餐飲申請(qǐng)材料

1、乳山市午極鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)餐飲服務(wù)許可證申報(bào)材料目錄編號(hào) 材料名稱 頁(yè)碼一、餐飲服務(wù)許可證申請(qǐng)書(shū)1二、名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明（已從事其他經(jīng)營(yíng)的可提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）2-6三、法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件）7四、配備的食品安全管理人員的身份證明8-9五、配備的食品安全管理人員的學(xué)歷證明10六、配備的食品安全管理人員的符合相關(guān)條件的說(shuō)明 11七、法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）、保管員、采購(gòu)員、廚房加工人員、供餐服務(wù)員、相關(guān)管理人員的健康培訓(xùn)證明 12-13八、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局示意圖及說(shuō)明.14九、加工流程示意圖及說(shuō)明.15十、衛(wèi)生設(shè)施示意圖及說(shuō)明.16十一、關(guān)鍵環(huán)節(jié)加工規(guī)程 17十二、保證食品安

2、全的規(guī)章制度 18十三、食品安全事件應(yīng)急處置辦法或預(yù)案 19十四、用水聲明 20-29十五、租賃合同（附房產(chǎn)證明復(fù)印件）或房產(chǎn)證明復(fù)印件 30-31十六、提供材料真實(shí)性保證書(shū)及法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）不屬于被限制人的情況說(shuō)明 32餐飲服務(wù)許可證申請(qǐng)書(shū)食品藥品監(jiān)督局領(lǐng)導(dǎo)：為了更好的服務(wù)于孩子，滿足孩子健康成長(zhǎng)的需要，我校特申請(qǐng)廚房經(jīng)營(yíng)許可證。 乳山市午極鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué) 2011年12月5日二、名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明（已從事其他經(jīng)營(yíng)的可提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）乳山市午極鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)餐飲服務(wù)許可證乳山市午極鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)2011-12-5三、法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件）乳山市午極鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)2011-

3、12-5四、配備的食品安全管理人員的身份證明我單位（乳山市午極鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)）任命楊忠坤同志為食品安全管理員（專(zhuān)職）乳山市午極鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué) 2011-12-5五、配備的食品安全管理人員的學(xué)歷證明我單位（乳山市午極鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)）任命楊忠坤同志為食品安全管理員（專(zhuān)職），該同志具有大專(zhuān)文化程度。乳山市午極鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué) 2011-12-5六、配備的食品安全管理人員的符合相關(guān)條件的說(shuō)明乳山市食品藥品監(jiān)督管理局：我單位擬聘用楊忠君、張桂平同志作為食品安全管理員專(zhuān)職。該同志符合以下條件：1、具有大專(zhuān)以上文化程度；2、從事食品安全管理工作2年，有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)；3、參加過(guò)乳山市食品藥品監(jiān)督管理局組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合

4、格；4、身體健康，有健康合格證明。該同志能夠承擔(dān)本單位餐飲服務(wù)安全管理職責(zé)：1.組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和知識(shí)培訓(xùn)；2.制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查； 3.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；4.對(duì)食品檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；5.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；6.建立食品安全管理檔案；7.接受和配合監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；8.與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。以上說(shuō)明，請(qǐng)審核。乳山市午極鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)2011-12-

5、5七、法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）、保管員、采購(gòu)員、廚房加工人員、供餐服務(wù)員、相關(guān)管理人員的健康培訓(xùn)證明；乳山市午極鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué) 2011-12-5八、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局示意圖及說(shuō)明鍋灶土豆機(jī)面庫(kù)菜庫(kù)冰柜菜案土豆機(jī)副食操作間灶間土豆機(jī)水池保鮮柜蒸飯車(chē)（兼高溫消毒）水池水池保潔柜更衣室發(fā)酵機(jī)主食.操作間 水池面案攪面機(jī)熱水器 門(mén) 廢棄物容器 門(mén) 乳山市午極鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)2011-12-5九、加工流程示意圖及說(shuō)明摘菜、清洗原料整理加工烹 飪出 菜整理上菜乳山市午極鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué) ·2011-12-5十、衛(wèi)生設(shè)施示意圖及說(shuō)明灶臺(tái)水池水池保潔柜水池高溫消毒車(chē)廢棄物容器冰柜冷藏1.廚房墻壁表面全部使用白瓷

6、磚。2.廚房地面由硬質(zhì)材料建造，具有一定坡度和地漏等排水設(shè)施，并有低位墩布池一個(gè)。3.廚房?jī)?nèi)安置有效的排煙、通風(fēng)設(shè)施。4.粗加工區(qū)分別設(shè)置畜禽食品、水產(chǎn)食品和蔬菜食品清洗池各一個(gè)。5.配有冷藏箱、操作臺(tái)和水池等專(zhuān)用設(shè)施。6.餐飲具清洗消毒要設(shè)專(zhuān)用區(qū)域，面積不得小于3平方米。7.采用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)配置三個(gè)有足夠容積的水池，采用消毒柜等物理消毒的應(yīng)設(shè)三個(gè)水池，并配置密閉具貯存柜，有密閉垃圾容器。8.廚房?jī)?nèi)有足夠容量的冷藏冷凍設(shè)施。9.食品庫(kù)房設(shè)置貨架，不得用于生活起居。10.餐廳、廚房、設(shè)置紗窗、門(mén)簾，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)的措施。11.設(shè)有洗手池。12.設(shè)備布局和工藝流程合理，

7、防止交叉污染。乳山市午極鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué) 2011-12-5十一、關(guān)鍵環(huán)節(jié)加工規(guī)程乳山市午極鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)食品加工的操作規(guī)程制度為保證食品加工的安全，保障飲食安全，在食品加工時(shí)必須嚴(yán)格按照食品安全的要求進(jìn)行。為此，特制定本規(guī)程：1.廚師（驗(yàn)菜員）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)可其他感官性狀異常的食品及原料，不得加工或使用。廚師每天要對(duì)蔬菜類(lèi)原料進(jìn)行細(xì)致的清洗后方能加工使用。2.操作工在對(duì)原料粗加工時(shí)，要嚴(yán)格按照食品加工區(qū)域分類(lèi)進(jìn)行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。3.廚師在加工食品時(shí)，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污

8、染。4.食品在烹飪隔至食用前一般不超過(guò)1個(gè)小時(shí)，制作成品到食用其間隔不超過(guò)1小時(shí)。剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，不用隔夜食品。5.接觸和盛裝原料、半成品、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。乳山市午極鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)2011-12-5十二、保證食品安全的規(guī)章制度為強(qiáng)化食品安全管理，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)人休的傷害，保障消費(fèi)者的集體健康，樹(shù)立良好的商業(yè)形象，特制定本規(guī)定：一、 食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理：1.食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。

9、食品管理人員有義務(wù)對(duì)員工進(jìn)行有關(guān)食品安全知識(shí)的培訓(xùn)工作，技術(shù)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行以食品安全法及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時(shí)間不得小于30分鐘，每月累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間不得少于五學(xué)時(shí)。2.食品從業(yè)人員無(wú)論新參加工作或臨時(shí)工作，都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。3.食品從業(yè)人員在工作時(shí)必須佩帶有效健康證，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，凡疑患有礙食品的從業(yè)人員，應(yīng)立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗，負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。4.食品經(jīng)營(yíng)員工上崗前必須檢查個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐

10、痰、亂扔廢棄物。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。5.食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。二、食品的衛(wèi)生管理：1.食品做好后負(fù)責(zé)人應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查、核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致，重量是否一致，食品有無(wú)污染或變質(zhì)。2.食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。3.食品（飲）用具實(shí)行四過(guò)關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人，并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查。三、環(huán)境衛(wèi)生的

11、管理。1.食品加工區(qū)應(yīng)當(dāng)保持整潔、衛(wèi)生、通風(fēng)。2.食品加工區(qū)應(yīng)有專(zhuān)用的洗手清潔設(shè)施。3.食品器具應(yīng)隨時(shí)檢查、清掃，要做到盡量縮短貯存期，以防止變質(zhì)或超過(guò)保持期限。四、食品從業(yè)人員紀(jì)律管理規(guī)范1.食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過(guò)有效期等情況發(fā)生。2.食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定：不準(zhǔn)在食品生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙、穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。3.食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，工具按要求整齊擱放。4.應(yīng)有食品儲(chǔ)存的專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)，食品與非食品不能混放。乳山市午極鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué) 2011-12-5十三、食品安全事件應(yīng)急處置辦法或預(yù)案食品安全事件應(yīng)急處置預(yù)案為保障廣大消

12、費(fèi)者的身體健康和生命安全，預(yù)防食品中毒的發(fā)生，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、餐飲服務(wù)許可管理辦法及相關(guān)規(guī)定，以便及時(shí)、正確、高效的處置可以發(fā)生的食物中毒事件，將中毒事件造成的損害降低到最低程度，特制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。一、 建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：柳忠誠(chéng)成員：房祝璞、李乃健 、王清強(qiáng)、楊忠坤 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理，負(fù)責(zé)對(duì)食品安全工作進(jìn)行考核，統(tǒng)一指揮食品中毒事件處理工作，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。二、廣泛開(kāi)展預(yù)防食品中毒宣傳教育廣泛深入地開(kāi)展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合實(shí)際情況，宣傳普及有關(guān)的食品安全知識(shí)，減少食物中

13、毒事件的發(fā)生。三、食品中毒的預(yù)防措施1. 建立健全各項(xiàng)食品安全管理規(guī)章制度，并認(rèn)真落實(shí)到位。2.強(qiáng)化食品安全管理。嚴(yán)把索證關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、消毒關(guān)。加強(qiáng)索證管理，凡大宗物品，必須索證。加強(qiáng)環(huán)節(jié)管理，注重提高環(huán)節(jié)管理質(zhì)量，加強(qiáng)餐具管理，嚴(yán)格清洗消毒程序。3.對(duì)工作人員開(kāi)展經(jīng)常性的教育。重點(diǎn)進(jìn)行食品法制教育培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法制意識(shí)，做到持證上崗。4重視餐飲場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，并定期對(duì)餐廳工作人員進(jìn)行體檢，發(fā)現(xiàn)有不適合從事食品工作的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)離。5.控制細(xì)菌的污染，按照食品分類(lèi)低溫保藏的衛(wèi)生要求儲(chǔ)存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。 四、食品中毒的應(yīng)急處理對(duì)食物中毒人員，癥狀屬較輕

14、微的，就地組織力量及時(shí)對(duì)發(fā)病人員進(jìn)行應(yīng)急的癥救治。做好病態(tài)記錄并完好留存病人的吐瀉物。中毒嚴(yán)重者，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)到就近的醫(yī)院，并攜帶詳細(xì)的病案記錄。及時(shí)調(diào)配車(chē)輛，以最短時(shí)間送醫(yī)院救治，必要是傳呼120救護(hù)車(chē)將患者緊急運(yùn)送到醫(yī)院救治。五、協(xié)助調(diào)查，采取相應(yīng)措施中毒事件發(fā)生后，應(yīng)要主動(dòng)向食品安全監(jiān)督人員匯報(bào)就餐場(chǎng)所、就餐人數(shù)，所食食品，發(fā)病人數(shù)及所出現(xiàn)的癥狀，就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，餐飲服務(wù)許可證及從業(yè)人員健康證的辦理情況，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，現(xiàn)場(chǎng)及可疑食品，追查食品及原料的來(lái)源，追繳售出的可疑食品，對(duì)病人的吐瀉物及可疑食品進(jìn)行取樣，送上級(jí)檢疫部門(mén)檢驗(yàn)。必要時(shí)報(bào)請(qǐng)公安部門(mén)介入并對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行隔

15、離和戒嚴(yán)，同時(shí)嚴(yán)格審核進(jìn)貨渠道，對(duì)可疑食品的供貨方、渠道縝密進(jìn)行排查。六、食品中毒事件的總結(jié)報(bào)告發(fā)生食物中毒事件后，應(yīng)對(duì)事件的發(fā)生經(jīng)過(guò)后果，自覺(jué)查找工作中存在的不足進(jìn)行總結(jié)與完善，強(qiáng)化管理，杜絕類(lèi)似事件的再次發(fā)生，同時(shí)向上級(jí)有關(guān)部門(mén)作出書(shū)面報(bào)告。乳山市午極鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué) 2011-12-5十四、用水聲明乳山市食品藥品監(jiān)督管理局：我單位使用的飲用水為我校自備井水，不存在餐飲送配的情況。特此聲明 乳山市午極鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)負(fù)責(zé)人簽名： 2011-12-5十五、租賃合同（附房產(chǎn)證明復(fù)印件）或房產(chǎn)證明復(fù)印件 乳山市午極鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)2011-12-5十六、提供材料真實(shí)性保證書(shū)及法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）不屬于被限制人的情況說(shuō)明。乳山市午極鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)乳山市食品藥品監(jiān)督管理局：我單位（乳山市午極鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)）鄭重聲明，保證所提交的資料真實(shí)合法，由于資料不實(shí)而產(chǎn)生的一切后果，我愿意承擔(dān)一切法律責(zé)任。無(wú)違反餐飲服務(wù)許可管理辦法第36、37條的規(guī)定行為：第三十六條申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告；該申請(qǐng)人在1年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。 申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得餐飲服務(wù)許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)予以撤銷(xiāo)；該申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得再次申