食品營養(yǎng)成分標示準則

1、食品營養(yǎng)成分標示準則依據(jù)食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范中所涉及的內(nèi)容要求，制定本準則。本準則規(guī)定了能量和營養(yǎng)成分的定義、 折算系數(shù)、營養(yǎng)成分分析和標示方法、數(shù)值表達、允許誤差和推薦的營養(yǎng)標簽格式等內(nèi)容。一、術語和定義1預包裝食品 （prepackaged foods ） 經(jīng)預先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品。2營養(yǎng)成分（ nutritional components ） 指食品中具有的營養(yǎng)素和有益成分。包括營養(yǎng)素、水分、膳食纖維等。3. 營養(yǎng)素 (nutrients) 指食品中具有特定生理作用， 能維持機體生長、發(fā)育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì) ,缺少這些物質(zhì)，將導致機體發(fā)

2、生相應的生化或生理學的不良變化。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類。4. 能量（ energy ） 指食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。 推薦以千焦（kJ）或焦耳（J）標示，當以千卡（ kcal ）標示能量值時，應同時標示千焦（ kJ）。食品中產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)如表 1 所示 :表 1 食物中產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)成分kJ / g成分kJ / g（*kcal/g ）（kcal/g ）蛋白質(zhì)17(4)乙醇（酒精）29 (7)脂肪37(9)有機酸13(3)碳水化合17(4)膳食纖維8 (2)物* 1 千卡 (kcal) 的能量相當于 4.184

3、 千焦 (kJ) 。5. 蛋白質(zhì) (protein)蛋白質(zhì)是含氮的有機化合物，以氨基酸為基本單位組成。食品中蛋白質(zhì)含量可通過“總氮量”乘以“氮折算系數(shù)”，或食品中各氨基酸含量的總和來確定。在測定出“總氮量”后，食品中蛋白質(zhì)含量的計算公式如下：蛋白質(zhì)（ g/100g ）=總氮量（ g/100g ）×氮折算系數(shù)不同食品的氮折算系數(shù)如表2 所示，對于原料復雜的加工或配方食品，統(tǒng)一使用折算系數(shù)6.25 。表 2 不同食品氮折算系數(shù) *食物折算系數(shù)食物折算系數(shù)小麥雞蛋全小麥粉5.83雞蛋（整）6.25麥糠麩皮6.31蛋黃6.12麥胚芽5.80蛋白6.32麥胚粉5.70肉類和魚類6.25燕麥5.

4、83動物明膠5.55大麥、黑麥粉5.83乳及乳制品6.38小米6.31酪蛋白6.40玉米6.25人乳6.37大米及米粉5.95豆類堅果、種子類大豆（黃）5.71巴西果5.46其它豆類6.25花生5.46杏仁5.18其他如核桃、榛子5.30其它食品6.25等來源： *中國食物成分表2002 6. 脂肪和脂肪酸(fat and fatty acid)由于檢測方法的不同，脂肪有粗脂肪（crude fat ）或總脂肪（ total fat ）之分，在營養(yǎng)標簽上均可標示為“脂肪 ”。粗脂肪（ crude fat ） 食品中一大類不溶于水而溶于有機溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱。除了甘油三酯外，還包括

5、磷脂、固醇、色素等?？赏ㄟ^索氏抽提法或羅高氏法等方法測定?？傊荆?total fat ） 食物總脂肪（或總脂肪酸）為各種單個脂肪酸含量的總和?？墒褂脙?nèi)標法或外標法測定獲得。當使用索氏提取法測定粗脂肪含量時，可使用以下公式和脂肪酸折算系數(shù)來計算食品中總脂肪 (酸 )的含量。不同食品脂肪酸折算系數(shù)見表3?？傊荆ㄋ幔┖浚?total fatty acids ） (g/100g) 該食品中粗脂肪的含量(g/100g) ×脂肪酸折算系數(shù)脂肪酸 (fatty acid) ：脂肪酸指有機酸中鏈狀羧酸的總稱，與甘油結(jié)合成脂肪?？煞譃轱柡椭舅岷筒伙柡椭舅?。飽和脂肪酸（ saturated f

6、atty acid ）：指碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸、硬脂酸等。在標簽上也可標示為飽和脂肪（saturated fat ）。不飽和脂肪酸（ unsaturated fatty acid ） 指碳鏈上含一個或一個以上雙鍵的脂肪酸，僅包括順式（ cis）部分。在標簽上也可標示為不飽和脂肪 （unsaturatedfat ）。其中單不飽和脂肪酸指碳鏈上含有一個雙鍵的脂肪酸的總和；多不飽和脂肪酸指碳鏈上含有兩個和兩個以上雙鍵的脂肪酸的總和。反式脂肪酸（ trans fatty acid ）指加工中產(chǎn)生的含有一個或一個以上的非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和。在標簽上也可標示為反式脂肪 （tran

7、s fat ）。不包括天然的反式脂肪酸。表 3不同食品脂肪酸折算系數(shù) *食物名稱折算系食物名稱折算系數(shù)數(shù)小麥、大麥和黑牛肉（瘦）0.916麥全麥0.720牛肉（肥）0.953面粉0.670羊肉（瘦）0.916麥麩0.820羊肉（肥）0.953燕麥0.940豬肉（瘦）0.910大米0.850豬肉（肥）0.953豆類家禽0.945大豆及制品0.930腦0.561其它豆類0.775心0.789蔬菜和水果0.800腎0.747鱷梨0.956肝0.741堅果0.956乳及乳制0.945品花生0.951蛋類0.830蓮子0.930魚油脂類魚肉（含油0.900多）油脂類（椰子0.956魚肉0.700油除外）

8、椰子油0.942來源： *中國食物成分表2002 7. 碳水化合物 (carbohydrate)食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的總稱， 是提供能量的重要營養(yǎng)素。糖(sugar) ：指所有的單糖、雙糖。如葡萄糖、蔗糖等。寡糖 (oligosaccharide) ：也稱低聚糖，指聚合度（degree of polymerization，DP ）為 3-9 的碳水化合物。多糖 (polysaccharide) ：指聚合度 10 的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多糖。碳水化合物的計算食品營養(yǎng)標簽中的碳水化合物是指每克產(chǎn)生能量為17kJ/g (4kcal/g) 的部分，數(shù)值可由減法或加法獲得。減法：

9、食品總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，即是碳水化合物的量。加法：淀粉和糖的總和即為碳水化合物?？偺妓衔镏柑妓衔锖蜕攀忱w維的總和。8. 膳食纖維（dietary fiber ） 膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度 DP 3、不能被人體小腸消化吸收、對人體有健康意義的物質(zhì)。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分等。9. 營養(yǎng)素參考值 （ nutrient reference values, NRV ）指“中國食品標簽營養(yǎng)素參考值”的簡稱，是專用于食品標簽的、比較食品營養(yǎng)成分含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時

10、的一種營養(yǎng)參照尺度。營養(yǎng)素參考值主要依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（ RNI ）和適宜攝入量（ AI）而制定。二、營養(yǎng)成分的標示營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分的標示， 是對食品中營養(yǎng)成分含量做出的確切描述。營養(yǎng)成分的含量標示使用每 100 克（g）、100 毫升（ ml）食品或每份食用量作為單位，營養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示，同時標示該營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參考值（ NRV ）的百分比。（一）能量和核心營養(yǎng)素的標示核心營養(yǎng)素指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。食品企業(yè)對食品進行營養(yǎng)成分標示和 /或營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱的標示時，應首先標示能量及 4 種核心營養(yǎng)素的含量。1. 能量：能量以千焦（ kJ）或

11、焦耳（ J）標示。當以千卡（ kcal ）標示能量值時，應同時標示千焦（ kJ）。例如：能量 kJ，或者 能量 kcal ( xx kJ )2. 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)以 “克（ g）”的形式標示。3. 脂肪：以“克（ g）”的形式標示，若同時標示飽和脂肪酸和其它脂肪酸含量時，可標示為 ：脂肪克（ g）- 飽和脂肪（酸）克（ g）- 不飽和脂肪（酸）克（ g）（自愿）- 反式脂肪（酸）克（ g）（自愿）4. 碳水化合物：以“克（ g）”的形式標示。若同時標示糖的含量時，可標示為：碳水化合物 克（ g）-糖 克（ g）5. 鈉：以 “毫克（ mg ）”的形式標示。（二）宜標示的營養(yǎng)成分飽和脂肪（酸）、膽

12、固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A 與人體健康關系重要，是推薦標示的重要營養(yǎng)成分。飽和脂肪（酸）、糖的標示如前所述，膽固醇、膳食纖維、鈣和維生素A 的標示方法如下：1. 膽固醇：以毫克（ mg ）標示，例如 ：膽固醇毫克（ mg ）。2. 膳食纖維：膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分。膳食纖維可根據(jù)其成分選擇檢測方法和標示方式。1）以國標 GB5009.88 或 GB/T 9822 測定數(shù)據(jù)，標示為：不溶性膳食纖維克（ g）；2）以 AOAC 985.29 、 AOAC 991.43方法測定數(shù)據(jù)，標示為：膳食纖維 克（ g）；也可標示為：膳食纖維、可溶性膳食纖維、

13、不可溶性膳食纖維，例如：膳食纖維 克（ g）或膳食纖維 克（ g）-可溶性膳食纖維克（ g）（自愿）-不溶性膳食纖維克（ g）（自愿）3）以 AOAC 其他方法測定的膳食纖維單體成分的數(shù)據(jù)，可標示出膳食纖維和單體成分如“膳食纖維（以 xxx 計） 克或 g ”，例如：膳食纖維（以菊粉計） 克（ g）3. 鈣：以 “毫克（ mg） ”的形式標示。4維生素 A：維生素 A 和胡蘿卜素均以 “微克視黃醇當量（ g RE ） ”標示。食品中總的維生素A（g RE）= 維生素 A（g RE ）+ -胡蘿卜素（g）/6胡蘿卜素轉(zhuǎn)換為維生素A 的公式為：維生素 A（ g RE ）= -胡蘿卜素（ g）/6（

14、三）其它營養(yǎng)成分1. 維生素 E：維生素 E 是指 -生育酚、 -生育酚、 -生育酚、三烯生育酚和 -生育酚的分析測定數(shù)值的總和。維生素 E 用“總-生育酚當量”表示，即 mg -TE ，用以下公式進行計算：維生素 E （ mg -TE ）=-生育酚 (mg)+0.5 ×-生育酚 (mg)+0.1 ×-生育酚(mg)+0.3 ×三烯生育酚 (mg) + 0.01 -生育酚 (mg)2. 葉酸：食品中天然存在和人工合成的葉酸吸收利用程度不同，所以葉酸的表達有兩種形式： “微克 ( g)”或者 “微克膳食葉酸當量（ Dietary Folate Equivalent,

15、g DFE ）。1 g 葉酸當量（ g DEF ） =0.6 g 強化劑葉酸。計算強化食品中葉酸的含量如下公式：食品葉酸當量（ g DEF ）=食品中天然的葉酸（g） + 1.7 ×強化的葉酸（ g）3. 煙酸（煙酰胺）：以 “毫克（ mg） ”的形式標示。4. 其他維生素和礦物質(zhì)以 “毫克（ mg ）”或“微克（ g） ”的形式標示。（四）營養(yǎng)成分標示的順序為統(tǒng)一標示格式和方便消費者，營養(yǎng)成分表的成分應按照以下順序排列。當缺少項目時，依序上移。能量蛋白質(zhì)脂肪-飽和脂肪（酸）-不飽和脂肪（酸）-反式脂肪（酸）膽固醇碳水化合物-糖膳食纖維-可溶性膳食纖維-不溶性膳食纖維鈉鈣維生素 A其

16、他維生素包括維生素D、維生素 E、維生素 K 、維生素 B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6 、維生素 B12 、維生素 C（抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿；其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。三、 營養(yǎng)成分數(shù)值的表達食品營養(yǎng)成分數(shù)值的表達應科學、規(guī)范并簡單明了。以下規(guī)定了營養(yǎng)成分數(shù)值的修約、修約間隔和零數(shù)值定義。（一）修約和修約間隔營養(yǎng)成分數(shù)值的修約規(guī)則根據(jù)GB/T 8170數(shù)值修約規(guī)則的有關規(guī)定執(zhí)行。修約間隔是制定修約保留位數(shù)的一種方式。為統(tǒng)一標示格式和方便消費者，每種營養(yǎng)成分數(shù)值的修約間隔見下表4。表 4營養(yǎng)成分表達和修約間隔能

17、量或營養(yǎng)成修約間能量和營養(yǎng)成修約間隔單位單位分隔分能量kJ1泛酸mg0.01蛋白質(zhì)g0.1生物素g0.1脂肪g0.1膽堿mg0.1飽和脂肪酸g0.1鈣mg1膽固醇mg1磷mg1碳水化合物（糖） g0.1鉀mg1膳食纖維g0.1鈉mg1維生素 AgRE1鎂mg1維生素 Dg0.1鐵mg0.1維生素 Emg -TE0.01鋅mg0.01維生素 Kg0.1碘g0.1維生素 B1mg0.01硒g0.1維生素 B2mg0.01銅mg0.01維生素 B6mg0.01氟mg0.01維生素 B12g0.1鉻g0.1維生素 Cmg0.1錳mg0.01煙酸mg0.01鉬g0.1葉酸gDFE1（二）“零”數(shù)值的表達

18、當某食品營養(yǎng)成分含量低微， 或其攝入量對人體營養(yǎng)健康的影響微不足道時，允許標示 “0”的數(shù)值?？蓸耸镜?“0”的界限值如下表：表 5標示 “0”的界限值能量和營養(yǎng)成分單位“0”的界限值 （* 每 100克）能量KJ17蛋白質(zhì)G0.5脂肪G0.5飽和脂肪酸G0.5或能量來源于飽和脂肪20酸膽固醇Mg5碳水化合物G0.5糖G0.5膳食纖維G0.5鈉Mg5鈣、鉀Mg1% NRV維生素 Ag RE1% NRV其他維生素礦物質(zhì)Mg 或 g2% NRV* 用份表示的時候，同時要符合每100g “0”的界限值要求。四、標示值的允許誤差在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，判斷標簽上營養(yǎng)成分含量標示值允許的誤差范圍應遵循如下原則：

19、表 6標示值允許誤差范圍的判斷原則食品營養(yǎng)成分標示值允許誤差范圍食品的蛋白質(zhì)、多不飽和及單不飽和脂肪80% 標示值（酸）、碳水化合物、淀粉，總的、可溶性或不溶性膳食纖維及其單體， 維生素（不包括維生素 D，維生素 A ），礦物質(zhì)（不包括鈉）食品中的能量以及脂肪、飽和脂肪（酸）、120% 標示值反式脂肪（酸），膽固醇，鈉，糖強化食品中的營養(yǎng)素標示值（除維生素 D 和維生素 A 之外）食品中的維生素 D 和維生素 A80%-180% 標示值五、營養(yǎng)標簽的推薦格式推薦的營養(yǎng)標簽的基本格式有4 種 ,可任選其一。能量和營養(yǎng)成分的含量單位可以用文字或括號內(nèi)的字母標示。（一）基本格式格式 1a營養(yǎng)成分表項

20、目每 100 克（ g ）營養(yǎng)素參考或毫升（ml ）或每份值 %或 NRV%能量千焦（ kJ ）%蛋白質(zhì)克（ g）%脂肪克（ g）%碳水化合物克（ g）%鈉毫克（ mg ）%格式 1b營養(yǎng)成分表項目每 100 克（ g）營養(yǎng)素參考值 %或毫升（ ml ）或每份或 NRV%能量千焦（ kJ）%蛋白質(zhì)克（ g）%脂肪克（ g）%-飽和脂肪克（ g）膽固醇克（ g）%碳水化合物克（ g）%-糖克（ g）膳食纖維克 (g)%鈉毫克（ mg ）%鈣毫克（ mg ）%維生素 A微克視黃醇當量 ( g%RE)# 注：能量和核心營養(yǎng)成分應為粗體或其他方法使其顯著。若再標示除核心和重要營養(yǎng)成分外的其它營養(yǎng)素，應

21、列在推薦的營養(yǎng)成分之下，并用橫線隔開。（二）附有營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱的格式格式 2營養(yǎng)成分表項目每 100 克（ g）營養(yǎng)素參考或毫升（ ml ）或每份值%或 NRV%能量千焦（ kJ）%蛋白質(zhì)克（ g）%脂肪克（ g）%碳水化合物克（ g）%鈉毫克（ mg ）%營養(yǎng)聲稱如：低脂肪XX營養(yǎng)成分功能聲稱如：每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過 30%# 注： 營養(yǎng)成分功能聲稱應當標在營養(yǎng)成分表下端；營養(yǎng)聲稱可以標在營養(yǎng)成分表下端、上端或其他任意位置。（三）附有外文的格式格式 3營養(yǎng)成分表Nutrition Information項目 /Items每 100 克（ g）營養(yǎng)素參考值

22、 %或毫升（ ml）或每份或 NRV%per 100g（ml ）or per Serving能量 /Energy千焦（ kJ ）%蛋白質(zhì) /Protein克（ g）%脂肪 / fat克（ g）%碳水化合物克（ g）%/Carbohydrate鈉/ Sodium毫克（ mg ）%（四）橫排格式格式 4營養(yǎng)成分表項目每 100 克營養(yǎng)素參考項目每 100 克（ g） 營養(yǎng)素參考（g）值% 或或毫升（ ml）值 %或或毫升（ml ） NRV%或每份NRV%或每份能量千焦（ kJ）%碳水化合物克（ g）%蛋白質(zhì)克（ g）%鈉毫克（ mg ）%脂肪克（ g）%六、營養(yǎng)成分的分析食品營養(yǎng)標簽用數(shù)據(jù)可通過計

23、算或檢測方法獲得。計算法是根據(jù)食品原料的配比，或其他確實的資料如公認的食物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)、相似的同類食品等的成分數(shù)據(jù)計算出產(chǎn)品的營養(yǎng)成分含量，所得結(jié)果應可信。直接分析時所用的檢驗方法、樣品采集的基本選擇原則按照GB/T5009.1規(guī)定執(zhí)行。檢驗方法應首先選擇國家標準方法的最新版本，如有并列方法時，可根據(jù)適用范圍選擇適宜的方法。當無國標方法時，推薦優(yōu)先使用美國公職分析化學家協(xié)會（ AOAC ）的方法，經(jīng)過驗證的、引自權(quán)威文獻報道或行業(yè)公認的權(quán)威方法也可以使用。表7 中列出了核心營養(yǎng)素以及宜標示的重要營養(yǎng)成分的常用分析方法，其它方法可在相關標準和文獻中查找。表 7營養(yǎng)標簽中核心和重要營養(yǎng)成分的測定方

24、法營養(yǎng)成標準號標準名稱分蛋白質(zhì)GB/T 5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5413.1嬰幼兒配方食品和乳粉 蛋白質(zhì)的測定GB/T 5511糧食、油料檢驗 粗蛋白質(zhì)測定法GB/T 14489.2油料粗蛋白質(zhì)的測定法GB/T 14771食品中蛋白質(zhì)的測定方法GB/T 15673食用菌粗蛋白質(zhì)含量測定方法GB/T 12091淀粉及其衍生物氮含量測定方法GB/T 9695.11肉與肉制品 氮含量測定脂肪GB/T 5009.6食品中脂肪的測定GB/T 5512糧食、油料檢驗 粗脂肪測定法GB/T 9695.1肉與肉制品 游離脂肪含量的測定GB/T 9695.7肉與肉制品 總脂肪含量測定GB/T 1

25、2088淀粉總脂肪測定方法GB/T 14772食品中粗脂肪的測定方法GB/T 15674食用菌粗脂肪含量測定方法脂肪酸GB/T 9695.2肉與肉制品 脂肪酸測定GB/T 17376動植物油脂 脂肪酸甲酯制備GB/T 17377動植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析膽固醇GB/T 5009.128食品中膽固醇的測定GB/T 9695.24肉與肉制品 膽固醇含量測定糖GB/T 5009.7食品中還原糖的測定GB/T 5009.8食品中蔗糖的測定GB/T 5513糧食、油料檢驗還原糖和非還原糖測定法GB/T 16285食品中葡萄糖的測定方法酶 -比色法和酶 -電極法GB/T 16286食品中蔗糖的測

26、定方法酶-比色法GB/T 18932.22蜂蜜中果糖、 葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測定方法 液相色譜示差折光檢測法淀粉GB/T 5009.9食品中淀粉的測定GB/T 5514糧食、油料檢驗淀粉測定法GB/T 9695.14肉制品 淀粉含量測定GB/T 16287食品中淀粉的測定方法酶-比色法GB/T 20378原淀粉 淀粉含量的測定旋光法膳食纖GB/T 5009.88食物中不溶性膳食纖維的測定維GB/T 9822谷物不溶性膳食纖維測定法AOAC985.29食物中總膳食纖維酶-重量法AOAC991.43食物中總的、可溶性和不溶性膳食纖維 酶-重量法MES-TRIS 緩沖液AOAC992.16總膳食纖維 酶重量法AOAC993.21淀粉含量2% 的食物及其制品中總膳食纖維非酶重量法AOAC994.13總膳食纖維（測定值等于