《小學(xué)生食品安全》

1、1前言同學(xué)們，關(guān)于食品安全這個話題，確實不是很新穎，同學(xué)們，關(guān)于食品安全這個話題，確實不是很新穎，可能大家不怎么感興趣，但可能大家不怎么感興趣，但“食品食品”是我們生活中是我們生活中最親密的東西，我們應(yīng)該重視，至少要了解這方面最親密的東西，我們應(yīng)該重視，至少要了解這方面的知識，希望大家能認(rèn)真觀看，這里面講到了大家的知識，希望大家能認(rèn)真觀看，這里面講到了大家平時所不知道的，看了以后，大家會發(fā)現(xiàn)我們平時平時所不知道的，看了以后，大家會發(fā)現(xiàn)我們平時生活中存在很多隱患，它可能正在一點一點的危害生活中存在很多隱患，它可能正在一點一點的危害著我們的身體。著我們的身體。2指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的指食品

2、無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害急性、亞急性或者慢性危害34 2006年以來南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋等等食品安全事件頻頻發(fā)生，食品安全形勢依然嚴(yán)峻。2011年5月臺灣的塑化劑事件再一次提醒公眾關(guān)注食品安全，保護(hù)自身健康。上述事件都是食品當(dāng)中違規(guī)添加非食用級的食品添加劑而造成食品污染，損害人們的身體健康。5v2011年月日亳州一中學(xué)晚餐后陸續(xù)出現(xiàn)部分學(xué)生嘔吐癥狀，被送往醫(yī)院診治，后經(jīng)查實這部分學(xué)生在校外小餐館就餐后出現(xiàn)腹痛嘔吐等中毒癥狀，初步診斷為亞硝酸鹽污染食物而引起的中毒。v 2

3、010年月日廣西玉林一小學(xué)發(fā)生食物中毒事件，因食用變質(zhì)細(xì)菌污染的食物70人入醫(yī)院治療。6789101112131415食品安全與我們息息相關(guān)！161718攝入了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)攝入了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病統(tǒng)稱為食物中毒。的急性、亞急性疾病統(tǒng)稱為食物中毒。 1、認(rèn)識食物中毒特征。、認(rèn)識食物中毒特征。 潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病時發(fā)病 胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱嘔吐、發(fā)熱 192、提高自我救護(hù)意識、提高自我救護(hù)意識 ： 出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是

4、否食物中毒，并及時到醫(yī)院就診，同時報告老師。并及時到醫(yī)院就診，同時報告老師。 3、預(yù)防發(fā)生食物中毒、預(yù)防發(fā)生食物中毒：良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不吃生良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不吃生、冷、冷、不清潔食物，不吃變質(zhì)剩飯菜，不清潔食物，不吃變質(zhì)剩飯菜，少吃、不吃冷飲。少吃、不吃冷飲。20v垃圾食品是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品。21全球十大垃圾食品全球十大垃圾食品 你知道嗎你知道嗎22一 油炸類食品油炸食品豐富多彩,色,香、味俱佳，深受人們喜愛。但油炸食品熱量高，含有較高的油脂 和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖，且是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險食品。如果經(jīng)常性 地過

5、量食用，就很有可能引發(fā)肥胖和高脂血癥，而肥胖還可能進(jìn)一步導(dǎo)致糖尿病、痛風(fēng)等病 癥.23二腌制類食品二腌制類食品腌制過程中，需要大量放鹽，使食用者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險增高。 高濃度的鹽分還會嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較 高。24三、加工類肉食品加工類肉食品 加工類肉食品，如肉干、肉松香腸等，其產(chǎn)品營養(yǎng)成分已流失許多，遠(yuǎn)沒有新鮮食品營養(yǎng) 價值高。 此外，這些加工類肉食品同樣會對人體健康產(chǎn)生一些副作用。因為在制作時，加工類肉食品 會含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險。25四、餅干類食品餅干類食品餅干含有大量糖分，而攝入糖分過高引發(fā)維生素攝

6、入不足，免疫功能下降。在此類食品的制 作過程中還使用了一種叫做“反式脂肪酸”的油脂，它不僅影響人體免疫系統(tǒng)，還會增加血 液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成。26五 、汽水可樂類食品汽水可樂類食品 碳酸飲料的主要成分為糖、色素、香料及碳酸水等，長期飲用非常容易引起肥胖等疾病。更 重要的是，它會給腎臟帶來很大的負(fù)擔(dān)，是引起糖尿病的一大隱患。碳酸飲料還加入了大量的人工合成甜味劑，人體攝入過量會降低小腸的吸收能力，使食欲減退；短時間大量攝入糖精還會導(dǎo)致急性中毒，飲用過多會抑 制人體內(nèi)的有益菌，從而破壞消化系統(tǒng)功能。 27六、方便類食品方便類食品 方便食品如方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物，

7、只能提供熱 量，而沒有營養(yǎng)。方便食品中都含有防腐劑和香精，這對肝臟等有潛在的不利影響，有可能造成某些營養(yǎng)素的 缺乏而罹患疾病。它還有較多的油脂，攝入人體內(nèi)對人體內(nèi)重要的酶系統(tǒng)有 一定破壞作用。經(jīng)常攝入這類食物，會使人加速衰老。28七、罐頭類食品罐頭類食品 罐頭都采用高溫高壓加熱方式進(jìn)行滅菌，其所含的維生素已 經(jīng)遭到了嚴(yán)重的破壞，本身的蛋白質(zhì)亦常常出現(xiàn)變性。很多水果類罐頭為了改善口感，都添加了大量的糖。可在短時間內(nèi) 導(dǎo)致血糖大幅度升高，還可能導(dǎo)致肥胖。 29八、果脯、話梅和蜜餞類食物果脯、話梅和蜜餞類食物 蜜餞加工過程中，為使制品色澤明亮美觀，常在糖制前對原料進(jìn)行硫處理。在進(jìn)行硫處理的過程中會使

8、蜜餞含有大量亞硝酸鹽，亞 硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要 引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。 30九、冷凍甜品類食品冷凍甜品類食品冷凍甜品類食品食用過多會帶來三大問題：因含有較高的奶油，導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血 糖和血脂升高；因高糖，很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀；還可能因為 溫度低而刺激胃腸道，老人和小孩不應(yīng)食用過多。 31十、燒烤類食品燒烤類食品 燒烤類食品對人體健康有著極大的危 害。在烤制羊肉串等肉類的過程中，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，它會在體內(nèi)蓄積，從 而誘發(fā)胃癌、腸癌。燒烤食品中還含有可引起人體組織細(xì)胞突變比強致癌物 的致癌作用

9、還要大100倍。3233養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣俗話說：病從口入俗話說：病從口入良好的衛(wèi)生習(xí)慣良好的衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手特別是飯前便后勤洗手特別是飯前便后,用除菌用除菌香皂香皂,洗手液洗手。洗手液洗手。3435 注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。產(chǎn)生有毒物質(zhì)。1、白開水是最好的飲料、白開水是最好的飲料.一些飲料含有防腐劑、色素等，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸

10、道寄生蟲病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒； 4、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；3637 蕃茄最健康食品之一（抗癌、清潔血液、降血糖、美白等等不用多介紹了吧 ）

11、菠菜 菠菜是預(yù)防和治療夜盲癥及貧血的很好的食療菜。同時也是補充葉酸的代謝物來源。菠菜所含的葉酸能保證人的精神健康。38花生花生學(xué)名為落地花生又名長生果、長壽果、地果、唐人豆、落花生等其營養(yǎng)成分可與雞蛋、牛奶、肉類等相媲美。 菜花亦稱椰菜、花椰菜等。有紫、綠、黃、白等品種，綠色菜花也叫西蘭花。花青菜。綠色較白色營養(yǎng)多一些。以紫色菜花市場最為走俏。39 藍(lán)莓，被譽為“黃金漿果”。想要延年益壽的話，建議你多吃藍(lán)莓，多喝綠茶，和銀杏。 燕麥 40 綠茶最健康食品之七 紅葡萄酒最健康食品之八41 桂魚最健康之九 大蒜最健康之十424344 我們將零食分成了我們將零食分成了1010個種類：個種類： 谷類、

12、薯類、蔬菜水果類、谷類、薯類、蔬菜水果類、奶及奶制品、豆及豆制品、肉類、海奶及奶制品、豆及豆制品、肉類、海產(chǎn)品、蛋類產(chǎn)品、蛋類(7)(7)堅果、堅果、(8)(8)飲料、飲料、(9)(9)糖果、糖果、(10)(10)冷飲冷飲。零食的分類零食的分類4445一、谷類零食 常見的谷類零食主要有餅干、面包、常見的谷類零食主要有餅干、面包、糕點、方便面、以及各種淀粉制作糕點、方便面、以及各種淀粉制作的膨化食品等。的膨化食品等。 全麥的餅干、面包、燕麥片等谷全麥的餅干、面包、燕麥片等谷類零食，是纖維素的極佳來源。這類零食，是纖維素的極佳來源。這類食物不僅脂肪少、能量低，而且類食物不僅脂肪少、能量低，而且含有

13、大量的營養(yǎng)素，如含有大量的營養(yǎng)素，如B族維生素族維生素（葉酸、煙酸、硫胺素）、維生素（葉酸、煙酸、硫胺素）、維生素E、鉀、硒和鐵等，建議可以經(jīng)常食用。鉀、硒和鐵等，建議可以經(jīng)常食用。 但是像夾心餅干、曲奇、蛋糕、但是像夾心餅干、曲奇、蛋糕、方便面、各種膨化食品等均為一些方便面、各種膨化食品等均為一些高鹽、高糖、多味精的零食，并且高鹽、高糖、多味精的零食，并且含有很高的脂肪和能量，因此建議含有很高的脂肪和能量，因此建議盡量少吃。盡量少吃。 45三、蔬菜、水果類 新鮮果蔬類食物如黃瓜、西新鮮果蔬類食物如黃瓜、西紅柿、蘋果、橘子、草莓等含有豐紅柿、蘋果、橘子、草莓等含有豐富的維生素富的維生素C C、

14、維生素、維生素B B、鉀、鎂、鉀、鎂、鈣和膳食纖維等有益于健康的營養(yǎng)鈣和膳食纖維等有益于健康的營養(yǎng)成分。但是我國居民每日攝入的水成分。但是我國居民每日攝入的水果和蔬菜類食物均沒有達(dá)到推薦量果和蔬菜類食物均沒有達(dá)到推薦量的要求。因此建議每天食用新鮮果的要求。因此建議每天食用新鮮果蔬類零食來補充正餐不足。蔬類零食來補充正餐不足。 對于一些紫菜片、海苔片、不對于一些紫菜片、海苔片、不加糖加糖/ /鹽鹽/ /油的水果干如葡萄干、香油的水果干如葡萄干、香蕉干等建議可以適當(dāng)?shù)氖秤?；而像蕉干等建議可以適當(dāng)?shù)氖秤?；而像糖水水果罐頭、果脯、蜜餞等零食糖水水果罐頭、果脯、蜜餞等零食含有較多的糖份且烹調(diào)過程中破壞含

15、有較多的糖份且烹調(diào)過程中破壞了其中的營養(yǎng)素，盡量不要食用。了其中的營養(yǎng)素，盡量不要食用。46二、薯類零食 薯類包括馬鈴薯（土豆）、白薯、薯類包括馬鈴薯（土豆）、白薯、木薯等，是我國傳統(tǒng)膳食的重要組成木薯等，是我國傳統(tǒng)膳食的重要組成部分，它們除了提供豐富的碳水化合部分，它們除了提供豐富的碳水化合物、膳食纖維及物、膳食纖維及B B族維生素外，還有較族維生素外，還有較多的礦物質(zhì)和其他維生素，兼有谷類多的礦物質(zhì)和其他維生素，兼有谷類和蔬菜的雙重好處。和蔬菜的雙重好處。 蒸、烤、煮制的紅薯、土豆含有蒸、烤、煮制的紅薯、土豆含有適量的能量和豐富的膳食纖維，是適適量的能量和豐富的膳食纖維，是適合各年齡人群尤

16、其是老年人經(jīng)常食用合各年齡人群尤其是老年人經(jīng)常食用的零食。的零食。 油炸類、蜜餞類的薯條、薯片等油炸類、蜜餞類的薯條、薯片等在烹調(diào)過程中大大增加了能量，不僅在烹調(diào)過程中大大增加了能量，不僅破壞了維生素，有些還含有毒性物質(zhì)破壞了維生素，有些還含有毒性物質(zhì)丙烯酰胺，是高能量、高脂肪、低營丙烯酰胺，是高能量、高脂肪、低營養(yǎng)素的食品，建議應(yīng)盡量少吃。養(yǎng)素的食品，建議應(yīng)盡量少吃。 47四、奶類及其制品 歷次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果都?xì)v次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果都顯示，鈣供給不足是中國居民顯示，鈣供給不足是中國居民膳食最突出的缺點。奶類是含膳食最突出的缺點。奶類是含鈣最豐富的天然食物，同時還鈣最豐富的天然食物，同時還有豐

17、富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和核黃素有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和核黃素等重要營養(yǎng)素。因此我們大力等重要營養(yǎng)素。因此我們大力提倡奶類的攝入，以補充膳食提倡奶類的攝入，以補充膳食中鈣的攝入不足。中鈣的攝入不足。 優(yōu)質(zhì)的奶類零食，如鮮奶和優(yōu)質(zhì)的奶類零食，如鮮奶和酸奶等可以作為正餐中奶類食酸奶等可以作為正餐中奶類食物攝入不足的重要補充，應(yīng)鼓物攝入不足的重要補充，應(yīng)鼓勵經(jīng)常食用。但是，對于那些勵經(jīng)常食用。但是，對于那些含乳量少，營養(yǎng)價值不高的果含乳量少，營養(yǎng)價值不高的果奶飲料，應(yīng)避免誤作為是奶類奶飲料，應(yīng)避免誤作為是奶類而大量食用。而大量食用。48五、豆及豆制品 豆類包括大豆、黑豆、蠶豆類包括大豆、黑豆、蠶豆等，煎炸或烘烤后

18、可以作為豆等，煎炸或烘烤后可以作為零食食用。這類食物可提供優(yōu)零食食用。這類食物可提供優(yōu)良的植物性蛋白質(zhì)，含有豐富良的植物性蛋白質(zhì)，含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅及的鈣、磷、鐵、鋅及B B族維生族維生素，能夠促進(jìn)身體健康、增強素，能夠促進(jìn)身體健康、增強記憶力、維護(hù)正常肝功能、防記憶力、維護(hù)正常肝功能、防止動脈硬化和保持旺盛的青春止動脈硬化和保持旺盛的青春活力。豆制品零食例如豆?jié){、活力。豆制品零食例如豆?jié){、豆干等不但與豆類一樣富有營豆干等不但與豆類一樣富有營養(yǎng)，還更易于消化吸收，經(jīng)常養(yǎng)，還更易于消化吸收，經(jīng)常食用豆制品可補充人體必需的食用豆制品可補充人體必需的營養(yǎng)素，促進(jìn)新陳代謝。因此營養(yǎng)素，促進(jìn)新陳代

19、謝。因此建議可經(jīng)常食用。建議可經(jīng)常食用。49六、肉類、海產(chǎn)品、蛋類零食 肉類是食用價值很高的食品，肉類是食用價值很高的食品，它們不僅能提供人體所需要的它們不僅能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和維生蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和維生素，而且滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，素，而且滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，容易消化收，飽腹作用強。但容易消化收，飽腹作用強。但是如肉干、香腸等肉類零食在是如肉干、香腸等肉類零食在制作過程中加入了較多的鹽和制作過程中加入了較多的鹽和油，增加了能量和脂肪，因此油，增加了能量和脂肪，因此我們建議適當(dāng)食用。我們建議適當(dāng)食用。50七、堅果類 堅果如核桃、瓜子、花生、腰果、堅果如核桃、瓜子、花生、腰

20、果、松子、杏仁、榛子等富含優(yōu)質(zhì)的植物松子、杏仁、榛子等富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白、鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、銅蛋白、鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)，也是維生素等礦物質(zhì)，也是維生素E E、維生素、維生素B1B1、維生素維生素B2B2、煙酸、葉酸以及膳食纖維、煙酸、葉酸以及膳食纖維的良好來源，是一類營養(yǎng)價值較高的的良好來源，是一類營養(yǎng)價值較高的零食。零食。 大多數(shù)堅果富含油脂，為了避免大多數(shù)堅果富含油脂，為了避免能量攝入過高，不可過量食用，每天能量攝入過高，不可過量食用，每天不宜超過不宜超過3030克，相當(dāng)于克，相當(dāng)于1 12 2個帶皮的個帶皮的大核桃或其它同等量的堅果。大核桃或其它同等量的堅果。 經(jīng)過

21、熱油煎炒的、用鹽和糖加工經(jīng)過熱油煎炒的、用鹽和糖加工處理過的堅果其營養(yǎng)價值會有很大損處理過的堅果其營養(yǎng)價值會有很大損失，建議少量食用。失，建議少量食用。 51八、冷飲、飲料類 常見的飲料主要包括：碳酸飲料、果常見的飲料主要包括：碳酸飲料、果蔬汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、蔬汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、茶飲料等。除了一些鮮榨的果蔬汁外，茶飲料等。除了一些鮮榨的果蔬汁外，飲料類大多都含有較高的糖份，能量很飲料類大多都含有較高的糖份，能量很高，過量飲用會增加患齲齒、肥胖、代高，過量飲用會增加患齲齒、肥胖、代謝綜合征、謝綜合征、2 2 型糖尿病等疾病的危險性。型糖尿病等疾病的危險性。尤其對于兒童

22、青少年來說，含糖飲料往尤其對于兒童青少年來說，含糖飲料往往會影響正餐的攝入，阻礙營養(yǎng)素的吸往會影響正餐的攝入，阻礙營養(yǎng)素的吸收。長期大量飲用含糖飲料會影響生長收。長期大量飲用含糖飲料會影響生長發(fā)育，甚至導(dǎo)致一些代謝類疾病的發(fā)生。發(fā)育，甚至導(dǎo)致一些代謝類疾病的發(fā)生。因此，我們提倡少喝含糖飲料，最好能因此，我們提倡少喝含糖飲料，最好能養(yǎng)成喝白開水的習(xí)慣，或適當(dāng)飲用純果養(yǎng)成喝白開水的習(xí)慣，或適當(dāng)飲用純果汁替代。汁替代。 棒冰、冰激凌類食品大多含有較高棒冰、冰激凌類食品大多含有較高的糖份和能量，因此我們不建議常吃。的糖份和能量，因此我們不建議常吃。52九、糖果類 糖果類零食主要包括各種糖糖果類零食主要包括各種糖果和巧克力。果和巧克力。 巧克力雖然含有較高的脂肪巧克力雖然含有較高的脂肪和能量，但是也具有豐富的營養(yǎng)，和能量，但是也具有豐富的營養(yǎng)，能夠預(yù)防心血管疾病、增強免疫能夠預(yù)防心血管疾病、增強免疫力、降低血液中的膽固醇水平等力、降低血液中的膽固醇水平等作用，尤其是黑巧克力的脂肪含作用，尤其是黑巧克力的脂肪含