關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全資源開(kāi)發(fā)和利用的素材匯總

1、資源開(kāi)發(fā)和利用的素材匯總第四單元生物圈中的人第二章人體的營(yíng)養(yǎng)第三節(jié)關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全資源一：科學(xué)小常識(shí)內(nèi)容：提倡天天喝牛奶奶是哺乳動(dòng)物乳腺分泌的體液，營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、含量高。目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的有牛奶和羊奶。奶可被加工成多種奶制品，如奶粉、煉乳、酸奶、奶酪和奶油等。牛奶蛋白質(zhì)含量為3.5%（人奶1.5%），主要成分酪蛋白，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。牛奶蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸，消化吸收率也很高，達(dá)到87%89%，高于一般的畜禽肉類。牛奶脂肪含量為3.4%3.8%（與人奶相當(dāng)），通常以極小的微粒分散在乳漿中，極易被人體消化吸收。牛奶中的無(wú)機(jī)鹽含量為0.7%0.75%，特別富含鈣

2、、磷、鉀。1升牛奶可提供1克鈣，而且奶中的鈣有很高的吸收率，可以保證少年兒童生長(zhǎng)、發(fā)育期對(duì)鈣的需要。牛奶中的維生素含量也很高。此外，牛奶中還含有嬰兒所需要的抗體物質(zhì)，常喝牛奶有利于增進(jìn)嬰兒的健康，是嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。同時(shí)，牛奶也是老人、孕婦和病人的理想食品。目前，我國(guó)只有20%的城市中小學(xué)生飲用奶及奶制品，農(nóng)村只有2%左右，即95%的兒童未達(dá)到中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的鈣供應(yīng)量標(biāo)準(zhǔn)，而每天若喝230克左右的奶對(duì)于滿足兒童青少年對(duì)鈣的需求，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防老年期骨質(zhì)疏松有重要作用。利用：學(xué)生了解牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分后，可以堅(jiān)持天天喝牛奶，以補(bǔ)充青春期時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育的需要。內(nèi)容：暴飲暴食有的人在短時(shí)間內(nèi)

3、，一次進(jìn)食過(guò)多或飲入過(guò)多的水、飲料和酒等，這樣的暴飲暴食，對(duì)身體是有害的。這是因?yàn)槿藗兂赃M(jìn)去的食物，經(jīng)過(guò)胃的蠕動(dòng)，形成食物與胃酸相混合的食糜，食糜進(jìn)入小腸，在膽汁、胰液、腸液的作用下，分解為可吸收的小分子物質(zhì)，才能被吸收利用。但是，人體的消化能力，是有一定限度的。例如，一個(gè)成年人，一般每天約分泌胃液15002500mL，胰液10002000mL，膽汁8001000mL，小腸液10003000mL。如果一次進(jìn)食過(guò)多，消化液供應(yīng)就不能滿足需要，會(huì)引起胃、腸功能紊亂和消化腺分泌功能異常，而導(dǎo)致消化不良。嚴(yán)重的引起急性胃腸炎、急性胰腺炎、急性胃擴(kuò)張、腸梗阻等疾病。大量飲酒，還會(huì)刺激胃黏膜發(fā)炎，對(duì)患有胃

4、潰瘍、十二指腸潰瘍的病人，會(huì)造成胃出血或胃穿孔而危及生命。有資料介紹，過(guò)量飲酒會(huì)危害大腦細(xì)胞和生殖細(xì)胞，因此，正處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的中、小學(xué)生，一定要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，注意節(jié)制飲食，不要暴飲暴食。利用：師生共同對(duì)學(xué)生平時(shí)不良的飲食習(xí)慣：（如忽視早飯、偏食、挑食、吃零食、暴飲暴食等）。進(jìn)行分析，讓其認(rèn)識(shí)到這樣做的不良后果。以便切實(shí)改進(jìn)學(xué)生在營(yíng)養(yǎng)方面的不良習(xí)慣。內(nèi)容：蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)在五顏六色的蔬菜中，蔬菜的顏色深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就較高，顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就較低，顏色由深到淺依次為綠色、黃色、白色，綠色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、豆角等，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高；黃色蔬菜主要有西紅柿、胡蘿卜、紅薯、南瓜、大頭菜

5、等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居中；筍、白蘿卜、茭等白色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低。內(nèi)容：預(yù)防食物中毒下面講一些有關(guān)河豚中毒、毒蘑菇中毒和龍葵素中毒的知識(shí)。河豚是一種海魚(yú)，我國(guó)沿海各地和長(zhǎng)江下游，每逢春季有較大量的捕獲。魚(yú)體內(nèi)含有毒素，特別以卵、卵巢、皮、肝等部位含毒素較多。河豚的毒素，性質(zhì)穩(wěn)定，日曬、鹽腌和一般炒煮烹調(diào)都不能使毒素破壞。毒素作用于神經(jīng)末梢和神經(jīng)中樞，先使感覺(jué)神經(jīng)麻痹，后使運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹，最后引起呼吸中樞、心血管中樞麻痹。因此，河豚是一種劇毒的魚(yú)。蘑菇是一類真菌。無(wú)毒的蘑菇有香茹、口蘑等。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會(huì)引起中毒。輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，重的危及生命。龍葵素中毒是吃了發(fā)芽、變質(zhì)的馬鈴薯

6、而引起的。馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會(huì)引起食物中毒。但貯藏不當(dāng)時(shí)，馬鈴薯發(fā)芽，薯皮顏色變成青紫，在這些部分，龍葵素的含量就大大增加。吃了這種馬鈴薯，就會(huì)引起中毒。對(duì)于少量發(fā)芽、薯皮變色不多的馬鈴薯，烹調(diào)以前要除去這些部分；去皮浸泡或煮透去湯，可以除去大部分龍葵素；浸水后加醋煮透，也能破壞龍葵素。利用：上述材料可以讓學(xué)生知道食品污染中非細(xì)菌性中毒的常見(jiàn)種類，并與細(xì)菌性中毒加以比較。資源二：圖片1、關(guān)注街頭十種小吃：麻辣燙毛雞蛋烤肉、烤串臭豆腐頭小吃流動(dòng)性強(qiáng)，執(zhí)法力度不夠，只有自己加以注意。注意飲食衛(wèi)生五個(gè)字：凈、透、密、消、分。資源三：社會(huì)中食物中毒事件1、瘦肉精事件、2、安徽阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件、3、蘇丹紅事件、4、北京福壽螺事件利用：通過(guò)這些事件的展示，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到飲食