酶的作用、本質(zhì)和特性培訓(xùn)資料

1、酶的作用、本質(zhì)和特性巴斯德之前巴斯德之前發(fā)酵是純化學(xué)反應(yīng)，與生命活動(dòng)無(wú)關(guān)發(fā)酵是純化學(xué)反應(yīng)，與生命活動(dòng)無(wú)關(guān)巴斯德巴斯德發(fā)酵與發(fā)酵與活細(xì)胞活細(xì)胞有關(guān)，發(fā)有關(guān)，發(fā)酵是整個(gè)細(xì)胞而不是細(xì)酵是整個(gè)細(xì)胞而不是細(xì)胞中某些物質(zhì)起作用胞中某些物質(zhì)起作用引起發(fā)酵的是引起發(fā)酵的是細(xì)胞中的某些細(xì)胞中的某些物質(zhì)物質(zhì)，但這些物質(zhì)只有在酵，但這些物質(zhì)只有在酵母細(xì)胞死亡并裂解后才能發(fā)母細(xì)胞死亡并裂解后才能發(fā)揮作用揮作用畢希納畢希納無(wú)論是無(wú)論是活的酵母細(xì)胞活的酵母細(xì)胞，還是，還是細(xì)胞提取液細(xì)胞提取液都能催化糖類發(fā)酵都能催化糖類發(fā)酵出酒精。他把引發(fā)這種作用的的物質(zhì)叫做出酒精。他把引發(fā)這種作用的的物質(zhì)叫做釀釀酶酶。薩姆納薩姆納酶是酶

2、是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)李比希李比希切赫、奧特曼切赫、奧特曼少數(shù)少數(shù)RNA也具有生物催化功能也具有生物催化功能酶是酶是活細(xì)胞活細(xì)胞產(chǎn)生產(chǎn)生的的有機(jī)物有機(jī)物，絕大，絕大多數(shù)是多數(shù)是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)，少數(shù)是少數(shù)是RNARNA。一、酶本質(zhì)的探究一、酶本質(zhì)的探究比較比較過(guò)氧化氫過(guò)氧化氫在不同條件下的分解在不同條件下的分解探究實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)原理：實(shí)驗(yàn)原理：H H2 2O O2 2 H H2 2O + OO + O2 21 1、常溫下反應(yīng)、常溫下反應(yīng)2 2、加熱、加熱3 3、FeFe3+3+做催化劑做催化劑4 4、過(guò)氧化氫酶、過(guò)氧化氫酶鮮肝研磨液鮮肝研磨液加入試管直接觀察加入試管直接觀察酒精燈水浴加熱酒精燈水浴加熱滴

3、加滴加FeClFeCl3 3溶液溶液實(shí)驗(yàn)材料：實(shí)驗(yàn)材料： 新鮮的新鮮的20%肝臟研磨液，新配置的肝臟研磨液，新配置的3% H2O2溶液，溶液，3.5%的的FeCl3溶液，量筒，試管，溶液，量筒，試管，滴管，試管架，衛(wèi)生香，火柴，酒精燈，試滴管，試管架，衛(wèi)生香，火柴，酒精燈，試管夾，燒杯，三腳架，石棉網(wǎng)，溫度計(jì)等。管夾，燒杯，三腳架，石棉網(wǎng)，溫度計(jì)等。？8ml8ml8ml8ml3%3%3%3%實(shí)驗(yàn)操作：對(duì)照組對(duì)照組實(shí)實(shí) 驗(yàn)驗(yàn) 組組自變量自變量因變量因變量無(wú)關(guān)變量無(wú)關(guān)變量 無(wú)無(wú)少量少量較多較多大量大量不復(fù)燃不復(fù)燃 不復(fù)燃不復(fù)燃復(fù)燃復(fù)燃復(fù)燃復(fù)燃 和和1 1號(hào)試管相比，號(hào)試管相比，2 2號(hào)試管出現(xiàn)什么

4、不同的現(xiàn)象？這號(hào)試管出現(xiàn)什么不同的現(xiàn)象？這一現(xiàn)象說(shuō)明什么？一現(xiàn)象說(shuō)明什么？ 2 2號(hào)出現(xiàn)氣泡，加熱能促進(jìn)過(guò)氧化氫分解號(hào)出現(xiàn)氣泡，加熱能促進(jìn)過(guò)氧化氫分解 在細(xì)胞內(nèi)，能通過(guò)加熱來(lái)提高反應(yīng)速率嗎在細(xì)胞內(nèi)，能通過(guò)加熱來(lái)提高反應(yīng)速率嗎? ? 不能，溫度過(guò)高會(huì)造成生物的細(xì)胞死亡不能，溫度過(guò)高會(huì)造成生物的細(xì)胞死亡 3 3號(hào)和號(hào)和4 4號(hào)試管未經(jīng)加熱，也有大量的氣泡產(chǎn)生，這號(hào)試管未經(jīng)加熱，也有大量的氣泡產(chǎn)生，這說(shuō)明什么？說(shuō)明什么？ FeFe3+3+和過(guò)氧化氫酶都能快速催化過(guò)氧化氫分解和過(guò)氧化氫酶都能快速催化過(guò)氧化氫分解 3 3號(hào)和號(hào)和4 4號(hào)試管相比，哪支試管中的反應(yīng)速率快？這號(hào)試管相比，哪支試管中的反應(yīng)速率

5、快？這說(shuō)明什么？說(shuō)明什么？ 過(guò)氧化氫酶比過(guò)氧化氫酶比FeFe3+3+的催化效率高的多的催化效率高的多實(shí)驗(yàn)結(jié)論：實(shí)驗(yàn)結(jié)論：過(guò)氧化氫在不同條件下的分解速過(guò)氧化氫在不同條件下的分解速率不一樣，與無(wú)機(jī)催化劑相比，率不一樣，與無(wú)機(jī)催化劑相比，酶催化作用最強(qiáng)。酶催化作用最強(qiáng)?；罨芑罨埽悍肿訌某B(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)的活躍狀態(tài)所需要的能量稱為活化能酶的作用？酶的作用？與無(wú)機(jī)催化劑相比與無(wú)機(jī)催化劑相比酶能更顯著的降低活化能酶能更顯著的降低活化能起到高效催化作用起到高效催化作用第第1 1節(jié)節(jié) 降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶 三、酶的特性三、酶的特性少量肝臟少量肝臟研磨液研磨液比較過(guò)氧化氫酶和

6、比較過(guò)氧化氫酶和FeFe3+3+的催化效率。的催化效率。事實(shí)上，酶的催化效率一般是無(wú)機(jī)催化劑的事實(shí)上，酶的催化效率一般是無(wú)機(jī)催化劑的 倍。倍。10107 7 10101313肝臟必須肝臟必須是新鮮的。是新鮮的。三氯化三氯化鐵溶液鐵溶液1 12 21 12 2淀粉溶液淀粉溶液蔗糖溶液蔗糖溶液實(shí)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)步步驟驟一一二二三三實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論加入淀粉酶加入淀粉酶2 2滴，振蕩，試管下半部分浸入滴，振蕩，試管下半部分浸入6060左右的熱水中，反應(yīng)左右的熱水中，反應(yīng)5min5min2 2號(hào)試管中加入號(hào)試管中加入2mL2mL蔗糖溶液蔗糖溶液加入斐林試劑加入斐林試劑 振蕩振蕩約約6060水浴水浴2min

7、2min1 1號(hào)試管中加入號(hào)試管中加入2mL2mL淀粉溶液淀粉溶液白色白色無(wú)變化無(wú)變化棕色棕色磚紅色沉淀磚紅色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用1 1號(hào)試管號(hào)試管淀粉溶液淀粉溶液實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)步驟步驟一一二二三三四四實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論2 2號(hào)試管號(hào)試管3 3號(hào)試管號(hào)試管加入淀粉酶加入淀粉酶2 2滴，振蕩滴，振蕩試管各加入試管各加入2mL2mL淀粉溶液淀粉溶液藍(lán)色藍(lán)色保持保持00冰水中冰水中反應(yīng)約反應(yīng)約5min5min加熱至加熱至100100，反應(yīng)約反應(yīng)約5min5min加熱至加

8、熱至6060，反應(yīng)約反應(yīng)約5min5min各加入兩滴碘液各加入兩滴碘液振蕩振蕩無(wú)明顯現(xiàn)象無(wú)明顯現(xiàn)象只有在一定溫度下酶的催化效率較好只有在一定溫度下酶的催化效率較好藍(lán)色藍(lán)色探究溫度對(duì)淀粉酶活性的影響探究溫度對(duì)淀粉酶活性的影響1.1.具有高效性具有高效性2.2.具有專一性具有專一性3.3.作用條件較溫和作用條件較溫和 要有合適的溫度要有合適的溫度 要有合適的要有合適的pHpH比較過(guò)氧化氫酶和比較過(guò)氧化氫酶和FeFe3 3的催化效率的催化效率淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用 溫度對(duì)淀粉酶活性的影響溫度對(duì)淀粉酶活性的影響pHpH對(duì)過(guò)氧化氫酶活性的影響對(duì)過(guò)氧化氫酶活性的影響酶的特性酶的特性影響酶促反應(yīng)速率的因素：影響酶促反應(yīng)速率的因素：1.1.溫度溫度3.3.酶的濃度：酶的濃度：反應(yīng)速率隨酶反應(yīng)速率隨酶濃度的升高而加快濃度的升高而加快4.4.底物濃度：底物濃度：在一定濃度范在一定濃度范圍內(nèi)，反應(yīng)速率隨濃度的升圍內(nèi)，反應(yīng)速率隨濃度的升高而加快；但達(dá)到一定濃度，高而加快；但達(dá)到一定濃度，反應(yīng)速率不再變化反應(yīng)速率不再變化酶促反應(yīng)速率酶促反應(yīng)速率酶的濃度酶的濃度酶促反應(yīng)速率酶促反應(yīng)速率底物濃度底物濃度酶量一定酶量一定2.pH2.pH影響酶活性影響酶活性的因素一定的因素一定影響酶促反影響酶促反應(yīng)的速