中國大學(xué)MOOC食品機(jī)械與設(shè)備習(xí)題（含答案）

1、中國大學(xué)MOOC食品機(jī)械與設(shè)備習(xí)題（含答案）1、近年來，食品與包裝機(jī)械行業(yè)到取得了快速發(fā)展，2016年全行業(yè)實(shí)現(xiàn)了的銷售收入（ ）？2000億元4000億元8000億元10000億元答案：4000億元2、工業(yè)4.0的核心是（ ）？A、智能制造B、機(jī)械化C、自動(dòng)化D、信息化答案：智能制造3、工業(yè)4.0最早由那個(gè)國家提出的？A、英國B、美國C、德國D、中國答案：德國4、下面各類食品機(jī)械那個(gè)不是按照操作單元分類的？A、方便面設(shè)備B、食品輸送設(shè)備C、食品清理設(shè)備D、食品殺菌設(shè)備答案：方便面設(shè)備5、食品裝備產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟有（ ）發(fā)起創(chuàng)建？A、中國包裝與食品機(jī)械總公司B、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)C、江南大學(xué)D、河南

2、工業(yè)大學(xué)答案：中國包裝與食品機(jī)械總公司6、“中國制造2025”是（ ）年提出的？2013201420152016答案：20157、在古代，在山地區(qū)域運(yùn)輸物料最好采用（ ）方式。A、四輪車B、兩輪車C、獨(dú)輪車D、人背肩扛答案：獨(dú)輪車8、在帶式輸送機(jī)工作過程中，對(duì)物料起到承載作用的關(guān)鍵部件是（ ）。A、機(jī)架B、滾筒C、張緊裝置D、托輥答案：托輥9、如果輸送物料的管道連接于離心式通風(fēng)機(jī)的吸氣端，則該輸送裝置為（ ）。A、正壓氣力輸送B、負(fù)壓氣力輸送C、混合式氣輸送D、脈沖靜壓輸送答案：負(fù)壓氣力輸送10、如果要將小麥輸送進(jìn)入20米高的鋼板筒倉，你認(rèn)為需要用什么輸送設(shè)備最好？（ ）A、帶式輸送機(jī)B、螺旋

3、輸送機(jī)C、斗式提升機(jī)D、正壓氣力輸送答案：斗式提升機(jī)11、板篩面就是在一定厚度的金屬板上沖上一定大小的孔來篩選物料的篩面形式。答案：錯(cuò)誤12、下列哪種是工業(yè)生產(chǎn)中常見的篩體運(yùn)動(dòng)形式？（ ）A、往復(fù)運(yùn)動(dòng)B、垂直圓運(yùn)動(dòng)C、平面回轉(zhuǎn)D、篩面旋轉(zhuǎn)答案：往復(fù)運(yùn)動(dòng); 垂直圓運(yùn)動(dòng); 平面回轉(zhuǎn); 篩面旋轉(zhuǎn)13、平面回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)通常是由偏重塊旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的慣性力而帶動(dòng)的。答案：對(duì)14、永磁溜管吸附的鐵磁性雜質(zhì)可以在生產(chǎn)過程中自動(dòng)分離出來。答案：錯(cuò)誤15、金屬探測(cè)器（金檢機(jī)）可用于包裝好的食品中金屬異物的檢測(cè)。答案：正確16、按照重力分級(jí)方法可將小麥分成重質(zhì)麥與輕質(zhì)麥；也可以利重力分級(jí)方法分離小麥中的石子。答案：錯(cuò)誤17

4、、如果一批小麥中含有嘔吐毒素（DON），通常重質(zhì)麥中的嘔吐毒素（DON）含量會(huì)高于輕質(zhì)麥。答案：錯(cuò)誤18、小麥經(jīng)過表面清理，通常會(huì)有效降低其中的微生物與生物毒素的含量。答案：正確19、1按照物料比重的不同進(jìn)行分級(jí)的設(shè)備有 （ ） 。A、振動(dòng)篩B、平面回轉(zhuǎn)篩C、螺旋式精選機(jī)D、比重去石機(jī)答案：比重去石機(jī)20、下列設(shè)備中利用物料形狀的不同進(jìn)行分離的是（ ） 。A、磁選機(jī)B、比重去石機(jī)C、色選機(jī)D、螺旋式精選機(jī)答案：螺旋式精選機(jī)21、小麥制粉中的高方平篩的運(yùn)動(dòng)形式為（ ） 。A、平面回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)B、振動(dòng)C、靜止篩面D、旋轉(zhuǎn)篩面答案：平面回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)22、糧食清理中使用的可以自動(dòng)清理排出鐵磁雜質(zhì)的永磁磁選裝置

5、是（ ） 。A、永磁溜管B、永磁筒C、永磁滾筒D、X射線異物檢測(cè)機(jī)答案：永磁滾筒23、滾筒式分級(jí)機(jī)的滾筒如果有三段，可以將物料分為個(gè)級(jí)別？A、2B、3C、4D、5答案：424、色選機(jī)應(yīng)用廣泛，不能可用于 （ ）的分選分級(jí)。A、大米B、小麥C、花生米D、櫻桃答案：櫻桃25、下列清理方法屬于表面清理的有（ ）。A、小麥擦皮B、打麥機(jī)打麥C、小麥去石D、小麥篩選答案：小麥擦皮; 打麥機(jī)打麥26、去石機(jī)是根據(jù)石子與原料（ ）性質(zhì)的差異分開的。A、比重B、懸浮速度C、粒度大小D、顏色答案：比重 ;懸浮速度27、下列哪種是工業(yè)生產(chǎn)中常見的篩體運(yùn)動(dòng)形式？（ ）A、往復(fù)運(yùn)動(dòng)B、垂直圓運(yùn)動(dòng)C、平面回轉(zhuǎn)D、篩面旋

6、轉(zhuǎn)答案：往復(fù)運(yùn)動(dòng); 垂直圓運(yùn)動(dòng); 平面回轉(zhuǎn); 篩面旋轉(zhuǎn)28、對(duì)小麥進(jìn)行表面清理可有效降低小麥粉中的灰分與含菌量。答案：對(duì)29、X射線異物檢測(cè)機(jī)可快速檢測(cè)食品中的金屬與密度大的非金屬異物，有利于改善食品的安全性。答案：對(duì)30、光電技術(shù)可以用于食品加工中的物料的成分分析與缺陷檢測(cè)。答案：對(duì)31、漢代出現(xiàn)的圓盤石磨是人類發(fā)展歷史的一次大的技術(shù)進(jìn)步，促進(jìn)了人類生產(chǎn)力的發(fā)展。答案：錯(cuò)誤32、絞肉機(jī)是通過控制螺旋推進(jìn)器的轉(zhuǎn)速來改變絞碎肉的顆粒大小。答案：錯(cuò)33、錘片式粉碎機(jī)對(duì)物料的粉碎方式是沖擊式破碎。答案：對(duì)34、工業(yè)生產(chǎn)中，巧克力及纖維含量較少的漿狀物料可用攪拌磨進(jìn)行粉碎。答案：對(duì)35、為了將面帶切成

7、各種不用的條形，人們制造出了很多形式的面條切刀。答案：正確36、新型直刀全自動(dòng)切斷機(jī)對(duì)干面切斷時(shí)的斷條率及成品率方面明顯優(yōu)于滾刀切斷機(jī)。答案：正確37、我國漢代時(shí)期， （ ）開始得到廣泛應(yīng)用。A、青銅器B、鐵器C、石器D、木制器具答案：鐵器38、絞肉機(jī)工作時(shí)，如何控制物料的絞碎粒度？（ ）A、調(diào)整絞肉機(jī)的轉(zhuǎn)速B、更換切刀形式C、調(diào)整格板的孔徑大小D、不能控制答案：調(diào)整格板的孔徑大小39、工業(yè)生產(chǎn)中能對(duì)固態(tài)脆性物料進(jìn)行微粉碎的設(shè)備有（ ）。A、高壓均質(zhì)機(jī)B、球磨機(jī)C、攪拌磨D、斬拌機(jī)答案：球磨機(jī)40、絞肉機(jī)中的螺旋供料器一般為（ ）。A、等節(jié)距螺旋B、變節(jié)距螺旋C、沒有要求D、活塞式推進(jìn)器答案：

8、變節(jié)距螺旋41、錘片式粉碎機(jī)工作時(shí)，如何控制粉碎粒度？（ ）A、調(diào)整錘片的轉(zhuǎn)速B、更換不同孔徑的篩片C、控制進(jìn)料速度D、不能控制答案：更換不同孔徑的篩片42、氣流粉碎機(jī)一般常用于物料的粉碎？（ ）A、固態(tài)B、液態(tài)C、漿狀D、任何物料答案：固態(tài)43、下列設(shè)備可用于玉米粉碎的有（ ）。A、高壓均質(zhì)機(jī)B、絞肉機(jī)C、錘片式粉碎機(jī)D、爪式粉碎機(jī)答案：錘片式粉碎機(jī); 爪式粉碎機(jī)44、下列設(shè)備可用于蔬菜切碎的有（ ）。A、離心式切片機(jī)B、盤刀式切碎機(jī)C、錘片式粉碎機(jī)D、果蔬切丁機(jī)答案：離心式切片機(jī); 盤刀式切碎機(jī); 果蔬 切丁機(jī)45、掛面烘干后的定長切斷可用下面（ ）設(shè)備完成。A、半自動(dòng)干面切斷機(jī)B、滾刀式

9、全自動(dòng)切斷機(jī)C、直刀全自動(dòng)切斷機(jī)D、離心式切片機(jī)答案：半自動(dòng)干面切斷機(jī); 滾刀式全自動(dòng)切斷機(jī); 直刀全自動(dòng)切斷機(jī)46、錘片式粉碎機(jī)在工業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用時(shí)，為提高其耐磨性能，錘片需全部用經(jīng)過處理的金屬材料或復(fù)合合金材料制成。答案：錯(cuò)誤47、攪拌磨是由球磨機(jī)而發(fā)展而成的，是在球磨機(jī)粉碎容器里面加裝了攪拌裝置，可用于濕態(tài)物料的粉碎。答案：對(duì)48、氣流式粉碎機(jī)主要用于干態(tài)低纖維含量的物料粉碎，可達(dá)到超微粉碎的粒度標(biāo)準(zhǔn)，其氣源通常是空氣壓縮機(jī)提供。答案：正確49、從板框壓濾機(jī)的原理來看，該設(shè)備屬于連續(xù)式過濾設(shè)備。答案：錯(cuò)50、下列壓榨設(shè)備中屬于連續(xù)式壓榨機(jī)的是哪些？A、螺旋壓榨機(jī)B、氣囊壓榨機(jī)C、帶式壓榨機(jī)D

10、、臥籃式壓榨機(jī)答案：螺旋壓榨機(jī); 帶式壓榨機(jī)51、三足立式離心機(jī)屬于高速離心機(jī)答案：過濾式離心機(jī)52、旋流分離器不僅能分離氣體-固體混合物，還可以分離液體-固體混合物以及不同密度的固體顆粒。答案：對(duì)53、將濕潤的淀粉中的水分除去可采用的分離設(shè)備是（）A、過濾式離心機(jī)B、管式離心機(jī)C、碟式離心機(jī)D、B和C答案：過濾式離心機(jī)54、下列可進(jìn)行連續(xù)操作的設(shè)備是（）A、板框壓濾機(jī)B、離心式過濾機(jī)C、真空過濾機(jī)D、三足離心機(jī)答案：B55、常用作果汁生產(chǎn)的壓榨設(shè)備是（）A、螺旋式壓榨機(jī)B、帶式壓榨機(jī)C、臥籃式壓榨機(jī)D、三者都對(duì)答案：三者都對(duì)56、含粉塵氣體分離粉塵可使用（）A、旋流分離器B、三足離心機(jī)C、碟

11、式離心機(jī)D、三者都不對(duì)答案：旋流分離器57、下列說法正確的是（）A、氣流中粉塵顆粒的直徑越大，旋流分離的效果越好B、螺旋壓榨機(jī)的壓縮比越小，壓榨效果越好C、分離因數(shù)是指物料所受的重力與離心力的比值D、三足離心機(jī)是連續(xù)式離心設(shè)備答案：氣流中粉塵顆粒的直徑越大，旋流分離的效果越好58、若要采用連續(xù)生產(chǎn)的方式生產(chǎn)蘋果果汁，榨汁設(shè)備可采用哪種設(shè)備?A、螺旋榨汁機(jī)B、帶式壓榨機(jī)C、氣囊壓榨機(jī)D、臥籃式壓榨機(jī)答案：螺旋榨汁機(jī); 帶式壓榨機(jī)59、下列關(guān)于過濾介質(zhì)說法正確的是A、活性炭屬于顆粒狀過濾介質(zhì)B、濾布屬于多孔性過濾介質(zhì)C、潮濾膜屬于多孔膜過濾介質(zhì)D、無紡纖維紙屬于織物過濾介質(zhì)答案：活性炭屬于顆粒狀過

12、濾介質(zhì); 潮濾膜屬于多孔膜過濾介質(zhì); 無紡纖維紙屬于織物過濾介質(zhì)60、下列關(guān)于離心機(jī)的說法正確的是A、三足離心機(jī)是低速過濾式離心機(jī)B、離心機(jī)的分離因數(shù)越大，離心效果越差C、密度不同或者沉降系數(shù)不同的物質(zhì)才能使用離心分離的方法分離。D、三足立式離心機(jī)可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)化、不停機(jī)分離答案：三足離心機(jī)是低速過濾式離心機(jī); 密度不同或者沉降系數(shù)不同的物質(zhì)才能使用離心分離的方法分離。61、旋流分離器不能分離水中的礦物質(zhì)A:正確B:錯(cuò)誤答案：正確62、清洗后的蔬菜的脫水工序可以使用三足離心機(jī)完成答案：對(duì)63、離心式剝殼機(jī)也可以剝板栗的內(nèi)殼答案：錯(cuò)64、假如膠輥礱谷機(jī)脫殼過程中產(chǎn)生的碎米較多，可以適當(dāng)增大兩膠輥的

13、間距來減少碎米率。答案：對(duì)65、機(jī)械切削去皮、磨削去皮和堿液去皮都能對(duì)土豆進(jìn)行去皮處理。答案：錯(cuò)66、紅棗是否經(jīng)過分選工序?qū)罄m(xù)通心去核結(jié)果沒有影響答案：錯(cuò)67、離心剝殼機(jī)采用的脫殼原理是（）A、撞擊法B、碾搓法C、剪切法D、以上都不對(duì)答案：撞擊法68、影響礱谷機(jī)脫殼效率的因素有（）A、兩膠輥轉(zhuǎn)速差值B、膠輥間距及表面性狀C、稻谷殼含水量D、三個(gè)因素都是答案：三個(gè)因素都是69、關(guān)于去皮設(shè)備下列說法正確的是（）A、離心磨皮機(jī)適用于果皮比較堅(jiān)韌、緊密的物料B、堿液去皮機(jī)具有去皮效率高，果實(shí)完整性好，節(jié)約用水的優(yōu)點(diǎn)C、花生脫紅衣操作可使用干法去皮機(jī)D、生產(chǎn)葡萄果肉罐頭可使用機(jī)械切削方式去皮答案：花生

14、脫紅衣操作可使用干法去皮機(jī)70、果蔬去核的方式主要有（）A、通心去核B、半切去核C、破碎去核D、三者都是答案：三者都是71、板栗脫殼可采用的脫殼機(jī)有（）A、離心剝殼機(jī)B、火焰燃燒去殼機(jī)C、刀板式剝殼機(jī)D、B和C答案：B和C72、瓜子可以采用哪種脫殼機(jī)脫殼？A、離心式剝殼機(jī)B、圓盤去殼機(jī)C、火焰去殼機(jī)D、刀板去殼機(jī)答案：離心式剝殼機(jī); 圓盤去殼機(jī); 火焰去殼機(jī)73、黃桃可以采用哪種去皮設(shè)備去皮?A、切削去皮機(jī)B、堿液去皮機(jī)C、離心磨皮機(jī)D、干法去皮機(jī)答案：切削去皮機(jī); 堿液去皮機(jī); 離心磨皮機(jī)74、紅棗通心去核之前要對(duì)紅棗按大小進(jìn)行分選答案：對(duì)75、如果膠輥礱谷機(jī)產(chǎn)生的碎米較多，可以采用增大膠輥

15、間距減少碎米率答案：對(duì)76、使用反滲透膜生產(chǎn)純凈水屬于平衡濃縮的一個(gè)應(yīng)用。答案：錯(cuò)誤77、盤管式蒸發(fā)器由于抽真空，罐內(nèi)液體沸騰溫度會(huì)降低。答案：正確78、相較于加熱濃縮，冷凍濃縮能將物料濃縮到很高的濃度。答案：錯(cuò)79、相較于漸進(jìn)式冷凍濃縮設(shè)備，懸浮式冷凍濃縮裝置更容易除去溶劑晶體。答案：錯(cuò)80、高粘度的液體物料可用升膜式蒸發(fā)器濃縮答案：錯(cuò)81、以下濃縮方式屬于非平衡濃縮是哪一個(gè)？A、盤管式濃縮B、中央循環(huán)管濃縮C、半透膜濃縮D、冷凍濃縮答案：半透膜濃縮82、進(jìn)行冷凍濃縮時(shí)，主要是利用溶液的A、沸點(diǎn)B、凝固點(diǎn)C、玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化點(diǎn)D、冰點(diǎn)答案：冰點(diǎn)83、盤管式濃縮器的最大優(yōu)點(diǎn)是A、濃縮溫度低B、制品品

16、質(zhì)高C、溫度及蒸汽量可控D、造價(jià)低答案：溫度及蒸汽量可控84、較常見的冷凍濃縮方式除了懸浮式冷凍濃縮外，還有A、漸進(jìn)式冷凍濃縮B、整體濃縮C、間接濃縮D、分散濃縮答案：漸進(jìn)式冷凍濃縮85、下面哪種濃縮方式屬于非膜式濃縮A、刮板式濃縮B、中央循環(huán)管式C、升模式濃縮裝置D、片式濃縮器答案：中央循環(huán)管式86、濃縮粘度比較小的果汁可以使用哪種濃縮設(shè)備？A、升膜式蒸發(fā)器B、盤管式蒸發(fā)器C、漸進(jìn)式冷凍濃縮器D、板式蒸發(fā)器答案：升膜式蒸發(fā)器; 盤管式蒸發(fā)器; 漸進(jìn)式冷凍濃縮器; 板式蒸發(fā)器87、相較于盤管式濃縮器，如果使用升膜式蒸發(fā)器濃縮牛奶，優(yōu)點(diǎn)主要有哪些？A、風(fēng)味物質(zhì)保留較多，濃縮奶質(zhì)量較高B、可實(shí)現(xiàn)連

17、續(xù)化生產(chǎn)C、蒸發(fā)濃縮時(shí)間短D、熱交換效率高答案：風(fēng)味物質(zhì)保留較多，濃縮奶質(zhì)量較高; 可實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn); 蒸發(fā)濃縮時(shí)間短; 熱交換效率高88、粘度大的液體物料不適宜用升膜式蒸發(fā)器濃縮。答案：對(duì)89、冷凍濃縮具有成本低廉、濃縮成品質(zhì)量高的優(yōu)點(diǎn)。答案：錯(cuò)90、物料的干燥一般先經(jīng)過降速干燥階段，然后達(dá)到恒速干燥階段。答案：對(duì)91、熱敏性物料宜食用逆流式噴霧干燥設(shè)備進(jìn)行干燥答案：錯(cuò)92、濃縮后的咖啡液體可以用多層流化床干燥器進(jìn)行干燥答案：錯(cuò)93、冷凍干燥由于所需時(shí)間較長，不能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)答案：對(duì)94、在食品物料干燥過程中不涉及的主要理論問題是A、傳熱B、傳質(zhì)C、水分活度D、美拉德反應(yīng)答案：美拉德反應(yīng)9

18、5、下類哪種方式非噴霧干燥機(jī)械設(shè)備中的常見的霧化器形式A、壓力噴霧器B、離心噴霧器C、電子噴霧器D、氣流噴霧器答案：電子噴霧器96、壓力噴霧器中，壓力在噴嘴中心與周邊相比A、最小B、相等C、不確定D、最大答案：最小97、冷凍干燥過程中，水分除去最大的階段是A、預(yù)凍階段B、升華干燥階段C、解析干燥階段D、都一樣答案：升華干燥階段98、噴霧干燥室有多種形式，下面哪一種形式適合熱敏性物料A、混流型B、逆流型C、順流型D、湍流型答案：順流型99、速溶咖啡粉可以使用噴霧干燥和冷凍干燥兩種方式生產(chǎn)，下列說法正確的是A、相較于冷凍干燥，噴霧干燥所需的干燥時(shí)間更長B、冷凍干燥的產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)保留更多C、由于低溫

19、環(huán)境和真空系統(tǒng)的存在，冷凍干燥的生產(chǎn)成本更加高昂D、噴霧干燥可以進(jìn)行連續(xù)化生產(chǎn)，而冷凍干燥機(jī)不能。答案：由于低溫環(huán)境和真空系統(tǒng)的存在,冷凍干燥的生產(chǎn)成本更加高昂冷凍干燥的產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)保留更多100、將香菇切成小塊，脫水干燥制成香菇干顆粒，可采用哪種設(shè)備進(jìn)行脫水干燥處理？A、噴霧干燥器B、冷凍干燥機(jī)C、流化床干燥機(jī)D、箱式干燥機(jī)答案：冷凍干燥機(jī); 流化床干燥機(jī); 箱式干燥機(jī)101、速溶咖啡生產(chǎn)可以采用多層流化床干燥機(jī)對(duì)濃縮咖啡也進(jìn)行干燥處理。A:正確B:錯(cuò)誤答案：錯(cuò)誤102、冷凍干燥凍不需要預(yù)凍步驟答案：錯(cuò)103、隧道爐一般長度較短答案：錯(cuò)104、多功能水油混合油炸設(shè)備中水的位置應(yīng)當(dāng)位于加熱器下

20、方答案：對(duì)105、單螺桿擠壓具有自清潔的特性答案：錯(cuò)106、在焙烤食品中，占主導(dǎo)地位的加熱原理是A、熱對(duì)流B、熱輻射C、熱傳導(dǎo)D、蒸發(fā)答案：熱輻射107、下列幾種烤爐中，在餅干烘烤中，應(yīng)用廣泛的是A、鏈條爐B、鋼帶爐C、網(wǎng)帶爐D、都不是答案：網(wǎng)帶爐108、某烤爐型號(hào)為LSDTM1500-560B，其加熱形式為A、電B、燃?xì)釩、煤D、油答案：電109、只存在于同向雙螺桿擠壓機(jī)的特性是A、自清潔作用B、混合作用C、強(qiáng)制輸送D、攪拌答案：混合作用110、擠壓膨化的產(chǎn)品形式主要是由-決定。A、套筒B、導(dǎo)流板C、模孔板D、多孔板答案：?？装?11、連續(xù)油炸設(shè)備中加熱熱源可用哪些？A、電B、熱蒸汽C、燃?xì)?/p>

21、D、熱水答案：電; 熱蒸汽; 燃?xì)?12、連續(xù)式烤爐主要有哪些類型？A、鋼帶爐B、鏈條爐C、網(wǎng)帶爐D、風(fēng)車爐答案：鋼帶爐; 鏈條爐; 網(wǎng)帶爐113、廂式爐容易產(chǎn)生加熱不均勻的問題。答案：對(duì)114、自加熱擠壓膨化機(jī)內(nèi)置有加熱熱源答案：錯(cuò)115、下列表述不符合攪拌機(jī)中擋板安裝的作用是A、消除打旋現(xiàn)象B、增加機(jī)器的穩(wěn)定性C、增加軸向流動(dòng)D、形成均勻混合答案：增加機(jī)器的穩(wěn)定性116、糖漿的攪拌過程不易選用哪種攪拌器？A、框式攪拌器B、槳式攪拌器C、錨式攪拌器D、螺帶式攪拌器答案：槳式攪拌器117、下面不屬于旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)的是A、傾斜圓筒形混合機(jī)B、V型混合機(jī)C、正方體行混合機(jī)D、行星運(yùn)動(dòng)型混合機(jī)答案

22、：行星運(yùn)動(dòng)型混合機(jī)118、調(diào)和機(jī)不適合于下面哪種形式的加工A、面包面團(tuán)的調(diào)制B、蛋糕糊的調(diào)制C、桃酥的成型D、燴面面團(tuán)的調(diào)制答案：桃酥的成型119、高壓均質(zhì)機(jī)的工作原理包括A、剪切作用B、撞擊作用C、擠壓作用D、空穴作用答案：剪切作用; 撞擊作用; 空穴作用120、高壓均質(zhì)機(jī)通常選用的是三柱塞泵。答案：對(duì)121、小面積葉片高速運(yùn)轉(zhuǎn)的攪拌器多用于哪種物料的操作A、糖漿B、果汁C、冰淇淋D、蛋糕糊答案：果汁122、下面哪種混合機(jī)的的類型不屬于旋轉(zhuǎn)容器式A、傾斜型圓桶混合機(jī)B、雙錐形混合機(jī)C、正方體型混合機(jī)D、行星運(yùn)動(dòng)式混合機(jī)答案：行星運(yùn)動(dòng)式混合機(jī)()123、下面哪種物料混合方式不適宜于混合機(jī)的操作

23、A、復(fù)合果蔬汁飲料的混合B、谷物的混合C、調(diào)味粉的混合D、速溶飲品顆粒的混合答案：復(fù)合果蔬汁飲料的混合()124、立式打蛋機(jī)常用的攪拌槳葉類型不包括哪種A、鼓形攪拌槳B、鉤形攪拌槳C、魚尾型攪拌槳D、網(wǎng)形攪拌槳答案：魚尾型攪拌槳125、高壓均質(zhì)機(jī)廣泛采用的動(dòng)力裝置是A、三柱塞往復(fù)泵B、齒輪泵C、單柱塞泵D、蠕動(dòng)泵答案：三柱塞往復(fù)泵126、下面哪種機(jī)器屬于旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)？A、行星運(yùn)動(dòng)式混合機(jī)B、V型混合機(jī)C、雙錐形混合機(jī)D、傾斜圓筒形混合機(jī)答案：行星運(yùn)動(dòng)型混合機(jī)127、V型混合機(jī)適合下面哪種物料的混合？A、十三香B、八寶粥原料C、復(fù)合果蔬汁D、谷物配餐粉答案：十三香; 八寶粥原料; 谷物配餐粉

24、128、攪拌機(jī)通常用于復(fù)合谷物原料的混合答案：對(duì)129、混合機(jī)的轉(zhuǎn)速一般較快，可達(dá)到100r/min以上。答案：錯(cuò)130、蒸發(fā)器的作用是向外部釋放熱量，使制冷劑從氣體變成液體答案：錯(cuò)131、往復(fù)式壓縮機(jī)氣缸一般需要冷卻裝置答案：對(duì)132、蒸發(fā)器的作用是從周圍環(huán)境吸收熱量，將環(huán)境熱量傳遞給制冷劑答案：對(duì)133、流化床干燥器與流化床冷凍機(jī)的區(qū)別在于產(chǎn)生流化狀態(tài)的氣流是熱風(fēng)還是冷風(fēng)答案：對(duì)134、經(jīng)過壓縮機(jī)以后，制冷工質(zhì)的狀態(tài)是A、低溫低壓B、高溫低壓C、高溫高壓D、低溫高壓答案：高溫高壓135、中間冷卻器存在于下列哪個(gè)制冷循環(huán)中A、雙極制冷循環(huán)B、疊式制冷循環(huán)C、單級(jí)制冷循環(huán)D、都不是答案：雙極制

25、冷循環(huán)136、油分離器安裝于下列哪個(gè)制冷循環(huán)部件之后A、壓縮機(jī)B、冷凝器C、蒸發(fā)器D、都不是答案：壓縮機(jī)137、家用冰箱里的蒸發(fā)器是屬于哪一種形式A、液體冷卻器B、空氣冷卻器C、接觸式蒸發(fā)器D、都不是答案：接觸式蒸發(fā)器138、下列凍結(jié)裝置中屬于傳導(dǎo)式凍結(jié)裝置的是A、螺旋式凍結(jié)裝置B、吊籃式連續(xù)凍結(jié)裝置C、平板式凍結(jié)裝置D、推盤式連續(xù)凍結(jié)裝置答案：平板式凍結(jié)裝置139、生產(chǎn)速凍水餃可以采用下列哪種冷凍裝置？A、隧道式冷凍機(jī)B、螺旋式冷凍機(jī)C、推盤式冷凍機(jī)D、流化床冷凍機(jī)答案：隧道式冷凍機(jī); 螺旋式冷凍機(jī); 推盤式冷凍機(jī)140、下列有關(guān)制冷設(shè)備說法正確的是A、如果壓縮機(jī)的壓縮功率不足，并且冷凝器所

26、處的環(huán)境溫度過高，則制冷機(jī)有可能無法制冷B、制冷機(jī)的制冷溫度與制冷劑的沸點(diǎn)無關(guān)C、膨脹閥可以將高壓液體變?yōu)榈蛪阂后wD、在室內(nèi)打開冰箱門可以對(duì)室內(nèi)降溫答案：如果壓縮機(jī)的壓縮功率不足，并且冷凝器所處的環(huán)境溫度過高，則制冷機(jī)有可能無法制冷膨脹閥可以將高壓液體變?yōu)榈蛪阂后w141、制冷劑通過膨脹閥后，狀態(tài)由氣體變成液體答案：錯(cuò)142、空調(diào)外機(jī)屬于蒸發(fā)器答案：錯(cuò)143、餃子成型機(jī)的基本工作方式是（ ）包餡和（ ）成型。答案：灌腸式，輥切式144、擠出成型機(jī)常用于下面哪些食品的加工？A、泡芙B、曲奇C、桃酥D、麻花答案：泡芙; 曲奇; 麻花145、韌性餅干多采用沖印成型的方式答案：正確146、酥性餅干多為凹

27、花且斷面呈多空狀結(jié)構(gòu)。答案：錯(cuò)147、傘形搓圓機(jī)常用于湯圓的搓圓。答案：對(duì)148、網(wǎng)格式面包成型機(jī)在面包生產(chǎn)線上廣為使用。答案：對(duì)149、餃子成型機(jī)械的原理是A、注入式B、剪切式C、灌腸原理D、感應(yīng)式答案：灌腸原理150、餅干輥印成型的效果不受哪種因素的影響A、印模輥與橡膠脫模輥之間的間隙B、橡膠脫模輥的壓力C、喂料輥與印模輥之間的間隙D、分離刮刀的位置答案：印模輥與橡膠脫模輥之間的間隙151、輥切成型機(jī)適合下面哪種食品的加工A、桃酥B、曲奇C、蘇打餅干D、太谷餅答案：蘇打餅干152、元宵的主要成型機(jī)械為A、輥筒型搓圓機(jī)B、碗型搓圓機(jī)C、網(wǎng)格式搓圓機(jī)D、輸送帶式搓圓機(jī)答案：輥筒型搓圓機(jī)153、

28、下面哪種食品不適用于擠出成型機(jī)械的加工A、曲奇B、泡芙C、桃酥D、蛋糕裱花答案：桃酥154、下列屬于搓圓機(jī)類型的是A、傘形B、碗型C、網(wǎng)格式D、輸送帶式答案：傘形; 碗型; 網(wǎng)格式; 輸送帶式155、包餡成型根據(jù)工作原理不同包括下列哪些形式？A、感應(yīng)式B、注入式C、剪切式D、折疊式答案：感應(yīng)式; 注入式; 剪切式; 折疊式156、蘇打餅干多采用輥切成型。答案：對(duì)157、包子機(jī)的成型原理多為共擠式成型。答案：錯(cuò)158、下列哪些設(shè)備屬于直接加熱設(shè)備A、板式殺菌設(shè)備B、蒸汽噴射式殺菌設(shè)備C、釜式殺菌設(shè)備D、注入式加熱殺菌設(shè)備答案：蒸汽噴射式殺菌設(shè)備注入式加熱殺菌設(shè)備159、釜式殺菌設(shè)備常用于下列哪種

29、食品的殺菌A、營養(yǎng)快線B、牛奶C、啤酒D、和其正罐裝涼茶答案：和其正罐裝涼茶160、板式殺菌設(shè)備常用于下列哪些食品的殺菌A、乳品B、奶油C、冰淇淋D、咖啡答案：乳品奶油冰淇淋咖啡161、CIP清洗能包括哪些？A、化學(xué)能B、動(dòng)能C、熱能D、重力勢(shì)能答案：化學(xué)能; 動(dòng)能; 熱能162、下面哪種屬于熱力殺菌的方法A、輻照殺菌法B、板式殺菌法C、臭氧殺菌法D、脈沖電場(chǎng)殺菌法答案：板式殺菌法163、板式殺菌設(shè)備不適合下面哪種食品的殺菌A、番茄醬B、啤酒C、牛奶D、王老吉答案：番茄醬164、以條狀臘腸罐頭（直徑99*高119mm）為例，全水式回轉(zhuǎn)殺菌機(jī)最適宜的殺菌回轉(zhuǎn)數(shù)是多少轉(zhuǎn)/分？A、20B、30C、50D、60答案：50165、下面哪種殺菌設(shè)備屬于直接加熱殺菌設(shè)備？A、全水式回轉(zhuǎn)殺菌機(jī)B、斯托克管式殺菌設(shè)備C、APV超高溫瞬時(shí)板式殺菌設(shè)備D、蒸汽噴射殺菌設(shè)備答案：蒸汽噴射殺菌設(shè)備166、以水分活度（Aw）為指標(biāo)，罐藏食品的安全控制點(diǎn)是多少A、0.90B、0.87C、0.85D、0.83答案：0.85167、釜式殺菌設(shè)備可用于下列哪類物料的殺菌A、瓶裝罐頭B、罐裝蛋白飲品C、酒類食品D、軟包裝罐頭答案：瓶裝罐頭; 罐裝蛋白飲品; 軟包裝罐頭168、下列關(guān)于蒸汽噴射殺菌器描述正確的是A、外形為不