五星酒店崗位規(guī)劃

1、2022年年5月月9日日五星級(jí)酒店及會(huì)議中心崗位規(guī)劃五星級(jí)酒店及會(huì)議中心崗位規(guī)劃?rùn)C(jī)密機(jī)密版權(quán)所有,不得翻印第1頁2022年5月9日目目 錄錄一、五星級(jí)酒店及會(huì)議中心崗位規(guī)劃及定員定編思路一、五星級(jí)酒店及會(huì)議中心崗位規(guī)劃及定員定編思路二、五星級(jí)酒店及會(huì)議中心基本職能分布圖二、五星級(jí)酒店及會(huì)議中心基本職能分布圖三、如何制定績(jī)效指標(biāo)三、如何制定績(jī)效指標(biāo)四、績(jī)效指標(biāo)填寫說明四、績(jī)效指標(biāo)填寫說明五、下一步工作安排五、下一步工作安排版權(quán)所有,不得翻印第2頁2022年5月9日定崗定編思路定崗定編思路職能與功能覆蓋職能與功能覆蓋職能與崗位對(duì)應(yīng)職能與崗位對(duì)應(yīng)定編定編 對(duì)于對(duì)于一家新一家新設(shè)立的企業(yè)而設(shè)立的企業(yè)而

2、言，一般采用言，一般采用職能覆蓋法設(shè)職能覆蓋法設(shè)定崗位，即結(jié)定崗位，即結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)桿企業(yè)的主標(biāo)桿企業(yè)的主要職能，本著要職能，本著盡可能盡可能 ？ 1234版權(quán)所有,不得翻印第3頁2022年5月9日五星級(jí)酒店作為一家獨(dú)立的企業(yè)一般會(huì)在十個(gè)主要職能管理單元支撐基礎(chǔ)上，形成三大核心功能，包括五星級(jí)酒店作為一家獨(dú)立的企業(yè)一般會(huì)在十個(gè)主要職能管理單元支撐基礎(chǔ)上，形成三大核心功能，包括餐飲住宿功能，商務(wù)會(huì)議功能、康體娛樂功能。餐飲住宿功能，商務(wù)會(huì)議功能、康體娛樂功能。五星級(jí)酒店十大職能管理單元五星級(jí)酒店十大職能管理單元全面管理全面管理營(yíng)銷營(yíng)銷管理管理倉儲(chǔ)與供應(yīng)倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理管理人力資源人力

3、資源 管理管理法律事務(wù)法律事務(wù)管理管理行政管理行政管理公關(guān)關(guān)系公關(guān)關(guān)系管理管理工程與物業(yè)工程與物業(yè)管理管理財(cái)務(wù)管理財(cái)務(wù)管理信息信息管理管理餐飲住宿功能商務(wù)會(huì)議功能康體娛樂功能版權(quán)所有,不得翻印第4頁2022年5月9日對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系康體娛樂康體娛樂餐飲餐飲住宿住宿商務(wù)會(huì)議商務(wù)會(huì)議會(huì)展業(yè)務(wù)會(huì)展業(yè)務(wù)整合平臺(tái)與方法整合平臺(tái)與方法獨(dú)立功能單元獨(dú)立功能單元有序運(yùn)轉(zhuǎn)有序運(yùn)轉(zhuǎn)版權(quán)所有,不得翻印第5頁2022年5月9日定崗的常見方法及五星級(jí)酒店的定

4、崗方法定崗的常見方法及五星級(jí)酒店的定崗方法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法外部標(biāo)桿法外部標(biāo)桿法工作分析法工作分析法重點(diǎn)使用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法，采重點(diǎn)使用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法，采取三種方法融合模式設(shè)計(jì)五取三種方法融合模式設(shè)計(jì)五星級(jí)酒店的定崗模式星級(jí)酒店的定崗模式五星級(jí)酒店五星級(jí)酒店定崗方法定崗方法版權(quán)所有,不得翻印第6頁2022年5月9日五星級(jí)酒店職能分布圖五星級(jí)酒店職能分布圖- -案例分析案例分析- -組織結(jié)構(gòu)化職能塊組織結(jié)構(gòu)化職能塊版權(quán)所有,不得翻印第7頁2022年5月9日定崗的常見方法及五星級(jí)酒店的定崗方法定崗的常見方法及五星級(jí)酒店的定崗方法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法外部標(biāo)桿法工作分析法綜合法：某些崗位采取行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法，某些崗位采取外部

5、標(biāo)桿法，某些崗位采取工作分析法。由于五星級(jí)酒店的管理目前處于比較成熟的階段，因此多數(shù)五星級(jí)酒店都采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法開展定崗工作，在此基礎(chǔ)上再結(jié)合其他方法。版權(quán)所有,不得翻印第8頁2022年5月9日對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系職能單元描述崗位分類全面管理是酒店的整體管理單元，集中于酒店的整體戰(zhàn)略制定、各職能單元及業(yè)務(wù)模塊的工作推進(jìn)，對(duì)酒店的整體經(jīng)營(yíng)結(jié)果負(fù)責(zé)，是酒店的核心經(jīng)營(yíng)管理職能。該單元主要由若干高級(jí)管理崗位行使其職能。一般會(huì)包括總經(jīng)理、人力資源行

6、政副總經(jīng)理、營(yíng)銷副總經(jīng)理、運(yùn)營(yíng)副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)副總經(jīng)理（總會(huì)計(jì)師）、公共關(guān)系副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、總經(jīng)理秘書等職位。全面管理行政管理人力資源管理財(cái)務(wù)管理營(yíng)銷管理公共關(guān)系管理法律事務(wù)管理信息管理倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理工程與物業(yè)管理總經(jīng)理人力行政副總營(yíng)銷副總財(cái)務(wù)副總運(yùn)營(yíng)副總總經(jīng)理秘書總經(jīng)理助理版權(quán)所有,不得翻印第9頁2022年5月9日對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系職能單元描述崗位分類行政管理職能主要承擔(dān)酒店的行政管理工作，根據(jù)酒店戰(zhàn)略規(guī)劃對(duì)組織的行政事務(wù)進(jìn)行規(guī)

7、劃，制定行政相關(guān)管理制度，保證酒店行政工作正常有序地開展。該單元主要由行政總監(jiān)、行政經(jīng)理、行政主管、行政專員、行政秘書、車隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)、司機(jī)、后勤總務(wù)員等職位行使其職能。行政經(jīng)理行政主管車隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)行政專員行政秘書總務(wù)員小車司機(jī)大巴司機(jī)全面管理行政管理人力資源管理財(cái)務(wù)管理營(yíng)銷管理公共關(guān)系管理法律事務(wù)管理信息管理倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理工程與物業(yè)管理版權(quán)所有,不得翻印第10頁2022年5月9日對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系職能單元描述崗位分類人力資源管理職能主要承擔(dān)酒

8、店的人力資源規(guī)劃、招聘管理、培訓(xùn)管理、薪酬管理、績(jī)效管理、員工關(guān)系管理等。該單元主要由人力資源總監(jiān)、人力資源經(jīng)理、薪酬績(jī)效主管、培訓(xùn)發(fā)展主管、招聘主管、薪酬專員、績(jī)效專員、培訓(xùn)專員、招聘專員等職位行使其職能人力資源經(jīng)理薪酬績(jī)效主管培訓(xùn)發(fā)展主管薪酬主管績(jī)效主管培訓(xùn)專員人力資源總監(jiān)招聘主管招聘專員全面管理行政管理人力資源管理財(cái)務(wù)管理營(yíng)銷管理公共關(guān)系管理法律事務(wù)管理信息管理倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理工程與物業(yè)管理版權(quán)所有,不得翻印第11頁2022年5月9日對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和

9、相互之間的有序配合關(guān)系職能單元描述崗位分類五星級(jí)酒店的財(cái)務(wù)管理是十分重要的職能，除了財(cái)務(wù)部常見的會(huì)計(jì)核算、財(cái)務(wù)分析、成本管理等職能外，還會(huì)有幾個(gè)職能比較特殊： 1、現(xiàn)金收付管理職能：由于酒店的銷售比較分散，在前廳、各個(gè)餐廳、吧臺(tái)、娛樂中心、會(huì)議中心等都會(huì)有現(xiàn)金的收支，同時(shí)很多崗位包括收銀員都有一定的價(jià)格折扣權(quán)力，因此需要一個(gè)部門統(tǒng)一管理這些現(xiàn)金的收付，稽核折扣的合理性。 2、酒店的采購一般計(jì)劃性較強(qiáng)，因此多數(shù)將其下轄為財(cái)務(wù)的一項(xiàng)職能； 3、酒店的庫房相對(duì)靜態(tài)，一般也下轄在財(cái)務(wù)職能之下。為了完成五星酒店比較有特色的財(cái)務(wù)管理職能，相應(yīng)的崗位設(shè)置也比較復(fù)雜，其中稽核主管（有的叫現(xiàn)金收付主管）負(fù)責(zé)現(xiàn)金

10、收付的管理會(huì)計(jì)主管財(cái)務(wù)分析主管成本分析主管稽核主管財(cái)務(wù)部經(jīng)理財(cái)務(wù)總監(jiān)采購主管倉儲(chǔ)主管總賬會(huì)計(jì)應(yīng)收應(yīng)付會(huì)計(jì)總賬會(huì)計(jì)財(cái)務(wù)分析專員成本分析專員日/夜審專員網(wǎng)點(diǎn)收銀員采購專員庫管員全面管理行政管理人力資源管理財(cái)務(wù)管理營(yíng)銷管理公共關(guān)系管理法律事務(wù)管理信息管理倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理工程與物業(yè)管理版權(quán)所有,不得翻印第12頁2022年5月9日對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系職能單元描述崗位分類五星級(jí)酒店的營(yíng)銷管理一般會(huì)包含銷售管理（團(tuán)隊(duì)銷售、商務(wù)宴請(qǐng)銷售、會(huì)議銷售、協(xié)議房

11、銷售、長(zhǎng)包房銷售等）、企劃廣宣（海報(bào)宣傳品制作、活動(dòng)策劃、品牌管理）、公關(guān)外聯(lián)（政府公關(guān)、外部聯(lián)絡(luò)）、賓客關(guān)系管理（賓客檔案、賓客關(guān)系維護(hù)）、市場(chǎng)調(diào)研；在某些酒店會(huì)有獨(dú)立的市場(chǎng)部和銷售部，但多數(shù)酒店會(huì)將銷售部下轄在市場(chǎng)部之下。為了支撐營(yíng)銷管理這個(gè)職能，一般會(huì)設(shè)立相應(yīng)的崗位，具體示意如下：全面管理行政管理人力資源管理財(cái)務(wù)管理營(yíng)銷管理公共關(guān)系管理法律事務(wù)管理信息管理倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理工程與物業(yè)管理銷售部經(jīng)理企劃部經(jīng)理公共關(guān)系部經(jīng)理市場(chǎng)部總監(jiān)客房銷售經(jīng)理宴會(huì)銷售經(jīng)理會(huì)議銷售經(jīng)理活動(dòng)專員公關(guān)活動(dòng)專員客房銷售專員宴會(huì)銷售專員會(huì)議銷售專員廣宣專員外聯(lián)專員版權(quán)所有,不得翻印第13頁2022年5月9日對(duì)于崗位和人

12、員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系職能單元描述崗位分類五星酒店集合了餐飲、住宿、娛樂、會(huì)議等等多種業(yè)務(wù)形式，又是人群密集的場(chǎng)所，因此歷來是政府各個(gè)職能部門監(jiān)控的重點(diǎn)，如何處理好與政府的工商、稅務(wù)、消防、城管、衛(wèi)生防疫等部門的外部聯(lián)絡(luò)關(guān)系十分重要；此外，酒店的經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)性事件，如何將這種突發(fā)事件在公眾中的影響降至最低也十分重要；公共關(guān)系職能有時(shí)會(huì)為此單獨(dú)設(shè)立部門有時(shí)會(huì)是營(yíng)銷系統(tǒng)下的一個(gè)職能。為了支撐公關(guān)關(guān)系管理這個(gè)職能，一般會(huì)設(shè)立相應(yīng)的崗位，具體示意如下：

13、全面管理行政管理人力資源管理財(cái)務(wù)管理營(yíng)銷管理公共關(guān)系管理法律事務(wù)管理信息管理倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理工程與物業(yè)管理公共關(guān)系部經(jīng)理公關(guān)活動(dòng)專員外聯(lián)專員版權(quán)所有,不得翻印第14頁2022年5月9日對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系職能單元描述崗位分類五星酒店由于頻繁的人員流動(dòng)，高密度的服務(wù)提供活動(dòng)造成潛在的法律訴訟風(fēng)險(xiǎn)比較大，因此酒店的法律事務(wù)管理十分重要，但由于一般采用外包的形式，因此會(huì)在內(nèi)部由某綜合性部門負(fù)責(zé)法律事務(wù)的管理與聯(lián)絡(luò)。為了支撐法律事務(wù)管理這個(gè)職能，

14、一般會(huì)設(shè)立相應(yīng)的崗位，具體示意如下：全面管理行政管理人力資源管理財(cái)務(wù)管理營(yíng)銷管理公共關(guān)系管理法律事務(wù)管理信息管理倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理工程與物業(yè)管理法務(wù)專員版權(quán)所有,不得翻印第15頁2022年5月9日對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系職能單元描述崗位分類五星酒店的信息互換與共享十分重要，其中最核心的是房間狀態(tài)信息，由于這些信息分散在不同的業(yè)務(wù)部門，因此酒店一般上有相應(yīng)的信息管理系統(tǒng)。對(duì)這個(gè)系統(tǒng)的使用與維護(hù)十分重要。為了支撐法律事務(wù)管理這個(gè)職能，一般會(huì)設(shè)立相應(yīng)

15、的崗位，具體示意如下：全面管理行政管理人力資源管理財(cái)務(wù)管理營(yíng)銷管理公共關(guān)系管理法律事務(wù)管理信息管理倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理工程與物業(yè)管理信息技術(shù)經(jīng)理IT專員網(wǎng)站維護(hù)專員版權(quán)所有,不得翻印第16頁2022年5月9日對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系職能單元描述崗位分類五星酒店的物流基本可以分為兩類，一類是相對(duì)有規(guī)律比較簡(jiǎn)單的物流，主要集中在客房用品、會(huì)議室用品、商務(wù)中心用品、康體娛樂中心用品，一類是相對(duì)復(fù)雜的物流，主要集中在餐飲部。因此酒店一般會(huì)將兩種物資的儲(chǔ)存

16、與采購分別管理，餐飲部物資的儲(chǔ)存與采購執(zhí)行權(quán)下放，公司抽查監(jiān)控其采購過程及物資使用情況，其他物資設(shè)立總庫，采購集中執(zhí)行。為了支撐倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理這個(gè)職能，一般會(huì)設(shè)立相應(yīng)的崗位，具體示意如下：全面管理行政管理人力資源管理財(cái)務(wù)管理營(yíng)銷管理公共關(guān)系管理法律事務(wù)管理信息管理倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理工程與物業(yè)管理餐飲采購主管餐飲采購員采購主管采購員倉儲(chǔ)主管庫管員版權(quán)所有,不得翻印第17頁2022年5月9日對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系職能單元描述崗位分類工程管理包含工

17、程維修、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、大修組織、酒店翻新項(xiàng)目組織等具體職能物業(yè)管理包含環(huán)境衛(wèi)生管理、安保、消防、停車場(chǎng)管理等具體職能為了支撐工程與物業(yè)管理這個(gè)職能，一般會(huì)設(shè)立相應(yīng)的崗位，具體示意如下：全面管理行政管理人力資源管理財(cái)務(wù)管理營(yíng)銷管理公共關(guān)系管理法律事務(wù)管理信息管理倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理工程與物業(yè)管理公共衛(wèi)生維護(hù)主管保潔員安保主管保安綠化員消防管理員監(jiān)控員醫(yī)務(wù)室醫(yī)生工程主管設(shè)備管理員維修工版權(quán)所有,不得翻印第18頁2022年5月9日五星酒店四大功能之一住宿功能的具體職能分解及支撐崗位五星酒店四大功能之一住宿功能的具體職能分解及支撐崗位住宿住宿管理管理功能功能前廳前廳管理管理職能職能客戶接待管理客戶接待管理總

18、機(jī)管理總機(jī)管理禮賓管理（行李管理禮賓管理（行李管理）商務(wù)中心管理商務(wù)中心管理大堂值班大堂值班房務(wù)房務(wù)管理管理職能職能客房管理客房管理房務(wù)中心管理房務(wù)中心管理公共衛(wèi)生管理公共衛(wèi)生管理洗衣房管理洗衣房管理前廳主管禮賓主管商務(wù)中心主管前廳部經(jīng)理大堂經(jīng)理接待員收銀員門童服務(wù)員（文員）收銀員總機(jī)接線員迎賓員財(cái)務(wù)部稽核主管總經(jīng)理版權(quán)所有,不得翻印第19頁2022年5月9日五星酒店四大功能之一住宿功能的具體職能分解及支撐崗位五星酒店四大功能之一住宿功能的具體職能分解及支撐崗位住宿住宿管理管理功能功能前廳前廳管理管理職能職能客戶接待管理客戶接待管理總機(jī)管理總機(jī)管理禮賓管理（行李管理禮賓管理（行李管理）商務(wù)中心

19、管理商務(wù)中心管理大堂值班大堂值班房務(wù)房務(wù)管理管理職能職能客房管理客房管理房務(wù)中心管理房務(wù)中心管理公共衛(wèi)生管理公共衛(wèi)生管理洗衣房管理洗衣房管理客房主管房務(wù)中心主管公共衛(wèi)生維護(hù)主管客房部經(jīng)理洗衣房主管客房服務(wù)員 文員保潔員綠化員洗衣燙衣工客戶收發(fā)員樓層領(lǐng)班 醫(yī)務(wù)室醫(yī)生版權(quán)所有,不得翻印第20頁2022年5月9日五星酒店四大功能之二餐飲功能的具體職能分解及支撐崗位五星酒店四大功能之二餐飲功能的具體職能分解及支撐崗位國(guó)家關(guān)于五星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)要求a.有大堂酒吧；b.有專業(yè)性茶室；c.有除西餐廳以外的其他外國(guó)餐廳,配有專門的廚房,d.有餅屋；e.有風(fēng)味餐廳；f.有至少容納200人正式宴會(huì)的大宴會(huì)廳,配有專

20、門的宴會(huì)廚房；g.有至少10個(gè)不同風(fēng)味的餐廳(大小宴會(huì)廳除外)；h.有24h營(yíng)業(yè)的餐廳。 因此，五星級(jí)酒店的餐飲功能十分龐大與復(fù)雜，而且通過多年的發(fā)展已經(jīng)形成十分成熟的模式，以下將以中餐廳為例示意其職能分布及崗位設(shè)置版權(quán)所有,不得翻印第21頁2022年5月9日五星酒店四大功能之二餐飲功能的具體職能分解及支撐崗位五星酒店四大功能之二餐飲功能的具體職能分解及支撐崗位餐餐飲飲管管理理功功能能前前廳廳管管理理職職能能迎賓管理迎賓管理服務(wù)管理服務(wù)管理傳菜管理傳菜管理酒水管理酒水管理宴會(huì)管理宴會(huì)管理后后廚廚管管理理職職能能中餐管理中餐管理西餐管理西餐管理庫房管理庫房管理采購管理采購管理版權(quán)所有,不得翻印第

21、22頁2022年5月9日五星酒店四大功能之三康體娛樂功能的具體職能分解及支撐崗位五星酒店四大功能之三康體娛樂功能的具體職能分解及支撐崗位康體康體娛樂娛樂管理管理功能功能歌舞廳（夜總會(huì)歌舞廳（夜總會(huì)KTV）洗浴桑拿保健中心洗浴桑拿保健中心保齡球館保齡球館室內(nèi)外游泳池室內(nèi)外游泳池健身房健身房網(wǎng)球場(chǎng)網(wǎng)球場(chǎng)桌球室桌球室游戲廳游戲廳乒乓球室乒乓球室版權(quán)所有,不得翻印第23頁2022年5月9日五星酒店四大功能之四會(huì)議功能的具體職能分解及支撐崗位五星酒店四大功能之四會(huì)議功能的具體職能分解及支撐崗位會(huì)會(huì)議議管管理理功功能能會(huì)議服務(wù)會(huì)議服務(wù)會(huì)議接待會(huì)議接待會(huì)議銷售及預(yù)訂會(huì)議銷售及預(yù)訂展覽會(huì)管理展覽會(huì)管理展覽會(huì)銷

22、售展覽會(huì)銷售工程管理工程管理前廳接待前廳接待公共衛(wèi)生管理公共衛(wèi)生管理版權(quán)所有,不得翻印第24頁2022年5月9日五星級(jí)酒店的幾個(gè)編制問題：五星級(jí)酒店的幾個(gè)編制問題：一、客房服務(wù)人員的編制一、客房服務(wù)人員的編制國(guó)家五星級(jí)酒店只有服務(wù)內(nèi)容、質(zhì)量及硬件設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于國(guó)家五星級(jí)酒店只有服務(wù)內(nèi)容、質(zhì)量及硬件設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于客房服務(wù)員的編制沒有明確規(guī)定，咨詢業(yè)內(nèi)人士得出以下結(jié)論：客房服務(wù)員的編制沒有明確規(guī)定，咨詢業(yè)內(nèi)人士得出以下結(jié)論：客房服務(wù)人員與客房數(shù)直接相關(guān)，一般而言客房服務(wù)人員與客房數(shù)直接相關(guān)，一般而言客房服務(wù)員人數(shù)會(huì)在客房服務(wù)員人數(shù)會(huì)在1 1：1212（人數(shù)：客房數(shù)）上下；（人數(shù)：客房數(shù)）上下；

23、同時(shí)客房服務(wù)員人數(shù)會(huì)受到以下因素的影響：同時(shí)客房服務(wù)員人數(shù)會(huì)受到以下因素的影響：入住率入住率對(duì)服務(wù)質(zhì)量的要求對(duì)服務(wù)質(zhì)量的要求房間的樓層分布情況房間的樓層分布情況豪華間、套房、標(biāo)準(zhǔn)間的比例關(guān)系豪華間、套房、標(biāo)準(zhǔn)間的比例關(guān)系版權(quán)所有,不得翻印第25頁2022年5月9日五星級(jí)酒店的幾個(gè)編制問題：五星級(jí)酒店的幾個(gè)編制問題：二、餐廳服務(wù)人員的編制二、餐廳服務(wù)人員的編制五星級(jí)酒店的餐飲服務(wù)人員同樣缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)：五星級(jí)酒店的餐飲服務(wù)人員同樣缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)：餐飲服務(wù)人員與餐廳臺(tái)位數(shù)直接相關(guān)，一般而言餐飲服務(wù)人員與餐廳臺(tái)位數(shù)直接相關(guān)，一般而言大廳散臺(tái)：大廳散臺(tái)：大臺(tái)大臺(tái)1 1：2-62-6（人數(shù)：大臺(tái)數(shù)）（人

24、數(shù)：大臺(tái)數(shù)）小臺(tái)小臺(tái)1 1：4-84-8（人數(shù)：小臺(tái)數(shù)）（人數(shù)：小臺(tái)數(shù)）包房：包房：普通包房普通包房1 1：1 1（人數(shù)：包房數(shù)）（人數(shù)：包房數(shù)）豪華包房豪華包房1-41-4：1 1（人數(shù)：包房數(shù)）（人數(shù)：包房數(shù)）迎賓及領(lǐng)位員：迎賓及領(lǐng)位員：2-102-10人人同時(shí)餐飲服務(wù)員人數(shù)會(huì)受到以下因素的影響：同時(shí)餐飲服務(wù)員人數(shù)會(huì)受到以下因素的影響：客流量客流量翻臺(tái)率翻臺(tái)率對(duì)服務(wù)質(zhì)量的要求對(duì)服務(wù)質(zhì)量的要求房間的樓層分布情況房間的樓層分布情況以餐廳營(yíng)業(yè)面積計(jì)算：以餐廳營(yíng)業(yè)面積計(jì)算：1 1：10-2010-20（人數(shù)：營(yíng)業(yè)面積）（人數(shù)：營(yíng)業(yè)面積）版權(quán)所有,不得翻印第26頁2022年5月9日五星級(jí)酒店的幾個(gè)編制問題：五星級(jí)酒店的幾個(gè)編制問題：三、餐廳后廚人員的編制三、餐廳后廚人員的編制由于五星級(jí)酒店的菜系比較復(fù)雜，人員編制受菜系影響較大由于五星級(jí)酒店的菜系比較復(fù)雜，人員編制受菜系影響較大一般中餐人員最多，西餐最少，而中餐中粵菜較少，川湘菜系較多一般中餐人員最多，西餐最少，而中餐中粵菜較少，川湘菜系較多洗碗工：洗碗工：1 1：10-1510-15（人數(shù)：臺(tái)數(shù)）（人數(shù)：臺(tái)數(shù)）傳菜員：傳菜員：1 1：5 5（人數(shù)：臺(tái)數(shù)）（人數(shù)：臺(tái)數(shù)）同時(shí)餐飲后廚人數(shù)會(huì)受到以下因素的影響：同時(shí)餐飲后廚人數(shù)會(huì)受到以下因素的影響：客