(創(chuàng)業(yè)指南)餐館創(chuàng)業(yè)策劃書

1、（創(chuàng)業(yè)指南）餐館創(chuàng)業(yè)策劃書20XX年XX月多年的企業(yè)咨詢豉問經(jīng)驗.經(jīng)過實戰(zhàn)驗證可以落地機行的卓越管理方案，值得您下載擁有項目簡介一項目開發(fā)優(yōu)勢及創(chuàng)意1二市場分析31 .消費者分析32 .產(chǎn)品定位及價格33 .SWOT 分析4三營銷策略4四財務分析51 .投資費用預算62 .盈虧預測63 .風險預測6五融資計劃7六組織結(jié)構(gòu)7七發(fā)展規(guī)劃7壹.項目簡介1 .項目名稱：敘緣餐吧餐吧運營定位：餐吧主營中檔徽菜系休閑式餐吧，且為情感發(fā)生障礙和即將 分手的情侶于分道揚鑣之前營造壹個讓心靈放飛，前嫌盡釋的最佳場合。也許，有了這樣的場合和機遇，仍會使他們于心和心的交流中破鏡重圓，言歸于好呢。餐吧注冊資金15 萬

2、元，規(guī)模為倆層，壹樓開放空間，二樓為隔間式，提供：料理、糕點、飲料、酒、徽式菜2 . 運營理念 ：（ 1 ）社會效益觀念：餐吧于獲得合適利潤的同時，致力于回報社會，維護人際間的感情， “你的幸福，我來幫助”是我們運營的宗旨（ 2 ）服務理念:于全部生產(chǎn)和銷售活動中，貫徹社會主導性原則和微笑熱忱服務原則。注重國家利益、職工利益、顧客利益和餐廳利益（ 3 ）質(zhì)量安全觀念。服務質(zhì)量決定顧客對餐吧的滿意程度，決定餐吧于競爭中處于的地位高低，是餐吧生存的根本，為了重視服務質(zhì)量我們會從細微處做起。 于運營過程中我們會確立顧客第壹的觀念。 餐吧運營管理不局限于服務過程，而是涉及餐廳環(huán)境的設計等全方面，只有餐

3、吧達到最好的服務質(zhì)量，餐吧才不會倒閉。（ 4 ）創(chuàng)新觀念。創(chuàng)新是公司運營下去的必要條件，如果沒有持續(xù)不斷的新鮮創(chuàng)意出現(xiàn)，公司將無法立足于這個充滿個性的時代，也無法滿足消費市場個性化、差異化要求。于注重產(chǎn)品和服務質(zhì)量的同時，更要落實創(chuàng)新理念，這是餐吧不敗的寶貴資源。二、項目開發(fā)優(yōu)勢及創(chuàng)意敘緣餐吧因其獨特的定位群體和運營理念等元素而脫穎于其他任何餐廳飯店休閑吧等，我們的原則就是要把餐飲包裝成文化產(chǎn)品，很高雅，但又不是消費貴的無法接受。以下使我們?yōu)橥怀鑫覀兊倪\營特色而做的創(chuàng)新：（壹） 整體氛圍營造用現(xiàn)代概念式裝飾理念加入現(xiàn)代流行元素為整體營造壹種符合現(xiàn)代年輕人審美獨特的浪漫溫馨，簡單大方，充滿濃濃愛

4、意的休閑場所，環(huán)境設計不追求豪華，只為營造愛的家園。且作出符合不同年齡、風格的隔間，于整體中體現(xiàn)出特點。且且，我們要求餐吧員工主動服務、微笑服務、熱情服務、周到服務、文明服務，創(chuàng)造出人情味和時尚感且存的氛圍。1. 開放區(qū) ：以柔色色調(diào)為主，輔助以藍色味道的顏色，給人以安定的感覺，得到心靈的享受和情感的釋放。浪漫光線加舒適音樂，構(gòu)造舒適和寬敞的感覺，冷靜你的情緒。2. 隔間區(qū) :隔間區(qū)營造出情侶墻，收集有意愿解決感情問題的情侶的照片，展示出情侶們幸福的路程，當壹方?jīng)_動的提出分手的時候能夠回餐吧見見以前的幸?？鞓?，冷靜作出決定。我們用微笑和執(zhí)著，保證你的隱私，尊重你的自由，給你們足夠的空間。沒有奢

5、侈的消費，沒有華麗的裝修，滿滿壹屋的，就只剩相濡以沫的溫馨3. 餐桌裝飾： 餐桌是顧客對餐吧最直接的接觸，通常也是顧客比較于意的細節(jié)，不僅是衛(wèi)生方面，餐桌裝飾的特色也能引起顧客的共鳴。我們敘緣餐吧采用崇尚自然之風的餐桌裝飾理念，用柳編工藝品代替最常見的塑料、木質(zhì)置物盒。用緊密的可收縮柳編柵欄代替全木質(zhì)或磚墻的隔間墻，即給顧客留出壹定的私人空間有避免了磚墻給人的壓抑感取而代之的是親近感和新鮮感，且且于不需要隔間區(qū)的時候為餐廳節(jié)省空間。同時這種細節(jié)裝飾也體現(xiàn)了我們餐吧的食品取料自然新鮮，也符合現(xiàn)代人崇尚自然的觀念（二） 創(chuàng)意特色1 .留言墻： 以簡單的創(chuàng)意滿足顧客相互傾訴的愿望， 留下自己的心聲和

6、感覺，給我們的目標顧客群提供非言語的真情流露的途徑，符合餐吧服務于情侶的主題，留言墻記下顧客的幸福或悲傷的時刻，讓顧客對餐吧留有回憶，產(chǎn)生感情，有利于餐吧聚攏部分固定的回頭客2 . 節(jié)日特色：于傳統(tǒng)七夕情人節(jié)、流行的西方情人節(jié)和圣誕節(jié)均會贈送出我們特色的柳編裝飾小禮品5. 食品特色：我們敘緣餐吧以徽菜風格為主特色，另外結(jié)合中西式特色料理做出屬于我們自己特色的餐飲且取出屬于我們情侶主題的菜名，吸引顧客的同時也能滿足顧客難以言語表達心意三市場分析民以食為天，飲食文化于我國歷史悠久的文化中占據(jù)重要地位，人于任何時候均離不開吃飯。能夠說，餐飲業(yè)是當之無愧的“百業(yè)之首” 。而餐飲業(yè)長久不衰的發(fā)展產(chǎn)生了良

7、莠不齊的層次，這樣壹來，像我們敘緣餐吧這種定位中低檔，有特色、環(huán)境良好、服務周到的餐吧有很廣闊的市場。（壹）消費者定位主要針對情感出現(xiàn)問題的情侶、夫妻。原因：第壹，現(xiàn)代人生活壓力大，節(jié)奏快，朝夕相處的情侶之間很容易因為生活細節(jié)產(chǎn)生矛盾，最終因為細節(jié)打敗愛情走向分離的結(jié)局。第二，當下80 后的閃婚壹族由于具有沖動的特質(zhì)，于生活的壓力下難免會沖動的做出離婚的決定，最后卻發(fā)現(xiàn)放不下感情，像這樣的事情也頻繁發(fā)生。 第三， 現(xiàn)代社會充滿誘惑， 第三者破壞家庭的案例也多得數(shù)不勝數(shù)， 而也有很多人會為了家庭選擇和平解決卻缺少合適的場合安靜的交流。我們敘緣餐吧就應市場需要主要針對這些情感出現(xiàn)障礙即將分道揚鍍的

8、情侶、夫妻，另外,我們定位于中低檔層次，既符合阜陽的發(fā)展程度也于目標消費者的消費能力之 內(nèi)，餐吧的主題鮮明，具有針對性。目前于阜陽的餐飲市場中，壹類是較低當餐 館，多以小本個體戶為主，餐飲無特色且環(huán)境和食品質(zhì)量較差；第二類是休閑餐 飲，以西式快餐為主，肯德基、麥當勞等；第三類是較高等飯店，如毛家飯店、 青藤閣等，這壹類環(huán)境較好但價格昂貴且多為商務、政治商談等正式就餐為主； 這些均不是適合倆個人冷靜解決情感問題的場合。我們敘緣餐吧就是針對社會上 的情侶夫妻這壹細分市場做中檔休閑餐飲的第壹家餐館，大大減小了我們進入市 場的阻力。（二）產(chǎn)品及價格定位當下阜陽餐飲市場中休閑餐飲以西式快餐為主，這本就不

9、適合中國人的口味 且且眾所周知這類食品對人體健康沒有好處。我們敘緣餐吧將食品菜肴定位于以 徽菜為主。首先，徽菜是我們安徽本土有名菜系適合阜陽人的口味又不失檔次， 而且大部分的食材和調(diào)味料均是采用新鮮原料。但由于正統(tǒng)的徽菜很多材料昂 貴，價格也就昂貴，所以于我們的市場定位以及休閑主題下我們于提供正統(tǒng)徽菜 部分菜肴的同時，對正統(tǒng)的徽菜會進行部分原料及菜名的創(chuàng)新。且且我們餐吧也 會提供現(xiàn)代人喜愛的簡單東方料理、點心等。由于我們對消費者的定位具有針對性，所以消費水平大致于壹個水平上，每 人平均消費于60塊，比較符合現(xiàn)代社會上情侶、夫妻對情調(diào)和浪漫情有獨鐘， 追求品位和幽雅安靜的環(huán)境的要求。（三）SWO

10、T分析四.營銷策略現(xiàn)代社會瞬息變化，灑香也怕巷子深。所以我們深刻認識到營銷自己餐性， 能更好地讓更多的人了解、認識、接受且喜歡我們的服務。1 .我們將顧客定位于學生和上班族的情侶和夫妻群體中， 他們主要追求追求新穎、時尚、舒適和享受，注重群體意識，有足夠可支配收入，且有相當部分用于飲食方面。所以我們w寸市場需求，創(chuàng)新餐吧服務。于營造溫 善白僻翻遨甌煎菁！惜名崎乂我們每壹位員工均要做到換位思考，盡適和享受，注重群體意識為浦拗而掘夠的郵購I酎動服務、周到服務，微笑服務，打造細致入微 入，并有相當部分支出用于的秋帆服務。3 .國家優(yōu)惠政策大4 .2.領僧姆錮鮮明、獨具創(chuàng)新、具有很強吸引力(1) .活

11、動促銷：節(jié)日促銷;清淡季促銷；季節(jié)性促銷(2) .全員促銷：菜品介紹;加強服務意識；善解顧客之意(3) .優(yōu)惠促銷：價格促銷;淡季折扣;贈品促銷3.借助網(wǎng)絡營銷，捕獲“ E”族網(wǎng)絡對年輕人來說，是非常好的接觸資訊的媒介、娛樂和信息交流工具，而且年輕人對對于網(wǎng)絡的應用已經(jīng)到了爐火純青的地步，從QQ、網(wǎng)上BBS、個人網(wǎng)站、網(wǎng)絡游戲、MSN到當下的個人博客，年輕人始終站于互聯(lián)網(wǎng)應用的最前 沿。他們于網(wǎng)絡上尋找自己所需要的潮流信息、交流思想、展現(xiàn)自我，通過網(wǎng)絡 了解商品、追求時尚。面對上以億計的年輕人組成的網(wǎng)民群體，面對年交易額高達千萬億且每年呈上升趨勢的電子商務。不論是傳統(tǒng)企業(yè)于互聯(lián)網(wǎng)上的營銷，仍是

12、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的業(yè) 務模式創(chuàng)新，均不能忽視這個網(wǎng)絡這個平臺的威力五.財務分析:（壹）.投資費用預算：項目費用備注固定成本房屋H金3萬元/年中型倉庫裝修“用5萬元原料+人工設備投資3萬元桌椅、空調(diào)、其他員工工資15400/月*12壹廚2200元/月*2二廚1500元/月*2服務員800 71營業(yè)執(zhí)照250 元/月*12包括衛(wèi)生費、防疫費、環(huán)保費等折舊300 元/月*12設備折舊總計301400元期初固定成本投資口艾成木1電燃氣3000元/月*122料.彳寸Ah（2600 元）期初各食品原料3他.1萬元用于特殊緊急需要，流動資金籌備4計48600期初可變成本投資總計35萬元期初投資(二).效益分析：餐

13、吧每日運營6小時，平均日接待客人120名，每人消費50元，日營業(yè)額6000元，按50 %的純利計算，日盈利3000元，月盈利8萬多元，半年收回成本，全年盈利 60萬元(三)風險預測：1 .市場風險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險 可能：(1)于本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。(2)項目生產(chǎn)階段的風險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品， 項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償仍債務。(3)項目生產(chǎn)運營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品于市場上 的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源于市場上餐 飲業(yè)

14、的競爭風險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來壹系列相似運營項目的 誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力2 .內(nèi)部管理風險：餐飲業(yè)是壹個技術含量相對較低的行業(yè)，可是它需要嚴格的管理才能贏得消 費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存于著內(nèi)部管理松散，服務人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)運營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關系著企業(yè)的生和存，成和敗。六融資計劃：為了達到我們餐吧期初的運作要求，我們制定了綜合性的融資計劃，主要由以下四種方式構(gòu)成：1 . 自投資金：10萬2 銀行貸款:10萬3 .社會集資：10萬4 .其他途徑：10萬七 .餐吧組織結(jié)構(gòu)我們的餐吧采取合伙人會議方式,主要管理分層為：1 . 采購部：負責貨源采購，清查庫存貨物，使得餐吧于貨物管理上經(jīng)濟，獲得高效益。2 .人事部：主要負責員工的招聘和工資的發(fā)放，且對員工的上班時間進行安排和調(diào)配，進行人性化的管理。3 .廣策部：主要負責餐吧初期和運營過程中活動的宣傳策劃，以及餐吧營銷戰(zhàn)略的制定實施。4 .行政部：負責餐吧運作和廚房事物的管理，對員工工作進行監(jiān)督管理，制定員工懲獎制度，且根據(jù)顧客的意見反饋做出運行更改