項(xiàng)目9 商品養(yǎng)護(hù)的認(rèn)知與

1、+ 職業(yè)能力目標(biāo)職業(yè)能力目標(biāo)+1理解商品養(yǎng)護(hù)、商品儲(chǔ)存和商品運(yùn)輸?shù)母拍睿?2明確商品養(yǎng)護(hù)的重要性；+3理解商品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的質(zhì)量變化及其變化的因素；+4掌握商品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中商品質(zhì)量的保養(yǎng)和維護(hù)。典型工作任務(wù)典型工作任務(wù)1.商品養(yǎng)護(hù)的認(rèn)知；2.儲(chǔ)運(yùn)商品的質(zhì)量變化及其影響因素與分析；3.商品儲(chǔ)存期間的養(yǎng)護(hù)與分析；4.商品運(yùn)輸?shù)陌踩芾怼?任務(wù)引例任務(wù)引例+蔬菜屬于生鮮易腐商品，空氣過(guò)于干燥，蘿卜容易空心；過(guò)于潮濕，葉菜類(lèi)就容易腐爛。一般來(lái)說(shuō)，番茄、黃瓜、南瓜、甘薯等應(yīng)儲(chǔ)存在溫度稍高和比較干燥的地方；白蘿卜、胡蘿卜、甜菜等宜儲(chǔ)存在冷涼濕潤(rùn)的環(huán)境里；洋蔥、大蒜則適宜儲(chǔ)存在冷涼干燥的地方。為了保持果蔬類(lèi)

2、貨物的原有品質(zhì)，必須要掌握好保管場(chǎng)所適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)護(hù)條件。因此，在長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸和保管易腐貨物時(shí)，必須根據(jù)它們各自的特性，要儲(chǔ)存在適宜的環(huán)境中，才能保持其原有的品質(zhì)。請(qǐng)問(wèn)：什么是商品養(yǎng)護(hù)？商品養(yǎng)護(hù)的目的與任務(wù)是什么？ +商品養(yǎng)護(hù)是商品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中所進(jìn)行的保養(yǎng)和維護(hù)。廣義來(lái)講，商品離開(kāi)生產(chǎn)領(lǐng)域，在進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域之前，這一段時(shí)間的保養(yǎng)與維護(hù)都稱(chēng)為商品養(yǎng)護(hù)。商品只能在一定的時(shí)期內(nèi)和一定的條件下，保持其質(zhì)量的穩(wěn)定性。不同的商品，質(zhì)量變化的快慢程度不同，因而采取的養(yǎng)護(hù)措施也不同。+商品養(yǎng)護(hù)的目的是研究商品在儲(chǔ)存過(guò)程中受內(nèi)外因素的影響，質(zhì)量發(fā)生變化的規(guī)律；研究安全儲(chǔ)存商品的科學(xué)養(yǎng)護(hù)方法，以保證商品的質(zhì)量，避免和減少

3、商品損失。+商品養(yǎng)護(hù)的任務(wù)是商品養(yǎng)護(hù)的基本任務(wù)就是面向庫(kù)存商品，根據(jù)庫(kù)存數(shù)量多少、發(fā)生質(zhì)量變化速度、危害程度、季節(jié)變化，按輕重緩急分別研究制定相應(yīng)的技術(shù)措施，使貨物質(zhì)量不變，以求最大限度地避免和減少商品損失，降低保管損耗。+任務(wù)引例任務(wù)引例+商品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，由于商品本身的性能特點(diǎn)，以及受外界各種環(huán)境因素的影響，可能發(fā)生質(zhì)量的變化，造成商品的損耗或損失。因此，了解商品質(zhì)量變化的規(guī)律和影響質(zhì)量變化的因素，對(duì)于保護(hù)儲(chǔ)運(yùn)商品的質(zhì)量、減少損失意義重大。+如任務(wù)一“任務(wù)引例”所說(shuō)，易腐食品容易變質(zhì)是由多方面的原因造成的，首先決定于貨物本身所組成的性質(zhì)，其次由于微生物的存在，酶的作用以及外界溫度的影響等。

4、其中因微生物的生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖活動(dòng)而造成貨物腐敗，是冷藏貨物易腐變質(zhì)的主要原因。此外，由于貨物受壓或因在運(yùn)輸過(guò)程中受到碰撞、震動(dòng)而造成表面損傷，從而引起化學(xué)變化而腐敗。這種腐敗，開(kāi)始時(shí)雖只局限于受損部分，但在一定條件下，由于微生物的作用，能迅速擴(kuò)大引起整體腐爛。+新鮮蔬菜有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它品種多，特性各異。由于蔬菜本身所組成的性質(zhì)適宜于微生物的繁殖和生長(zhǎng)。因此，是一種易腐易壞的貨物。蔬菜腐壞主要是受溫、濕度的影響、環(huán)境衛(wèi)生條件和氣體成分不適宜而引起的。+請(qǐng)問(wèn)：儲(chǔ)運(yùn)商品的容易發(fā)生什么變化？商品發(fā)生這些變化的原因是什么？+一、儲(chǔ)運(yùn)商品的質(zhì)量變化儲(chǔ)運(yùn)商品的質(zhì)量變化+商品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，可能發(fā)生質(zhì)量

5、變化的類(lèi)型可以概括為物理變化和化學(xué)變化。+儲(chǔ)運(yùn)商品的物理變化+商品的物理變化，是指僅僅改變商品本身的外部形態(tài)，而不改變商品性質(zhì)的變化。（一）儲(chǔ)運(yùn)商品的物理變化 商品的物理變化，是指僅改變商品本身的外部形態(tài)，不改變商品性質(zhì)的變化。1.儲(chǔ)運(yùn)商品的一般物理變化商品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，由于各種因素的作用，會(huì)發(fā)生各種形式的物理變化，如揮發(fā)、溶化、熔化、凝結(jié)、發(fā)硬、發(fā)軟、脆裂、干縮、滲漏、粘結(jié)、串味等變化。 2.儲(chǔ)運(yùn)商品的機(jī)械變化商品的機(jī)械變化是指商品在外力作用下，發(fā)生形態(tài)變化。商品在搬運(yùn)、裝卸和堆碼時(shí)，往往受到外力的碰撞、摩擦和擠壓等機(jī)械作用而發(fā)生形態(tài)的變化，也叫機(jī)械損傷。 （二）儲(chǔ)運(yùn)商品的化學(xué)變化 儲(chǔ)運(yùn)商品

6、的化學(xué)變化與物理變化有本質(zhì)的區(qū)別，化學(xué)變化是構(gòu)成商品的物質(zhì)發(fā)生變化后，不僅改變了商品的外表形態(tài)，也改變了商品的本質(zhì)，并且有新物質(zhì)生成，且不能恢復(fù)原狀的變化現(xiàn)象。1.儲(chǔ)運(yùn)商品的一般化學(xué)變化儲(chǔ)運(yùn)商品常見(jiàn)的一般化學(xué)變化有分解、水解、氧化、聚合、老化、腐蝕等。 2.儲(chǔ)運(yùn)商品的生理生化變化生化變化是指有生命活動(dòng)的有機(jī)商品，在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，為了維持它的生命，本身所進(jìn)行的一系列生理變化。這些變化的形式主要有動(dòng)植物食品商品的呼吸、后熟、發(fā)芽和抽苔、僵直、成熟和自溶等。 3. 儲(chǔ)運(yùn)商品的生物學(xué)變化儲(chǔ)運(yùn)商品的生物學(xué)變化是指有生命活動(dòng)的有機(jī)商品，受到其它生物的作用而發(fā)生的化學(xué)變化。生物學(xué)變化的形式有霉變、發(fā)酵、腐

7、敗、蟲(chóng)蛀、鼠咬等。 二、儲(chǔ)運(yùn)商品質(zhì)量變化的因素二、儲(chǔ)運(yùn)商品質(zhì)量變化的因素引起商品質(zhì)量變化的原因有內(nèi)因和外因兩個(gè)方面。內(nèi)因指商品自身的自然屬性，包括商品的化學(xué)成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等， 決定了商品具有某種變化的可能；外因指商品所處的外部環(huán)境，包括溫濕度、微生物、衛(wèi)生情況等，它們通過(guò)內(nèi)因而起作用。外界因素主要包括：空氣中的氧、日光、溫度、濕度、微生物和昆蟲(chóng)、衛(wèi)生條件、有害氣體等。 （一）空氣溫度。空氣溫度主要從兩個(gè)方面影響商品的質(zhì)量變化，一是氣溫的高低影響著商品質(zhì)量變化的速度。即一般商品在氣溫降低時(shí)，質(zhì)量比較穩(wěn)定，氣溫升高時(shí)，商品容易變質(zhì)；二是溫差變化大時(shí)某些商品容易引起干縮、結(jié)塊、熔化等。+日光中含有

8、熱量、紫外線(xiàn)、紅外線(xiàn)等，它對(duì)商品起著正反兩個(gè)方面的作用：一方面，日光能夠加速受潮物品的水分蒸發(fā)，殺死殺傷微生物和商品害蟲(chóng)，在一定的條件下，有利于商品的保護(hù)；但是另一方面，某些商品在日光的直接照射下，又發(fā)生破壞作用。如日光能使酒類(lèi)揮發(fā)、油脂加速酸敗、橡膠塑料制品迅速老化、紙張發(fā)黃變脆、色布褪色、藥品變質(zhì)、照相膠卷感光等等。+1. 溫、濕度的概念+（1）空氣溫度。空氣溫度是指大氣冷熱的程度，簡(jiǎn)稱(chēng)氣溫。衡量空氣溫度高低的尺度稱(chēng)為溫標(biāo)，常用的溫標(biāo)有攝氏和華氏兩種。+攝氏溫標(biāo)：是以純水在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下的冰點(diǎn)為0度，沸點(diǎn)為100度， 中間分為100等份，每等份代表一度，用表示。+華氏溫標(biāo)：是以純水在標(biāo)準(zhǔn)大氣

9、壓下的冰點(diǎn)為32度，沸點(diǎn)為212度，中間分為180等份，每等份代表一度，用 F表示。+（2）空氣濕度。空氣濕度通常是指大氣的相對(duì)濕度，也可以說(shuō)是空氣的干濕程度。 空氣濕度的變化對(duì)商品質(zhì)量影響很大。濕度適宜，可保持商品的正常含水量，也可以維持商品的形態(tài)、重量等的正常狀態(tài)。濕度增大或減小，可使商品引起潮解、膨脹、溶化或?qū)е挛s、干癟、脆裂等。另外，空氣濕度的增加，也會(huì)給附著在商品上的微生物繁殖提供條件。+氣溫是影響商品質(zhì)量變化的重要因素。溫度能直接影響物質(zhì)微粒的運(yùn)動(dòng)速度。一般商品在常溫或常溫以下，都比較穩(wěn)定，高溫能夠促進(jìn)商品的揮發(fā)、滲漏、熔化等物理變化和化學(xué)變化；而低溫又容易引起某些商品的凍結(jié)、沉

10、淀等變化，溫度忽高忽低，會(huì)影響到商品的穩(wěn)定性；此外，溫度適宜時(shí)會(huì)給微生物和倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造有利條件，加速商品的腐敗變質(zhì)和蟲(chóng)蛀。+空氣濕度的改變，能引起商品的含水量、化學(xué)成分、外形或體態(tài)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。濕度下降，將使商品因放出水分而降低含水量，減輕重量。如水果、蔬菜、肥皂等會(huì)發(fā)生萎蔫或干縮變形，紙張、皮革制品等失水過(guò)多，會(huì)發(fā)生干裂或者脆損；濕度增高，商品含水量和重量相應(yīng)增加，如食鹽、食糖、化肥等易溶性商品的結(jié)塊、膨脹或進(jìn)一步溶化，鋼鐵制品生銹，紡織品、竹木制品、卷煙等發(fā)生霉變或被蟲(chóng)蛀等；濕度適宜，可保持商品的正常含水量、外形或體態(tài)結(jié)構(gòu)和重量。+微生物的存在是商品霉腐的前提條件。微生物在生命活

11、動(dòng)過(guò)程中分泌一種酶，它把商品中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、有機(jī)酸等物質(zhì)，分解為簡(jiǎn)單的物質(zhì)加以吸收，從而使商品受到破壞、變質(zhì)、喪失其使用價(jià)值。霉腐微生物的生存必須有一定的外界條件，否則就不能生存。+商品害蟲(chóng)的存在是商品蟲(chóng)蛀的前提條件。倉(cāng)蟲(chóng)在倉(cāng)庫(kù)里，不僅蛀食動(dòng)植物性商品和包裝，有些倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)還能危害塑料、化纖等化工合成商品，此外，白蟻還會(huì)蛀蝕倉(cāng)庫(kù)建筑物和纖維質(zhì)商品。倉(cāng)蟲(chóng)在危害商品過(guò)程中，吐絲結(jié)繭，排泄各種代謝廢物玷污商品，影響商品的質(zhì)量和外觀(guān)。+衛(wèi)生條件是保證商品免于變質(zhì)腐敗的重要條件之一。衛(wèi)生條件不良，不僅使灰塵、油垢、垃圾、腥臭等污染商品造成某些外觀(guān)疵點(diǎn)和感染異味，而且還為微生物、倉(cāng)蟲(chóng)等創(chuàng)造了活動(dòng)場(chǎng)所

12、。工作實(shí)例：工作實(shí)例：選擇某種日常生活用商品，分析其在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中容易發(fā)生什么變化，分析其變化的原因。【操作步驟操作步驟】第一步：在學(xué)校附件選擇一家商場(chǎng)，選擇觀(guān)察其中幾種商品包裝上所標(biāo)注的相關(guān)信息，如產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品類(lèi)型、配料表或原料、營(yíng)養(yǎng)成分（食品）、生產(chǎn)日期和保存期、貯藏方法等，并做好記錄。第二步：查閱相關(guān)資料了解這些商品的屬性及特點(diǎn)，并做好記錄。第三步：根據(jù)所學(xué)理論，分析這些商品在儲(chǔ)存期間容易發(fā)生的質(zhì)量變化及其質(zhì)變的因素。第四步：撰寫(xiě)某商品的質(zhì)量變化及影響因素分析報(bào)告。+任務(wù)引例任務(wù)引例+商品在儲(chǔ)存期間,表面看起來(lái)堆碼得整整齊齊，一動(dòng)不動(dòng)，但實(shí)際上它貌似處于靜止?fàn)顟B(tài)，而是每時(shí)每刻處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)

13、。這種運(yùn)動(dòng)不僅表現(xiàn)在電子圍繞原子核飛速運(yùn)轉(zhuǎn)的微觀(guān)運(yùn)動(dòng)上，同時(shí)表現(xiàn)在本質(zhì)改變、形態(tài)改變的宏觀(guān)運(yùn)動(dòng)上，如食鹽結(jié)塊、糖果變形、肥皂開(kāi)裂、橡膠發(fā)粘、塑料變脆、土豆發(fā)芽、水果腐爛等等。許多商品在存放過(guò)程中，因?yàn)檫@樣或那樣的原因，都會(huì)發(fā)生一系列的變化。+如香蕉的儲(chǔ)存方法。采收后的香蕉，由于其本身產(chǎn)生乙烯，自我催化而成熟，在成熟過(guò)程中，產(chǎn)生更大量的乙烯而刺激周?chē)南憬冻墒欤@樣連鎖反應(yīng)以致大量成熟，成熟的香蕉不能繼續(xù)存放很久。對(duì)青綠硬實(shí)（未熟）的香蕉，人們采用冷藏的方法，可降低其呼吸高峰的到來(lái)，延遲乙烯的大量產(chǎn)生，從而達(dá)到延長(zhǎng)貯藏壽命的目的。據(jù)試驗(yàn)，7580飽滿(mǎn)度的香蕉，在1112溫度下貯藏，效果較好。溫度

14、低于10，則發(fā)生冷害。+請(qǐng)問(wèn)：什么是商品儲(chǔ)存？商品儲(chǔ)存管理的基本要求和養(yǎng)護(hù)措施有哪些？ +一、商品儲(chǔ)存概述一、商品儲(chǔ)存概述+商品儲(chǔ)存的概念及儲(chǔ)存原因+1. 商品儲(chǔ)存的概念+商品儲(chǔ)存是在商品嚴(yán)格檢驗(yàn)的前提下，由分散匯集到流通領(lǐng)域，并通過(guò)妥善保管，然后投入市場(chǎng)銷(xiāo)售的物流活動(dòng)。儲(chǔ)存是以改變“物”的時(shí)間狀態(tài)為目的的活動(dòng)，以克服產(chǎn)需之間的時(shí)間差異，獲得更好的效用。庫(kù)存主要是指?jìng)}庫(kù)中暫時(shí)停滯狀態(tài)的物品。+（1）創(chuàng)造“時(shí)間效用”。儲(chǔ)存可以解決生產(chǎn)與消費(fèi)之間的時(shí)間差，使商品在需要時(shí)及時(shí)獲得，保障了商品供給。需要解決這方面問(wèn)題的主要是季節(jié)性生產(chǎn)和全年消費(fèi)或季節(jié)性消費(fèi)和全年生產(chǎn)之間的矛盾。由于一些商品生產(chǎn)與消費(fèi)的

15、時(shí)間不同，因此時(shí)間效用的含義是，同種“物”由于時(shí)間狀態(tài)不同，其使用價(jià)值的實(shí)現(xiàn)程度可能有所不同。+（2）創(chuàng)造利潤(rùn)。物流被認(rèn)為是企業(yè)的“第三利潤(rùn)源”，其中儲(chǔ)存是主要部分之一。二、商品儲(chǔ)存管理的基本要求二、商品儲(chǔ)存管理的基本要求 （一）嚴(yán)格入庫(kù)驗(yàn)收（二）適當(dāng)安排儲(chǔ)存場(chǎng)所 （三）科學(xué)進(jìn)行堆碼苫墊 （四）控制好倉(cāng)庫(kù)溫、濕度 （五）認(rèn)真進(jìn)行商品在庫(kù)檢查（六）搞好倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生 三、商品儲(chǔ)存過(guò)程中的養(yǎng)護(hù)措施三、商品儲(chǔ)存過(guò)程中的養(yǎng)護(hù)措施（一）倉(cāng)庫(kù)溫濕度的控制與調(diào)節(jié)（二）倉(cāng)儲(chǔ)商品霉腐的防治 (三) 倉(cāng)儲(chǔ)商品蟲(chóng)蛀的防治 (四) 倉(cāng)儲(chǔ)商品銹蝕的防治 (五) 倉(cāng)儲(chǔ)商品老化的防護(hù) (六) 倉(cāng)儲(chǔ)商品的防燃爆+工作實(shí)例：工作

16、實(shí)例：+對(duì)任務(wù)三“任務(wù)設(shè)計(jì)”所選定的商品，分析它們的儲(chǔ)存要求和養(yǎng)護(hù)措施。+【操作步驟操作步驟】+第一步：在選定的其中幾種商品包裝上，觀(guān)察所標(biāo)注的儲(chǔ)存及使用要求，并做好記錄。+第二步：查閱相關(guān)資料了解這些商品的屬性及特點(diǎn)，分析這些商品在儲(chǔ)存期間有哪些基本要求，并做好記錄。+第三步：根據(jù)所學(xué)理論，分析這些商品在儲(chǔ)存期間要采取哪些養(yǎng)護(hù)措施，并做好記錄。+第四步：撰寫(xiě)某商品的儲(chǔ)存要求和養(yǎng)護(hù)措施分析報(bào)告。+任務(wù)引例任務(wù)引例+貨車(chē)載一級(jí)危險(xiǎn)品欲冒充香料過(guò)三峽被查獲。10月8日，一貨車(chē)載312桶危險(xiǎn)品，冒充香料乘載滾裝船欲經(jīng)水路從四川運(yùn)至江西，在三峽大壩上游處被長(zhǎng)航公安局宜昌分局民警查獲。+警方查實(shí)，貨單注

17、明的“香料”實(shí)為總重達(dá)7.076噸共計(jì)312桶一級(jí)危險(xiǎn)品，包括易燃液體乳酸乙酯170桶、乙酸乙酯125桶、乙縮醛7桶，酸性腐蝕品丁酸10桶，按規(guī)定這些貨物均不得從水上運(yùn)輸，民警遂扣留該車(chē)。+請(qǐng)問(wèn)：什么是特種商品？特種商品運(yùn)輸有什么要求？ +保證商品運(yùn)輸?shù)陌踩?，是從事商品運(yùn)輸工作的人員必須十分重視和努力完成的一項(xiàng)任務(wù)。商品運(yùn)輸質(zhì)量的好壞將直接關(guān)系到社會(huì)生產(chǎn)和人民生活的需要，關(guān)系到人民生命和國(guó)家財(cái)產(chǎn)的安危，關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益等重大問(wèn)題。一、商品運(yùn)輸概述商品運(yùn)輸是指商品空間上的位移，以解決產(chǎn)、需在空間上的矛盾，安全管理工作是商品運(yùn)輸工作的重要一環(huán)。二、商品運(yùn)輸安全管理的內(nèi)容二、商品運(yùn)輸安全管理的內(nèi)容 商品運(yùn)輸安全管理的內(nèi)容： 一是防止商品運(yùn)輸事故； 二是減少商品運(yùn)輸損耗。 三、運(yùn)輸安全管理的方針和基本措施三、運(yùn)輸安全管理的方針和基本措施 +加強(qiáng)對(duì)商品運(yùn)輸安全管理的領(lǐng)導(dǎo)+發(fā)動(dòng)群眾，加強(qiáng)運(yùn)輸安全管理。+建立和健全商品運(yùn)輸安全管理的規(guī)章制度，并堅(jiān)持貫徹執(zhí)行+加強(qiáng)安全大檢查，不斷推動(dòng)安全管理工作的開(kāi)展+密切內(nèi)外協(xié)作，相互檢查督促+加強(qiáng)運(yùn)輸包裝的管理四、四、特種商品運(yùn)輸?shù)陌踩?特種商品是指理化上具有某些特殊