第二章 脂類 (完全版)

1、河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系1第二章脂質(zhì)（lipid）第一節(jié)基本知識(shí)第二節(jié)脂肪酸第三節(jié)三酰甘油第四節(jié)磷脂、糖脂、萜類和類固醇類第五節(jié)脂蛋白第六節(jié)細(xì)胞膜本章小結(jié)河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系2第一節(jié)基本知識(shí)一、脂質(zhì)的定義二、脂質(zhì)的分類河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系3一、脂質(zhì)的定義o 是指那些低溶于水而高溶于非極性有機(jī)溶劑（乙醚、是指那些低溶于水而高溶于非極性有機(jī)溶劑（乙醚、氯仿等）的生物有機(jī)分子。氯仿等）的生物有機(jī)分子。o 化學(xué)本質(zhì)：是脂肪酸和醇所形成的酯類及其衍生物?；瘜W(xué)本質(zhì)：是脂肪酸和醇所形成的酯類及其衍生物。二、脂質(zhì)的分類1.1.按化學(xué)組成分：按化學(xué)組成分：p單純脂質(zhì)：脂肪酸和醇形成（三

2、酰甘油和蠟）。單純脂質(zhì)：脂肪酸和醇形成（三酰甘油和蠟）。p復(fù)合脂質(zhì)：除含脂肪酸和醇外，尚含其它非脂成分（磷脂、糖脂）。復(fù)合脂質(zhì)：除含脂肪酸和醇外，尚含其它非脂成分（磷脂、糖脂）。p衍生脂質(zhì)：是單純脂質(zhì)和復(fù)合脂質(zhì)的衍生物。如取代烴、固醇類、萜等。衍生脂質(zhì)：是單純脂質(zhì)和復(fù)合脂質(zhì)的衍生物。如取代烴、固醇類、萜等。p結(jié)合脂：脂與糖或蛋白形成的脂多糖和脂蛋白。結(jié)合脂：脂與糖或蛋白形成的脂多糖和脂蛋白。2.2.能否被堿水解：能否被堿水解：可皂化脂質(zhì)、不可皂化脂質(zhì)可皂化脂質(zhì)、不可皂化脂質(zhì)3.3.在水中和水界面的行為不同：在水中和水界面的行為不同：非極性脂質(zhì)非極性脂質(zhì)、極性脂質(zhì)極性脂質(zhì)4.4.按功能分按功能分

3、p貯存脂質(zhì)：貯存脂質(zhì)： 三酰甘油（能量的主要貯存形式；抗低溫；腸系膜中抗震）三酰甘油（能量的主要貯存形式；抗低溫；腸系膜中抗震）p結(jié)構(gòu)脂質(zhì)：結(jié)構(gòu)脂質(zhì)： 構(gòu)成生物膜的骨架。構(gòu)成生物膜的骨架。p活性脂質(zhì)：活性脂質(zhì)： 是少量的細(xì)胞成分，具有專一的重要生物活性。如激素、是少量的細(xì)胞成分，具有專一的重要生物活性。如激素、維生素、酶的輔助因子等。維生素、酶的輔助因子等。河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系5脂質(zhì)在空氣水界面和水系統(tǒng)中自發(fā)形成的幾種常見(jiàn)結(jié)構(gòu)河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系6 脂類脂類(Lipids)脂肪：甘油三酯脂肪：甘油三酯(Triglycerides, TG) (Fats)類脂類脂磷脂磷脂(Ph

4、ospholipids, PL)糖脂糖脂(Glycolipids, GL)膽固醇膽固醇(Cholestrol, CH)膽固醇脂膽固醇脂(Cholestrol ester,CHE)河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系7第二節(jié)脂肪酸（fatty acid，F(xiàn)A）一、脂肪酸及種類一、脂肪酸及種類二、脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)二、脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)三、脂肪酸的物理和化學(xué)性質(zhì)三、脂肪酸的物理和化學(xué)性質(zhì)河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系8一、脂肪酸及種類1. 1. 羧酸，少數(shù)以游離形式存在羧酸，少數(shù)以游離形式存在2.2.根據(jù)脂肪酸碳鏈結(jié)構(gòu)的不同根據(jù)脂肪酸碳鏈結(jié)構(gòu)的不同p 飽和脂肪酸p 不飽和脂肪酸（14,少數(shù)有6個(gè)）z 單不飽

5、和脂肪酸z 多不飽和脂肪酸p 含分支和環(huán)狀結(jié)構(gòu)的脂肪酸3. 3. 常見(jiàn)的脂肪酸：軟脂酸、硬脂酸、油常見(jiàn)的脂肪酸：軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸酸、亞油酸、亞麻酸CH3（CH2）nCOOH多不飽和脂肪酸o 亞油酸亞油酸 降低血液膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化降低血液膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化o 亞麻酸亞麻酸 18C,18C,具有延緩衰老、改善記憶、改善睡眠、提高智力、提高免疫力、調(diào)具有延緩衰老、改善記憶、改善睡眠、提高智力、提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂、血壓、血糖、保護(hù)視力、通便、保肝等保健功效。節(jié)血脂、血壓、血糖、保護(hù)視力、通便、保肝等保健功效。o 花生四烯酸花生四烯酸 在血液、肝臟、肌肉和其他器官系統(tǒng)

6、中作為結(jié)構(gòu)脂類在血液、肝臟、肌肉和其他器官系統(tǒng)中作為結(jié)構(gòu)脂類, ,對(duì)胎兒和嬰幼兒對(duì)胎兒和嬰幼兒的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)生長(zhǎng)發(fā)育密切有關(guān)。的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)生長(zhǎng)發(fā)育密切有關(guān)。 o DHADHA 是二十二碳六烯酸，膳食供給亞麻酸時(shí)，人體能合成。是二十二碳六烯酸，膳食供給亞麻酸時(shí)，人體能合成。o EPAEPA 二十碳五稀酸，存在于魚(yú)油與動(dòng)物磷脂中二十碳五稀酸，存在于魚(yú)油與動(dòng)物磷脂中必需脂肪酸必需脂肪酸河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系10河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系11河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系12-3-3脂肪酸脂肪酸o 當(dāng)今天越來(lái)越多的人因?yàn)楹Ξ?dāng)今天越來(lái)越多的人因?yàn)楹ε路逝侄芙^消費(fèi)肉類。如怕肥胖而拒絕消

7、費(fèi)肉類。如果有一盤色香味美，果有一盤色香味美，看起來(lái)看起來(lái)油膩膩但吃了不會(huì)讓人增長(zhǎng)油膩膩但吃了不會(huì)讓人增長(zhǎng)脂肪脂肪的肉排或煎雞蛋放在你的肉排或煎雞蛋放在你面前，你能拒絕得了嗎？面前，你能拒絕得了嗎？ 河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系13二、脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)o 天然脂肪酸幾乎都是偶數(shù)碳，多數(shù)在天然脂肪酸幾乎都是偶數(shù)碳，多數(shù)在12122424碳，最常見(jiàn)的是碳，最常見(jiàn)的是1616C C和和1818C Co 雙鍵數(shù)目一般為雙鍵數(shù)目一般為1-41-4個(gè)，一烯酸的雙鍵位置一般在個(gè)，一烯酸的雙鍵位置一般在9 91010之間之間o 非共軛雙鍵系統(tǒng)、共軛雙鍵系統(tǒng)。非共軛雙鍵系統(tǒng)、共軛雙鍵系統(tǒng)。CHCH2 2CHC

8、H CH CH CH CH2 2 CHCH CH CH CH CH2 2非共軛雙鍵系統(tǒng)（多數(shù)）非共軛雙鍵系統(tǒng)（多數(shù)）CHCH2 2CHCH CH CH CH CH CH CH CH CH CH CH CHCH2 2共軛雙鍵系統(tǒng)共軛雙鍵系統(tǒng)河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系141.1.溶解度：溶解度： 烴鏈越長(zhǎng)，在水中的溶解度越低烴鏈越長(zhǎng)，在水中的溶解度越低2.2.熔點(diǎn)：熔點(diǎn)： 不飽和的脂肪酸的熔點(diǎn)比飽和脂肪不飽和的脂肪酸的熔點(diǎn)比飽和脂肪酸的熔點(diǎn)低酸的熔點(diǎn)低3. 3. 脂肪酸可以發(fā)生氧化反應(yīng)，不飽脂肪酸可以發(fā)生氧化反應(yīng)，不飽和脂肪酸在雙鍵處可以發(fā)生加成反和脂肪酸在雙鍵處可以發(fā)生加成反應(yīng)（鹵化、氫化）

9、。應(yīng)（鹵化、氫化）。4. 4. 脂肪酸鹽與乳化作用脂肪酸鹽與乳化作用 三、脂肪酸的物理和化學(xué)性質(zhì)Melting point as affected by the proportion of saturated fat4. 脂肪酸鹽與乳化作用p 脂肪酸鹽：脂肪酸鹽： CH3 CH3（CH2CH2）n nCOOCOOK Kp 去污劑：兩性分子，具有親水基和疏水基，去污劑：兩性分子，具有親水基和疏水基，是兩親化合物。如是兩親化合物。如: :脂肪酸鹽，十二烷基硫脂肪酸鹽，十二烷基硫酸鈉（酸鈉（SDSSDS）。）。p 乳化：乳化：油滴被裹上一層去污劑分子，油滴被裹上一層去污劑分子，處于微團(tuán)中，油滴作為親

10、水物體懸于水中處于微團(tuán)中，油滴作為親水物體懸于水中而成乳膠而成乳膠 88 88頁(yè)頁(yè)第三節(jié)三酰甘油十六酸鯨蠟醇酯十六酸鯨蠟醇酯單純脂單純脂蠟蠟BeewaxBeewax: an ester of : an ester of palmiticpalmitic acidwithacidwith the alcohol the alcohol triacontanoltriacontanol（蜂花烯，三十碳烯（蜂花烯，三十碳烯 ）（軟脂酸）（軟脂酸）河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系19第三節(jié)三酰甘油一、組成及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)二、三酰甘油的物理、化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)本質(zhì)是?；视?，其中主要是三酰甘油（甘油三酯，油脂的

11、化學(xué)本質(zhì)是酰基甘油，其中主要是三酰甘油（甘油三酯，TGTG）。此）。此外還有少量的二酰甘油外還有少量的二酰甘油( (DGDG）和單酰甘油）和單酰甘油( (MG)MG) 。通過(guò)導(dǎo)致磷酸肌醇通過(guò)導(dǎo)致磷酸肌醇(IP3)、二酰甘油二酰甘油(DG) 而起作用而起作用磷酸肌醇酶（磷脂酶c， PLC）特異受體 肌醇磷脂肌醇磷脂IP3DG+Ca2+Ca2+ CaM 磷酸化作用磷酸化作用PKC 磷酸化作用磷酸化作用PIP2一、組成及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)132123o R R2 2多是不飽和脂肪酸多是不飽和脂肪酸o 動(dòng)、植物油脂中主要是三酰甘油。自然界動(dòng)植物油脂多為動(dòng)、植物油脂中主要是三酰甘油。自然界動(dòng)植物油脂多為混合甘油三

12、混合甘油三酯酯、簡(jiǎn)單甘油三酯簡(jiǎn)單甘油三酯的復(fù)雜混合物的復(fù)雜混合物2河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系22二、三酰甘油的物理、化學(xué)性質(zhì)二、三酰甘油的物理、化學(xué)性質(zhì)（一（一 ）物理性質(zhì)）物理性質(zhì)顏色氣味：顏色氣味：密度和溶解度：密度和溶解度： 熔點(diǎn)：熔點(diǎn)： 河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系23（二）化學(xué)性質(zhì)（二）化學(xué)性質(zhì)水解與皂化水解與皂化氫化和鹵化氫化和鹵化乙?；阴；椭釘∮椭釘?油脂的不飽和成分發(fā)生油脂的不飽和成分發(fā)生自動(dòng)氧化自動(dòng)氧化，產(chǎn)生過(guò)氧化物并降解成揮，產(chǎn)生過(guò)氧化物并降解成揮發(fā)性物質(zhì)。發(fā)性物質(zhì)。河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系24脂質(zhì)過(guò)氧化作用脂質(zhì)過(guò)氧化作用脂質(zhì)過(guò)氧化：指多不飽和脂肪酸或脂

13、質(zhì)的氧化變質(zhì)。脂質(zhì)過(guò)氧化作用對(duì)機(jī)體的損傷：n 中間產(chǎn)物自由基、終產(chǎn)物丙二醛導(dǎo)致蛋白質(zhì)分子的交聯(lián)聚合n 脂質(zhì)過(guò)氧化對(duì)生物膜的損害n 脂質(zhì)過(guò)氧化與動(dòng)脈粥樣硬化n 脂質(zhì)過(guò)氧化與衰老河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系25幾種重要的抗氧化劑 o超氧化物歧化酶（超氧化物歧化酶（ Super Oxide Super Oxide DimutaseDimutase ,SODSOD） 廣泛的存在于各種生物中，屬于金屬酶類廣泛的存在于各種生物中，屬于金屬酶類o過(guò)氧化氫酶過(guò)氧化氫酶 大多數(shù)生物都含有過(guò)氧化氫酶，以肝和紅細(xì)胞中最為豐富。大多數(shù)生物都含有過(guò)氧化氫酶，以肝和紅細(xì)胞中最為豐富。o谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（谷胱甘肽過(guò)氧化

14、物酶（GSHPXGSHPX） 103 103頁(yè)頁(yè) 是人體清除是人體清除H H2 2O O2 2最重要的酶，分布比過(guò)氧化氫酶廣泛。最重要的酶，分布比過(guò)氧化氫酶廣泛。o維生素維生素E E（生育酚）生育酚）谷胱甘肽：谷胱甘肽：COOHCHNH2CH2CH2CONHCHCONHCH2COOH還原型谷胱甘肽還原型谷胱甘肽 GSHGSHCH2SH GluCysGly GluCysGlySS氧化型谷胱甘肽氧化型谷胱甘肽GSSGGSSG+H2O2+2H20谷胱甘肽過(guò)氧化物酶谷胱甘肽過(guò)氧化物酶河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系27第四節(jié)磷脂、糖脂、萜和類固醇一、磷脂二、糖脂三、萜和類固醇河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)

15、系28一、磷脂一、磷脂o 指含磷的脂類。包括指含磷的脂類。包括甘油磷脂甘油磷脂和和鞘磷脂鞘磷脂o 主要參與主要參與細(xì)胞膜系統(tǒng)的組成細(xì)胞膜系統(tǒng)的組成。少量存在于細(xì)胞的。少量存在于細(xì)胞的其它部分。其它部分。1.甘油磷脂（磷酸甘油酯）（1）組成與結(jié)構(gòu)磷脂酸磷脂酸河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系30極性頭部非極性尾部X-OH X-OH 甘油磷脂：脂肪酸甘油磷脂：脂肪酸- -甘油甘油- -磷酸磷酸- -極性醇極性醇河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系31（2）幾種常見(jiàn)甘油磷脂的極性頭基（104頁(yè) )o 組分：磷脂酸（甘油脂肪酸磷酸）組分：磷脂酸（甘油脂肪酸磷酸）X X甘油磷脂甘油磷脂X X磷脂酰膽堿（卵磷脂，磷

16、脂酰膽堿（卵磷脂，PCPC）磷脂酰乙醇胺（腦磷脂磷脂酰乙醇胺（腦磷脂,PE,PE）磷脂酰絲氨酸磷脂酰絲氨酸磷脂酰甘油磷脂酰甘油雙磷脂酰甘油（心磷脂）雙磷脂酰甘油（心磷脂）磷脂酰肌醇磷脂酰肌醇膽堿膽堿乙醇胺乙醇胺絲氨酸絲氨酸甘油甘油磷脂酰甘油磷脂酰甘油肌醇（磷酸肌醇）肌醇（磷酸肌醇）一般性質(zhì)一般性質(zhì)河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系32河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系33磷脂酰甘油磷脂酰甘油河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系34河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系35通過(guò)導(dǎo)致磷酸肌醇通過(guò)導(dǎo)致磷酸肌醇(IP3)、二酰甘油二酰甘油(DG) 而起作用而起作用磷酸肌醇酶（磷脂酶c， PLC）特異受體 肌醇磷脂肌醇磷脂I

17、P3DG+Ca2+Ca2+ CaM 磷酸化作用磷酸化作用PKC 磷酸化作用磷酸化作用PIP2（3）甘油磷脂的一般性質(zhì)o 白色蠟狀固體，暴露于空氣中由于多不飽和脂肪酸的過(guò)氧化作用，磷白色蠟狀固體，暴露于空氣中由于多不飽和脂肪酸的過(guò)氧化作用，磷脂顏色逐漸變暗。脂顏色逐漸變暗。o 是兩親分子，是成膜分子，在水中能形成微囊。是兩親分子，是成膜分子，在水中能形成微囊。o 和堿、酸反應(yīng)和堿、酸反應(yīng)o 磷脂酶磷脂酶脂肪酸脂肪酸- -甘油甘油- -磷酸磷酸- -極性醇極性醇河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系372.鞘磷脂甘油磷脂：脂肪酸甘油磷脂：脂肪酸- -甘油甘油- -磷酸磷酸- -極性醇極性醇鞘磷脂：脂肪酸鞘

18、磷脂：脂肪酸- -鞘胺醇鞘胺醇- -磷酸磷酸- -極性醇極性醇鞘磷脂鞘磷脂鞘磷脂鞘磷脂神經(jīng)酰胺神經(jīng)酰胺鞘磷脂：鞘磷脂：脂肪酸脂肪酸- -鞘胺醇鞘胺醇- -磷酸磷酸- -極性醇極性醇河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系39磷脂雙分子層構(gòu)成膜骨架二、糖脂二、糖脂o 糖脂：指糖通過(guò)其半縮醛羥基以糖苷鍵與脂質(zhì)連接的化合物。o 分為 甘油糖脂： 鞘糖脂： 神經(jīng)節(jié)苷脂：（糖基部分含有唾液酸的鞘糖脂） 甘油磷脂甘油磷脂 = = 脂肪酸脂肪酸- -甘油甘油- -磷酸磷酸- -極性醇極性醇 鞘磷脂鞘磷脂 = 脂肪酸脂肪酸-鞘胺醇鞘胺醇-磷酸磷酸-極性醇極性醇甘油糖脂甘油糖脂 = 脂肪酸脂肪酸-甘油甘油-糖糖 (二酰甘

19、油二酰甘油) 鞘糖脂鞘糖脂 = 脂肪酸脂肪酸-鞘胺醇鞘胺醇-糖糖 （神經(jīng)酰胺）（神經(jīng)酰胺）磷脂磷脂糖脂糖脂河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系41將下列化合物按照生物合成先后關(guān)系排列將下列化合物按照生物合成先后關(guān)系排列o 神經(jīng)酰胺神經(jīng)酰胺 o 神經(jīng)節(jié)苷脂神經(jīng)節(jié)苷脂o 磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺o 磷脂酸磷脂酸 o 花生四烯酸花生四烯酸花生四烯酸花生四烯酸 神經(jīng)酰胺神經(jīng)酰胺 神經(jīng)節(jié)苷脂神經(jīng)節(jié)苷脂花生四烯酸花生四烯酸 磷脂酸磷脂酸 磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系42三、萜和類固醇（非皂化脂）三、萜和類固醇（非皂化脂）p 一般一般不含脂肪酸不含脂肪酸，屬不可皂化脂質(zhì)，在生物體，屬不可

20、皂化脂質(zhì)，在生物體內(nèi)含量不多，是重要的生物活性物質(zhì)。內(nèi)含量不多，是重要的生物活性物質(zhì)。河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系431.1.萜萜( (terpeneterpene) )o 屬于異戊二烯系脂類，不含脂肪酸，屬不皂化物。o 可分為：?jiǎn)屋?、雙萜、三萜、四萜、多萜。o 植物中多數(shù)萜類具有特殊氣味，維生素A、E、K等都屬于萜類，天然橡膠是多萜。頭頭尾尾河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系45河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系46o 核心結(jié)構(gòu)：核心結(jié)構(gòu)：環(huán)戊烷多氫菲環(huán)環(huán)戊烷多氫菲環(huán)o 存在于大多數(shù)真核細(xì)胞膜中，也可游離或與脂肪酸成酯。存在于大多數(shù)真核細(xì)胞膜中，也可游離或與脂肪酸成酯。o 固醇固醇( (甾醇甾醇,

21、 sterol), sterol)是類固醇中一大類是類固醇中一大類n 動(dòng)物固醇動(dòng)物固醇n 非動(dòng)物固醇非動(dòng)物固醇o(jì) 固醇衍生的類固醇固醇衍生的類固醇n 雄激素、雌激素、孕酮雄激素、雌激素、孕酮n 糖皮質(zhì)激素、鹽皮質(zhì)激素糖皮質(zhì)激素、鹽皮質(zhì)激素n VDVD、膽汁酸、膽汁酸2. 2. 類固醇（甾類，類固醇（甾類，steroidsteroid）31106191113141517183110619111314151718河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系48膽固醇膽固醇o(jì) 膽固醇是高等動(dòng)物生物膜的重要成分，它對(duì)調(diào)節(jié)生物膜的流動(dòng)性膽固醇是高等動(dòng)物生物膜的重要成分，它對(duì)調(diào)節(jié)生物膜的流動(dòng)性有一定意義有一定意義。o

22、膽固醇還是一些活性物質(zhì)的前體，類固醇激素、膽固醇還是一些活性物質(zhì)的前體，類固醇激素、VD3VD3、膽汁酸等都、膽汁酸等都是膽固醇的衍生物。是膽固醇的衍生物。河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系49非動(dòng)物固醇非動(dòng)物固醇o(jì) 谷固醇、豆固醇、菜油固醇谷固醇、豆固醇、菜油固醇o(jì) 能抑制膽固醇的吸收。能抑制膽固醇的吸收。o 開(kāi)發(fā)降低膽固醇的藥物開(kāi)發(fā)降低膽固醇的藥物河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系50第五節(jié)脂蛋白o(hù)脂蛋白：是脂質(zhì)與蛋白質(zhì)非共價(jià)鍵結(jié)合而成。脂蛋白：是脂質(zhì)與蛋白質(zhì)非共價(jià)鍵結(jié)合而成。n 組成組成 載脂蛋白載脂蛋白( (脫輔基脂蛋白脫輔基脂蛋白) )：脂蛋白中的蛋白質(zhì)部分。：脂蛋白中的蛋白質(zhì)部分。 脂質(zhì)脂

23、質(zhì)n 分類分類 細(xì)胞脂蛋白細(xì)胞脂蛋白 血漿脂蛋白血漿脂蛋白 是脂類在血漿中的運(yùn)輸形式。是脂類在血漿中的運(yùn)輸形式。河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系51血漿脂蛋白的結(jié)構(gòu)血漿脂蛋白的結(jié)構(gòu)o 核心（疏水脂）和外殼（極性脂和載脂蛋白）兩部分三酰甘油三酰甘油膽固醇酯膽固醇酯載脂蛋白載脂蛋白游離膽固醇游離膽固醇磷脂磷脂 河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系52o 乳糜微粒： 脂質(zhì)主要是：三酰甘油o 極低密度脂蛋白(VLDL)： 脂質(zhì)主要是：三酰甘油、膽固醇o(jì) 中間密度脂蛋白（IDL）： 脂質(zhì)主要是：三酰甘油、膽固醇o(jì) 低密度脂蛋白(LDL)： 脂質(zhì)主要是：膽固醇、磷脂o 高密度脂蛋白(HDL)： 脂質(zhì)主要是：磷脂、

24、膽固醇血漿脂蛋白依密度大小進(jìn)行分類乳糜微滴乳糜微滴河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系53第六節(jié)細(xì)胞膜（589589頁(yè)頁(yè) ) ) 一、膜的組成一、膜的組成二、膜結(jié)構(gòu)特點(diǎn)二、膜結(jié)構(gòu)特點(diǎn)三、膜的功能三、膜的功能河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系54一、膜的化學(xué)組成一、膜的化學(xué)組成1.1.膜脂膜脂甘甘油油磷磷脂脂3.3.膜糖類膜糖類2.2.膜蛋白膜蛋白河北科技大學(xué)生工學(xué)院生命科學(xué)系551.1.膜脂膜脂主要是磷脂、膽固醇。主要是磷脂、膽固醇。膽固醇在膜中的作用o 液晶態(tài)液晶態(tài)( (生理生理) ) 凝膠態(tài)凝膠態(tài) o 在相變溫度以上在相變溫度以上：干擾脂酰鏈的旋轉(zhuǎn)，降低膜的流動(dòng)性。：干擾脂酰鏈的旋轉(zhuǎn)，降低膜的流動(dòng)性。o 在相變溫度以下：在相變溫度以下：阻止脂酰鏈的有序排列，降低相變溫度，防止向凝阻止脂酰鏈的有序排列