電關(guān)閉煤氣閥、蒸汽鍋關(guān)閉冰箱、冷庫運轉(zhuǎn)消防器具定位門窗關(guān)閉備注檢查人:餐飲部月消耗品統(tǒng)計表日期:名稱上月結(jié)余本月?lián)p耗本月領(lǐng)入本月結(jié)余命餐飲部主管領(lǐng)班月考核表年月考核項目考核期考核時間項目分值得分扣

6、分培訓(xùn)部分有詳細(xì)的月培訓(xùn)計劃月8分每周培訓(xùn)計劃落實到位周2分每月培訓(xùn)考核落實到位月1分員工培訓(xùn)考核成績達(dá)標(biāo)率95/以上月2分員工受訓(xùn)后能在工作中表現(xiàn)出效果日2分能夠親自培訓(xùn)周5分月艮務(wù)質(zhì)量部分餐廳員工能夠嚴(yán)格按服務(wù)程序服務(wù)日3分餐廳員工微笑禮貌敬語服務(wù)到位日5分餐廳員工站立托盤服務(wù)到位日2分員工協(xié)作配合好整體服務(wù)效果好日5分服務(wù)質(zhì)量受到客人及賓館表揚投訴月2分餐廳員工整體精神面貌好周3分衛(wèi)生部分餐廳廳容廳貌整潔規(guī)范日5分?jǐn)[臺規(guī)范餐臺整齊廳內(nèi)無待修桌椅日3分餐具臺面地面?zhèn)洳团_無污物日2分餐中能夠保持備餐臺及地面整潔日2分餐后收尾徹底無遺留衛(wèi)生問題日3分餐廳衛(wèi)生受到表揚批評月5分勞動紀(jì)律部分餐廳員工無野蠻操作現(xiàn)象日3分餐廳員工無大聲喧嘩扎堆現(xiàn)象日1分員工在管區(qū)無抽煙喝酒吃零食現(xiàn)象日1分員工儀表儀容無不符合規(guī)范現(xiàn)象日2分餐廳員工出滿勤率95/以上月8分員工坐立行姿態(tài)無不符合規(guī)范現(xiàn)象日1分工作制度執(zhí)行部分營業(yè)期間現(xiàn)場督導(dǎo)表現(xiàn)日5分能夠妥善處理客人意見月3分與各班組工作協(xié)調(diào)順暢日2分執(zhí)行上級工作指令快捷準(zhǔn)確日3分日常管理考核記錄完整堅持好月2分管區(qū)設(shè)施設(shè)備檔案維修記錄完整月1分當(dāng)月份之累計被考核主管：考核人:1E餐飲部餐前餐后檢查表時間f地點項目檢查內(nèi)容地面墻壁備餐柜麗電視機茶幾沙發(fā)壁回么契凡/丁玻璃器布草燈光排風(fēng)扇衣服架裝飾物門開關(guān)檢查