(完整版)韓國的飲食文化

1、韓國的飲食文化韓國飲食的主要特點:高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。韓國人自古以來把米飯當(dāng)做主食。菜肴以燉煮和烤制為主，基本上不做炒菜。韓國飲食以自然為本。韓國的醬和泡菜延續(xù)了數(shù)千年的歷史，蘊含著久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)?；蚴窃叮狡降?；或又是華麗無比，令人不忍食用。從豪華的宮廷宴席到簡單的四季小菜，韓國飲食具有自己獨特的風(fēng)味和風(fēng)韻。韓國是一個民族特色十分鮮明的國家，其鮮艷的民族服飾、獨特的飲食文化已成為國家的名片，走向了世界。韓國也是一個品牌意識十分強烈的國家,其先進的制造業(yè)，產(chǎn)品遍及全球各地；其影視作品、流行音樂也是風(fēng)靡東亞及東南亞地區(qū)，被人們稱之為“韓流”。韓國飲食的主要特點：高

2、蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。韓國人自古以來把米飯當(dāng)做主食。韓式餐的口味特點是鮮、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、伴飯及參雞湯、牛肉湯等。韓國有句俗話說，"泡菜是半個糧食"。不管多麼奢華的宴會飲食，餐桌上也少不了泡菜。韓國人無論貧富貴賤，都以米飯為主食，一日三餐都不離泡菜。韓國料理三大主打菜：泡菜、大醬、烤肉第一主打菜：泡菜人類學(xué)家馬文哈里斯在食物與文化之謎一書中寫道：“告訴我你吃什么，那么我可以知道你是誰”。韓國人會說：“我們吃泡菜，所以我們是韓國人”。在韓國，沒有泡菜的飯桌令人難以想象。韓國人對泡菜情有獨鐘，每家都有專門保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道

3、辛辣，調(diào)味品味兒濃，非常爽口。即使是發(fā)酵了一個冬天的泡菜，吃起來也如新鮮白菜般爽脆。吃油膩的東西時吃泡菜，可以爽口；跟清淡的東西一起吃，則更令人感覺清淡。韓國泡菜跟以酸味為主的中國泡菜不同，更有別于沒有發(fā)酵過程的日本泡菜。自然發(fā)酵而成的韓國泡菜與其說是食物，不如說是藥物，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌有助于消化，據(jù)說還具有防癌作用。泡菜蘊含著韓國人的民族魂，是韓國的又一代名詞。第二主打菜：大醬韓國人一直深信“食物味道全靠醬味”，認(rèn)為再好的原料，若沒有醬味作鋪墊,也絕對做不出好菜。因此，大醬、辣椒醬和醬油是韓國家庭一年里最重要的家底兒，這三種醬蘊含了韓國飲食的秘訣。由大豆做成的大醬，含有豐富的蛋白質(zhì)和植

4、物性脂肪等營養(yǎng)成分，還含有豐富的能消除膽固醇的維生素E，對預(yù)防疾病十分有效。現(xiàn)在，在商店里，大醬、辣椒醬和醬油隨處可見。但是，很多住在農(nóng)村的人還是用自己獨特的秘方親自做醬吃。第三主打菜：烤肉在韓國烤肉也是一種非常流行的食物。許多年輕人無論是在聚餐，還是請客都是最佳首選。當(dāng)進入韓國餐廳以后首先的感覺是沒有像中國式燒烤哦啊一般的煙霧繚繞。因為每個桌子的上空都有一個小的煙道，這一小小的設(shè)計相對于中國路邊的光著膀子坐在路邊吃燒烤而言更為人性化。在韓國餐廳里即使人很多也不會感覺到特別的喧鬧。等落座以后侍者首先會送上一盤免費的泡菜。有句話說的好，“要想知道是不是地道的韓國餐廳只要常常泡菜就知道?！本o隨其后

5、會有一盤事先用秘制的醬料腌制好的生肉片。等肉片烤好以后站上一點小料，再用生菜包裹起來那真是滑而爽口，肥而不膩。吃完以后更是回味無窮。韓國粘糕有“三心”：誠心、愛心和孝心韓國粘糕，也被稱為“米糕”，是用蒸熟的糯米粉團制作而成，它在韓國傳統(tǒng)飲食中可稱得上是節(jié)日食品的“臺柱子”，例如孩子的第一個生日、婚禮，以及六十大壽（在韓國的傳統(tǒng)理念中，六十歲大壽意味著人生的一個新開始）等，人們制作并吃粘糕，以祈求平安。雖然韓國粘糕在英文中，也被稱為“米糕”，但它與西方糕點相比，制作方法完全不同。韓國粘糕使用的原料是糯米粉而非面粉，里面既沒有加入黃油，也沒有牛奶、雞蛋等原料。根據(jù)所使用的其他食材不同，韓國粘糕共有

6、三四百種之多，這些食材包括谷物、大豆、花生、紅棗、艾篙、南瓜、芝麻和香櫞等等。韓國粘糕的制作過程也多種多樣，不過大多數(shù)還是非常傳統(tǒng)的方法：首先，將糯米研磨成糯米粉。接下來的一個步驟，可根據(jù)所制作粘糕的不同，使用不同的方法。有些人喜歡將糯米粉弄濕后，直接放入陶罐內(nèi)蒸熟；另一些人則喜歡在糯米粉中加入適量熱水，然后揉成糯米團，之后，再將揉好的糯米團蒸或煮熟。然后，可將蒸熟的糯米團敲打成一定造型，或者油煎其他諸如給粘糕涂抹上各種顏色，或點綴上一些顏色豐富的食物的過程，則可制成各種各樣的特色韓國粘糕來。韓國粘糕，在韓國傳統(tǒng)歷史中占據(jù)著舉足輕重的地位，據(jù)考證，在韓國吃粘糕幾乎是和吃谷物的歷史一樣長，早在中

7、國三國時期之前就已存在。據(jù)說粘糕里還含有誠心、愛心和孝心的含義，節(jié)日送禮不能缺了粘糕，尤其送娘家禮中不能缺；搬家的時候，還有做粘糕分給鄰居的習(xí)俗。韓國的飲食習(xí)慣俗話說的好民以食為天，韓國人也是一樣。在韓國企業(yè)實習(xí)前夕還有人“警告”我：“好好吃一頓吧，這一去就別想有好的吃了?！倍业膶嵺`結(jié)果，卻是與此大相徑庭的。雖說呆的時間不長，韓國的飲菜和韓國人的吃法給我留下了很好的印象就從餐具談起吧，韓國人同我們一樣使用筷子，但他們使用的多為金屬筷，餐館里見不到一雙竹木筷子，更不用說一次性的“方便筷”了。我問過他們，回答是金屬筷爽利、衛(wèi)生、經(jīng)久耐用，一次性的簡易筷子太浪費，即消耗資源又污染環(huán)境。僅此一點，我

8、就覺得是我們應(yīng)該仿效的。韓國人和日本人一樣，習(xí)慣于席地而座，盤腿就餐。其傳統(tǒng)飲食比較簡單，主食為米飯，愛吃泡菜，泡菜的出口量據(jù)說是世界第一，種類之多我看也能拿冠軍，因為每餐都有它堂而皇之地上桌，精致盤碟中能擺出不少花樣：白菜、蘿卜、辣椒，還有我們叫不出名的，既開胃也好吃。他們餐桌上的素菜顯然比我們多，因為靠海的緣故，海產(chǎn)素菜也相當(dāng)多。另外一項“多”是醬制品。我們的“醬缸文化”在那里的影響，大概已達到“青出藍而勝于藍”的地步，他們有專門用來摻和著菜拌地飯的一種醬，我試了一下，味道很不錯。以上“三多”，恐怕構(gòu)成他們飲食中的低糖、低脂肪、符合營養(yǎng)學(xué)要求的合理因素。我們注意到韓國人中肥胖者不多，一般中

9、老年人都能保持身材且有健康的氣色，這是不是同良好的飲食習(xí)慣有關(guān)呢？韓國人待客同我們一樣熱情、周到，但沒有用滿桌“大魚大肉”來顯示慷慨大方的。從官方到民間的宴請，從韓式到非韓式的吃法，至少我們沒有享用到我們在國內(nèi)經(jīng)常會碰到的“高大全”。他們的葷菜如烤鴨，做得也很正宗，瘦肉層較厚，不肥不膩，滑嫩可口。吃法與我們不同的是，他們不用面餅包鴨肉，而是用菜葉裹，碧綠的生菜上佐以蔥蒜、調(diào)料，夾上烤好的鴨塊，色、香、味俱佳。還有一種菜葉，是我們想不到的：芝麻葉。主人特別介紹說，這是目前的時興食品、科研新成果，芝麻葉含有人體需要的多種物質(zhì)，還有防癌、抗癌作用。后來，我在商店里看到有“芝麻葉罐頭”賣，也趕了回時髦

10、。韓國飲食中最有名的恐怕還是燒烤?！拌F板燒”不僅用來燒菜，也用來炒面。最有意思的，是一種“石頭燒烤”：用一堆鵝卵石放在鐵架上電熱升溫，先攤放肉塊，待到一定火候再用長剪將大塊肉絞成小塊，拼柔到滾滾的石頭中去，不一會就響吱吱地冒出香氣，你就可以大快朵頤了。據(jù)介紹，鵝卵石是進口的，既然能蓄熱均溫，使肉免于烤焦，又能去油去腥。我們是在一家叫“金順姬”的餐館里，品嘗到這道古樸又摩登的美味，印象極深。韓國人飲食主面的節(jié)約與科學(xué)，還可以從一種專供飲水機配套使用的“微型紙杯”上得到佐證。那是一種只有中指長、兩指寬的小紙片，經(jīng)過特別處理，拿上手就變成一個很小的杯子，放到龍頭就能接水。比起那種透明塑料杯和普通紙杯

11、，自有它微小、簡便的優(yōu)越必天韓國街頭和快餐店里常能見到。值得稱道的是，韓國人推出的品牌，并不是一味引進、仿效西方的模式和形態(tài)，而是將極具本民族特色的東西，加以先進包裝，推向世界，因此特別具有吸引力。長篇電視劇大長今就是一例。它通過一批韓國古代宮廷廚師的生活，展示韓國的飲食文化。該劇一經(jīng)播出，在東亞及東南亞地區(qū)引起強烈反響，不僅女主角李英愛一舉成名，而且?guī)恿隧n國的飲食旅游。品嘗韓國膳食，體味韓國風(fēng)情，感受韓國文化，成為東亞及東南亞游客的追求目標(biāo)。韓國人的這種強烈的“自主創(chuàng)新”意識值得我們借鑒。我們在討論和研究韓國飲食文化的同時。我們更應(yīng)該看到韓國飲食文化良好的飲食習(xí)慣。以及韓國飲食文化給我們帶來的啟示和值得我們學(xué)習(xí)的地方。例如，韓國人習(xí)慣使用金屬筷子方面，韓國已經(jīng)走在了我們的前面中國是一個大國人均森林面積不足世界人均占有量1/4。而中國每年消耗一次性木筷子450億雙,（約消耗木材166萬立方米）。這是對中國生態(tài)環(huán)境多么嚴(yán)重的考驗啊。在韓國的飲食中以低糖、低脂肪，以及合理的營養(yǎng)搭配更具有科學(xué)性，也為良好的國民體質(zhì)打下了堅實的基礎(chǔ)，也為韓國的國防事業(yè)提供了一個有力的保障。韓國在大力發(fā)展飲食業(yè)的同時，