酒吧服務(wù)與管理

1、會計(jì)學(xué)1酒吧服務(wù)與管理酒吧服務(wù)與管理 四合院的老房子改成了帶天窗的德式風(fēng)格的咖啡館，店里的每一面墻壁上都掛著大幅的黑白照片，上面記載著不同的人在不同的城市中遇到的有意無意的瞬間。 酒單：(1)列明酒吧所有酒水的名稱(2) 制作酒單要按類別來分類作用：讓客人了解酒吧的酒水種類及價(jià)格，方便點(diǎn)酒水。另外酒吧會把葡萄酒單與普通酒單分開制作另外酒吧會把葡萄酒單與普通酒單分開制作。種類：小號調(diào)酒壺大號調(diào)酒壺特點(diǎn)：(1) 小號調(diào)酒壺用的比較多，350毫升。(2) 組成：壺帽、濾冰器、壺身特點(diǎn)：(1) 在美式調(diào)酒中表演較多(2) 有兩部門組成(3) 調(diào)出的酒水不如專業(yè)的調(diào)酒壺味道好吧勺的背要始終貼在調(diào)酒杯的壁

2、上，輕輕的攪動(dòng)。作用：蓋在調(diào)酒杯的上面，分離酒液和冰塊的作用。種類：一又二分之一盎司、三分之一盎司、二分之一盎司、兩盎司酒吧常見的開瓶器，適合開廉價(jià)葡萄酒，速度快。調(diào)酒師專用的酒刀，專業(yè)性比較強(qiáng)。AHA起瓶器：適用于陳年葡萄酒雙翼型開瓶器：適用于家庭使用吧刀：切小裝飾物：檸檬片，檸檬角等開瓶的作用取裝飾物等酒吧、家庭都會使用，酒吧多用于鮮榨果汁。攪酒棒主要是給客人用來攪拌混合酒水使用。從制冰機(jī)里取冰時(shí)使用的工具用來冰鎮(zhèn)酒水用來提供冰塊酒吧必備的材料，用來給酒水調(diào)味。為客人提供咖啡時(shí)同時(shí)提供糖和奶用來溫咖啡，保持咖啡的溫度。用來串聯(lián)裝飾物不止散落。酒吧提供最多的工具，造型比較多樣化。酒杯防滑的作

3、用，同時(shí)區(qū)分成品酒和非成品酒的作用。有利于準(zhǔn)確快速的倒出所需要的酒水的量，瓶嘴多用于低糖份的酒水。冰錘用于搗碎水果、冰塊、糖塊防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很難打理。擦杯子的毛巾價(jià)格較貴高溫消毒擦酒吧臺面的毛巾要保持清潔不能有異味用來存放葡萄酒，所有的葡萄酒要倒放。一般掛在酒吧水池子旁邊，便于清潔臺面，有時(shí)也會用蘇打水清潔臺面?，F(xiàn)在很多酒吧用的不是很多，這個(gè)工具一般會適用于烈酒多是商務(wù)或者家庭使用的型號半自動(dòng)型咖啡機(jī)：酒吧多數(shù)使用這種，做出的咖啡也是最好的。沖泡型咖啡機(jī)：適用于咖啡用量比較大的地方功能：(1)溫杯子(2) 沖出的咖啡帶有香濃的咖啡油(3) 可以做奶泡不同的酒會用不同的杯子調(diào)水果賓治用的，多用于大型酒會。煙灰缸里的煙蒂不能超過三個(gè)，換煙灰缸時(shí)以防煙灰飛起，要用新的煙灰缸蓋住原來的。酒吧一般要設(shè)置三個(gè)水池，有浸泡杯具的，有沖地的，有洗手的。臥式冰箱：多放于吧臺底下立式冰箱：用于展示酒吧的酒水制冰機(jī)必須要配用冰鏟 項(xiàng)目（每杯） 進(jìn)價(jià)（元）售價(jià)（元） 橙汁 1.20 6.00 檸檬汁 1.206.00菠蘿汁 1.506.00西柚汁 2.006.00 番茄汁 1.606.00合計(jì)