雙立人鍋的50個(gè)基本菜譜全

1、雙立人50個(gè)基本菜譜冷鍋冷油小炒類（素菜）1炒青菜1蠔油西蘭花1蒜泥荷蘭豆1炒三絲1冷鍋冷油小炒類（葷素搭配）1芹菜牛肉絲2翡翠蝦仁2青椒魷魚(yú)2炒三菇3炒肉拉皮3咸菜粉皮3熱鍋熱油類煎炸類3紅燒鯧魚(yú)3紅燒日本豆腐4家常豆腐5熱鍋熱油類小炒（炒蛋類）5番茄炒蛋5雞蛋春餅5熱鍋溫油類煎炸類6海苔魚(yú)柳卷6椒鹽排條6炸薯?xiàng)l7炸花生米7黃金雞翅7熱鍋溫油類爆香類7宮保雞丁8雙椒牛肉粒8炒鱔絲8香辣土豆絲9香辣河蝦9香辣螃蟹9醬燜蟹10熱鍋溫油類清蒸類10珍珠丸子10無(wú)水蒸煮類白灼類10白灼草蝦10無(wú)水毛豆11啤酒大閘蟹11鹽鋦雞11紅燒類無(wú)油類11紅燒肉11紅燒蹄膀12糖醋小排12可樂(lè)雞翅12紅燒類少油

2、類12啤酒鴨12胡蘿卜燉牛腩13栗子鱔筒煲13烘培類13烤蛋糕13匹薩14京東肉餅15千層油酥餅15主食烹飪15蛋炒飯15炒米粉16白菜肉絲炒年糕16海鮮炒面16美味鍋貼17秋冬田雞粥17毛蟹粉絲煲17夏秋乳腐空心菜18絲瓜毛豆18香菠牛肉18紅油麻辣魚(yú)19黃金球19皇后豆腐19烤鮮蝦20富貴有魚(yú)20雙立人50個(gè)基本菜譜(全)冷鍋冷油小炒類（素菜）炒青菜1青菜洗凈，切塊，浸泡在清水中待用；2冷鍋中放少許油，從水中瀝出青菜直接放入鍋中，蓋上鍋蓋，開(kāi)中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，關(guān)火，打開(kāi)鍋蓋，加鹽攪拌，即可出鍋。注意：如果青菜已經(jīng)瀝干，請(qǐng)?jiān)谂腼儠r(shí)加入少許水（2-3湯匙）蠔油西蘭花1西蘭花去根切塊，

3、浸泡在清水中待用；2冷鍋中放少許油，放西蘭花，蓋鍋蓋，開(kāi)中火，等鍋邊有蒸汽冒出，關(guān)火，調(diào)入蠔油，攪拌均勻，即可出鍋。蒜泥荷蘭豆1荷蘭豆洗凈，蒜泥待用；2冷鍋中放少許油，放入蒜泥、荷蘭豆，蓋鍋蓋，開(kāi)中火，等鍋邊有蒸汽冒出，關(guān)火，放鹽，攪拌均勻，即可出鍋。炒三絲1綠豆芽摘去綠葉，取白色長(zhǎng)段，胡蘿卜、青椒切絲，待用；2冷鍋中放少許油，放入豆芽、胡蘿卜絲、青椒絲，蓋鍋蓋，開(kāi)中火，3等鍋邊有蒸汽冒出，關(guān)火，放鹽，攪拌均勻，即可出鍋。冷鍋冷油小炒類（葷素搭配）芹菜牛肉絲1芹菜切3厘米段，牛肉切絲，用淀粉、料酒、鹽腌制10分鐘左右待用；2冷鍋中放少許油，同時(shí)放入芹菜、紅椒、牛肉，加少許水（2-3湯匙），蓋上

4、鍋蓋，開(kāi)中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，關(guān)火，放少許鹽，攪拌均勻，即可出鍋。注意1由于牛肉用淀粉腌制過(guò)，淀粉在烹飪時(shí)會(huì)吸收大量水分，為保證有足夠的水蒸氣循環(huán)又不會(huì)粘底，請(qǐng)?jiān)陔缰坪蟮娜忸惾脲伜罅苌仙僭S水。2葷素搭配的菜肴烹飪時(shí)先放素菜，然后放葷菜，如有年糕、炒面要放在最上層，以免粘底。翡翠蝦仁1基圍蝦剝殼，加百胡椒粉、鹽、淀粉腌制10分鐘以上，西蘭花掰成適口小塊，胡蘿卜切片，制蒜泥，待用；2冷鍋中放少許油，開(kāi)中小火，蒜泥炒出香味；3依次放入西蘭花、胡蘿卜、蝦仁（入鍋前，將蝦仁腌制后多余水分用紙巾吸干），加少許水，蓋上鍋蓋；4等鍋邊有蒸汽冒出，關(guān)火，加蠔油和胡椒粉，攪拌均勻，即可出鍋。青椒魷魚(yú)1魷魚(yú)洗

5、凈，切成卷曲的花，放少許料酒，腌制10分鐘，青椒切菱形塊，待用；2冷鍋中放少許油，依次放青椒、魷魚(yú)，蓋上鍋蓋，開(kāi)中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，關(guān)火，加鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，即可出鍋。炒三菇1豬肉切片，用淀粉、料酒、鹽腌制10分鐘左右待用，蘑菇香菇切片，金針菇切3厘米長(zhǎng)段，待用；2冷鍋中放少許油，依次放菇、肉，淋少許水，蓋上鍋蓋，開(kāi)中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，關(guān)火，加少許鹽和生抽，攪拌均勻，即可出鍋。炒肉拉皮原料：豬肉、京蔥、涼皮、紅椒配料：油、鹽、雞精、淀粉、芥末油1豬肉切絲，用淀粉、鹽腌制10分鐘左右，涼皮切成1厘米的條狀，京蔥切絲，待用；2冷鍋中放少許油，依次放蔥絲、紅椒、肉絲，加入少許水

6、，蓋上鍋蓋，開(kāi)中小火；3等鍋邊有少量蒸汽冒出，放入涼皮，調(diào)入少許鹽、雞精，關(guān)火，利用鍋具余溫將菜稍稍攪拌，最后調(diào)入芥末油，攪拌均勻，即可出鍋。咸菜粉皮1咸菜切碎，粉皮切4厘米塊狀，浸在清水中，待用；2冷鍋中放少許油，放咸菜，蓋上鍋蓋，開(kāi)中小火；3等鍋邊有少量蒸汽冒出，放入粉皮，關(guān)火，加少許鹽，利用鍋具余溫將菜稍稍攪拌，即可出鍋。熱鍋熱油類煎炸類紅燒鯧魚(yú)1魚(yú)洗凈瀝干，青蔥洗凈打蔥結(jié)，姜切片，待用；2開(kāi)中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn)，擦干鍋具，5秒鐘后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；3加熱空鍋的同時(shí)，用紙巾或干凈抹布將魚(yú)身表面的水分盡量吸干，這樣不僅會(huì)讓魚(yú)肉熟

7、得更快更均勻，又可避免多余水分炸鍋；4在熱鍋熱油內(nèi)放入姜片、魚(yú)，將鍋蓋虛掩（在鍋邊留出1厘米的縫隙，可讓魚(yú)肉內(nèi)的水分充分蒸發(fā)，避免炸鍋），調(diào)小火，約2分鐘左右，當(dāng)能用鏟子輕輕推動(dòng)，即可將魚(yú)翻面，關(guān)火，利用余溫繼續(xù)煎1分半鐘，煎炸過(guò)程完成；5在鍋內(nèi)淋上足量料酒，加入醬油、糖、蔥節(jié)，適量水，開(kāi)中火，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘左右，待湯汁收干，即可出鍋，將余下湯汁淋在魚(yú)上。注意：油煎后的鍋底積聚強(qiáng)大能量，淋料酒時(shí)，會(huì)有大量蒸汽涌上，請(qǐng)蓋上鍋蓋，等鍋內(nèi)平靜后開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)加入其它調(diào)料。紅燒日本豆腐原料：日本豆腐、大蒜、干辣椒配料：糖、醋、蔥、鹽、雞精、淀粉1日本豆腐切成厚薄均勻的圓塊；2取適量水、糖、醋、蔥、

8、鹽、雞精、淀粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行勾兌，待用；3開(kāi)中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn)，擦干鍋具，5秒鐘后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；4將切好的日本豆腐裹上干淀粉放入熱鍋熱油中煎炸，約1分鐘，當(dāng)能用鏟子輕輕推動(dòng)，即可翻面，煎至兩面金黃；5將事先準(zhǔn)備的調(diào)料倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，關(guān)火出鍋。家常豆腐原料：老豆腐、黑木耳、金針菜、胡蘿卜配料：油、糖、醬油、料酒、淀粉、雞精1老豆腐切3厘米見(jiàn)方1厘米厚的薄塊，黑木耳、金針菜洗凈，胡蘿卜切片，待用；2開(kāi)中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn)，擦干鍋具，5秒鐘

9、后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；3老豆腐入鍋，約1.5分鐘，當(dāng)能用鏟子輕輕推動(dòng)，即可翻面，煎至兩面金黃；4放入黑木耳、金針菜、胡蘿卜，淋上糖、醬油、料酒和少量水，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出再煮1-2分鐘，放雞精，淋上水淀粉勾芡，即可出鍋。熱鍋熱油類小炒（炒蛋類）番茄炒蛋1雞蛋打散，加鹽、雞精、蔥末，番茄切小塊，加番茄沙司，待用；2開(kāi)中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn)，擦干鍋具，5秒鐘后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；3倒入蛋液，等雞蛋稍稍凝固，攪拌均勻；4倒入番茄，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，加少許糖、鹽，即可出鍋。雞蛋春餅1雞蛋打散，加鹽、雞精，黃瓜切

10、成條狀，待用；2開(kāi)中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn)，擦干鍋具，5秒鐘后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；3關(guān)火，利用余溫，緩緩倒入蛋液，等雞蛋形成均勻的蛋皮，蓋上鍋蓋，燜一下，即可打開(kāi)鍋蓋；4將沙拉醬均勻涂抹在蛋皮上，放黃瓜條，慢慢卷起，切段，里面的餡料可以放甜面醬、香菜、辣油。熱鍋溫油類煎炸類海苔魚(yú)柳卷用料：青魚(yú)（草魚(yú)、帶魚(yú)）、胡蘿卜、西芹、海苔片配料：油、鹽、胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、番茄沙司或沙拉醬1魚(yú)去骨，切成5厘米的魚(yú)柳，用鹽、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分鐘，胡蘿卜、西芹切成條狀待用；2魚(yú)柳中間切開(kāi)，中間夾胡蘿卜絲、西芹絲，用海苔片將魚(yú)柳卷起，蘸上

11、干面粉和蛋清后，再裹上面包粉，制成海苔魚(yú)卷，待用；3開(kāi)中火加熱空鍋1分鐘，加入適量油（溫油即可），放入魚(yú)卷，調(diào)小火，其間翻動(dòng)食物2-3次，煎至整體金黃色，即可出鍋；4準(zhǔn)備番茄沙司作調(diào)料。注意：這類干煎食物，如外面包了面粉、淀粉、面包粉，一般不需要特別高油溫，如果直接將豆腐或魚(yú)肉等松軟食物入鍋煎炸，則需要達(dá)到較高的油溫，可以參考紅燒鯧魚(yú)的步驟2-4。椒鹽排條1豬大排切條狀，用鹽、料酒、姜末腌制半小時(shí)左右，等排條入味，倒去多余腌料，將其裹上面包粉，待用；2開(kāi)中火加熱空鍋1分鐘，加入適量油（溫油即可），放入制作好的排條（注意入鍋前，盡量抖去多余的面包粉），調(diào)小火，其間翻動(dòng)食物2-3次，煎至整體金黃色

12、，即可出鍋；3準(zhǔn)備番茄沙司作調(diào)料。炸薯?xiàng)l在煎炒鍋中加入少許油，稍加熱1分鐘，放入速凍薯?xiàng)l，蓋上鍋蓋2分鐘左右，打開(kāi)鍋蓋，不斷攪拌，至整體金黃松脆（約1.5分鐘），關(guān)火出鍋。炸花生米在煎炒鍋中加入少許油，稍加熱1分鐘，放入花生米，蓋上鍋蓋1分鐘左右，打開(kāi)鍋蓋，不斷攪拌，至部分花生衣出現(xiàn)開(kāi)裂，關(guān)火出鍋。黃金雞翅材料：雞翅8個(gè)調(diào)味料：香菜末1大匙，魚(yú)露1小匙，蒜末1大匙，辣椒1小匙 1雞翅與調(diào)料混合，放入冰箱中腌制68小時(shí)(在冰箱中腌制肉類，可以使細(xì)胞收縮，更好的入味；2在雙立人煎炒鍋中放入少許油(將鍋底覆蓋即可)。開(kāi)中火約3-4分鐘熱油，當(dāng)油紋變的又細(xì)又密時(shí)，調(diào)小火雞翅用竹簽串好后放入鍋內(nèi)2分鐘后

13、能用鏟推動(dòng)，即可翻面，另一面煎1-5分鐘左右。盛出裝盤(pán)3最后撒上一些香菜末加以裝飾。熱鍋溫油類爆香類宮保雞丁用料：雞胸肉、炸熟的花生米配料：鹽、味精、料酒、醋、醬油、糖、花椒、干辣椒、細(xì)辣椒末、油、淀粉、水、香油、蔥、姜、蒜1雞肉切丁，用鹽、味精、料酒腌制1-2分鐘，加入淀粉適量，蔥、姜、蒜切片，待用；2將鹽、味精、料酒、醋、醬油、糖、水、淀粉、切好的蔥姜蒜放入碗中，攪拌均勻，作湯汁調(diào)料，待用；3鍋里放油，加熱后，加少量花椒煸炒1-2分鐘，再放干辣椒炒出香味（1-2分鐘）；4放腌制好的雞丁煸炒3-4分鐘，倒入調(diào)好的湯汁，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，關(guān)火；5加花生米，香油，均勻攪拌出鍋。雙椒牛肉

14、粒原料：牛肉、青椒、紅椒、鍋巴、雞蛋、姜、蔥配料：醋、醬油、糖、鹽、淀粉、豆瓣醬1牛肉去筋，切小粒，加入醬油、雞蛋、淀粉腌制半小時(shí)，青椒、紅椒切小粒，蔥切末，姜切片，待用；2在煎炒鍋中加入少許油，開(kāi)中火，熱油2分鐘，即可放入掰碎的鍋巴，調(diào)小火，炸至金黃松脆，盛出；3在鍋中加入適量油（如余油過(guò)多，則不需要再添加），放蔥姜豆瓣醬爆香，加牛肉，繼續(xù)煸炒至熟色，加糖、醋、鹽、青椒、紅椒、鍋巴，攪拌均勻即可出鍋。炒鱔絲1鱔絲瀝干，竹筍切絲，蔥切段，姜切絲，待用；2在煎炒鍋中加入少許油，開(kāi)中火，熱油半分鐘，先放蔥姜，輕輕攪拌，等有濃郁香味飄出，放鱔絲，不斷攪拌，等鱔絲呈熟色，即可放筍絲，加醬油、料酒、糖，

15、蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，打開(kāi)鍋蓋，攪拌均勻出鍋；3裝盤(pán)后，淋上少許麻油，撒上胡椒粉，即可。香辣土豆絲1土豆切絲，不用特細(xì)，將土豆絲在清水中浸泡，清除淀粉，待用；2在煎炒鍋中加入油，開(kāi)中火加熱，等鍋底出現(xiàn)塊狀油紋，調(diào)至小火，放土豆絲煎炸，至金黃色，撈出；3將余油倒出一部分，放干辣椒爆香；4放土豆絲和鹽攪拌，即可關(guān)火出鍋。香辣河蝦原料：河蝦、青椒、蔥、姜、香菜配料：淀粉、蛋清、鹽1河蝦用淀粉、蛋清、鹽腌制，青椒、蔥切小段，姜切片，待用；2在煎炒鍋中加入少許油，熱油2分鐘，將腌制好的河蝦放入鍋中，炸至五成熟，盛起，待用；3將花椒、蔥段、姜片倒入鍋中爆香，將河蝦放入，加鹽后，略加攪拌，即可出鍋?？?/p>

16、以用香菜點(diǎn)綴。香辣螃蟹原料：毛蟹、蔥白、蒜頭、干姜、干辣椒、花椒、芝麻配料：鹽、雞精、料酒、醬油、糖、豆瓣醬、淀粉、胡椒粉1毛蟹洗凈，切兩半，切口處蘸上干淀粉；2在煎炒鍋中加入少許油，等油溫較高，放蟹塊，煎炸3分鐘后，再放蒜頭、花椒、豆瓣醬，混合拌勻；3將剩余的調(diào)味料放入鍋中，加少量水，蓋上鍋蓋，等湯汁入味，即可收干醬汁出鍋。醬燜蟹原料：花蟹、雞蛋、香菜、蔥、姜配料：油、鹽、料酒、大醬1蟹洗凈，打開(kāi)蟹蓋，用小勺取出蟹黃放碗里，除去肺葉，切成四塊，蔥切段，姜切片，香菜切長(zhǎng)段，待用；2在蟹黃中加入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻；3在煎炒鍋中加入少許油，開(kāi)中火熱油半分鐘，放大醬、部分蔥、所有姜片爆香，等有濃郁香

17、味飄出，放蟹、料酒，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，打開(kāi)鍋蓋，倒入攪拌均勻的蟹黃和蛋液，蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜3-4分鐘，撒上蔥香菜，即可出鍋。熱鍋溫油類清蒸類珍珠丸子原料：牛肉餡、西米、雞蛋、蔥、姜配料：鹽、雞精、淀粉、五香粉1西米清水浸泡，易熟；配料放入肉餡，攪拌均勻，制成牛肉丸；2西米均勻包裹牛肉丸，裝盤(pán)待用；3將盤(pán)子放入少許水，蒸15分鐘即可。無(wú)水蒸煮類白灼類白灼草蝦1草蝦洗凈，生姜切片待用；2放入草蝦，淋上少許料酒，放生姜，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火約2分鐘，等鍋邊有蒸汽冒出，即可出鍋。無(wú)水毛豆1毛豆洗凈，無(wú)需瀝干。2毛豆放入鍋中，蓋上鍋蓋，開(kāi)中小火，3分鐘左右（等鍋邊有蒸汽冒出再等1分鐘），打開(kāi)鍋蓋

18、，加少許鹽，攪拌均勻，即可出鍋。啤酒大閘蟹1蟹洗凈，準(zhǔn)備小半杯啤酒；2蟹背面朝上直接放入鍋中，然后淋上啤酒；3蓋上鍋蓋，開(kāi)小火8-10分鐘左右，即可出鍋；4生姜切末，加適量醋和糖做調(diào)料。（不放醬油和味精，以免影響蟹的天然美味。）鹽鋦雞1雞洗凈，切2塊，用鹽內(nèi)外涂滿后腌制15分鐘左右，再涂一層油；2冷鍋放入2塊雞，皮面朝上，放小半杯啤酒（黃酒稀釋后可代替），蓋上鍋蓋，開(kāi)小火約12分鐘即可（可以用筷子插入雞腿部分，拔出的筷子沒(méi)有血絲就可以出鍋）紅燒類無(wú)油類紅燒肉1五花肉切塊，蒜頭去皮，生姜切片，蔥切末，待用；2深燒鍋（煎炒鍋也行）中放糖、醬油，開(kāi)中火；3糖充分溶解后，放肉、蒜、姜，加半杯料酒，蓋上

19、鍋蓋，調(diào)小火，等20分鐘左右，即可出鍋，撒上姜末。（其間約10分鐘左右，需打開(kāi)鍋蓋，攪拌一下，如發(fā)現(xiàn)湯汁已收干，需再加入一些酒）紅燒蹄膀1蹄膀洗凈后放入深燒鍋中，加入料酒、姜塊，加水淹過(guò)蹄膀，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火，等水沸騰后，調(diào)小火，煮30分鐘左右（注意水不要燒干）；2這時(shí)如果鍋內(nèi)水量超過(guò)蹄膀的1/3，稍微倒去一些，在鍋中放冰糖、醬油、茴香，蓋上鍋蓋，燒10分鐘，期間將蹄膀翻2次面，然后打開(kāi)鍋蓋，等水分收干，即出鍋；3另將西蘭花洗凈切塊，倒入鍋中，放2勺水，蓋上鍋蓋，等有蒸汽冒出打開(kāi)鍋蓋，加鹽，攪拌均勻，出鍋圍邊。糖醋小排1豬肋排剁成適口塊狀，蔥切成2厘米左右長(zhǎng)段，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋

20、也行）中放糖、醬油，開(kāi)中火，糖充分溶解后，放肉、蔥、姜，加半杯料酒，蓋上鍋蓋，調(diào)小火，等15分鐘左右，加適量醋，攪拌均勻，至湯汁基本收干，即可出鍋。（其間約5分鐘左右，需打開(kāi)鍋蓋，攪拌一下，如發(fā)現(xiàn)湯汁已收干，需再加入少許料酒）可樂(lè)雞翅1雞翅洗凈，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放雞翅，倒入半罐可樂(lè)，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火，等有蒸汽冒出，調(diào)小火，約10分鐘，打開(kāi)鍋蓋，攪拌至湯汁基本收干，即可出鍋。（其間約5分鐘左右，需打開(kāi)鍋蓋，攪拌一下，如發(fā)現(xiàn)湯汁已收干，需再加入少許料酒）紅燒類少油類啤酒鴨1草鴨切塊，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放油、姜片、鴨攪拌；3倒啤酒（以滿過(guò)鴨肉為準(zhǔn)）、醬油

21、，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘，水收干即可出鍋。胡蘿卜燉牛腩1番茄、胡蘿卜切塊，牛腩切塊，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放適量油，放番茄、胡蘿卜，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火，等有蒸汽冒出，放入牛腩，淋上足量料酒，蓋上鍋蓋，等有蒸汽冒出，調(diào)小火，約30分鐘左右；3打開(kāi)鍋蓋，加鹽、番茄沙司，攪拌均勻，即可出鍋。栗子鱔筒煲1鱔魚(yú)切成3厘米長(zhǎng)段，栗子剝好，蔥切3厘米長(zhǎng)，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放少許油，放蔥姜、鱔魚(yú)，蓋上鍋蓋，等鍋中有噼啪爆香聲，即可打開(kāi)鍋蓋，淋上足量料酒、醬油、糖，同時(shí)放入栗子，蓋上鍋蓋，煮約15分鐘左右；3打開(kāi)鍋蓋，根據(jù)個(gè)人口味加鹽（也可不加），攪拌均勻，即可出鍋。烘培類烤蛋糕

22、原料：雞蛋、蛋糕自發(fā)粉配料：油（黃油）、糖比例：1個(gè)雞蛋+1湯匙糖+1湯匙面粉1將蛋白和蛋黃分離，用打蛋器打蛋白；2放入糖打成摩絲的樣子（約10分鐘）；3把蛋黃輕輕攪拌入打好的蛋白中，放入自發(fā)粉少許，再輕輕攪拌均勻；4在鍋中放少量的油，開(kāi)中小火預(yù)熱2分鐘，有較細(xì)油紋時(shí)，將火調(diào)到最小，將配料倒入鍋內(nèi)，約2分鐘；5用鍋鏟輕推蛋糕，如能推動(dòng)就可以翻面，再烤2-3分鐘，即可出鍋。匹薩原料：自發(fā)粉（包子饅頭自發(fā)粉）、牛奶、芝士、番茄沙司、培根（我用廣味香腸代替）、青椒、 洋蔥、甜玉米粒、配料：黃油。1將牛奶加熱到40度左右，放入兩勺白糖，攪拌至熔化； 2將自發(fā)粉中加入鹽、溫牛奶（還可以加少許黃油），和成

23、面團(tuán)，硬度以不粘手為準(zhǔn)，比饅頭包子的面要更軟一些； 3將和好的面團(tuán)加蓋或用保鮮膜或濕布覆蓋，發(fā)酵45分鐘（冬季要在2小時(shí)以上）； 4當(dāng)面團(tuán)中有很多小孔，柔軟且有彈性即可；5開(kāi)中小火加熱空鍋，放入黃油溶解；6放入發(fā)好的面團(tuán)，平鋪于鍋底，用筷子在面餅上輕戳一些小坑（不要穿破）；7將番茄沙司涂于面餅表面； 8然后面餅上放置各種配料，最后放上芝士，蓋上鍋蓋，用最小火烘烤12分鐘左右9表面芝士完全熔化即可關(guān)火出鍋。注意：1在和面團(tuán)時(shí)加黃油，可使面團(tuán)松軟不易變硬。2一定要調(diào)小火，第一次制作時(shí)，先將火力調(diào)至兩圈火苗的最小程度，可能會(huì)加長(zhǎng)烹飪時(shí)間，發(fā)現(xiàn)芝士已經(jīng)全部融化就可出鍋。這樣一定不會(huì)烤焦。掌握烹飪要領(lǐng)后

24、，可以適當(dāng)加大火力。京東肉餅原料：豬肉餡、面粉配料：蔥花、姜、蒜、醬油、味精、鹽、香油少許1將配料切碎與肉餡攪拌均勻，并按同一個(gè)方向攪拌；2將面粉和適量溫水混合成面團(tuán)，蓋上濕布，發(fā)酵半小時(shí)；3用搟面杖將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成餅狀；4將肉餡平鋪在面餅上，卷成肉卷；將肉卷團(tuán)成一團(tuán)，再用搟面杖搟平；5在空鍋中加入少許油，用中火預(yù)熱，2分鐘后將肉餅平鋪在鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋；6煎3分鐘后，翻面再煎，煎至金黃色即可出鍋。千層油酥餅1將包子饅頭自發(fā)粉和水，揉成面團(tuán)后，在表面蓋塊濕布，發(fā)酵30分鐘（冬季要保溫發(fā)酵）；2用少量面粉、加入精制油、根據(jù)口味加入鹽或糖、攪拌均勻即成油酥；3將油酥做餡包入發(fā)酵好的面團(tuán)中，然后揉成

25、條狀；再用搟面杖搟平；4將搟平的面團(tuán)卷起；5用小刀將卷好的面團(tuán)切開(kāi)（注意底層不要切斷）；6將切開(kāi)的截面朝外翻轉(zhuǎn)后，扭轉(zhuǎn)面團(tuán)成麻花狀，再將麻花狀的面團(tuán)頭尾連接，呈圓形；用搟面杖搟成餅狀；7在冷鍋中倒入少許油，放入面餅，等待2分鐘左右，翻面再煎2分鐘，即可出鍋。主食烹飪蛋炒飯?jiān)希喊罪垺㈦u蛋、蔥末、甜豆、玉米粒、培根、胡蘿卜配料：油、鹽1雞蛋打散加鹽、胡蘿卜，培根切丁，待用；2用中火熱油1分鐘，先放培根，輕輕煸炒，爆香；3接著倒入雞蛋，等雞蛋成形后用鏟子輕輕煸炒；4加入白飯及各種配料，將飯盡量炒散，和蛋攪拌均勻后蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜半分鐘，等鍋邊略有蒸汽，打開(kāi)鍋蓋，加鹽，攪拌均勻，即可出鍋。（一定要

26、用熱油炒蛋，再炒飯，可以不粘底。）炒米粉原料：米粉、肉、胡蘿卜、青菜、西芹配料：醬油、鹽、雞精1肉切絲，用鹽、料酒腌制；胡蘿卜、西芹切絲，青菜切塊，米粉用溫水泡軟待用；2在冷鍋中放少許油，依次放入胡蘿卜、青椒、肉絲、米粉，淋上少許醬油，加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火，等鍋邊有蒸汽冒出，即可開(kāi)鍋蓋，加雞精，攪拌均勻出鍋。3也可放海鮮（魷魚(yú)、蝦仁）、火腿。白菜肉絲炒年糕1白菜切絲，肉切絲用適量料酒、淀粉、鹽腌制，年糕切片待用；2在冷鍋中依次放入白菜、肉絲、年糕、淋上少許水，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火；3等鍋邊有大量蒸汽冒出，即可打開(kāi)鍋蓋，加適量鹽，即可出鍋。海鮮炒面原料：面條、青菜、蝦仁、目魚(yú)配料：油、鹽、料酒

27、、淀粉、胡椒粉1蝦仁加淀粉、鹽、胡椒粉腌制10分鐘左右，目魚(yú)切成目魚(yú)花，青菜切塊待用；2在深燒鍋中加清水，開(kāi)中火等水沸騰后，放入面條，當(dāng)水再次沸騰，加適量冷水后關(guān)火（根據(jù)各種面條適當(dāng)調(diào)整烹飪時(shí)間）。將面條撈出，瀝干待用；3在煎炒鍋冷鍋中依次放入青菜、目魚(yú)、蝦仁、面條，淋上少許水，加蓋，開(kāi)中火；4等鍋邊有大量蒸汽冒出，即可打開(kāi)鍋蓋，加少許鹽，可加少許生抽，攪拌均勻，關(guān)火出鍋。美味鍋貼將雙立人平底鍋洗凈用廚房紙擦干，倒入魯花一級(jí)花生油適量，開(kāi)中小火，直接放入包好的鍋貼，蓋上鍋蓋，3分鐘左右將鍋貼翻一下，當(dāng)鍋貼兩面煎成金黃色時(shí)即可關(guān)火出鍋。秋冬田雞粥用料：大米、田雞、蔥末少許、香菜少許、姜2片、鹽少

28、許、淀粉少許、油少許1大米洗凈用鹽腌制；田雞切小塊，加鹽、油、姜、淀粉腌制；2鍋內(nèi)加適量水，倒入大米，加蓋，開(kāi)中小火加熱；3等鍋邊有蒸汽冒出，調(diào)小火熬煮，煮至粥將成時(shí)，將田雞倒入，加蓋，調(diào)中小火；4等鍋邊再次有蒸汽冒出，開(kāi)蓋，加香菜蔥末即可。毛蟹粉絲煲用料：毛蟹5只、雞蛋1只、面粉少許、粉絲300G、十三香粉少許、剁椒少許、京蔥少許、料酒少許、糖少許1雞蛋打散，將蟹切開(kāi)，橫截面涂上蛋液，均勻裹上干面粉；2開(kāi)中小火加熱鍋，倒少許油，稍稍溫油后將蟹放入煎炸；3等蟹炸至金黃，放十三香粉、剁椒、京蔥、料酒，再倒半杯水，加蓋；4約5分鐘左右，等鍋邊有蒸汽冒出，加粉絲，調(diào)小火，稍稍燜煮，攪拌均勻即出鍋。夏秋乳腐空心菜用料：空心菜300G、南乳1塊、紅椒半個(gè)、糖少許、大蒜2瓣、鹽少許1空心菜洗凈，紅椒切絲，大蒜切碎；南乳調(diào)少許水，用小勺壓碎成乳汁；2冷鍋冷油，放蒜粒、紅椒和空心菜，加蓋，開(kāi)中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，開(kāi)蓋調(diào)入南乳汁、鹽、糖，稍稍攪拌均勻，即可出鍋。（可以用西洋菜、生菜等）絲瓜毛豆用料：絲瓜300G、毛豆200G、糖少許、鹽少許1絲瓜切塊，瀝干水分，毛豆洗凈待用；2冷鍋冷油，放絲瓜毛豆，加蓋，開(kāi)中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，立刻關(guān)火，加少許鹽和糖，攪拌均勻即可出鍋。（絲瓜