茶文化學生版

1、園藝與健康之園藝與健康之茶葉與茶文化茶葉與茶文化2一些與飲茶有關的問題哪些人群不適合喝茶？哪些人群不適合喝茶？ “三期三期”（孕期、哺乳期、經(jīng)期）婦女（孕期、哺乳期、經(jīng)期）婦女 素食者素食者 太瘦、營養(yǎng)不良及蛋白質缺乏者太瘦、營養(yǎng)不良及蛋白質缺乏者 失眠及服用鎮(zhèn)定劑者失眠及服用鎮(zhèn)定劑者 特殊?。ㄎ笣?、低血糖、貧血）特殊?。ㄎ笣儭⒌脱?、貧血）3喝茶可以減肥嗎？喝茶可以減肥嗎？ 可以抑制肥胖，與飲用白開水相比，運動后更可以抑制肥胖，與飲用白開水相比，運動后更易消耗體內脂肪易消耗體內脂肪 普洱茶、烏龍茶降血脂的功能比綠茶更明顯些普洱茶、烏龍茶降血脂的功能比綠茶更明顯些 不能迷信不能迷信 減肥茶

2、中的成分減肥茶中的成分4喝茶要注意什么喝茶要注意什么 可能引起失眠可能引起失眠 濃茶有害腸胃濃茶有害腸胃 飲茶過量可能造成便秘飲茶過量可能造成便秘 飲用隔夜茶要注意飲用隔夜茶要注意 最好不要長期飲用同一種茶最好不要長期飲用同一種茶5茶葉起源（毫無疑問是中國）茶葉起源（毫無疑問是中國）Tea：東南發(fā)音，福建廣東發(fā)音為：東南發(fā)音，福建廣東發(fā)音為te、ti、tei等，海上貿易，拉丁文為等，海上貿易，拉丁文為thee、英語英語tea、法、法the、德、德tee等等Cha：華北發(fā)音，向北，從蒙古、土：華北發(fā)音，向北，從蒙古、土耳其、俄羅斯耳其、俄羅斯Chai，葡萄牙語、日本，葡萄牙語、日本等等6茶茶 的

3、的 種種 類類 中國是茶葉的原產地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹中國是茶葉的原產地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家。悠久的產茶歷史，遼闊的產茶區(qū)域，眾多的的國家。悠久的產茶歷史，遼闊的產茶區(qū)域，眾多的茶樹品種，豐富的采制經(jīng)驗，精湛的品飲藝術，在世茶樹品種，豐富的采制經(jīng)驗，精湛的品飲藝術，在世界上是獨一無二的。因此，中國茶的種類之多，制法界上是獨一無二的。因此，中國茶的種類之多，制法之巧，質量之優(yōu)，形狀之美，風味之佳，都是其它國之巧，質量之優(yōu)，形狀之美，風味之佳，都是其它國家所不能比擬的。家所不能比擬的。中國茶的種類，根據(jù)其初加工方法的不同，可分為中國茶的種類，根據(jù)其初加工方法的不同，可分為綠綠

4、茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類，根六大茶類，根據(jù)其加工層次的不同，可分為初制茶、精制茶和再加據(jù)其加工層次的不同，可分為初制茶、精制茶和再加工茶，花茶、速溶茶、袋泡茶、保健茶和茶水飲料等工茶，花茶、速溶茶、袋泡茶、保健茶和茶水飲料等都歸之為再加工茶。都歸之為再加工茶。 7綠茶綠茶綠茶是鮮葉先經(jīng)鍋炒殺青或蒸汽殺青，揉捻后綠茶是鮮葉先經(jīng)鍋炒殺青或蒸汽殺青，揉捻后炒干或烘干或炒干加烘干加工而成的。在綠茶炒干或烘干或炒干加烘干加工而成的。在綠茶加工過程中，由于高溫濕熱作用，破壞了茶葉加工過程中，由于高溫濕熱作用，破壞了茶葉中的酶的活性，阻止了茶葉中的主要成份

5、中的酶的活性，阻止了茶葉中的主要成份多多酚類的酶性氧化，較多的保留了茶鮮葉中原有酚類的酶性氧化，較多的保留了茶鮮葉中原有的各種化學成分，保持了的各種化學成分，保持了“清湯綠葉清湯綠葉”的品質的品質風格。因此，綠茶也叫風格。因此，綠茶也叫“不發(fā)酵茶不發(fā)酵茶”。綠茶主產于中國，其次日本、越南、韓國等國綠茶主產于中國，其次日本、越南、韓國等國也有部分生產。綠茶根據(jù)其加工方法的不同，也有部分生產。綠茶根據(jù)其加工方法的不同，分為分為蒸青、炒青、烘青、半炒烘青蒸青、炒青、烘青、半炒烘青。 8蒸青蒸青 蒸青采用蒸汽傳熱破壞鮮葉中的酶的活蒸青采用蒸汽傳熱破壞鮮葉中的酶的活性，經(jīng)冷卻、粗揉、揉捻、中揉性，經(jīng)冷卻

6、、粗揉、揉捻、中揉 、精揉、精揉和烘干加工而成。蒸青有和烘干加工而成。蒸青有煎茶、玉露、煎茶、玉露、番茶、碾茶番茶、碾茶之分。之分。 蒸青茶的品質特征主要表現(xiàn)為蒸青茶的品質特征主要表現(xiàn)為“三綠三綠”，即干茶色澤鮮綠，茶湯碧綠和葉底青綠，即干茶色澤鮮綠，茶湯碧綠和葉底青綠，但香氣帶青（氣）香，澀味也較重，不但香氣帶青（氣）香，澀味也較重，不及鍋炒殺育綠茶那樣爽口。及鍋炒殺育綠茶那樣爽口。 9炒青炒青 炒青采用金屬傳熱破壞鮮葉中的酶的活炒青采用金屬傳熱破壞鮮葉中的酶的活性，經(jīng)性，經(jīng)揉捻、烘二青、炒三青和輝（炒）揉捻、烘二青、炒三青和輝（炒）干干等工序加工而成。炒青茶的品質特征等工序加工而成。炒青茶

7、的品質特征主要外形緊結、重實，色澤（黃）綠，主要外形緊結、重實，色澤（黃）綠，香氣高有栗香，茶湯黃綠，滋味濃爽，香氣高有栗香，茶湯黃綠，滋味濃爽，葉底綠亮。葉底綠亮。 炒青有長炒青（杭炒青、遂炒青、屯炒炒青有長炒青（杭炒青、遂炒青、屯炒青等）、圓炒青、細嫩炒青之分。青等）、圓炒青、細嫩炒青之分。 10烘青烘青 烘青采用金屬傳熱破壞鮮葉中的酶的活烘青采用金屬傳熱破壞鮮葉中的酶的活性，經(jīng)性，經(jīng)揉捻、初烘和足（烘）干揉捻、初烘和足（烘）干加工而加工而成。烘青茶的品質特征主要外形尚緊，成。烘青茶的品質特征主要外形尚緊，色澤深綠，香氣清香，茶湯淺綠，滋味色澤深綠，香氣清香，茶湯淺綠，滋味醇爽，葉底綠亮、

8、完整。醇爽，葉底綠亮、完整。 烘青有普通烘青（浙烘青、閩烘青、徽烘青有普通烘青（浙烘青、閩烘青、徽烘青）和細嫩烘青之分。烘青）和細嫩烘青之分。 11 半炒烘青半炒烘青 半炒烘青采用金屬傳熱破壞鮮半炒烘青采用金屬傳熱破壞鮮葉中的酶的活性，經(jīng)葉中的酶的活性，經(jīng)揉捻、初烘、炒干揉捻、初烘、炒干和烘干和烘干等工序加工而成。半炒烘青茶的等工序加工而成。半炒烘青茶的品質特征主要外形尚緊結，色澤翠綠，品質特征主要外形尚緊結，色澤翠綠，香氣清香栗香，茶湯嫩綠，滋味醇厚香氣清香栗香，茶湯嫩綠，滋味醇厚爽口，葉底綠亮、完整。爽口，葉底綠亮、完整。 半炒烘青有普通半炒烘青和細嫩半炒烘半炒烘青有普通半炒烘青和細嫩半炒

9、烘青之分。青之分。 12紅茶紅茶紅茶的加工方法是在初制時，鮮葉先經(jīng)萎雕，紅茶的加工方法是在初制時，鮮葉先經(jīng)萎雕，減重約減重約3045%，增強酶活性，然后再經(jīng)揉捻，增強酶活性，然后再經(jīng)揉捻或揉切、發(fā)酵和烘干，形成紅茶紅湯紅葉香味或揉切、發(fā)酵和烘干，形成紅茶紅湯紅葉香味甜醇的品質特征。紅茶有紅碎茶和紅條茶之分，甜醇的品質特征。紅茶有紅碎茶和紅條茶之分，紅碎茶一次沖泡，品質要求湯味紅碎茶一次沖泡，品質要求湯味濃、強、鮮濃、強、鮮，發(fā)酵程度偏輕，多酚類保留量約為發(fā)酵程度偏輕，多酚類保留量約為5565%。條紅茶滋味要求醇厚帶甜；發(fā)酵較充分；多酚條紅茶滋味要求醇厚帶甜；發(fā)酵較充分；多酚類保留量不到類保留量

10、不到50%。紅茶是世界上的生產和貿易的主要茶類紅茶是世界上的生產和貿易的主要茶類, ,但在但在中國它的生產量次于綠茶。紅茶根據(jù)其加工方中國它的生產量次于綠茶。紅茶根據(jù)其加工方法的不同，分為法的不同，分為工夫紅茶、小種紅茶工夫紅茶、小種紅茶和和紅碎茶紅碎茶。 13工夫紅茶有工夫紅茶有滇紅、祁紅、川紅、越紅滇紅、祁紅、川紅、越紅之之分。加工工藝為分。加工工藝為萎凋萎凋揉捻揉捻發(fā)酵發(fā)酵干燥干燥 小種紅茶是中國特色紅茶，有正山小種小種紅茶是中國特色紅茶，有正山小種和煙小種之分。小種紅茶加工工藝為和煙小種之分。小種紅茶加工工藝為萎萎凋凋揉捻揉捻發(fā)酵發(fā)酵過紅鍋過紅鍋復揉復揉熏焙熏焙紅碎茶有葉、片、碎、末之

11、分。加工工紅碎茶有葉、片、碎、末之分。加工工藝為藝為萎凋萎凋揉捻（切）揉捻（切）發(fā)酵發(fā)酵干燥干燥 14烏龍茶烏龍茶烏龍茶品質特征的形成，與它選擇特殊的茶樹品種烏龍茶品質特征的形成，與它選擇特殊的茶樹品種(如如水仙、鐵觀音、肉桂、黃旦、梅占、烏龍等水仙、鐵觀音、肉桂、黃旦、梅占、烏龍等)、特殊的、特殊的采摘標準和特殊的初制工藝分不開。烏龍茶的加工結采摘標準和特殊的初制工藝分不開。烏龍茶的加工結合了紅、綠茶加工的優(yōu)點，經(jīng)過機械力的作用，使葉合了紅、綠茶加工的優(yōu)點，經(jīng)過機械力的作用，使葉緣組織遭受摩擦，破壞葉細胞，使多酚類發(fā)生酶促氧緣組織遭受摩擦，破壞葉細胞，使多酚類發(fā)生酶促氧化縮合，生成茶黃素化縮

12、合，生成茶黃素(橙黃色橙黃色)和茶紅素和茶紅素(棕紅色棕紅色)等物質，等物質，而葉子中心細胞保持完整，葉色不變，形成綠葉紅邊而葉子中心細胞保持完整，葉色不變，形成綠葉紅邊的特征，而且散發(fā)出一種特殊的芬芳香味，形成了自的特征，而且散發(fā)出一種特殊的芬芳香味，形成了自己獨特的優(yōu)良風格。己獨特的優(yōu)良風格。 烏龍茶加工工藝流程為烏龍茶加工工藝流程為曬青曬青涼青涼青搖青搖青炒青炒青揉捻（包揉捻（包揉）揉）烘焙烘焙 烏龍茶是中國特色茶類烏龍茶是中國特色茶類, 根據(jù)其產地不同可分為根據(jù)其產地不同可分為閩南烏閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。15 閩南烏龍有鐵觀音、色種、奇

13、蘭、黃金桂、毛閩南烏龍有鐵觀音、色種、奇蘭、黃金桂、毛蟹之分。蟹之分。 閩北烏龍按品種有巖水仙、巖奇種、巖烏龍、閩北烏龍按品種有巖水仙、巖奇種、巖烏龍、武夷名樅之分，按產地有正巖茶（大紅袍、鐵武夷名樅之分，按產地有正巖茶（大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜）、半巖茶、洲茶之分。羅漢、白雞冠、水金龜）、半巖茶、洲茶之分。 廣東烏龍有鳳凰水仙、鳳凰單樅（黃枝香、芝廣東烏龍有鳳凰水仙、鳳凰單樅（黃枝香、芝蘭香、透天香、桃仁香等）、嶺頭單樅、白葉蘭香、透天香、桃仁香等）、嶺頭單樅、白葉工夫之分。工夫之分。 臺灣烏龍有文山包種、凍頂烏龍、鐵觀音、白臺灣烏龍有文山包種、凍頂烏龍、鐵觀音、白毫烏龍等。毫烏龍等。

14、 16白茶白茶白茶經(jīng)萎凋白茶經(jīng)萎凋干燥加工而成。白茶也是中干燥加工而成。白茶也是中國特色茶類國特色茶類, ,產于中國的福建省，根據(jù)其產于中國的福建省，根據(jù)其鮮葉的采摘嫩度不同可分為白毫銀針、白鮮葉的采摘嫩度不同可分為白毫銀針、白牡丹和貢眉。其中白毫銀針最著名。牡丹和貢眉。其中白毫銀針最著名。 17黃茶黃茶黃茶也是中國特色茶類黃茶也是中國特色茶類, , 根據(jù)其鮮葉的根據(jù)其鮮葉的采摘嫩度不同有黃芽茶、黃小茶與黃大采摘嫩度不同有黃芽茶、黃小茶與黃大茶之分。黃茶在綠茶加工工藝中加上一茶之分。黃茶在綠茶加工工藝中加上一個個“悶黃悶黃”的工序，形成黃湯黃葉的品的工序，形成黃湯黃葉的品質。黃茶以君山銀針最著

15、名。質。黃茶以君山銀針最著名。 18黑茶黑茶黑茶也是中國特色茶類黑茶也是中國特色茶類, , 根據(jù)其產地不同根據(jù)其產地不同有湖南黑毛茶、湖北老青茶、四川邊茶、有湖南黑毛茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡茶和云南普洱茶之分。廣西六堡茶和云南普洱茶之分。黑茶在綠茶加工工藝中加上一個黑茶在綠茶加工工藝中加上一個“渥堆渥堆”的工序，形成黑茶特殊的品質。黑茶以的工序，形成黑茶特殊的品質。黑茶以普洱茶最著名。普洱茶最著名。 19上述六大茶類經(jīng)過精制，可再加工成上述六大茶類經(jīng)過精制，可再加工成緊壓茶、花茶、萃緊壓茶、花茶、萃取茶、果味茶、保健茶和含茶飲料取茶、果味茶、保健茶和含茶飲料等。等。 花茶花茶又稱熏制

16、茶，或稱香片。主要產區(qū)有福建省、廣又稱熏制茶，或稱香片。主要產區(qū)有福建省、廣西壯族自治區(qū)、浙江省、重慶市等。西壯族自治區(qū)、浙江省、重慶市等。 花茶是采用精加工好的茶葉與鮮花通過特殊的工藝混花茶是采用精加工好的茶葉與鮮花通過特殊的工藝混合窨制而成。用于窨制花茶的茶坯主要是烘青，還有合窨制而成。用于窨制花茶的茶坯主要是烘青，還有部分長炒青、少量珠茶、紅茶、烏龍茶。部分長炒青、少量珠茶、紅茶、烏龍茶。 用于窨制花茶的鮮花有茉莉花、白蘭花、珠蘭花、玳用于窨制花茶的鮮花有茉莉花、白蘭花、珠蘭花、玳玳花、柚子花、桂花、玫瑰花、梔子花、米蘭花、樹玳花、柚子花、桂花、玫瑰花、梔子花、米蘭花、樹蘭花等。蘭花等。

17、 花茶總的品質特征是：芬芳的花香加上醇和的茶味?；ú杩偟钠焚|特征是：芬芳的花香加上醇和的茶味。 花茶的工藝流程為茶坯處理鮮花處理花茶的工藝流程為茶坯處理鮮花處理茶花拼和茶花拼和靜靜止窨花止窨花通花散熱通花散熱收堆續(xù)窨收堆續(xù)窨起花烘焙起花烘焙提花提花 。20名茶欣賞名茶欣賞 聞名中外的西湖龍井聞名中外的西湖龍井 西湖風光美，龍井名茶佳。中外聞名的風景勝西湖風光美，龍井名茶佳。中外聞名的風景勝地杭州西湖，不僅以地杭州西湖，不僅以“春夏秋冬皆好景，雨雪春夏秋冬皆好景，雨雪晴陰各顯奇晴陰各顯奇”的絢麗風光令人傾倒，這里出產的絢麗風光令人傾倒，這里出產的西湖龍井茶更是聞名天下。的西湖龍井茶更是聞名天下。

18、 西湖龍井茶，因產于杭州西湖山區(qū)的龍井而得西湖龍井茶，因產于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名，習慣上稱為西湖龍井，有時簡而化之，索名，習慣上稱為西湖龍井，有時簡而化之，索性稱這種色香味形別具風格的茶葉為龍井。西性稱這種色香味形別具風格的茶葉為龍井。西湖龍井茶以其獨特的品質風韻，精湛的制作工湖龍井茶以其獨特的品質風韻，精湛的制作工藝而蜚聲于國內外市場，以藝而蜚聲于國內外市場，以“色綠、香郁、味色綠、香郁、味甘、形美甘、形美”“”“四絕四絕”譽滿全球。譽滿全球。 21 西湖群山產茶，歷史悠久。據(jù)歷史記載：西湖群山產茶，歷史悠久。據(jù)歷史記載：秦始秦始皇皇25年年(公元前公元前235年年)改余杭地為錢塘縣，縣

19、設改余杭地為錢塘縣，縣設靈隱天竺。吳越東晉時先后創(chuàng)建天竺看經(jīng)院，靈隱天竺。吳越東晉時先后創(chuàng)建天竺看經(jīng)院，云林寺云林寺(靈隱寺靈隱寺)和下天竺和下天竺 經(jīng)院。我國第一部茶經(jīng)院。我國第一部茶的專著的專著唐朝陸羽的茶經(jīng)中記載唐朝陸羽的茶經(jīng)中記載“錢塘錢塘天竺，靈隱兩寺天竺，靈隱兩寺”產茶。唐、宋西湖群山生產產茶。唐、宋西湖群山生產的；寶云菜的；寶云菜”，“香林茶香林茶”，“白云茶白云茶”等都等都已成為貢茶。自北宋熙寧已成為貢茶。自北宋熙寧11年年(l078年年)，上天，上天竺辨才和尚與眾僧來到獅子蜂下落暉坪的壽圣竺辨才和尚與眾僧來到獅子蜂下落暉坪的壽圣院院(稱老龍井稱老龍井)，所產茶葉統(tǒng)稱龍井茶。清

20、朝乾，所產茶葉統(tǒng)稱龍井茶。清朝乾隆皇帝六次下江南，曾四次到天竺、云棲、龍隆皇帝六次下江南，曾四次到天竺、云棲、龍井等地觀察茶葉采制情景，品嘗龍井茶，贊不井等地觀察茶葉采制情景，品嘗龍井茶，贊不絕口。隨即將獅峰山下胡公廟前絕口。隨即將獅峰山下胡公廟前“十八棵茶樹十八棵茶樹”敕封為敕封為“御茶御茶”，引起官民朝貢御茶之風。使，引起官民朝貢御茶之風。使龍井茶更加身價百倍，名揚天下。龍井茶更加身價百倍，名揚天下。 22 自茶經(jīng)之后，無數(shù)歷史名人和中外人士都自茶經(jīng)之后，無數(shù)歷史名人和中外人士都曾到這里品嘗茶葉，贊賞茶葉，留下了許多燴曾到這里品嘗茶葉，贊賞茶葉，留下了許多燴炙人口的詩文，宋詩人蘇東坡的炙人

21、口的詩文，宋詩人蘇東坡的“欲把西湖比欲把西湖比西子西子”、“從來佳茗似佳人從來佳茗似佳人”。明屠隆龍井。明屠隆龍井茶中贊美龍井茶為茶中贊美龍井茶為“一漱如飲甘露液一漱如飲甘露液”、“采取龍井茶，還烹龍井水，一杯入口宿醒解，采取龍井茶，還烹龍井水，一杯入口宿醒解，耳畔颯颯來松風耳畔颯颯來松風”。清陸項云贊道。清陸項云贊道“龍井茶，龍井茶，真者甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無真者甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。頰之間，此無味之味，乃至味也?！边@評語，這評語，真是探幽入微，淋漓盡致。

22、真是探幽入微，淋漓盡致。 23 新中國成立后，龍井茶被列為國家外交禮品茶，新中國成立后，龍井茶被列為國家外交禮品茶，款待國賓?？畲龂e。周恩來總理生前曾先后五次到龍井周恩來總理生前曾先后五次到龍井茶區(qū)視察，稱贊龍井茶是茶中珍品。茶區(qū)視察，稱贊龍井茶是茶中珍品。朱德委員朱德委員長和陳毅元帥等老一輩黨和國家領導人，也曾長和陳毅元帥等老一輩黨和國家領導人，也曾多次到龍井茶區(qū)視察，關心龍井茶的生產。這多次到龍井茶區(qū)視察，關心龍井茶的生產。這是其它茶區(qū)享受不到的殊榮。是其它茶區(qū)享受不到的殊榮。 龍井茶鄉(xiāng)分布于杭州西湖風景區(qū)，山清水秀，龍井茶鄉(xiāng)分布于杭州西湖風景區(qū)，山清水秀，滿目蔥蘢。在獅峰山上、梅家塢里

23、、云棲道旁、滿目蔥蘢。在獅峰山上、梅家塢里、云棲道旁、虎跑泉邊、滿覺隴中、龍井路側、靈隱寺周圍、虎跑泉邊、滿覺隴中、龍井路側、靈隱寺周圍、九溪十八澗沿岸，九溪十八澗沿岸，片片茶園碧綠如染，一層片片茶園碧綠如染，一層層茶山連接云天。層茶山連接云天。 24 龍井茶形狀獨特，別具一格。形似碗釘（扁平，龍井茶形狀獨特，別具一格。形似碗釘（扁平，中間寬，兩頭稍尖），扁平尖削挺秀、光滑勻中間寬，兩頭稍尖），扁平尖削挺秀、光滑勻齊、綠翠油潤，泡在透明的玻璃杯中，只見杯齊、綠翠油潤，泡在透明的玻璃杯中，只見杯中浮起朵朵形如蓮心的茶芽，兩葉左右相映，中浮起朵朵形如蓮心的茶芽，兩葉左右相映，好比出水芙蓉、栩栩如生

24、，使人見了心曠神怡，好比出水芙蓉、栩栩如生，使人見了心曠神怡，愛不釋手。觀其湯色，碧綠清澈明亮，聞其香愛不釋手。觀其湯色，碧綠清澈明亮，聞其香氣，香馥如蘭，徐徐品啜，但覺滋味甘鮮之至，氣，香馥如蘭，徐徐品啜，但覺滋味甘鮮之至，難怪有人道：難怪有人道：“茶之美，莫過于龍井茶之美，莫過于龍井”。 龍井茶、虎跑水是杭州龍井茶、虎跑水是杭州“雙絕雙絕”。古人曾云：。古人曾云：西湖名泉，以虎跑為最。用虎跑水泡龍井茶，西湖名泉，以虎跑為最。用虎跑水泡龍井茶，好水泡好茶，更有利于龍井茶色香味形的充分好水泡好茶，更有利于龍井茶色香味形的充分發(fā)揮。發(fā)揮。 25 西湖龍井茶因產區(qū)生態(tài)條件和炒制技術西湖龍井茶因產區(qū)

25、生態(tài)條件和炒制技術的差異，形成不同的品質風格，歷史上的差異，形成不同的品質風格，歷史上有有獅、龍、云、虎獅、龍、云、虎四個品類之分，其是四個品類之分，其是以獅峰龍井品質最佳。解放后歸并獅、以獅峰龍井品質最佳。解放后歸并獅、龍、梅三個品類，品質仍以獅峰龍井為龍、梅三個品類，品質仍以獅峰龍井為珍?，F(xiàn)在，龍井茶的品牌很多，品質良珍?，F(xiàn)在，龍井茶的品牌很多，品質良莠難辨，消費者要掌握龍井的品質特征，莠難辨，消費者要掌握龍井的品質特征，學會自己評判龍井茶的品質的優(yōu)劣。學會自己評判龍井茶的品質的優(yōu)劣。 26纖細秀美的碧螺春纖細秀美的碧螺春 碧螺春茶產于江蘇省吳縣太湖洞庭山，碧螺春茶產于江蘇省吳縣太湖洞庭山

26、，又稱洞庭碧螺春。吳縣隸屬蘇州，也有又稱洞庭碧螺春。吳縣隸屬蘇州，也有稱之為蘇州碧螺春。碧螺春，稱之為蘇州碧螺春。碧螺春，外形纖細外形纖細卷曲如螺，白毫顯露，銀綠隱翠，具有卷曲如螺，白毫顯露，銀綠隱翠，具有天然的花香果味，清郁甘醇天然的花香果味，清郁甘醇，素稱茶中，素稱茶中之萃。之萃。27 洞庭產茶，歷史悠久。碧螺春的由來，據(jù)清嘉錄洞庭產茶，歷史悠久。碧螺春的由來，據(jù)清嘉錄記載，有這樣一個傳說故事，說洞庭山有個碧螺峰，記載，有這樣一個傳說故事，說洞庭山有個碧螺峰，石壁上生出幾株野茶，每年這里的老百姓把它采來飲石壁上生出幾株野茶，每年這里的老百姓把它采來飲用。有一年，采茶季節(jié)到了，老百姓上山一看

27、，茶葉用。有一年，采茶季節(jié)到了，老百姓上山一看，茶葉長得特別茂盛。大家一個勁地采，竹筐都長得特別茂盛。大家一個勁地采，竹筐都 裝不下，就裝不下，就放在懷里。茶葉一到懷里，受了熱氣，異香忽發(fā)，一放在懷里。茶葉一到懷里，受了熱氣，異香忽發(fā)，一個個異口同聲驚呼個個異口同聲驚呼“嚇煞人香！嚇煞人香！”從此以后，采茶者從此以后，采茶者都不用竹筐，采來都放在懷里，并且把這種茶葉叫做都不用竹筐，采來都放在懷里，并且把這種茶葉叫做“嚇煞人香嚇煞人香”。香煞人是吳中方言，意思是說這種茶。香煞人是吳中方言，意思是說這種茶特別香。其中當?shù)赜形唤兄煺?，特別精通此茶的特別香。其中當?shù)赜形唤兄煺?，特別精通此茶的制

28、法，制出的茶葉，品質極好，每斤價值三兩。有一制法，制出的茶葉，品質極好，每斤價值三兩。有一年（公元一六九九年），清朝康熙皇帝到太湖游覽，年（公元一六九九年），清朝康熙皇帝到太湖游覽，巡撫宋犖進獻此巡撫宋犖進獻此“嚇煞人香嚇煞人香”茶茶, 康熙皇帝品飲后覺得康熙皇帝品飲后覺得味道很好味道很好,但名字卻不雅但名字卻不雅,因此茶為碧螺峰所產因此茶為碧螺峰所產,賜題該賜題該茶為茶為“碧螺春碧螺春”。自此以后，碧螺春遂得名，聞名遐。自此以后，碧螺春遂得名，聞名遐爾，流傳至今。爾，流傳至今。28 碧螺春的聞名當然與美麗的傳說是分不開的，但是，碧螺春的聞名當然與美麗的傳說是分不開的，但是，其得天獨厚的生長環(huán)

29、境與精堪的采制是它流傳至今并其得天獨厚的生長環(huán)境與精堪的采制是它流傳至今并不斷發(fā)揚光大的根本。碧螺春茶鄉(xiāng)，是太湖之濱洞庭不斷發(fā)揚光大的根本。碧螺春茶鄉(xiāng)，是太湖之濱洞庭的東山和西山，面積二千多平方公里的太湖，是我國的東山和西山，面積二千多平方公里的太湖，是我國五大淡水湖之一，湖中煙波浩渺，碧水蕩漾。洞庭東五大淡水湖之一，湖中煙波浩渺，碧水蕩漾。洞庭東山分是一個宛如巨舟伸進太湖的半島；與此山相對，山分是一個宛如巨舟伸進太湖的半島；與此山相對，相隔約幾公里的洞庭西山是一個屹立在湖中的島嶼，相隔約幾公里的洞庭西山是一個屹立在湖中的島嶼，相傳是吳王夫差和西施的避暑勝地。相傳是吳王夫差和西施的避暑勝地。洞

30、庭二山，氣候洞庭二山，氣候溫和，土壤肥沃，山水相依，云霧彌漫，空氣清新，溫和，土壤肥沃，山水相依，云霧彌漫，空氣清新，非常適宜于茶樹生長。非常適宜于茶樹生長。東山和西山是茶葉之鄉(xiāng)，也是東山和西山是茶葉之鄉(xiāng)，也是水果水果之鄉(xiāng)。這里的茶樹與之鄉(xiāng)。這里的茶樹與桃、李、杏、桔、柿、棗、桃、李、杏、桔、柿、棗、枇杷、白果、石榴枇杷、白果、石榴等噴香吐蜜的果木章程間種，高為等噴香吐蜜的果木章程間種，高為果樹，低層為茶樹，果樹和茶樹枝椏相連，根脈相通，果樹，低層為茶樹，果樹和茶樹枝椏相連，根脈相通，融為一體，花香、果香陶冶著碧螺春花香果味的天然融為一體，花香、果香陶冶著碧螺春花香果味的天然品質。品質。 29

31、 因生長在果樹叢中，碧螺春的茶葉非常嬌嫩，因生長在果樹叢中，碧螺春的茶葉非常嬌嫩，采摘必須非常及時和細致。采摘必須非常及時和細致。高級碧螺春在春分高級碧螺春在春分前后前后便開始采制，清明時正是采制的黃金季節(jié)。便開始采制，清明時正是采制的黃金季節(jié)。采摘時要采細嫩的一芽一葉，變一葉，一定要采摘時要采細嫩的一芽一葉，變一葉，一定要是剛開展的，稱之為是剛開展的，稱之為“雀舌雀舌”。采回的細嫩芽。采回的細嫩芽葉要仔細揀剔，制作時要根據(jù)不同的鮮葉嚴格葉要仔細揀剔，制作時要根據(jù)不同的鮮葉嚴格掌握好鮮葉的用量、火工、做形的用力大小。掌握好鮮葉的用量、火工、做形的用力大小。從采、揀到制，三道工序都必須非常精細。

32、只從采、揀到制，三道工序都必須非常精細。只有細嫩的芽葉，巧奪天工的高超技藝，才能形有細嫩的芽葉，巧奪天工的高超技藝，才能形成碧螺春色香味形俱美的獨特風格。成碧螺春色香味形俱美的獨特風格。 30 品嘗碧螺春，宜用潔凈透明的玻璃杯沖泡，沖品嘗碧螺春，宜用潔凈透明的玻璃杯沖泡，沖泡時不必加蓋，所用開水以泡時不必加蓋，所用開水以80攝氏度左右為宜。攝氏度左右為宜。沖泡時先將開水沖人杯中，然后再置茶入杯，沖泡時先將開水沖人杯中，然后再置茶入杯，茶入杯中即沉杯底，這里只見杯中猶如自云翻茶入杯中即沉杯底，這里只見杯中猶如自云翻滾，雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。細細品滾，雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。細細品嘗

33、，清香襲人，滋味甘鮮，沁人心脾。碧螺春嘗，清香襲人，滋味甘鮮，沁人心脾。碧螺春有有“一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）”之稱，之稱，在眾多的名茶中，它的細秀是出了名的。據(jù)分在眾多的名茶中，它的細秀是出了名的。據(jù)分析，析，500克的碧螺春茶，共有芽葉克的碧螺春茶，共有芽葉六七萬朵六七萬朵，可見其功夫之深，芽葉細嫩這程度?？梢娖涔Ψ蛑?，芽葉細嫩這程度。 31名山靈草黃山毛峰名山靈草黃山毛峰 “天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶。天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶。若歙之松蘿，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃若歙之松蘿，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行。往郭次

34、甫亟稱黃山郁，并可雁行。往郭次甫亟稱黃山”這是明代這是明代茶人許次紓在茶疏中對黃山茶的評價。茶人許次紓在茶疏中對黃山茶的評價。 黃山是我國東部的最高山峰，有千米以上的山黃山是我國東部的最高山峰，有千米以上的山峰三千多座，巍峨奇特的山峰，蒼勁多姿的勁峰三千多座，巍峨奇特的山峰，蒼勁多姿的勁松，清澈不湍的山泉，波濤起伏的云海，號稱松，清澈不湍的山泉，波濤起伏的云海，號稱黃山黃山“四絕四絕”。明代徐霞客給予黃山很高的評。明代徐霞客給予黃山很高的評價，寫道：價，寫道：“五岳歸來不看山，黃山歸來不看五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳岳”。把黃山推為我國名山之首。黃山優(yōu)越的。把黃山推為我國名山之首。黃山優(yōu)越的

35、地理條件，豐富的水氣資源，為茶樹的生長提地理條件，豐富的水氣資源，為茶樹的生長提供了十分有利的條件。供了十分有利的條件。 32 生產特級黃山毛峰的茶園，主要分布在海撥七百米左生產特級黃山毛峰的茶園，主要分布在海撥七百米左右的桃花峰、紫云峰、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶，右的桃花峰、紫云峰、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶，以及海撥一千三百米左右的半山寺周圍。特級以下的以及海撥一千三百米左右的半山寺周圍。特級以下的黃山毛峰產地，還包括毗鄰的黃山的湯口、崗村、楊黃山毛峰產地，還包括毗鄰的黃山的湯口、崗村、楊村、茅村，這幾處出產茶葉較多，品質亦佳，歷史上村、茅村，這幾處出產茶葉較多，品質亦佳，歷史上稱之為黃

36、山稱之為黃山“四大名家四大名家”。 黃山毛峰產地海撥高，峰巒疊翠，溪流瀑布點綴其間，黃山毛峰產地海撥高，峰巒疊翠，溪流瀑布點綴其間，氣候溫和，雨水充沛特別是氣候溫和，雨水充沛特別是終年云霧繚繞終年云霧繚繞，群峰隱沒，群峰隱沒在云海霞光之中，茶樹在云霧蒸蔚下，營養(yǎng)豐富，在云海霞光之中，茶樹在云霧蒸蔚下，營養(yǎng)豐富，芽芽葉肥壯，持嫩性強。葉肥壯，持嫩性強。加以花香遍野，使茶樹受到芳香加以花香遍野，使茶樹受到芳香的薰陶，花香天成。的薰陶，花香天成。 有道是有道是“名山出名茶名山出名茶”，黃山出產的黃山毛峰外形細，黃山出產的黃山毛峰外形細扁稍彎曲，扁稍彎曲，狀如雀舌披銀毫，色如象牙，嫩綠油潤，狀如雀舌披

37、銀毫，色如象牙，嫩綠油潤，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭，滋味醇厚回味甘，滋味醇厚回味甘，堪稱名茶極品。堪稱名茶極品。 33香馨味醇的蒙頂甘露香馨味醇的蒙頂甘露 “揚子江中水，蒙山頂上茶揚子江中水，蒙山頂上茶”。 蒙頂茶，是我國名茶蒙頂茶，是我國名茶苑中一顆燦爛的明珠。苑中一顆燦爛的明珠?！笆裆喜璺Q圣，蒙頂味獨珍蜀上茶稱圣，蒙頂味獨珍”?！懊缮接胁?，受氣之精，其茶芳香蒙山有茶，受氣之精，其茶芳香”。歷代名人學士。歷代名人學士留下了不少贊頌蒙頂茶的詩篇。唐代著名詩人白居易留下了不少贊頌蒙頂茶的詩篇。唐代著名詩人白居易在在“琴茶琴茶”一詩中曾有：一詩中曾有：“琴里知聞

38、唯淥水，茶琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山中故舊是蒙山”。白居易把蒙頂茶和最有名的古典。白居易把蒙頂茶和最有名的古典“淥水淥水”曲牌相提并論，表達了對蒙頂茶的酷愛。唐曲牌相提并論，表達了對蒙頂茶的酷愛。唐代黎陽王專門寫了蒙山白云巖茶詩，描繪了該茶代黎陽王專門寫了蒙山白云巖茶詩，描繪了該茶的品質風味后寫道：的品質風味后寫道：“若教陸羽持公論，應是人間第若教陸羽持公論，應是人間第一茶一茶”。宋文彥在謝人惠寄蒙頂茶詩中有。宋文彥在謝人惠寄蒙頂茶詩中有“舊譜舊譜最稱蒙頂味，露芽云腋勝醍醐最稱蒙頂味，露芽云腋勝醍醐”。清朝趙恒試蒙頂茶。清朝趙恒試蒙頂茶詩中有詩中有“色淡香長品自仙色淡香長品自仙”。從歷代名

39、人的詩句中可。從歷代名人的詩句中可以看出，蒙頂茶的優(yōu)良的品質特征和在歷史上的崇高以看出，蒙頂茶的優(yōu)良的品質特征和在歷史上的崇高聲譽。聲譽。 34 蒙山，位于成都平原的西部，地垮名山、雅安兩縣，蒙山，位于成都平原的西部，地垮名山、雅安兩縣，這里山勢巍峨，峰巒挺秀，重云積霧。其最大特點是：這里山勢巍峨，峰巒挺秀，重云積霧。其最大特點是：雨多、霧多和云多。常常云霧茫茫，煙雨蒙蒙，蒙山雨多、霧多和云多。常常云霧茫茫，煙雨蒙蒙，蒙山之名就由此而來。蒙山自然環(huán)境優(yōu)越，土壤肥沃，氣之名就由此而來。蒙山自然環(huán)境優(yōu)越，土壤肥沃，氣候溫和，雨量充沛，極宜茶樹的生長和優(yōu)良品質的形候溫和，雨量充沛，極宜茶樹的生長和優(yōu)

40、良品質的形成。成。 蒙頂產茶歷史悠久，遠在東漢時代，蒙頂茶就被人們蒙頂產茶歷史悠久，遠在東漢時代，蒙頂茶就被人們稱之為稱之為“圣揚花圣揚花”、“吉祥蕊吉祥蕊”，采制后奉獻給地方，采制后奉獻給地方官。從唐朝時作為貢茶，一直沿襲到清朝，官。從唐朝時作為貢茶，一直沿襲到清朝， 一千多年一千多年的歷史，歲歲皆為貢品，這在中國茶葉史上也是罕見的歷史，歲歲皆為貢品，這在中國茶葉史上也是罕見的。的。 蒙頂甘露是蒙頂茶中的佳品。采摘細嫩，制工精湛，蒙頂甘露是蒙頂茶中的佳品。采摘細嫩，制工精湛，品質特點是品質特點是外形美觀，緊卷多毫，嫩綠色潤，香高味外形美觀，緊卷多毫，嫩綠色潤，香高味爽，湯色黃中帶綠，清澈明亮

41、，葉嫩芽壯爽，湯色黃中帶綠，清澈明亮，葉嫩芽壯。蒙頂甘露，。蒙頂甘露，解放后得到很大的發(fā)展，產品遠銷香港、澳門等地，解放后得到很大的發(fā)展，產品遠銷香港、澳門等地，香港大公報曾這樣報道：香港大公報曾這樣報道：“昔日黃帝茶，今入百姓昔日黃帝茶，今入百姓家家”。 35云霧山中的廬山云霧茶云霧山中的廬山云霧茶 廬山云霧茶產于風景秀麗，氣候宜人的江西廬廬山云霧茶產于風景秀麗，氣候宜人的江西廬山。這里北臨山。這里北臨長江長江，南影，南影鄱陽湖鄱陽湖，是著名的避，是著名的避暑勝地。廬山有俊偉詭特注青峰秀巒，瞬息萬暑勝地。廬山有俊偉詭特注青峰秀巒，瞬息萬變的云海奇觀，奔雷堆雪的銀泉飛瀑，鐘靈毓變的云海奇觀，奔

42、雷堆雪的銀泉飛瀑，鐘靈毓的山林，濱江襟湖，青山巍然，名勝古跡遍布的山林，濱江襟湖，青山巍然，名勝古跡遍布其中，向以其中，向以“匡廬奇秀甲天下匡廬奇秀甲天下”而聞名于天下。而聞名于天下。 由于受一江一湖的影響，山上終年由于受一江一湖的影響，山上終年云霧繚繞云霧繚繞，平均年霧日達多天，茶葉生產季節(jié)，山平均年霧日達多天，茶葉生產季節(jié)，山上空氣濕度在以上，廬山上的茶樹就生上空氣濕度在以上，廬山上的茶樹就生長在這種得天獨厚的優(yōu)良環(huán)境之中。長在這種得天獨厚的優(yōu)良環(huán)境之中。36 廬山云霧茶始于東漢，據(jù)廬山志載：廬山云霧茶始于東漢，據(jù)廬山志載：“東漢時，東漢時，佛教傳入我國，當時梵宮寺院多至三百余座，僧侶去佛

43、教傳入我國，當時梵宮寺院多至三百余座，僧侶去集。攀危巖，冒飛泉，競采野茶以充饑渴。各寺亦于集。攀危巖，冒飛泉，競采野茶以充饑渴。各寺亦于白云深處劈巖削谷，栽種茶樹者焙制茶葉，名云霧白云深處劈巖削谷，栽種茶樹者焙制茶葉，名云霧茶。茶?！焙髞?，有不少詩人、學者上廬山隱居，留下的后來，有不少詩人、學者上廬山隱居，留下的贊美廬山的詩文中，有不少都涉及到廬山茶葉。贊美廬山的詩文中，有不少都涉及到廬山茶葉。 廬山云霧茶的產地分布在廬山風景區(qū)的漢陽峰、五老廬山云霧茶的產地分布在廬山風景區(qū)的漢陽峰、五老峰、小天池、大天池、含鄱口、花徑、天橋、青山、峰、小天池、大天池、含鄱口、花徑、天橋、青山、蓮花洞、碧去庵等

44、地，其中蓮花洞、碧去庵等地，其中五老峰和漢陽峰五老峰和漢陽峰之間終日之間終日云霧不散，云霧不散，茶葉品質最好茶葉品質最好。 廬山云霧茶采一芽一葉初展為標準，精心制作而成。廬山云霧茶采一芽一葉初展為標準，精心制作而成。其外形具有其外形具有芽頭肥壯、條索圓直、白毫滿披，色澤翠芽頭肥壯、條索圓直、白毫滿披，色澤翠綠的特點，內質香高味長，回味甘鮮綠的特點，內質香高味長，回味甘鮮。 37淮南群山中的信陽毛尖淮南群山中的信陽毛尖 信陽毛尖產于我國北方茶區(qū)河南省的信陽市、信陽毛尖產于我國北方茶區(qū)河南省的信陽市、信陽縣和羅山縣，這里種茶歷史悠久，據(jù)記載信陽縣和羅山縣，這里種茶歷史悠久，據(jù)記載始于東周時期，距今

45、已有兩千多年。始于東周時期，距今已有兩千多年。 信陽毛尖的主要產地是五云（車云、集云、云信陽毛尖的主要產地是五云（車云、集云、云霧、天云、連云）兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮┮混F、天云、連云）兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮┮簧剑ㄕ鹄咨剑┮徽ê蛹艺┮凰拢`山寺）。山（震雷山）一寨（河家寨）一寺（靈山寺）。這些地方風景秀麗，海撥多在這些地方風景秀麗，海撥多在500800以上，以上，高山峻嶺，群山起伏，樹木蔥翠，綿延不斷。高山峻嶺，群山起伏，樹木蔥翠，綿延不斷。溪流縱橫于群山之間，溪流縱橫于群山之間，氣候潮濕，云霧彌漫，氣候潮濕，云霧彌漫，雨量充沛雨量充沛，極宜茶樹的生長，有利于優(yōu)良名茶，極宜茶樹的生長，有利于

46、優(yōu)良名茶品質的形成。品質的形成。 38 信陽毛尖每年信陽毛尖每年采摘采摘三次，由于其緯度偏北，每年春茶三次，由于其緯度偏北，每年春茶開采時間在開采時間在谷雨前后谷雨前后，谷雨前所采的茶很少，俗稱，谷雨前所采的茶很少，俗稱“跑山尖跑山尖”，雨前毛尖由于其嫩度高數(shù)量少而被視為，雨前毛尖由于其嫩度高數(shù)量少而被視為珍品。信陽毛尖在芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶，珍品。信陽毛尖在芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶，由于信陽地區(qū)的氣候溫和，信陽毛尖的夏茶和秋茶品由于信陽地區(qū)的氣候溫和，信陽毛尖的夏茶和秋茶品質也很好。質也很好。 信陽毛尖采摘細嫩，信陽毛尖采摘細嫩，極品茶只采單芽極品茶只采單芽，高檔茶采一芽高檔

47、茶采一芽一葉一葉，中、低茶采一芽二、三葉。炒制工藝獨特，分，中、低茶采一芽二、三葉。炒制工藝獨特，分生鍋、熟鍋、烘焙三個工序，用雙鍋變溫法進行。炒生鍋、熟鍋、烘焙三個工序，用雙鍋變溫法進行。炒制過程中手勢靈巧，動作自如。精細制作而成的信陽制過程中手勢靈巧，動作自如。精細制作而成的信陽毛尖品質特點是：毛尖品質特點是：外形細、圓外形細、圓 、光、直、多白毫，內、光、直、多白毫，內質香氣芬芳清鮮，湯色杏綠晶瑩，滋味鮮純甘爽，葉質香氣芬芳清鮮，湯色杏綠晶瑩，滋味鮮純甘爽，葉底肥壯飽滿，嫩綠明亮底肥壯飽滿，嫩綠明亮。 信陽毛尖由于其優(yōu)異的品質飲譽中外，多次獲獎。早信陽毛尖由于其優(yōu)異的品質飲譽中外，多次獲

48、獎。早在在1915年就在巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎，年就在巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎，1985年年獲國家銀質獎，獲國家銀質獎，1990年獲國家金質獎，年獲國家金質獎，1991年在首屆年在首屆杭州國際茶文化節(jié)上被授予杭州國際茶文化節(jié)上被授予“中國茶文化名茶中國茶文化名茶”稱號，稱號，同時被廣大消費者所接受，特別是在北方市場。同時被廣大消費者所接受，特別是在北方市場。 39國際三大高香紅茶之一國際三大高香紅茶之一 祁門紅茶祁門紅茶 祁紅工夫祁紅工夫 產于安徽祁門及其毗鄰各縣。始創(chuàng)產于安徽祁門及其毗鄰各縣。始創(chuàng)于十九世紀七十年代，因選用的茶樹品種得當，于十九世紀七十年代，因選用的茶樹品種得當，茶樹生

49、長的自然環(huán)境得天獨厚，工藝精益求精，茶樹生長的自然環(huán)境得天獨厚，工藝精益求精，制成的紅茶有天然的香氣，很快在國際市場上制成的紅茶有天然的香氣，很快在國際市場上就獨樹一幟，稱著于世，與印度大吉嶺茶、斯就獨樹一幟，稱著于世，與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶并列為世界公認的三大高里蘭卡烏伐的季節(jié)茶并列為世界公認的三大高香茶（紅茶）之一。國際市場上稱祁門紅茶這香茶（紅茶）之一。國際市場上稱祁門紅茶這種地域性香氣為種地域性香氣為“祁門香祁門香”，祁紅被譽為，祁紅被譽為“王王子茶子茶”。 40 祁紅工夫由祁門櫧葉種加工而成，制工祁紅工夫由祁門櫧葉種加工而成，制工精細，外形條索細秀而稍彎曲，有鋒苗，精細

50、，外形條索細秀而稍彎曲，有鋒苗，色澤烏潤略帶灰光，內質香氣特征最為色澤烏潤略帶灰光，內質香氣特征最為明顯，帶有明顯，帶有類似蜜糖或蘋果的香氣類似蜜糖或蘋果的香氣，持，持久不散，在國際市場譽為久不散，在國際市場譽為“祁門香祁門香”，湯色紅亮，滋味鮮醇帶甜，葉底紅明亮。湯色紅亮，滋味鮮醇帶甜，葉底紅明亮。 祁門工夫紅茶的口味比較淡雅、柔和，祁門工夫紅茶的口味比較淡雅、柔和，適宜于清飲，在我國各大城市都有忠實適宜于清飲，在我國各大城市都有忠實的消費群，它是我國紅茶中的極品。的消費群，它是我國紅茶中的極品。 41韻味獨特韻味獨特鐵觀音鐵觀音 鐵觀音既是茶名，又是茶樹品種名，因鐵觀音既是茶名，又是茶樹品

51、種名，因身骨沉重如鐵，身骨沉重如鐵，形美似觀音形美似觀音而得名，是福建烏龍茶中的而得名，是福建烏龍茶中的極品極品。 鐵觀音主產安溪，關于鐵觀音名字的由來，還有一段鐵觀音主產安溪，關于鐵觀音名字的由來，還有一段神奇的故事。相傳，清朝乾隆年間，福建安溪縣有一神奇的故事。相傳，清朝乾隆年間，福建安溪縣有一農民，名叫魏飲，篤信佛教。每天清晨，魏飲必以一農民，名叫魏飲，篤信佛教。每天清晨，魏飲必以一杯清茶奉獻于觀音菩薩前。一夜，魏飲夢見自己荷鋤杯清茶奉獻于觀音菩薩前。一夜，魏飲夢見自己荷鋤出門，行至一溪澗旁石隙間，遇見石縫中有一株茶樹，出門，行至一溪澗旁石隙間，遇見石縫中有一株茶樹，枝壯葉茂，噴發(fā)出一股

52、誘人的蘭花清香。翌日，魏飲枝壯葉茂，噴發(fā)出一股誘人的蘭花清香。翌日，魏飲路過觀音巖打石坑，發(fā)現(xiàn)一株茶樹與夢中所見半點不路過觀音巖打石坑，發(fā)現(xiàn)一株茶樹與夢中所見半點不差，視為珍奇，遂挖回栽于舍旁，并用從這棵樹上采差，視為珍奇，遂挖回栽于舍旁，并用從這棵樹上采的鮮葉制成烏龍茶，香味特殊，沖泡多次仍有余香。的鮮葉制成烏龍茶，香味特殊，沖泡多次仍有余香。鄰居遂采用扦插法加以繁殖，成為珍貴的茶樹良種。鄰居遂采用扦插法加以繁殖，成為珍貴的茶樹良種。魏飲認為，是自己拜佛積德，感動了觀音菩薩，恩賜魏飲認為，是自己拜佛積德，感動了觀音菩薩，恩賜給他這株給他這株“搖錢樹搖錢樹”。又因它比其它茶葉重，色暗綠。又因它

53、比其它茶葉重，色暗綠如鐵，因此稱為如鐵，因此稱為“鐵觀音鐵觀音”。 42 鐵觀音的品質特征是外形條索圓結勻凈，鐵觀音的品質特征是外形條索圓結勻凈，多呈螺旋形；身骨重實，色澤砂綠翠潤，多呈螺旋形；身骨重實，色澤砂綠翠潤，青腹綠蒂，俗稱青腹綠蒂，俗稱香蕉色香蕉色”；內質香氣；內質香氣清高馥郁，清高馥郁，具天然的蘭花香具天然的蘭花香，湯色清澈，湯色清澈金黃，滋味醇厚甜鮮入口微苦，立即金黃，滋味醇厚甜鮮入口微苦，立即轉甘，轉甘，“音韻音韻”明顯。耐沖泡，七泡尚明顯。耐沖泡，七泡尚有余香，葉底開展，肥厚軟亮，勻整，有余香，葉底開展，肥厚軟亮，勻整，邊緣下垂，青翠紅邊顯。邊緣下垂，青翠紅邊顯。 43巖骨花

54、香巖骨花香武夷巖茶武夷巖茶 產于崇安縣武夷山區(qū)的烏龍茶的統(tǒng)稱。武夷山為東南產于崇安縣武夷山區(qū)的烏龍茶的統(tǒng)稱。武夷山為東南第一名山，有三十六峰，九十九奇巖，峰巖交錯，怪第一名山，有三十六峰，九十九奇巖，峰巖交錯，怪石嶙峋，翠崗起伏，溪流縱橫。九曲溪，蜿蜒十五華石嶙峋，翠崗起伏，溪流縱橫。九曲溪，蜿蜒十五華里，貫穿山中，有三彎九曲的勝景。武夷山茶農利用里，貫穿山中，有三彎九曲的勝景。武夷山茶農利用巖、石隙、石縫栽種茶樹，茶樹生長在巖縫中巖巖巖、石隙、石縫栽種茶樹，茶樹生長在巖縫中巖巖有茶，非巖不茶，巖茶由此得名。有茶，非巖不茶，巖茶由此得名。 武夷巖茶品質優(yōu)異，外形條索肥壯緊結勻整，帶扭曲武夷巖茶

55、品質優(yōu)異，外形條索肥壯緊結勻整，帶扭曲條形，俗稱條形，俗稱蜻蜒頭蜻蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背蛤蟆背” ，色澤綠潤帶寶光，俗稱，色澤綠潤帶寶光，俗稱“砂綠潤砂綠潤”。內。內質香氣馥郁雋永，具有特殊的質香氣馥郁雋永，具有特殊的“巖韻巖韻”，滋味醇厚回，滋味醇厚回甘，潤滑爽口，湯色橙紅，清澈艷麗，葉底柔軟勻亮，甘，潤滑爽口，湯色橙紅，清澈艷麗，葉底柔軟勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉淺黃綠色，葉脈淺黃色，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉淺黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡五次以上。武夷巖茶品質超群，歷代名人對武夷耐泡五次以上。武夷巖茶品質超群，歷代名人對武夷巖茶的品質推崇備至，巖

56、茶的品質推崇備至，“清芬撲鼻清芬撲鼻, ,舌有余甘舌有余甘，始覺龍始覺龍井雖清而味薄矣，陽羨雖佳而韻遜矣井雖清而味薄矣，陽羨雖佳而韻遜矣。”這句話非常這句話非常形象而又深刻地描述了武夷巖的品質風格。形象而又深刻地描述了武夷巖的品質風格。 44 巖茶根據(jù)生長區(qū)域分正巖茶、半巖茶和洲茶。正巖茶巖茶根據(jù)生長區(qū)域分正巖茶、半巖茶和洲茶。正巖茶亦稱大巖茶，是指武夷山中三坑二澗（慧苑坑、牛欄亦稱大巖茶，是指武夷山中三坑二澗（慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、梧源澗）各大巖所產的茶葉?？?、大坑口、流香澗、梧源澗）各大巖所產的茶葉。半巖茶亦稱小巖茶：為正巖茶產區(qū)以外所產的茶葉。半巖茶亦稱小巖茶：為正巖茶產區(qū)以外

57、所產的茶葉。溪沿洲地所產的為洲茶。品質以正巖茶最高，半巖茶溪沿洲地所產的為洲茶。品質以正巖茶最高，半巖茶次之，洲茶最差。正次之，洲茶最差。正巖茶香高持久，巖韻顯，湯色深巖茶香高持久，巖韻顯，湯色深艷，味甘厚，可耐沖泡六、七次艷，味甘厚，可耐沖泡六、七次；葉質肥厚柔軟，紅；葉質肥厚柔軟，紅邊明顯。半巖茶香雖不及正巖茶持久，稍欠韻味。洲邊明顯。半巖茶香雖不及正巖茶持久，稍欠韻味。洲茶色澤帶枯暗，香低味談，為巖茶中的低級產品。茶色澤帶枯暗，香低味談，為巖茶中的低級產品。 巖茶命名多以茶樹品種的名稱命名。用水仙品種制成巖茶命名多以茶樹品種的名稱命名。用水仙品種制成的為的為“武夷水仙武夷水仙”，以菜茶或

58、其他品種采制的稱為，以菜茶或其他品種采制的稱為“武夷奇種武夷奇種”。在正巖中如天心、慧苑、竹窠、蘭谷、。在正巖中如天心、慧苑、竹窠、蘭谷、水濂洞等巖中選擇部分優(yōu)良茶樹單獨采制成的巖茶稱水濂洞等巖中選擇部分優(yōu)良茶樹單獨采制成的巖茶稱為為“單樅單樅”，品質在奇種之上，單樅加工品質特優(yōu)的，品質在奇種之上，單樅加工品質特優(yōu)的稱為稱為“名樅名樅”，如，如“大紅袍大紅袍”、“鐵羅漢鐵羅漢”、“白雞白雞冠冠”、“水金龜水金龜”、“武夷肉桂武夷肉桂” 等，其中等，其中“大紅大紅袍袍”、“鐵羅漢鐵羅漢”、“白雞冠白雞冠”、“水金龜水金龜”為歷史為歷史上名揚天下的上名揚天下的“四大名樅四大名樅”。武夷巖茶中以武夷

59、水仙。武夷巖茶中以武夷水仙和武夷奇種產量最高，名樅中以武夷肉桂成規(guī)模生產。和武夷奇種產量最高，名樅中以武夷肉桂成規(guī)模生產。 45味濃香銳味濃香銳鳳凰單樅鳳凰單樅 鳳凰單樅是從鳳凰水仙的茶樹品質植株中選育鳳凰單樅是從鳳凰水仙的茶樹品質植株中選育出來的優(yōu)異單株，其采制比鳳凰水仙精細。是出來的優(yōu)異單株，其采制比鳳凰水仙精細。是廣東烏龍茶中的極品之一。廣東烏龍茶中的極品之一。 外形條索肥壯緊結外形條索肥壯緊結重實，色帶褐似鱔皮色，油潤有光，內質香氣重實，色帶褐似鱔皮色，油潤有光，內質香氣清高悠深，清高悠深，有天然的花香有天然的花香，湯色橙黃清澈明亮，湯色橙黃清澈明亮，滋味濃而鮮爽、回甘，耐沖泡，葉底肥

60、厚柔，滋味濃而鮮爽、回甘，耐沖泡，葉底肥厚柔，綠腹紅邊。鳳凰單樅因其香氣滋味的差異，又綠腹紅邊。鳳凰單樅因其香氣滋味的差異，又分為分為“黃技香黃技香”、“芝蘭香芝蘭香”、“蜜蘭香蜜蘭香”、“玉蘭香玉蘭香”、“姜茶香（透天香）姜茶香（透天香）”、“桂花桂花香香”等。等。 46清心花香清心花香凍頂烏龍凍頂烏龍 凍頂烏龍茶被譽為凍頂烏龍茶被譽為臺灣烏龍茶中的極品臺灣烏龍茶中的極品，它屬，它屬于發(fā)酵極輕的包種茶類。凍頂烏龍茶產于臺灣于發(fā)酵極輕的包種茶類。凍頂烏龍茶產于臺灣省的南投縣、云林縣、嘉義縣等地，因始產于省的南投縣、云林縣、嘉義縣等地，因始產于凍頂山凍頂山而得名。其外形條索自然卷曲成半球形，而得