第七章食品的微波處理

1、課程名稱食品加工與保藏原理授課班級(jí)食品1431授課時(shí)間2015.11.23授課時(shí)數(shù)2本次內(nèi)容食品微波處理教具多媒體教學(xué)目標(biāo)能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo) 能區(qū)分不同材料對(duì)微波的吸收能力； 掌握微波概念、微波加熱原理、特點(diǎn)；了解微波加熱設(shè)備構(gòu)成。重點(diǎn) 微波加熱原理難點(diǎn)微波加熱原理能力訓(xùn)練方式方法講解、問(wèn)答、互動(dòng)教學(xué)環(huán)節(jié)時(shí)間安排復(fù)習(xí)：5min講解、互動(dòng)：75min小結(jié)：5min看書(shū)鞏固知識(shí)點(diǎn)：5min課外作業(yè)預(yù)習(xí)課堂考勤41參考資料食品加工與保藏原理課程名稱食品加工與保藏原理授課班級(jí)食品1431授課時(shí)間2015.11.25授課時(shí)數(shù)2本次內(nèi)容食品微波處理教具多媒體教學(xué)目標(biāo)能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo) 能區(qū)分微

2、波不同應(yīng)用中各自應(yīng)用原理； 了解微波在食品中的應(yīng)用范圍；掌握微波干燥、烘烤、殺菌、滅酶和傳統(tǒng)方式的區(qū)別及微波處理的優(yōu)點(diǎn)；掌握我國(guó)微波使用安全標(biāo)準(zhǔn)。重點(diǎn)微波應(yīng)用范圍及其原理難點(diǎn)微波應(yīng)用范圍及其原理能力訓(xùn)練方式方法講解、問(wèn)答、互動(dòng)教學(xué)環(huán)節(jié)時(shí)間安排復(fù)習(xí)：5min講解、互動(dòng)：75min小結(jié)：5min看書(shū)鞏固知識(shí)點(diǎn)：5min課外作業(yè)查閱資料了解微波輻射對(duì)人體影響課堂考勤41參考資料食品加工與保藏原理食品微波處理食品微波處理主要內(nèi)容主要內(nèi)容3241 微波技術(shù)的發(fā)展歷史 微波的性質(zhì)和加熱機(jī)理 微波加熱在食品中的應(yīng)用 微波加熱設(shè)備的組成及選用 微波的安全使用及其防護(hù) 57.1 7.1 微波技術(shù)的發(fā)展歷史微波技

3、術(shù)的發(fā)展歷史 19世紀(jì)40年代美國(guó)雷聲公司美國(guó)雷聲公司制造出第一臺(tái)微波爐。 19世紀(jì)五六十年代，伴隨著大功率磁控管研制成功，美英等國(guó)隧道式、波導(dǎo)隧道式、波導(dǎo)等多種加熱器的問(wèn)世，國(guó)外在微波能的應(yīng)用上掀起一場(chǎng)新的“能源革命行動(dòng)”。微波能的應(yīng)用普及到食品、醫(yī)藥、農(nóng)副土特產(chǎn)品加工、化工及當(dāng)代尖端技術(shù)的各個(gè)領(lǐng)域中。 我國(guó)從我國(guó)從2020世紀(jì)世紀(jì)7070年代年代開(kāi)始研制、推廣微波能應(yīng)用技術(shù)和設(shè)備。當(dāng)時(shí)研制的2450MHz45KW隧道式微波干燥乳兒糕生產(chǎn)線，將原來(lái)需要烘烤7h左右的工藝縮短到9min完成。圖圖1 世界上第一臺(tái)微波爐世界上第一臺(tái)微波爐 7.2 7.2 微波的性質(zhì)與加熱機(jī)理微波的性質(zhì)與加熱機(jī)理

4、7.2.1 7.2.1 微波及其特點(diǎn)微波及其特點(diǎn) 微波是頻率非常高的電磁波，又稱為超高頻波，頻率大約從300MHz300MHz到到300GHz300GHz（千兆赫茲）。之所以稱為微波，是因?yàn)槠洳ㄩL(zhǎng)在1mm1m，比普通的無(wú)線電波波長(zhǎng)更微小。 1GHz103 MHz109 Hz電磁波分類電磁波分類: :無(wú)線電波無(wú)線電波、微波微波、紅外線紅外線、可見(jiàn)可見(jiàn)光光、紫外線紫外線、X X射線射線和伽馬射線（放射性）和伽馬射線（放射性）7.2.17.2.1 微波與介電物質(zhì)微波與介電物質(zhì)v微波微波 非電離輻射。當(dāng)微波在傳輸過(guò)程中遇到不非電離輻射。當(dāng)微波在傳輸過(guò)程中遇到不同的材料時(shí)，會(huì)產(chǎn)生反射、吸收和穿透現(xiàn)象。同

5、的材料時(shí)，會(huì)產(chǎn)生反射、吸收和穿透現(xiàn)象。v介電物質(zhì)介電物質(zhì) 性能介于導(dǎo)體和絕緣體之間，具有吸收、性能介于導(dǎo)體和絕緣體之間，具有吸收、穿透和反射微波的性能。穿透和反射微波的性能。7.1.27.1.2微波應(yīng)用系統(tǒng)常用的材料微波應(yīng)用系統(tǒng)常用的材料導(dǎo)體導(dǎo)體p材料：銅、銀、鋁材料：銅、銀、鋁 類；類；p性能：能性能：能反射反射微波。微波。 導(dǎo)體以一種特殊的形式導(dǎo)體以一種特殊的形式傳播以及反射微波能量；傳播以及反射微波能量；p用途：微波裝置中的用途：微波裝置中的波導(dǎo)管波導(dǎo)管，微波加熱用的，微波加熱用的外殼外殼。1p材料：含材料：含水水、鹽鹽和和脂肪脂肪的的食品食品以及其他以及其他生物質(zhì)生物質(zhì)。p性能：具有性

6、能：具有吸收、穿透吸收、穿透和反射微波和反射微波性能。在微波性能。在微波加熱過(guò)程中，被處理的介加熱過(guò)程中，被處理的介質(zhì)材料以不同程度吸收微質(zhì)材料以不同程度吸收微波能量，又稱為有耗介質(zhì)。波能量，又稱為有耗介質(zhì)。介電質(zhì)介電質(zhì)2絕緣體絕緣體p材料：材料：玻璃、陶瓷、聚四氟乙烯、玻璃、陶瓷、聚四氟乙烯、聚丙稀塑料聚丙稀塑料等；等；p性能：可性能：可部分反射或滲透部分反射或滲透微波，微波，通常吸收微波能較少。通常吸收微波能較少。p用途：微波處理過(guò)程中用此作為用途：微波處理過(guò)程中用此作為包裝和反應(yīng)器的材料，或作為家用包裝和反應(yīng)器的材料，或作為家用微波爐烹調(diào)用的食品器皿。微波爐烹調(diào)用的食品器皿。絕緣體絕緣體

7、37.2.27.2.2微波的加熱機(jī)理微波的加熱機(jī)理v食品工業(yè)中所使用的微波設(shè)備主要是利用微波的熱微波的熱效應(yīng)效應(yīng)。食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等都屬于電介質(zhì)，微波對(duì)它們的加熱稱作介電感應(yīng)加熱(dielectric heating)。v 微波產(chǎn)熱的兩種機(jī)制：離子極化和偶極子轉(zhuǎn)向。溶液中帶電離子在電場(chǎng)作用下獲溶液中帶電離子在電場(chǎng)作用下獲得動(dòng)能，相互碰撞，將動(dòng)能轉(zhuǎn)化得動(dòng)能，相互碰撞，將動(dòng)能轉(zhuǎn)化為熱能。若為交變電場(chǎng)，碰撞次為熱能。若為交變電場(chǎng)，碰撞次數(shù)增加，升溫快。數(shù)增加，升溫快。極性分子在高極性分子在高頻交流頻交流電場(chǎng)電場(chǎng)中不停轉(zhuǎn)動(dòng)，摩中不停轉(zhuǎn)動(dòng)，摩擦生熱，使物料溫度擦生熱，使物料溫度升高

8、。升高。v直流電直流電 只從正極流向負(fù)極。v交流電交流電 方向和強(qiáng)度都隨時(shí)間做周期性改變的電流。產(chǎn)熱機(jī)制產(chǎn)熱機(jī)制v 偶極子轉(zhuǎn)向偶極子轉(zhuǎn)向交變電場(chǎng)引起偶極子轉(zhuǎn)向交變電場(chǎng)引起偶極子轉(zhuǎn)向微波頻率微波頻率2450MHz2450MHz，水分子水分子1S1S內(nèi)發(fā)生內(nèi)發(fā)生180180來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)24.524.5億次億次7.2.2 7.2.2 食品材料的介電特性食品材料的介電特性微波對(duì)食品材料的穿透特性微波對(duì)食品材料的穿透特性v該特性用穿透深度（功率傳透深度或半功率穿透深度）表示。v功率穿透深度功率穿透深度：微波功率從材料表面衰減至表面值的1/e（大約37%，e=2.718282)時(shí)的距離。v半功率穿透深

9、度半功率穿透深度：微波功率透入材料后，功率衰減一半的距離。能量密度能量密度：一定的空間或質(zhì)量物質(zhì)中儲(chǔ)存能量的大小v同一種介質(zhì)，穿透深度與微波波長(zhǎng)成正比，與頻率成反比；v介電材料的含水量不同，微波對(duì)介電材料的穿透能力（深度）也不同。水分增加，穿透深度降低；v低溫和低頻時(shí)在食品有較大的穿透深度。（P273表格）tan686. 8305 . 0TD7.2.2 7.2.2 食品材料對(duì)微波的吸收特性食品材料對(duì)微波的吸收特性vP Pm m=0.566=0.566tantanf Ef E2 2 1010-12-12Pm-功率密度 W/cm3 - 介質(zhì)的介電常數(shù)Tan介質(zhì)損耗f -微波頻率, HzE -電場(chǎng)強(qiáng)

10、度 ，V/cmv 介質(zhì)的固有介電特性介質(zhì)的固有介電特性（介電損耗因子）： tanv 食品材料的介電特性不同，其對(duì)微波的吸收特性就不同。v 適宜的介電損耗因子10-2”57.2.27.2.2影響材料介電特性的因素影響材料介電特性的因素v 1)1)材料成分材料成分 成分不同介電特性（介電常數(shù)等）不同。成分不同介電特性（介電常數(shù)等）不同。v 2 2）材料的含水量及狀態(tài)）材料的含水量及狀態(tài) 物料含水量高物料含水量高，則其介電常數(shù)及介電損耗大，材料，則其介電常數(shù)及介電損耗大，材料吸收微波吸收微波能的能力強(qiáng)能的能力強(qiáng)。 水呈液態(tài)時(shí)比呈固態(tài)（冰）時(shí)的介電常數(shù)及介電損耗大。水呈液態(tài)時(shí)比呈固態(tài)（冰）時(shí)的介電常數(shù)

11、及介電損耗大。v 3 3）材料的溫度）材料的溫度 溫度高則介電常數(shù)大，吸收微波能力強(qiáng)。溫度高則介電常數(shù)大，吸收微波能力強(qiáng)。v 4 4）微波頻率）微波頻率 微波頻率高，材料的介電常數(shù)及介電損耗降低。微波頻率高，材料的介電常數(shù)及介電損耗降低。v 5 5）材料的密度）材料的密度 密度大而緊實(shí)的物料，因空氣少，故介電常數(shù)及介電損耗大密度大而緊實(shí)的物料，因空氣少，故介電常數(shù)及介電損耗大，吸收微波的能力強(qiáng)，易被微波加熱。，吸收微波的能力強(qiáng)，易被微波加熱。7.2.2 7.2.2 微波加熱特點(diǎn)微波加熱特點(diǎn)u選擇性加熱（食品成分選擇性吸收導(dǎo)致）選擇性加熱（食品成分選擇性吸收導(dǎo)致）p好處： 1. 加熱效率高，節(jié)約

12、能源，易控制。 2. 可用于較干燥的谷物殺滅害蟲(chóng)。 p 壞處： 微波的選擇性加熱是造成微波加熱不均勻(runaway heating)的主要原因之一。 7.2.2 7.2.2 微波穿透性特點(diǎn)微波穿透性特點(diǎn)v好處：好處： 1. 1. 實(shí)現(xiàn)包裝后食品的短時(shí)殺菌。實(shí)現(xiàn)包裝后食品的短時(shí)殺菌。 2. 2. 加熱加熱時(shí)間短，時(shí)間短，干燥速度快，而且對(duì)有些食品還干燥速度快，而且對(duì)有些食品還能能起到特有的膨化效果起到特有的膨化效果。 3. 3. 快速解凍快速解凍。v壞處：壞處： 微波加熱的穿透性是造成微波微波加熱的穿透性是造成微波加熱不均勻加熱不均勻(runaway (runaway heating)heat

13、ing)的另一個(gè)主要原因之一的另一個(gè)主要原因之一。物料中的水分水分吸熱汽化，從而帶動(dòng)食帶動(dòng)食品物料組織膨化品物料組織膨化的一種新的常壓膨化技術(shù)穿透性原因穿透性原因： 電磁波具有波粒二象性，波長(zhǎng)與光子能量成波長(zhǎng)與光子能量成反比反比關(guān)系，當(dāng)波長(zhǎng)越短光子能量越大，則穿透力越強(qiáng)。如高能X射線幾乎能穿透所有非金屬物，甚至還可以穿透薄鋁。而Y射線則能穿透大多數(shù)金屬，只有重金屬（如很厚的鉛板）才能將其擋住7.3 7.3 微波加熱系統(tǒng)的組成及選用微波加熱系統(tǒng)的組成及選用被加熱物被加熱物料料高壓電高壓電源源微波微波發(fā)生器發(fā)生器連接連接波導(dǎo)波導(dǎo)冷卻系統(tǒng)冷卻系統(tǒng)微波加熱系統(tǒng)示意圖微波加熱系統(tǒng)示意圖微波微波加熱器加熱

14、器冷卻微波管腔體及陰極部分7.3.2 7.3.2 微波頻率的選擇微波頻率的選擇v目前用于工業(yè)微波加熱的頻率主要有目前用于工業(yè)微波加熱的頻率主要有915MHz915MHz和和2450MHz2450MHz。v915MHz915MHz具有較大穿透深度，獲得較大的功率具有較大穿透深度，獲得較大的功率915MHz體積較大體積較大/較厚的物料較厚的物料含水分高的物料含水分高的物料加工大批物料加工大批物料2450MHz因磁控管及其波導(dǎo)小，適用于家用因磁控管及其波導(dǎo)小，適用于家用微波爐微波爐含水分量低的物料含水分量低的物料7.4 7.4 微波加熱在食品中的應(yīng)用微波加熱在食品中的應(yīng)用7.4.17.4.1在食品工

15、業(yè)中采用微波加熱技術(shù)特點(diǎn)在食品工業(yè)中采用微波加熱技術(shù)特點(diǎn)F優(yōu)點(diǎn)：加熱、干燥速度快，所需時(shí)間短加熱效率高加熱過(guò)程具有自動(dòng)平衡性能加熱過(guò)程具有自動(dòng)平衡性能物料加熱均勻、產(chǎn)品質(zhì)量高設(shè)備操作簡(jiǎn)單，適應(yīng)性強(qiáng)，且占地面積小，工作環(huán)境良好F缺點(diǎn)：L 微波加熱最主要的缺點(diǎn)是微波加熱最主要的缺點(diǎn)是電能消耗大電能消耗大。物料對(duì)微波的吸收取決于損耗系數(shù)，水的損耗系物料對(duì)微波的吸收取決于損耗系數(shù)，水的損耗系數(shù)大于干物質(zhì)，水分多，吸收能量多，揮發(fā)快。數(shù)大于干物質(zhì)，水分多，吸收能量多，揮發(fā)快。因此，微波能不會(huì)一直聚集在已干物質(zhì)部分。因此，微波能不會(huì)一直聚集在已干物質(zhì)部分。7.47.4微波技術(shù)在食品工業(yè)中的最新發(fā)展微波技術(shù)

16、在食品工業(yè)中的最新發(fā)展v 7.4.2.1 7.4.2.1 微波用于食品的微波用于食品的解凍和軟化解凍和軟化v 7.4.2.2 7.4.2.2 微波用于一些食品的微波用于一些食品的烹調(diào)及預(yù)加工烹調(diào)及預(yù)加工v 7.4.2.3 7.4.2.3 微波用于食品微波用于食品物料的干燥物料的干燥( (包括真空干燥、冷凍干燥包括真空干燥、冷凍干燥) )v 7.4.2.4 7.4.2.4 微波還可用于微波還可用于食品的殺菌消毒與滅酶食品的殺菌消毒與滅酶v 7.4.2.5 7.4.2.5 微波用于微波用于焙烤與烘烤焙烤與烘烤v 7.4.2.6 7.4.2.6 微波微波萃取萃取v 7.4.2.7 7.4.2.7 微

17、波用于微波用于食品物料的去殼去皮食品物料的去殼去皮v 7.4.2.8 7.4.2.8 微波用于微波用于酒類的陳化酒類的陳化v 7.4.2.9 7.4.2.9 其他其他（生物育種誘變等）（生物育種誘變等） 7.4 食品的解凍和軟化v利用微波能在低溫下的穿透力較強(qiáng)，及冰的介電利用微波能在低溫下的穿透力較強(qiáng)，及冰的介電特性特點(diǎn)進(jìn)行解凍處理。特性特點(diǎn)進(jìn)行解凍處理。 915MHz，120kW連續(xù)式微波軟化/解凍裝置 p國(guó)外已有使用國(guó)外已有使用915MHz和和2450MHz微波解凍設(shè)微波解凍設(shè)備進(jìn)行食品的軟化、解凍備進(jìn)行食品的軟化、解凍冷凍食品解凍工藝融化融化 凍結(jié)食品快速解凍過(guò)程調(diào)溫調(diào)溫 根據(jù)后續(xù)操作升

18、高操作溫度。如凍結(jié)肉的切塊。 1h1h可解凍可解凍500kg500kg 水對(duì)微波吸收能力大于冰，已融化解凍區(qū)域吸收較多能量，易在已解凍區(qū)域造成過(guò)熱效應(yīng)，因此，解凍速度不易過(guò)快。P284P284表表7-97-9：微波解凍脫水率高于自：微波解凍脫水率高于自然解凍？然解凍？7.47.4微波用于食品的烹調(diào)及預(yù)加工微波用于食品的烹調(diào)及預(yù)加工v熏制食品熏制食品 優(yōu)點(diǎn)：改善常規(guī)熏制副產(chǎn)物油脂污染嚴(yán)重，重新利用度低的缺點(diǎn)，同時(shí)節(jié)約能量和加工空間。v肉質(zhì)品肉質(zhì)品 可使碎肉凝結(jié)成塊v研究發(fā)現(xiàn)使用不同功率不同功率的微波爐(商業(yè)生產(chǎn)使用1.6 2.0 kW，家用600800 w)，對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分的保留情

19、況無(wú)顯著性差異成分的保留情況無(wú)顯著性差異. .v微波烹調(diào)時(shí)間的選擇至關(guān)重要微波烹調(diào)時(shí)間的選擇至關(guān)重要，短時(shí)間烹調(diào)，減少了高溫對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞；微波烹調(diào)避免了食物烹調(diào)過(guò)程中化學(xué)污染物的產(chǎn)生.同時(shí)也能較好地殺滅食品中的微生物；微波烹調(diào)無(wú)需預(yù)熱而立即發(fā)揮作用，加熱效率高，烹調(diào)時(shí)間短，節(jié)省能源；烹調(diào)過(guò)程無(wú)油煙.清潔安全，是值得推廣的家用烹調(diào)方式。溫度過(guò)高（溫度過(guò)高（120120以上），時(shí)以上），時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺類間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺類 疑似致癌物質(zhì)疑似致癌物質(zhì)注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)u嬰兒食品不能使用微波爐加熱；嬰兒食品不能使用微波爐加熱；u微波加熱是夠產(chǎn)生致癌物并無(wú)明確研究，但在加微波加熱是夠產(chǎn)生

20、致癌物并無(wú)明確研究，但在加 熱過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制時(shí)間；熱過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制時(shí)間；u水分含量高的食物適合于微波加熱；水分含量高的食物適合于微波加熱；u有膜（如雞蛋黃）或有外殼的食物不宜微波加熱；有膜（如雞蛋黃）或有外殼的食物不宜微波加熱；7.4 7.4 微波干燥與膨化微波干燥與膨化 干燥干燥：利用濕物料的快速：利用濕物料的快速體積加熱而產(chǎn)生的附加顯體積加熱而產(chǎn)生的附加顯熱，誘導(dǎo)濕氣向表面擴(kuò)散熱，誘導(dǎo)濕氣向表面擴(kuò)散，有利于用較經(jīng)濟(jì)的常規(guī)，有利于用較經(jīng)濟(jì)的常規(guī)技術(shù)來(lái)抽走和排除濕氣，技術(shù)來(lái)抽走和排除濕氣，達(dá)到干燥目的。達(dá)到干燥目的。 膨化膨化：促使食品內(nèi)部水分的相變：促使食品內(nèi)部水分的相變和氣體的熱壓效應(yīng)

21、原理，使食品和氣體的熱壓效應(yīng)原理，使食品內(nèi)部水分快速升溫汽化、增壓、內(nèi)部水分快速升溫汽化、增壓、膨脹，并依靠氣體的膨脹力和物膨脹，并依靠氣體的膨脹力和物料的質(zhì)構(gòu)變化，形成網(wǎng)狀多孔結(jié)料的質(zhì)構(gòu)變化，形成網(wǎng)狀多孔結(jié)構(gòu)。構(gòu)。 7.47.4微波微波殺菌消毒殺菌消毒與滅酶與滅酶v微波殺菌既有熱效應(yīng)原理，也有非熱效應(yīng)（生物效應(yīng)）原理。v熱效應(yīng)：升溫導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，細(xì)胞膜破裂等。 原因：微生物體內(nèi)含有大量水分。v非熱效應(yīng)：光化學(xué)反應(yīng)、場(chǎng)力效應(yīng)、電磁共振效應(yīng)等物質(zhì)一般在可見(jiàn)光或紫外線的照射下而產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，是由物質(zhì)的分子吸收光子后所引發(fā)的反應(yīng)。7.4 7.4 微波微波殺菌設(shè)備殺菌設(shè)備微波泡菜殺菌微波泡菜殺菌微

22、波殺菌設(shè)備微波殺菌設(shè)備7.47.4微波殺菌消毒與微波殺菌消毒與滅酶滅酶v常規(guī)的熱水燙漂法熱水燙漂法滅酶易造成營(yíng)養(yǎng)損失營(yíng)養(yǎng)損失等問(wèn)題；v采用熱空氣或蒸汽熱空氣或蒸汽又會(huì)出現(xiàn)受熱不均勻受熱不均勻問(wèn)題；v利用微波能，可解決外形復(fù)雜物料料層中間的傳熱問(wèn)題。如甜玉米棒及芯的過(guò)氧化物酶的滅活、小甜玉米棒及芯的過(guò)氧化物酶的滅活、小麥胚芽解脂酶的滅活麥胚芽解脂酶的滅活。微波滅酶大大延長(zhǎng)了小麥胚芽的存放時(shí)間;與熱滅酶相比,微波滅酶大大縮短了滅酶處理時(shí)間,并且改善了滅酶效果。 7.4 7.4 微波焙烤與烘烤微波焙烤與烘烤采用微波爐進(jìn)行面包的烘烤，可以達(dá)到以下效率采用微波爐進(jìn)行面包的烘烤，可以達(dá)到以下效率 使烘烤后

23、的面包膨脹率提高使烘烤后的面包膨脹率提高50%50%左右；左右； 用低淀粉小麥生產(chǎn)出高質(zhì)量面包；用低淀粉小麥生產(chǎn)出高質(zhì)量面包； 采用微波采用微波- -熱空氣組合烘爐，可使面包生產(chǎn)工熱空氣組合烘爐，可使面包生產(chǎn)工藝的醒發(fā)和烘烤同在一個(gè)烘爐內(nèi)完成，從而藝的醒發(fā)和烘烤同在一個(gè)烘爐內(nèi)完成，從而節(jié)省節(jié)省工藝設(shè)備的投資和廠房面積工藝設(shè)備的投資和廠房面積等。等。7.4 7.4 微波輔助萃取（微波輔助萃?。∕AE)萃取萃取 利用溶質(zhì)溶質(zhì)在互不相溶的溶劑里溶解度的不同，用一種溶劑把溶質(zhì)從另一溶劑所組成的溶液里提取出來(lái)的操作方法微波萃取機(jī)制（以中草藥浸提工藝為例）微波萃取機(jī)制（以中草藥浸提工藝為例） a a 細(xì)胞

24、破碎機(jī)制細(xì)胞破碎機(jī)制 水分汽化使細(xì)胞膜和細(xì)胞壁形成小孔，便于溶劑滲入其中。 b 電磁場(chǎng)加速擴(kuò)散速率電磁場(chǎng)加速擴(kuò)散速率MAEMAE的特點(diǎn)的特點(diǎn)快只需要幾分鐘就可以達(dá)到傳統(tǒng)方法加熱只需要幾分鐘就可以達(dá)到傳統(tǒng)方法加熱多個(gè)小時(shí)才能達(dá)到的萃取效果多個(gè)小時(shí)才能達(dá)到的萃取效果多麻黃堿的提取率由常規(guī)煎煮法的麻黃堿的提取率由常規(guī)煎煮法的0.183%0.183%提高到提高到0.485% 0.485% ，板藍(lán)根多糖，板藍(lán)根多糖的實(shí)驗(yàn)中，提取率由原來(lái)的的實(shí)驗(yàn)中，提取率由原來(lái)的0.81%0.81%提提高到高到3.47% 3.47% 節(jié)能、無(wú)污染、操作簡(jiǎn)單等節(jié)能、無(wú)污染、操作簡(jiǎn)單等MAEMAE的影響因素的影響因素萃取溶劑萃取溶劑的選擇對(duì)萃取結(jié)果的影響是至關(guān)重要的。萃取溶劑的選擇指標(biāo)只要是和目標(biāo)物質(zhì)的相似相溶性，和對(duì)萃取成分的后續(xù)操作干擾少 萃取溶劑可以是一元體系萃取溶劑可以是一元體系( (極性溶劑極性溶劑) )，也可以是二，也可以是二元體系元體系( (非極性溶劑加機(jī)型溶劑非極性溶劑加機(jī)型溶劑) )，甚至可以是多元，甚至可以是多元體系體系 萃取時(shí)間萃取時(shí)間一般定在10-15分鐘內(nèi)。 微波劑量微波劑量必須謹(jǐn)慎控制，輻射時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致系統(tǒng)溫度升得很高，甚至超過(guò)萃取溶劑的沸點(diǎn)，影響提取率 MAE