超市公司損耗管理手冊1

1、浙江人本超市損耗管理手冊 綱 要一、 前 言二、 損耗發(fā)生的原因三、 損耗如何防止四、 結 論一、 前言商品進貨值入率與商品實際盤存后所得之毛利率，中間的差距謂之耗損?？偠灾?，就是帳面庫存額與實際盤點庫存額中間之差距。損耗變價，訂貨不管，驗收不準確，偷竊等。 商品值入率擴大是采購的責任，商品損耗率減少是店鋪的責任二、損耗發(fā)生的原因 損耗發(fā)生的原因：帳面庫存額與事實盤點庫存額之間有差距，乃因其中發(fā)生了損耗。發(fā)生損耗的原因很多，大致可將其歸納為三種類：1. 變價損耗：作競爭促銷時，為吸引來客而作商品降低售價的做法，所發(fā)生的降價損耗。（1） 固定促銷變價：如月特賣品、定期特價活動、周年慶、開幕慶等

2、。（2） 臨時促銷變價：為對應競爭店臨時降價或生鮮食品因各種原因斷價出清存貨。（3） 廠商調降市面零售價：存貨因而產生降價損耗。（4） 快過期商品促銷變價：因商品食用期限或使用期限超過三分之二，為求銷量增加故成立特價區(qū)而降低售價。（5） 為消耗量大的商品庫存之變價：在月底或年關將近時，為減輕庫存所作之促銷變價。2. 廢棄損耗（廢棄人為管理不當）：因商品訂貨過多或保存等因素，導致因鮮度不良、不堪使用而丟棄所發(fā)生的損耗。（1） 節(jié)慶商品逾期未售完：例如，天公生花燈、紅龜糕等，因年節(jié)已過因而無法售出。（2） 國外進口商品：如，進口葡萄酒、美國進口牛肉等，因無法退貨，容易產生廢棄。（3） 自有品牌：開

3、發(fā)自有品牌，建立企業(yè)形象，然亦因無法退貨而產生廢棄。（4） 訂貨不當：訂貨不正確，使商品過剩卻無法退貨而產生的廢棄。（5） 管理不當： # 商品管理流失，如先進先出未能徹底執(zhí)行，導致商品過期敗壞。 # 倉庫管理流失使商品可能因潮濕、鼠蟲等侵害致使受到損害。（6） 冷藏冷凍設備損壞：因機器設備發(fā)生故障，致使商品敗壞產生廢棄。（7） 偷竊、偷吃： # 小孩邊走邊吃，留下空盒。 # 將包裝盒留下，拿走里面的商品。（8） 商品遭破壞無法退回：顧客或員工因一時疏失毀損商品卻無法退貨給供應商的。（9） 商品加工技術不當產生損耗：如因調理不當使商品無法出售，或因作業(yè)時間過長使商品鮮度劣敗等。3. 不明損耗：

4、除了以上兩種損耗外，其它無法歸類的均列入不明損耗。（管理素質好的門店，不明損耗較低，反之則較高）（1） 驗收不正確： # 商品數(shù)量不足。 # 廠商套號，以低價商品冒充高價商品。# 廠商代標價，欲以高價品低標，使公司受損。# 促銷贈品未隨貨入公司。（2） 廠商進出商場管理不當： # 廠商將商品夾藏于空箱內欺騙帶出超市。 # 退回廠商之商品或壞品未確實檢查，致夾帶其他商品出去。 # 廠商利用管理疏失，偽造簽收單。（3） 移庫作業(yè)流程不當： # 店鋪間移出手續(xù)不完備。 # 部門與部門之間移庫，帳務處理不當。 # 使用自用商品未確實填報或未列入費用明細。（4） 員工管理不當： # 員工于店內偷吃。 #

5、 員工出入夾帶公司商品。 # 員工作業(yè)疏失，將商品標價標錯。 # 員工將商品商價低標賣給親朋好友。# 特價結束后，未將特價品變回原價。# 夜間執(zhí)行時克盡職守，導致他人有偷吃的偷竊機會。（5） 專柜人員管理不當： # 專柜人員利用身份偷吃偷竊。 # 專柜人員掩護其他人偷吃偷竊。（6） 收銀人員管理不當： # 利用收銀機退貨鍵或立即更正鍵取消登打金額，乘機抽取現(xiàn)金。 # 遇到熟人，故意漏掃部分商品或私自按下較低價格抵充。 # 對收銀工作不熟練，按錯部門別。 # 特價已結束，但收銀小姐仍以特價販賣。（7） 作業(yè)上疏失：# 商品標價錯誤。# POP不清楚或錯誤，顧客要求以較低價購買。# 待退貨商品因管

6、理不慎遺失被竊。# 商品磅稱故障，使商品重量價格比實際較低。# 作業(yè)技術不良，造成商品步留率降低。（8） 顧客偷竊 # 高單價體積小的商品最容易遭竊。 # 提帶背包，手提包且待口打開。 # 在貨架轉角，死角。 # 由入口處未結帳即走出。 # 穿著大衣，蓬松衣物者。 # 2至3人一起在購物且常擠在一起。（9） 兌換券管理不當 # 兌換品券未確實呈報，而且作業(yè)人員竊取私用。 # 管理者對兌換券作業(yè)流程是否入帳，未盡督導責任。 # 兌換券有效期已過，無法向廠商求價。三、損耗如何防止 1、進場管理1） 進貨管理a.廠商進貨務必提示訂貨單，并將商品一一陳列整齊，由驗收人員逐一核對。b.檢驗時務必要拆箱核

7、對，是否與訂貨商品一致，尤其拆箱痕跡時更需要檢查。c.驗收人員檢驗時，食用期限超過三分之一以上之商品或有凹罐情況時，不得收貨。d.商品驗收無誤后，應立即移至暫存區(qū)或賣場，不得任意逗留，避免混淆。2） 廠商進入管理a.廠商入店鋪務必先向持場登記，更換廠商名牌佩掛,離去時經檢查持，再交回識別證。b.廠商從現(xiàn)場或后場更換壞品時，須有退貨單或先向后場登記換或單，且經部門主管簽認后，方可準予放行。c.廠商車輛欲離去時，要接受持場人員檢查無誤時，方可離開。3） 商品移出入管理a.店與店移庫時要確實填寫移庫單，填明商品代號、品名、規(guī)格、數(shù)量、單價等資料，便于會計部門做帳，避免混淆。b.移庫時須先報備店長同意

8、，并且與其他店事先取得協(xié)議后，方可進行移庫。c.商品移出時程序須與進貨、退貨相同，要由驗收人員確認驗收后，才可確實完成手續(xù)。4） 員工出入管理a.員工上下班時，須有規(guī)定的出入口出入。b.員工下班離開店鋪時，一律要自動打開提帶皮包，由警衛(wèi)或驗收人員檢查，店長也不例外。c.若有購物者，須主動提示收銀發(fā)票確認。 d.員工提帶皮包，不得帶入作業(yè)場或賣場，須暫存于員工休息區(qū)的衣物柜內。 2、店鋪管理1） 夜勤工作管理:a.夜間關店后，欲在店內從事清潔打蠟工整修等工作，均須事先報備店長核準。b.夜勤工作，均須由店長指定相關人員，負責看守公司財產及商品。c.夜勤人員工作完畢后欲離開時，須自動出示提帶物品，由

9、負責留守人員檢查。d.店長或營業(yè)主管可派員或親自前往抽查。2） 專柜人員管理:a.專柜人員進出店鋪，須比照公司員工進出管理辦法。b.專柜廠商進出貨時，得經店鋪驗收人員確認后并給予識別證，方可進出。3） 員工購物管理要則:a.禁止員工于上下班時間內購物或預留商品。b.休息時間或下班后，員工的購物品不得攜入賣場或作業(yè)場。c.已結帳之商品，其包裝袋外以發(fā)票粘貼準備讓警衛(wèi)或驗收檢查，無包裝袋者以結束來分辨。4） 防止顧客偷竊注意事項:a.防止顧客攜帶背包入內，須存放在服務臺保管。b.加強現(xiàn)場工作同仁賣場巡邏，尤其特別留意轉角及人多聚集之處。c.注意由入口處出去的顧客。d.顧客邊走邊吃商品時，委婉的進行

10、口頭提醒。e.定期作現(xiàn)場人員防盜講解，鼓勵全體人員共同來防止。f.發(fā)現(xiàn)有偷竊事實時，須待其結帳后離開收銀臺后才能上前取締。g.抓到偷竊者，應依照公司統(tǒng)一處理規(guī)則處理。5） 兌換品券管理注意要點:a.制作顧客兌換券登記表，每日由收銀主管收集后，交由店長確認。b.收銀主管將收集兌換券憑證及登記表格移交驗收部門處理。c.驗收主管再依兌換券數(shù)量打出退貨單，準備給廠商，以退貨處理。d.私自取兌換券憑證者以偷竊行為認定。6）鮮度管理注意要點:a.生鮮品有些須當日售完，如生魚片，活蝦等，在尖峰時刻逐漸折價出售，避免成為壞品。b.生鮮人員是否徹底執(zhí)行翻工作，店部應隨時檢查防止新舊衛(wèi)生品混淆，鮮度劣化。c.生鮮

11、作業(yè)人員留意避免作業(yè)時間太長或作業(yè)場溫度太高使商品鮮度劣化。d.冷藏冷凍柜每月檢查三次，時間分別是AM11：00、PM4：00及PM9：00。e.店鋪可以利用每日帳面庫存管制表，來評估目前庫存狀況，參考資料：農產1.2日，日配2.8日，食品16日，糖果餅干13日，日用品百貨20日，煙酒15日，米3.5日，全店8.2日。7）外送外販管理要點:a.每日定時外送作業(yè),務必至服務臺填寫外送單,清點好袋數(shù),由送貨人員接手將貨品推至準備區(qū),送至顧客住所時,清點給顧客并簽收回執(zhí).b.臨時性顧客要求外送時,一定要先結帳付款完畢,將送貨單經店長核準后,才可外出. c.外販,外送盡量不以簽單月或收受支票,把風險降

12、至最低.3、收銀部門管理1）收銀基本動作確實a. 收銀員替顧客結帳時一定要念出商品的價格，并且注意顯示幕數(shù)字是否一致，若不一致要登記商品代號，品名及價格。b. 收銀員收取顧客金錢時，要先置于錢柜上并且念出收取金額數(shù)。c. 交付零找金至顧客手中時，再念出“找您幾元”，待顧客確認無誤后，才將大鈔入柜。2） 收銀員安全管理a. 收銀員每天輪換不同收銀臺，包裝員亦不得固定，避免滋生端。b. 新進收銀員上機時，務必要由資深收銀員陪同，防止緊張發(fā)生錯誤。c. 收銀主管要隨時在收銀臺后管理，注意是否有異常狀況。d.吃飯休息時間，常是有意圖之收銀員趁機大作手腳的時刻，主管此時要特別注意。3）收銀機管理a. 避

13、免收銀員使用退貨鍵或立即更正鍵來消除已登錄商品之記錄。b. 收銀員主管要注意時段各收銀臺金額進度，假使有異常時要先停止該機臺，進行查核。c. 發(fā)票記錄紙卷卷回存檔時，注意有否斷裂或短少等情況。4、部門管理1）部門變價時機及權限a. 固定促銷活動變價，促銷計劃必須在一個月內提出，由商品行銷部負責。b. 單店促銷活動變價，促銷計劃亦須在前一個月提出，由店部門主管負責。c. 臨時變價，由各部門主管隨時提出計劃，欲店長及各部門主管負責。d. 正常商品變價，可隨時提出計劃，經商品部主管同意后公布實施。e. 價格變動時，必須填具變價單，通知電腦，會計，調整售價及會計，帳務。f. 價格變動前，現(xiàn)場應盤點庫存

14、數(shù)量，促銷結束后，再作殘存量盤點，交給會計登記。2) 盤點工作注意要點a. 盤點一定要先將盤點計劃擬定，如區(qū)域劃分、盤點人員及注意事項逐一列出。b. 盤點前一定要作一次講解及工作分配，支援人員分配及盤點的方法。c. 盤點時要依據(jù)盤點作業(yè)規(guī)定，盤點過后之商品紙條將數(shù)量寫上，粘貼于商品前，以便主管抽查，亦可辨認盤點與否。d.營業(yè)中盤點要將盤點前營業(yè)額記下，等盤點結束后，再將營業(yè)額登記上，扣除盤點前營業(yè)額除以2，可得可能產生誤差值。e.盤點時，店鋪主管要隨時了解盤點進度，人員工作進行是否按照計劃執(zhí)行。f.盤點人員容易將同商品或售價相同的商品登陸在同一貨號，或者單價小，但數(shù)量高的商品以概估情況。g.盤

15、點工作結束時，各組人員須先經過主管驗收無誤后，方可離開。3）自用商品使用注意要點a. 自用商品領用，要經過部門主管同意，并且合于領用范圍，再填寫自用商品表（“請參考商品進銷存管理辦法”）。b. 自用商品表，由后場檢品人員依表格至各門店拿取交給單位，再交給會計作入進貨帳。 c. 店長鼓勵慰問員工使用店內商品，不得以自用商品名義，仍須先購買再以費用出帳。 d.查獲未依照程序登記者，依偷吃偷竊辦法處理。4）壞品登記注意要點a. 壞品登記表每日由各部門負責填寫，并且加上原因說明，由店長抽查確認。b. 生鮮品如：水產、果菜、日配可于登記后立即丟棄，雜貨可每周一次集中報廢，但須會同地區(qū)督導監(jiān)督執(zhí)行。c. 壞品金額越少，表示得越好，壞品登記可提供擔當者在發(fā)生時參考。5）標價機操作注意要點a. 標價機最忌諱的是任何人都可以來操作，如此將無法區(qū)分負責，一般而言，只有負責者本身及指定人員才能操作，避免錯誤發(fā)生。b. 標價錯誤之廢棄標簽不得任意丟棄，避免他操作。c. 標價機操作完畢后，以設定鎖住，避免他人操作。6）訂貨工作注意要點a. 訂貨