《營》第二章第五節(jié)礦物質(zhì)

1、LOGO第五節(jié)第五節(jié) 礦物質(zhì)礦物質(zhì)LOGO案例一：我國居民普遍鈣攝入不足案例一：我國居民普遍鈣攝入不足v調(diào)查顯示，我國居民每日鈣攝入調(diào)查顯示，我國居民每日鈣攝入量為量為391mg，僅相當于推薦攝入，僅相當于推薦攝入量的量的49%LOGO案例二：我國居民貧血患病率較高案例二：我國居民貧血患病率較高v調(diào)查顯示，我國居民貧血患病率平調(diào)查顯示，我國居民貧血患病率平均為均為15.2%，2歲以內(nèi)嬰兒、歲以內(nèi)嬰兒、60歲以歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為上老人、育齡婦女貧血患病率分別為24.2%、21.5%、20.6%。LOGO案例三：伊朗鄉(xiāng)村病案例三：伊朗鄉(xiāng)村病v1960年代，發(fā)現(xiàn)在伊朗偏僻的農(nóng)村，年

2、代，發(fā)現(xiàn)在伊朗偏僻的農(nóng)村，一些兒童食欲很差，發(fā)育遲緩，多數(shù)一些兒童食欲很差，發(fā)育遲緩，多數(shù)長大成人后身高不足長大成人后身高不足1.2m，有的已，有的已到性成熟年齡，但第二性征發(fā)育不全，到性成熟年齡，但第二性征發(fā)育不全，性功能低下，女孩子沒有月經(jīng)。醫(yī)生性功能低下，女孩子沒有月經(jīng)。醫(yī)生長時間找不到病因，無法治療。長時間找不到病因，無法治療。v最后發(fā)現(xiàn)，該病是由缺鋅引起的。最后發(fā)現(xiàn)，該病是由缺鋅引起的。LOGO案例四：案例四：“傻子屯傻子屯”v1978年，黑龍江樺川縣的集賢村，年，黑龍江樺川縣的集賢村，全村全村1313人，患大脖子病的有人，患大脖子病的有859人，人，患病率患病率65.4%；克汀病患

3、者；克汀病患者154，患，患病率病率11.7%；被稱為；被稱為“傻子屯傻子屯”。v2006年，集賢村村民大脖子病患病年，集賢村村民大脖子病患病率下降為率下降為3.5%，克汀病患病率下降，克汀病患病率下降為為1.2%。LOGO案例五：天價茶葉案例五：天價茶葉1.1萬元萬元1兩！恩施硒茶拍出天價兩！恩施硒茶拍出天價 5.6萬元起拍，加萬元起拍，加2000元！加元！加1萬！萬！8次次舉牌后，武漢一位戴姓女老板以舉牌后，武漢一位戴姓女老板以11萬元的萬元的天價，拍得了天價，拍得了1斤宣恩伍家臺貢茶。斤宣恩伍家臺貢茶?！?兩兩就要就要1萬多，這不是在喝黃金吧？萬多，這不是在喝黃金吧？”現(xiàn)場現(xiàn)場有人小聲嘀

4、咕道。有人小聲嘀咕道。 這是昨天在這是昨天在2012恩施硒茶文化藝術(shù)節(jié)恩施硒茶文化藝術(shù)節(jié)上發(fā)生的一幕。上發(fā)生的一幕。 楚天都市報楚天都市報2012年年5月月8日日LOGO一、礦物質(zhì)概述一、礦物質(zhì)概述礦物質(zhì)礦物質(zhì)對各種對各種無機元素無機元素的統(tǒng)稱的統(tǒng)稱 占體重的占體重的5% LOGO （一）礦物質(zhì)的分類（一）礦物質(zhì)的分類1、按含量分、按含量分 Ca、P、K、Na、Mg、Cl、S（7種）種） Fe、I、Zn、Se、Cu、Mn、Co、Cr、 Mo、F、Ni、Si、V、B（14種人體必需或可種人體必需或可能必需）能必需）常量元素（宏量元素）：含量0.01%微量元素（痕量元素）：含量0.01%LOGO

5、2、按營養(yǎng)作用分、按營養(yǎng)作用分必需元素必需元素非必需元素非必需元素有毒元素有毒元素21種種(7+14)除必需和有毒元素以外的所有元素除必需和有毒元素以外的所有元素有潛在毒性有潛在毒性鉛、汞、鎘、砷等鉛、汞、鎘、砷等LOGO1、體內(nèi)不能合成。、體內(nèi)不能合成。2、分布不均勻、分布不均勻鐵鐵紅細胞紅細胞碘碘甲狀腺甲狀腺鈣、磷、鎂鈣、磷、鎂骨骼牙齒骨骼牙齒（二）礦物質(zhì)的特點（二）礦物質(zhì)的特點 LOGO3、相互之間存在協(xié)同或拮抗作用。、相互之間存在協(xié)同或拮抗作用。 如如 ：鈣、磷：鈣、磷鉀、鈉鉀、鈉鎂、鈣等鎂、鈣等 4、人體需要量少，生理劑量與中毒劑量范圍、人體需要量少，生理劑量與中毒劑量范圍較窄較窄

6、LOGO 1、參與機體組織的構(gòu)成、參與機體組織的構(gòu)成 2、調(diào)節(jié)滲透壓和維持酸堿平衡、調(diào)節(jié)滲透壓和維持酸堿平衡3、維持神經(jīng)、肌肉的興奮性、維持神經(jīng)、肌肉的興奮性4、構(gòu)成生理活性物質(zhì)、構(gòu)成生理活性物質(zhì)如：如：酶酶組成成分組成成分或或激活劑激活劑或或輔因子輔因子 如鋅、鎂、鐵、銅、硒、鈣等等如鋅、鎂、鐵、銅、硒、鈣等等 激素激素甲狀腺素（含碘）甲狀腺素（含碘） 維生素維生素VB12（含鈷）（含鈷） （三）礦物質(zhì)的生理功能（三）礦物質(zhì)的生理功能LOGO 二、常量元素二、常量元素（一）鈣（一）鈣1、含量與分布、含量與分布含量：含量：10001200g 人體含量最高的礦物質(zhì)元素人體含量最高的礦物質(zhì)元素 n

7、分布：分布： 99%骨骼和牙齒中骨骼和牙齒中 1%混溶鈣池中（血液、體液和軟組織）混溶鈣池中（血液、體液和軟組織）LOGO構(gòu)成骨骼和牙齒構(gòu)成骨骼和牙齒維持神經(jīng)肌肉正常功能維持神經(jīng)肌肉正常功能 調(diào)節(jié)酶的活性（凝血酶）調(diào)節(jié)酶的活性（凝血酶） 2、生理功能、生理功能LOGO（1）吸收）吸收 場所：小腸場所：小腸 方式：主動吸收（為主）方式：主動吸收（為主） 被動擴散（為輔，鈣濃度高時）被動擴散（為輔，鈣濃度高時） 吸收率：約吸收率：約20%30% 3、鈣的吸收、鈣的吸收LOGO （2）影響鈣吸收的因素）影響鈣吸收的因素n有利因素有利因素 誘導誘導鈣結(jié)合蛋白鈣結(jié)合蛋白（運鈣載體）形成（運鈣載體）形成

8、與鈣形成可溶性絡(luò)合物，降低腸道與鈣形成可溶性絡(luò)合物，降低腸道PH 與鈣結(jié)合，形成可溶性鈣鹽與鈣結(jié)合，形成可溶性鈣鹽VD乳糖蛋白質(zhì)LOGOn不利于鈣吸收的因素不利于鈣吸收的因素 與鈣形成難溶的鹽類，阻礙鈣吸收與鈣形成難溶的鹽類，阻礙鈣吸收 與鈣結(jié)合減少鈣吸收與鈣結(jié)合減少鈣吸收 脂肪酸與鈣結(jié)合阻礙鈣吸收脂肪酸與鈣結(jié)合阻礙鈣吸收 草酸/植酸/磷酸膳食纖維脂肪LOGOn其它影響因素其它影響因素適宜（為適宜（為1112）-利于鈣吸收利于鈣吸收不適宜（磷鈣的不適宜（磷鈣的2倍）倍）-不利鈣吸收不利鈣吸收 增加腸內(nèi)酸度增加腸內(nèi)酸度-利于鈣吸收利于鈣吸收鈣磷比例腸內(nèi)酸堿度LOGO 機體對鈣需求量大時，吸收增加

9、機體對鈣需求量大時，吸收增加 故不同人群鈣的吸收率不同：故不同人群鈣的吸收率不同： 嬰兒：嬰兒：50% 兒童：約為兒童：約為40% 青春發(fā)育期、孕婦和乳母：青春發(fā)育期、孕婦和乳母：40%以上以上 成年人：成年人：20% 老年人：老年人：15%左右左右機體狀況LOGO缺乏缺乏 兒童兒童佝僂病佝僂病 成人成人骨質(zhì)軟化癥骨質(zhì)軟化癥 老年人老年人骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)疏松癥 鈣缺乏者鈣缺乏者易患易患齲齒齲齒 過量過量 可能增加腎結(jié)石的危險性可能增加腎結(jié)石的危險性 可能發(fā)生高血鈣癥、骨硬化等可能發(fā)生高血鈣癥、骨硬化等 4、缺乏與過量、缺乏與過量LOGO n供給量供給量 成人鈣的適宜攝入量：成人鈣的適宜攝入量：8

10、00mg/d 可耐受最高攝入量可耐受最高攝入量UL：2000mg/d其他人群膳食鈣供給量見其他人群膳食鈣供給量見Chinese DRIs5、供給量與食物來源、供給量與食物來源LOGO不同人群鈣的推薦攝入量不同人群鈣的推薦攝入量 年齡（年齡（y）鈣（鈣（mg）年齡（年齡（y）鈣（鈣（mg）00.51471114 200250600800100012001000 1850孕婦孕婦早期早期中期中期晚期晚期乳母乳母 8001000800100010001000 LOGOn鈣的食物來源鈣的食物來源 乳類及乳制品乳類及乳制品 水產(chǎn)品：蝦蟹貝魚、海帶、紫菜水產(chǎn)品：蝦蟹貝魚、海帶、紫菜 豆類及豆制品豆類及豆制

11、品 綠色蔬菜：蘿卜纓、雪里蕻、莧菜、油菜綠色蔬菜：蘿卜纓、雪里蕻、莧菜、油菜（苔）、湯菜、小白菜（苔）、芫荽、香椿、（苔）、湯菜、小白菜（苔）、芫荽、香椿、 菠菜等菠菜等 其他：芝麻、金針菜、黑木耳、口蘑等其他：芝麻、金針菜、黑木耳、口蘑等LOGO部分富鈣食物中鈣含量（部分富鈣食物中鈣含量（mg/100g可食部）可食部） 食物名稱食物名稱 含量含量食物名稱食物名稱 含量含量芝麻醬芝麻醬 11701170蝦皮蝦皮 991991榛子（炒）榛子（炒） 815815奶酪（干）奶酪（干） 799799黑芝麻黑芝麻 780780蝦米蝦米 555555草蝦草蝦 403403海帶（干）海帶（干） 348348

12、蕓豆蕓豆 345345豆腐干豆腐干 308308金針菜金針菜 301301紫菜（干）紫菜（干） 264264黑木耳（干）黑木耳（干） 247247蘿卜纓蘿卜纓 238238雪里蕻雪里蕻 230 230 油菜油菜 191 191 莧菜莧菜 187187口蘑口蘑 169169豆腐（北）豆腐（北） 138138牛乳牛乳 104104LOGO1、含量與分布、含量與分布n含量：約含量：約 77-100gn分布：分布： 44-50% 細胞外液細胞外液 40-47% 骨骼中骨骼中 9-10% 細胞內(nèi)液細胞內(nèi)液（二）鈉（二）鈉LOGO2、生理功能、生理功能n調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓n維持酸堿平

13、衡維持酸堿平衡 n維持正常血壓維持正常血壓n增強神經(jīng)肌肉興奮性增強神經(jīng)肌肉興奮性LOGO 3、缺乏與過量、缺乏與過量n缺乏缺乏 較少出現(xiàn)，依缺乏程度有不同癥狀表現(xiàn)較少出現(xiàn)，依缺乏程度有不同癥狀表現(xiàn)n過量過量 較易出現(xiàn)，可致中毒較易出現(xiàn)，可致中毒急性：水腫、血壓上升、血膽固醇升高等；急性：水腫、血壓上升、血膽固醇升高等；慢性：增加胃癌發(fā)生危險性慢性：增加胃癌發(fā)生危險性LOGO 4、供給量與食物來源、供給量與食物來源（1）供給量）供給量 成年人：成年人：1500mg/d PI： 2000 mg/d 其他人群查閱其他人群查閱Chinese DRIs PI：Proposed Intakes for p

14、reventing Non-communicable Chronic Diseases(PI-HCD)LOGO不同人群鈉的適宜攝入量不同人群鈉的適宜攝入量 年齡（年齡（y）鈉（鈉（mg）年齡（年齡（y）鈉（鈉（mg）00.51471114 170350700900120014001600 185080孕婦孕婦早期早期中期中期晚期晚期乳母乳母 1500140013001500150015001500 LOGO（2）食物來源）食物來源n動物性食物動物性食物n 加工食物加工食物 LOGO部分食物中鈉的含量（部分食物中鈉的含量（mg/100g可食部）可食部） 食物名稱食物名稱 含量含量食物名稱食物名稱

15、 含量含量精鹽精鹽 3931139311雞精雞精 1886418864味精味精 81608160醬蘿卜醬蘿卜 68806880豆瓣醬豆瓣醬 60126012醬油醬油 57575757火腿腸火腿腸 11191119雞汁味干脆面雞汁味干脆面 977977粟米脆粟米脆 465465饅頭饅頭 165牡蠣牡蠣 462462帶魚帶魚 246246雞蛋雞蛋 132132小白菜小白菜 7474豬肉（瘦）豬肉（瘦） 5858牛奶牛奶 3737茄子茄子 5 5標準面粉標準面粉 3 3黃豆黃豆 2 2冬瓜冬瓜 1.81.8LOGO1、含量與分布、含量與分布n含量：成人約含量：成人約 175gn分布：分布： 98%

16、細胞內(nèi)細胞內(nèi) 2% 細胞外細胞外（三）鉀（三）鉀LOGO2、生理功能、生理功能n參與碳水化合物、蛋白質(zhì)代謝參與碳水化合物、蛋白質(zhì)代謝 n維持細胞內(nèi)正常滲透壓維持細胞內(nèi)正常滲透壓n維持酸堿平衡維持酸堿平衡 n維持心肌的正常功能維持心肌的正常功能 n維持神經(jīng)肌肉的應激性和正常功能維持神經(jīng)肌肉的應激性和正常功能n降低血壓降低血壓 LOGO 3、缺乏與過量、缺乏與過量n缺乏缺乏 低鉀血癥低鉀血癥肌無力（呼吸衰竭或癱瘓）、肌無力（呼吸衰竭或癱瘓）、心律失常、橫紋肌肉裂解癥及腎功能障礙等心律失常、橫紋肌肉裂解癥及腎功能障礙等 n過量過量 高鉀血癥高鉀血癥極度疲乏軟弱、四肢無力、下極度疲乏軟弱、四肢無力、下

17、肢沉重、心率緩慢，心音減弱肢沉重、心率緩慢，心音減弱LOGO 4、供給量與食物來源、供給量與食物來源（1）供給量）供給量 成年人：成年人：2000 mg/d PI： 3600mg/dLOGO不同人群鉀的適宜攝入量不同人群鉀的適宜攝入量 年齡（年齡（y）鉀（鉀（mg）年齡（年齡（y）鉀（鉀（mg）00.51471114 3505509001200150019002200 1850孕婦孕婦早期早期中期中期晚期晚期乳母乳母 200020002000200020002400 LOGO（2）食物來源）食物來源n植物性來源：水果、豆類、蔬菜、堅果植物性來源：水果、豆類、蔬菜、堅果n 動物性來源：肉、魚、貝

18、、肝臟動物性來源：肉、魚、貝、肝臟 LOGO部分食物中鉀含量（部分食物中鉀含量（mg/100g可食部）可食部） 食物名稱食物名稱 含量含量食物名稱食物名稱 含量含量口蘑口蘑 31063106紫菜（干）紫菜（干） 17961796黃豆黃豆 15031503桂圓桂圓 13481348榛子（干）榛子（干） 12441244葡萄干葡萄干 995995扇貝扇貝 969969豬肝豬肝 855855豌豆豌豆 823823花生仁花生仁 587587椰子椰子 475475棗（鮮）棗（鮮） 375375馬鈴薯馬鈴薯 342342豬肉（瘦）豬肉（瘦） 305305香蕉香蕉 256256白菜苔白菜苔 236236杏杏

19、 226226檸檬檸檬 209209莧菜（綠）莧菜（綠） 207207蘋果蘋果 119119LOGO1、含量與分布、含量與分布n含量：約含量：約 25gn分布：分布： 60-65% 骨骼和牙齒中骨骼和牙齒中 27% 軟組織中（細胞內(nèi)）軟組織中（細胞內(nèi)）（四）鎂（四）鎂LOGO2、生理功能、生理功能n多種多種酶酶的激活劑的激活劑 n維持鉀、鈉正常分布（激活維持鉀、鈉正常分布（激活Na+-K+-ATP酶）酶）n促使骨骼生長和維持骨骼健康促使骨骼生長和維持骨骼健康n維持神經(jīng)肌肉的正常功能（與維持神經(jīng)肌肉的正常功能（與Ga相同）相同） n調(diào)節(jié)血壓調(diào)節(jié)血壓LOGO 3、缺乏與過量、缺乏與過量n缺乏缺乏

20、影響骨骼健康；神經(jīng)肌肉興奮性亢進；影響骨骼健康；神經(jīng)肌肉興奮性亢進；可致血壓增高、動脈硬化等可致血壓增高、動脈硬化等n過量過量 中毒，一般不易發(fā)生中毒，一般不易發(fā)生LOGO 4、供給量與食物來源、供給量與食物來源（1）供給量）供給量 成年人：成年人：330 mg/dLOGO不同人群鎂的推薦攝入量不同人群鎂的推薦攝入量 年齡（年齡（y）鎂（鎂（mg）年齡（年齡（y）鎂（鎂（mg）00.51471114 2065140160220300320 18506580孕婦孕婦早期早期中期中期晚期晚期乳母乳母 330330320310370370370330 LOGO（2）食物來源）食物來源n主要來自植物性

21、食物：主要來自植物性食物： 粗糧、干豆、堅果、綠葉菜粗糧、干豆、堅果、綠葉菜n 動物性食物普遍含量較低，只有少數(shù)水動物性食物普遍含量較低，只有少數(shù)水產(chǎn)品除外產(chǎn)品除外 LOGO部分食物中鎂的含量（部分食物中鎂的含量（mg/100g可食部）可食部） 食物名稱食物名稱 含量含量食物名稱食物名稱 含量含量松子（生）松子（生） 567567蕎麥蕎麥 499499大麥大麥 458458麩皮麩皮 382382燕麥片燕麥片 330330葵花籽仁葵花籽仁 287287杏仁杏仁 275275黑豆黑豆 243243黑米黑米 174174核桃干核桃干 131131綠莧菜綠莧菜 119119羊肚菌羊肚菌 117117甘

22、薯葉甘薯葉 6666菠菜菠菜 5858小麥粉（標）小麥粉（標） 5050秈米（標一）秈米（標一） 3333豬肉（瘦）豬肉（瘦） 2525馬鈴薯馬鈴薯 2323大白菜大白菜 1111蘋果蘋果 4 4LOGO（一）鐵（一）鐵1、含量與分布、含量與分布n含量：含量： 45g，微量元素中含量最高，微量元素中含量最高n分布：分布： 60%70% 血紅蛋白中血紅蛋白中 3%5% 肌紅蛋白中肌紅蛋白中 1% 含鐵酶含鐵酶 25% 存于肝、脾、骨髓處備用存于肝、脾、骨髓處備用三、微量元素三、微量元素LOGO2、生理功能、生理功能n構(gòu)成血紅蛋白，維持正常造血功能構(gòu)成血紅蛋白，維持正常造血功能 n構(gòu)成肌紅蛋白構(gòu)成

23、肌紅蛋白n構(gòu)成含鐵酶構(gòu)成含鐵酶 3、鐵的吸收、鐵的吸收（1）不同來源鐵的吸收）不同來源鐵的吸收n血紅素鐵：來源于動物食物，吸收率較高血紅素鐵：來源于動物食物，吸收率較高n非血紅素鐵：來源于植物食物，吸收率較低非血紅素鐵：來源于植物食物，吸收率較低 LOGO （2）影響鐵吸收的因素）影響鐵吸收的因素n維生素維生素C ：使：使Fe3+Fe2+并與之結(jié)合，形成并與之結(jié)合，形成可溶性螯合物，促進吸收?？扇苄则衔?，促進吸收。n肉因子：促進吸收。肉因子：促進吸收。n某些有機酸：如檸檬酸、乳酸、醋酸等，促某些有機酸：如檸檬酸、乳酸、醋酸等，促進吸收。進吸收。p草酸草酸/植酸植酸/磷酸：形成不溶性鐵鹽，不利

24、吸收磷酸：形成不溶性鐵鹽，不利吸收p鞣酸：不利吸收。鞣酸：不利吸收。p膳食纖維：過多則干擾吸收。膳食纖維：過多則干擾吸收。LOGO 4、缺乏與過量、缺乏與過量n缺乏：缺鐵性貧血缺乏：缺鐵性貧血n過量：血色病過量：血色病 LOGO知識鏈接：血色病知識鏈接：血色病 血色病是因組織中鐵的沉積過多而發(fā)生血色病是因組織中鐵的沉積過多而發(fā)生的全身性疾病?？捎捎陂L期大量輸血或多年的全身性疾病?？捎捎陂L期大量輸血或多年攝入大量藥物性鐵或飲食中的鐵后發(fā)生。攝入大量藥物性鐵或飲食中的鐵后發(fā)生。 由于病人體內(nèi)許多組織中鐵的沉積過多，由于病人體內(nèi)許多組織中鐵的沉積過多，以至損害臟器的功能。臨床表現(xiàn)為以至損害臟器的功能

25、。臨床表現(xiàn)為皮膚色素皮膚色素沉著（青銅色）、肥大性肝硬變和肝功能不沉著（青銅色）、肥大性肝硬變和肝功能不正常、糖尿病、心功能紊亂和男性性功能不正常、糖尿病、心功能紊亂和男性性功能不全等。全等。 LOGO5、供給量與食物來源、供給量與食物來源（1）供給量）供給量 成年男性：成年男性：12 mg 成年女性：成年女性：20mg 成年人成年人UL：42mg/d其他人群膳食鐵供給量見其他人群膳食鐵供給量見Chinese DRIs LOGO 中國居民膳食鐵的推薦攝入量（中國居民膳食鐵的推薦攝入量（mg/d） 年齡（年齡（y y）鐵（鐵（mgmg）年齡（年齡（y y）鐵（鐵（mgmg）0 00.50.51

26、14 47 7111114141818 0.30.310109 910101313男男 女女15 1815 1816 18 16 18 12 2012 205050妊娠早期妊娠早期妊娠中期妊娠中期妊娠晚期妊娠晚期乳母乳母 121220202424292924 24 LOGO（2）食物來源）食物來源n動物性來源：肝臟、血液、紅肉、動物性來源：肝臟、血液、紅肉、 貝類（蟶子、河蚌、鮑魚、田螺等）貝類（蟶子、河蚌、鮑魚、田螺等）n植物性來源：黑木耳、紫菜、羊肚菌、植物性來源：黑木耳、紫菜、羊肚菌、 口蘑、藕粉、芝麻等口蘑、藕粉、芝麻等 LOGO部分食物中鐵的含量（部分食物中鐵的含量（mg/100g可

27、食部）可食部） 食物名稱食物名稱 含量含量食物名稱食物名稱 含量含量木耳（干）木耳（干） 97.497.4冬蟲夏草冬蟲夏草 66.566.5紫菜（干）紫菜（干） 54.954.9芝麻醬芝麻醬 50.350.3青稞青稞 40.740.7鴨血鴨血 35.7 35.7 蟶子蟶子 33.633.6羊肚菌羊肚菌 30.730.7鴨肝鴨肝 23.123.1黑芝麻黑芝麻 22.722.7鮑魚鮑魚 22.622.6豬肝豬肝 22.622.6口蘑口蘑 19.419.4藕粉藕粉 17.917.9薺菜薺菜 17.217.2腐竹腐竹 16.516.5豬血豬血 8.78.7野兔肉野兔肉 7.47.4黃顙魚黃顙魚 6.4

28、6.4豬腎豬腎 6.16.1LOGO1、含量與分布、含量與分布n含量：含量：2.02.5gn分布：全身組織，視網(wǎng)膜、男性生殖腺含分布：全身組織，視網(wǎng)膜、男性生殖腺含量較高量較高（二）鋅（二）鋅LOGO 2、生理功能、生理功能（1）酶的組成成分或激活劑）酶的組成成分或激活劑 （2）促進生長發(fā)育與組織再生）促進生長發(fā)育與組織再生（3）促進性器官正常發(fā)育和維持正常性機能）促進性器官正常發(fā)育和維持正常性機能（4）維持正常味覺和食欲）維持正常味覺和食欲 （5）促進維生素）促進維生素A的代謝和生理作用的代謝和生理作用（6）促進免疫功能）促進免疫功能 LOGO 3、缺乏與過量、缺乏與過量n缺乏缺乏生長發(fā)育停

29、滯，性成熟延遲，生長發(fā)育停滯，性成熟延遲， 第二性征發(fā)育障礙第二性征發(fā)育障礙 傷口愈合不良傷口愈合不良 性功能減退、精子數(shù)減少性功能減退、精子數(shù)減少 味、嗅覺異常，食欲減退或有異食癖味、嗅覺異常，食欲減退或有異食癖 皮膚粗糙、免疫功能降低皮膚粗糙、免疫功能降低 孕婦缺乏導致胎兒畸形孕婦缺乏導致胎兒畸形 LOGOn過量過量 鋅中毒（成人攝入鋅中毒（成人攝入2g以上）以上） 干擾銅、鐵吸收和利用干擾銅、鐵吸收和利用LOGO 5、供給量與食物來源、供給量與食物來源（1）供給量）供給量 成年男性：成年男性：12.5mg/d 成年女性：成年女性：7.5mg/d UL： 40mg/d其他人群膳食鋅供給量見

30、其他人群膳食鋅供給量見Chinese DRIs LOGO中國居民膳食鋅推薦攝入量（中國居民膳食鋅推薦攝入量（mg/d） 年齡（年齡（y y） 鋅（鋅（mgmg）年齡（年齡（y y）鋅（鋅（mgmg）0 00.50.51 14 47 7111114141818 2.02.03.53.54.04.05.55.57.07.0 男男 女女10.0 9.010.0 9.011.5 8.5 11.5 8.5 12.5 7.512.5 7.55050妊娠早期妊娠早期妊娠中期妊娠中期妊娠晚期妊娠晚期乳母乳母 男男 女女12.5 7.512.5 7.59.59.59.59.59.59.51212LOGO（2）食

31、物來源）食物來源l海產(chǎn)品（貝類）、瘦肉、肝臟、蛋黃海產(chǎn)品（貝類）、瘦肉、肝臟、蛋黃l堅果類、菌類、全谷粗糧等堅果類、菌類、全谷粗糧等LOGO部分食物中鋅含量（部分食物中鋅含量（mg/100g可食部）可食部）食物名稱食物名稱 含量含量食物名稱食物名稱 含量含量生蠔生蠔 71.2071.20蝎子蝎子 26.7126.71蕨菜蕨菜 18.1118.11蟶干蟶干 13.6313.63山核桃山核桃 12.5912.59羊肚菌羊肚菌 12.1112.11扇貝扇貝( (鮮鮮) 11.69 ) 11.69 魷魚魷魚 （干）（干） 11.2411.24山羊肉山羊肉 10.42 10.42 牡蠣牡蠣 9.399.

32、39火雞腿火雞腿 9.269.26口蘑口蘑 9.049.04松子松子 9.029.02奶酪奶酪 7.127.12牛肉牛肉( (里脊里脊) 6.92) 6.92蠶蛹蠶蛹 6.176.17黑芝麻黑芝麻 6.13 6.13 麩皮麩皮 5.985.98豬肝豬肝 5.835.83梭子蟹梭子蟹 5.785.78LOGO 1、含量與分布、含量與分布n含量：含量：2050mgn分布：約分布：約2030%在甲狀腺，其余在肌肉血在甲狀腺，其余在肌肉血液中。液中。2、生理功能、生理功能n 參與甲狀腺素合成參與甲狀腺素合成 （甲狀腺素：調(diào)節(jié)新陳代謝，促進生長發(fā)育）（甲狀腺素：調(diào)節(jié)新陳代謝，促進生長發(fā)育）（三）碘（三）

33、碘LOGO 3、缺乏與過量、缺乏與過量n缺乏缺乏 甲狀腺腫大甲狀腺腫大 克汀病：胚胎期、嬰幼兒期缺碘引起，克汀病：胚胎期、嬰幼兒期缺碘引起， 表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩、智力低下表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩、智力低下n過量過量 高碘性甲狀腺腫高碘性甲狀腺腫 碘性甲狀腺功能亢進等碘性甲狀腺功能亢進等LOGO4、供給量與食物來源、供給量與食物來源（1）供給量）供給量 120g/d UL：600g/d其他人群膳食碘供給量見其他人群膳食碘供給量見Chinese DRIs LOGO中國居民膳食碘推薦攝入量（中國居民膳食碘推薦攝入量（g /d） 年齡（年齡（y y）碘（碘（gg）年齡（年齡（y y）碘（碘（gg）0 00.

34、50.51 14 47 711111414 8585115115909090909090110110120 120 18185050妊娠早期妊娠早期妊娠中期妊娠中期 妊娠晚期妊娠晚期乳母乳母 120120120120230 230 230230230230240240LOGO（2）食物來源）食物來源 海產(chǎn)品（海帶、紫菜、淡菜、海參等）海產(chǎn)品（海帶、紫菜、淡菜、海參等）LOGO部分食物中碘含量（部分食物中碘含量（g /100g可食部）可食部） 食物名稱食物名稱 含量含量食物名稱食物名稱 含量含量海帶（干）海帶（干） 3624036240紫菜紫菜 42324232貽貝（淡菜）貽貝（淡菜） 3463

35、46碘蛋碘蛋 329329海雜魚（咸）海雜魚（咸） 295.9295.9海苔海苔 289.6289.6強力碘面強力碘面 276.5 276.5 蝦皮蝦皮 264.5264.5海藻飲料海藻飲料 184.5 184.5 蝦醬蝦醬 166.6166.6生姜粉生姜粉 133.5133.5小香腸（廣式）小香腸（廣式）91.691.6烤鴨烤鴨 89.789.7海米海米 82.582.5海鴨蛋海鴨蛋 45.745.7鵪鶉蛋鵪鶉蛋 37.637.6咸鴨蛋咸鴨蛋 30.0 30.0 雞蛋雞蛋 27.227.2羊肉串羊肉串 22.022.0山核桃山核桃 18.518.5LOGO 1、含量與分布、含量與分布n含量：

36、約含量：約1420mgn分布：所有細胞與組織器官中，內(nèi)臟、肌分布：所有細胞與組織器官中，內(nèi)臟、肌肉中較高。肉中較高。（四）硒（四）硒LOGO 2、生理功能、生理功能（1）抗氧化作用）抗氧化作用 是是谷胱苷肽過氧化物酶谷胱苷肽過氧化物酶組成成分組成成分（2）保護心血管和心肌的健康）保護心血管和心肌的健康 缺乏導致心臟病缺乏導致心臟病LOGO（3）解毒作用）解毒作用 與體內(nèi)重金屬，如汞、鎘、鉛等結(jié)合成金與體內(nèi)重金屬，如汞、鎘、鉛等結(jié)合成金屬屬-硒硒-蛋白質(zhì)復合物而起解毒作用，并促進金蛋白質(zhì)復合物而起解毒作用，并促進金屬排出體外。屬排出體外。（4）抗癌作用）抗癌作用LOGO 3、缺乏與過量、缺乏與過

37、量n缺乏缺乏 克山?。ㄐ呐K擴大、急性心源性休克及克山病（心臟擴大、急性心源性休克及嚴重心律失常，治療不及時常可引起死亡）嚴重心律失常，治療不及時?？梢鹚劳觯?影響機體抗氧化能力和免疫功能影響機體抗氧化能力和免疫功能n過量過量 中毒（癥狀為頭發(fā)和指甲脫落，皮膚損中毒（癥狀為頭發(fā)和指甲脫落，皮膚損傷及神經(jīng)系統(tǒng)異常，如肢端麻木、抽搐等，傷及神經(jīng)系統(tǒng)異常，如肢端麻木、抽搐等，嚴重者可致死亡）嚴重者可致死亡）LOGO 4、供給量與食物來源、供給量與食物來源 （1）供給量）供給量 60g/d UL：400g/d。 LOGO中國居民膳食硒推薦攝入量（中國居民膳食硒推薦攝入量（g /d） 年齡（年齡（y y

38、）硒（硒（gg）年齡（年齡（y y）硒（硒（gg）0 00.50.51 14 47 711111414 15152020252530304040555560 60 18185050妊娠早期妊娠早期妊娠中期妊娠中期 妊娠晚期妊娠晚期乳母乳母 6060505065 65 656565657878LOGO（2）食物來源）食物來源l動物性食物：海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟、肉類動物性食物：海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟、肉類l富硒地區(qū)食物富硒地區(qū)食物LOGO部分食物中硒含量（部分食物中硒含量（g /100g可食部）可食部） 食物名稱食物名稱 含量含量食物名稱食物名稱 含量含量魔芋精粉魔芋精粉 350.2350.2馬哈魚子醬馬哈

39、魚子醬 203.1203.1豬腎豬腎 156.7156.7魷魚（干）魷魚（干） 156.1156.1海參海參 150.5150.5蟶干蟶干 121.2121.2梭子蟹梭子蟹 91.0 91.0 牡蠣牡蠣 86.886.8花蛤蜊花蛤蜊 77.177.1蝦米蝦米 75.4 75.4 蝦皮蝦皮 74.474.4小麥胚芽小麥胚芽 65.265.2黃菇魚黃菇魚 63.663.6羊腎羊腎 58.958.9貽貝貽貝 57.857.8鴨肝鴨肝 57.357.3黃魚黃魚 55.255.2臘羊肉臘羊肉 44.644.6松花雞蛋松花雞蛋 44.344.3基圍蝦基圍蝦 39.739.7LOGO四、礦物質(zhì)與高血壓四、礦

40、物質(zhì)與高血壓v高血壓高血壓指動脈收縮期和指動脈收縮期和/或舒張或舒張期血壓持續(xù)高于正常水平，期血壓持續(xù)高于正常水平，且當且當 收縮壓收縮壓 140mmHg140mmHg（18.6kPa18.6kPa）和和/ /或或 舒張壓舒張壓90mmHg90mmHg（12kPa12kPa）時，時， 即可確立診斷的一種綜合征。即可確立診斷的一種綜合征。LOGO原發(fā)性高血壓：原發(fā)性高血壓：繼發(fā)性高血壓繼發(fā)性高血壓：與飲食失調(diào)、肥胖、職業(yè)、環(huán)與飲食失調(diào)、肥胖、職業(yè)、環(huán)境、及遺傳等因素有關(guān)境、及遺傳等因素有關(guān)致病因素明確，多為一些原致病因素明確，多為一些原發(fā)性疾病，如急慢性腎病、發(fā)性疾病，如急慢性腎病、妊娠期疾病、糖尿病等妊娠期疾病、糖尿病等（一）高血