營養(yǎng)標(biāo)簽技能 食品安全

1、公共營養(yǎng)師培訓(xùn)公共營養(yǎng)師培訓(xùn) 營養(yǎng)技能部分專業(yè)知識營養(yǎng)技能部分專業(yè)知識 食品標(biāo)簽以及營養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品標(biāo)簽以及營養(yǎng)標(biāo)簽解讀 主講主講 :南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)科大學(xué) 食物食物標(biāo)簽標(biāo)簽食品標(biāo)簽食品標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽食品營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分表營養(yǎng)成分表營養(yǎng)成分功能聲稱營養(yǎng)成分功能聲稱營養(yǎng)聲稱營養(yǎng)聲稱nnnnnnnnn食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范于于2008年年5月月1日起正式施行日起正式施行但目前市場上食品營養(yǎng)標(biāo)簽還比較紊亂。但目前市場上食品營養(yǎng)標(biāo)簽還比較紊亂。食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范示范標(biāo)簽示范標(biāo)簽僅標(biāo)注三項(xiàng)內(nèi)容不能全面反映營養(yǎng)價值nn n n n n n n n “不含反式脂肪

2、不含反式脂肪” nnn n n n n 食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀題型食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀題型膳食纖維有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。豐富的鈣有益骨骼健康。膳食纖維有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。豐富的鈣有益骨骼健康。營養(yǎng)麥片富含營養(yǎng)麥片富含9 9種維生素、種維生素、6 6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維種礦物質(zhì)、富含膳食纖維添加培保因子。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素添加培保因子。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3D3，低糖分。，低糖分。 配料：全小麥粉、大米、大麥麥牙精、白砂糖、玉米粉、配料：全小麥粉、大米、大麥麥牙精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖

3、、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。 1、指出該產(chǎn)品表達(dá)錯誤的營養(yǎng)標(biāo)簽信息（兩處以上）、指出該產(chǎn)品表達(dá)錯誤的營養(yǎng)標(biāo)簽信息（兩處以上）2、寫出該產(chǎn)品已經(jīng)表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息。、寫出該產(chǎn)品已經(jīng)表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息。3、計(jì)算蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)；、計(jì)算蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)；4、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)撰寫產(chǎn)品宣傳資料。、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)撰寫產(chǎn)品宣傳資料。（2）營養(yǎng)聲稱：）營養(yǎng)聲稱：對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明。對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明。還包括含量聲稱和比較聲稱。富含膳食纖維。添加培保還包括含量聲稱和比較聲稱。富含膳食纖維。添加培保因子（低聚糖）因子（低聚糖） 。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸

4、收的維生素D3、更低糖分。、更低糖分。 （3）營養(yǎng)成分功能聲稱：）營養(yǎng)成分功能聲稱：某營養(yǎng)成分可以維持人體生長、發(fā)育和正常生理功能等某營養(yǎng)成分可以維持人體生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。膳食纖維有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。作用的聲稱。膳食纖維有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。豐富的鈣有益骨骼健康。豐富的鈣有益骨骼健康。能量密度= 某種100g的食物提供的能量/成年男子輕體力勞動者能量推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)。v營養(yǎng)素密度=100克的食物某種營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素的推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)( 按中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量) 成年男子輕成年男子輕體力勞動體力勞動供給標(biāo)準(zhǔn)供給標(biāo)準(zhǔn)熱能熱能（kcalkcal）蛋白質(zhì)（蛋

5、白質(zhì)（g g） 視黃醇（視黃醇（ugug）硫胺素硫胺素（mgmg）核黃素核黃素（mgmg）2400240075758008001.41.41.41.4100g100g雞蛋雞蛋（紅皮）（紅皮）INQINQ15315312.812.81941940.130.130.320.322.622.623.733.731.431.433.523.52100g100g大米大米INQINQ3483488.08.00.220.220.050.050.740.741.081.080.250.25100g100g大豆大豆INQINQ35935935.135.137370.410.410.200.203.133.130.310.311.961.960.960.96 nnnn4.4.根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)，根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)， 撰寫產(chǎn)品宣傳資料：撰寫