洗碗間規(guī)章制度

1、1.2.洗碗人員了解消毒碗的配比，洗碗機每一號3.并罰款50元，第二次罰款200元，三次給予辭退處理。2012洗碗間洗碗間人員進入.十五號大減一次。員工不可擅自丟存放一起，鑒定后通任回收餐具時是否以上級與相關使用部門洗碗間人員除吃與工作無關的事，沒酒店回收食品，物款。餐具清洗后必須不可堆放太高，以防消毒后的餐具應使用時拿出。不銹鋼柜，架潔.無異味，垃圾，泊水應及時處理干凈不洗碗間衛(wèi)生每周地溝，垃圾桶，水池。以上的規(guī)定嚴格中廚部年11月11號篇一：洗碗間規(guī)章制度規(guī)章制度、上班時間，必須服從領導安排。棄任何餐具，清潔用品如有破損應報上級統(tǒng)一報損。分清破損責破損，洗碗間如發(fā)現(xiàn)立即通報協(xié)調(diào)解決，責任到

2、人。飯時間外半小時不得再員餐干到下班時間不得脫崗。品不得往外拿若有發(fā)現(xiàn)警告或罰按類別整齊擺放于餐具架上，餐具倒塌損壞。及時放入保潔柜內(nèi)，分類碼放，待凈，柜架上擺放的物品整潔有序。能在洗碗間過夜。四大搞衛(wèi)生，碗柜，前面，地面,執(zhí)行，如有違規(guī)：第一次書面警告,4.5.6.7.8.9.地面干凈無死角，下水道無雜物10.餐飲單位消防安全責任書為黨的十八大勝利召開創(chuàng)造良好的消防安全環(huán)境、全面加強餐飲業(yè)消防安全管理工作、進一步明確職責.強化責任、更好的落實消防安全管理、好糊認命群眾的生命財產(chǎn)安全、結合東城區(qū)實際、特將餐飲單位。應當履行的消防安全職責、告知如下；一;認真貫徹執(zhí)行消防法律法規(guī)，保障單位消防安全

3、符合規(guī)定，掌握單位的消防安全情況。二：確定逐級消防安全責任，品準實施消防安全制度和及時處理義務消防涉及消防安全的操作規(guī)程。三：組織防火檢查，督促落實火災隱患整改，及時處理涉及消防拿權的操作規(guī)程。四：根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定建立義務消防隊，組織定制符合本單位實際的滅火和應急疏散定案，并實施演練。五：組織實施對本單位消防設施.滅火器材和消防安全標志的維護保養(yǎng)，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通。六：單停.廚房內(nèi)各種電器設備的安裝使用必須符合防火要求，嚴禁超符荷運行，且絕緣要求良好，接點要牢固，要有合格的保險裝置。七：廚房在使用各種爐灶時，必須遵守操作規(guī)程，并要有專人負責，發(fā)現(xiàn)為題及時報告單位負責

4、人。八：廚房在煉油，炸食品和烘烤食品時，不得離人，油鍋.烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴防溢鍋著火，一起火災。九：經(jīng)常清理通風排煙道，做到人走關閉電源.氣源，熄滅明火。廚房排煙道要倆月清洗一次十月底前必須清洗一次，必須留存清洗發(fā)票.清洗記錄.清洗前后對比照片。北京市東城區(qū)公安消防支隊2012年10月中廚房未來工作計劃尊敬的領導：您好，一個忙碌而充實的2012年即將過去，為迎接下一年的工作，展望在未來有一個更好更大的突破，我充滿期待,一下為來年中廚房工作計劃，請領導審閱。1. 菜譜更換：經(jīng)過倆個月緊張的裝修，在這兩個月當中，我會與各位師傅制定新的菜譜，制定出更新的菜式，以適應市場的變化與需

5、求。2. 出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習.多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強與前廳的溝通，更好的吸引顧客，留住熟客。3. 菜品質(zhì)量：要把質(zhì)量關，對原材料的質(zhì)量嚴格把關，重視食品安全使用，在色，香，味，型，方面精心研究，對每一個人上到客人臺面的菜品，做到盡善盡美，對菜品搭配分量要嚴把關，杜絕義務雜物的出現(xiàn)。4. 與前廳溝通協(xié)調(diào)：每天及時的加強對客人的反饋意見，正確對待，重視，并以良好的心態(tài).，虛心的態(tài)度不段提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢順序嚴格把關，對每天急推，特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位。5. 來源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴格合理，專人負

6、責，責任到每一個人。6. 成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入廚房，協(xié)調(diào)各菜品對原材料相互配合使用。7.制定廚房管理規(guī)章制度：1.廚房著裝2. 考勤制度3. 崗位制度4. 廚房衛(wèi)生制度5. 食品原料驗收制度6. 異常工作檢查制度7. 廚房防火安全制度8. 廚房紀律制度2013年充滿機遇與挑戰(zhàn)的一年，我和我的團隊將打起十二分的精神迎接新的一年，相信在各位師長領導下為社會為金橋再創(chuàng)新的輝煌，在創(chuàng)新的業(yè)績。以上是我本人對2013年的工作安排，望領導指正，2013年1月25號金橋中廚房篇二：洗碗間管理制度洗碗間管理制度第一條按操作程序洗碗、消毒、保證餐具清潔

7、無污，達到有關衛(wèi)生標準和要求。第二條洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理。第三條合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。第一條負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和各種清潔用具，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。第四條嚴格執(zhí)行清潔工作程序，做到一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔的規(guī)范作業(yè)。第五條清洗后的餐具要消毒并放入保潔柜中保存，消毒的方法具體規(guī)定如下：（一）煮沸、蒸汽消毒。要求消毒溫度為100c并保持10分鐘以上。消毒后的餐具將水濾干后，及時

8、放入保潔柜中保潔。（二）遠紅外消毒柜消毒。柜內(nèi)溫度要達到120C,并保持10分鐘以上，消毒后的餐具及時放入保潔柜中保潔。（三）洗碗機消毒。水溫要達到85C,餐具沖洗消毒時間要大于40秒，消毒后的餐具將水濾干后，及時放入保潔柜內(nèi)保潔。（四）消毒后的餐具要自然濾干或烘干，禁止擦干，以免受到再次污染。第六條保潔柜應有明顯的“已消毒”字樣，柜內(nèi)要每天清洗、消毒，保持潔凈。保潔柜嚴禁放置其他物品。清洗后的餐具如不能立即消毒，可暫存于儲存柜內(nèi)，但儲存柜上要有明顯的“未消毒”標記。已消毒和未消毒的餐具嚴禁混放。第七條洗消間的工作人員要嚴格注意個人衛(wèi)生，不準留長指甲、不準涂指甲油、不準佩戴首飾，工作時必須穿著

9、潔凈的白色工作衣帽，戴口罩，嚴禁吸煙、聊天，嚴禁帶其他人員入內(nèi)。第八條詳細做好消毒記錄，其內(nèi)容包括時間、餐具類別（名稱）、數(shù)量、消毒方法、消毒時間、責任人簽名。第九條完成上級交辦的其他工作。篇三：洗碗間管理制度及衛(wèi)生要求洗碗間管理制度及衛(wèi)生要求1. 保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。所以從業(yè)人員必須持有效健康方可上崗。2. 洗碗間必須區(qū)分垃圾與搬運清潔餐具通道不得混用。3. 嚴格執(zhí)行五過關，（1刷2洗3沖4消毒5保潔）保證餐具清潔無污，達到有關衛(wèi)生標準和要求。4. 對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。5. 嚴格按規(guī)定及程序對餐具進行消毒。6. 玻璃器皿，瓷器，煙灰缸分

10、開清洗，當班時要徹底，干凈將餐具洗好，消毒，不得留給第二天，必須一市一清。嚴格執(zhí)行消毒程序，防止交叉感染。7. 要及時挑出，并報部門負責人處理。洗涮、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿輕放減少消耗，洗涮、消毒后的餐具要分類擺放整齊。8. 消毒的食具不能與未消毒的食具混淆，嚴格執(zhí)行消毒程序，防止交叉感染，不能將未消毒的食具給客人使用。9. 嚴格杜絕破損的餐具上臺面。10. 按時擦洗消毒柜和各種清潔用具，及時清理洗涮槽內(nèi)的殘渣污物，消毒柜內(nèi)外光潔、無塵、柜內(nèi)無積水、無雜物、無油跡。11. 拿取保潔柜里的餐具必須洗手消毒，或戴潔凈手套。盛放餐具的容毒液進行擦拭。12. 保持洗碗間干凈明亮。13.餐具

11、清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。14. 對備用餐具需要做好妥善保管，保持衛(wèi)生清潔。15. 消毒后的餐具應及時放入保潔柜內(nèi)，分類碼放，待使用時拿出，柜門必須密封。16. 拿取保潔柜里的餐具必須洗手消毒，或戴潔凈手套。盛放餐具的容器必須經(jīng)過消毒。17. 愛護餐廳財物，清洗，放置餐具時做到輕拿輕放減少損耗，節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關燈關水的習慣。18.不銹鋼柜、架潔凈，柜架上擺放的物品整齊有序，19. 地面干凈，無死角；下水道無雜物、無異味。垃圾，沿水應及時處理干凈不能在洗碗間過夜20. 下班前清洗洗涮池、墻裙、地面衛(wèi)生并及時處理好當天的垃圾，保持工作環(huán)境的整潔。

12、21. 完成領導交辦的其他工作。22. 每日清點餐具做好交接班工作。篇四：洗碗間管理制度洗碗間管理制度1.上班遲到一分鐘扣1元，超出30分鐘按曠工半天處理；曠工1天扣3天工資，取消當月評分資格。2. 請假、調(diào)班必須有部門主管、經(jīng)理批準，否則視為曠工；請假取消當月評分資格。3. 工衣、儀容儀表不整潔，處罰10元；不帶工號牌的處罰10元。4. 在酒樓打架斗毆違者開除處理并扣罰一個月的工資。5. 不服從上司安排的一次處罰50元，嚴重者開除處理。6. 洗完不干凈者一次處罰10元。7. 洗碗池長流水者一次處罰5元。8. 下班家私未洗完者一次處罰50元。9. 洗碗房衛(wèi)生不干凈者一次處罰10元。10. 餐具

13、擺放不整齊者一次處罰5元。11. 偷吃剩菜者一次處罰100元。12. 上班時間聊天者一次處罰5元。13. 浪費洗滌靈、洗衣粉等物資一次處罰10元。14. 打爛家私按原價賠償。15. 禁止攜帶公司物品離開酒店，違者除名處理并移送司法機關。16. 上班時間爭論吵架者一次處罰50元。17.上下班由員工通道進出酒樓違者一次處罰20元；下班后非特殊情況禁止在酒樓逗留或做其他事情一次處罰20元。18. 各員工“先服后上訴”的原則，禁止隨意拒絕工作違者一次處罰50元，嚴重者除名。19. 員工在服務過程中為按操作程序進行，經(jīng)過經(jīng)理主管提醒后再次違反者一次處罰50元。瀚金佰貴賓樓后勤部篇五：餐飲部洗碗間管理制度

14、餐飲部洗碗間管理制度為保證各班次的嚴格管理和控制，洗碗間全體人員必須嚴格遵守如下決定：一、工作時間：分為兩個班次（人員排班）：早班：7:00一所有餐用具清洗工作結束正常班：10:3014:0017:0021:00值班（上午）9:30至中午所有餐用具清洗工作結束值班（下午）16:00至晚上所有餐用具清洗工作結束二、工作要求：1 、值班人員負責清洗值班時間內(nèi)前后臺臨時需清洗的餐用具，值班人員除協(xié)同正常班做好餐具清洗工作外，須做好正常班人員下班后的遺留餐具清洗工作，并隨時做好消洗間區(qū)域內(nèi)的整潔、規(guī)范（涌水池隨時加蓋；清洗后的餐用具及時放置于保潔柜內(nèi)；）。2 、正常班負責清洗當日營業(yè)時間內(nèi)所產(chǎn)生的所有

15、餐用具；正常班人員在當班時間內(nèi)須按要求隨時做好餐具的清洗工作，特殊情況下“婚、壽宴、會議等大型接待”必須與值班人員一道做好收尾工作方可下班。3 、清洗要求：所有餐具必須經(jīng)過一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔之程序，并將清洗好了的餐具按規(guī)定分類擺放在保潔柜內(nèi)，隨時保持保潔柜清潔、衛(wèi)生；如未按要求清洗保潔，對相關責任人處人民幣5元/人.次。附：消毒程序：經(jīng)清洗后的餐具放置消毒池內(nèi)，池內(nèi)一次水放45片消毒片，浸泡10分鐘后再進行熱水沖洗。4 、當班所有需清洗的餐具必須嚴格按清洗要求進行清洗，不得有遺留，否則每次扣5元/每人；5 、值班人員若因不可抗拒原因導致餐具不能完全清洗完，應告知值班管理人員并說明原因，征得值班管理人員同意及完成指示后方可下班，否則按照未完成工作處理，扣罰5元/次。6 、當班工作完成后須經(jīng)值班管理人員檢查許可后方可下班，否則每次扣5元/每人。（以早退或曠工論處）7 、若因人為原因，造成餐具損壞，按照餐具成本價進行賠償。8 、因工作粗心，造成餐具清潔質(zhì)量不過關，食物殘渣、油漬未清潔徹底的，扣罰5元/個。9 、值班人員未做好工作區(qū)域內(nèi)清潔衛(wèi)生的，扣5元/次。工作流程1放好水。2入適量洗潔精，在消毒池放