動物營養(yǎng)學(xué)知識點(全)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上動物營養(yǎng)學(xué)緒論1、動物營養(yǎng)是指動物攝取、消化、吸收、利用飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的全過程，是一系列物理、化學(xué)及生理變化過程的全稱。 2、概略養(yǎng)分分析主要測定飼料中的水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、粗灰分和無氮浸出物等六種概略養(yǎng)分。3、三大有機物：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。第一章 動物與飼料第一節(jié) 動植物體與飼料的化學(xué)組成一、動物與植物1、動植物的代謝特點·動物代謝特點：異養(yǎng)生物，不能利用簡單的無機物，而要依賴于自然界中的有機物。·植物代謝特點：自養(yǎng)生物，可利用自然界存在的簡單無機物合成所需有機物。2、動物與植物的關(guān)系二、 動植物體的化學(xué)組成（一）元素組成的比

2、較1、種類基本相同，含量差異較大。動物的元素含量變異小，植物的變異大。2、有機元素均以C、H、O、N的含量最多·植物：約占其干物質(zhì)總重的95%·動物：約占其干物質(zhì)總重的91%以上主要以復(fù)雜的有機化合物形態(tài)存在，其中均以碳為最多，氧和氫其次，氮最少。3、無機元素 ·植物：含鉀高，含鈉低·動物：含鈉高，含鉀低·動物含鈣、磷高于植物·微量元素的含量: 相對較穩(wěn)定4、元素含量 植物·元素含量易受外界因素的影響·植物種類不同，元素含量差異大 動物·一般須從飼料中獲得，含量相對穩(wěn)定。·動物間差異?。ǘ┗?/p>

3、物組成的比較干物質(zhì)動植物體水分無機物質(zhì)（粗灰分或礦物質(zhì)）有機物質(zhì)含氮化合物（粗蛋白質(zhì)）無氮化合物乙醚浸出物（粗脂肪）碳水化合物粗纖維無氮浸出物1、水分 一般情況下，動植物中都以水分含量最高·植物：變異大·動物：變異小 動植物體組織、部位不同含水量不同。 影響因素不同·植物：栽培條件、氣候、收獲期等·動物：年齡、營養(yǎng)水平、飼料組成、健康狀況等 飼料分類·按水分多少45%：青綠飼料45%：青貯飼料·按蛋白質(zhì)多少18%：蛋白質(zhì)飼料18%：粗飼料2、碳水化合物 植物：干物質(zhì)中的3/4 結(jié)構(gòu)物質(zhì) 貯備物質(zhì) 動物：主要為糖元和葡萄糖，<13

4、、蛋白質(zhì) 植物：除真蛋白質(zhì)外 還有非蛋白質(zhì)含氮物（氨化物） 動物：干物質(zhì)中主要為蛋白質(zhì)，是動物體內(nèi)的結(jié)構(gòu)物質(zhì) 主要是真蛋白質(zhì)及游離AA、激素 無其他氨化物動物體蛋白質(zhì)含量高，且蛋白質(zhì)的品質(zhì)優(yōu)于植物蛋白。 含量動物體：相對穩(wěn)定（10-25%）植物體：蛋白質(zhì)含量變化大（1-40%） 合成植物體：能自身合成全部的氨基酸動物體：不能全部合成，一部分AA必須從飼料中獲得（EAA）。4、脂類 動物體 ·貯備物質(zhì)：中性脂肪、脂肪酸、脂溶性維生素·常溫下呈固態(tài) 植物性·除中性脂肪、脂肪酸、脂溶性Vit外，該有葉綠素、蠟質(zhì)、磷脂、揮發(fā)油等。·常溫下呈液態(tài) 含量：動物體內(nèi)含

5、量高于除油料植物外的植物。5、維生素和礦物質(zhì) ·植物體：不含維生素A，而含胡蘿卜素·動物體：相反·植物體：鉀、鎂、磷較多，鈣、鈉較少·動物體：相反第二節(jié) 動物對飼料的消化與利用一、動物消化飼料的方式（一）消化的概念 動物采食飼料后，經(jīng)物理性、化學(xué)性及微生物性作用，將飼料中大分子不可吸收的物質(zhì)分解為小分子可吸收物質(zhì)的過程。（二）消化的方式1、物理性消化（又稱機械性消化） 定義：指通過牙齒撕、咬，消化道壁磨壓等方式，將食物由大顆粒狀態(tài)變成較小的顆粒的過程。 咀嚼、胃腸道蠕動的作用·使飼料顆粒變小；·將食物向消化道后端推動，排空；·

6、;刺激消化酶分泌； 意義：對反芻動物（鹿）應(yīng)提供充足的反芻時間；各種動物都有不同的最佳飼料粒度。 特點：無化學(xué)性變化，產(chǎn)物不可吸收。 對于各類動物，均不提供粒度過細(xì)的飼料，飼料粉碎過細(xì)會有以下缺點：·腸胃蠕動減弱，酶分泌能力下降；·不利于酶與飼料混合，易形成食團；·不利于吞咽，可引起呼吸道疾病；·會使畜舍空氣變差，易滋生微生物；·增加加工能耗。2、化學(xué)性消化·高等動物特有的消化方式，對非反芻動物尤為重要；·終產(chǎn)物可以吸收；·越是高等的動物，消化器官分工越明確，消化酶的種類越多；·酶的消化作用具有專一性；&

7、#183;不同種類或同一種類不同生長階段的動物所分泌的酶的種類、數(shù)量、活性不同。3、微生物消化動物消化道的結(jié)構(gòu)決定微生物發(fā)酵作用產(chǎn)生的部位：·反芻動物：主要在瘤網(wǎng)胃進(jìn)行，主要消化方式，瘤胃是反芻動物主要消化器官。·單胃動物：主要在大、盲腸進(jìn)行，消化的輔助形式。4、特禽的消化特點·類似于非反芻動物的消化。·禽類沒有牙齒，靠喙采食、撕碎大塊飼料。·口腔：沒有乳糖酶。食物通過口腔進(jìn)入食管膨大部嗉囊中貯存并將飼料濕潤和軟化，再進(jìn)入腺胃。·腺胃：消化作用不強。·肌胃：壁肌肉堅厚，可對飼料進(jìn)行機械性磨碎，肌胃內(nèi)的砂粒更有助于飼料的磨碎和

8、消化。·腸道：較短，飼料在腸道中停留時間不長，所以酶的消化和微生物的發(fā)酵消化都比豬的弱。·未消化的食物殘渣和尿液，通過泄殖腔排出。二、消化后養(yǎng)分的吸收1、吸收的概念飼料中營養(yǎng)物質(zhì)在動物消化道內(nèi)經(jīng)物理的、化學(xué)的、微生物的消化后，經(jīng)消化道上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴的過程。2、吸收方式3、吸收部位 大多數(shù)動物·主要在消化道上端，如十二指場、空腸、回腸，大腸也有小部分吸收。 消化道各部位均可吸收一定量的水和無機鹽·瘤胃：可吸收大部分VFA（75%）和過量的氨；·單胃動物的胃：只吸收少量水分和無機鹽，胃的吸收功能很有限。三、動物的消化力與飼料的可消化性（一）

9、消化力與消化性1、動物的消化力：動物消化飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的能力。2、飼料的可消化性：飼料被動物采食后，在消化道內(nèi)能被消化的性質(zhì)或程度。3、飼料的消化率·飼料可消化養(yǎng)分量占食入養(yǎng)分的百分率。·是度量動物的消化力和飼料的可消化性的綜合指標(biāo)。 糞中的養(yǎng)分有兩個來源： 飼料中未消化的養(yǎng)分（外源） 內(nèi)源養(yǎng)分 ·消化道分泌的消化液·腸道脫落細(xì)胞·腸道微生物 表觀消化率與真消化率·表觀消化率：受采食量影響較大，不扣除內(nèi)源養(yǎng)分，不能真實反映飼料的營養(yǎng)性或可消化程度。表觀消化率=（食入飼料中某養(yǎng)分-糞中某養(yǎng)分）/食入飼料中某養(yǎng)分×100%

10、83;真消化率：扣除內(nèi)源養(yǎng)分，是飼料的真實消化率，受采食量影響很小。真消化率食入養(yǎng)分-(糞中外源養(yǎng)分-內(nèi)源養(yǎng)分)/ 食入養(yǎng)分×100%（二）影響消化率的因素1、動物因素 種類：不同種類的動物消化器官結(jié)構(gòu)、功能、容積不同對飼料的消化率不同·粗飼料：差別較大，鹿兔特禽貂狐貉·精飼料：差異較小 品種·高度培育品種對粗飼料消化率極低，耐粗飼性差。 年齡與個體·幼小、老齡動物消化率低；·隨著年齡增長，消化器官不斷發(fā)育、完善，動物對（CF）、EE、CP的消化率提高，但NFE和有機物消化率變化不大；·隨著衰老，消化機能衰退，消化力降低。

11、體質(zhì)·健康動物的消化力強；·病態(tài)動物消化率低；·因此，保持動物健康是保證高產(chǎn)的基本條件。2、飼料因素 種類·青綠飼料干草·籽實秸稈 化學(xué)成分·CP，對鹿影響顯著·CF，貂狐貉·淀粉：多，鹿對粗飼料的消化率降低·脂肪：一定量，利于消化 飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子 定義：飼料本身含有或從外界進(jìn)入飼料中的阻礙養(yǎng)分消化的成分。·降低消化率 影響蛋白質(zhì)消化和利用·胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶抑制因子·植物凝集素·酚類化合物·皂甙、皂苷·單寧·胃腸脹氣因子等 影

12、響碳水化合物消化和利用·淀粉酶抑制劑·酚類化合物·胃脹氣因子等 影響礦物質(zhì)消化利用·植酸·草酸·葡萄糖硫苷·棉酚等 影響維生素消化利用·存在于大豆中的脂氧化酶：能破壞維生素a和胡蘿卜素·雙香豆素：能影響維生素k的利用·甲基芥子鹽吡啶胺：影響維生素b1的利用·異咯嗪：影響維生素b2的利用·硫胺素酶、酸敗脂肪：也對維生素的消化利用有影響3、飼養(yǎng)管理技術(shù) 適當(dāng)合理的加工處理可提高飼料消化率·精飼料：適當(dāng)粉碎·粗飼料：堿化、氨化、微貯、膨化等 飼料在消化道的停留時

13、間·延長可提高消化率；·飼料顆粒化，提高適口性；·過度粉碎飼料不利于消化（反芻動物）。 飼養(yǎng)水平·定義：指實際飼喂量相當(dāng)于維持飼喂量的倍數(shù)。·隨飼養(yǎng)水平提高，飼料流通速度加快，消化率下降。 飼料搭配技術(shù)與養(yǎng)分平衡狀況·平衡設(shè)計日糧可提高消化率，添加酶制劑可提高消化率。 飼喂技術(shù)：少量多餐、潮拌料飼喂、鹿TMR技術(shù)、投喂時間（特別是高溫季節(jié)）。 畜舍環(huán)境：適溫和良好通風(fēng)、飼養(yǎng)密度等。 飼料添加劑：適量的抗生素、酶制劑、益生素等可增強動物消化力。第二章 水的營養(yǎng)第一節(jié) 水的測定和作用一、水分的變化規(guī)律1、植物·植物體水分含量在5

14、%95%之間。·不同種類植物含水量不同。一般水生>禾本科、豆科>植物籽實。·同一植物不同生長期、不同栽培條件下含水量不同。2、動物·動物體含水量變化不大，占體重50%左右。·隨年齡、營養(yǎng)狀況、品種不同而有差異，但變化不大。·一般幼畜含水量高，隨著年齡增長，含水量下降；動物越肥，含水量越少 。二、水的測定 飼料中的兩種狀態(tài)·游離水（自由水）：含于動植物體細(xì)胞間，與細(xì)胞結(jié)合不緊密，容易揮發(fā)的水。·結(jié)合水（束縛水）：與細(xì)胞內(nèi)膠體物質(zhì)緊密結(jié)合在一起，形成膠體水膜，難以發(fā)揮的水。 飼料概略養(yǎng)分分析將總水分分為： 初水：即自

15、由水、游離水或原始水分。·指新鮮飼料在60-65烘箱內(nèi)烘一定時間，在室溫下冷卻并達(dá)到恒重時，所失重量即為初水。·初水含量=（鮮飼料重-風(fēng)干飼料重）/鮮飼料重×100% 吸附水：即結(jié)合水或束縛水。·風(fēng)干飼料在100-105烘箱中烘干一定時間，在干燥器中冷卻并達(dá)到恒重時，所失重量為吸附水。·吸附水=（風(fēng)干飼料量-烘干后飼料量）/風(fēng)干飼料重×100% 干物質(zhì)：除去水分剩余的部分，是比較各種飼料所含養(yǎng)分的基礎(chǔ)。三、水的生理作用1、作為細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)·早期發(fā)育的胎兒含水高達(dá)90%以上；·初生幼畜達(dá)80%；·成年動物5

16、0-60%。2、溶劑作用·體內(nèi)各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和轉(zhuǎn)運必須在溶于水后才能進(jìn)行；·水是機體消除代謝產(chǎn)物所必需的。3、媒介作用·水參與很多化學(xué)反應(yīng)，如水解、水合、氧化還原、有機化合物的合成、細(xì)胞的呼吸過程等；·動物體內(nèi)所有的聚合和解聚合作用都伴有水的結(jié)合或釋放。4、調(diào)節(jié)體溫·由于水的比熱容大，機體不會因為外界環(huán)境的降溫而迅速降低體溫；·超出維持體溫所需的熱量需要，會及時通過輻射、傳導(dǎo)、蒸發(fā)等方式釋放體外。5、維持細(xì)胞內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定·動物機體中的體液構(gòu)成機體的內(nèi)環(huán)境6、潤滑作用：以水為基礎(chǔ)的體液有潤滑作用。第二節(jié) 動物體內(nèi)水的平衡及

17、調(diào)節(jié)一、動物體所需水的來源1、飲水（動物種類、生理狀態(tài)、生產(chǎn)水平、飼料組成、環(huán)境溫度等）2、飼料水（因飼料不同而異） 3、代謝水（有機物代謝產(chǎn)生，占5%-10%）·不同養(yǎng)分在體內(nèi)代謝產(chǎn)生的代謝水不同，蛋白質(zhì)在氧化、運輸和排泄時需要較多的水，所以短期缺水時，蛋白質(zhì)氧化（分解）對保持體內(nèi)水分平衡不利。·不同性質(zhì)的飼料產(chǎn)生的代謝水也不同：因其所含營養(yǎng)物質(zhì)不同，導(dǎo)致產(chǎn)生代謝水含量不同。·不同種類的動物，代謝水的重要性不同。二、 動物體水的去路1、糞便排出（主要去路） 因動物而異·反芻動物由糞中排出水較多 飼料性質(zhì)影響糞中排水量 人為調(diào)控對糞便含水量影響不大2、尿

18、液排水（主要渠道）·受攝水量影響較大；·腎臟對水的排泄有很大的調(diào)節(jié)能力，一般飲水越少，環(huán)境溫度越高，動物活動量越大，由尿中排出的水越少。·飼料中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)過高，飼料中含有毒素（霉變、氧化、ANFs）、抗生素類藥物等，飲水量和排尿量增加。·不同動物由尿排出的水分不同。3、呼吸（隨氣溫體重變化而異）·通過呼吸水分的損失是體溫調(diào)節(jié)中散熱的主要方式。4、皮膚蒸發(fā)、出汗排水（與環(huán)境溫度有關(guān)）5、隨產(chǎn)品排水第三節(jié) 動物的需水量及飲水品質(zhì)一、影響動物水需要量的因素1、動物種類·大量排糞需水多·反芻哺乳鳥類駱駝2、生產(chǎn)性能 ·

19、產(chǎn)奶階段需水量最高，產(chǎn)蛋、產(chǎn)肉需水相對較低。3、環(huán)境因素：氣溫 ·氣溫：高于30，需水量明顯增加，低于10，相反。·濕度：相同溫度下， 濕度越大，需水越少。4、飼料或日糧組成5、飼料的調(diào)制類型 粉料干顆粒膨化料二、水分與飼料品質(zhì)間的關(guān)系1、飼料含水量越高，CP、能量越低，營養(yǎng)價值越低；但秸稈類則另當(dāng)別論。2、水分含量越高，飼料越易腐爛，即越易發(fā)生氧化反應(yīng)。3、飼料水的營養(yǎng)價值低于飲水的營養(yǎng)價值，所以應(yīng)通過飲水滿足動物對水的需要。第三章 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成及營養(yǎng)作用一、基本概念1、蛋白質(zhì)（protein）：是指由AA組成的一類數(shù)量龐大的物質(zhì)的總稱。2、CP

20、83;飼料中含氮化合物的統(tǒng)稱為CP。·包括真蛋白質(zhì)和NPN。·NPN 包括游離氨基酸、硝酸鹽、胺等。3、CP測定·測定粗蛋白采用凱氏定氮法。·CP含量=飼料樣品含氮×6.25/飼料樣品重×100%，6.25為蛋白質(zhì)的換算系數(shù)，表示飼料樣品中粗蛋白的平均含氮量為16%。二、蛋白質(zhì)的組成1、AA組成AA是蛋白質(zhì)的基本組成單位。2、AA的類型·除Met外，L-AA生物學(xué)效價大于D-AA。·大多數(shù)D-AA不能被動物利用或利用率很低。三、蛋白質(zhì)分類及性質(zhì)蛋白質(zhì)纖維蛋白球狀蛋白結(jié)合蛋白膠原蛋白彈性蛋白角蛋白清蛋白、球蛋白谷蛋白

21、、醇溶蛋白組蛋白、魚精蛋白核蛋白、磷蛋白金屬蛋白、色素蛋白糖蛋白、脂蛋白1、分類 纖維蛋白·包括膠原蛋白、彈性蛋白、角蛋白；·消化利用率較低，AA組成不好（含有大量羥脯aa、羥Lys），酸、堿、膨化或水解處理后可提高利用率。 球狀蛋白·包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、組蛋白、魚精蛋白等；·利用率很高；·AA組成較纖維蛋白好；·成本較高。 結(jié)合蛋白·是蛋白質(zhì)結(jié)合一個非aa的輔基；·如核蛋白、磷蛋白、金屬蛋白、脂蛋白、糖蛋白等。2、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 酸堿兩性·不同蛋白質(zhì)等電點不同；·在等電點易生成

22、沉淀。 緩沖和維持滲透壓·兩性特征使蛋白質(zhì)可作為體內(nèi)很好的緩沖劑；·分子量大、離解度低，對維持滲透壓有一定作用。 變性：一定程度的變性有利于消化四、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能1、機體和畜產(chǎn)品的重要組成部分；2、機體更新的必需養(yǎng)分；3、體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分；4、提供能量、轉(zhuǎn)化為糖和脂肪一般發(fā)生于：·飼料營養(yǎng)不足，能氮比過低；·CP含量或攝入過多；·飼料的AA組成不平衡。第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化吸收一、單胃動物對蛋白質(zhì)的消化、吸收1、消化·起始于胃，終止于小腸；·主要在胃和小腸上部， 20%在胃，60-70%在小腸，其余在大腸。2、氨基

23、酸的吸收·部位：小腸上2/3部位·方式：主動吸收·載體:堿性、酸性、中性系統(tǒng)·順序：L-AAD-AA，CysMetTrpLeuPheLysAlaSerAspGlu·大約1/3的氨基酸以游離氨基酸的形式吸收， 大約2/3的氨基酸以肽的形式吸收。·腸道吸收的氨基酸除來自飼料的部分外，還有部分來源于腸道消化道黏膜脫落細(xì)胞、消化腺分泌物及微生物蛋白質(zhì)降解產(chǎn)生的氨基酸，這部分氮或氨基酸被稱為內(nèi)源性的代謝糞氮或氨基酸。3、肽的吸收：23個肽鍵的寡肽吸收速度比氨基酸快。4、影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素 動物因素 飼糧因素 其它·飼料加工(熱損

24、害)·飼養(yǎng)管理(補飼、飼喂次數(shù)、飼喂量）·影響吸收的因素（AA平衡、腸粘膜狀態(tài)）二、反芻動物對蛋白質(zhì)的消化、吸收1、瘤胃氮素循環(huán)：瘤胃中多余的NH3 會被瘤胃壁吸收，經(jīng)血液運送到肝臟，并在肝臟轉(zhuǎn)成尿素。所生成的尿素一部分可經(jīng)過唾液和血液返回瘤胃，再次被瘤胃微生物分解產(chǎn)NH3 。這種NH3 和尿素的生成的不斷循環(huán)，稱為瘤胃氮素循環(huán)。2、瘤胃的Pr消化吸收特點 在瘤胃內(nèi)微生物合成飼料中不曾有的支鏈AA·蛋白質(zhì)營養(yǎng)實質(zhì)上是瘤胃微生物營養(yǎng) 反芻動物本身所需AA（小腸AA）來源·MCP：可以滿足動物需要的50100%·UDP(RUP)：是高產(chǎn)時的必要補充

25、·內(nèi)源蛋白：質(zhì)量少且較穩(wěn)定 瘤胃中的微生物少量Pr即可滿足微生物的需要，這是瘤胃微生物利用尿素等NPN的生物學(xué)基礎(chǔ)。 MCP品質(zhì)與豆粕（餅）、苜蓿葉蛋白質(zhì)相當(dāng)，略次于優(yōu)質(zhì)的動物蛋白質(zhì)，但優(yōu)于大多數(shù)谷物蛋白。 大量RDP在瘤胃中分解，存在能量和蛋白質(zhì)的損失。 飼料蛋白的降解率差異很大，適當(dāng)加工處理可降低降解率，并可能提高UDP的小腸利用率（如加熱、甲醛包被、緩釋等措施可提高UDP利用率）。 NPN在瘤胃中集中、急劇分解不僅有氮素?fù)p失，且可能造成中毒。 對反芻動物補充AA、Pr的效果一般不如單胃動物明顯，其效果取決于過瘤胃的數(shù)量以及過瘤胃AA在小腸的消化、吸收。3、小腸中蛋白質(zhì)的去向第三

26、節(jié) 反芻動物NPN營養(yǎng)一、飼喂NPN的目的1、補充日糧CP不足，提高生產(chǎn)性能和經(jīng)濟效益。2、在一定范圍內(nèi)代替高價格蛋白質(zhì)飼料，在不影響或提高生產(chǎn)性能的前提下降低生產(chǎn)成本，提高養(yǎng)殖效益。3、用于平衡日糧中RDP與UDP的比例。充分發(fā)揮瘤胃微生物的功能。二、 影響NPN利用率的因素微生物NPN合成MCP的過程微生物尿素 NH3 + H2O + CO2微生物（CH2O）n VFA+酮酸+ATPNH3+酮酸（碳架）+ATP（能源） MCP1、日糧能量及其有效性 能量的含量提高日糧中有效能的數(shù)量，可增加MCP的合成量。 能量的有效性（同步性）同步釋放：·調(diào)整飼料的飼喂順序·選擇不同的

27、能量飼料·對NPN及能量飼料進(jìn)行加工處理 每100g尿素至少要有1kg易發(fā)酵的糖，其中2/3是淀粉，1/3是可溶性糖。2、日糧蛋白質(zhì)的含量組成及降解度保證最佳的瘤胃NH3濃度，是獲取的最大MCP合成量的關(guān)鍵。 日糧CP濃度·可飼用/添加的NPN數(shù)量越少，牛羊?qū)PN的利用率越低；·隨日糧中天然蛋白質(zhì)含量的增加，瘤胃NH3濃度升高，此時添加NPN僅可增加尿氮的排出，使NPN的利用率很低；·基礎(chǔ)日糧中CP越少，飼用/添加NPN效果越好，日糧CP超過1213%時，NPN的使用效果很差或不能使用NPN。 日糧CP的降解度·降低日糧CP降解度，可增加UD

28、P、提高NPN的利用率。 日糧中NPN濃度·隨日糧中NPN用量的增加，瘤胃中NH3濃度直線上升，NPN的利用率下降；·牛羊采食新鮮牧草（尤其豆科牧草）、青貯料或氨化秸稈時，NPN的含量較高，此時可飼用的NPN很少或不能再添加NPN。 氨基酸·有些AA可促進(jìn)尿素的利用，有些對尿素的利用不利；·日糧中含合適比例的AA，細(xì)菌的生長率較高，AA含量過高反而不利。3、其他因素 瘤胃pH值·偏堿性：多以游離態(tài)NH3存在，瘤胃壁對NH3的吸收能力增強，易造成氮素?fù)p失和氨中毒；·偏酸性：多以NH4+存在，胃壁對NH4+的吸收能力降低。有較多NH4+用

29、于合成MCP。 脂肪酸·反芻動物常用的是異位酸：異丁酸、異戊酸、甲基丁酸；·脂肪酸是微生物合成AA的基本碳架；·脂肪酸是微生物的生長因子。纖維素分解菌的生長需要，許多瘤胃細(xì)菌生長需要乙酸。 礦物元素·礦物元素是微生物生長所必需；·有些是MCP的組成部分；·一般應(yīng)保持日糧N：S為10-14：1。 其它·增加飼喂次數(shù)·瘤胃排空調(diào)控三、改善NPN利用率的措施1、抑制瘤胃微生物脲酶的活性2、顆粒凝膠淀粉尿素（Starea）3、尿素衍生物4、包被尿素5、尿素鹽磚第四節(jié) 單胃動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)一、氨基酸的營養(yǎng)生理作用1、合成蛋白質(zhì)

30、Lys的作用幾乎全在于此；2、參與免疫調(diào)節(jié)過程 Thr、SAA、Gln、Val；3、Trp、Thr 調(diào)節(jié)采食量；4、與體蛋白周轉(zhuǎn)和能量代謝有關(guān)。二、有關(guān)概念1、必需氨基酸（EAA）：動物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。2、半必需氨基酸：在一定條件下能代替或節(jié)約部分EAA的氨基酸。Gly（部分）Ser， Met（50%）Cys， Phe（30-50%）Tyr3、條件性必需氨基酸：特定條件下必需由飼料供給的AA。如：對仔豬， Arg、Glu是條件性EAA。4、NEAA：動物體自身能合成，無需由飼料提供的氨基酸。 5、EAA和NEAA比較 相同點 ·構(gòu)成蛋

31、白質(zhì)的基本單位； ·維持動物生長和生產(chǎn)的必需成分； ·數(shù)量必須滿足蛋白質(zhì)合成需要； 不同點 ·在體內(nèi)合成的速度和數(shù)量不同； ·血液中濃度是否取決于飼糧中相應(yīng)氨基酸的濃度； ·是否必須從飼糧中供給-缺乏癥。6、限制性氨基酸（LAA）：與動物需要量相比，飼料（糧）中含量不足的EAA。7、LAA與EAA的比較 相同：LAA一定是EAA 不同·LAA是針對特定的飼料而言 ·EAA是針對特定的動物而言8、AA的互補效應(yīng)由于各種飼料所含EAA種類、含量、限制的程度不同， 多種飼料混合可起到AA取長補短的作用?；パa作用也可能發(fā)生在不同時間

32、飼喂的多種飼料中，但隨間隔時間增長，互補作用減弱。9、理想蛋白（IP）指飼料或日糧蛋白質(zhì)中各種AA平衡的一種理想模式，或者說飼料中蛋白質(zhì)的AA在組成和比例上與動物所需要蛋白質(zhì)的AA組成和比例一致。當(dāng)飼料/日糧中EAA的含量和比例接近IP模式時，動物對蛋白質(zhì)的利用率接近100%。四、蛋白質(zhì)、氨基酸營養(yǎng)價值評定1、蛋白質(zhì) CP和DCPCP最早使用的指標(biāo)，只反映飼料中含N物質(zhì)的多少；DCP=CP×dgcp，不同動物對同一蛋白質(zhì)飼料的消化率不同。 消化率 生物學(xué)效價（BV）：沉積Pr與消化Pr的比（消化蛋白轉(zhuǎn)化為體組織蛋白的效率）。BV=沉積蛋白/消化蛋白×100%=食入N-（FN

33、+UN）/（食入N-FN）×100%BV值越高，說明其質(zhì)量越好，BV一般在50%80%范圍。 凈蛋白利用率（NPU）：沉積Pr與食入Pr的比（食入蛋白轉(zhuǎn)化為體組織蛋白的效率）。NPU=沉積N/食入N×100%=BV×dg蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)效率比（PER）：指動物食入單位蛋白質(zhì)或氮的體增重。PER=體增重/蛋白質(zhì)或氮的食入量×100%PER越大，說明蛋白質(zhì)品質(zhì)越好。 化學(xué)比分（CS）2、AA的有效性評定 AA的消化率 血漿游離AA濃度 微生物法五、飼料氨基酸之間的關(guān)系1、AA的缺乏2、AA不平衡：指AA之間的比例與動物的實際需要比例不相吻合。3、AA平衡4、互

34、補關(guān)系5、拮抗關(guān)系6、特異AA對7、AA的過量與中毒AA中毒：指日糧中過量添加AA所引起的負(fù)生物學(xué)效應(yīng)，不能通過補加其他AA加以消除的現(xiàn)象。第四章 碳水化合物的營養(yǎng)第一節(jié) 碳水化合物及其營養(yǎng)生理功能一、碳水化合物的結(jié)構(gòu)與分類1、定義與結(jié)構(gòu)C·H2O是多羥基醛或多羥基酮，以及水解所產(chǎn)生這類結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，通式（CH2O）n 。2、化學(xué)分類碳水化合物是植物組織的主要成分。 多糖是植物體中碳水化合物的主要存在形式。 淀粉：存在于作物的籽實中，濕熱條件下淀粉顆粒易破裂和溶解，發(fā)生糊化，有助于被消化。 糖原（動物淀粉）·存在于動物的肝臟、肌肉和其他組織中；·動物體碳水化合物的主

35、要儲備形式；·每隔10-12個葡萄糖單位出現(xiàn)一個分支，結(jié)構(gòu)與淀粉相似。 由于動物體及體內(nèi)微生物所分泌的酶不能降解木質(zhì)素，限制動物對植物細(xì)胞壁的利用，提出非淀粉多糖（NSP）的概念，包括：纖維素、半纖維素、果膠、抗性淀粉。 纖維素·構(gòu)成單位是纖維二糖，由兩分子D葡萄糖以1，4糖苷鍵連接而成；·動物分泌的消化酶只能水解1，4-糖苷鍵和1，6-糖苷鍵，不能分解糖苷鍵，因此動物本身不能消化利用纖維素。 半纖維素與木質(zhì)素以共價鍵結(jié)合，很難溶于水。二、（CH2O）n的營養(yǎng)生理功能1、供能和貯能作用 直接氧化供能·動物機體所需能量的70%來自糖類的氧化供能；·

36、;葡萄糖是供給動物代謝活動快速應(yīng)變能量來源的最有效的營養(yǎng)素； 充足的碳水化合物可減少動物體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解供能，利于機體蛋白質(zhì)的合成代謝； 多余的碳水化合·轉(zhuǎn)化為糖原（肝臟、肌肉）短期存在形式；·轉(zhuǎn)化為脂肪長期貯備能源。2、作為體成分，調(diào)控體內(nèi)代謝3、提供動物產(chǎn)品合成的重要原料：碳水化合物參與乳糖、乳脂、NEAA的形成。4、CF有重要的營養(yǎng)生理功能 CF優(yōu)點 單胃動物·單胃動物用一定量粗纖維，刺激胃液、膽汁和胰液分泌；·刺激胃腸道發(fā)育，促進(jìn)胃腸運動，減少疾病；·提供能量，單胃動物CF在盲腸消化，可滿足正常維持需要的10-30%；·改善胴

37、體品質(zhì)，能提高瘦肉率；·降低飼料成本。 反芻動物·維持瘤胃的正常功能和動物健康如果飼糧纖維水平過低，淀粉迅速發(fā)酵，ph降低，抑制纖維分解菌活性，嚴(yán)重時可導(dǎo)致酸中毒。·維持動物正常的生產(chǎn)性能如果飼糧纖維水平過低，乙酸減少，導(dǎo)致乳脂合成減少。·是反芻動物的主要能源·對于反芻動物有飽腹感 CF缺點·適口性差，質(zhì)地硬粗，降低動物的采食量；·消化率低，且影響其它養(yǎng)分的消化，與能量、蛋白的消化呈顯著負(fù)相關(guān)；·影響生產(chǎn)成績，實質(zhì)是影響能量的利用率。 影響CF利用的因素·動物因素：種類、年齡、健康狀況；·營養(yǎng)因

38、素：能量蛋白水平、微量養(yǎng)分（礦物質(zhì)、維生素）；·飼料加工：物理加工、化學(xué)加工（堿化、氨化）、生物發(fā)酵等。第二節(jié) 單胃動物碳水化合物營養(yǎng) 營養(yǎng)性（CH2O）n主要在消化道前端（從口腔到回腸末端）消化 結(jié)構(gòu)性（CH2O）n主要在消化道后端（回腸末端以后），微生物消化 豬、禽以淀粉形成葡萄糖為主，粗纖維形成VFA為輔。 馬、兔·對粗纖維有較強的利用能力；·以粗纖維形成VFA為主，淀粉形成葡萄糖為輔。一、消化（一）消化道前段的消化1、口腔·單胃動物對（CH2O）n的消化起始于口腔（豬），尤其是淀粉的消化，毛皮動物淀粉消化可忽略；·兔、靈長類哺乳動物唾液

39、中含有-淀粉酶，在微堿條件下將淀粉分解成糊精和麥芽糖；·停留時間短，消化不徹底；·禽類吞食快，唾液分泌量少，作用很小。2、胃 唾液含有淀粉酶的動物：·飼料未與胃液混合前，來自唾液中的淀粉酶在胃中可繼續(xù)發(fā)揮消化淀粉作用。 唾液不含淀粉酶的動物：·胃中碳水化合物的消化甚微；·對（CH2O）n的消化量很有限，主要是為后期消化作準(zhǔn)備；·胃內(nèi)酸性條件下僅有部分淀粉和部分纖維素酸解；·草食動物，由于飼料在胃中停留時間較長，飼料本身所含的碳水化合物酶或細(xì)菌產(chǎn)生的酶對淀粉有一定程度的消化。3、十二指腸 碳水化合物消化的主要部位，化學(xué)性消化；

40、 飼料在十二指腸與胰液、腸液混合·在-淀粉酶作用下，水解未消化的淀粉產(chǎn)生麥芽糖和糊精；·支鏈淀粉水解終產(chǎn)物除了麥芽糖外，還有支鏈寡聚糖，被寡聚1，6-糖苷酶水解，釋放麥芽糖和葡萄糖； 飼料中營養(yǎng)多糖基本分解為二糖； 由腸粘膜產(chǎn)生的二糖酶分解為單糖·麥芽糖酶·蔗糖酶·乳糖酶：禽類不含，乳糖過多導(dǎo)致腹瀉。4、回腸·正常情況：回腸中乳糖發(fā)酵不影響酶活；·病理條件：可能因發(fā)酵增加、ph下降從而影響酶的作用。（二）消化道后段的消化·以結(jié)構(gòu)性多糖為主，包括部分未被消化吸收的營養(yǎng)性多糖；·腸后段粘膜分泌物不含消化酶，主

41、要為微生物發(fā)酵分解；·主要產(chǎn)物為VFA、CO2、CH4類型組分發(fā)酵速度降解率%產(chǎn)酸形式結(jié)構(gòu)性糖類纖維素慢30-50乙酸、丁酸半纖維素中等70乙酸、丁酸果膠較快70-90乙酸、丁酸木質(zhì)素非常慢0無營養(yǎng)性糖類糖非?？?00丙酸淀粉快70-90丙酸二、吸收1、 口腔和胃：非反芻動物在口腔和胃的碳水化合物的消化產(chǎn)物不能被有效吸收。2、 小腸和大腸：為主要的吸收部位 十二指腸：為主，以單糖形式吸收·葡萄糖·少量的果糖和半乳糖：果糖在腸粘膜細(xì)胞內(nèi)可轉(zhuǎn)化為葡萄糖；葡萄糖吸收入血后，供全身組織細(xì)胞利用。 空腸：其次 回腸：吸收較少·單糖通過小腸壁經(jīng)載體主動轉(zhuǎn)運被吸收，隨

42、食糜向回腸移動，吸收率逐漸下降。·單糖吸收受激素調(diào)控，同時需要鈣離子、維生素參加。·不同單糖的吸收速度不同：半乳糖葡萄糖果糖戊糖·葡萄糖吸收方式經(jīng)載體主動轉(zhuǎn)運為主也可自由擴散吸收或經(jīng)細(xì)胞間隙直接吸收 大腸·對單糖吸收較少·主要吸收揮發(fā)性脂肪酸吸收方式：被動吸收方式擴散擴散進(jìn)入體內(nèi) ·未消化吸收的CH2O進(jìn)入后腸，在微生物作用下發(fā)酵產(chǎn)生VFA。·幼齡動物乳糖酶活性高，斷奶后下降，蔗糖酶在幼齡很低，麥芽糖酶斷奶時上升。三、代謝·代謝：葡萄糖代謝為主，VFA代謝為輔。·非反芻動物體內(nèi)碳水化合物的代謝主要包括：單

43、糖互變葡萄糖的分解代謝葡萄糖的合成代謝（一）關(guān)于葡萄糖代謝1、葡糖糖是單胃動物的主要能量來源，是其他生物合成的起始物質(zhì)，血液葡萄糖維持在狹小范圍內(nèi)。單胃動物與人：70-100mg/100ml反芻動物：40-70mg/100ml禽：130-260mg/100ml2、血糖維持穩(wěn)定是兩個過程的結(jié)果 葡萄糖從腸道、肝和其它器官進(jìn)入血液； 血液葡萄糖離開到達(dá)各組織被利用（氧化或生物合成）。3、血糖來源 外源：從食物消化的葡萄糖吸收入血； 內(nèi)源：體內(nèi)合成，主要在肝，前體物有AA、乳酸、丙酸、甘油，合成量大，但低于外源途徑。4、血糖去路 合成糖原：肝糖原、肌糖原； 合成脂肪：葡萄糖經(jīng)糖酵解生成丙酮酸，繼而生

44、成乙酰輔酶a，合成長鏈脂肪酸，形成體脂肪沉積； 轉(zhuǎn)化為NEAA，葡萄糖代謝的中間產(chǎn)物為NEAA合成的提供碳架； 作為能源：葡萄糖是紅細(xì)胞的唯一能源，大腦、神經(jīng)組織、肌肉的主要能源。第三節(jié) 反芻動物碳水化合物營養(yǎng)一、消化·幼年反芻動物對碳水化合物的消化、吸收與非反芻動物相似。·成年反芻動物消化CH2O與單胃動物不同，表現(xiàn)在：消化方式：微生物消化消化部位：瘤胃為主消化產(chǎn)物：以VFA為主，葡萄糖為輔1、口腔·反芻動物口腔中唾液多但淀粉酶很少·口腔中碳水化合物變化很小·粗纖維在口腔內(nèi)基本不發(fā)生化學(xué)變化2、瘤胃 功能·是消化的主要場所·

45、;C·H2O消化量為采食CF和NEE的70-90%，占總采食量的50-55%·瘤胃后的消化與單胃動物相同（10-20%） 降解速率·糖類：快速降解·淀粉：中速降解·可利用的細(xì)胞壁：緩慢降解·木質(zhì)素：不能降解 消化方式：微生物消化，消化過程分兩個階段：·復(fù)合C·H2O（纖維素、半纖維素、果膠）被微生物分泌的纖維素酶水解未寡聚糖，主要是雙糖（纖維二糖、麥芽糖和木二糖），部分糖繼續(xù)水解為單糖；·雙糖與單糖對瘤胃微生物不穩(wěn)定，背其吸收后迅速地被細(xì)胞內(nèi)酶降解為VFA、乙酸、丙酸、丁酸，并產(chǎn)生CH4和熱量。 消化產(chǎn)物

46、·飼料C·H2O葡萄糖丙酮酸VFA，單糖很少·VFA（瘤胃發(fā)酵類型）、CH4、CO2、H2等 瘤胃氣體的形成 CO2：占總量70%·一部分：來源于唾液或透過瘤胃壁的碳酸氫鹽；·一部分：微生物發(fā)酵產(chǎn)物，瘤胃CO2產(chǎn)生的主要途徑。 CH4：占總量30%·主要通過乙酸、丁酸發(fā)酵產(chǎn)生的氫氣和CO2在甲烷產(chǎn)氣菌作用下進(jìn)行還原反應(yīng)產(chǎn)生。 甲烷的產(chǎn)生及其控制4H2+HCO3-+H+CH4+3H2O（各種瘤胃菌均可進(jìn)行）甲烷能值7.6kcal/g，甲烷能占食入總能的6-8%。 甲烷產(chǎn)量估計式綿羊：甲烷（g）=2.41x+9.80牛：甲烷（g）=4.0

47、12x+17.68x：可消化碳水化合物的克數(shù) 降低甲烷產(chǎn)量的措施·加入不飽和脂肪酸（相應(yīng)提高丙酸產(chǎn)量）；·加CH4抑制劑，如氯仿、水合醛、銅鹽等，總體上抑制微生物生長。3、皺胃和腸道消化·未消化的碳水化合物進(jìn)入皺胃、腸道內(nèi)消化，與非反芻動物相似； 皺胃：不分泌淀粉酶，對淀粉、粗纖維消化??； 小腸·未被瘤胃降解的淀粉和可溶性糖進(jìn)入小腸，被腸淀粉酶及胰淀粉酶的作用，分解為麥芽糖，最終分解為葡萄糖等單糖；·小腸淀粉酶活性低，食糜停留時間短，消化受限。4、盲腸、結(jié)腸·在小腸未被消化的碳水化合物被腸道細(xì)菌二次發(fā)酵；·降解為脂肪酸、氣體

48、；·未降解部分通過腸道排出體外。5、瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生VFA的種類及影響因素 種類：乙酸、丙酸、丁酸，少量有甲酸、異丁酸、戊酸、異戊酸和己酸。瘤胃中24h VFA產(chǎn)量3-4kg（奶牛瘤網(wǎng)胃），綿羊300-400g；大腸產(chǎn)生并被動物利用了的VFA為上述量的10%。 VFA的比例：受日糧因素影響，日糧組成（精粗比）、物理形式（顆粒大?。?、采食量和飼喂次數(shù)等。 ·乙酸是主要酸：粗飼料比例越高乙酸比例越高，甲烷的產(chǎn)量也相應(yīng)的高，飼料能量利用效率則降低。·喂谷物時丙酸產(chǎn)量高，乙/丙比受日糧處理影響。·飼料磨粉或制粉可提高丙酸產(chǎn)量。·VFA的濃度受到吸收和產(chǎn)出的

49、平衡調(diào)節(jié)。二、吸收1、C·H2O分解產(chǎn)生的VFA：·75%直接從瘤網(wǎng)胃，被動擴散方式吸收；·20%從真胃和瓣胃吸收；·5%隨食糜進(jìn)入小腸后吸收。2、VFA吸收程度與速度依賴于瘤胃液與血液的濃度差。3、VFA吸收效率與碳原子數(shù)有關(guān)·C原子越多，吸收越快；·吸收過程中，丁酸和一些丙酸在上皮細(xì)胞中轉(zhuǎn)化為-羥丁酸和乳酸。上皮細(xì)胞對丁酸代謝十分活躍。4、葡萄糖主要在小腸上段被吸收·主動運輸方式·被動擴散方式三、代謝1、VFA的代謝 合成乙酸體脂、乳脂合成丁酸脂肪合成丙酸葡萄糖、乳糖合成 氧化供能奶牛組織中可將50%乙酸，2/

50、3丁酸，1/4丙酸氧化，其中乙酸提供的能量占總能量需要量的70%。2、葡萄糖代謝 反芻動物所需葡糖主要是體內(nèi)合成，部位在肝臟，前體物是丙酸。 葡萄糖的生理功能： ·神經(jīng)組織和血細(xì)胞的主要能源。·肌糖原和肝糖原合成的前體。·反芻動物泌乳期、妊娠期葡萄糖需要量高，葡萄糖作為乳糖和甘油的前體物。·合成NADPH所必需的原料。四、反芻動物消化利用（CH2O）n 小結(jié)1、前胃是消化CF的主要場所，是微生物消耗可溶性碳水化合物，不斷產(chǎn)生纖維素分解酶分解CF的一個連續(xù)循環(huán)過程；2、VFA的75%由瘤胃壁吸收，20%由皺胃瓣胃吸收，5%由小腸吸收，吸收速度丁酸丙酸乙酸；

51、3、飼糧的組成、加工方法、飼喂方法影響VFA的組成和瘤胃的發(fā)酵類型，日糧（CH2O）n中含大量CF時，趨于乙酸發(fā)酵，大量淀粉時，趨于丙酸發(fā)酵；4、（CH2O）n在瘤胃中發(fā)酵為微生物提供營養(yǎng)（能量，C架），VFA吸收后又為動物提供營養(yǎng)（能量）。總體來說，以瘤胃消化為主，以小腸、盲腸、結(jié)腸消化功能為輔，以VFA代謝為主，以葡萄糖代謝為輔。5、瘤胃消化（CH2O）n有利有弊：CF的消化有利，而大量消化（CH2O）n有能量損失，且容易使瘤胃pH降低，抑制微生物發(fā)酵，不利于CF消化。6、反芻動物所需葡萄糖主要由糖的異生產(chǎn)生而不是直接吸收，其前體物是丙酸。第五章 脂類的影響第一節(jié) 脂類的組成、分類與作用&

52、#183;定義：存在于動植物組織中，不溶于水，而溶于乙醚、苯、氯仿等有機溶劑的物質(zhì)，統(tǒng)稱為脂類。·飼料常規(guī)分析中將這類物質(zhì)稱為粗脂肪或醚浸出物（EE）。一、脂類的組成與分類（一）根據(jù)營養(yǎng)與組成結(jié)構(gòu)分為：1、簡單脂類 動物營養(yǎng)中的重要脂類，不含N的有機物。·甘油三酯：植物的重要儲備物質(zhì)，主要存在于植物種籽和動物脂肪組織中。·蠟質(zhì)：長鏈醇+脂肪酸，植物和動物。2、復(fù)合脂類 動植物細(xì)胞中的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，約占細(xì)胞膜DM50·葉中脂類占3-10%，其中60%為復(fù)合脂類；·動物肌肉組織中脂類60-70%是磷脂類。 細(xì)胞的保護物質(zhì)和細(xì)胞結(jié)構(gòu)的維持物質(zhì)。 動物對其

53、利用率很低。3、非皂化脂類：在動植物內(nèi)種類甚多，但含量少，常與動物特定生理代謝功能相聯(lián)系。 固醇類 ·膽固醇（動物） ·麥角固醇（高等植物、 細(xì)菌、藻類） 類胡蘿卜素 脂溶性維生素：維生素A、D、E、K（動植物）（二）根據(jù)結(jié)合脂肪酸的飽和程度1、SFA·棕櫚酸（C16:0）·硬脂酸（C18:0） ·花生酸（C20:0）2、UFA·油酸 （C18:1）·亞油酸（C18:26） ·亞麻酸（C18:33） ·花生油酸（20:46）·DHA(C20:53)；EPA(C22:63)二、飼料中脂類物質(zhì)的特點

54、及含量1、脂肪酸：短鏈（4-10C）、中鏈（11-15C）、長鏈（16C以上）飼料中大多為中短鏈、偶數(shù)碳原子脂肪酸。2、蠟質(zhì)·高級脂肪醇+脂肪酸·對植物有保護作用·對動物是負(fù)營養(yǎng)因子，本身幾乎無任何營養(yǎng)價值，且阻礙其他成分的消化。3、狀態(tài)植物性油脂類：常溫下為液態(tài)，稱為油；動物性油脂類：常溫下為固態(tài)，稱為脂。4、脂類含量·同一植物：籽實>葉>莖>根·不同植物油脂含量三、脂類的性質(zhì)1、熔點·碳鏈越短熔點越低·飽和程度越高，熔點越高·動物油脂>植物油脂·牛羊脂>豬雞脂2、氧化酸敗

55、 氧化方式·自動氧化：由自由基激發(fā)的氧化。·微生物氧化：油脂暴露空氣中，由存在于飼料中或由微生物產(chǎn)生的脂氧化酶引起。 產(chǎn)物：一些低級脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等 結(jié)果·降低營養(yǎng)價值·干擾營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和動物健康·產(chǎn)生不適宜氣味3、氫化·在催化劑或酶的作用下，UFA的雙鍵可以得到氫而變成SFA。·結(jié)果：脂肪硬度提高。 ·氫化脂肪不易氧化酸敗，容易保存，但損失了EFA。4、水解·除在稀酸、強堿溶液中進(jìn)行外，微生物產(chǎn)生的脂酶也可以催化脂類水解，分解為基本組成單位（甘油和FA）。·水解對脂類的營養(yǎng)價值沒

56、有影響，但水解產(chǎn)生的一些FA有異味或酸敗味，可能會影響脂類的適口性。·FA碳鏈越短（特別是46C的FA），異味越濃。四、有關(guān)概念1、碘價·100克脂肪能吸收碘的克數(shù)。·評價飼料油脂飽和程度的指標(biāo)。·不飽和程度越高，碘價越高。·一般植物、海生動物脂肪的不飽和程度高。2、皂化價·指皂化100克油脂所需要的KOH的毫克數(shù)·衡量脂類分子大小的指標(biāo) 。·皂化價越高，脂肪或FA分子量越小。3、酸價·中和1克脂肪中游離FA的KOH的毫克數(shù)。·衡量飼料油脂品質(zhì)高低的指標(biāo)。·酸價越高，酸敗越嚴(yán)重，營養(yǎng)價

57、值越低。五、脂類的營養(yǎng)生理作用1、作為機體的組成成分2、供能貯能作用3、脂類參與體內(nèi)物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)4、其他作用 脂類是動物體的組成成分； 關(guān)于脂肪的供能貯能作用 能值最高，是最重要的能源物質(zhì)·脂類含能是Pr和CH2O的2.25倍·脂肪氧化供能的效率高；消化能或代謝能轉(zhuǎn)化為凈能的效率比Pr和(CH2O)n高510，HI低·脂肪氧化時產(chǎn)生更多的代謝水 產(chǎn)生額外能量效應(yīng)； 脂肪是動物體內(nèi)主要的能量儲備形式 關(guān)于脂類的額外能量效應(yīng)1）概念 飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧ME，使消化過程中能量消耗減少，HI降低，使飼糧的NE增加。這種效應(yīng)稱

58、為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。當(dāng)植物油和動物脂肪同時添加時效果更加明顯。2）脂肪額外能量效應(yīng)的可能機制·SFA 和 UFA 之間的協(xié)同作用；·脂肪能適當(dāng)延長食糜在消化道的停留時間，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的更充分吸收；·脂肪的抗饑餓作用使動物更安靜，休息時間更長，用于活動的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加；·脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗；·添加脂肪提高日糧適口性，因此有更高的能量進(jìn)食量，動物的生產(chǎn)性能得到提高。 脂類參與體內(nèi)物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)脂類是動物必需脂肪酸的來源，參與細(xì)胞內(nèi)某些代謝調(diào)節(jié)物質(zhì)的合成。·棕櫚酸：是合成肺表面活性物質(zhì)的必需成分·磷脂：是魚蝦飼料中一種不可缺少的營養(yǎng)成分蝦一般不能合成磷脂，魚蝦飼料中天然存在的磷脂一般不能滿足需要。 脂類其他營養(yǎng)生理作用 作為脂溶性營養(yǎng)素的溶劑 脂類具有防護作用 脂類是代謝水的重要來源 磷脂的乳化特性·磷脂分子中既含有親水的磷酸基因，又含有疏水的脂肪酸鏈，因而具有乳化劑特性。·可促進(jìn)消化道內(nèi)形成適宜的油水乳化環(huán)境，并在血液中脂質(zhì)的運輸以及營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運等方面發(fā)