畜禽屠宰品質(zhì)檢驗(yàn)流程

1、畜禽屠宰品質(zhì)檢驗(yàn)流程?條例?宣貫教材執(zhí)法人員屠宰廠經(jīng)營(yíng)行為局部執(zhí)法人員掌握國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的意義一是能夠保證國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的貫徹落實(shí)二是能夠提升我省肉品質(zhì)量衛(wèi)生安全三是能夠更好地貫徹落實(shí)?省條例?屠宰廠經(jīng)營(yíng)行為具體包括三方面1、畜禽屠宰的技術(shù)規(guī)程2、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的規(guī)程3、屠宰廠各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和執(zhí)行第一,畜禽屠宰畜禽屠宰包括以下技術(shù)規(guī)程：生豬:?生豬屠宰操作規(guī)程?(GB/T17236-1998)、?生豬屠宰良好操作規(guī)程?(GB/T19479-2004)牛：?牛屠宰操作規(guī)程?(GB/T19477-2004)肉雞：?肉雞屠宰操作規(guī)程?(GB/T19478-2004)、?肉用仔雞加工技術(shù)規(guī)程?(NY/T33

2、0-1997)其他畜類：?畜類屠宰加工通用技術(shù)條件?(GB/T17237-1998)?肉類加工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?(GB12694-90)以生豬為例簡(jiǎn)單介紹屠宰工藝流程根據(jù)?生豬屠宰操作規(guī)程?規(guī)定：生豬屠宰大致可分為以下幾個(gè)步驟：入場(chǎng)接收一一停食靜養(yǎng)一一簽發(fā)?準(zhǔn)宰證?一一趕豬一一淋浴一一致昏一一放血一一清洗浸燙脫毛(剝皮)一一開(kāi)膛一一凈膛一一內(nèi)臟整理一去頭蹄一一劈半一一修整復(fù)驗(yàn)一一由廠屠宰過(guò)程中存在的主要問(wèn)題宰前治理淋浴麻電放血畜禽產(chǎn)品落地情況三腺摘除宰前治理按標(biāo)準(zhǔn)要求,宰前治理應(yīng)做到以下三個(gè)方面：一是充分靜養(yǎng)休息：12_24小時(shí)；二是停食靜養(yǎng),充分喂水至宰前3小時(shí)；三是應(yīng)當(dāng)善待畜禽,減少外傷.沒(méi)做到

3、以上三條的,可按違反?生豬屠宰操作規(guī)程?4.2和4.4條,依據(jù)?條例?第二十五條第一項(xiàng)進(jìn)行處分.淋浴治理淋浴,也是畜類屠宰的必須經(jīng)過(guò)的一道程序.在?生豬屠宰操作規(guī)程?明確規(guī)定了宰前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行淋浴的要求.宰前淋浴的意義有三點(diǎn)：一是去除屠畜體表的污物,以預(yù)防污染車間；二是有利于麻電,由于畜體體表的濕潤(rùn),有利于導(dǎo)電,從而有利于麻電；三是有利于放血.雖然,操作規(guī)程中,沒(méi)有對(duì)淋浴的水溫做由規(guī)定.但適宜的水溫,溫水,有利于屠畜體內(nèi)毛細(xì)血管擴(kuò)張,有利于放血,同時(shí)也有利于麻電,減少由血點(diǎn).因此,建議在淋浴時(shí),使用溫水沖淋.沒(méi)做到淋浴的,可按違反?生豬屠宰操作規(guī)程?4.3規(guī)定,依據(jù)?條例?第二十五條第一項(xiàng)進(jìn)行處分

4、.麻電治理目前,我省麻電方式五花八門,很不標(biāo)準(zhǔn).1、有的直接從220V電壓中接上一根電線,就實(shí)行電麻,這就不是致昏了,而是致死了.2、有的屠宰廠干脆就不采用電麻；3、有的屠宰廠電麻地方太大,屠畜未固定,對(duì)麻電人也是一種傷害.因此,在這方面,我們監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn).根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行麻電.一是注意固定屠畜或在一個(gè)較為狹小的空間內(nèi)進(jìn)行麻電；二是限制電壓、電流及鹽水濃度；三是保證麻電人員的安全.對(duì)直接從照明電路中拉電線進(jìn)行麻電和未進(jìn)行麻電的,可依據(jù)其違反了?生豬屠宰操作規(guī)程?5.1,依據(jù)?條例?第二十五條第一項(xiàng)進(jìn)行處分.前面三項(xiàng)：是保證肉品質(zhì)量的重要因素.在宰后檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的肌肉由血點(diǎn)、白肌肉等肉

5、品質(zhì)量原因,初步認(rèn)定與以上三項(xiàng)治理有著密切的聯(lián)系.放血治理目前,我省畜類放血不是太標(biāo)準(zhǔn)的,主要表現(xiàn)以下三方面的問(wèn)題：一是屠宰工直接刺破心臟進(jìn)行放血的現(xiàn)象比擬普遍；二是瀝血時(shí)間不夠長(zhǎng)；三是放血刀未做到消毒輪換使用.對(duì)于這三種現(xiàn)象,均可依據(jù)其違反了?生豬屠宰操作規(guī)程?5.2,依據(jù)?條例?第二十五條第一項(xiàng)進(jìn)行處分.畜禽產(chǎn)品落地情況目前,我省局部畜禽屠宰廠存在頭、蹄、胴體、內(nèi)臟落地現(xiàn)象較為普遍.根據(jù)?肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范?(GB1269490)7.3.6規(guī)定“肉畜屠宰時(shí)應(yīng)做到胴體、內(nèi)臟、頭蹄不落地；整理胃、腸時(shí)應(yīng)翻洗干凈,不得殘留糞便.今后,如發(fā)現(xiàn)畜禽屠宰廠頭蹄、胴體、內(nèi)臟落地現(xiàn)象發(fā)生時(shí),可按違反?肉類

6、加工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?中7.3屠宰操作要求中的7.3.6,依據(jù)?條例?第二十五條第一項(xiàng)進(jìn)行處分.摘除“三腺三腺具體指：腎上腺、甲狀腺和病變淋巴結(jié).我省局部畜禽屠宰廠存在“三腺未摘除的情況.很多屠宰廠甚至連腎臟也未摘生,更別說(shuō)腎上腺了.在此,需要強(qiáng)調(diào)的是,摘除腎上腺可在檢驗(yàn)操作環(huán)節(jié)中完成,也可在屠宰環(huán)節(jié)中完成.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在屠宰環(huán)節(jié)中完成.如果在復(fù)檢后,仍沒(méi)有摘除腎上腺,那么可按違反?生豬屠宰操作規(guī)程?5.4.1.6,根據(jù)?條例?第二十五條第一項(xiàng)進(jìn)行處分.第二肉品品質(zhì)檢驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括以下檢驗(yàn)規(guī)程：生豬：?生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程?(GB/T17996-1999)牛羊：?牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程?(

7、GB19393-2001)肉雞：?肉雞屠宰操作規(guī)程?附錄A(GB/T19478-2004)附錄A其它畜禽：«肉品檢驗(yàn)試行規(guī)程?病害畜禽無(wú)害化處理規(guī)程：?病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物平安處理規(guī)程?(GB16548-2006)消毒規(guī)程：?畜禽產(chǎn)品消毒標(biāo)準(zhǔn)?(GB/T16569-1996)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：?畜禽肉水分限量?(GB18394-2001)?無(wú)公害畜禽肉平安要求?(GB18406.3-2001)以及各品種的標(biāo)準(zhǔn)等：如?鮮、凍片豬肉?、?分割鮮、凍豬肉?、牛肉、羊肉、禽肉等標(biāo)準(zhǔn).以生豬為例簡(jiǎn)單介紹肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的流程(見(jiàn)流程圖)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)過(guò)程中存在的問(wèn)題上圖中,標(biāo)記有紅色的,都是各

8、屠宰廠經(jīng)常由現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié).概括起來(lái),主要有以下幾方面的問(wèn)題：1、入廠檢驗(yàn)2、傷殘豬的處理3、死豬的處理4、?準(zhǔn)宰證?、?急宰證?的簽發(fā)5、內(nèi)臟檢驗(yàn)6、復(fù)檢7、蓋章與由證8、同步檢驗(yàn)入廠檢驗(yàn)入廠場(chǎng)檢驗(yàn)是肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的第一道關(guān),也是畜禽進(jìn)入屠宰廠場(chǎng),由畜禽屠宰廠場(chǎng)負(fù)責(zé)的一關(guān).在此環(huán)節(jié),應(yīng)當(dāng)注意以下幾方面的檢驗(yàn).索要產(chǎn)地檢疫合格證實(shí).檢查是否灌水.主要表現(xiàn)在畜類上.病健別離.在卸車的過(guò)程中,檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)逐一檢查畜禽的健康狀況,按檢查結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào),健康畜禽趕入待宰圈休息；可疑畜禽趕入隔離圈繼續(xù)觀察；病畜禽及傷殘畜禽,簽發(fā)?急宰證?送入急宰間進(jìn)行急宰.對(duì)檢由可疑病豬,經(jīng)過(guò)充分飲水和休息后,恢復(fù)正常

9、的,可以趕入待宰圈；病癥仍不見(jiàn)緩解的,簽發(fā)?急宰證?送急宰間進(jìn)行急宰.入廠檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題在畜禽屠宰廠中,局部屠宰廠未做到入廠畜禽進(jìn)行檢驗(yàn),局部屠宰廠入廠檢驗(yàn)不標(biāo)準(zhǔn).主要有以下幾方面的問(wèn)題：1、夜間收豬,不做入廠檢驗(yàn)：2、病健不別離,傷殘豬送屠宰車間：3、貨主拉來(lái)灌水豬直接送屠宰車間屠宰的；4、不索要或查驗(yàn)?動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證實(shí)?及標(biāo)志.對(duì)上述現(xiàn)象,輕者可按據(jù)其違反了?生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程?4.1,依據(jù)?條例?第二十五條第二項(xiàng)進(jìn)行處分.重者可按生產(chǎn)注水肉?條例?第二十四條或未檢驗(yàn)?條例第二十六條進(jìn)行處分.傷殘豬的處理根據(jù)規(guī)程4.1.2:“卸車或船后,檢驗(yàn)人員必須逐頭貫徹活豬的健康狀況,按檢

10、查結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào),健康豬趕入待宰圈休息;可疑病豬趕入隔離圈,繼續(xù)觀察；病豬及傷殘豬送急宰間處理的要求.傷殘豬應(yīng)該簽發(fā)?急宰證?送急宰問(wèn)進(jìn)行處理.而目前,全省多數(shù)屠宰廠均未根據(jù)規(guī)程要求進(jìn)行,甚至有些屠宰廠根本就沒(méi)有急宰車間.多數(shù)屠宰廠采用將傷殘豬送屠宰車間內(nèi)進(jìn)行屠宰,而且將肉品直接以鮮肉進(jìn)行銷售.如傷殘豬直接送屠宰車間屠宰的,可按違反?生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程?4.1.2的要求,依據(jù)?條例?第二十五條第二項(xiàng)進(jìn)行處分.物理性致死的死豬處理規(guī)程4.4.2規(guī)定“死豬不得冷宰食用,要直接送不可食用肉處理間進(jìn)行處理.這有三個(gè)問(wèn)題：第一,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題：?肉品衛(wèi)生試行規(guī)程?規(guī)定“確診為物理性原因致死的畜

11、禽經(jīng)檢驗(yàn)肉質(zhì)良好者,無(wú)害處理后生場(chǎng).即“確認(rèn)為物理性死亡的,兩小時(shí)以內(nèi)取由內(nèi)臟的,可以冷宰食用.相矛盾,根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原那么,后由臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)與先前由臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)有矛盾的,以后由臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn).即今后,應(yīng)當(dāng)執(zhí)行“直接送不可食用肉處理間進(jìn)行處理.第二：屠宰死豬或者以其他方式把死豬轉(zhuǎn)移由廠的.按?條例?第二十七條進(jìn)行處理.如屠宰的死豬為傳染性死亡及死因不明的,應(yīng)當(dāng)移交牧業(yè)行政治理部門,建議牧業(yè)部門取消其?動(dòng)物防疫合格證?,再撤消其?畜禽屠宰許可證?準(zhǔn)宰證?、?急宰證?執(zhí)行的問(wèn)題目前,我省絕大多數(shù)畜禽屠宰廠仍未實(shí)行?準(zhǔn)宰證?、?急宰證?制度,為此,省定點(diǎn)辦已于2007年十一月份制定下發(fā)了?關(guān)于畜禽屠宰廠實(shí)行準(zhǔn)

12、宰證和急宰證的通知?吉屠管字200720號(hào).明確要求各畜禽屠宰廠應(yīng)當(dāng)實(shí)行?準(zhǔn)宰證?和?急宰證?.一是要求畜禽屠宰廠做好宰前檢驗(yàn)工作；二是對(duì)經(jīng)過(guò)宰前檢驗(yàn)合格的畜禽,由宰前檢驗(yàn)人員簽發(fā)?準(zhǔn)宰證?；對(duì)傷殘畜禽和患有一般性疾病且有死亡危險(xiǎn)的畜禽,由宰前檢驗(yàn)人員簽發(fā)?急宰證?.三是屠宰車間和急宰間只能憑?準(zhǔn)宰證?和?急宰證?方可屠宰畜禽.對(duì)于沒(méi)有?準(zhǔn)宰證?、?急宰證?擅自屠宰畜禽的,按未經(jīng)宰前檢驗(yàn)處理.即?條例?二十六條處理.四是?準(zhǔn)宰證?、?急宰證?應(yīng)同?畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證?一樣,必須詳細(xì)填寫(xiě)簽發(fā)日期、簽發(fā)人員、準(zhǔn)予屠宰頭數(shù)、檢驗(yàn)結(jié)果等具體情況,并保存1年以上.屠宰車間屠宰的頭數(shù)應(yīng)與?準(zhǔn)宰證?、?

13、急宰證?中簽發(fā)的頭數(shù)一致.如果填寫(xiě)不詳細(xì),保存不完好,可按?條例?第二十五條第四項(xiàng)進(jìn)行處分；如果屠宰數(shù)與準(zhǔn)宰證、急宰證中的數(shù)目不符,可按第“三是進(jìn)行處理.準(zhǔn)宰證、急宰證式樣內(nèi)臟檢驗(yàn)的具體內(nèi)容內(nèi)臟檢驗(yàn)的具體內(nèi)容：一是脾臟和腸系膜淋巴結(jié)的檢驗(yàn).首先檢查腸系膜的漿膜面,觸檢全部腸系膜淋巴結(jié),必要是剖檢腸系膜淋巴結(jié)；其次,檢查脾臟是否腫大；最后觀察腸胃的黏膜面.二是檢查膀胱和生殖器主要觀察膀胱中有無(wú)血尿、生殖器有無(wú)腫瘤及是否種公母豬晚閹豬.三是心肝肺的檢查.首先,檢查心臟.觀察心臟和心包有無(wú)異常,切開(kāi)左心室檢查心內(nèi)膜,觀察有無(wú)病變及腫瘤炎癥等.其次,檢查肝臟.觀察肝臟大小、色澤、彈性有無(wú)異常,對(duì)腫大的

14、肝門淋巴結(jié)、膽管粗大局部要切檢,以及是否有寄生蟲(chóng)性病變、腫瘤等.最后,要檢查肺臟.觀察色澤、大小有無(wú)異常,觸檢是否存在硬變局部,切檢兩側(cè)支氣管淋巴結(jié),摘除甲狀腺.內(nèi)臟檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題在檢查中發(fā)現(xiàn),內(nèi)臟檢驗(yàn)主要存在以下問(wèn)題：一是不檢驗(yàn).由于內(nèi)臟檢驗(yàn)使用檢驗(yàn)刀的地方并不多,而且內(nèi)臟經(jīng)整理后,無(wú)法判定是否檢驗(yàn),因此局部企業(yè)就直接不予檢驗(yàn).可按?條例?第二十六條予以處分.二是存在漏檢.主要是漏檢膀胱生殖器以及心臟的心內(nèi)膜.可按?條例?第二十五條第二項(xiàng)予以處分.三是沒(méi)有同步檢驗(yàn).沒(méi)有同步檢驗(yàn)線的企業(yè),沒(méi)有實(shí)行編號(hào).可按?條例?第二十五條第三項(xiàng)予以處分.復(fù)檢的具體內(nèi)容一是結(jié)合頭部、體表、內(nèi)臟、胴體進(jìn)行全面

15、復(fù)查；二是檢查有無(wú)內(nèi)外傷造成的淤血和膽汁污染局部是否修割干凈；三是檢查椎骨見(jiàn)有無(wú)化膿及鈣化灶；四是檢查有無(wú)溶血及褐變；五是檢查脂肪和肌肉組織有無(wú)變化；六是檢查隔肌有無(wú)由血、變性和寄生蟲(chóng)性損害；七是檢查三腺是否摘除；八是判定是否有不合格肉品需要處理的：如放血不全、白肌病、白肌肉、黃脂、黃脂病、黃疸、骨血素病、種公母豬晚閹豬、膿毒癥、尿毒癥、中毒、全身性腫瘤、過(guò)度瘠瘦肌肉變質(zhì)、高度水腫以及其他影響肉品質(zhì)量的因素.九是根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),對(duì)肉品好壞進(jìn)行綜合判定,評(píng)定級(jí)別.復(fù)檢中存在的問(wèn)題由于復(fù)檢是判定肉品質(zhì)量中最后一個(gè)環(huán)節(jié),因此極為重要,而在我省大多數(shù)屠宰廠根本不注意復(fù)檢工作的重要性,存在諸多問(wèn)題,主要有

16、以下幾方面：一是不檢；部分屠宰廠從胴體檢完后,就直接蓋章,未做復(fù)檢工作.二是檢得不全；局部屠宰廠僅對(duì)前面幾個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行復(fù)查,未對(duì)其他工程進(jìn)行檢查,導(dǎo)致白肌肉、白肌病、黃脂等一些有害肉劣質(zhì)肉上市,很多地區(qū)屠宰廠由廠的肉品中的三腺未摘除.三是檢驗(yàn)技術(shù)不過(guò)關(guān)；主要是部分企業(yè),檢驗(yàn)人員素質(zhì)不高,對(duì)病害肉識(shí)別不全,種公母豬晚閹豬不分.四是把關(guān)不嚴(yán).極少數(shù)的畜禽屠宰廠,存在把關(guān)不嚴(yán)的問(wèn)題,明知是病害肉,而為其由具合格標(biāo)志,由廠鮮銷的.對(duì)于1、4項(xiàng)的,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)肅處理,按照?條例?第二十六條、二十七條從重處分；對(duì)于2、3項(xiàng),應(yīng)給予限期整改,造成后果的,根據(jù)?條例?底二十六、二十七條給予處分.未造成后果的,根據(jù)?條

17、例?第二十五條第二項(xiàng)進(jìn)行處分.由章由證的規(guī)定根據(jù)?吉林省畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)印章治理規(guī)定?、?吉林省畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證治理規(guī)定?及?關(guān)于增強(qiáng)畜禽屠宰和檢疫檢驗(yàn)證章標(biāo)志及臺(tái)帳治理的通知?,對(duì)經(jīng)宰后檢驗(yàn)的畜禽,由具證章標(biāo)志做如下規(guī)定：經(jīng)檢驗(yàn)不合格的畜禽產(chǎn)品,加蓋相應(yīng)的無(wú)害化處理印章,印章顏色為紅色.經(jīng)檢驗(yàn)為種公母豬晚閹豬產(chǎn)品,加蓋種公母豬晚閹豬專用檢驗(yàn)印章,并由具?種公母豬晚閹豬專用檢驗(yàn)證?.經(jīng)檢驗(yàn)合格的畜禽產(chǎn)品由具?畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證?：一是畜類胴體,實(shí)行一頭只一證；二是禽類產(chǎn)品,實(shí)行一批50只以內(nèi)一證；三是畜禽臟器、分割肉、小包裝肉,實(shí)行一件一證.?畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證?和?種公母豬晚閹

18、豬專用檢驗(yàn)證?應(yīng)當(dāng)認(rèn)真填寫(xiě)屠宰廠名稱、由廠日期、屠宰品種、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員簽字或蓋章,禽類產(chǎn)品還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明數(shù)量.?畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證?和?種公母豬晚閹豬專用檢驗(yàn)證?由各畜禽屠宰廠根據(jù)統(tǒng)一的樣式自行印制；也可由市州商務(wù)主管部門統(tǒng)一印制,但只能收取一定的工本費(fèi),不能夠搭車收費(fèi).由章由證中存在的問(wèn)題我省各地在證章治理中存在以下一些問(wèn)題：一是局部地區(qū)至今仍未使用檢驗(yàn)合格標(biāo)志.二是多數(shù)地區(qū)沒(méi)有使用無(wú)害化處理印章.三是絕大多數(shù)地區(qū)未使用種公母豬晚閹豬標(biāo)志,未實(shí)行桂牌銷售.四是其他畜禽產(chǎn)品包括小包裝肉、分割肉、畜禽臟器等未使用檢驗(yàn)標(biāo)志.針對(duì)以上問(wèn)題,各地應(yīng)當(dāng)盡快落實(shí)：一是各地根據(jù)?商務(wù)廳衛(wèi)生廳工商局牧業(yè)局關(guān)

19、于增強(qiáng)畜禽屠宰和檢疫檢驗(yàn)證章標(biāo)志及臺(tái)帳治理的通知?吉商聯(lián)字202113號(hào)文件,聯(lián)合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商、牧業(yè)等相關(guān)部門,對(duì)畜禽屠宰標(biāo)志進(jìn)行一次專項(xiàng)整治,對(duì)沒(méi)有檢驗(yàn)標(biāo)志及不按規(guī)定由具檢驗(yàn)標(biāo)志的行為,依照相關(guān)法律法規(guī)給予依法查處.對(duì)沒(méi)有檢驗(yàn)標(biāo)志的,工商部門將不允許其上市銷售.同步檢驗(yàn)中的問(wèn)題我省畜禽屠宰廠在同步檢驗(yàn)中存在以下兩個(gè)問(wèn)題：一是沒(méi)有配備同步檢驗(yàn)線的畜禽屠宰廠,未采用統(tǒng)一編號(hào)的方法進(jìn)行編號(hào)檢驗(yàn)；二是未在屠宰流水線中進(jìn)行檢驗(yàn)；三是曾經(jīng)有上市場(chǎng)檢驗(yàn)的.第三,相關(guān)制度的建設(shè)屠宰廠經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,應(yīng)當(dāng)包括以下各項(xiàng)規(guī)章制度：一是進(jìn)廠驗(yàn)收制度；二是臺(tái)帳治理制度；三是肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度；四是病害肉無(wú)害化處理制度；五

20、是產(chǎn)品質(zhì)量審核制度；六是日常消毒治理制度；七是工作人員治理制度.進(jìn)廠驗(yàn)收制度進(jìn)廠驗(yàn)收制度應(yīng)當(dāng)包括以下幾方面內(nèi)容：一是應(yīng)當(dāng)明確入廠驗(yàn)收工作的主要責(zé)任人,一般為入廠檢驗(yàn)員.二是應(yīng)當(dāng)明確入廠驗(yàn)收工作的任務(wù)：即入廠檢驗(yàn)工作的任務(wù)+登記記錄.三是應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確填寫(xiě)入廠檢驗(yàn)記錄和驗(yàn)收記錄或合并為?宰前檢驗(yàn)記錄表?詳細(xì)表格見(jiàn)臺(tái)帳治理制度.四是應(yīng)當(dāng)明確入廠驗(yàn)收過(guò)程中,病害畜禽、傷殘畜禽及機(jī)械性死亡畜禽的處理及登記.五是應(yīng)當(dāng)明確入廠驗(yàn)收工作失誤的補(bǔ)救舉措.六是應(yīng)當(dāng)明確入廠驗(yàn)收失誤后對(duì)相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任.臺(tái)帳治理制度臺(tái)帳治理制度應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：一是明確幾項(xiàng)登記表格、需要與臺(tái)帳一并存檔的各種證件的存根等.二是明確登記表格

21、的填寫(xiě)及存檔；三是明確臺(tái)帳治理的主要負(fù)責(zé)人；四是明確臺(tái)帳保管的期限；五是明確臺(tái)帳查閱的程序；六是明確臺(tái)帳銷毀的程序.臺(tái)帳治理中的幾項(xiàng)登記記錄臺(tái)帳治理至少應(yīng)當(dāng)包括以下幾項(xiàng)登記記錄：一是宰前檢驗(yàn)登記表,應(yīng)當(dāng)附?準(zhǔn)宰證?、?急宰證?存根以及?病害畜禽無(wú)害化處理登記表?二是宰后檢驗(yàn)登記記錄,應(yīng)當(dāng)附?病害畜禽產(chǎn)品無(wú)害化處理登記表?、?畜禽肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證?存根、?種公母豬晚閹豬專用檢驗(yàn)證?存根.三是病害肉無(wú)害化處理記錄.包括?病害畜禽無(wú)害化處理表?、?病害畜禽產(chǎn)品無(wú)害化處理登記表?、?病害畜禽及其產(chǎn)品無(wú)害化處理匯總表?、?屠宰環(huán)節(jié)病害畜禽及產(chǎn)品無(wú)害化處理統(tǒng)計(jì)月報(bào)表?具體見(jiàn)各項(xiàng)表格.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度肉品

22、品質(zhì)檢驗(yàn)制度應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：一是應(yīng)當(dāng)制定一個(gè)完整的屠宰-檢驗(yàn)工藝流程圖,并懸桂上墻.二是應(yīng)當(dāng)明確肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的總責(zé)任人及責(zé)任.三是應(yīng)當(dāng)明確各個(gè)屠宰操作及檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的責(zé)任人及責(zé)任,將各個(gè)屠宰及檢驗(yàn)環(huán)節(jié)以制度的形式固定下來(lái).四是應(yīng)當(dāng)明確屠宰畜禽執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)五是應(yīng)當(dāng)明確肉品品質(zhì)檢驗(yàn)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn).六是應(yīng)當(dāng)明確責(zé)任追究制度.病害畜禽及產(chǎn)品無(wú)害化處理制度無(wú)害化處理制度應(yīng)當(dāng)包含以下幾方面的內(nèi)容：一是,應(yīng)當(dāng)明確無(wú)害化處理的負(fù)責(zé)人和責(zé)任人；二是,應(yīng)當(dāng)根據(jù)屠宰量配備符合規(guī)定要求的無(wú)害化處理設(shè)備；三是,應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家及省的相關(guān)規(guī)定,做好畜禽無(wú)害化處理工作；四是,應(yīng)當(dāng)制定詳細(xì)的無(wú)害化處理的具體操作規(guī)程；五是,應(yīng)當(dāng)做好無(wú)害化處理的登記記錄及相關(guān)影象資料的保存工作；六是,應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)部門做好無(wú)害化處理補(bǔ)貼資金的審核、申報(bào)工作.屠宰廠消毒制度屠宰廠消毒制度應(yīng)當(dāng)包含