《面食制作》教學(xué)設(shè)計(jì)

1、面食制作教學(xué)設(shè)計(jì)五常市特殊教育學(xué)校 樊照彬一、教材分析面食制作 是五常市特殊教育學(xué)校選擇性課程中結(jié)合醫(yī)教結(jié)合原則開(kāi)設(shè)的烹飪課中的一節(jié)內(nèi)容。 本課程的設(shè)立主旨為滿足殘疾學(xué)生對(duì)未來(lái)社會(huì)生活的需求， 使之獨(dú)立的面對(duì)生活。 同時(shí)這門(mén)課程的開(kāi)發(fā)和實(shí)踐更重要的意義是為學(xué)生的康復(fù)提供了可能。 在培養(yǎng)學(xué)生技能的基礎(chǔ)上， 對(duì)學(xué)生個(gè)體的軀體靈活度及肌肉組織、 關(guān)節(jié)等部位進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練， 從而達(dá)到身體協(xié)調(diào)運(yùn)動(dòng)的目的。 這種訓(xùn)練在一定程度上避免了傳統(tǒng)的單一、枯燥的康復(fù)訓(xùn)練，使得學(xué)生在渴望與好奇的前提下，輕松的完成訓(xùn)練進(jìn)而達(dá)到康復(fù)與培養(yǎng)的目的。二、學(xué)情分析本節(jié)課的教學(xué)對(duì)象為輔讀4 年 1 班， 共六名學(xué)生， 均為輕度智力

2、落后兒童。 其中兩名學(xué)生因先天手指畸形造成指、 掌關(guān)節(jié)動(dòng)作不協(xié)調(diào)，一名面癱兒童， 一名性格內(nèi)向自避兒童。 六名學(xué)生均因智力障礙造成不同程度的肢體動(dòng)作不協(xié)調(diào)， 日常生活中的常見(jiàn)動(dòng)作難以達(dá)到靈活完成。根據(jù)動(dòng)作不協(xié)調(diào)的程度六名學(xué)生可以分為 A 與 B 兩類(lèi)， A 類(lèi)學(xué)生為可進(jìn)行精細(xì)動(dòng)作操作， 主要制作饅頭。 B 類(lèi)學(xué)生為粗大動(dòng)作操作，主要進(jìn)行花卷的制作。三、教學(xué)目標(biāo)1、知識(shí)目標(biāo)把日常的食物分解為各個(gè)操作流程， 使技能養(yǎng)成由文本變成了具體、形象的可操作環(huán)節(jié)，既生動(dòng)而又附和了學(xué)生的心理要求，達(dá)到潛 移默化養(yǎng)成技能的學(xué)習(xí)目標(biāo)。2、情感目標(biāo)：讓學(xué)生觀察生活，體驗(yàn)生活，再到實(shí)踐生活，充分的在興趣的基礎(chǔ)上授業(yè)于

3、人， 在尊重學(xué)生心理的基礎(chǔ)上， 豐富了其情感世界也為學(xué)生個(gè)體未來(lái)適應(yīng)生活打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。3、康復(fù)目標(biāo)面團(tuán)的揉壓： 訓(xùn)練學(xué)生上肢肌肉群、 腕關(guān)節(jié)、 指關(guān)節(jié)的精細(xì)訓(xùn)練，同時(shí)也強(qiáng)化了身軀整體小肌肉群的協(xié)調(diào)運(yùn)動(dòng)， 體會(huì)掌心皮膚與面團(tuán)細(xì)滑的膚覺(jué)感受。搓面丕： A 類(lèi)學(xué)生進(jìn)行饅頭的制作，訓(xùn)練學(xué)生掌、指精細(xì)關(guān)節(jié)的運(yùn)動(dòng)和協(xié)調(diào)。 B 類(lèi)學(xué)生進(jìn)行花卷的制作，訓(xùn)練學(xué)生粗大關(guān)節(jié)和前臂外側(cè)前大肌的運(yùn)動(dòng)。通過(guò)這兩步過(guò)程的操作， 對(duì)輕度肢障與輕度智障而引起的軀體不協(xié)調(diào)學(xué)生進(jìn)行有機(jī)訓(xùn)練，達(dá)到肢體康復(fù)的目的。（三）重點(diǎn)、難點(diǎn)：面團(tuán)與面丕制作的兩個(gè)過(guò)程中， 精細(xì)動(dòng)作的要領(lǐng)， 及肢體肌肉的協(xié)調(diào)運(yùn)用。四、教學(xué)方法直觀展示法、問(wèn)題法

4、、形象類(lèi)比法等。五、教學(xué)流程1、溫故知新見(jiàn)到你們老師非常高興， 不過(guò)呢我要給大家出個(gè) 問(wèn)題，看看聰明的你們能不能答上來(lái)？揉面的基本方法？學(xué)生演示（從前向后折疊面團(tuán)，然后用手掌的根部向前下的方向用力壓，接著轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，從另一側(cè)重復(fù)上兩步動(dòng)作。）2、啟迪新知看老師今天給大家?guī)?lái)了什么？（出示：饅頭和花卷），你們喜 歡嗎？這節(jié)課老師就教你們?nèi)绾沃谱鬟@香甜可口的饅頭和花卷。首先讓學(xué)生觀察制作的流程。（出示視頻：饅頭和花卷制作的流 程。初步讓學(xué)生了解每一環(huán)節(jié)，讓學(xué)生記憶中形成首先、其次、再次、 最后等過(guò)程。）其次教師逐一步驟進(jìn)行演示和分解動(dòng)作，并帶領(lǐng)學(xué)生完成基本動(dòng) 作的訓(xùn)練。同時(shí)將學(xué)生分成兩組，進(jìn)行不同動(dòng)

5、作演示。j A組饅頭：揉面揪面揉饅頭丕【b組花卷：揉面搟面 分段 擰面動(dòng)作演示：A組饅頭：揉一揉揪一揪按一按拉一拉B組花卷：揉一揉滾一滾切一切擰一擰壓一壓再次進(jìn)行實(shí)踐操作， 并根據(jù)學(xué)生的個(gè)體差異分別指導(dǎo)完成面點(diǎn)的 制作。實(shí)踐操作：A 組：揉面：折（指關(guān)節(jié)從前向后將面團(tuán)折疊，腕關(guān)節(jié)向內(nèi)后屈起）一壓（腕關(guān)節(jié)放開(kāi)反方向再向外屈起并下壓，同時(shí)指關(guān)節(jié)放開(kāi)前伸）C對(duì)不能一只手獨(dú)立完成這個(gè)動(dòng)作， 則仍采用兩只手協(xié)同完成。 即一只 手做折疊動(dòng)作，另一手則接著做下壓動(dòng)作。最后將面團(tuán)揉成圓柱形。動(dòng)作的要點(diǎn)： 手指與手掌協(xié)調(diào)配合， 指關(guān)節(jié)的屈起與腕關(guān)節(jié)的下壓再到指關(guān)節(jié)放開(kāi)的快速轉(zhuǎn)換。揪面： 將揉好的面團(tuán)均勻的揪成拳

6、頭大小。 用一手握住面團(tuán)向前發(fā)力，另一手用拇指、食指、中指掐住面棍頂端向后發(fā)力。兩手交錯(cuò)用力從而達(dá)到把面棍揪成逐個(gè)小面團(tuán)。動(dòng)作要點(diǎn)：兩手發(fā)力的均勻和快速的交錯(cuò)。揉饅頭丕： 把每一個(gè)小面團(tuán)揉成饅頭的形狀。 先把小面團(tuán)如揉面一樣進(jìn)行折壓， 與揉面的動(dòng)作有所不同的則是用力要輕， 由腕關(guān)節(jié)的發(fā)力變?yōu)槟粗钢胁亢透堪l(fā)力。 面團(tuán)表皮揉壓光滑后將面丕反轉(zhuǎn)放于案上雙手側(cè)立相反方向拉動(dòng)，使面丕高聳成饅頭狀。動(dòng)作要點(diǎn)：按壓饅頭丕時(shí)拇指的力量及側(cè)立拉動(dòng)時(shí)注意面丕形 狀。B 組：揉面：折（指關(guān)節(jié)從前向后將面團(tuán)折疊，腕關(guān)節(jié)向內(nèi)后屈起）一壓（腕關(guān)節(jié)放開(kāi)反方向再向外屈起并下壓，同時(shí)指關(guān)節(jié)放開(kāi)前伸）。對(duì)不能一只手獨(dú)立完成這個(gè)

7、動(dòng)作， 則仍采用兩只手協(xié)同完成。 即一只 手做折疊動(dòng)作，另一手則接著做下壓動(dòng)作。最后將面團(tuán)揉成圓柱形。動(dòng)作的要點(diǎn)： 手指與手掌協(xié)調(diào)配合， 指關(guān)節(jié)的屈起與腕關(guān)節(jié)的下壓再到指關(guān)節(jié)放開(kāi)的快速轉(zhuǎn)換。搟面： 用搟面棍從中間向邊緣滾壓面團(tuán)使之成為面皮狀。 用搟面棍時(shí)雙手緊握兩端向前下用力使之滾壓。用身體的力量帶動(dòng)雙臂，使?jié)L壓更有力。動(dòng)作要點(diǎn)：身體的前后搖動(dòng)配合手臂向前下發(fā)力。分段：將搟好的面皮撒適當(dāng)?shù)挠秃缶砥饋?lái)，雙手拇、食、中指捏起面皮向前滾卷。 然后用刀將卷好的面分成均勻的小段， 一手扶面 向后拉動(dòng)，一手執(zhí)刀前壓。動(dòng)作要點(diǎn)：扶面的手不能用力過(guò)大使面丕變形。刀應(yīng)向前下壓，而不能直接下壓。擰面： 將分成段的面丕拿起， 雙手五指成捏物狀相反方向擰動(dòng)，使面團(tuán)出現(xiàn)鏢紋狀，然后讓面丕立于一手掌心，另一只手掌按于另一 端雙手掌心相壓