HACCP體系在UHT滅菌奶中應(yīng)用

1、 牛乳的營養(yǎng)價值？ 乳制品的安全事件？ HACCP體系體系在在UHT滅菌奶中的應(yīng)用滅菌奶中的應(yīng)用 什么是HACCP?什么是UHT? UHT牛乳的工藝流程 原奶檢驗貯 存理化指標(biāo)： 脂肪%：3.10；蛋白質(zhì)%：2.95；密度(20/4)1.0260；酸度(以乳酸表示)%:0.162；酒精實驗：至少要過74酒精溫度8，時間不超過24h，超過24h，需重新檢測配 料預(yù) 熱均 質(zhì)板換使溫度達到65-85壓力：國產(chǎn)設(shè)備：18-25Mpa，一級均質(zhì)壓力：10-20Mpa，二級均質(zhì)壓力：8-10Mpa。進口設(shè)備：均質(zhì)壓力：150170bar預(yù)殺 菌進料溫度8，壓力0.4公斤，殺菌溫度控制在85-90。閃 蒸

2、真空度:-0.086Mpa,出閃蒸溫度30-50,進閃蒸溫度85-90。冷 卻冷板，進口溫度25-30,出口溫度不高于。貯 存溫度8UHT牛乳的工藝流程 入 庫包裝好產(chǎn)品，即可入庫保溫實驗中性產(chǎn)品 ：溫度332,存放57天。出廠分銷必須在保溫期到后經(jīng)檢測合格后投放市場。超高溫瞬時滅菌溫度：中性奶1372無菌灌裝貼吸管熱 溶 膠 溫 度145-175裝 箱貼好吸管的產(chǎn)品裝箱 液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷

3、的理由 原 奶檢 驗接 收 B細菌污染 擠奶時污染，采樣用具，采樣人員的衛(wèi)生。嚴(yán)格執(zhí)行擠奶作業(yè)指導(dǎo)書和采樣作業(yè)指導(dǎo)書后 道 有 工 序 可消除 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 原 奶檢 驗接 收 C：抗生素、硝酸鹽、 亞硝酸鹽 牛奶新鮮度差 摻假奶牛飼料或注射引起的抗生素、硝酸鹽、亞硝酸鹽超標(biāo)需在此受控微生物引起奶站及奶戶控制收奶時檢查嚴(yán)格執(zhí)行采樣作業(yè)指導(dǎo)書和擠奶作業(yè)指導(dǎo)書培訓(xùn)奶戶科學(xué)養(yǎng)牛在 此 要 控 制 多種 后 道 不 能 消除的危害

4、可 通 過 雙 聯(lián) 過濾器去除 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 原 奶檢 驗接 收 P:異物介入 Q：干物質(zhì)人為加入堿不規(guī)范采樣引起或擠奶時介入飼養(yǎng)不當(dāng)或受季節(jié)影響 嚴(yán)格執(zhí)行采樣作業(yè)指導(dǎo)書和擠奶作業(yè)指導(dǎo)書培訓(xùn)奶戶科學(xué)養(yǎng)牛干物質(zhì)含量必須在此控制 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 原材料包裝材

5、料 B：微生物C：重金屬元素化學(xué)殘留物、溶劑P：異物 加工和保護不當(dāng) 供應(yīng)商控制合格供應(yīng)商范圍內(nèi)采購定期供應(yīng)商評估在此步驟有多種危害要受控 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 抽奶 B細菌污染 C酸堿殘留 P異物去除不徹底 抽奶管路、接口、奶泵、奶槽清洗不干凈，清洗操作不規(guī)范。濾網(wǎng)破損，異物進入貯奶倉。 對 員 工 進 行 清洗操作的培訓(xùn)。按 清 洗 操 作 規(guī)程進行清洗。通過CIP（清洗系統(tǒng)）時檢查，同時定期更換濾網(wǎng) 后道沒有消除異物的工序

6、液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 凈乳 B細菌污染 C酸堿殘留Q大分子細胞、 異味去除不凈管路、凈乳機清洗不干凈，清洗操作不規(guī)范。 凈乳不徹底。 對員工進行清洗操作的培訓(xùn)。按清洗操作規(guī)程進行清洗。對員工進行設(shè)備操作培訓(xùn)。定期保養(yǎng)、維護設(shè)備。 可通過CIP操作程序?qū)⒋宋：刂谱?，后道有工序可消除此危?液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由

7、 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 冷卻貯存調(diào)運B細菌污染及毒素C乳清分離、脂肪上浮酸堿殘留P無管路、板換、貯奶倉清洗不干凈清洗不干凈，制冷不當(dāng)、貯藏溫度時間控制不當(dāng)。清洗操作不規(guī)范。 培訓(xùn)員工按清洗操作規(guī)程進行清洗?？刂瀑A藏溫度時間。嚴(yán)格執(zhí)行CIP操作規(guī)程 后道工序能殺滅微生物，但不能消除毒素 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 貯奶設(shè)備及管道的清洗 B細菌污染C酸堿殘留P無 清洗不干凈，清洗操作不規(guī)范。 對員工進行清洗操作的培訓(xùn)。按

8、清洗操作規(guī)程進行清洗。 可通過CIP程序可將此危害控制住 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 原輔料的貯存 B：細菌污染P：異物污染 倉庫衛(wèi)生不良 加強庫房的管理 通過庫房規(guī)則可將所有危害控制住 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 配料 Q：口感不良C：洗滌劑殘留P：異物墜落B：添加劑添加過量（

9、酸酸乳、酸甜爽） 配料不正確造成口感不良清潔不當(dāng)來自員工計量器不準(zhǔn)操作工失誤 嚴(yán)格按操作配料表，計量器具定期校對校準(zhǔn)，通過CIP、SSOP控制，通過員工衛(wèi)生SSOP控制嚴(yán)格按配方執(zhí)行 后道沒有工序可消除此質(zhì)量危害 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 預(yù)熱 Q：影響均質(zhì)效果C：洗滌劑殘留 預(yù)熱溫度不當(dāng)影響均質(zhì)效果清潔不當(dāng) 嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范CIP、SSOP控制 可通過SSOP和操作規(guī)范控制住 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂

10、枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 均質(zhì) Q：脂肪上浮B：有害微生物C：洗滌劑殘留 均質(zhì)溫度或均質(zhì)造成 容器清潔不當(dāng) CIP不當(dāng) 控制預(yù)熱溫度嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程嚴(yán)格執(zhí)行CIP、 SSOP程序 后道有工序可消除 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 預(yù)殺菌B：有害微生物C：洗滌劑殘留 殺菌不當(dāng)CIP不當(dāng) 控制殺菌溫度和時間嚴(yán) 格 執(zhí) 行 C I P SSO

11、P程序后道有工序可消除此危害 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 閃蒸 Q：口感不良， 干物質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)C：洗滌劑殘留 閃蒸不當(dāng)，水分蒸發(fā)不完全引起CIP不當(dāng)引起 控制溫度和真空度 嚴(yán)格執(zhí)行CIP SSOP 后道沒有工序可控制此危害 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 超高溫瞬時滅菌 Q：異味Q

12、：脂肪上浮B：微生物Q：冷卻不當(dāng) 脫氣:不能脫去異味均質(zhì)不當(dāng)、脂肪上浮殺菌不徹底、不能殺死微生物造成橫封不好 控制真空度，通過操作規(guī)程控制控制溫度和壓力控制殺菌溫度和時間（最大流量時，牛奶通過超高溫槽的時間不少于4秒控制冷卻溫度 后道沒有工序可消除這些危害 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 灌裝 B：有害微生物污染C：洗滌劑殘留 P：異物 Q：凈含量不足 1環(huán)境原因：外部環(huán)境：加工環(huán)境污染。內(nèi)部環(huán)境：無菌窗受到污染。上下灌注管清洗消毒不到位。

13、設(shè)備的升溫和生產(chǎn)中標(biāo)參不在范圍內(nèi)。升溫和生產(chǎn)中無菌倉的正負壓不在范圍內(nèi)。2包材接受系統(tǒng)：進入車間的包材被污染。用于包材消毒的雙氧水濃度不夠。3輸送管線：沖殺菌機的保溫管到灌裝機的夾有泄露產(chǎn)品的橫封、縱封和貼條不良。CIP清洗時濃度、溫度、時間、流量不當(dāng)。4CIP不當(dāng)引起 設(shè)備維護保養(yǎng)不當(dāng)無 設(shè)備不穩(wěn)定嚴(yán)格的人流、物流管理。嚴(yán)格執(zhí)行空氣消毒規(guī)程。嚴(yán)格執(zhí)行CIP操作規(guī)程。設(shè)備的保養(yǎng)計劃、設(shè)備操作規(guī)程嚴(yán)格執(zhí)行GMP操作規(guī)程供應(yīng)商控制原材料，衛(wèi)生通過員工衛(wèi)生SSOP控制。嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程設(shè)備人員嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備保養(yǎng)計劃。嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程。嚴(yán)格執(zhí)行GMP操作規(guī)程。 后道沒有工序可消

14、除此危害 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 貼吸管 Q:吸管貼不牢 由設(shè)備故障引起 預(yù)防性的設(shè)備維護保養(yǎng)工作 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 裝箱 Q：多包、少包 責(zé)任心不強 培訓(xùn)教育員工 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此

15、步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 保溫實驗、檢驗 B：有害微生物 保溫的時間溫度不當(dāng)，無法準(zhǔn)確判斷產(chǎn)品的保質(zhì)期 通過保溫作業(yè)指導(dǎo)書可控制 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 入庫貯藏 B：有害微生物 不合格品誤出庫 通過倉庫作業(yè)指導(dǎo)書控制 液態(tài)奶危害分析工作表（液態(tài)奶危害分析工作表（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 加工步驟 在此步驟是否有危害產(chǎn)生介入或需在此受控 判斷理由 控制或預(yù)

16、防危害發(fā)生的措施 作此判斷的理由 裝車、發(fā)運 Q：機械損傷 裝運不當(dāng) 加強對叉車工的培訓(xùn) 利樂包、利樂枕產(chǎn)品 安全危害 HACCP 方案 利樂包、利樂枕產(chǎn)品利樂包、利樂枕產(chǎn)品 安全危害安全危害 HACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQP關(guān)鍵控制限監(jiān)測糾偏措施/誰驗驗證證記記錄錄什什么么哪里哪里怎怎樣樣何何時時誰誰采樣采樣檢驗檢驗B B 細細菌污菌污染染C C ：抗生抗生素、素、硝酸硝酸鹽、鹽、亞硝亞硝酸鹽酸鹽牛奶牛奶新鮮新鮮度差度差摻假摻假奶 站 及 奶 戶奶 站 及 奶 戶控制控制收奶時檢查收奶時檢查C C PC C P1 1符 合 原符 合 原奶 接 收奶 接 收標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)到

17、 貨到 貨的 原的 原奶奶實驗室實驗室檢檢測測每每車車品品控控預(yù)防性糾偏預(yù)防性糾偏/ /奶戶、奶戶、奶站：科學(xué)養(yǎng)牛奶站：科學(xué)養(yǎng)牛 現(xiàn)場糾偏現(xiàn)場糾偏/ /收奶員：收奶員：退貨退貨審核審核檢測檢測報告報告奶奶源源中中心心收收奶奶間間收收奶奶情情況況日日報報表表 利樂包、利樂枕產(chǎn)品利樂包、利樂枕產(chǎn)品安全危害安全危害 HACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQP關(guān)鍵控制限監(jiān)測糾偏措施/誰驗驗證證記記錄錄什什么么哪里哪里怎怎樣樣何何時時誰誰原 材原 材料料內(nèi) 包內(nèi) 包裝 材裝 材料 的料 的驗收驗收重重金金屬屬元元素素化化學(xué)學(xué)殘殘留留微微生生物物供 應(yīng) 商 控供 應(yīng) 商 控制制CCP1CC

18、P1公 司公 司的 質(zhì)的 質(zhì)量 標(biāo)量 標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)供 應(yīng)供 應(yīng)商 質(zhì)商 質(zhì)量 承量 承諾諾檢 驗檢 驗報告報告公公司司檢檢查查每每批批品品控控預(yù)防性糾偏措施預(yù)防性糾偏措施/ /供供應(yīng)部：應(yīng)部：合格供應(yīng)商內(nèi)采購合格供應(yīng)商內(nèi)采購供應(yīng)商的定期評估供應(yīng)商的定期評估現(xiàn)場糾偏現(xiàn)場糾偏/ /采購：退采購：退貨貨第三第三方檢方檢驗報驗報告、告、原輔原輔材料材料檢驗檢驗報告報告單單檢檢驗驗報報告告 利樂包、利樂枕產(chǎn)品利樂包、利樂枕產(chǎn)品安全危害安全危害 HACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQP關(guān)鍵控制限監(jiān)測糾偏措施/誰驗驗證證記記錄錄什什么么哪里哪里怎怎樣樣何何時時誰誰抽 奶過濾異異物物雙 聯(lián) 過 濾

19、雙 聯(lián) 過 濾器過濾器過濾CCP2CCP2濾 網(wǎng)濾 網(wǎng)無 破無 破損損雙 聯(lián)雙 聯(lián)過 濾過 濾器 過器 過濾 濾濾 濾網(wǎng)網(wǎng)雙聯(lián)過雙聯(lián)過濾器過濾器過濾濾查查看看每每次次CICIP P時時調(diào)調(diào)度度部部操操作作工工預(yù)防性糾偏預(yù)防性糾偏/ /設(shè)備部：設(shè)備部：定期更換濾網(wǎng)定期更換濾網(wǎng)現(xiàn)場糾偏現(xiàn)場糾偏/ /操作工：操作工：及時更換濾網(wǎng)，重及時更換濾網(wǎng)，重新過濾。新過濾。審核審核收奶收奶間清間清洗記洗記錄錄收收奶奶間間清清洗洗記記錄錄表表 利樂包、利樂枕產(chǎn)品利樂包、利樂枕產(chǎn)品安全危害安全危害 HACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQP關(guān)鍵控制限監(jiān)測糾偏措施/誰驗驗證證記記錄錄什什么么哪里哪里

20、怎怎樣樣何何時時誰誰冷 卻貯存微生物污染 充分冷卻。 C C P3貯存溫 度：08時 間:24h貯存溫度時間奶源車間觀察自動顯示柜每班檢測2次調(diào)度部操作工預(yù)防性糾偏/設(shè)備部：設(shè)備定期的維護保養(yǎng)； 冷卻充分。 現(xiàn)場糾偏/收奶員：檢驗合格后提前使用。審 核貯 存溫度、時 間記錄收奶間牛奶回收記錄表 利樂包、利樂枕產(chǎn)品利樂包、利樂枕產(chǎn)品H安全危害安全危害 ACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQP關(guān)鍵控制限監(jiān)測糾偏措施/誰驗驗證證記記錄錄什什么么哪里哪里怎怎樣樣何何時時誰誰配 料配 料（ 酸（ 酸甜爽、甜爽、酸 酸酸 酸乳）乳）添添加加劑劑過過量量計 量 器 具計 量 器 具的 定 期

21、 校的 定 期 校對對員 工 責(zé) 任員 工 責(zé) 任心的培養(yǎng)心的培養(yǎng)CCP4CCP4產(chǎn) 品產(chǎn) 品固 定固 定配方配方配 料配 料記錄記錄投 料投 料鍋鍋查查看看每每缸缸操操作作工工預(yù)防性糾偏：計量預(yù)防性糾偏：計量器具定期的校對校器具定期的校對校準(zhǔn)準(zhǔn)/ /計量員計量員嚴(yán)格執(zhí)行配方嚴(yán)格執(zhí)行配方/ /操作操作工工現(xiàn)場糾偏現(xiàn)場糾偏/ /品保部：品保部：隔離分批加入到其隔離分批加入到其他批次的產(chǎn)品，并他批次的產(chǎn)品，并相應(yīng)的減少其他用相應(yīng)的減少其他用量。量。審 核審 核記錄記錄配配料料記記錄錄表表 利樂包、利樂枕產(chǎn)品利樂包、利樂枕產(chǎn)品H安全危害安全危害 ACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQ

22、P關(guān)鍵控制限監(jiān)測糾偏措施/誰驗驗證證記記錄錄什什么么哪里哪里怎怎樣樣何何時時誰誰超高溫滅菌 有 害微 生物控制滅菌時間和溫度CCP5溫度：中性產(chǎn)品135139時間4S系統(tǒng)已設(shè)定好最大流量時的滅菌時間不少于4S殺 菌時 間和 溫度超高溫殺菌機自動記錄儀/定期記錄溫度連續(xù)人工1次/半小時操作工預(yù)防性糾偏/設(shè)備部：設(shè)備定期的維護保養(yǎng)及鑒定校對等現(xiàn)場糾偏：現(xiàn)場設(shè)備已設(shè)定好超出此關(guān)鍵限時自動報警，殺菌機和罐裝機自動停機。并自動進行CIP后才開始工作。品保部對停機前、停機后的產(chǎn)品進行采樣，并由品控中心檢測。審核記錄，保溫實驗殺菌機運行記錄表保溫實驗檢驗出庫單 利樂包、利樂枕產(chǎn)品利樂包、利樂枕產(chǎn)品H安全危害

23、安全危害 ACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQP關(guān)鍵控制限監(jiān)測糾偏措施/誰驗驗證證記記錄錄什什么么哪里哪里怎怎樣樣何何時時誰誰灌裝 有害微生物 1 控制雙氧水的濃度； 2控制橫封壓力； 3 縱封、貼條的溫度、壓力； 4嚴(yán)格執(zhí)行空氣消毒和員工衛(wèi)生程序。CCP6灌 裝 機操 作 工藝參數(shù) 雙 氧水濃度橫 封壓 力（ 切刀 壓力）縱 封壓 力、 溫度貼 條溫 度、 壓力灌 裝機觀察顯示柜測量檢查剪包監(jiān)督 每次添加前1次/ 30分鐘1次/ 30分鐘13操作工4操作工、質(zhì)檢員 預(yù)防性糾偏措施：設(shè)備定期的維護保養(yǎng)和校對校準(zhǔn)/機修人員。執(zhí)行工藝作業(yè)指導(dǎo)書/操作人員現(xiàn)場糾偏：隔離從上一次檢查

24、開始的所有產(chǎn)品，進行密封性和保溫實驗檢查，由品控、品保人員精心評估，確認安全后由品品控簽發(fā)通行令方可放行.1 次/ 3 0分鐘剪包檢查密封性保溫實驗灌裝機運行記錄表保溫實驗放行單在線產(chǎn)品檢包記錄 利樂包、利樂枕 產(chǎn)品品質(zhì)危害 HACCP 方案表 利樂包、利樂枕利樂包、利樂枕 產(chǎn)品品質(zhì)危害 HACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQP關(guān)鍵控制限監(jiān)測糾偏措施/誰驗驗證證記記錄錄什什么么哪里哪里怎怎樣樣何何時時誰誰采 樣檢驗干物質(zhì)等培 訓(xùn) 奶 戶科 學(xué) 的 養(yǎng)牛方法CQP1原 奶接 受標(biāo)準(zhǔn)干 物質(zhì) 含量驗收處檢測每批品控中心預(yù)防性糾偏/奶站：培訓(xùn)奶戶科學(xué)的養(yǎng)牛/建立奶牛檔案。 現(xiàn)場糾偏

25、/調(diào)度部：拒收審核檢驗報告檢驗報告 利樂包、利樂枕利樂包、利樂枕產(chǎn)品品質(zhì)危害HACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQP關(guān)鍵控制限監(jiān)測糾偏措施/誰驗驗證證記記錄錄什什么么哪里哪里怎怎樣樣何何時時誰誰配 料（ 酸酸乳、酸 甜爽）口感嚴(yán) 格 執(zhí) 行固 定 配 料表CQP2固 定配 料表配 料表配料處查看每批操作工預(yù)防性糾偏措施：計量器具的校對校準(zhǔn)現(xiàn)場糾偏：半成品重新調(diào)準(zhǔn) 審核記錄 配料表、原料耗用表 利樂包、利樂枕利樂包、利樂枕產(chǎn)品品質(zhì)危害 HACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQP關(guān)鍵控制限監(jiān)測糾偏措施/誰驗驗證證記記錄錄什什么么哪里哪里怎怎樣樣何何時時誰誰閃蒸干物

26、質(zhì)控 制 真 空度和溫度CQP3溫度：進 閃蒸8 5 90、出 閃蒸3 0 80真 空度：-0.086-0.03MPa溫度、真 空度預(yù)處理查看顯示柜1次/每罐操作工預(yù)防性糾偏措施/設(shè)備部:設(shè)備定期的維護保養(yǎng)現(xiàn)場糾偏/生產(chǎn)部:干物質(zhì)低，重新閃蒸。干物質(zhì)高：重新調(diào)準(zhǔn)檢查半成品、成品干物質(zhì)預(yù)處理設(shè)備運轉(zhuǎn)記錄表 利樂包、利樂枕利樂包、利樂枕H產(chǎn)品品質(zhì)危害 ACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQP關(guān)鍵控制限監(jiān)測糾偏措施/誰驗驗證證記記錄錄什什么么哪里哪里怎怎樣樣何何時時誰誰超 高溫 滅菌脂肪上浮 控 制 真 空度控 制 均 質(zhì)壓力溫度 CQP4稽查工作質(zhì)量管理規(guī)范 真空度：5.58bar

27、均質(zhì)壓力:245255 bar均質(zhì)溫度:65-75真 空度均 質(zhì)壓力均 質(zhì)溫 度殺菌工段查看顯示柜1次/半小時操作工預(yù)防性糾偏措施/設(shè)備部:設(shè)備定期的維護保養(yǎng)現(xiàn)場糾偏/生產(chǎn)部:返工 審核記錄實驗室檢查殺菌機運行記錄表、殺菌工段記錄表 利樂包、利樂枕利樂包、利樂枕產(chǎn)品品質(zhì)危害 HACCP 方案表步 驟/填入危害 控制措施CCP/CQP關(guān)鍵控制限監(jiān)測糾偏措施/誰驗驗證證記記錄錄什什么么哪里哪里怎怎樣樣何何時時誰誰灌裝凈含量不足設(shè) 備 定 期維護保養(yǎng)、校對校準(zhǔn)、確 保 沖 料管暢通。CQP5產(chǎn) 品標(biāo)準(zhǔn)凈 含量灌裝機測量1次/半小時操作工預(yù)防性糾偏措施/設(shè)備部:設(shè)備定期的維護保養(yǎng)現(xiàn)場糾偏/操作工、機修及時調(diào)準(zhǔn)，扣留不合格品審核記錄灌裝機運行記錄表 （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù)（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù)原奶檢驗接受C：抗生素、硝酸鹽、亞硝酸鹽牛奶新鮮度差摻假CCP1原奶接受標(biāo)準(zhǔn)國標(biāo)步 驟危 害CCP/CQP關(guān)鍵控制限選取依據(jù) （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù)（利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù)原輔料包裝材料接收C：化學(xué)試劑殘留、重金屬元素CCP1產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)抽奶過濾P：異物CCP220