采后花色生理

1、1.7.1 花瓣色素的組成與花色花瓣色素的組成與花色 1.7.2 花瓣衰老進(jìn)程中的花色變化花瓣衰老進(jìn)程中的花色變化 1.7.3 花朵衰老進(jìn)程中的顏色調(diào)節(jié)花朵衰老進(jìn)程中的顏色調(diào)節(jié) 林貝1.7 觀賞植物采后花色生理 花色花色：從廣義上來說是指顯花植物的整個生殖器官的顏色。由于大多數(shù)植物的花是由雄蕊、雌蕊、花瓣、花萼等幾部分組成，花色通常并不是指花的整體顏色，而是指色彩相對明顯的部分，特別是指發(fā)育為花瓣狀的器官或組織的顏色。1.7.1 花瓣色素的組成與花色 花色是太陽光照射到花瓣上，經(jīng)過花瓣細(xì)胞內(nèi)含色素復(fù)合體的吸收以及細(xì)胞內(nèi)一些組織的折射和反射作用后，呈現(xiàn)到人眼中的顏色。 花瓣中所含色素主要包括存在

2、于細(xì)胞質(zhì)體內(nèi)的類胡蘿卜素和溶于液泡中的類黃酮兩大類。其中參與花色形成的類黃酮主要有兩類，一類是產(chǎn)生紅色或紫色的花色素苷，另一類是黃色的2-苯甲川基苯并吡喃酮和苯基苯乙烯酮。1、類胡蘿卜素、類胡蘿卜素 類胡蘿卜素普遍存在于植物的花瓣、根、類胡蘿卜素普遍存在于植物的花瓣、根、葉和果實中，包含葉和果實中，包含紅色、橙色及黃色紅色、橙色及黃色，是一，是一大類色素群，是以異戊間二烯為基本結(jié)構(gòu)的大類色素群，是以異戊間二烯為基本結(jié)構(gòu)的化合物?；衔铩?類胡蘿卜素的種類很多，有類胡蘿卜素的種類很多，有-胡蘿卜素、胡蘿卜素、-胡蘿卜素、胡蘿卜素、-胡蘿卜素以及番茄紅素等。胡蘿卜素以及番茄紅素等。通常同一花朵中含

3、有多種胡蘿卜素。通常同一花朵中含有多種胡蘿卜素。 2、類黃酮及其衍生物、類黃酮及其衍生物 類黃酮類黃酮是一類積累在維管植物液泡中的次生代謝產(chǎn)物，是2-苯基色酮核為基礎(chǔ)的一類物質(zhì)的總稱，可呈現(xiàn)出從淺黃至深黃的各種顏色。 花色素苷花色素苷：是類黃酮的一個重要衍生物，具有和類黃酮極其相似的化學(xué)結(jié)構(gòu)，是2-苯基苯并吡喃烊鹽的多羥基衍生物，使花瓣呈現(xiàn)各種鮮艷的色彩。 花瓣中花色素苷占色素總含量的比例在很大程度上影響到花瓣的顏色。 不同的花色素苷能使花的顏色發(fā)生從紅色到紫色的變化，如天竺葵色素（磚紅色）花青素（紅色）花翠素（藍(lán)色），是隨著B環(huán)上羥基數(shù)目的增加由紅變藍(lán)；而甲基花青素（紅色）3-甲花翠素（紫紅

4、）報春花色素（紫紅）是隨著B環(huán)和A環(huán)7位羥基被甲基取代程度的不同，紅色效應(yīng)加強(qiáng)。3、色素與花色、色素與花色 花色與色素組成之間的關(guān)系。A. 白色系的花：大多含有無色或淡黃色的黃酮或黃酮醇。這些色素對紫外光吸收強(qiáng)烈。B. 黃色花：有只含類胡蘿卜素或類黃酮或兩者共存。一般認(rèn)為大多數(shù)黃色花是由類胡蘿卜素與類黃酮兩者所決定，其中類胡蘿卜素比類黃酮對黃色顯色所起的作用更大。D. 紅色、紫色、粉色、藍(lán)色、黑色等花色：基本上都產(chǎn)生于花色素苷，同一種花色素苷由于含量的不同，具有由粉紅色經(jīng)由紅色變?yōu)楹谏淖兓厔?。E. 藍(lán)紫色大多是花色素苷與細(xì)胞液內(nèi)的Fe3+、Al3+等金屬離子形成藍(lán)色絡(luò)合物所致。C. 橙色、

5、緋紅色、褐色等花色：由胡蘿卜素或花色素苷或花色素苷和類胡蘿卜素或花色素苷和橙酮及其他黃色的類黃酮共同形成?；ò晁暑伾顪\、色調(diào)隨所含色素的種類和數(shù)量的不同而發(fā)生變化。1.7.2 花瓣衰老進(jìn)程中的花色變化花瓣衰老進(jìn)程中的花色變化 衰老的葉片發(fā)生黃化便是葉片內(nèi)葉綠素逐漸減少的表現(xiàn)。 花朵從開放到凋謝，花瓣內(nèi)部花色素的組成和含量均發(fā)生不同程度的改變，花色也多數(shù)發(fā)生變化。 引起花色變化的原因很多，但主要受花瓣衰老時細(xì)胞內(nèi)部環(huán)境條件改變以及花朵開放后光照、水分等外部環(huán)境的影響。 1 1、花瓣內(nèi)部環(huán)境對花色的影響、花瓣內(nèi)部環(huán)境對花色的影響（1 1） 花色素種類與含量對花色的影響花色素種類與含量對花色的影

6、響 不同花在衰老進(jìn)程中花色素變化是不同的。 用電鏡在鶴望蘭有色外花被（萼片）中觀察到，質(zhì)體發(fā)育從小的白色體經(jīng)過葉綠體至淺黃、深黃和橙紅，有色體共有五個時期，伴隨衰老的一個典型變化是氧化了的類胡蘿卜素（包括至少19種類胡蘿卜素）含量增加。 月季花類胡蘿卜素含量隨花瓣的衰老而增加，但菊花類胡蘿卜素含量卻隨花瓣的衰老而下降。 花色素苷在花朵衰老中的變化規(guī)律尚未找到，花色素苷在花朵衰老中的變化規(guī)律尚未找到，在有些花中明顯降低，甚至消失；有些花卻急劇合在有些花中明顯降低，甚至消失；有些花卻急劇合成，導(dǎo)致花瓣顏色加深。成，導(dǎo)致花瓣顏色加深。 MasqueradeMasquerade玫瑰花玫瑰花瓣初放時為橙

7、黃色，衰老時瓣初放時為橙黃色，衰老時轉(zhuǎn)為深紅色，在這期間花色素苷增加近轉(zhuǎn)為深紅色，在這期間花色素苷增加近1010倍；倍； 蘭花蘭花中花色素苷隨著花朵萎蔫而增加；有些花中花色素苷隨著花朵萎蔫而增加；有些花如如矮生菊矮生菊苣破曉時呈亮藍(lán)色，下午就逐漸褪色，甚苣破曉時呈亮藍(lán)色，下午就逐漸褪色，甚至變成白色。至變成白色。 木芙蓉花木芙蓉花清晨花開時呈現(xiàn)白色，隨后顏色不斷清晨花開時呈現(xiàn)白色，隨后顏色不斷加深，傍晚凋謝前變成深紅色。菊花花瓣在衰老時加深，傍晚凋謝前變成深紅色。菊花花瓣在衰老時褪色或變白，即是因其花色素苷含量減少的緣故。褪色或變白，即是因其花色素苷含量減少的緣故。（2 2） 細(xì)胞內(nèi)細(xì)胞內(nèi)pH

8、pH值對花色的影響值對花色的影響 細(xì)胞內(nèi)pH值是影響花色變化的重要因素之一?；ㄉ剀胀ǔＴ谒嵝原h(huán)境下呈現(xiàn)紅色，在堿性環(huán)境下呈現(xiàn)藍(lán)色。因此，花瓣細(xì)胞液內(nèi)pH值的變化可以導(dǎo)致花瓣的顏色發(fā)生變化。 花瓣在自然衰老進(jìn)程中細(xì)胞內(nèi)不斷地進(jìn)行著物質(zhì)的合成與分解，使得細(xì)胞液內(nèi)pH發(fā)生改變，從而導(dǎo)致花色的深淺變化。 月季、飛燕草、天竺葵月季、飛燕草、天竺葵等的花瓣衰老時，常因細(xì)胞液pH提高而由紅變藍(lán)。因蛋白質(zhì)降解而釋放出氨。用含糖保鮮劑處理切花可延緩蛋白質(zhì)水解，也延緩了pH上升和花色變藍(lán)。 青芙蓉、牽?；ā⒌箳旖痃娨约芭Ｉ嗖萸嘬饺?、牽牛花、倒掛金鐘以及牛舌草等花瓣衰老時由藍(lán)色或紫色變成紅色，是因為有機(jī)酸如天冬氨

9、酸、酒石酸等含量增加而降低了細(xì)胞液pH的緣故。 還有一些花衰老時，花瓣明顯變褐或變黑，這是類黃酮色素和其他酚類化合物和單寧積累所造成的。 矢車菊矢車菊，雖然在衰老過程中細(xì)胞液內(nèi)pH值降到4.9的酸性條件，但是由于花瓣內(nèi)花色素苷與某些金屬離子形成了穩(wěn)定的絡(luò)合物，花瓣一直呈現(xiàn)藍(lán)色。 2 2、外部環(huán)境條件對花色的影響、外部環(huán)境條件對花色的影響 （1）光照）光照 光照是影響花色形成的重要因素。 花色素苷的形成與植物組織中的糖分積累有關(guān)，即花色素苷的產(chǎn)生需要由光合作用提供足夠的可溶性糖。因此光對花色素苷的形成有促進(jìn)作用，光照充足時糖分供應(yīng)得到滿足，花色素的含量就增高，花朵的色彩也就艷麗。 花色素苷的形成

10、以吸收藍(lán)光，紅光和遠(yuǎn)紅光最為有效，高山植物的花朵比平原地區(qū)植物的花朵更鮮艷的原因在此。（2） 溫度溫度 溫度對花色的影響存在溫度的三基點，即最適、最高和最低。 花色素的形成是一個酶促反應(yīng)，適宜的溫度條件有利于色素的形成和積累；同時，適宜的溫度有利于光合產(chǎn)物的積累和運輸，進(jìn)而促進(jìn)花色素的形成。 溫室內(nèi)栽培的薔薇，在10-15C時，花朵顏色最鮮艷，當(dāng)室溫高于15C或低于10C時，花朵的色澤均變差。（3）水分）水分 切花采前的水分供給對花色影響很大，如處于花期的植物水分供應(yīng)不充足時，會引起花朵色澤的減褪。其原因在于花色素苷是溶于細(xì)胞液的一種色素，當(dāng)細(xì)胞內(nèi)水分不足時，液泡收縮變小，細(xì)胞的顯色面積減少而

11、造成的。 切花采后水分供給同樣對花色有重要影響，關(guān)于這一點詳見上述。從采后環(huán)境分析，濕度主要通過切花蒸騰而影響到花色。濕度高時，花朵有相對高的含水量和水分膨壓，花色鮮艷。 在體花朵的開花衰老進(jìn)程通常是在光照、水分、養(yǎng)分等供給相對充足的條件下進(jìn)行的自然的衰老過程，其體內(nèi)物質(zhì)運輸，新陳代謝也都是自然的調(diào)節(jié)過程，其特有的花色能夠充分呈現(xiàn)出來。 而離體的花朵如切花，脫離了原來的自然生長狀態(tài)，所接受的光照、溫度、水分以及其它養(yǎng)分條件均發(fā)生了改變，往往這些環(huán)境條件不利于花色的保持。 因此，如何通過人工措施來最大限度的護(hù)色是極其重要的。1、 光照 由于光照對花色素苷的生成有利，對于以含有花色素苷為主的紅、粉

12、色系和藍(lán)紫色系的切花，適時、適量的光照條件補(bǔ)充是必要的，尤其對于香石竹、菊花、補(bǔ)血草、卡特蘭等較耐貯運的一類切花，在長時間貯藏中應(yīng)結(jié)合補(bǔ)光處理。 切花種類不同對光照條件的要求也不同，應(yīng)根據(jù)切花自身的生活習(xí)性和生物學(xué)特性，在來充分考慮對切花花色影響的基礎(chǔ)上制定光照指標(biāo)。2、溫度 不同種類的切花對溫度的要求差異很大，原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶地區(qū)的花卉對溫度的要求較高，貯藏運輸?shù)葴囟鹊蜁r會影響與色素有關(guān)的生理合成和分解，原產(chǎn)于溫帶、寒溫帶地區(qū)的花卉，高溫對于有機(jī)物的合成不利，甚至還會抑制花色素苷的形成。 因此在切花的流通過程中，應(yīng)了解和掌握各種花卉種類的最佳溫度，盡量減少由于溫度不適對花色所帶來的不利影響

13、 3、水分 月季、牡丹、補(bǔ)血草、金魚草等花卉在采后流通中易發(fā)生花瓣褪色現(xiàn)象，導(dǎo)致褪色的原因除貯運過程中溫度過高外，還與水分供應(yīng)有關(guān)。水分供應(yīng)不充足，會引起花朵色澤的減褪。 對于唐菖蒲等對水分需求較多的切花，在流通中應(yīng)保持切花適當(dāng)?shù)乃止?yīng)。 切花在瓶插期間，應(yīng)保持在水中剪切花枝，以免由于切口附近導(dǎo)管堵塞、水分傳導(dǎo)速率下降等使花部水分虧缺，并進(jìn)而導(dǎo)致切花的提早衰老、花瓣萎蔫、花色變色或褪色。3、保鮮劑 保鮮劑處理是切花采后花色保持的一項重要而有效的措施。保鮮劑的基本成分是糖分、酸分（如檸檬酸）、殺菌劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等。 外源糖分的供給對于保持花朵旺盛的代謝、促進(jìn)花色素的合成，防止花瓣褪色是非常

14、有利的。 酸分能在一定程度上調(diào)節(jié)和穩(wěn)定花朵pH值，延緩花瓣細(xì)胞內(nèi)pH值上升和花色變色；酸分的功能還在于促進(jìn)切花吸收水分，減輕失水對花色的不利影響。 殺菌劑如8-HQ鹽、苯甲酸鈉、STS等，可防止導(dǎo)管堵塞，改善水分平衡，保持和穩(wěn)定花色。 需要指出的是，保鮮劑的主要成分應(yīng)根據(jù)植物種類具體制定。 以糖分為例，如菊花屬于對糖分極其敏感的花卉，糖濃度超過3%，便會導(dǎo)致花瓣失色，影響瓶插壽命；而唐菖蒲卻極耐糖分，在瓶插液中糖分含量達(dá)到25%時，小花顏色更加鮮艷，相反，瓶插液中糖濃度低時會加速花瓣衰老，影響觀賞效果。代表性花色的色素組成花色色素組成植物種類奶油色及象牙色黃酮，黃酮醇金魚草，大麗花黃色(a)純胡蘿卜素(b)純黃酮醇(c)橙酮(d) 類胡蘿卜素和黃酮醇或查耳酮黃色薔薇櫻草類金魚草牛角花，荊豆橙色(a) 純類胡蘿卜素(b)天竺葵色素+橙酮百合金魚草緋紅色純天竺葵色素花青素+類胡蘿卜素