程穎店經(jīng)理甄選報告

1、店經(jīng)理甄選報告店經(jīng)理甄選報告姜堰北大街門市姜堰北大街門市程穎程穎2013年年8月月 將將 注入注入報告流程報告流程1、個人發(fā)展歷程2、門市業(yè)績數(shù)據(jù)展現(xiàn)3、門市內(nèi)部數(shù)據(jù)管理展現(xiàn)4、門市SWOT分析5、個人優(yōu)劣勢分析6、門市季度工作計劃7、個人工作心得我的我的“星星”路歷程路歷程 2011年11月19號泰州醫(yī)藥城開始我的星巴克歷程2011年12月2012年10月 泰州萬達 擔任行銷、QA小助手2012年10月2012年12月 泰州一百 儲備值班經(jīng)理 擔任行銷經(jīng)理2013年1月 溧陽上河城 外派2013年1月25號至今 姜堰北大街 歷練了QA、訂貨、食品訂貨、排班，并完成RMT學習門市業(yè)績數(shù)據(jù)展現(xiàn)門

2、市業(yè)績數(shù)據(jù)展現(xiàn)2013年2月2013年3月2013年4月2013年5月2013年6月2013年7月PSD sales1607867387088601666036446ADT235119125107119116AT68.5/68.556.5/56.556.9/5556.1/5555.6/5555.6/55食品金額202911111053910908852FOOD%UPT11.39%/51514.06%/59412.76%/52412.56%/55011.64%/48411.34%/445食品報廢率（1113%）13.55%11.05%12.69%19.57%11%10.3%食品報廢金額（1101

3、30元）275114.47264.83311.14288.07128.50GP%達成率110.65%100.5%98.24%98.14%97.14%96.35%GP達成156.89%71.93%71.58%62.75%66.08%68.63%盤點損益-0.15%000.01%00包裝物%0.49%0.23%0.43%0.17%0.45%0.16%營業(yè)費用率達成率55.1%100.87%107.47%116.1%106.13%112.63%可控費用率達成率76.27%146.01%145.96%148.75%134.41%154.04%水電費800088055550530071009400雜項購

4、置率1.98%1.47%1.73%1.6%2.58%2.09%人事費用率13.63%26.05%31.82%28.44%27.88%45.22%凈利加不可控達成率185.36%50.96%49.24%42.57%49.3%39.58%凈利率達成率320.36%104.49%60.27%26.2%61.59%28.52%星巴克問題解決方法 計劃-行動-檢查-調(diào)整（PDCA）工作表1. 確認問題（簡單描述所確認問題的方向）確認問題（簡單描述所確認問題的方向）2. 觀察并衡量當前情況（觀察并衡量當前情況（Go See，收集事實），收集事實）GO SEEGO SEE 收集事實收集事實預(yù)估預(yù)估1，經(jīng)過與

5、食品專員溝通，她對食經(jīng)過與食品專員溝通，她對食品常模表的制定是可以掌握的品常模表的制定是可以掌握的2 2，食品專員沒有根據(jù)實際的趨勢食品專員沒有根據(jù)實際的趨勢及時修改常模表及時修改常模表3,通過與食品專員的溝通，她了解通過與食品專員的溝通，她了解銷訂比如何計算及使用銷訂比如何計算及使用4，食品專員擔任食品經(jīng)理時間較，食品專員擔任食品經(jīng)理時間較短短1，每周四食品專員制定出下周常模表，每周四食品專員制定出下周常模表2，兩個月訂貨金額低于，兩個月訂貨金額低于950元的共有元的共有4天，且有兩天在天，且有兩天在新舊糕點交替期新舊糕點交替期3，5月有月有7天，天，6月有兩天銷售金額未達標但是低報的月有兩

6、天銷售金額未達標但是低報的4，食品報廢天數(shù)：，食品報廢天數(shù)：陳列陳列1，通過詢問得知伙伴知道何時調(diào)，通過詢問得知伙伴知道何時調(diào)層，以及調(diào)層陳列的原則，層，以及調(diào)層陳列的原則，SS知知道如何輔導(dǎo)伙伴陳列技能道如何輔導(dǎo)伙伴陳列技能2，高峰過后伙伴沒有及時調(diào)整糕，高峰過后伙伴沒有及時調(diào)整糕點擺放點擺放3，顧客沿，顧客沿Pastry排隊，動線上可排隊，動線上可直接觀察到糕點直接觀察到糕點1,既有伙伴有根據(jù)食品陳列原則及時段性及時調(diào)層，且既有伙伴有根據(jù)食品陳列原則及時段性及時調(diào)層，且擺放美觀擺放美觀2，新伙伴糕點擺放不標準，新伙伴糕點擺放不標準食品報廢天數(shù)食品報廢天數(shù)5月月6月月7月月（1000元以上）

7、達標元以上）達標/高報高報/低報低報2/5/38/0/13/3/2（1000元以下）達標元以下）達標/高報高報/低報低報5/8/812/6/33/19/1GO SEEGO SEE收集事實收集事實面銷面銷1、門市伙伴沒有持續(xù)性推薦糕點、門市伙伴沒有持續(xù)性推薦糕點2、門市新伙伴推薦糕點不加修飾詞、門市新伙伴推薦糕點不加修飾詞3、門市伙伴知道糕點銷售目標、門市伙伴知道糕點銷售目標4、門市伙伴不能根據(jù)時間段售賣糕點、門市伙伴不能根據(jù)時間段售賣糕點 5 5、SSSS沒有及時對收銀伙伴的食品面銷沒有及時對收銀伙伴的食品面銷給予回饋給予回饋6 6、門市有、門市有1 1個月內(nèi)的新伙伴，面銷技個月內(nèi)的新伙伴，面

8、銷技能較薄弱，且不清楚所有糕點的口味能較薄弱，且不清楚所有糕點的口味介紹介紹7、門市雖張貼、門市雖張貼A5類糕點，且附加糕點類糕點，且附加糕點推薦話術(shù)，但新伙伴沒有閱讀簽字推薦話術(shù)，但新伙伴沒有閱讀簽字8、門市沒有食品激勵案、門市沒有食品激勵案外部因素外部因素1，姜堰是單一市場，出現(xiàn)斷貨時較難姜堰是單一市場，出現(xiàn)斷貨時較難調(diào)撥，導(dǎo)致影響食品銷售業(yè)績調(diào)撥，導(dǎo)致影響食品銷售業(yè)績 2，門市門市50米范圍內(nèi)有六家蛋糕店，價米范圍內(nèi)有六家蛋糕店，價格便宜，姜堰市民接受度較高格便宜，姜堰市民接受度較高 3，門市對門必勝客下午茶免費續(xù)杯活門市對門必勝客下午茶免費續(xù)杯活動，影響門市下午時段的食品銷售動，影響門

9、市下午時段的食品銷售 5 5月月6 6月月7月月食品金額銷售食品金額銷售實際實際/目標目標910/950910/950908/950908/950852/1300食品金額銷食品金額銷售達成率售達成率95.79%95.79%95.58%95.58%65.54%65.54%ADT107107118118116116食品食品UPT550550484484445食品點購率食品點購率41.57%41.57%36.18%36.18%38.31%3.3.陳訴問題（可達到的或可以發(fā)生的目標）陳訴問題（可達到的或可以發(fā)生的目標）伙伴不能百分百做到每筆按標準去食品面銷，且面銷感染力不強伙伴不能百分百做到每筆按標準

10、去食品面銷，且面銷感染力不強4.4.分析差距找出根本原因并最終確認問題（原因，為何沒改善，發(fā)生什么事）分析差距找出根本原因并最終確認問題（原因，為何沒改善，發(fā)生什么事）* *可能需要單獨的頁面可能需要單獨的頁面5 5. . 設(shè)定目標（可衡量的且應(yīng)該或需要達到的目標）設(shè)定目標（可衡量的且應(yīng)該或需要達到的目標）確保收銀伙伴每筆都做到百分百按標準去面銷食品，確保收銀伙伴每筆都做到百分百按標準去面銷食品，8 8月份食品銷售金額達成月份食品銷售金額達成11001100元元/ /天天6. 計劃Plan（計劃測試你選定的改進方案）行動項目負責人預(yù)定日期標準食品經(jīng)理張貼TOP10糕點并與所有伙伴確認糕點的口味

11、及介紹話術(shù)食品專員8月1日已完成衡量值班經(jīng)理持續(xù)衡量追蹤新收銀伙伴是否每筆單按標準面銷食品SSV每班次 食品專員每班位SSV班次糕點達成情況食品專員每班次回饋 值班經(jīng)理對收銀伙伴沒有按照標準面銷的情況及時指正SSV每班次值班經(jīng)理持續(xù)對伙伴的面銷技巧和內(nèi)容進行及時的回饋SSV每班次食品專員每周對于各班次SSV的有關(guān)食品的執(zhí)行情況及時追蹤回饋食品專員每周 食品專員每周進行食品達成的回顧和追蹤，并回饋給所有伙伴，與SM溝通達成情況，確保食品金額的達成食品專員每周知識與技能員工大會對于各種面銷技巧進行場景模擬，食品專員負責追蹤輔導(dǎo)，提升伙伴預(yù)知客需能力食品專員每月在發(fā)放sampling時值班經(jīng)理先進行

12、演示指導(dǎo)話術(shù)，再陪同發(fā)放值班經(jīng)理每班次員工大會中輔導(dǎo)新伙伴糕點陳列原則，并將糕點陳列手冊放于收銀處，方便伙伴學習店副理8月10已完成安排面銷能力較弱的伙伴與面銷能力強的伙伴搭班，根據(jù)實際場景與伙伴分享經(jīng)驗店副理每周四2013年年2月月2013年年3月月2013年年4月月2013年年5月月2013年年6月月2013年年7月月實際人力與目標差異實際人力與目標差異標配：標配：4A+2B2+2B3+7C5A+3B1B2+2C(7月月)-2A+3B1+2B2-2B3-6C-1A+2B1+2B2-2B3-6C-1A+B1+1B2-2B3-6C+2B1+1B2-2B3-6C+2B1+1B2-2B3-6C-1

13、A+2B1-1C實際管理層與目標差異實際管理層與目標差異 -2A-1A-1A00-1A 兼職工時占比兼職工時占比 4.7%6.62%6.2%000.4% 人員招募人員招募1B201B11B11B21B21C 人員培養(yǎng)人員培養(yǎng)1BB1SSV1SSV,1RMT1BB,1SSV1RMT,1BB1BB,1SSV離職率離職率/ /管理組離職率管理組離職率0/010%/011.11%/011.11%/000 IPLH IPLH10.715.285.4/66/66/65.2/7 CV CV總體滿意度總體滿意度NA71(24票票)94（18票）票）85（33票）票）97（32票）票）97(31票票) 服務(wù)速度

14、服務(wù)速度NA7983889497飲料口味飲料口味NA7582858997 SN SN查核查核96（自評）（自評）9695.8100（二（二評）評）95.8/100（二（二評）評）94.47（自評）（自評）95.6%（自評）（自評） 訓(xùn)練查核訓(xùn)練查核90.32 （自評）（自評）91.89 （自評）（自評）90 （自評）（自評）93.5（OM助助理）理）91.48 （自評）（自評）94.3(LD) QA QA查核查核88.44 （自評）（自評）90.55 （自評）（自評）91.16 （自評）（自評） 86.43(Lily)95.98 （自評）（自評） 90.45（自評）（自評）崗位技能查核崗位技能

15、查核FS/BR100%（4/4）57.14%(4/7)50%(3/6)57.14%(4/7)57.14%(4/7)42.86%(3/7)星巴克問題解決方法 計劃-行動-檢查-調(diào)整（PDCA）工作表1. 確認問題（簡單描述所確認問題的方向）確認問題（簡單描述所確認問題的方向）2. 觀察并衡量當前情況（觀察并衡量當前情況（Go See，收集事實），收集事實）伙伴制作星冰樂時流程正確，制作動線不流暢伙伴制作星冰樂時流程正確，制作動線不流暢做意式飲料時牛奶的量倒入不正確做意式飲料時牛奶的量倒入不正確奶油干澀不好打奶油干澀不好打伙伴使用過期伙伴使用過期ShotShot伙伴實踐吧臺次數(shù)少伙伴實踐吧臺次數(shù)少

16、連續(xù)制作的飲料的次數(shù)少連續(xù)制作的飲料的次數(shù)少3.陳述問題陳述問題4名伙伴名伙伴FS時間都不達標，時間都不達標，BR飲料品質(zhì)不達標飲料品質(zhì)不達標全職伙伴：全職伙伴：FS時間不達標，時間不達標，C牛奶蒸煮時間不對，倒牛奶的量不正確牛奶蒸煮時間不對，倒牛奶的量不正確儲備值班經(jīng)理：儲備值班經(jīng)理：FS時間不達標，奶泡品質(zhì)不合格，倒牛奶的量不正確，使用過期時間不達標，奶泡品質(zhì)不合格，倒牛奶的量不正確，使用過期值班經(jīng)理：值班經(jīng)理：FS時間不達標，倒牛奶的量不正確時間不達標，倒牛奶的量不正確4.4.分析差距找出根本原因并最終確認問題（原因，為何沒改善，發(fā)生什么事）分析差距找出根本原因并最終確認問題（原因，為何

17、沒改善，發(fā)生什么事）* *可能需要單獨的頁面可能需要單獨的頁面8月底門市所有滿三個月的全職伙伴崗位技能查核通過率為月底門市所有滿三個月的全職伙伴崗位技能查核通過率為100%3、陳述問題、陳述問題（可達到的或可以發(fā)生的目標）（可達到的或可以發(fā)生的目標）5、設(shè)定目標（可衡量的且應(yīng)該或需要達到的目標）設(shè)定目標（可衡量的且應(yīng)該或需要達到的目標）崗位技能未達標全職伙伴1名儲備值班經(jīng)理2名值班經(jīng)理1名FS制作時間不達標心形拿鐵未成功C重量不達標接SHOT時等候時間過長打奶泡時間過短蒸煮牛奶時奶泡太多2名伙伴FS制作時間不達標2名伙伴心形拿鐵未成功1名伙伴拿鐵過輕1名伙伴使用過期的Shot等候Shot的時間

18、過長奶泡跟牛奶分層蒸煮的奶泡過多CM倒奶時間過長FS制作時間不達標心形拿鐵未成功伙伴洗桶時間過長蒸煮牛奶時奶泡過多6.計劃計劃Plan行動項目負責人預(yù)定日期針對飲料品質(zhì)出現(xiàn)錯誤的伙伴給于單獨指導(dǎo)店副理8月5號前示范流暢的FS的動線店副理8月5號前調(diào)整后吧臺布局，使原料擺放合理化店經(jīng)理8月5號前制作查核前準備事項的表單，張貼在公告欄上分享給伙伴店副理8月5號前與伙伴進行溝通，明確崗位技能查核通過的重要性店經(jīng)理8月5號前針對持續(xù)飲料品質(zhì)不標準的伙伴給于負面激勵店副理8月20 號店副理每班次查核一位飲料品質(zhì)錯誤的伙伴店副理每班次店副理在幫伙伴做完飲料測試后，必須給于回饋指導(dǎo)店副理每次查核后安排伙伴上中間班，增加吧臺實踐機會店副理每周四姜堰北大街-SWOT自我分析優(yōu)勢優(yōu)勢顧客為先顧客為先：跟伙伴倡導(dǎo)顧客服務(wù)的價值觀，根據(jù)顧客及團隊的回饋采取適當?shù)男袨榫o密合作緊密合作：提出適當?shù)慕ㄗh協(xié)助團隊達成目標，與團隊分享重要及相關(guān)的咨詢持續(xù)發(fā)展持續(xù)發(fā)展：提供“說名、示范、實做、回饋”的機會，幫助伙伴發(fā)展技巧，肯定他人所付出的努力及進步領(lǐng)導(dǎo)勇氣領(lǐng)導(dǎo)勇氣