《食品營養(yǎng)基礎(chǔ)》配套練習(xí)及復(fù)習(xí)指南

1、食品營養(yǎng)基礎(chǔ)配套練習(xí)第二章 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)（一）單項選擇題1.血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。 A左心室 B右心室 C左心房 D右心房2.（）是人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。 A細胞 B組織 C骨骼 D器官3.胃的上口稱為（），即胃的入口，上接食管。 A賁門 B幽門 C胃底 D胃竇4.胃的下口稱為（），即胃的出口，與十二指腸相接。 A賁門 B幽門 C胃底 D胃竇5.正常人血漿的pH值 為（）。 A.5.356.35 B.6.357.35 C.7.357.45 D.7.457.556.正常人血糖濃度為（）。 A2.94.1 B.3.95.1 C.3.96.1 D

2、.4.96.17.通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩大血型系統(tǒng)。其中( )血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。 ARY系統(tǒng) BRh 血型系統(tǒng) CABO系統(tǒng) DOAB系統(tǒng)8.正常情況下，機體通過（）免疫系統(tǒng)體系，保護機體免受外源性病原菌的侵害。 A自身免疫 B非特異性免疫 C免疫分子 D內(nèi)分泌9.下列哪項不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。 A腦干 B脊髓 C小腦 D內(nèi)臟10.協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。 A膽總管 B十二指腸道 C肝細胞 D膽囊11.在體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。 A口腔 B胃 C胰腺 D小腸12.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，

3、造成巨幼紅細胞性貧血。 A維生素B1 B維生素A C維生素B2 D維生素B1213.下列有關(guān)胰腺的描述錯誤的是（）。 A胰腺能中和進入十二指腸的胃酸 B胰液是弱酸性C胰腺是由胰腺的外分泌腺分泌的 D胰腺提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值14.孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。 A缺乏功能性鐵 B缺乏維生素B12 C生理性貧血 D缺乏葉酸15.孕前體重正常，其適宜的孕期增生范圍為（）。 A66.8 B12.518 C11.516 D711.516.孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增生為（）kg。 A 14 B12 C10 D7817.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，

4、其適宜的孕期增生為（）kg。 A 10 B12 C13 D1418.分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。 A7 B5 C6 D419.乳母前六個月每天分泌乳約（）mL。 A650 B600 C700 D75020.如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。 A20%30% B30%40% C40%50% D50%60%21.乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。 A鈣 B乳糖 C維生素A D維生素B122.乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。 A維生素B2 B維生素B1 C維生素A D維生素B1223.下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（） A1 周歲時身長可達出

5、生時的1.5倍 B嬰兒出生時平均身長為50cmC嬰兒出生體重平均為3000kg D1 周歲時體重可達出生時的1.5倍24.嬰兒1歲時身長約達（）cm。 A 70 B75 C80 D8525.嬰兒出生時頭圍平均是（）cm。 A 30 B32 C34 D3626.嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。 A23 B12 C34 D4527新生兒的胃容量是（）mL。 A2530 B2025 C2550 D305028.幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。 A16 B17 C18 D1929幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）。 A2 B2.5 C3.0 D3.530.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

6、A15%20% B20%25% C25%30% D30%35%31.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。 A高 B低 C無比較 D一樣（二）多項選擇題1.人體基本組織有（）。 A上皮組織 B肌肉組織 C結(jié)締組織 D神經(jīng)組織 E .血液組織2.按部位，骨可分為（）。 A髖骨 B顱骨 C軀干骨 D胸骨 E四肢骨3.胃可分為（）。A賁門部 B胃體 C胃底 D幽門部 E胃大彎4.膽囊的功能包括（）。 A分泌膽汁 B儲存膽汁 C濃縮膽汁 D解毒功能 E免疫功能5.呼吸道是由（）組成的。 A鼻 B喉 C咽 D氣管 E支氣管6.淋巴系統(tǒng)主要包括（）。 A淋巴結(jié) B淋巴管道 C淋巴器官 D淋

7、巴干 E淋巴組織7.周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）。 A傳入神經(jīng) B自主神經(jīng) C傳出神經(jīng) D軀體神經(jīng) E內(nèi)臟神經(jīng)8.腦干可分為（）。 A間腦 B端腦 C中腦 D腦橋 E延髓9.內(nèi)分泌器官包括（）。 A垂體 B甲狀腺 C腎上腺 D松果體 E甲狀旁腺10.下列關(guān)于胃酸描述正確的是（）。 A胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃粘膜的壁細胞分泌 B維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等 牌游離狀態(tài)C促使胃眉筆酶原形成胃蛋白酶D殺死隨同食物進入胃內(nèi)的微生物E可促進胰液、小腸液的分泌11.影響胃排空的因素包括（）。 A胃張力的缺乏 B彌漫性神經(jīng)肌肉性疾病C迷走神經(jīng)切除 D突發(fā)性胃輕癱 E幽門功能和十二指腸運動障礙12.胰液中所含的

8、有機物主要有（）。 A膽汁酸 B胰淀粉酶 C糜蛋白酶 D胰脂肪酶 E胰蛋白酶原13.膽汁的作用有（）。 A激活胰蛋白酶 B膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等 可作為乳化劑使脂肪乳化C膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合，促進脂肪的吸收D幫助脂溶性維生素的吸收 E以上都不是14.小腸作為吸收的主要場所的有利條件包括（）。 A糖類、蛋白質(zhì)、脂類已消化為可吸收的物質(zhì)B食物在小腸內(nèi)停留的時間較長 C小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)D小腸的吸收面積大 E節(jié)律性分布運動15.下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是（）。 A蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收 B蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收C糖以單糖的形式被人體吸收 D脂肪以脂肪酸的形

9、式被人體吸收E脂肪以甘油的形式被人體吸收16.（）中腸道菌群能利用簡單物質(zhì)，合成少量B族維生素和維生素K。 A胃 B小腸 C大腸 D胰臟 E肝臟17.孕期的生理改變有（）。 A消化功能的改變 B內(nèi)分泌的改變 C腎功能的改變D體重的增加 E血液容積和血液成分的改變18.孕期體重的增加是由于（）。 A胎兒 B羊水 C胎盤 D血容量的增加 E乳腺19.與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。 A蛋白質(zhì)代謝呈負平衡 B胰島素分泌增加 C蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡 D鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加 E胰島素減少20.乳母最主要的生理牲包括（）。 A補償妊娠時所消耗的營養(yǎng)素儲備 B補償分娩時所消耗的營養(yǎng)素儲備

10、C促進各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù) D哺育嬰兒 E分泌乳汁21.分泌量受多方面的影響，這些因素有（）。 A體內(nèi)激素的調(diào)節(jié) B嬰兒對乳頭把攬吸吮 C心理 D環(huán)境 E營養(yǎng)狀況22.下列關(guān)于嬰兒體重生長的說法正確的有（）。 A嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期 B后6個月體重平衡增長0.5kgC前6個月體重平均增長0.6kg D前半歲體重（kg）出生體重+月齡×0.6E后半歲體重（kg）出生體重+月齡×0.523.下列關(guān)于幼兒身長增長的說法正確的有（）。 A12歲全年增加約10cm B23歲全年增加約10cmC12歲全年增加約5cm D23歲全年增加約5cm E3歲時身長約100cm24.

11、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。 A身長年均增長為5cm B體重年均增長2kgC體重年齡×27（或8） D身高年齡×770E發(fā)育較嬰兒期減緩25.下列關(guān)于青春期生長發(fā)育特點說法正確的有（）。 A青春期第二次體格突增男孩在1113歲B青春期第二次體格突增女孩在911歲C青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在1718歲身高停止增長D青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在2022歲身高停止增長E青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時間也比男孩長26.老年人生理特點主要包括（）。 A合成代謝功能減弱 B脂肪組織增多 C免疫功能減弱D消化系統(tǒng)功能減退 E容易出現(xiàn)骨折27.絕經(jīng)后婦

12、女的特殊生理改變包括（）。 A雌激素水平低落 B冠心病發(fā)病率升高但比男性低C血脂、糖代謝異常升高 D易骨折和骨質(zhì)疏松E心血管疾病患病率升高第三章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（一）單項選擇題1.RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的（）。 AAI BUL CRAI DEAR2.安全攝入范圍位于（）。 AEAR和UL之間 BEAR和AI之間 CRNI和UL之間 DRNI和AI之間3.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。 AEAR BRNI CUL DRDA4.同等重量的以下食物能量最高的是（）。 A大米 B豆腐 C玉米（鮮） D南瓜5.進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。 A4%5% B5%6% C1

13、0%20% D20%30%6.某新食物資源樣品，需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。 A糞氮 B食物氮 C食物攝取量 D尿內(nèi)源氮7.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。 A谷類 B肉蛋奶類 C蔬菜 D水果8.下列哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。 A煮黃豆 B豆?jié){ C豆腐 D豆芽9.食物血糖生成發(fā)（GI）越低，則表示（）。 A餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大 B餐后血糖升高相對緩和C餐后血糖突然升高 D葡萄糖在體內(nèi) 擴散速度急劇10.在蛋白質(zhì)上與糧谷類互補的食品是（）。 A肉 B魚 C大豆 D蔬菜11.在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。 A豬肉 B豬肝 C豬腦 D豬舌頭12.下列哪種

14、食物的膽固醇含量最低（）。 A牛肝 B羊腦 C豬腎 D豬肉13.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。 A0.5% B1% C5% D3%14.現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是（）。 A kcal Bcal CJ DkJ15.1kcal的熱能相當(dāng)于（）。 A239kJ B0.239kJ C4.184kJ D4.184MJ16. 0.239的熱能相當(dāng)于（）。 A4.18kJ B1kJ C4.184MJ D1MJ17.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。 A碳水化合物 B脂類 C蛋白質(zhì) D礦物質(zhì)18.在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。 A脂肪

15、 B蛋白質(zhì) C碳水化合物 D碳水化合物和脂肪19.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。 A5,9,3 B4,9,5 C5,8,3 D4,9,420.根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占能量的（）為宜。 A10%15% B20%30% C55%65% D60%70%21.除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。 A生長發(fā)育 B體力活動 C靜息代謝 D食物熱效應(yīng)22.食物熱效應(yīng)應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。 A蛋白質(zhì) B碳水化合物 C脂肪 D維生素23.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。 A10% B15% C20% D30%24.基礎(chǔ)代謝占總能量消耗的（）。 A5

16、0%60% B60%70% C65%70% D55%65%25.人體氮的來源為（）。 A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D礦物質(zhì)26.大多數(shù)蛋白質(zhì)含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）。 A0.16 B3.0 C4.5 D6.2527.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。 A賴氨酸和蛋氨酸 B蛋氨酸和苯丙氨酸 C胱氨酸和蛋氨酸 D胱氨酸和苯丙氨酸28.下列不屬于必需氨基酸的有（）。 A異亮氨酸 B蘇氨酸 C谷氨酸 D蛋氨酸29.下列屬于條件必需氨基酸的有（）。 A酷氨酸 B胱氨酸 C蘇氨酸 D絲氨酸30.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。 A成分 B構(gòu)成比例 C分類 D結(jié)構(gòu)31.根

17、據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1,計算出其他氨基酸的相應(yīng)比值。 A亮氨酸 B蘇氨酸 C賴氨酸 D色氨酸32.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。 A完全蛋白 B半完全蛋白 C不完全蛋白 D球狀蛋白33.小麥中的麥膠蛋白屬于（）。 A完全蛋白 B半完全蛋白 C不完全蛋白 D球狀蛋白34.玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的蛋白屬于（）。 A完全蛋白 B半完全蛋白 C不完全蛋白 D球狀蛋白35.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）。 A蛋白質(zhì)需要量 B蛋白質(zhì)消化率 C蛋白質(zhì)利用率 D蛋白質(zhì)互補作用36.健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。 A2% B5%

18、C8% D10%37.蛋白質(zhì)真消化率是評價（）。 A攝入食物中被吸收部分 B攝入蛋白質(zhì)末被排出部分C攝入食物中末被吸收部分 D攝入食物中蛋白質(zhì)末被消化部分38.評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標是（）。 A蛋白質(zhì)消化率 B蛋白質(zhì)利用率 C蛋白質(zhì)表觀消化率 D蛋白質(zhì)真消化率39.實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為（）。 A蛋白質(zhì)表觀消化率 B蛋白質(zhì)功效比值 C蛋白質(zhì)真消化率 D生物價40.蛋白質(zhì)生物價的計算公式是（）。 A生物價吸收氮×100% B生物價吸收率(尿素尿內(nèi)源氮)C生物價吸收氮(糞氮糞 代謝氮) D生物氮儲備氮/吸收氮×100%

19、41.下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為（ ）。 A大豆和谷類 B大米和小米 C黃豆和綠豆 D牛肉和豬肉42.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。 A1.16g/(kg·日) B. 0.6g/(kg·日) C0.8g/(kg·日) D30g/(kg·日)43.中國營養(yǎng)學(xué)會提出的蛋白質(zhì)推薦攝入量成年男子、輕體力活動者為（）g/d。 A65 B70 C75 D8044.為改變膳食中的蛋白質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。 A20%30% B30%50% C50%60% D大于6

20、0%45.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。 A短鏈脂肪酸 B中鏈脂肪酸 C長鏈脂肪酸 D類脂肪酸46. n-3系列脂肪酸是按（）分類的。 A脂肪酸飽和度 B脂肪酸碳鏈長短度 C脂肪酸的結(jié)構(gòu) D第一個雙鍵的位置47.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。 A類脂 B飽和脂肪酸 C單不飽和脂肪酸 D多不飽和脂肪酸48.食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。 A長鏈脂肪酸 B中鏈脂肪酸 C短鏈脂肪酸 D乳糜微粒49.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。 A甘油三酯 B甘油二酯 C膽固醇 D乳糜微粒50.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。 A亞油酸

21、B亞麻酸 C-亞麻酸 D二十碳五烯酸51.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。 A亞麻酸 B亞油酸 C花生四烯酸 D-亞麻酸52.每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。 A30 B40 C50 D6053.為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。 A60% B50% C40% D30%54.下列屬于單糖的是（）。 A蔗糖 B棉籽糖 C麥芽糖 D半乳糖55.下列糖煩躁哪個屬于非淀粉多糖（）。 A半纖維素 B山梨醇 C糖原 D直鏈淀粉56.糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟和來源。 A膳食纖維 B油脂 C

22、植物蛋白 D碳水化合物57.在烹調(diào)菠菜、艾白等 蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素（）。 A植酸 B草酸 C鞣酸 D磷酸58.下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。 A鐵、碘、硼 B鈣、鐵、鋅 C碘、硒、銅 D鐵、鎂、碘59.在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。 A提供人體活動需要的能量 B參與維持肌肉和襁的正常興奮性C構(gòu)成紅細胞的主要成分 D促進鐵的吸收60.引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。 A維生素D缺乏 B缺乏體力活動 C鈣丟失 D雌激素水平下降61.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。 A銅藍蛋白 B谷胱甘這氧化物酶 C過

23、氧化物酶 D超氧化歧化酶62.常量元素有（）種。 A10 B9 C7 D663.鈣過量對機體的不利影響有（）。 A興奮性受抑制 B奶堿綜合癥 C血漿膽固醇升高 D心率緩慢64.中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成人鈣的AI值應(yīng)為（）。 A1000 B800 C600 D120065.成人及1 歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）。 A1000 B1500 C1800 D200066.不利于鈣吸收的膳食因素有（）。 A蛋白質(zhì) B植酸 C乳糖 D大量維生素67.能促進鈣吸收的措施包括（）。 A常在戶外曬太陽 B經(jīng)常做理療（熱敷） C多吃谷類食物 D多吃蔬菜、水果68.鈣的吸收率隨年齡增長而（）。 A增加 B漸減

24、 C漸增 D不變69.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。 A牛奶 B雞肝 C雞蛋 D動物血70.有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。 A鈣 B鉀 C鎂 D磷71.對肌肉神經(jīng)興奮和抵制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。 A磷和鈣 B鈣和鎂 C鈣和鉀 D鎂和磷72.構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。 A氯 B磷 C鉀 D鈉73.體內(nèi)（）缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。 A鈣 B鉀 C鈉 D鎂74.根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成人每日鉀的適宜攝入（）mg。A1000 B2000 C3000 D400075.為防治高血壓，WTO建議每日食鹽

25、攝入應(yīng)小于（）g。 A10 B6 C8 D2.376.（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。 A鈣 B鉀 C鎂 D鈉77.人體必需的微量元素有（）種。 A5 B7 C8 D978.根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)中，成人男女鐵適宜攝入量分別為()mg。 A10和15 B15和20 C20和25 D25和3079.受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的是（）。 A血紅蛋白鐵 B鐵蛋白 C非血紅蛋白鐵 D血紅素鐵80.下列（）種維生素有利于鐵的吸收？ A維生素C B葉酸 C維生素B6 D維生素K81.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。 A

26、血紅素鐵 B非血紅素鐵 C血紅蛋白 D硫酸鐵82.下列食物中含鐵量較多、吸收以高的是（）。 A黑豆 B大米 C奶類 D肉類83.下列食物中含鐵量的是（）。 A雞蛋清 B動物血 C蘋果 D牛奶84.建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。 A動物肝臟 B瘦肉 C動物血液制品 D牛奶85.（）是合成甲狀腺素的原料。 A鈣 B碘 C鉀 D鐵86.碘的生理功能包括（）。 A促進結(jié)締組織形成 B促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育 C維持正常造血功能 D預(yù)防動脈粥樣硬化87.下列與碘缺乏無關(guān)的是（）。 A地方性克汀病 B智力障礙 C甲狀腺腫 D傷口不愈合88.“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。 A硒 B鐵

27、C鋅 D碘89.根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成人每日碘推薦攝入為（）g。 A80 B100 C150 D20090.鋅的生理功能有（）。 A催化作用 B維持體內(nèi)正常代謝 C構(gòu)成人體成分 D對神經(jīng)的作用91.2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg/d。 A14.5 B15 C15.5 D16.592.可促進鋅吸收的有（）。 A高脂膳食 B乳糖 C維生素D D植酸93.下列食物含鋅豐富的是（）。 A內(nèi)臟 B植物油 C蔬菜 D奶類94.硒在人體組織與器官中含量相對最高的是（）。 A肝臟 B腎臟 C胰臟 D脂肪95.不屬于硒的生理功能的是（）。 A抗艾滋病作用 B抗腫瘤作用 C增強記憶功

28、能 D抗氧化作用96.“克山病”是由于體內(nèi)（）缺乏。 A碘 B硒 C磷 D鋅97.長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為（）。 A氟斑牙 B氟骨癥 C骨質(zhì)疏松癥 D齲齒98.下列炊具中使維生素C的更多損失（）。 A鋁鍋 B銅鍋 C砂鍋 D陶瓷鍋99.除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。 A代謝旺盛的葉菜花莖含量高 B與葉綠素的分布平行C葉菜高于瓜果 D根莖類高于葉菜類100.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。 A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D維生素101.長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。 A核黃素 B硫胺素 C尼克酸 D鋅102.有關(guān)維生

29、素的說法錯誤的是（）。 A能提供能量 B不參與人體組織的構(gòu)成 C不能在人體內(nèi)儲存D一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供103.下列維生素可構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的是（）。 A維生素C B維生素K C維生素D D維生素A104.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。 A維生素E B維生素D C維生素K D維生素B2105.根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成人每日維生素A的推薦攝入量是()gRE。 A500 B600 C700 D800106.含維生素A豐富的食物有（）。 A動物內(nèi)臟 B魚 C瘦肉 D糧谷107.具有激素性質(zhì)的維生素為（）。 A維生素B1 B維生

30、素PP C維生素D D維生素B2108.維生素D的前體為（）。 A維生素B1 B麥角固醇 C維生素D D維生素B2109.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。 A25-(OH)D2 B7-脫氫膽固醇 C吡哆醇 D糖醇110.嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。 A佝僂病 B骨質(zhì)軟化癥 C骨質(zhì)疏松 D夜盲癥111.維生素E中，以（）的生物活性最高。 A-生育酚 B-生育酚 C-生育酚 D-三烯生育酚112.下列食物中維生素E含量豐富的是（）。 A卷心菜 B雞蛋 C蘋果 D向日葵113.維生素（）缺乏可引起腳氣病。 A維生素B1 B維生素B2 C維生素B6 D維生素B121

31、14.維生素B1的生理功能不包括（）。 A保護必血管 B抵制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動C構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝 D對神經(jīng)組織的作用115.下列食物含維生素B1豐富的是（）。 A魚類 B花生 C蔬菜 D水果116.維生素B2缺乏的表現(xiàn)是（）。 A精神障礙 B維生素B1缺乏癥（腳氣?。〤脂溢性皮炎 D糙皮癥（賴皮癥）117.維生素B6的生理功能有（）。 A參與氨基酸代謝 B調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C構(gòu)成黃素單核苷酸 D增強記憶118.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。 A脂溢性皮炎 B貧血 C胎兒神經(jīng)管畸形 D膠原合成障礙119.煙酸又名（）。 A抗神經(jīng)炎因子 B尼克酸 C抗腳氣病因子 D喋酰谷

32、氨酸120.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的是（）。 A葉酸 B維生素B12 C煙酸 D維生素B6121.糙皮癥（癩皮癥）的前驅(qū)癥狀不包括（）。 A記憶力差 B疲勞乏力 C體重減輕 D脫發(fā)122.（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。 A煙酸 B葉酸 C鋅 D植酸123.下列動植物中富含葉酸的食物是（）。 A花生 B韭菜 C豬腎 D豬血124.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。 A促進膠原合成 B促進類固醇羥化 C促進鐵吸收 D促進神經(jīng)遞質(zhì)合成125.維生素C參與的還原作用不包括（）。 A促進抗體形成 B促進有機藥物或毒物羥化解毒C促進鐵吸收 D促進四氫葉酸形成126.（）

33、缺乏可引起壞血病。 A維生素B1 B維生素C C維生素A D尼克酸127.根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成人每日維生素C的推薦攝入（）mg。 A60 B80 C100 D120128.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。 A4% B6% C8% D10%129.水的生理功能不包括（）。 A構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分 B構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)C構(gòu)成身體成分 D構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)130.失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（ ）。 A等滲性脫水 B低滲性脫水 C高滲性脫水 D脫水131.失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（ ）。 A等滲

34、隆脫水 B低滲性脫水 C高滲性脫水 D脫水132.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（ ）mL。 A1200 B1000 C300 D100133.正常人每日水的來源和排出牌動態(tài)平衡，水的來源每日應(yīng)維持在（ ）mL。 A1000 B1500 C2000 D2500134.2007年中國營養(yǎng)學(xué)會對中國居民膳食指南進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達到（ ）mL。 A1000 B1200 C1500 D2000135.成年人每日膳食的攝入量以（ ）g為宜。 A15 B20 C24 D30（二）多項選擇題1.宏量營養(yǎng)素包括（）。 A蛋白質(zhì) B脂類 C碳水化合物 D

35、礦物質(zhì) E維生素2.微量營養(yǎng)素包括（）。A蛋白質(zhì) B脂類 C碳水化合物 D礦物質(zhì) E維生素3.蛋白質(zhì)互補作用的原則是（）。 A食物的生物學(xué)種屬愈遠愈好 B動物性食物之間的互補搭配較好C搭配的種類愈多愈好 D食用時間愈近愈好 E補充人體缺乏的為好4.碳水化合物的主要功能為（）。 A供給和儲備能量 B構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素酮作用 D解毒功能 E.提供人體必需氨基酸5.含膽固醇較高的食物有（）。 A動物內(nèi)臟 B蛋黃 C奶油 D大豆 E魚肉6.膽固醇的生理作用是（）。 A是細胞膜的重要成分 B是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C能促進脂類的消化吸收 D可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A E可轉(zhuǎn)變?yōu)轭?/p>

36、固醇激素7.產(chǎn)熱營養(yǎng)素或熱源質(zhì)有（）。 A蛋白質(zhì) B碳水化合物 C脂肪 D維生素 E礦物質(zhì)8.人體消耗能量主要用于（）。 A基礎(chǔ)代謝 B體力活動 C生長發(fā)育 D食物的特殊動力作用E胎兒生長9.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括（）。 A體表面積 B年齡 C性別 D寒冷 E內(nèi)分泌10.以下關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有（）。 A肌肉發(fā)達者，活動能量消耗越多 B體重越重，能量消耗越多C勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多 D勞動強度越大，能量消耗越多E工作熟練程度高者，能量消耗越多11.氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式可分為（）。 A脂肪族氨基酸 B雜環(huán)族氨基酸 C必需氨基酸D芳香族氨基酸 E非必需氨基酸12

37、.蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值可分為（）。 A結(jié)合蛋白質(zhì) B完全蛋白質(zhì) C半完全蛋白質(zhì) D不完全蛋白質(zhì) E單純蛋白質(zhì)13.完全蛋白質(zhì)包括（）。 A奶中酷蛋白 B乳白蛋白 C大豆蛋白D麥谷蛋白 E麥膠蛋白14.不完全蛋白質(zhì)是指（）。 A可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育 B所需必需氨基酸種類不全C所含必需氨基酸各類齊全、數(shù)量不足 D不能維持生命E不能促進生長發(fā)育15.應(yīng)維持正氮平衡的人群是（）。 A兒童 B孕婦 C疾病恢復(fù)期 D饑餓 E老年人16.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。 A組成人體組織，花式給人體生長、更新、修補組織材料B . 通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝C與抗體形成，增強人體抵抗力有關(guān)

38、 D維持體液平衡，調(diào)節(jié)機體的滲透壓 E供給能量17.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標有（）。 A蛋白質(zhì)含量 B蛋白質(zhì)消化率 C蛋白質(zhì)利用率D氨基酸評分 E蛋白質(zhì)吸收率18.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。 A蛋白質(zhì)來源 B膳食纖維 C蛋白質(zhì)性質(zhì) D多酚類物質(zhì) E酶19.評價蛋白質(zhì)利用率常用的指標包括（）。 A蛋白質(zhì)真消化率 B蛋白質(zhì)消化率 C蛋白質(zhì)功效比值D生物價 E氮基酸評分20.下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。 A醇溶蛋白 B酪蛋白 C雞蛋蛋白 D牛肉蛋白 E魚肉蛋白21.用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標有（）。 A血清白蛋白 B前白蛋白 C血清運鐵蛋白D視黃醇結(jié)合蛋白 E纖維結(jié)合蛋白2

39、2.脂類包括哪兩大類（）。 A甘油三酯 B類脂 C磷脂 D固醇 E固醇酯23.按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。 A飽和脂肪酸 B順式脂肪酸 C多不飲和脂肪酸 D單不飽和脂肪酸 E反式脂肪酸24.類脂主要有（）。 A磷脂 B脂肪酸 C糖脂 D甘油三酯 E類固醇25.脂肪的生理功能有（）。 A保護臟器 B維持體溫 C增加飽腹感D提高膳食感官性狀 E構(gòu)成細胞膜26.必需脂肪酸的生理功能有（）。 A構(gòu)成脂肪酸和細胞膜的重要組成成分 B參與膽固醇代謝C合成前列素的前體 D參與動物精子的形成 E維護視力27.不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有（）。 A低聚果糖 B非淀粉多糖 C抗性淀粉 D菊

40、粉 E果糖28.下列有關(guān)血糖生成指數(shù)（GI）的敘述，正確的是（）。 AGI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標BGI高的食物或膳食，引起血糖波動較大CGI低的食物或膳食，引起血糖波動較小D不能吃GI高的食物 EGI低的食物可以不限量29.攝入或補充過量的鈣對人體的危害是能導(dǎo)致（）。 A.骨質(zhì)增生 B.骨關(guān)節(jié)炎 C.腎結(jié)石 D.奶堿綜合癥 E.血漿pH值升高30.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。 A鈷 B鉻 C銅 D葉酸 E煙酸31.下列各項中，有利于鈣吸收的是（）。 A.脂肪消化不良 B.草酸鹽、植酸鹽 C.纖維素 D.乳糖 E.蛋白質(zhì)32.高鈣飲食能減低（）的生

41、物利用率。 A鐵 B鋅 C磷 D鎂 E碘33.不利于鈣吸收的因素包括（）。 A草酸 B脂肪 C堿性磷酸鹽 D過多的膳食纖維 E乳糖34.鎂的生理功能包括（）。 A促進骨骼生長和維持骨骼的正常功能 B利膽和導(dǎo)瀉作用C多種酶的激活劑 D鈉泵 E細胞外第一信使35.造成鈉缺乏的原因包括（）。 A腹瀉 B嘔吐 C使用利尿劑 D過量出汗 E膽石癥36.下面說法正確的是（）。 A血紅素鐵主要存在于動物性食品中 B非血紅素鐵主要存在于動物性食品中C血紅素鐵在腸內(nèi)吸收并不受膳食因素的影響D無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)37.鐵的良好食物來源有（）。 A動物肝臟

42、 B動物全血 C畜禽肉類 D牛奶 E菠菜38.含碘量豐富的食品包括（）。 A海帶 B深綠色蔬菜 C紫菜 D干貝 E海魚39.鋅缺乏常見癥狀有（）。 A生長遲緩 B皮膚傷口愈合不良 C味覺障礙 D胃腸道疾患 E內(nèi)分泌功能減退40.不利于鋅吸收的因素包括（）。 A植酸 B鞣酸 C纖維素 D脂肪 E維生素D41.主要含硒的酶包括（）。 A胃蛋白酶 B谷胱甘肽過氧化物酶 C碘甲腺原氨酸脫碘酶D-淀粉酶 E碳酸酐酶42.下面說法正確的是（）。 A鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分 B硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分 C人乳中鈣、磷比例約為1：1.5D鋅參與蛋白質(zhì)合成 E缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一43.脂溶性維生素的共同特點是（）。 A吸收時要有脂肪存在 B溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C在體內(nèi)大部