2.2.2蛋白質(zhì)第二課時(shí)

1、第二節(jié)第二節(jié) 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者第二課時(shí)第二課時(shí)基礎(chǔ)知識(shí)過關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)過關(guān)1.1.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有 種，其結(jié)種，其結(jié)構(gòu)通式是構(gòu)通式是 。2 2氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：都至少含有氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：都至少含有 ，并且都有一個(gè)氨基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在和一個(gè)羧基連接在 。3.3.氨基酸的種類由氨基酸的種類由 決定決定2020種種一個(gè)氨基和一個(gè)羧基一個(gè)氨基和一個(gè)羧基同一個(gè)碳原子上同一個(gè)碳原子上R R基基4 4根據(jù)能否在體內(nèi)合成，氨基酸分根據(jù)能否在體內(nèi)合成，氨基酸分為為 和和 。5 5、組成氨基酸的元素主要有、組成氨基酸的元素主要有 ，有的還含有有的還含

2、有S S、P P等等必需氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸非必需氨基酸C C、H H、O O、N N6分子式中只要有氨基分子式中只要有氨基和羧基，就可以判斷為和羧基，就可以判斷為構(gòu)成生物體的氨基酸。構(gòu)成生物體的氨基酸。( )( )7 7各種氨基酸理化性各種氨基酸理化性質(zhì)不同的原因在于質(zhì)不同的原因在于R R基的不同基的不同。( )( )8 8評價(jià)蛋白質(zhì)食品營評價(jià)蛋白質(zhì)食品營養(yǎng)價(jià)值主要依據(jù)其必養(yǎng)價(jià)值主要依據(jù)其必需氨基酸的種類和含需氨基酸的種類和含量量( )( )9.9.不少蛋白質(zhì)含有不少蛋白質(zhì)含有S,S,其位置位于其位置位于( () )。 A. A.氨基氨基 C. C.肽鍵肽鍵 B. B.羧基羧基 D.

3、R D.R基基D D學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)1 1、掌握蛋白質(zhì)形成的過程、掌握蛋白質(zhì)形成的過程2 2、理解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性原因。、理解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性原因。2 2、概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。、概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。3 3、掌握有關(guān)蛋白質(zhì)的計(jì)算。、掌握有關(guān)蛋白質(zhì)的計(jì)算。1 1、什么是脫水縮合？過程如何？、什么是脫水縮合？過程如何？2 2、什么是肽鍵、二肽、三肽、多肽，、什么是肽鍵、二肽、三肽、多肽，如何書寫？肽鍵數(shù)目的計(jì)算如何書寫？肽鍵數(shù)目的計(jì)算3 3、蛋白質(zhì)多樣性原因是？、蛋白質(zhì)多樣性原因是？4 4、蛋白質(zhì)的功能有哪些？、蛋白質(zhì)的功能有哪些？5 5、蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計(jì)算、蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計(jì)算6

4、 6、多肽種類的計(jì)算、多肽種類的計(jì)算CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式: :脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR3HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式: :脫水縮合脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽H2O二肽二肽三肽三肽多

5、肽多肽四肽四肽折疊、盤旋折疊、盤旋蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)練習(xí)練習(xí) （1 1）該圖）該圖 表示表示 ，表示，表示 ， 表示表示 。（2 2）該化合物由）該化合物由 個(gè)氨基酸分子失去個(gè)氨基酸分子失去 個(gè)水分子而個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫形成，這種反應(yīng)叫 反應(yīng)。反應(yīng)。（3 3）該化合物含有）該化合物含有 個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是 ： 。（4 4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由決定的。決定的。氨基氨基 肽鍵肽鍵 羧基羧基 四肽四肽( (多肽多肽) ) 三三 四四 三三 脫水縮合脫水縮合 R R基基 CNH2HHCONH CCH3HCOOHC

6、ONH CHCH2C ONH2CONHHCH2CCOOH2.2.兩個(gè)氨基酸縮合成二肽產(chǎn)生兩個(gè)氨基酸縮合成二肽產(chǎn)生一個(gè)水分子一個(gè)水分子, ,這個(gè)水分子中的這個(gè)水分子中的氫原子來自氫原子來自( () )。A.A.氨基氨基 B.R B.R基基C.C.氨基和羧基氨基和羧基D.D.羧基羧基c c2 2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次【溫情提醒溫情提醒】1、脫去水中的氫來自氨基和羧基、脫去水中的氫來自氨基和羧基3 3、氨基酸、多肽沒有復(fù)雜的氨基酸、多肽沒有復(fù)雜的空間空間結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)，而蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)具有具有一定的空間一定的空間結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)。4 4、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)變性變性失活失活只只破壞了空間破壞了空間結(jié)構(gòu)

7、、結(jié)構(gòu)、沒有破壞肽鍵。（與生活沒有破壞肽鍵。（與生活的聯(lián)系）的聯(lián)系） 二、蛋白質(zhì)多樣性的原因二、蛋白質(zhì)多樣性的原因(1)(1)可以從以下四個(gè)層次加以理解：可以從以下四個(gè)層次加以理解：氨基酸的氨基酸的種類種類不同，構(gòu)成的肽鏈不同，不同，構(gòu)成的肽鏈不同，如下圖所示：如下圖所示： 氨基酸的氨基酸的數(shù)目數(shù)目不同，構(gòu)成的肽鏈不同，不同，構(gòu)成的肽鏈不同，如下圖所示：如下圖所示： 氨基酸的氨基酸的排列次序排列次序不同，構(gòu)成的肽鏈不同，構(gòu)成的肽鏈不同，如下圖所示：不同，如下圖所示： 肽鏈的肽鏈的盤曲、折疊盤曲、折疊方式及其形成的方式及其形成的空空間結(jié)構(gòu)間結(jié)構(gòu)不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同，如不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同，如

8、下圖所示：下圖所示：練習(xí)練習(xí)1.1.下列各項(xiàng)與蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性無關(guān)的下列各項(xiàng)與蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性無關(guān)的是是( ( ) )A A氨基酸的數(shù)目、種類和排列順序氨基酸的數(shù)目、種類和排列順序B B構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈的數(shù)目構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈的數(shù)目C C構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈的空間結(jié)構(gòu)構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈的空間結(jié)構(gòu)D D氨基酸至少含一個(gè)氨基和一個(gè)羧基氨基酸至少含一個(gè)氨基和一個(gè)羧基 【答案答案】D D2.2.催產(chǎn)素、牛加壓素、血管舒緩素等多催產(chǎn)素、牛加壓素、血管舒緩素等多肽化合物的氨基酸肽化合物的氨基酸數(shù)量相同數(shù)量相同, ,但其生理功但其生理功能卻不同能卻不同, ,原因有原因有( () )。氨基酸種類不同氨基酸種類

9、不同氨基酸的空間結(jié)氨基酸的空間結(jié)構(gòu)不同構(gòu)不同氨基酸的排列順序不同氨基酸的排列順序不同肽鏈的盤曲、折疊方式不同肽鏈的盤曲、折疊方式不同A.A.B.B.C.C.D.D.B B三、蛋白質(zhì)的功能三、蛋白質(zhì)的功能（蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性（蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性 蛋白質(zhì)功能的多樣性）蛋白質(zhì)功能的多樣性）決定決定1 1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)；、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)；2 2、有些蛋白質(zhì)具有催化作用；（如酶）、有些蛋白質(zhì)具有催化作用；（如酶）3 3、有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸?shù)墓δ?；（如：血紅蛋白、有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸?shù)墓δ?；（如：血紅蛋白、載體等）載體等）4 4、有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用，能、有些蛋

10、白質(zhì)起信息傳遞作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)；（如胰島素）夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)；（如胰島素）5 5、有些蛋白質(zhì)具有免疫功能。（如抗體）、有些蛋白質(zhì)具有免疫功能。（如抗體）6.6.下列有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的敘述中下列有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的敘述中, ,不正確的是不正確的是( () )。A.A.有些蛋白質(zhì)如酶具有運(yùn)輸載體的功能有些蛋白質(zhì)如酶具有運(yùn)輸載體的功能B.B.有些結(jié)構(gòu)不同的蛋白質(zhì)具有相似的功有些結(jié)構(gòu)不同的蛋白質(zhì)具有相似的功能能C.C.氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和蛋氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)決定了蛋白質(zhì)的功能白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)決定了蛋白質(zhì)的功能D.D.細(xì)胞膜中的蛋白質(zhì)由氨基酸組成

11、細(xì)胞膜中的蛋白質(zhì)由氨基酸組成A A肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= =拓展延伸拓展延伸1、肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)、肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系系：(1)(2)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= =氨基酸個(gè)數(shù)氨基酸個(gè)數(shù)1 1 = =失去的水分子數(shù)失去的水分子數(shù)氨基酸個(gè)數(shù)氨基酸個(gè)數(shù)2 2 = =失去的水分子數(shù)失去的水分子數(shù)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= = (3) (3) 如果如果n n個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成m m條條肽鏈肽鏈呢呢? ?= = n n m m = =失去的水分子數(shù)失去的水分子數(shù)氨基酸個(gè)數(shù)肽鏈條數(shù)氨基酸個(gè)數(shù)肽鏈條數(shù)（4 4）至少含有游離的氨基數(shù)）至少含有游離的氨基數(shù) = = 至少含有游離的羧基數(shù)至少含有游離的羧基數(shù) = =

12、肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)2 2、正確區(qū)分環(huán)狀肽和鏈狀肽、正確區(qū)分環(huán)狀肽和鏈狀肽（1 1）一般情況下，多肽呈鏈狀，故）一般情況下，多肽呈鏈狀，故又叫肽鏈，又叫肽鏈，它的兩端分別含有一個(gè)它的兩端分別含有一個(gè)游離的氨基和羧基游離的氨基和羧基；（2 2）環(huán)狀肽首尾相接，只有）環(huán)狀肽首尾相接，只有R R基上基上才有游離的氨基和羧基。才有游離的氨基和羧基。 環(huán)狀肽的肽鍵數(shù)脫水?dāng)?shù)氨基環(huán)狀肽的肽鍵數(shù)脫水?dāng)?shù)氨基酸數(shù)酸數(shù)。 練習(xí)練習(xí)課本課本2424頁第頁第3 3題題變式練習(xí)變式練習(xí)（1 1）胰島素分子中含游離的）胰島素分子中含游離的氨基至少氨基至少 個(gè)，含游離個(gè)，含游離的羧基至少的羧基至少 個(gè)個(gè)2 22 2（2

13、2）胰島素由）胰島素由、兩條鏈組成兩條鏈組成, ,共含共含5151個(gè)氨基酸。下列敘述中個(gè)氨基酸。下列敘述中, ,不正確的是不正確的是()()。A.A.氨基酸脫水縮合產(chǎn)生水氨基酸脫水縮合產(chǎn)生水, ,其中的氫原子其中的氫原子全部來自氨基全部來自氨基B.B.胰島素能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)胰島素能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)C.C.胰島素能降低血糖體現(xiàn)了蛋白質(zhì)具有胰島素能降低血糖體現(xiàn)了蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)的功能調(diào)節(jié)的功能D.D.一個(gè)胰島素分子全部水解為氨基酸一個(gè)胰島素分子全部水解為氨基酸, ,需需要消耗要消耗4949個(gè)水分子個(gè)水分子A A3、蛋白質(zhì)中、蛋白質(zhì)中相對分子質(zhì)量相對分子質(zhì)量的計(jì)算的計(jì)算 （1 1）某

14、種蛋白質(zhì)是由）某種蛋白質(zhì)是由1 1條多肽鏈條多肽鏈構(gòu)成的，共含構(gòu)成的，共含100100個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平 均是均是120120，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？（2 2）某種蛋白質(zhì)是由）某種蛋白質(zhì)是由3 3條多肽鏈條多肽鏈構(gòu)成的，共含構(gòu)成的，共含10001000個(gè)氨基酸，若個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均是每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均是120120，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？4 4、多肽種類的計(jì)算、多肽種類的計(jì)算 現(xiàn)有足量的甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸現(xiàn)有足量的甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸3 3種氨基酸，它們能形成的三

15、肽種類以種氨基酸，它們能形成的三肽種類以及包含及包含3 3種氨基酸的三肽種類分別最多種氨基酸的三肽種類分別最多有有( () )A A9 9種，種，9 9種種 B B6 6種，種，3 3種種C C1818種，種，6 6種種 D D2727種，種，6 6種種 D D能力提升能力提升現(xiàn)有現(xiàn)有4 4種氨基酸種氨基酸: :甘氨酸、丙氨酸、苯丙甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸氨酸、谷氨酸, ,由這由這4 4種氨基酸所組成的種氨基酸所組成的含含4 4個(gè)肽鍵的單鏈分子最多有個(gè)肽鍵的單鏈分子最多有( () )。A.4A.44 4種種 B.24B.24種種 C.4C.45 5種種 D.120D.120種種【解析】從題中【解析】從題中“含含4 4個(gè)肽鍵的單鏈分子個(gè)肽鍵的單鏈分子”獲取信息獲取信息: :該分子為五肽該分子為五肽, ,由由4 4種氨基