2021年度《飯店管理概論》期末考試試卷A卷

1、廣東省農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)?？荚嚂r間：90分鐘 出卷人：羅春林 審卷人：訂:名姓 ：號學(xué) ：班 系易貿(mào)濟經(jīng) ：系題號一二二四五合計分值?0分40分20分10分10分100分得分2013-2014 學(xué)年第一學(xué)期飯店管理概論期末考試題（A卷）一、填空題（每空2分，共20分）1、酒店（Hotel ） 一詞源于。2、被譽為“酒店管理之父?！?、管理具有計劃、組織、 、協(xié)調(diào)、五大職能。4、酒店實質(zhì)上是一種以提供、為主要經(jīng)營業(yè)務(wù)的企 業(yè)。5、PDCA工作循環(huán)的四個階段是計劃階段 、檢查階段、6、酒店組織結(jié)構(gòu)的層次通常采用四級管理體制，具體包括決策層、執(zhí)行層、 0二、單項選擇題（每題2分，共40分）1、提出雙因

2、素激勵理論的是（）。A、馬斯洛 B、法約爾 C、赫茲伯格D、麥格雷戈2、全面質(zhì)量管理首先由（）等人提出。A、斯塔特勒 B、泰羅 C、費根堡 D、朱蘭3、目前世界各國在質(zhì)量管理中普遍運用（）工作循環(huán)法A、TQC B、QC C、PDCA D、ABC4、酒店對客服務(wù)的起點是（）。A、財務(wù)部 B、餐飲部 C、前廳部 D、客房部5、客棧時期的典型代表國家是（）A、美國 B、英國 C、法國 D、中國6、經(jīng)濟型酒店也稱為有限服務(wù)型酒店，起始于（）。A、美國 B、英國C、法國D、中國7、一家擁有480間客房的飯店屬于（）。A、小型飯店B、中型飯店C、大型飯店D、微型飯店8、被稱為“科學(xué)管理之父”的是（）0A斯

3、塔特勒B、泰羅C、法約爾D、梅奧9、（）被稱為“管理中的管理”。A計劃職能B、組織職能C、指揮職能D、協(xié)調(diào)職能10、屬于直接薪酬的是（）。A、補助 B、保險 C、帶薪休假D、獎金11、客人選擇酒店住宿的首要條件是客房是否（）。A、舒適B、安靜 C、安全 D、整潔12、酒店吸納員工就業(yè)、安排勞動力最多的部門是（）。A、前廳部 B、客房部C、餐飲部D、康樂部13、下列不屬于無形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。A、服務(wù)效率B、.服務(wù)態(tài)度C、服務(wù)環(huán)境D服務(wù)技能14、PDCA）1環(huán)中，P 代表（）。A、計劃 B、實施 C、檢查 D、處理15、客店客房價格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的費用，這是（）。A 美式

4、 R 歐卜J式C、修正美式 D 歐式16、4P 中 product 代表（）A產(chǎn)品B、價格C、渠道D、促銷17、（）認為企業(yè)中除了有正式組織外，還存在非正式組織。A斯塔特勒B、泰羅C、法約爾D、梅奧18、不屬于酒店的特點的是（）A、服務(wù)性B 、享受性 C 、提供性 D 、文化性19、目標管理法的首創(chuàng)者是（）A德魯克B、舒爾茨C、泰勒D約翰遜20、（）是酒店財務(wù)管理的最優(yōu)化目標A利潤最大化B、財富最大化C、營業(yè)收入最大化 D員工利益最大化三、多項選擇題 （每小題4分，共20分）1、酒店的發(fā)展趨勢是（）A、綠色化趨勢 B、主體化趨勢 C 、科技化趨勢D品牌化趨勢 E、集團化趨勢。2、飯店管理的核心職能包括 （）A計劃職能B 、組織職能 C 、控制職能D領(lǐng)導(dǎo)職能E 、創(chuàng)新職能3、酒店服務(wù)意識的表現(xiàn)形式包括（）A、服務(wù)儀表B、服務(wù)言談C 、服務(wù)舉止D服務(wù)禮儀E.服務(wù)環(huán)境4、酒店的職能部門有（）A人事部B、餐飲部C 、安全部D商品部E、采購部5、酒店集團的經(jīng)營模式（）A全資酒店 B、特許經(jīng)營C 、管理合同D租賃經(jīng)營E 、戰(zhàn)略聯(lián)盟四、簡答題（每小題5分，共10分）1、請列舉你所知道的廣東地區(qū)五家以上五星級酒店2、請列舉你所知道的世界上有名的酒店管理集團。（至少五個以上）五、案例分析題（共10分）行李員小張在為王先