植物油脂制取

1、第八章第八章 植物油脂制取植物油脂制取內(nèi)內(nèi) 容容植物油料的種類(lèi)及工藝性質(zhì)植物油料的種類(lèi)及工藝性質(zhì)1植物油料的預(yù)處理植物油料的預(yù)處理2機(jī)械壓榨法制油機(jī)械壓榨法制油3溶劑浸出法制油溶劑浸出法制油4超臨界流體萃取法制油超臨界流體萃取法制油5水溶劑法制油水溶劑法制油6植物油脂加工副產(chǎn)物的綜合利用途徑植物油脂加工副產(chǎn)物的綜合利用途徑7第一節(jié)第一節(jié) 植物油料的種類(lèi)及工藝性質(zhì)植物油料的種類(lèi)及工藝性質(zhì)v一、植物油料的分類(lèi)一、植物油料的分類(lèi)植物油料植物油料草本油料草本油料木本油料木本油料農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品油料農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品油料野生油料野生油料油料：油脂工業(yè)通常將含油高于油料：油脂工業(yè)通常將含油高于10 的植物性

2、原的植物性原料稱(chēng)為油料。料稱(chēng)為油料。大豆、油菜籽、花生、大豆、油菜籽、花生、芝麻、葵花籽芝麻、葵花籽棕櫚、椰子棕櫚、椰子米糠、玉米胚芽米糠、玉米胚芽松籽、野茶籽松籽、野茶籽v按照含油量高低分類(lèi)：按照含油量高低分類(lèi)：高含油量（高于高含油量（高于30%）：菜籽、棉籽、花生、）：菜籽、棉籽、花生、芝麻等；芝麻等；低含油量（低含油量（20%左右）：大豆、米糠等。左右）：大豆、米糠等。蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：3045油：油：15.522.7 大豆大豆油菜籽油菜籽油：油：33334848蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：20203030含油含油4050含蛋白質(zhì)含蛋白質(zhì)2530含仁率：含仁率：65657575花花 生生葵花籽葵花籽全

3、仔含油全仔含油 45455454含含 殼：殼： 2222仁中含蛋白質(zhì)仁中含蛋白質(zhì)21213131含油率含油率 45456363其中含油酸其中含油酸4343含亞油酸含亞油酸4343蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 19193131 芝芝麻麻二、植物油料的子實(shí)結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成二、植物油料的子實(shí)結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成v1、油料種子的形態(tài)結(jié)構(gòu)、油料種子的形態(tài)結(jié)構(gòu)油料籽粒由油料籽粒由殼殼及及種皮、胚、胚乳種皮、胚、胚乳或或子葉子葉等部分組成。等部分組成。種皮包在油料子粒外層，起種皮包在油料子粒外層，起保護(hù)保護(hù)胚和胚乳的作用。胚和胚乳的作用。種皮含有大量的纖維物質(zhì)，其顏色及厚薄隨油料種皮含有大量的纖維物質(zhì)，其顏色及厚薄隨油料的品種而異

4、，據(jù)此可鑒別油料的種類(lèi)及其質(zhì)量。的品種而異，據(jù)此可鑒別油料的種類(lèi)及其質(zhì)量。胚是種子胚是種子最重要的部分最重要的部分，大部分，大部分油脂油脂儲(chǔ)存在胚中。儲(chǔ)存在胚中。胚乳是胚發(fā)育時(shí)營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源，內(nèi)存有脂肪、胚乳是胚發(fā)育時(shí)營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源，內(nèi)存有脂肪、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素等。糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素等。2 2、油料種子的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、油料種子的細(xì)胞結(jié)構(gòu)油料種子細(xì)胞油料種子細(xì)胞細(xì)胞壁細(xì)胞壁：由纖維素、半纖維素等：由纖維素、半纖維素等物質(zhì)組成，細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)具有一物質(zhì)組成，細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)具有一定的硬度和滲透性。定的硬度和滲透性。細(xì)胞的內(nèi)容物：細(xì)胞的內(nèi)容物：由油體原生質(zhì)、由油體原生質(zhì)、細(xì)胞核、線(xiàn)粒

5、體等組成。細(xì)胞核、線(xiàn)粒體等組成。3 3、油料種子的主要化學(xué)成、油料種子的主要化學(xué)成分分油料種子的種類(lèi)很多，不同油料的化學(xué)成分及其油料種子的種類(lèi)很多，不同油料的化學(xué)成分及其含量不盡相同，但各種油料種子中一般都含有含量不盡相同，但各種油料種子中一般都含有油油脂脂、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪酸、磷脂、色素、蠟質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪酸、磷脂、色素、蠟質(zhì)、烴類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、醇類(lèi)、油溶性維生素、水分烴類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、醇類(lèi)、油溶性維生素、水分及灰分及灰分等物質(zhì)。等物質(zhì)。（1 1） 油脂油脂 油脂是油料種子在成熟過(guò)程中由糖轉(zhuǎn)化而成的一種復(fù)油脂是油料種子在成熟過(guò)程中由糖轉(zhuǎn)化而成的一種復(fù)雜的混合物，是由雜的混合物，是由1

6、 1分子甘油分子甘油和和3 3分子高級(jí)脂肪酸分子高級(jí)脂肪酸形成的形成的中性脂，又稱(chēng)為甘油三酸脂。中性脂，又稱(chēng)為甘油三酸脂。CH2OH|CHOH|CH2OH 構(gòu)成油脂的脂肪酸主要有飽和脂肪酸和不飽和脂構(gòu)成油脂的脂肪酸主要有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類(lèi)。肪酸兩大類(lèi)。 最常見(jiàn)的最常見(jiàn)的飽和脂肪酸飽和脂肪酸有軟脂酸、硬脂酸、花生酸有軟脂酸、硬脂酸、花生酸等；甘油三酸酯中飽和脂肪酸含量較高時(shí)，在常等；甘油三酸酯中飽和脂肪酸含量較高時(shí)，在常溫下呈固態(tài)而稱(chēng)之為溫下呈固態(tài)而稱(chēng)之為脂脂。不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸、亞麻酸、芥酸等。有油酸、亞油酸、亞麻酸、芥酸等。甘油三酸酯中不飽和脂肪酸含量較高時(shí)，

7、在常溫甘油三酸酯中不飽和脂肪酸含量較高時(shí)，在常溫下呈液態(tài)而稱(chēng)之為下呈液態(tài)而稱(chēng)之為油油。v油脂中脂肪酸的飽和程度常用油脂中脂肪酸的飽和程度常用碘價(jià)碘價(jià)反映。反映。v純凈的油脂中不含有游離脂肪酸，但油料為完全成純凈的油脂中不含有游離脂肪酸，但油料為完全成熟及加工、儲(chǔ)存不當(dāng)時(shí)，能引起油脂分解而產(chǎn)生游熟及加工、儲(chǔ)存不當(dāng)時(shí)，能引起油脂分解而產(chǎn)生游離脂肪酸。離脂肪酸。v常用常用酸價(jià)酸價(jià)反映油脂中游離脂肪酸的含量。反映油脂中游離脂肪酸的含量。碘價(jià)碘價(jià)反映油脂中脂肪酸的飽和程度，用每反映油脂中脂肪酸的飽和程度，用每100g油油脂吸收碘的毫克數(shù)表示。脂吸收碘的毫克數(shù)表示。碘價(jià)碘價(jià)越高，油脂中脂肪酸不飽和程度越高

8、。越高，油脂中脂肪酸不飽和程度越高。按碘價(jià)不同油脂分成按碘價(jià)不同油脂分成3類(lèi)：類(lèi)：碘價(jià)碘價(jià)130為干性油。為干性油。植物油脂大部分為半干性油。植物油脂大部分為半干性油。酸價(jià)酸價(jià)反映油脂中游離脂肪酸的含量，用中和反映油脂中游離脂肪酸的含量，用中和1g油油脂中的游離脂肪酸所使用的脂中的游離脂肪酸所使用的氫氧化鉀氫氧化鉀的毫克數(shù)表的毫克數(shù)表示。示。酸價(jià)越高，油脂中游離脂肪酸含量越高。酸價(jià)越高，油脂中游離脂肪酸含量越高。皂化價(jià)皂化價(jià)：是指中和每：是指中和每1g脂肪中的游離脂肪酸，同脂肪中的游離脂肪酸，同時(shí)中和與甘油化合的脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫?xí)r中和與甘油化合的脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)?？藬?shù)。 （

9、2 2） 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)油料中蛋白質(zhì)基本上都是油料中蛋白質(zhì)基本上都是球蛋白球蛋白，主要存在于子，主要存在于子仁的凝膠部分，因此，仁的凝膠部分，因此，蛋白質(zhì)性質(zhì)對(duì)油料加工影蛋白質(zhì)性質(zhì)對(duì)油料加工影響很大。響很大。例如：蛋白質(zhì)吸水膨脹增加料坯的可塑性；在加例如：蛋白質(zhì)吸水膨脹增加料坯的可塑性；在加熱、干燥、高壓或酸堿、酒精和尿素等作用下會(huì)熱、干燥、高壓或酸堿、酒精和尿素等作用下會(huì)發(fā)生變性使塑性降低。發(fā)生變性使塑性降低。蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，與其他物質(zhì)（如糖類(lèi)）發(fā)生蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，與其他物質(zhì)（如糖類(lèi)）發(fā)生反應(yīng)，或是水解。反應(yīng)，或是水解。（3 3）磷脂磷脂磷脂即磷酸甘油酯，主要由磷脂即磷酸甘油酯，主要由卵磷

10、脂卵磷脂和和腦磷脂腦磷脂兩種。兩種。油料中的磷脂是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的物質(zhì)，其含油料中的磷脂是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的物質(zhì)，其含量在不同的油料種子中各不相同。以量在不同的油料種子中各不相同。以大豆和棉子大豆和棉子中的磷脂含量最多。中的磷脂含量最多。磷脂磷脂不溶于水，有很強(qiáng)的吸水性，容易被氧化不溶于水，有很強(qiáng)的吸水性，容易被氧化，可被堿皂化，可以被水解，還具有乳化性和吸附可被堿皂化，可以被水解，還具有乳化性和吸附作用。作用。（4）色素）色素v 純凈的甘油三酸酯是無(wú)色的液體。純凈的甘油三酸酯是無(wú)色的液體。v但植物油脂帶有色澤，有的毛油甚至顏色很深，這但植物油脂帶有色澤，有的毛油甚至顏色很深，這主要是各種脂

11、溶性色素引起的。主要是各種脂溶性色素引起的。v油料的色素一般有油料的色素一般有葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素、黃酮色素葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素、黃酮色素及花色苷及花色苷等。個(gè)別油料中還含有一些特有的色素，等。個(gè)別油料中還含有一些特有的色素，如棉子中的棉酚等。如棉子中的棉酚等。v油脂中的色素能夠被油脂中的色素能夠被活性白土或活性炭活性白土或活性炭吸附除去，吸附除去，也可以在堿煉過(guò)程中被皂腳吸附除去。也可以在堿煉過(guò)程中被皂腳吸附除去。（5 5）蠟）蠟 蠟是高分子的蠟是高分子的一元脂肪酸一元脂肪酸和和一元醇一元醇組合而成的酯，組合而成的酯，主要存在與油料的皮殼內(nèi)，且含量很少，主要存在與油料的皮殼內(nèi)，且含量很少，但米糠

12、油但米糠油中含蠟較多。中含蠟較多。蠟的主要性質(zhì)是熔點(diǎn)較甘油三酸酯高，常溫下是一蠟的主要性質(zhì)是熔點(diǎn)較甘油三酸酯高，常溫下是一種固態(tài)黏稠的物質(zhì)。蠟?zāi)苋苡谟椭?，溶解度隨溫種固態(tài)黏稠的物質(zhì)。蠟?zāi)苋苡谟椭?，溶解度隨溫度升高而增大，在低溫會(huì)從油脂中析出影響其外觀(guān)，度升高而增大，在低溫會(huì)從油脂中析出影響其外觀(guān)，另外，另外，蠟會(huì)使油脂的口感變劣，降低油脂的食用品蠟會(huì)使油脂的口感變劣，降低油脂的食用品質(zhì)。質(zhì)。（6 6）糖類(lèi)）糖類(lèi)糖類(lèi)是含有醛基和酮基的多羥基的有機(jī)化合物，糖類(lèi)是含有醛基和酮基的多羥基的有機(jī)化合物，按照糖類(lèi)的復(fù)雜程度可以將其分為單糖和多糖按照糖類(lèi)的復(fù)雜程度可以將其分為單糖和多糖2 2類(lèi)。類(lèi)。糖類(lèi)

13、主要存在于油料種子的糖類(lèi)主要存在于油料種子的皮殼皮殼中，仁中含量很中，仁中含量很少。糖的能少。糖的能與蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)等發(fā)生反應(yīng)，生成有色物質(zhì)，等發(fā)生反應(yīng)，生成有色物質(zhì)，高溫下易發(fā)生高溫下易發(fā)生焦化作用焦化作用而變黑。而變黑。（7 7）維生素）維生素植物油料含有多種維生素，但制取的油脂中主要植物油料含有多種維生素，但制取的油脂中主要有脂溶性的維生素有脂溶性的維生素E E，維生素，維生素E E能防止油脂氧化酸能防止油脂氧化酸敗，增加植物油的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。敗，增加植物油的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。（8 8）其他物質(zhì)）其他物質(zhì)油料中除含有上述化學(xué)成分外，還含有甾醇、灰油料中除含有上述化學(xué)成分外，還含有甾醇、灰分以及烴

14、類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、醇類(lèi)等物質(zhì)；分以及烴類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、醇類(lèi)等物質(zhì)；含量小，且對(duì)油脂生產(chǎn)影響小。含量小，且對(duì)油脂生產(chǎn)影響小。1 1、質(zhì)量熱容和熱導(dǎo)率、質(zhì)量熱容和熱導(dǎo)率 使使1kg1kg油料的溫度升高油料的溫度升高11所需的熱量，稱(chēng)為油料的質(zhì)量熱容，所需的熱量，稱(chēng)為油料的質(zhì)量熱容，以以kJ/(kg.)kJ/(kg.)表示表示。 油料質(zhì)量熱容的大小與油料的化學(xué)成分及其比例有關(guān)，與油油料質(zhì)量熱容的大小與油料的化學(xué)成分及其比例有關(guān)，與油料的含水量有關(guān)。料的含水量有關(guān)。 熱導(dǎo)率為面積熱流量除以溫度梯度。熱導(dǎo)率為面積熱流量除以溫度梯度。熱導(dǎo)率越大，導(dǎo)熱性越熱導(dǎo)率越大，導(dǎo)熱性越好好。油料是熱的不良導(dǎo)體，其熱導(dǎo)率

15、很小，。油料是熱的不良導(dǎo)體，其熱導(dǎo)率很小， 由于油料的導(dǎo)熱性差，因此在儲(chǔ)存、加熱等過(guò)程中由于油料的導(dǎo)熱性差，因此在儲(chǔ)存、加熱等過(guò)程中應(yīng)注意散應(yīng)注意散熱及加熱的均勻性。熱及加熱的均勻性。三、油料種子的物理性質(zhì)三、油料種子的物理性質(zhì)2 2、吸附性和解吸性、吸附性和解吸性油料是一種多細(xì)胞的有機(jī)體，從油料表面到內(nèi)部油料是一種多細(xì)胞的有機(jī)體，從油料表面到內(nèi)部分布著無(wú)數(shù)直徑很小的毛細(xì)管，這些毛細(xì)管的內(nèi)分布著無(wú)數(shù)直徑很小的毛細(xì)管，這些毛細(xì)管的內(nèi)壁具有從周?chē)h(huán)境尤其是從空氣中吸附各種蒸汽壁具有從周?chē)h(huán)境尤其是從空氣中吸附各種蒸汽和氣體的能力。和氣體的能力。當(dāng)被吸附的氣體分子達(dá)到一定的飽和程度時(shí)，氣當(dāng)被吸附的氣

16、體分子達(dá)到一定的飽和程度時(shí)，氣體分子也能從油料表面或毛細(xì)管內(nèi)部釋放出來(lái)而體分子也能從油料表面或毛細(xì)管內(nèi)部釋放出來(lái)而散發(fā)到周?chē)目諝庵?，油料的這種性能稱(chēng)為散發(fā)到周?chē)目諝庵?，油料的這種性能稱(chēng)為吸附吸附性和解吸性性和解吸性。v植物油料制取前，對(duì)油料的工藝性質(zhì)有一定的要植物油料制取前，對(duì)油料的工藝性質(zhì)有一定的要求，求，因此必須對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理因此必須對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理 。v油脂生產(chǎn)中從原料到提取油脂前的所有準(zhǔn)備工序油脂生產(chǎn)中從原料到提取油脂前的所有準(zhǔn)備工序統(tǒng)稱(chēng)為統(tǒng)稱(chēng)為預(yù)處理預(yù)處理 。v植物油料的預(yù)處理包括油料的清理除雜和制坯。植物油料的預(yù)處理包括油料的清理除雜和制坯。清理包括油料的清理包括油料的清選、

17、脫絨、脫殼與去皮清選、脫絨、脫殼與去皮，制坯，制坯包括包括破碎、軟化、軋坯、蒸炒破碎、軟化、軋坯、蒸炒。 清理的清理的目的目的是什么？是什么？其其原理和方法原理和方法有那些？有那些？一、油料的清理一、油料的清理1、油料清理的目的和要求、油料清理的目的和要求v油料清理油料清理是指利用各種清理設(shè)備去除油料中所含是指利用各種清理設(shè)備去除油料中所含雜質(zhì)的工序的總稱(chēng)。雜質(zhì)的工序的總稱(chēng)。 v雜質(zhì)危害雜質(zhì)危害：l 吸附一定油脂，造成油分損失，出油率降低；吸附一定油脂，造成油分損失，出油率降低；l 有機(jī)雜質(zhì)會(huì)使油色加深，或沉淀過(guò)多，影響油及有機(jī)雜質(zhì)會(huì)使油色加深，或沉淀過(guò)多，影響油及餅粕質(zhì)量；餅粕質(zhì)量；l 雜質(zhì)

18、會(huì)造成生產(chǎn)設(shè)備效率下降，污染生產(chǎn)環(huán)境。雜質(zhì)會(huì)造成生產(chǎn)設(shè)備效率下降，污染生產(chǎn)環(huán)境。v要求要求 清理后油料不得含有石塊、鐵雜、繩頭、蒿草等大清理后油料不得含有石塊、鐵雜、繩頭、蒿草等大型雜質(zhì)。型雜質(zhì)。油料中總雜質(zhì)含量及雜中含油料量應(yīng)符合規(guī)定：油料中總雜質(zhì)含量及雜中含油料量應(yīng)符合規(guī)定：l 花生、大豆含雜量不得超過(guò)花生、大豆含雜量不得超過(guò)0.1；l 棉子、油菜子、芝麻含雜量不得超過(guò)棉子、油菜子、芝麻含雜量不得超過(guò)0.5；l 花生、大豆、棉子清理下腳料中含油料量不得超過(guò)花生、大豆、棉子清理下腳料中含油料量不得超過(guò)0.5，l 油菜子、芝麻清理下腳料中含油料量不得超過(guò)油菜子、芝麻清理下腳料中含油料量不得超過(guò)

19、1.5。v除雜目的：除雜目的： 減少油料油脂損失，提高出油率；提高油脂減少油料油脂損失，提高出油率；提高油脂及餅粕質(zhì)量；提高設(shè)備的處理能力；保證設(shè)備安及餅粕質(zhì)量；提高設(shè)備的處理能力；保證設(shè)備安全工作；保證生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。全工作；保證生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。2、原理和方法、原理和方法v原理原理 油料與雜質(zhì)在油料與雜質(zhì)在粒度、密度、表面特性、磁粒度、密度、表面特性、磁性及力學(xué)性質(zhì)性及力學(xué)性質(zhì)等物理性質(zhì)上存在較大差異。等物理性質(zhì)上存在較大差異。v方法方法 常用常用篩選、風(fēng)選、磁選篩選、風(fēng)選、磁選等方法除去各種雜質(zhì)。等方法除去各種雜質(zhì)。對(duì)于棉子脫絨、菜子分離，可采用專(zhuān)用設(shè)對(duì)于棉子脫絨、菜子分離，可采用專(zhuān)用設(shè)備進(jìn)行

20、處理。備進(jìn)行處理。 v含殼率高含殼率高的油料的油料必須必須進(jìn)行脫殼處理，而含進(jìn)行脫殼處理，而含殼率低的油料僅在考慮其蛋白質(zhì)利用時(shí)才殼率低的油料僅在考慮其蛋白質(zhì)利用時(shí)才進(jìn)行脫皮處理。進(jìn)行脫皮處理。v油料皮殼中含油率極低，制油時(shí)不僅不出油料皮殼中含油率極低，制油時(shí)不僅不出油，反而會(huì)吸附油脂，造成出油率降低。油，反而會(huì)吸附油脂，造成出油率降低。剝殼后制油，能減少油脂損失，提高出油剝殼后制油，能減少油脂損失，提高出油率。油料皮殼中色素、膠質(zhì)和蠟含量較高。率。油料皮殼中色素、膠質(zhì)和蠟含量較高。1 1、剝殼的目的、剝殼的目的剝殼能減少油脂損失，剝殼能減少油脂損失，提高出油率提高出油率。剝殼后制油可減少毛油

21、中的色素、蠟及剝殼后制油可減少毛油中的色素、蠟及膠質(zhì)的含量，使毛油質(zhì)量好，膠質(zhì)的含量，使毛油質(zhì)量好，提高精煉提高精煉效率。效率。剝殼后制油可以提高設(shè)備處理能力，降剝殼后制油可以提高設(shè)備處理能力，降低設(shè)備磨損，低設(shè)備磨損，提高軋坯的效果。提高軋坯的效果。脫絨、脫殼與去皮脫絨、脫殼與去皮 凡油籽都含有皮殼，如凡油籽都含有皮殼，如棉籽還帶有短絨，棉籽還帶有短絨， l 摩擦搓碾法摩擦搓碾法 借粗糙工作面的搓碾作用使油料殼破碎。如借粗糙工作面的搓碾作用使油料殼破碎。如圓盤(pán)剝殼機(jī)用于棉子、花生的剝殼。圓盤(pán)剝殼機(jī)用于棉子、花生的剝殼。三、油料的破碎與軟化三、油料的破碎與軟化1. 破碎破碎v對(duì)油料或預(yù)榨餅的破

22、碎要求：對(duì)油料或預(yù)榨餅的破碎要求：破碎后粒度均勻，破碎后粒度均勻，不出油，不成團(tuán)，粉末少。不出油，不成團(tuán)，粉末少。v水分過(guò)低將增大粉末度，粉末過(guò)多，容易結(jié)團(tuán)；水分過(guò)低將增大粉末度，粉末過(guò)多，容易結(jié)團(tuán)；水分過(guò)高，油料不容易破碎，易出油。水分過(guò)高，油料不容易破碎，易出油。v破碎的設(shè)備種類(lèi)較多，常用的有輥式破碎機(jī)、錘破碎的設(shè)備種類(lèi)較多，常用的有輥式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)，此外也有利用圓盤(pán)剝殼機(jī)進(jìn)行破碎。片式破碎機(jī)，此外也有利用圓盤(pán)剝殼機(jī)進(jìn)行破碎。 軟化就是將小顆粒的或經(jīng)破碎后的油料軟化就是將小顆粒的或經(jīng)破碎后的油料調(diào)節(jié)適調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)乃趾蜏囟犬?dāng)?shù)乃趾蜏囟?，使油料可塑性增加的工序使油料可塑性增加的工?

23、。 軟化的方法有兩種：升溫加水與加溫去水。軟化的方法有兩種：升溫加水與加溫去水。 軟化軟化 適宜的適宜的彈性、可塑性、及均勻性彈性、可塑性、及均勻性。 2、油料的軟化、油料的軟化 高油分油料如花生仁高油分油料如花生仁等軟化時(shí)只須適當(dāng)加等軟化時(shí)只須適當(dāng)加溫，可以不經(jīng)軟化直溫，可以不經(jīng)軟化直接軋坯。接軋坯。水分高的高水分高的高油分油料油分油料四、軋坯四、軋坯v 軋粒是利用機(jī)械的擠壓力，將顆粒狀油料軋成片軋粒是利用機(jī)械的擠壓力，將顆粒狀油料軋成片狀料坯的過(guò)程。經(jīng)軋坯后制成的片狀油料稱(chēng)為狀料坯的過(guò)程。經(jīng)軋坯后制成的片狀油料稱(chēng)為生生坯坯，生坯經(jīng)蒸炒后制成的料坯稱(chēng)為，生坯經(jīng)蒸炒后制成的料坯稱(chēng)為熟坯熟坯。v

24、 軋坯的目的軋坯的目的是通過(guò)軋輥的碾壓和油料細(xì)胞之間的是通過(guò)軋輥的碾壓和油料細(xì)胞之間的相互作用，使油料細(xì)胞壁破壞，同時(shí)使料坯成為相互作用，使油料細(xì)胞壁破壞，同時(shí)使料坯成為片狀，大大縮短了油脂從油料中排出的路程，從片狀，大大縮短了油脂從油料中排出的路程，從而而提高了制油時(shí)出油速度和出油率提高了制油時(shí)出油速度和出油率。l料坯厚薄均勻，大小適度，不露油，粉末料坯厚薄均勻，大小適度，不露油，粉末度低，并具有一定的機(jī)械強(qiáng)度。度低，并具有一定的機(jī)械強(qiáng)度。l生坯厚度要求：大豆為生坯厚度要求：大豆為0.3 mm以下，棉仁以下，棉仁0.4 mm以下，菜子以下，菜子0.35 mm以下，花生仁以下，花生仁0.5mm

25、以下。以下。l粉末度要求：過(guò)粉末度要求：過(guò)20目篩的物質(zhì)不超過(guò)目篩的物質(zhì)不超過(guò)3。v油料料坯的擠壓膨化是利用擠壓膨化設(shè)備將生坯油料料坯的擠壓膨化是利用擠壓膨化設(shè)備將生坯制成膨化顆粒物料的過(guò)程。生坯經(jīng)擠壓膨化后可制成膨化顆粒物料的過(guò)程。生坯經(jīng)擠壓膨化后可直接進(jìn)行浸出取油。直接進(jìn)行浸出取油。v擠壓膨化的目的擠壓膨化的目的擠壓膨化后，其容重增大，多孔性增加，油料細(xì)擠壓膨化后，其容重增大，多孔性增加，油料細(xì)胞組織被徹底破壞，酶類(lèi)被鈍化。這使得膨化物胞組織被徹底破壞，酶類(lèi)被鈍化。這使得膨化物料浸出時(shí)，溶劑對(duì)料層的滲透性和排泄性都大為料浸出時(shí)，溶劑對(duì)料層的滲透性和排泄性都大為改善。改善。v 擠壓膨化原理擠

26、壓膨化原理 油料生坯由喂料機(jī)送入擠壓膨化機(jī)，受到強(qiáng)烈油料生坯由喂料機(jī)送入擠壓膨化機(jī)，受到強(qiáng)烈的擠壓作用，使物料密度不斷增大，并由于物料的擠壓作用，使物料密度不斷增大，并由于物料與螺旋軸和機(jī)膛內(nèi)壁的摩擦發(fā)熱以及直接蒸汽的與螺旋軸和機(jī)膛內(nèi)壁的摩擦發(fā)熱以及直接蒸汽的注入，使物料受到注入，使物料受到剪切、混合、高溫、高壓聯(lián)合剪切、混合、高溫、高壓聯(lián)合作用，作用，油料細(xì)胞組織被較徹底地破壞，蛋白質(zhì)變油料細(xì)胞組織被較徹底地破壞，蛋白質(zhì)變性，酶類(lèi)鈍化，容重增大，游離的油脂聚集在膨性，酶類(lèi)鈍化，容重增大，游離的油脂聚集在膨化料粒的內(nèi)外表面化料粒的內(nèi)外表面。v蒸炒蒸炒 指生坯經(jīng)過(guò)指生坯經(jīng)過(guò)濕潤(rùn)、加熱、蒸坯、炒坯

27、濕潤(rùn)、加熱、蒸坯、炒坯等處等處理，成為熟坯的過(guò)程。理，成為熟坯的過(guò)程。 v蒸炒的目的蒸炒的目的 使油脂凝聚；使油脂凝聚；調(diào)整料坯的組織結(jié)構(gòu)；調(diào)整料坯的組織結(jié)構(gòu)；改善毛油品質(zhì)。改善毛油品質(zhì)。壓榨法制油在壓榨法制油在預(yù)處理時(shí)必不預(yù)處理時(shí)必不可少的工序可少的工序v蒸炒的要求蒸炒的要求蒸炒后的熟坯應(yīng)生熟均勻，內(nèi)外一致，熟坯水分、蒸炒后的熟坯應(yīng)生熟均勻，內(nèi)外一致，熟坯水分、溫度及結(jié)構(gòu)性滿(mǎn)足制油要求。溫度及結(jié)構(gòu)性滿(mǎn)足制油要求。 v蒸炒的方法蒸炒的方法濕潤(rùn)蒸炒法濕潤(rùn)蒸炒法：先將料坯加水潤(rùn)濕到含水量：先將料坯加水潤(rùn)濕到含水量13-20，再用間接蒸汽烘干，使水分降至再用間接蒸汽烘干，使水分降至5-7。 加熱蒸炒

28、法加熱蒸炒法：干蒸炒法，料坯不加濕直接將料坯烘：干蒸炒法，料坯不加濕直接將料坯烘干到入榨條件，此法蛋白質(zhì)變性程度較低。干到入榨條件，此法蛋白質(zhì)變性程度較低。 直接火炒籽法直接火炒籽法：用直接火源加熱原料油籽。：用直接火源加熱原料油籽。 工藝簡(jiǎn)單，配套設(shè)備少，對(duì)油料品種適應(yīng)性強(qiáng)，工藝簡(jiǎn)單，配套設(shè)備少，對(duì)油料品種適應(yīng)性強(qiáng)，生產(chǎn)靈活，油品質(zhì)量好，色澤淺，風(fēng)味純正。生產(chǎn)靈活，油品質(zhì)量好，色澤淺，風(fēng)味純正。但壓榨后的餅殘油量高，出油效率較低，但壓榨后的餅殘油量高，出油效率較低，動(dòng)力消耗大，零件易損耗。動(dòng)力消耗大，零件易損耗。 壓榨過(guò)程壓榨過(guò)程主要是屬于物理變化。主要是屬于物理變化。 但在壓榨過(guò)程中，由于

29、水分、溫度變化等影響，但在壓榨過(guò)程中，由于水分、溫度變化等影響，也會(huì)產(chǎn)生某些生物化學(xué)方面的變化，如蛋白質(zhì)變性、酶也會(huì)產(chǎn)生某些生物化學(xué)方面的變化，如蛋白質(zhì)變性、酶的破壞和受到抑制、油脂氧化等。的破壞和受到抑制、油脂氧化等。 一、壓榨制油的基本原理一、壓榨制油的基本原理v 油餅的形成過(guò)程：油餅的形成過(guò)程： 在壓榨取油過(guò)程中，油餅的形成是在在壓榨取油過(guò)程中，油餅的形成是在壓力壓力作用作用下，料坯粒子間隨著油脂的排出而不下，料坯粒子間隨著油脂的排出而不斷擠緊，由粒子間的直接接觸、相互間產(chǎn)斷擠緊，由粒子間的直接接觸、相互間產(chǎn)生壓力而造成某粒子的塑性變形，尤其在生壓力而造成某粒子的塑性變形，尤其在油膜破裂

30、處將會(huì)相互結(jié)成一體。榨料已不油膜破裂處將會(huì)相互結(jié)成一體。榨料已不再是松散體而開(kāi)始形成一種完整的可塑體，再是松散體而開(kāi)始形成一種完整的可塑體，稱(chēng)為稱(chēng)為油餅油餅。壓榨法制油的基本原理壓榨法制油的基本原理壓榨過(guò)程中，壓榨過(guò)程中，壓力、黏度和油餅成型壓力、黏度和油餅成型是是壓榨法制油的三要素。壓榨法制油的三要素。壓力和黏度是決定榨料排油的主要?jiǎng)恿毫宛ざ仁菦Q定榨料排油的主要?jiǎng)恿涂赡軛l件，和可能條件，油餅成型油餅成型是決定榨料排油是決定榨料排油的必要條件。的必要條件。（1）排油動(dòng)力）排油動(dòng)力 壓榨過(guò)程中，黏度、動(dòng)力表現(xiàn)為溫度的函數(shù)。軋料壓榨過(guò)程中，黏度、動(dòng)力表現(xiàn)為溫度的函數(shù)。軋料在壓榨中，機(jī)械能轉(zhuǎn)化

31、為熱能，在壓榨中，機(jī)械能轉(zhuǎn)化為熱能，物料溫度上升，分子運(yùn)物料溫度上升，分子運(yùn)動(dòng)加劇動(dòng)加劇，分子間的摩擦阻力降低，表面張力減少，油的，分子間的摩擦阻力降低，表面張力減少，油的黏度變小，從而為油迅速流動(dòng)聚集與塑性餅分離提供了黏度變小，從而為油迅速流動(dòng)聚集與塑性餅分離提供了方便。方便。（2 2）排油深度）排油深度 壓榨制油時(shí)，榨料中殘留的油量可反映排油壓榨制油時(shí)，榨料中殘留的油量可反映排油深度，深度，殘留量愈低，排油深度愈深殘留量愈低，排油深度愈深。 輕壓勤壓輕壓勤壓，調(diào)整適宜的壓榨溫度，有利于提，調(diào)整適宜的壓榨溫度，有利于提高排油深度，提高出油率。高排油深度，提高出油率。（3 3）油餅的成型）油餅

32、的成型物料物料含水量要適當(dāng)含水量要適當(dāng)，溫度適當(dāng)，使得物料有一，溫度適當(dāng)，使得物料有一定的受壓變形可塑性，抗壓能力減小到一個(gè)合定的受壓變形可塑性，抗壓能力減小到一個(gè)合理數(shù)值，壓力作用就可以充分發(fā)揮起來(lái)。理數(shù)值，壓力作用就可以充分發(fā)揮起來(lái)。排渣、排油量適當(dāng)排渣、排油量適當(dāng)。物料應(yīng)封閉在一個(gè)容器內(nèi)，形成受力而塑性變物料應(yīng)封閉在一個(gè)容器內(nèi)，形成受力而塑性變形的空間力場(chǎng)。形的空間力場(chǎng)。二、影響壓榨制油效果的因素二、影響壓榨制油效果的因素 壓榨取油效果的好壞其決定因素很多。主要包括壓榨取油效果的好壞其決定因素很多。主要包括榨料結(jié)構(gòu)榨料結(jié)構(gòu)和和壓榨條件壓榨條件兩個(gè)方面。兩個(gè)方面。1. 榨料結(jié)構(gòu)性質(zhì)對(duì)出油效

33、果的影響榨料結(jié)構(gòu)性質(zhì)對(duì)出油效果的影響v 預(yù)處理效果預(yù)處理效果v 榨料本身的性質(zhì)榨料本身的性質(zhì)榨料性質(zhì)不僅包括凝膠部分，榨料性質(zhì)不僅包括凝膠部分，同時(shí)還與油脂的存在形式、數(shù)量以及可分離程度同時(shí)還與油脂的存在形式、數(shù)量以及可分離程度等有關(guān)。對(duì)榨料性質(zhì)的影響因素有水分、溫度以等有關(guān)。對(duì)榨料性質(zhì)的影響因素有水分、溫度以及蛋白質(zhì)變性等。及蛋白質(zhì)變性等。2. 壓榨條件對(duì)出油效果的影響壓榨條件對(duì)出油效果的影響v 壓榨條件即工藝參數(shù)壓榨條件即工藝參數(shù)(壓力、時(shí)間、溫度、料層壓力、時(shí)間、溫度、料層厚度、排油阻力厚度、排油阻力等等)是提高出油效率的決定因素。是提高出油效率的決定因素。v 長(zhǎng)期實(shí)踐中總結(jié)的施壓方法長(zhǎng)

34、期實(shí)踐中總結(jié)的施壓方法“先輕后重、輕先輕后重、輕壓勤壓壓勤壓”是行之有效的。是行之有效的。v 壓榨時(shí)間長(zhǎng)，出油率高。壓榨時(shí)間長(zhǎng)，出油率高。v 榨料入榨溫度榨料入榨溫度(100135)三、壓榨制油的必要條件三、壓榨制油的必要條件 v物料條件物料條件：料坯越薄越好，榨料中應(yīng)含的纖維成：料坯越薄越好，榨料中應(yīng)含的纖維成分要多些，榨料溫度要較高些。分要多些，榨料溫度要較高些。v合適的壓力合適的壓力 ：臨界壓力或極限壓力。：臨界壓力或極限壓力。 v榨料的受壓狀態(tài)榨料的受壓狀態(tài)：靜態(tài)受壓和動(dòng)態(tài)受壓。：靜態(tài)受壓和動(dòng)態(tài)受壓。 v施壓速度及壓力變化規(guī)律施壓速度及壓力變化規(guī)律：先輕后重、輕壓勤壓。：先輕后重、輕壓

35、勤壓。v足夠的壓榨時(shí)間足夠的壓榨時(shí)間：壓榨時(shí)間長(zhǎng)，流油凈，出油率：壓榨時(shí)間長(zhǎng)，流油凈，出油率高。高。 v壓榨過(guò)程的保溫壓榨過(guò)程的保溫：溫度變化將直接影響到榨料的：溫度變化將直接影響到榨料的可塑性及油脂的粘度。可塑性及油脂的粘度。 四、壓榨工藝及設(shè)備四、壓榨工藝及設(shè)備 1. 液壓式榨油機(jī)液壓式榨油機(jī)利用液體傳送壓力的原理，使油料在餅圈內(nèi)受到利用液體傳送壓力的原理，使油料在餅圈內(nèi)受到擠壓，將油脂取出的一種間隙式壓榨設(shè)備。擠壓，將油脂取出的一種間隙式壓榨設(shè)備。該機(jī)該機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，動(dòng)力消耗小，油餅質(zhì)，動(dòng)力消耗小，油餅質(zhì)量好，能夠加工多種油料，適用于油料品種多、數(shù)量好，能夠加工

36、多種油料，適用于油料品種多、數(shù)量又不大地區(qū)的量又不大地區(qū)的小型油廠(chǎng)小型油廠(chǎng)，進(jìn)行零星分散油料的加，進(jìn)行零星分散油料的加工。工。但其但其勞動(dòng)強(qiáng)度大勞動(dòng)強(qiáng)度大，工藝條件嚴(yán)格，已逐漸被連續(xù)，工藝條件嚴(yán)格，已逐漸被連續(xù)式壓榨設(shè)備所取代。式壓榨設(shè)備所取代。2. 螺旋榨油機(jī)螺旋榨油機(jī)國(guó)際上普遍采用的較先進(jìn)的連續(xù)式榨油設(shè)備。國(guó)際上普遍采用的較先進(jìn)的連續(xù)式榨油設(shè)備。連續(xù)化生產(chǎn)，單機(jī)處理量大，勞動(dòng)強(qiáng)度低，出油連續(xù)化生產(chǎn)，單機(jī)處理量大，勞動(dòng)強(qiáng)度低，出油效高，餅薄易粉碎，有利于綜合利用，故應(yīng)用十效高，餅薄易粉碎，有利于綜合利用，故應(yīng)用十分廣泛。分廣泛。浸出法制油：是利用能溶解油脂的溶劑，通過(guò)浸出法制油：是利用能溶解

37、油脂的溶劑，通過(guò)潤(rùn)濕滲透、分子擴(kuò)散和對(duì)流擴(kuò)散潤(rùn)濕滲透、分子擴(kuò)散和對(duì)流擴(kuò)散的作用，將料的作用，將料坯中的油脂浸提出來(lái)，然后再將混合油分離取坯中的油脂浸提出來(lái)，然后再將混合油分離取得毛油，將含溶劑豆粕脫溶得到豆粕的過(guò)程得毛油，將含溶劑豆粕脫溶得到豆粕的過(guò)程。出油率高；出油率高；粕的質(zhì)量較高；粕的質(zhì)量較高；加工成本低，加工成本低，勞動(dòng)強(qiáng)度小。勞動(dòng)強(qiáng)度小。 一次性投資較大；一次性投資較大；浸出溶劑生產(chǎn)安全性差浸出溶劑生產(chǎn)安全性差毛油含有非脂成分?jǐn)?shù)量較多，毛油含有非脂成分?jǐn)?shù)量較多，色澤深，質(zhì)量較差；色澤深，質(zhì)量較差；溶劑殘留。溶劑殘留。優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)缺點(diǎn)1 1、分子擴(kuò)散、分子擴(kuò)散是指以單分子的形式進(jìn)行的物

38、質(zhì)轉(zhuǎn)移，是由于分是指以單分子的形式進(jìn)行的物質(zhì)轉(zhuǎn)移，是由于分子無(wú)規(guī)則的熱運(yùn)動(dòng)引起的。子無(wú)規(guī)則的熱運(yùn)動(dòng)引起的。適當(dāng)適當(dāng)提高浸出溫度提高浸出溫度，有利于提高分子擴(kuò)散系數(shù)，有利于提高分子擴(kuò)散系數(shù)，加速分子擴(kuò)散。加速分子擴(kuò)散。2 2、對(duì)流擴(kuò)散、對(duì)流擴(kuò)散 是指物質(zhì)溶液以較小體積的形式進(jìn)行的轉(zhuǎn)移。是指物質(zhì)溶液以較小體積的形式進(jìn)行的轉(zhuǎn)移。物質(zhì)主要依靠外界提供的能量進(jìn)行轉(zhuǎn)移，一般利物質(zhì)主要依靠外界提供的能量進(jìn)行轉(zhuǎn)移，一般利用用液位差或泵液位差或泵產(chǎn)生的壓力。產(chǎn)生的壓力。 一、一、浸出法制油的原理浸出法制油的原理1 1、浸出法制油對(duì)溶劑的要求、浸出法制油對(duì)溶劑的要求 物質(zhì)的溶解一般遵循物質(zhì)的溶解一般遵循“相似相溶

39、相似相溶”的的原理，即溶質(zhì)分子與溶劑分子的極性愈原理，即溶質(zhì)分子與溶劑分子的極性愈接近，相互溶解程度愈大，否則，相互接近，相互溶解程度愈大，否則，相互溶解程度小甚至不溶。溶解程度小甚至不溶。 二、二、浸出溶劑的選擇浸出溶劑的選擇 根據(jù)油脂浸出工藝及安全生產(chǎn)的需要，用作根據(jù)油脂浸出工藝及安全生產(chǎn)的需要，用作浸出油脂的溶劑，應(yīng)符合以下要求：浸出油脂的溶劑，應(yīng)符合以下要求：（1 1）對(duì)油脂有較強(qiáng)的溶解能力）對(duì)油脂有較強(qiáng)的溶解能力（2 2）既要容易汽化，又要容易冷凝回收）既要容易汽化，又要容易冷凝回收（3 3）具有較強(qiáng)的化學(xué)穩(wěn)定性）具有較強(qiáng)的化學(xué)穩(wěn)定性（4 4）在水中的溶解度?。┰谒械娜芙舛刃? 2

40、、常用的浸出溶劑、常用的浸出溶劑 我國(guó)目前普遍采用我國(guó)目前普遍采用“6 6號(hào)溶劑油號(hào)溶劑油”俗稱(chēng)浸出俗稱(chēng)浸出輕輕汽油，是石油原油的低沸點(diǎn)分餾物，為多種碳?xì)淦?，是石油原油的低沸點(diǎn)分餾物，為多種碳?xì)浠衔锏幕旌衔?，沒(méi)有固定的沸點(diǎn)，通常只有一化合物的混合物，沒(méi)有固定的沸點(diǎn)，通常只有一沸點(diǎn)范圍。沸點(diǎn)范圍。優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：（1 1）溶解能力強(qiáng)，可以任何比例與油脂互溶。）溶解能力強(qiáng)，可以任何比例與油脂互溶。（2 2）對(duì)油中膠狀物、氧化物及其他非脂肪物質(zhì)）對(duì)油中膠狀物、氧化物及其他非脂肪物質(zhì)的溶解能力較小，浸出的毛油比較純凈。的溶解能力較小，浸出的毛油比較純凈。（3 3）物理化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，對(duì)設(shè)備腐蝕性小，不）

41、物理化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，對(duì)設(shè)備腐蝕性小，不產(chǎn)生有毒物質(zhì)，與水不互溶，沸點(diǎn)較低易回收，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，與水不互溶，沸點(diǎn)較低易回收，來(lái)源充足，價(jià)格低。來(lái)源充足，價(jià)格低。缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：（1 1）容易燃燒爆炸，與空氣混合能形成爆炸氣體。）容易燃燒爆炸，與空氣混合能形成爆炸氣體。（2 2）對(duì)人體有害，對(duì)人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)有毒害）對(duì)人體有害，對(duì)人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)有毒害作用。作用。（3 3）沸點(diǎn)范圍較寬，沸點(diǎn)過(guò)高和過(guò)低的組分不）沸點(diǎn)范圍較寬，沸點(diǎn)過(guò)高和過(guò)低的組分不易回收，造成溶劑損耗增大。易回收，造成溶劑損耗增大。1 1、浸出制油的工藝類(lèi)型、浸出制油的工藝類(lèi)型（1 1）直接浸出）直接浸出 油料經(jīng)一次浸出，浸出其中的油脂后

42、，油料油料經(jīng)一次浸出，浸出其中的油脂后，油料中殘留的油脂量就可以達(dá)到極低值。中殘留的油脂量就可以達(dá)到極低值。（2 2）預(yù)榨浸出）預(yù)榨浸出 對(duì)一些含油量高的油料，在浸出前先采用壓對(duì)一些含油量高的油料，在浸出前先采用壓榨取油，提取油料中榨取油，提取油料中858589%89%的油脂，并將產(chǎn)生的油脂，并將產(chǎn)生的的餅粉碎成一定粒度后，再進(jìn)行浸出法取油。餅粉碎成一定粒度后，再進(jìn)行浸出法取油。三、三、浸出制油的工藝流程及工藝要點(diǎn)浸出制油的工藝流程及工藝要點(diǎn)2、油脂浸出方式、油脂浸出方式 按溶劑與油料的混合方式，可分為按溶劑與油料的混合方式，可分為浸泡式、噴浸泡式、噴淋式、混合式淋式、混合式3種。種。目前國(guó)內(nèi)

43、使用的罐組式浸出器、目前國(guó)內(nèi)使用的罐組式浸出器、u形拖鏈?zhǔn)胶托瓮湘準(zhǔn)胶蚘形形浸出器，均屬浸泡式；履帶式浸出器是典型的噴浸出器，均屬浸泡式；履帶式浸出器是典型的噴淋式浸出器；平轉(zhuǎn)、環(huán)形浸出器，均屬混合式浸淋式浸出器；平轉(zhuǎn)、環(huán)形浸出器，均屬混合式浸出器。出器。3 3、浸出法制油工藝、浸出法制油工藝（1 1）油脂浸出）油脂浸出（2 2）濕粕脫溶：加熱脫除溶劑。）濕粕脫溶：加熱脫除溶劑。（3 3）混合油蒸發(fā)和汽提）混合油蒸發(fā)和汽提 利用沸點(diǎn)不同分離溶劑得到毛油。利用沸點(diǎn)不同分離溶劑得到毛油。（4 4）溶劑回收）溶劑回收 1 1、料坯和預(yù)榨餅的性質(zhì)、料坯和預(yù)榨餅的性質(zhì) 料坯和預(yù)榨餅結(jié)構(gòu)應(yīng)均勻一致，細(xì)胞組

44、織應(yīng)料坯和預(yù)榨餅結(jié)構(gòu)應(yīng)均勻一致，細(xì)胞組織應(yīng) 最大限度被破壞，具有多孔性，容重和粉末度最大限度被破壞，具有多孔性，容重和粉末度小，水分應(yīng)適當(dāng)。小，水分應(yīng)適當(dāng)。2 2、浸出溫度、浸出溫度 溫度高，擴(kuò)散作用強(qiáng)，分子熱運(yùn)動(dòng)增強(qiáng)，油溫度高，擴(kuò)散作用強(qiáng)，分子熱運(yùn)動(dòng)增強(qiáng)，油脂和溶劑黏度減小，提高浸出速度。脂和溶劑黏度減小，提高浸出速度。四、四、影響浸出制油的主要因素影響浸出制油的主要因素3 3、浸出時(shí)間、浸出時(shí)間 分為兩個(gè)階段：分為兩個(gè)階段： 第一階段提取位于料皮內(nèi)外表面的游離油第一階段提取位于料皮內(nèi)外表面的游離油脂；脂； 第二階段提取未破壞細(xì)胞和結(jié)合態(tài)的油脂。第二階段提取未破壞細(xì)胞和結(jié)合態(tài)的油脂。 浸出時(shí)

45、間應(yīng)保證油脂分子有足夠的時(shí)間擴(kuò)散浸出時(shí)間應(yīng)保證油脂分子有足夠的時(shí)間擴(kuò)散到溶劑中去。到溶劑中去。4 4、料層高度、料層高度 應(yīng)在保證良好效果的前提下，盡量提高料層應(yīng)在保證良好效果的前提下，盡量提高料層高度。高度。5 5、溶劑比和混合油濃度的影響、溶劑比和混合油濃度的影響 浸出溶劑比是指使用的溶劑與所浸出的料坯浸出溶劑比是指使用的溶劑與所浸出的料坯質(zhì)量之比。質(zhì)量之比。6 6、瀝干時(shí)間和濕粕含溶劑量、瀝干時(shí)間和濕粕含溶劑量盡量縮短瀝干時(shí)間，一般為盡量縮短瀝干時(shí)間，一般為15-25min15-25min；一、一、超臨界流體萃取法制油的原理超臨界流體萃取法制油的原理v超臨界流體萃取技術(shù)是用超臨界流體萃取

46、技術(shù)是用超臨界狀態(tài)下的流體作超臨界狀態(tài)下的流體作為溶劑對(duì)油料中油脂進(jìn)行萃取分離的技術(shù)為溶劑對(duì)油料中油脂進(jìn)行萃取分離的技術(shù)。v臨界點(diǎn)臨界點(diǎn)：一般物質(zhì)，當(dāng)：一般物質(zhì)，當(dāng)液相液相和和氣相氣相在常壓下平衡在常壓下平衡時(shí)，兩相的物理特性如密度、黏度等差異顯著。時(shí)，兩相的物理特性如密度、黏度等差異顯著。但隨著壓力升高，這種差異逐漸縮小。當(dāng)達(dá)到某但隨著壓力升高，這種差異逐漸縮小。當(dāng)達(dá)到某一溫度一溫度Tc(臨界溫度臨界溫度)和壓力和壓力Pc(臨界壓力臨界壓力)時(shí)，時(shí)，兩相的差別消失，合為一相，這一點(diǎn)就稱(chēng)為兩相的差別消失，合為一相，這一點(diǎn)就稱(chēng)為臨界臨界點(diǎn)。點(diǎn)。v超臨界流體超臨界流體：在臨界點(diǎn)附近，壓力和溫度的微

47、?。涸谂R界點(diǎn)附近，壓力和溫度的微小變化都會(huì)引起氣體密度的很大變化。隨著向超臨變化都會(huì)引起氣體密度的很大變化。隨著向超臨界氣體加壓，氣體密度增大，逐漸達(dá)到液態(tài)性質(zhì)，界氣體加壓，氣體密度增大，逐漸達(dá)到液態(tài)性質(zhì)，這種狀態(tài)的流體稱(chēng)為超臨界流體。這種狀態(tài)的流體稱(chēng)為超臨界流體。v性質(zhì)：有較高的溶解度，流動(dòng)性能，較佳的滲透性質(zhì)：有較高的溶解度，流動(dòng)性能，較佳的滲透性。性。 目前廣泛選用目前廣泛選用CO2作為超臨界萃取溶劑，主要作為超臨界萃取溶劑，主要因?yàn)橐驗(yàn)镃O2具有以下特點(diǎn)：具有以下特點(diǎn)： 臨界溫度為臨界溫度為31.05，與常溫接近，容易操作，與常溫接近，容易操作，對(duì)于耐熱性差的天然物品和食品香味不會(huì)發(fā)生

48、變對(duì)于耐熱性差的天然物品和食品香味不會(huì)發(fā)生變質(zhì)或分解，還能有效地萃取易揮發(fā)性物質(zhì)；質(zhì)或分解，還能有效地萃取易揮發(fā)性物質(zhì)； 臨界壓力為臨界壓力為7.38MPa，易于達(dá)到；，易于達(dá)到； 無(wú)毒，對(duì)食品無(wú)任何危險(xiǎn)性；無(wú)毒，對(duì)食品無(wú)任何危險(xiǎn)性； 有防氧化和防止細(xì)菌活動(dòng)有防氧化和防止細(xì)菌活動(dòng)(抑菌作用抑菌作用)的效果；的效果；屬惰性氣體，無(wú)可燃性和化學(xué)活性，因而比較屬惰性氣體，無(wú)可燃性和化學(xué)活性，因而比較安全；安全；超臨界超臨界COCO2 2的高滲透性、高擴(kuò)散性，低黏性，的高滲透性、高擴(kuò)散性，低黏性，使其具有傳質(zhì)快和萃取速度高等優(yōu)點(diǎn)，可從固使其具有傳質(zhì)快和萃取速度高等優(yōu)點(diǎn)，可從固體和高黏度物質(zhì)中進(jìn)行高效萃

49、取。體和高黏度物質(zhì)中進(jìn)行高效萃取。COCO2 2資源充足，價(jià)格低廉，并能從萃取物中揮資源充足，價(jià)格低廉，并能從萃取物中揮發(fā)掉，不會(huì)留下溶解性殘余物，安全。發(fā)掉，不會(huì)留下溶解性殘余物，安全。二、二、臨界流體萃取工藝臨界流體萃取工藝v超臨界流體萃取工藝主要由超臨界流體萃取工藝主要由超臨界流體萃取溶質(zhì)超臨界流體萃取溶質(zhì)和被萃取的溶質(zhì)和被萃取的溶質(zhì)與與超臨界流體超臨界流體分離兩部分組成。分離兩部分組成。v1. 恒壓萃取法恒壓萃取法 從萃取器出來(lái)的萃取相在從萃取器出來(lái)的萃取相在等壓等壓條件下，加熱升溫，條件下，加熱升溫，進(jìn)入分離器溶質(zhì)分離。溶劑經(jīng)冷卻后回到萃取器進(jìn)入分離器溶質(zhì)分離。溶劑經(jīng)冷卻后回到萃取器

50、循環(huán)使用。循環(huán)使用。2. 恒溫萃取法恒溫萃取法 從萃取器出來(lái)的萃取相在從萃取器出來(lái)的萃取相在等溫等溫條件下減壓、膨條件下減壓、膨脹，進(jìn)入分離器溶質(zhì)分離，溶劑經(jīng)調(diào)壓裝置加壓脹，進(jìn)入分離器溶質(zhì)分離，溶劑經(jīng)調(diào)壓裝置加壓后再回到萃取器中。后再回到萃取器中。3. 吸附萃取法吸附萃取法 從萃取器出來(lái)的萃取相在從萃取器出來(lái)的萃取相在等溫等壓等溫等壓條件下進(jìn)入條件下進(jìn)入分離器，萃取相中的溶質(zhì)由分離器中吸附劑吸附，分離器，萃取相中的溶質(zhì)由分離器中吸附劑吸附，溶劑再回到萃取器中循環(huán)使用。溶劑再回到萃取器中循環(huán)使用。水溶劑法制油有水溶劑法制油有水代水代法制油和法制油和水劑水劑法制油法制油2種。種。1 1、水代法生產(chǎn)

51、原理、水代法生產(chǎn)原理 水代法是利用油料中水代法是利用油料中非油成分非油成分對(duì)對(duì)水和油的親水和油的親和力不同和力不同以及以及油水之間的密度差油水之間的密度差，經(jīng)過(guò)一系列工，經(jīng)過(guò)一系列工藝過(guò)程，將藝過(guò)程，將油脂和親水性的蛋白質(zhì)、碳水化合物油脂和親水性的蛋白質(zhì)、碳水化合物等分開(kāi)。等分開(kāi)。 水代法制油主要用于水代法制油主要用于小磨麻油小磨麻油的生產(chǎn)。的生產(chǎn)。一、一、水代法制油水代法制油2. 芝麻水代法制油工藝芝麻水代法制油工藝 芝麻芝麻篩選篩選漂洗漂洗炒子炒子揚(yáng)煙揚(yáng)煙吹凈吹凈磨醬磨醬 芝麻油芝麻油對(duì)漿攪油對(duì)漿攪油振蕩分油振蕩分油 麻渣麻渣v(1) 篩選：篩選愈干凈愈好。篩選：篩選愈干凈愈好。v(2)

52、漂洗：用水清除芝麻中的并肩泥、微小的雜漂洗：用水清除芝麻中的并肩泥、微小的雜質(zhì)和灰塵。將芝麻漂洗浸泡質(zhì)和灰塵。將芝麻漂洗浸泡1-2 h，浸泡后的芝，浸泡后的芝麻含水量為麻含水量為25-30。浸泡有利于細(xì)胞破裂，浸泡有利于細(xì)胞破裂，有利于油體原生質(zhì)流出。有利于油體原生質(zhì)流出。v(3) 炒子：采用直接火炒子。先大火后文火。炒炒子：采用直接火炒子。先大火后文火。炒熟后，往鍋內(nèi)潑炒子量熟后，往鍋內(nèi)潑炒子量3左右的冷水，再炒左右的冷水，再炒1 min，芝麻出煙后出鍋。，芝麻出煙后出鍋。v(4) 揚(yáng)煙吹凈：炒后要立即降低溫度，揚(yáng)去煙塵、揚(yáng)煙吹凈：炒后要立即降低溫度，揚(yáng)去煙塵、焦末和碎皮。出鍋芝麻如不及時(shí)揚(yáng)煙降溫，焦末和碎皮。出鍋芝麻如不及時(shí)揚(yáng)煙降溫，可能可能產(chǎn)生焦味，影響香油的氣味和色澤。產(chǎn)生焦味，影響香油的氣味和色澤。v(5) 磨醬：用石磨或金剛砂輪磨漿機(jī)磨成芝麻醬。磨醬：用石磨或金剛砂輪磨漿機(jī)磨成芝麻醬。芝麻醬磨得芝麻醬磨得愈細(xì)愈好愈細(xì)愈好。熟芝麻的溫度應(yīng)保持在。熟芝麻的溫度應(yīng)保持在6575，溫度過(guò)低易回潮，磨不細(xì)溫度過(guò)低易回潮，磨不細(xì)。v(6) 對(duì)漿攪油：用人力或離心泵將麻醬泵入攪油鍋對(duì)漿攪油：用人力或離心泵將麻醬泵入攪油鍋中，麻