食品機(jī)械考研資料

1、 如果作用力沒有超過物料的彈性極限，物料則只是被迫變形或如果作用力沒有超過物料的彈性極限，物料則只是被迫變形或受到壓力。當(dāng)此力被除去時(shí)，顆粒即恢復(fù)到原來的狀態(tài)，而變受到壓力。當(dāng)此力被除去時(shí)，顆粒即恢復(fù)到原來的狀態(tài)，而變形顆粒中的應(yīng)力機(jī)械能以熱的形式表現(xiàn)出來。形顆粒中的應(yīng)力機(jī)械能以熱的形式表現(xiàn)出來。當(dāng)作用力超過彈性極限時(shí)，顆粒則會(huì)被粉碎。當(dāng)作用力超過彈性極限時(shí)，顆粒則會(huì)被粉碎。工作時(shí)，工作時(shí)，動(dòng)齒盤動(dòng)齒盤上的齒在上的齒在定定齒盤齒盤的圓形軌跡線間運(yùn)動(dòng)。的圓形軌跡線間運(yùn)動(dòng)。當(dāng)物料沿喂料斗軸向喂入時(shí)，當(dāng)物料沿喂料斗軸向喂入時(shí)，受到動(dòng)、定齒和篩片的沖擊、受到動(dòng)、定齒和篩片的沖擊、碰撞、摩擦及擠壓作用而

2、被碰撞、摩擦及擠壓作用而被粉碎，同時(shí)受到動(dòng)齒盤高速粉碎，同時(shí)受到動(dòng)齒盤高速旋轉(zhuǎn)形成的風(fēng)壓及扁齒與篩旋轉(zhuǎn)形成的風(fēng)壓及扁齒與篩網(wǎng)的擠壓作用，使符合成品網(wǎng)的擠壓作用，使符合成品粒度的粉粒體通過篩網(wǎng)排出粒度的粉粒體通過篩網(wǎng)排出機(jī)外。機(jī)外。動(dòng)齒的線速度為動(dòng)齒的線速度為808085m/s85m/s，動(dòng)、定齒間隙為動(dòng)、定齒間隙為3.5mm3.5mm左右。左右。在工作時(shí)，由電動(dòng)機(jī)通過在工作時(shí)，由電動(dòng)機(jī)通過皮帶拖動(dòng)飛輪皮帶拖動(dòng)飛輪5 5旋轉(zhuǎn)一周旋轉(zhuǎn)一周偏心軸偏心軸6 6帶動(dòng)推動(dòng)板帶動(dòng)推動(dòng)板9 9曲曲伸一次伸一次推動(dòng)活動(dòng)牙板推動(dòng)活動(dòng)牙板4 4使之搖擺一次，這時(shí)處在使之搖擺一次，這時(shí)處在活動(dòng)牙板活動(dòng)牙板4 4與固定

3、牙板與固定牙板2 2之之間的軋壓空間內(nèi)的物料受間的軋壓空間內(nèi)的物料受此搖擺運(yùn)動(dòng)的嚼軋而被粉此搖擺運(yùn)動(dòng)的嚼軋而被粉碎。碎。粉碎后的物料從下方排出粉碎后的物料從下方排出。工作原理：主要是憑借離工作原理：主要是憑借離心錘擊與劈裂的作用而將心錘擊與劈裂的作用而將物料粉碎。物料粉碎。高錳鋼制成的錘頭鉸接在高錳鋼制成的錘頭鉸接在固定于旋轉(zhuǎn)軸的圓盤上。固定于旋轉(zhuǎn)軸的圓盤上。當(dāng)主軸高速旋轉(zhuǎn)時(shí)，有離當(dāng)主軸高速旋轉(zhuǎn)時(shí)，有離心錘擊力將物料粉碎。心錘擊力將物料粉碎。粉碎物料通過機(jī)殼內(nèi)的濾粉碎物料通過機(jī)殼內(nèi)的濾篩從排出口排出；不能通篩從排出口排出；不能通過濾篩的物料，則再次被過濾篩的物料，則再次被錘擊粉碎。錘擊粉碎。

4、4.2.2 中碎機(jī)械中碎機(jī)械 這是由兩個(gè)直徑相這是由兩個(gè)直徑相等的圓滾筒所構(gòu)成，等的圓滾筒所構(gòu)成，左側(cè)滾筒由電機(jī)驅(qū)左側(cè)滾筒由電機(jī)驅(qū)動(dòng)，另一個(gè)滾筒安動(dòng)，另一個(gè)滾筒安裝在一組可以沿軸裝在一組可以沿軸心連線方向做少許心連線方向做少許滑動(dòng)的軸承座上，滑動(dòng)的軸承座上，并在滾筒的右側(cè)裝并在滾筒的右側(cè)裝有調(diào)節(jié)彈簧。有調(diào)節(jié)彈簧。彈簧的作用是，當(dāng)彈簧的作用是，當(dāng)加入較硬的物料時(shí)，加入較硬的物料時(shí)，使右側(cè)滾筒能自動(dòng)使右側(cè)滾筒能自動(dòng)避讓，而起到保護(hù)避讓，而起到保護(hù)設(shè)備的作用。設(shè)備的作用。膠體磨能夠根據(jù)加工原料的干濕度而分為干式和濕式兩膠體磨能夠根據(jù)加工原料的干濕度而分為干式和濕式兩種類型。種類型。干式用于干料粉碎以

5、制取微細(xì)粉末，如用于香料、可可、干式用于干料粉碎以制取微細(xì)粉末，如用于香料、可可、干燥酵母等加工；干燥酵母等加工；濕式用于濕料，主要具有乳化作用，如用于乳制品、奶濕式用于濕料，主要具有乳化作用，如用于乳制品、奶油、油制品和果汁等加工。油、油制品和果汁等加工。由于錘的沖擊力及由于錘的沖擊力及其與壁之間的狹窄間隙所其與壁之間的狹窄間隙所造成的剪力，物料被充分造成的剪力，物料被充分地粉碎。地粉碎。粉碎后的粉狀、粒狀物料粉碎后的粉狀、粒狀物料通過金屬篩網(wǎng)便成為一定通過金屬篩網(wǎng)便成為一定粒度的制品，未通過金屬粒度的制品，未通過金屬網(wǎng)的原料將重新進(jìn)行粉碎。網(wǎng)的原料將重新進(jìn)行粉碎。螺旋輸送錘磨機(jī)主要用于螺旋

6、輸送錘磨機(jī)主要用于甘薯、馬鈴薯和油粕等的甘薯、馬鈴薯和油粕等的加工。加工。由由 螺旋輸送器、粉碎室、齒形錘（螺旋輸送器、粉碎室、齒形錘（3000- 3000- 10000 r/min10000 r/min高速旋轉(zhuǎn)）、粉碎高速旋轉(zhuǎn)）、粉碎室（內(nèi)壁凸凹）、金屬篩網(wǎng)室（內(nèi)壁凸凹）、金屬篩網(wǎng)組成組成 攪拌磨所用的研磨介質(zhì)有玻璃珠、鋼珠和氧化鋁珠等，此外還攪拌磨所用的研磨介質(zhì)有玻璃珠、鋼珠和氧化鋁珠等，此外還常用天然砂子，因而又稱為砂磨。常用天然砂子，因而又稱為砂磨。研磨成品粒徑與研磨介質(zhì)粒徑成正比，研磨介質(zhì)越大，研磨的研磨成品粒徑與研磨介質(zhì)粒徑成正比，研磨介質(zhì)越大，研磨的成品粒徑也徑大，產(chǎn)量越高成品粒徑也徑大，產(chǎn)量越高; ;研磨介質(zhì)粒徑越小，研磨成品粒徑研磨介質(zhì)粒徑越小，研磨成品粒徑越細(xì)，產(chǎn)量越低。但研磨介質(zhì)過小，反而會(huì)影響研磨效率，通越細(xì)，產(chǎn)量越低。但研磨介質(zhì)過小，反而會(huì)影響研磨效率，通常視原料中固體顆粒大小相對(duì)成品粒徑的要求來決定。常視原料中固體顆粒大小相對(duì)成品粒徑的要求來決定。研磨介質(zhì)的粒徑必須大于漿料原始平均顆粒粒徑的研磨介質(zhì)的粒徑必須大于漿料原始平均顆粒粒徑的