巧克力黃桃慕斯蛋糕

1、巧克力黃桃慕斯蛋糕使用考維曲巧克力（調(diào)溫巧克力）的方法跟步驟：準(zhǔn)備工具：碗、刀、溫度計(jì)（最好擁有）、刮刀（或巧克力鏟）巧克力轉(zhuǎn)印紙1/2張 塑膠手套1對(duì)。位置：干凈的大理石臺(tái)面（大理石臺(tái)面方便調(diào)溫用），這次用來(lái)調(diào)溫的巧克力為120克左右。材料：巧克力。步驟：1、切碎巧克力，使用刀口大且鋒利的刀子，將巧克力切成大小均勻的碎片（差不多大小就可以，方便到時(shí)候調(diào)溫）2、用隔水加熱的方法融化巧克力，將爐火的溫度控制在低溫下，溫度不超過(guò)44度50度，太高的溫度會(huì)照層油脂分離。（建議用溫度計(jì)，方便抄作）3、取總量的2/3的巧克力，倒在大理石桌面上，用刮刀均勻的攤開(kāi)巧克力糊，再來(lái)回將巧克力糊攤平、折回，幾分鐘

2、后當(dāng)巧克力糊冷卻，會(huì)變得比較濃稠，（有點(diǎn)像巧克力醬），等到巧克力溫度降到2428度左右，再用刮刀將巧克力鏟會(huì)碗里的剩下的巧克力上面。4、將裝著巧克力的碗，放在溫水上面，用刮刀拌均，直至兩種巧克力混合為止。5、繼續(xù)加熱，直至巧克力的溫度上升至32度左右，此時(shí)的巧克力呈現(xiàn)油亮光滑的質(zhì)地。（可反復(fù)調(diào)溫12次）6、巧克力調(diào)溫后馬上使用，其余的放置在溫水上，保存真確的溫度。使用轉(zhuǎn)寫(xiě)紙的方法：1、調(diào)溫好的巧克力取適量，放置與轉(zhuǎn)寫(xiě)紙上，用抹到抹平（厚度不可以太薄）。2、將它放置于冰箱中冷藏幾分鐘。3、待巧克力尚未完全凝固時(shí)候，用模具印下形狀，帶巧克力凝固后接下玻璃紙，取出。4、凝固好的巧克力可以任意切件。5

3、、最后的條狀的巧克力，是完成步驟1后，用三角板快速刮出紋路。固定在柱狀物體上，送入冰箱冷藏至凝固，接下玻璃紙，輕輕掰開(kāi)即可。（這個(gè)條狀的巧克力我直接用玻璃紙，沒(méi)有再用轉(zhuǎn)寫(xiě)紙做）6、最后可以將制作好的巧克力放在蛋糕上做任意造型裝飾。當(dāng)當(dāng)當(dāng)大工就告成里！小啰嗦：制作巧克力，也可以不用調(diào)溫巧克力，用非調(diào)溫的巧克力也是可以的也可以用微波爐融化巧克力，但用微波爐要記得把握好時(shí)間650瓦微波爐說(shuō)需要的融化時(shí)間（以此為例）純黑巧克力分量 時(shí)間60克 2分鐘125克 2、5分鐘180克 3分鐘牛奶巧克力及白巧克力分量 時(shí)間60克 2、5分鐘125克 3分鐘180克 4分鐘使用微波爐融化巧克力的方法分享：1、微波爐內(nèi)必須是完全干燥的狀態(tài)。2、現(xiàn)將巧克力切成大小大約相等的碎片，放入微波爐碗中。3、微波時(shí)間要看微波爐的不同品牌的輸出功率，還有巧克力的多寡而定，若輸出功率比650瓦強(qiáng)大的要將時(shí)間縮短30秒。4、在融化過(guò)程中，每30秒要取出來(lái)攪拌一次，這樣可以更好的掌控融化情形。之前小志還一直千尋萬(wàn)尋的要尋找到考維曲巧克力，沒(méi)想到看書(shū)后才恍然大霧，調(diào)溫的巧克力就是考維曲，優(yōu)質(zhì)巧克力的鑒別：1、好的巧克力即使添加香料也是添加天然的香料，如果是添加蘭香素的巧克力說(shuō)明是等級(jí)跟品質(zhì)比較次的巧克力了，這些再購(gòu)買(mǎi)的巧克力的配料中都會(huì)