第六章 冷庫的運(yùn)行管理

1、第六章第六章 冷庫的管理冷庫的管理冷庫建造與制冷技術(shù)冷庫建造與制冷技術(shù)山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院第六章第六章 冷庫的管理冷庫的管理一、冷庫的衛(wèi)生管理一、冷庫的衛(wèi)生管理二、冷庫的運(yùn)行管理二、冷庫的運(yùn)行管理一、冷庫的衛(wèi)生管理一、冷庫的衛(wèi)生管理1.冷庫庫體設(shè)備的衛(wèi)生管理冷庫庫體設(shè)備的衛(wèi)生管理2.冷凍加工車間和庫房的衛(wèi)生管理冷凍加工車間和庫房的衛(wèi)生管理3.冷庫的消毒和除霉冷庫的消毒和除霉4.冷庫的防鼠和滅鼠冷庫的防鼠和滅鼠1.冷庫庫體設(shè)備的衛(wèi)生管理冷庫庫體設(shè)備的衛(wèi)生管理1）遠(yuǎn)離污染源，保持環(huán)境衛(wèi)生）遠(yuǎn)離污染源，保持環(huán)境衛(wèi)生2）設(shè)備采用環(huán)保材料并保持清潔）設(shè)備采用環(huán)保

2、材料并保持清潔3）庫房衛(wèi)生管理）庫房衛(wèi)生管理高溫庫：墻面涂布防霉涂料，定期消毒高溫庫：墻面涂布防霉涂料，定期消毒低溫庫：及時(shí)去霜除霉，定期清掃消毒低溫庫：及時(shí)去霜除霉，定期清掃消毒4）庫內(nèi)設(shè)備用具的管理）庫內(nèi)設(shè)備用具的管理防銹、清洗消毒、裝燈罩、消防及報(bào)警裝置防銹、清洗消毒、裝燈罩、消防及報(bào)警裝置2.冷凍加工車間和庫房的衛(wèi)生管理冷凍加工車間和庫房的衛(wèi)生管理1）要有嚴(yán)格的入廠、入庫檢驗(yàn)制度）要有嚴(yán)格的入廠、入庫檢驗(yàn)制度2）分類存放或以不竄味為原則）分類存放或以不竄味為原則3）定期檢查庫內(nèi)的運(yùn)行情況和衛(wèi)生情況）定期檢查庫內(nèi)的運(yùn)行情況和衛(wèi)生情況4）貨物與墻、排管及垛與垛之間要保持距離）貨物與墻、排管

3、及垛與垛之間要保持距離5）入庫人員要衛(wèi)生，非工作人員禁止入庫）入庫人員要衛(wèi)生，非工作人員禁止入庫6）嚴(yán)禁易燃、易爆、有毒、有腐蝕性的商品入庫）嚴(yán)禁易燃、易爆、有毒、有腐蝕性的商品入庫3.冷庫的消毒和除霉冷庫的消毒和除霉1）業(yè)務(wù)淡季，每年消毒）業(yè)務(wù)淡季，每年消毒12次次2）消毒前：清掃、除霜、藥品、防毒設(shè)備）消毒前：清掃、除霜、藥品、防毒設(shè)備3）方法）方法機(jī)械方法：打掃衛(wèi)生、清洗消毒、除霉機(jī)械方法：打掃衛(wèi)生、清洗消毒、除霉物理方法：低溫、濕度、紫外滅菌、超聲波滅菌物理方法：低溫、濕度、紫外滅菌、超聲波滅菌化學(xué)方法化學(xué)方法漂白粉、次氯酸鈉漂白粉、次氯酸鈉福爾馬林：噴霧或蒸汽，封閉福爾馬林：噴霧或蒸

4、汽，封閉12天，通風(fēng)換氣天，通風(fēng)換氣硫酸銅、硫酸銅、“強(qiáng)力消毒靈強(qiáng)力消毒靈”熏蒸熏蒸4.冷庫的防鼠和滅鼠冷庫的防鼠和滅鼠1）防鼠）防鼠搞好環(huán)境衛(wèi)生搞好環(huán)境衛(wèi)生貨物離墻、墊高存放貨物離墻、墊高存放入庫檢查入庫檢查庫門裝置擋鼠板庫門裝置擋鼠板防鼠設(shè)備防鼠設(shè)備下水道出口裝鐵絲網(wǎng)下水道出口裝鐵絲網(wǎng)庫體外墻裝鐵絲網(wǎng)，再粉刷庫體外墻裝鐵絲網(wǎng)，再粉刷4.冷庫的防鼠和滅鼠冷庫的防鼠和滅鼠2 2）滅鼠）滅鼠機(jī)械法機(jī)械法鼠夾打、碗盆扣、電擊、電子捕鼠儀，膠粘法鼠夾打、碗盆扣、電擊、電子捕鼠儀，膠粘法化學(xué)法化學(xué)法毒藥毒殺毒藥毒殺二氧化碳?xì)怏w滅鼠二氧化碳?xì)怏w滅鼠圍殲法圍殲法二、冷庫的運(yùn)行管理二、冷庫的運(yùn)行管理1.溫度

5、管理溫度管理2.濕度管理濕度管理3.通風(fēng)換氣通風(fēng)換氣4.冷庫的防火冷庫的防火1.溫度管理溫度管理1 1）減少冷庫溫度波動）減少冷庫溫度波動進(jìn)出貨要迅速，縮短庫門的敞開時(shí)間進(jìn)出貨要迅速，縮短庫門的敞開時(shí)間工作人員不要頻繁進(jìn)出冷庫工作人員不要頻繁進(jìn)出冷庫盡可能提高圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱效果，減小冷量損耗盡可能提高圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱效果，減小冷量損耗盡可能減小果蔬的呼吸熱盡可能減小果蔬的呼吸熱冷風(fēng)機(jī)要定期除霜，保證穩(wěn)定供冷冷風(fēng)機(jī)要定期除霜，保證穩(wěn)定供冷1.溫度管理溫度管理2 2）減少冷庫溫控儀表的誤差）減少冷庫溫控儀表的誤差提高溫控儀表的測量精度和準(zhǔn)確度提高溫控儀表的測量精度和準(zhǔn)確度感溫包放在最能代表庫溫的地方

6、感溫包放在最能代表庫溫的地方定期進(jìn)行儀表的校正定期進(jìn)行儀表的校正3 3）采用庫溫自動檢測）采用庫溫自動檢測 和調(diào)整裝置和調(diào)整裝置2.濕度管理濕度管理1）濕度的測量）濕度的測量2）濕度的調(diào)控）濕度的調(diào)控加濕加濕機(jī)械加濕、通風(fēng)換氣加濕機(jī)械加濕、通風(fēng)換氣加濕加濕器加濕、冷庫智能溫濕度控制加濕器加濕、冷庫智能溫濕度控制除濕除濕冷凍法、固體吸濕法、液體降濕法冷凍法、固體吸濕法、液體降濕法冷庫智能溫濕度控制冷庫智能溫濕度控制3.通風(fēng)換氣通風(fēng)換氣1 1）高溫庫中裝設(shè)通風(fēng)管道）高溫庫中裝設(shè)通風(fēng)管道時(shí)間：冬季、夏季、長短時(shí)間：冬季、夏季、長短次數(shù)不可太多次數(shù)不可太多2 2）COCO2 2去除法去除法水合石灰法水

7、合石灰法空氣洗滌劑空氣洗滌劑活性炭法活性炭法4.冷庫的防火冷庫的防火1）冷庫選址時(shí)要遠(yuǎn)離居民區(qū)和其它火源）冷庫選址時(shí)要遠(yuǎn)離居民區(qū)和其它火源2）施工及維修時(shí)要注意防火）施工及維修時(shí)要注意防火3）設(shè)備的設(shè)計(jì)、安裝、運(yùn)行要達(dá)到防火防爆要求）設(shè)備的設(shè)計(jì)、安裝、運(yùn)行要達(dá)到防火防爆要求4）配備消防設(shè)施和器材）配備消防設(shè)施和器材5）做好檢漏工作）做好檢漏工作6）工作人員的消防知識普及）工作人員的消防知識普及 2008.1.7上午上午10時(shí)時(shí)45分許，分許， 韓國利韓國利川川“韓國韓國2000”物流公司的冷庫在進(jìn)行物流公司的冷庫在進(jìn)行氨氨基甲酸乙酯發(fā)泡作業(yè)時(shí)發(fā)生爆炸并引發(fā)基甲酸乙酯發(fā)泡作業(yè)時(shí)發(fā)生爆炸并引發(fā)大火，造成大火，造成40人遇難（包括人遇難（包括12名中國公名中國公民），民），17人受傷。人受傷。 2013.6.3 2013.6.3早早6 6點(diǎn)吉林省點(diǎn)吉林省德惠市吉林寶源豐禽業(yè)有限德惠市吉林寶源豐禽業(yè)有限公司，因液氨泄露爆炸引發(fā)公司，因液氨泄露爆炸引發(fā)火災(zāi)，造成火災(zāi)，造成120120人遇難，人遇難，7070人受傷人受傷。 2013 2013年年8 8月月3131日日1010時(shí)時(shí)5