人教版高中化學油脂教學設計

1、油脂教學設計1、教學目標1.1知識目標1、 使學生了解油脂的概念。2、 理解油脂的組成和結構3、 引導學生結合日常生活中所能接觸到的油脂知識與其結構聯(lián)系起 來，了解油脂的物理性質(zhì)及用途。4、 使學生理解油脂的化學性質(zhì)（氫化、皂化和水解反應）5、 常識性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識1.2能力目標通過設計實驗、探索實驗、閱讀材料等方法，讓學生在自主活動過程中培養(yǎng)和提高實驗操作能力、自學能力、觀察能力、分析能力和理解能力。通過聯(lián)系生活、生產(chǎn)實際問題培養(yǎng)學生對知識的遷移能力和推理能力。1.3情感目標1 在科學探究過程中，通過比較和分析，不斷地揭示問題和解決問題，讓學生從問題中獲得新知識，激發(fā)學

2、生強烈的求知欲，同時開發(fā)學生的智力。2 2 培養(yǎng)學生的自主、勤思、嚴謹、求實、創(chuàng)新的科學精神。2、教材分析教材分析：本節(jié)是人教版化學選修5第四章第一節(jié)油脂，本節(jié)書是化學必修2中的有機化學的知識基礎上，注意知識的銜接、拓展與深化。在化學必修2中由于油脂的結構復雜，學生已有知識還不足以從結構角度認識油脂的性質(zhì)，課標只要求從組成和性質(zhì)上認識。在選修5中，本章安排在烴的衍生物之后，學生對烴的衍生物中各種官能團的結構、結構和反應已經(jīng)有了一定的認識的認識和理解。教學中要正確處理好結構、性質(zhì)、用途的關系，突出強調(diào)“結構決定性質(zhì)，性質(zhì)反映結構”的基本思想。同時，本節(jié)又是烴的衍生物知識的延續(xù)和發(fā)展，即從單官能團

3、的化合物和發(fā)展到多官能團的化合物，從小分子延續(xù)和發(fā)展到高分子。為學習合成高分子作好鋪墊。3、教材處理整節(jié)重點難點：油脂的結構、油脂的皂化反應及化學方程式的書寫教學課時：二課時第一課時重點難點：油脂的概念和組成結構第二課時重點難點：油脂的化學性質(zhì)教材中，主要突出油脂的化學性質(zhì)，而水解反應和氫化反應的原理則是整節(jié)書的重點和難點。建議將本節(jié)書分兩個課時教學：第一節(jié)著重知識的遷移。先從學生已經(jīng)了解過的烴的衍生物的結構引出油脂的結構和組成； 第二節(jié)著重新知識的理解。開始還是以酯的水解反應和不飽和烴的加成反應入手，過讓學生掌握起化學反應原理和化學方程式的書寫。4、教學對象分析 1、知識技能方面：學生已經(jīng)學

4、習了酯的結構、水解反應的概念，不飽和烴的結構特點、加成反應知識等，具有一定的基本理論知識和技能知識，同時也在一定程度上掌握了第三章第三節(jié)羧酸 酯的主要知識，因此學生具備進行了本節(jié)課解決新問題，探究新知識的基礎。2、學習方法方面：可以應用實驗分析法、對比歸納法，通過自主學習達到學習目標具有一定的獨立學習基礎。5、教學策略：1、以老師為橋梁，通過引導學生提出問題分析問題實驗解決問題這一模式進行螺旋教學，以突破教學重點，并調(diào)動學生探究的積極性2、以本節(jié)課的設計分組實驗為界面，復習烴和烴的衍生物的化學性質(zhì)等有關知識。6、教學準備： 1、實驗準備： 藥品：食用油、汽油、溴水或碘水儀器：試管、膠頭滴管、2

5、、 多媒體課件：油脂.ppt7、教學流程：教師活動學生活動設計目的【引入，投影】給出深圳最大農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場提供的桶裝食用油價格表。讓同學們感受到油價上漲，以及家樂福因為食用油發(fā)生的踩踏事件，引出食用油的必要性及重要性。適量食用油脂并且提出合理膳食的建議。用已生活的事例激發(fā)學生學習的欲望。【知識回顧】1、 甘油(丙三醇)的結構簡式。2、足量油酸（C17H33COOH)和甘油發(fā)生酯化反應反應的化學方程式。【講述】油脂的概念【板書】：一、油脂的組成和結構【展示】：【講解】：對油脂的結構進行分析，并且總結油脂和酯的區(qū)別【板書】：聆聽，思考，理解讓學生回顧已的知識，以固有知識為橋梁，更好地達到知識的遷移

6、?！具^渡】從以下事實可以得出油脂具有哪些物理性質(zhì)?！韭?lián)系實際】引導學生聯(lián)系生活實際，得出油脂具有哪些物理性質(zhì)。（1）平日家中做湯放油，油浮在水面上而不溶于水中。（2）衣服上的油漬能用汽油洗凈。（3）傾倒植物油時，液體流速為什么較慢？ 【探索實驗】指導學生分組進行有關“油脂的物理性質(zhì)”實驗。1（1）取一支試管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入幾滴食用油，振動試管，靜置，觀察現(xiàn)象。 2用汽油擦洗布片上的油漬，觀察現(xiàn)象。3振動盛有食用油的試劑瓶，觀察現(xiàn)象。4 用手摸食用油，可以感覺到_?！景鍟慷⒂椭奈锢硇再|(zhì)難溶于水，易溶于有機溶劑；密度比水小(0.90.95g/cm3)；粘度較大，有油膩感。

7、分組進行有關“油脂的物理性質(zhì)”的實驗?，F(xiàn)象：油浮在水面上而不溶于水中。結論：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水?，F(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。結論：食用油易溶于汽油?，F(xiàn)象：食用油的粘度比較大。結論：食用油的粘度比較大。感覺到：食用油的油膩感明顯。引導學生聯(lián)系生活實際，得出油脂具有哪些物理性質(zhì)?！驹O問】1 從“油脂的結構”特征分析它可能具有的化學性質(zhì)？2 若油脂的烴基中含有不飽和成分，我們?nèi)绾悟炞C？（并設計實驗）3 如何將“油”變成“脂肪”？【分析引導】1 由于油脂是多種“高級脂肪酸甘油脂”的混合物，而高級脂肪酸中的“烴基”既有飽和的，又有不飽和的。因此，許多油脂兼有“不

8、飽和烴”和“酯類”的一些化學性質(zhì)，可以發(fā)生“加成反應”和水解反應“。2 可以用“溴水”或“碘水”檢驗油脂中的烴基是否飽和。若溴水或碘水褪色，則證明油脂中的烴基含有不飽和成分；若溴水或碘水不褪色，則證明油脂中的烴基含有飽和成分。 【設計實驗】設計“檢驗烴基是否飽和”的實驗。（1）取一支試管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振蕩并觀察現(xiàn)象。 【板書】三、油脂的化學性質(zhì)1 氫化反應（加成反應、硬化反應）2 水解反應（1） 堿性水解（皂化反應）總式：皂化反應油脂在堿性條件下的水解反應叫做皂化反應。硬脂酸鈉是肥皂的有效成分。（2） 酸性水解 應用：工業(yè)以油脂為原料制高級脂肪酸和甘油。學生設計實驗，分組探究現(xiàn)象：溴水或碘水褪色。結論：食用油中的烴基含有不飽和成分。閱讀資料，結合實驗，分析問題。聆聽，思考，理解培養(yǎng)學生探究能力?！景鍟克摹⒂椭挠猛? 油脂是人類的主要食物之一。我們在日常飲食中應該合理攝到油脂，而且應該少吃飽和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂癥。油脂在人體中的消化過程與油脂的水解有關。以吸收的營養(yǎng)。2 油脂是重要的化工原料“硬化油”性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。聆聽，思考，理解【介紹】：1 制皂過程