微生物學(xué)試專業(yè)考試匯總題庫

1、習(xí)題集名詞解釋1.原生質(zhì)體2.芽抱3.菌落4.莢膜5.原核微生物6.真核微生物7.質(zhì)粒8肽聚糖9.鞭毛10.纖毛11.藍(lán)細(xì)菌12.支原體13.立克次氏體14.假菌絲15.噬菌斑16,溫和噬國體17.烈性噬菌體18.溶源困19.異養(yǎng)微生物20.自養(yǎng)微生物21.腐生22.寄生23.生長因子241口笠Lg24.代時(shí)25,阻遏26.生長速率常數(shù)27.連續(xù)培養(yǎng)28.生物氧化29.遠(yuǎn)抖f生珞廣基30.鑒別性培養(yǎng)基31.碳氮比32.同型乳酸發(fā)酵33異型乳酸發(fā)酵34.滅菌3536.溶菌37.巴氏滅菌38.間歇滅菌39.防腐40.抗生素41.最適生長溫度42.兼性厭氧微生物43.表型44.野生型45.變異46.

2、飾變47.回復(fù)突變48.營養(yǎng)缺陷型49.突變率50.轉(zhuǎn)化51雜交接合52.基因重組53.光復(fù)活作用54,互生55.共生56.拮抗57.抗原58.抗體59.曲60.商業(yè)滅菌61.基本培養(yǎng)基62.完全培養(yǎng)基63.補(bǔ)充培養(yǎng)基64.巴斯德效應(yīng)65.同步生長66.遺傳型67.基因突艾圖解1.細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造和特殊構(gòu)造23 .曲霉和曲霉簡單的子實(shí)體44 .噬菌體一步生長曲線56.細(xì)菌和酵母菌的典型生長曲線78.營養(yǎng)物濃度對(duì)生長速度和菌體產(chǎn)量的影響.啤酒酵母單、雙倍體共存的生活史.烈性噬菌體與溫和性噬菌體生活史.營養(yǎng)物質(zhì)的四種運(yùn)輸方式微生物生長與溫度（或PH）的關(guān)系9.大腸桿菌在含有葡萄糖和乳糖的肉湯培養(yǎng)

3、液中的生長曲線10 .細(xì)菌的同步生長和非同步生長11 .原生質(zhì)體融合的操作過程三、填空A類1 .細(xì)菌的基本形態(tài)有球狀、_枉龍_和_螺旋狀。2 .影響革蘭氏染色結(jié)果的因素后菌齡、酒精脫色程度、操作準(zhǔn)確性，革蘭氏陽性菌的顏色是紫.色。3 .細(xì)菌的特殊構(gòu)造有鞭毛、莢膜、芽抱、菌毛、性毛。4 .微生物細(xì)胞膜的主要生理功能是控制細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)運(yùn)送交換和進(jìn)行氧化磷酸化或光合磷酸化的產(chǎn)能基地。5 .脂多糖的主要功能是G致病物質(zhì)、內(nèi)毒素的物質(zhì)基礎(chǔ),其主要由類脂A、核心多糖區(qū)、O-特異側(cè)鏈三部分構(gòu)成。6 .溶菌酶對(duì)肽聚糖的作用位點(diǎn)是_N-乙酰胞壁酸（NAM白1碳與N-乙酰葡萄糖胺（NAG的4碳間的伊1,4糖昔鍵。

4、7 .青霉素抑制細(xì)菌生長的機(jī)制是干擾細(xì)菌細(xì)胞壁的合成_。8 .細(xì)菌芽抱能耐高溫的原因之一是它含不一_大量交聯(lián)度低二的復(fù)合物。9 .放線菌的菌體形態(tài)由_基內(nèi)菌絲_、_氣仙絲J口_抱子皿_三部分組成。10 .霉菌的無性胞子有_抱囊抱子_、_分生抱子_、節(jié)孑彳"厚垣胞子_等，有性胞子有_卵抱子、接合胞子、子囊抱子、擔(dān)孑】子。彳霉菌依據(jù)菌絲體中的細(xì)胞數(shù)目,有單細(xì)胞的根霉、毛霉，也有多細(xì)胞的曲霉和青霉。12 .酵母菌是_一種單細(xì)胞的真菌，在有氧和無氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性厭氧菌一百繁殖形式是芽正一和裂殖，其中以芽殖為主，有性繁殖形式形成子囊抱子二13 .霉菌細(xì)庖而主要而成分是_叵近_,而酵母

5、菌胞壁主要成分而i一_酵母纖維素（葡聚糖和甘露聚糖）。14 .噬菌體可分為_烈性_噬菌體和_溫和_噬菌體。15 .病毒具有形體板云薇小、沒有元函造、.一種病毒只有一種核酸等特點(diǎn),主要組成為蛋白質(zhì)和核酸。16 .噬菌體繁殖五個(gè)布麗_吸附_、_侵入_、_復(fù)制_裝配和_理遮_。17 .微生物的營養(yǎng)要素有_碳源_、_氮源_、_無機(jī)元素_、_生長因子_、_水分_。18 .微生物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸防工S而獷筋、促進(jìn)擴(kuò)散、_主動(dòng)屈_新瓦團(tuán)車專位_四種類型。19 .大量元素的一般功能為牙齒和細(xì)胞壁形成時(shí)白必要結(jié)構(gòu)成分、參與蛋白質(zhì)合成時(shí)起催化作用、參與體內(nèi)糖代謝及呼吸酶的活性、調(diào)節(jié)體液的滲透壓等。20 .而后養(yǎng)基成

6、分的了解,一培養(yǎng)基可分為云然培養(yǎng)基_、_合成培養(yǎng)基_、_半合成培養(yǎng)基;按其物理狀態(tài)，可分為液體培養(yǎng)基、固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基;金其功能可分為加富培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基。21 .根據(jù)微生物生長所需的碳源和能源的來源，微生物可分為光能自養(yǎng)型、光能異養(yǎng)型、化能自養(yǎng)型、化能異養(yǎng)型。22 .化能異養(yǎng)微生物在以有機(jī)物為基質(zhì)的生物氧化中，以_無機(jī)氧化物_為最終電子受體時(shí)稱為無氧呼吸；以有機(jī)化合物為最終電子受體時(shí)稱為發(fā)酵。23 .在微生物的三種產(chǎn)能方式中，有氧呼吸產(chǎn)能最多,發(fā)酵產(chǎn)能最少。24 .酵母菌進(jìn)行乙醇發(fā)酵時(shí)，將葡萄糖經(jīng)EMP途徑產(chǎn)生丙酮酸，由丙酮酸生成的乙醛被還原成乙醇。25 .根據(jù)微生物生

7、長與氧氣的關(guān)系，可分為_好氧微生物_、兼性微生物_、厭氧微生物。26 .根據(jù)微生物生長與溫度的關(guān)系，可分為_低溫微生而、中溫微生物、高溫微生物。27 .影響微生物生長的延滯期的因素有菌種、接種齡、培養(yǎng)基成分、接種量。28 .影響微生物生長的物理因素除溫度外，還有氫汽_、PH值、壓力等。29 .在酸性食品中常用來抑制酵母和霉菌甚至的防腐劑有苯甲酸和山梨酸。30 .平板培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)倒置的目的主要是減少雜菌污染和減少未分蒸發(fā)。31 .用血球計(jì)數(shù)板進(jìn)行細(xì)菌計(jì)數(shù)所得細(xì)菌數(shù)中包含了活菌J口死菌兩部分。32 .細(xì)菌總數(shù)測定方法可分為直接法和間接法。33 .基因點(diǎn)突變包括堿基轉(zhuǎn)換、堿基顛換、堿基缺失、堿基添加

8、.染色體畸變包括添加_、缺失、重復(fù)、易位、倒位。（染色體結(jié)構(gòu)）34 .突變的特點(diǎn)是_不對(duì)稱性、自發(fā)性、稀有性、獨(dú)立性、可誘發(fā)性、穩(wěn)定性、可逆性。35 .誘變育種時(shí)考慮的幾個(gè)原則是選擇簡便有效地誘變劑_、挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株、處理單細(xì)胞或單抱子懸液、選用最適的誘變劑量、充分利疥復(fù)合處理的協(xié)同效應(yīng)、利用和創(chuàng)造形態(tài)生理和產(chǎn)量間的相關(guān)指標(biāo)、設(shè)計(jì)高效篩選方案、創(chuàng)造新型篩選方法說明。36 .加熱是消毒滅菌中用得最廣泛得方法，加熱滅菌可分為干熱滅菌和濕熱滅菌。紫外線主要用于物體表面和空氣消毒，這是由于它的_穿透_能力差。37 .利用微生物生產(chǎn)酶制劑具有生產(chǎn)周期短、_產(chǎn)量高_(dá)、_投資省_等優(yōu)點(diǎn)。38 .空氣中存

9、在的微生物類群主要是_球菌屬_m_、_野生酵母_,它們的特點(diǎn)是耐干燥和對(duì)射線有抵抗力"一39 .大腸菌群是_一群好氧及兼性厭氧菌，在37C培養(yǎng)24小時(shí)能發(fā)酵乳糖而產(chǎn)酸產(chǎn)氣的一類G無芽抱短桿菌一:B類1 .微主物培養(yǎng)時(shí)，試管口加棉塞的目的是避免雜菌侵入_和_保持培養(yǎng)基良好的透氣性。2 .影響微生物耐熱力的因素有_國也宣吆菌體數(shù)量、基店_。3 .低酸性食品的PH>4.5Aw>0.944 .常用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌是強(qiáng)桿菌_和_保加利亞桿菌_。5 .果汁中微生物生長的類群取決于果汁的_營條成分_和_理正絲三_。6 .脫水的干制蔬菜可以較長時(shí)間的保存，主要是因?yàn)樵贏w較低的詁況下（

10、<0.64）,微生物都不能生長_。7 .在白酒釀制過程中，除了酵母菌外，其余的二類菌是_霉菌禾口.細(xì)菌_。8 .腌制和糖漬保藏食品得原理是提高食品的_滲透壓以抑制微生物生k。9 .引起奶和肉類變質(zhì)的主要微生物是一細(xì)菌而引起糧食變質(zhì)的主要微生物是霉菌。10 .平板菌落計(jì)數(shù)的cfu意指菌落形成單位一,有效數(shù)字有_2_位。11 .最常見的引起毒素型食物中毒的細(xì)菌是沙門氏菌（內(nèi)）J口肉毒梭狀芽抱桿菌（外）。12 .用于固體培養(yǎng)基中的凝固劑（支持劑）有_明膠_、_瓊脂_和手膠_。13 .在pH4.5以下可生長的微生物主要有芽抱桿菌、霉菌、酵母菌。14 .食品變質(zhì)的感官指標(biāo)有色澤、組織狀態(tài)、氣味和口

11、感。15 .微生物引起食品變質(zhì)的內(nèi)在因素是食品本身的營養(yǎng)成分、水分、PH和滲透壓。16 .污染食品的微生物主要來自水、人和動(dòng)植物體以及土壤和空氣。四、選擇題B1.測量細(xì)菌的大小單位用A、毫米B、微米C、厘米D、納米C2.相當(dāng)于酵母菌線粒體作用的細(xì)胞結(jié)構(gòu)是A、質(zhì)粒B、液飽C、中體（間體）D、淀粉粒B3.遺傳工程中常用的基因載體是A、染色體B、質(zhì)粒C、線粒體D、RNA片斷A4.革蘭氏染色的關(guān)鍵是A、乙醇脫色B、結(jié)晶紫初染C、碘液媒染D、沙黃復(fù)染A5.食品中常見的革蘭氏陽性菌為A、枯草芽抱桿菌B、沙門氏菌C、大腸桿菌D、假單胞桿菌D6.革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁中不含有A、肽聚糖B、脂多糖C、脂蛋白D、磷

12、壁酸D7.細(xì)菌革蘭氏染色的細(xì)胞著色部位是A、肽聚糖層B、細(xì)胞壁C、細(xì)胞膜D、細(xì)胞質(zhì)A8.鞭毛被認(rèn)為是細(xì)菌的A、運(yùn)動(dòng)器官B、有性接合的通道C、吸收營養(yǎng)的器官D、用于附著寄生C9.幾丁質(zhì)是下列微生物細(xì)胞壁的主要成份A、細(xì)菌B、放線菌C、酵母菌D、霉菌B10.原核生物細(xì)胞與真核生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是A、無核膜B、細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜C、核糖體都是70SD、都是二次分裂繁殖B11.細(xì)胞膜上具有固醇的微生物類群為A、細(xì)菌B、酵母菌C、放線菌D、藍(lán)細(xì)菌C12.霉菌的無性繁殖抱子是A、接合胞子B、子囊胞子C、抱子囊抱子D、擔(dān)抱子A13.微生物細(xì)胞中的肝糖遇碘呈A、紅色B、蘭色C、無色D、黃色B14.青

13、霉菌的無性抱子是長在A、抱囊中B、帚狀分生抱子梗上C、頂囊上D、抱囊梗上A15.根霉菌的無性繁殖產(chǎn)生的抱子是A、抱囊抱子B、分生抱子C、卵抱子D、子囊抱子B16.寄主細(xì)胞內(nèi)的溫和性菌體的DNA為A、烈性噬菌體B、溫和性噬菌體C、原噬菌體D、毒性噬菌體C17.噬菌體能在其中生長的生物細(xì)胞是A、動(dòng)物細(xì)胞B、植物細(xì)胞C、細(xì)菌細(xì)胞D、人體細(xì)胞D18.測量病毒大小的單位是A、厘米B、毫米C、微米D、納米A19.作為異養(yǎng)微生物的最好碳源為A、葡萄糖B、乳糖C、纖維素D、淀粉B20.培養(yǎng)細(xì)菌用的牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基屬于A、合成培養(yǎng)基B、天然培養(yǎng)基C、半合成培養(yǎng)基D、選擇性培養(yǎng)基D21.霉菌細(xì)胞的核糖體為A、4

14、0SB、60sC、70sD、80SD22.自然界中的微生物絕大多數(shù)為C、化能自養(yǎng)型D、化能異養(yǎng)型A、光能自養(yǎng)型B、光能異養(yǎng)型D23.微生物通過液體發(fā)酵釋放抗生素等代謝產(chǎn)物的最主要時(shí)期在A、延遲期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期C24.紫外線用于菌種誘變，室內(nèi)照明燈應(yīng)是A、白熾燈B、日光燈C、紅燈D、綠色燈D25.目前最有效的菌種保藏方法是D、冷凍真空干燥法、黃曲霉毒素、43C、1020c、130C、100%、8.08.5、6.09.0A、低溫斜面法B、低溫石蠟油法C、砂土管法B26.下列物質(zhì)中屬于微生物初級(jí)代謝產(chǎn)物的是A、紅曲色素B、谷氨酸C、青霉素DC27.測定細(xì)菌菌落總數(shù)時(shí)，培養(yǎng)溫度是A、1

15、0CB、28CC、37CDD28.大多數(shù)嗜冷菌的最適生長溫度為510cD100cD90%D7.58.0D5.06.0DA、-100cB、05cCB29.0.1Mpa高壓蒸汽滅菌其溫度應(yīng)是A、115CB、121CCB30.殺菌效果最好的乙醇濃度為A、50%B、70%CA31.細(xì)菌生長的最適PH范圍為A、6.57.5B、5.06.0CB32.霉菌和酵母菌的生長的PH范圍是A、7.08.0B、3.06.0CC33.土壤中種類和數(shù)量最多的微生物類群為A、霉菌B、酵母菌C、細(xì)菌D、放線菌C34.某些青霉菌產(chǎn)生青霉素能抑制革蘭氏陽性細(xì)菌生長，這種關(guān)系稱為A、競爭B、共生C、拮抗D、寄生B35.制面包、饅頭

16、常用的發(fā)酵劑為A、乳酸菌B、啤酒酵母C、毛霉D、米曲霉A36.蘋果汁等酸性飲料常用的殺菌方式為A、巴氏消毒B、高壓蒸汽滅菌C、過濾除菌D、煮沸C37.食醋生產(chǎn)中不需要的菌為A、米曲霉B、酵母菌C、乳酸桿菌D、醋酸桿菌C38.為避免面粉中的微生物生長，上限含水量是A、5%B、13%C、15%D、20%B39.一種食品被多種微生物污染后，各種微生物的生長機(jī)會(huì)A、均等B、不均等C、均等或不均等D、拮抗B40.同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵的共同產(chǎn)物為A、乙醇B、乳酸C、醋酸D、COB41.引起濃縮果汁變質(zhì)的主要微生物類群是A、芽抱桿菌B、酵母菌C、乳酸菌D、醋酸桿菌B42.微生物對(duì)天然蛋白質(zhì)的利用能力是

17、酵母細(xì)菌A、霉菌與細(xì)菌無差異B、霉菌細(xì)菌C、酵母霉菌DB43.微生物生長所需的最低水分活度（Aw）為A、霉菌細(xì)菌酵母B、霉菌酵母細(xì)菌C細(xì)菌酵母霉菌D、酵母細(xì)菌霉菌C44.屬于感染型食物中毒的微生物有A、肉毒梭狀芽抱桿菌B、金黃色葡萄球菌C、沙門氏菌D、黃曲霉C45.低溫保藏食品的原理是A、使微生物死亡B、阻止微生物生長C、減少微生物生長D、防止微生物產(chǎn)毒B46.判斷滅菌徹底與否的標(biāo)志是A、致病菌全被殺死B、細(xì)菌芽抱被殺死C、霉菌抱子被殺死D細(xì)菌營養(yǎng)細(xì)胞被殺死B47.食品中細(xì)菌總數(shù)的檢測不常用的單位是A、cfu/gB、cfu/cm2表面積C、cfu/mlD、cfu/100mlD48.在普通光學(xué)顯

18、微鏡下不適合用血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)的微生物為A、酵母活菌B、酵母總菌C、霉菌抱子D、大腸桿菌D49.經(jīng)高溫滅菌的午餐肉罐頭中，檢出有革蘭氏陰性桿菌和革蘭氏陽性球菌，其主要原因殺菌不足B、原料含菌大多C、真空度不好D、密封不良，殺菌后再污染C50.能夠直接用于食品加工的防腐劑有A、甲醛B、新潔而滅C、山梨酸D51.利用沙土管能保藏下列哪種微生物A、無芽抱桿菌B、噬菌體C、酵母菌D52.如要觀察細(xì)菌的細(xì)胞形態(tài)，培養(yǎng)菌體的最佳時(shí)數(shù)為D、石炭酸D、霉菌A、46小時(shí)B、810小時(shí)CC53.食品中常見的革蘭氏陰性細(xì)菌是A、芽抱桿菌B、變形桿菌CA54.根霉有性繁殖產(chǎn)生的抱子是A、接合抱子B、合子CA55.毛霉的

19、菌絲是A、無隔多核B、有隔多核C、1824小時(shí)D2448小時(shí)、乳桿菌D、鏈球菌、子囊抱子D、擔(dān)抱子、有隔有分枝D、無隔單核B56.酵母菌有性繁殖產(chǎn)生的抱子是A、分生胞子B、子囊胞子CB57.寄生細(xì)胞內(nèi)溫和噬菌體的DNA稱為A、烈性噬菌體B、原噬菌體C、芽生抱子D、抱囊抱子、溫和噬菌體D、毒性噬菌體B58.反硝化細(xì)菌以NOL作為氫和電子的受體，這種呼吸作用稱為A、有氧呼吸B、無氧呼吸C、發(fā)酵作用D、硝化作用B59.在下面的4種物質(zhì)中不屬于次生代謝產(chǎn)物的是A、抗生素B、氨基酸D60.微生物產(chǎn)生抗生素等代謝產(chǎn)物的最乏要時(shí)期在A、延遲期B、對(duì)數(shù)生長期C、穩(wěn)定期B61.在工業(yè)發(fā)酵種，接種時(shí)的菌種應(yīng)處于D

20、、色素（啥是最乏要時(shí)期？）D、衰亡期A、穩(wěn)定期B、對(duì)數(shù)期、延遲期D、衰亡期C62.兩種（類）微生物生活在一起，對(duì)一方有利或?qū)﹄p方都有利，這種關(guān)系屬于A、寄生B、拮抗、共生、互生A63.在微生物中對(duì)天然蛋自質(zhì)的利用能力A、霉菌細(xì)菌B、霉菌細(xì)菌C、霉菌酵母D、霉菌與細(xì)菌無差異B64.AB65.AD66.ACB67.下列哪種方法殺滅芽抱菌的效果最差、干熱滅菌法B、煮沸消毒法用乙醇消毒時(shí)，殺菌作用最強(qiáng)的濃度是C、間歇滅菌法、高壓蒸汽滅菌法60%B70%C、80%、100%紫外線引起細(xì)胞突變的主要原因是、DNA鏈斷裂B、核酸和蛋白質(zhì)的交聯(lián)D下列哪一種酶使鮮蛋具有殺菌作用、胞喀咤的水合作用、形成胸腺喀咤二

21、聚體A、裂解酶B、溶菌酶、氧化還原酶D、激酶D68.常用于菌種復(fù)壯的措施是A、控制傳代B、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件A69.微生物對(duì)水活性（AW）的要求是A、霉菌酵母細(xì)菌B、霉菌細(xì)菌酵母A70.酸性食品的PH值是C、有效的保藏方法D、純種分離C、霉國酵母細(xì)菌D、細(xì)菌霉菌酵母A、V4.5、V5.5、V6.0、V7.0D71.含維生素C的飲料，理想的除菌方法是A、巴氏消毒B、無菌過濾、煮沸、高壓滅菌A72.乳酸菌的同型發(fā)酵和異型發(fā)酵的共同點(diǎn)是A、都產(chǎn)生乳酸B、都產(chǎn)生乙酸D73.用微生物生產(chǎn)酶制劑的缺點(diǎn)是A、需要工廠化生產(chǎn)B、生產(chǎn)周期短D74.引起食物中毒潛伏期最短的菌是A、沙門氏菌B、糞腸球菌CD75.污

22、染食物的主要微生物是、都產(chǎn)生CO2D、都產(chǎn)生乙醇C、一種微生物產(chǎn)生多種酶D要求不同的發(fā)酵條例、志賀氏菌金黃色葡萄球菌A、細(xì)國B、霉國、細(xì)菌及酵母菌、細(xì)菌和霉菌D76.食物中最常見的糞便污染指示菌是A、糞腸球菌B、葡萄球菌CA77.釀造用水的水質(zhì)雜菌指標(biāo)應(yīng)低于A、100個(gè)/mlB、300個(gè)/mlC、沙門氏菌、大腸菌群、500個(gè)/ml、1000個(gè)/mlB78.用光學(xué)顯微鏡的油鏡和10倍目鏡觀察細(xì)菌，這時(shí)的總放大倍數(shù)是A、500、1000C、1500、2000C79.原核生物細(xì)胞和真核生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是D、都是二次分裂繁殖A、無核膜B、多條染色體C、細(xì)胞膜是高度選擇性半透膜A80.根霉的菌絲是D

23、、有隔分枝D、喋吟D、霉菌D、致病菌A、無隔菌絲B、有隔菌絲C、無隔單核D81.不屬于微生物生長因素的成分為A、維生素B、氨基酸C、葡萄糖D82.在果園、菜園等酸性土壤中，含量最多的微生物為A、細(xì)菌B、酵母菌C、放線菌A83.合格的食品中不應(yīng)檢出的微生物是A、大腸菌群B、細(xì)菌C、霉菌五、判斷題(x)1.間體在G+與G細(xì)菌中同樣發(fā)達(dá)。(v)2.未經(jīng)處理的糖飽和溶液中是含有微生物的。(x)3.水中所含的大腸菌群數(shù)，等于所含的大腸桿菌數(shù)和產(chǎn)氣腸細(xì)菌數(shù)之和。(x)4.一種噬菌體所含的核酸只有一種類型，或?yàn)殡p鏈DNA,或?yàn)閱捂淩NA。(x)5.細(xì)菌的芽抱是繁殖體。(x)6.肉毒毒素是一種內(nèi)毒素。(x)7

24、.莢膜菌常造成粘性牛奶、粘性面包，因而對(duì)食品工業(yè)來說都是有害的。(v)8.溶菌酶的作用位點(diǎn)是N一乙酰胞壁酸(NAM)的1碳與N乙酰葡萄糖胺(NAG)的4碳間的-1,4糖昔鍵。(x)9.同一原料的兩種樣品含菌量分別為108cfu/ml與1010cfu/ml,在相同溫度殺菌所需殺菌時(shí)間相同。(x)10.細(xì)菌細(xì)胞中的質(zhì)粒可自行消失，也可自發(fā)產(chǎn)生。(x)11.微生物的生長速度與溫度有關(guān)，溫度愈高，其生長速度愈快。(x)12.飽和氯化鈉溶液中不可能有微生物存在。(v)13.水中所含的大腸菌群數(shù)，大于所含的大腸桿菌數(shù)和產(chǎn)氣腸細(xì)菌數(shù)之和。(x)14.粘質(zhì)賽氏桿菌在37c培養(yǎng)，菌落并無色素產(chǎn)生，而培養(yǎng)在25c

25、菌落變?yōu)轷r紅色，這是該菌變異的結(jié)果。(v)15.細(xì)菌的芽抱是休眠體。(x)16.營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的速度為：水>Na+>Al3+>Mg2+(x)17.啤酒酵母與青霉菌的子囊胞子形成過程相同。(x)18.葡萄糖可作為所有微生物的碳源。(x)19利用糖產(chǎn)酸的微生物對(duì)食品工業(yè)來說都是有害的。(x)20.青霉素只能殺死生長繁殖中的細(xì)菌。(v)21.鞭毛與菌的趨避性運(yùn)動(dòng)有關(guān)。(x)22.細(xì)菌細(xì)胞中的質(zhì)粒可自行消失，也可自發(fā)產(chǎn)生。(和10重復(fù))(x)23.原生質(zhì)體和原生質(zhì)球都需在再生培養(yǎng)基上才能生長。(v)24.在培養(yǎng)菌體時(shí)欲使細(xì)胞內(nèi)大量積累脂肪，培養(yǎng)基中碳源的含量應(yīng)高些。(v)25.菌體

26、細(xì)胞的營養(yǎng)成分在一定的培養(yǎng)條件下，一般不會(huì)發(fā)生變化。(x)26.由于合成培養(yǎng)基成分精確、重復(fù)性好，所以在培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)一般應(yīng)使用合成培養(yǎng)基。(x)27.牛膽酸鹽可以抑制革蘭氏陰性菌的生長。(x)28.大腸桿菌和沙門氏菌存在于腸道，同屬于腸道致病菌，而作為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的指標(biāo)菌。六、簡答題A類1 .什么是微生物？微生物的主要特點(diǎn)是什么？舉例說明。2 .試述G+WG-菌細(xì)胞壁的特點(diǎn)，并說明革蘭氏染色的機(jī)理及其重要意義。3 .試比較G+WG-在一系列生物學(xué)特性上的差別。4 .細(xì)菌的芽抱有何實(shí)踐重要性。產(chǎn)芽抱的細(xì)菌主要有哪幾類？各舉一例。5 .如何理解“菌落特征與菌體細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長行為及環(huán)境條件有關(guān)”？舉例

27、說明。6 .如何理解“放線菌是介于細(xì)菌與絲狀真菌間而更接近于細(xì)菌的一類微生物”？7 .列表比較細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)、群體特征及繁殖方式的異同。8 .為什么霉菌菌落的中央與邊緣、正面與反面在外形、顏色、構(gòu)造等方面常有明顯的差別？放線菌、細(xì)菌和酵母菌呢？9 .如何獲得細(xì)菌（革蘭氏陽性、革蘭氏陰性）、放線菌、酵母菌、霉菌的原生質(zhì)體？10 .列表比較微生物的四類營養(yǎng)類型。11 .列表比較有氧呼吸、無氧呼吸和發(fā)酵這三種能量代謝形式的異同點(diǎn)。12 .試列表比較單純擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)輸和基團(tuán)轉(zhuǎn)位四種不同的營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送方式。13 .是否所有的微生物都需要生長因子？如何才能滿足微生物對(duì)生長因子

28、的需要。14 .測定微生物的生長量常用哪些方法？比較它們的優(yōu)缺點(diǎn)。15 .細(xì)菌的呼吸鏈與真核生物的呼吸鏈有何不同？16 .試列表比較呼吸、無氧呼吸和發(fā)酵的異同點(diǎn)。17 .試圖示由EMP徑中的重要中間代謝物一一丙酮酸出發(fā)的六種發(fā)酵類型及其各自的發(fā)酵產(chǎn)物。18 .試列表比較同型和異型乳酸發(fā)酵。19 .為什么在進(jìn)行誘變處理時(shí)，要把成團(tuán)的微生物細(xì)胞或抱子制成充分分散的單細(xì)胞或抱子懸液？20 .試用表解法概括一下篩選營養(yǎng)缺陷型菌株的主要步驟和方法。21 .現(xiàn)有的微生物保藏法可分為幾類？試用表解之。22 .就方法的簡便與否，保藏效果的好壞，保藏對(duì)象的范圍，保藏的基本原理，以及保藏期的長短等方面，列表比較幾種最常見的菌種保藏法。23 .什么叫菌種退化？如何區(qū)別衰退、飾變與雜菌污染？24 .何謂菌種復(fù)壯？如何達(dá)到菌種復(fù)壯？25 .菌種保藏的基本原