第四節(jié)維生素和微量元素

1、自我小測1 下列關于維生素的說法正確的是(A 維生素都極易溶于水C.服用維生素越多對人體越有好處2.下列關于食鹽的說法不正確的是()B .維生素C能防治壞血病D 牙齒發(fā)黃、掉渣是因為缺少維生素)A 氯化鈉對維持細胞外液的滲透壓和酸堿平衡，保持體液平衡具有重要作用B .碘鹽中的碘酸鉀和氯化鈉作用相同C.礦物質的作用是構成機體組織、調節(jié)生理機能D 氯離子在體內參與胃酸的合成3 下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素()A 洗菜：要先洗后切B .浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去殘留農藥C切菜：切忌切好后久置D 烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失4某些兒童由于偏食不愛吃蔬菜、水果，結果

2、生長發(fā)育出現(xiàn)障礙，患營養(yǎng)缺乏癥。這 是由于下列哪種物質攝入不足引起的()A 維生素B 油脂C 蛋白質D 糖類5下面是小王在醫(yī)院做的血常規(guī)檢查報告單的部分內容。小王應注意補充的微量元素 是()No項目結果正常范圍參考值單位1紅細胞計數2.33.5 5r x 1012/l 12血紅蛋白75110150g/L3血小板計數205.0100300109/LD .碘富含維生素A的食物有魚肝油、動( )A .硒B .鋅C .鐵6維生素A對人體特別是對人的視力有重要作用, 物肝臟、黃油、牛奶等。A 維生素A是一種酚B 維生素A的一個分子中有三個雙鍵C.維生素A含有苯環(huán)結構D 維生素A的分子中含有兩種官能團7繼

3、“食鹽加碘”后，我國又啟動了“醬油加鐵”工程?！搬u油加鐵”的意義是補充人體需要的鐵元素；預防缺鐵性貧血?。桓纳漆u油的味道； 增加黑色素；減少廚房污染物；提高人們健康水平。其中正確的是()A .B .C. D .& (1)世界衛(wèi)生組織最近把鋁確定為食品污染源之一，加以控制使用。鋁在下列應用時 應加以控制的是。制鋁合金 制電線 制炊具明磯凈水明磯與蘇打作炸油條時的食品膨松劑用氫氧化鋁凝膠劑加工成胃舒平藥片易拉罐包裝糖果和小食品(2)經研究發(fā)現(xiàn)，長期使用我國的鐵鍋做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是 ?如果在炒菜中經常加入適量的食用醋，效果會更好，理由是我國政府以國家標準的方式規(guī)定在食

4、鹽中加碘酸鉀(KI03)，據此回答下列問題:C.生長激素D 雄性激素碘是合成下列哪種激素的原料之一 。A 胰島素 B 甲狀腺素長期生活在缺碘山區(qū)，又得不到食鹽供應，易患 。A .甲狀腺亢進B .貧血癥C.地方性甲狀腺腫大D .糖尿病9鐵元素是人體的重要營養(yǎng)元素，鐵在人體內的主要功能是以血紅蛋白(含低價鐵)的形式參與氧的轉運、交換和組織呼吸過程，以及在體內用于生產供給生命活動需要的細胞能 量 ATP。(1) 人體正常的血紅蛋白應該含F(xiàn)e2+，若誤食亞硝酸鹽，則導致低鐵血紅蛋白轉化成高鐵血紅蛋白而中毒。服用維生素C可解除亞硝酸鹽中毒。下列說法中正確的是 。A 亞硝酸鹽是還原劑B 維生素C是還原劑C

5、.維生素C將Fe'+還原成Fe"D .亞硝酸鹽被氧化(2) 乳酸可以與精制鐵粉制備一種藥物，反應方程式為：2CH3CH(OH)COOH + Fe> CH 3CH(0H)C00 2Fe+ H2 f反應方程式中，氧化劑是 ，還原劑是 ，產物乳酸亞鐵可以治療舉一例說明鐵元素在人體中的重要作用10.維生素C是生命活動中不可缺少的營養(yǎng)物質，不同的飲料中維生素 C的含量不同。下面是小明同學運用學到的實驗方法測定橙汁、果味飲料中維生素C含量的實驗?！緦嶒災康摹?測定不同飲料中維生素 C的含量?！緦嶒炘怼?1) 維生素C是一種無色易溶于水的有機物，能與碘水反應使碘水褪色；(2) 淀粉

6、遇到碘水變色。【實驗試劑】 碘水、淀粉溶液、已知濃度的標準維生素C溶液、蒸餾水?！緦嶒炦^程】 步驟1:在4支試管中分別盛有 3.0mL的下列物質：蒸餾水，標準 維生素C溶液，橙汁，果味飲料。分別向4支試管中滴加2滴淀粉溶液。步驟2:用4支相同的膠頭滴管分別向支試管中逐滴滴加碘水至剛好變色，并記 錄滴數?！緦嶒炗涗洝繙y定物質滴入碘水的數量(滴)18155試回答下列問題：(1) 你認為小明測定的兩種飲料中， 的維生素C含量較高；(2) 有的同學認為測定標準維生素C溶液是多余的，你認為呢？請說明理由： ;化學實驗需要控制變量。下列 (填序號)情況會影響到測定結果。A 每次實驗所用飲料的顏色不同B 量

7、取的被測試物質的體積不同C.試管的大小不同D 沒有用同一規(guī)格的膠頭滴管滴加碘水【回顧與反思】實驗中所用淀粉溶液的作用是 參考答案1 解析： 維生素按其溶解性可分為脂溶性和水溶性兩類，A 項錯誤。壞血病的病因是血管內壁的膠原蛋白難以形成，所以容易出血，維生素 C 能促進膠原蛋白的形成，所以能 防治壞血病，故 B 項正確。維生素攝入過多也會對人體產生不良影響，如維生素 A 攝入過 多將會引起中毒，癥狀為食欲減退、頭痛、視力模糊等，故 C 項錯誤。牙齒變黃、掉渣是 氟元素過多引起的，并非缺少維生素，故 D 項錯誤。答案： B2解析： A 、C、D 的說法均正確。碘是人體中的微量元素，碘在甲狀腺中蓄積

8、最多， 它參與甲狀腺素的合成， 甲狀腺素能促進體內的氧化作用， 促進三大供熱營養(yǎng)素的合成與分 解，參與體內熱能調節(jié)， 促進機體生長發(fā)育， 幼兒缺碘易患呆小癥，成人缺碘可引起甲狀腺 腫大，顯然KI0 3和NaCI的作用是不同的。答案： B3 答案： B4 解析： 蔬菜、水果中主要含有維生素。答案： A5解析： 從報告單可知，小王的紅細胞計數和血紅蛋白偏低，應補充鐵。答案： C6解析： 維生素 A 結構中左邊為環(huán)烯烴結構，而非苯環(huán)，C 項錯。維生素 A 結構簡式中一0H為醇羥基，A項錯，總共含有5個雙鍵，B項錯。維生素 A含有雙鍵和醇羥基兩種 官能團。答案： D7解析： 鐵是人體必需的一種微量元素

9、，醬油加鐵的目的是補充人體所需鐵元素，預 防缺鐵性貧血，提高人們健康水平。答案： A&答案：(1)(2)用鐵鍋炒菜做飯會使少量的單質鐵進入人體，與胃酸反應轉化為可被吸收的鐵 在炒菜過程中， 醋酸能與少量單質鐵反應， 生成可被人體吸收的鐵(3)B C9解析：(1)因Fe2+具有還原性，而亞硝酸鹽有較強的氧化性，因此，誤服亞硝酸鹽后，低鐵血紅蛋白中的 Fe2+便被氧化成Fe3+而喪失輸氧能力，導致中毒；服用維生素C可解除亞硝酸鹽中毒現(xiàn)象，說明維生素 C 又可將高鐵血紅蛋白還原成低鐵血紅蛋白，故本題答案 應為B和C°(2)因金屬單質的化合價只能升高，因此反應中還原劑必為 Fe,氧化

10、劑是乳酸(其中的氫元素化合價降低 )。 (3)因乳酸亞鐵屬于低價鐵的化合物，因此，用它可治療缺鐵性貧 血。答案： (1)BC(2) 乳酸 Fe 缺鐵性貧血(3) 人體內的血紅蛋白中含鐵,如果鐵的攝入量不足,吸收利用不良時,將使機體出現(xiàn) 缺鐵性或營養(yǎng)性貧血10.解析：淀粉遇碘變藍色是碘的特性。維生素C能與碘水反應使碘水褪色，可以根據消耗碘水的多少判斷溶液中含維生素 C 的多少,消耗碘水越多,說明溶液中含維生素 C 越多，因此橙汁含有維生素 C多。因為要測定估算出溶液中維生素C的含量(濃度)，所以應測定標準維生素 C 溶液消耗碘水的量。試管大小與反應物中含有的有效溶質的量無關。從整個實驗過程看，利用淀粉與碘反應的顏色變化可以測定維生素 淀粉相當于 “ 指示劑 ” 。反應原理是用碘氧化維生素C,碘可使淀粉溶液變藍。由于維生素 C 易被空