營養(yǎng)學(xué)-礦物質(zhì)

1、第六章第六章 礦物質(zhì)礦物質(zhì)（二）（二）第八節(jié) 鋅（Zn）第八節(jié) 鋅（Zn） 一、生理功能 1參與酶的組成 2促進(jìn)生長發(fā)育和組織再生 3其他：如維持味覺、維生素A代謝、免疫第八節(jié) 鋅（Zn） 二、吸收與代謝 1小腸吸收 2腸黏膜細(xì)胞含量鋅、調(diào)鋅 3植酸、膳食纖維、銅、鎘、鈣、亞鐵影響吸收 4排出：腸道為主第八節(jié) 鋅（Zn） 三、缺乏癥 1生長發(fā)育遲滯，食欲不振，味覺減退，異食癖，性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機(jī)能低下，創(chuàng)傷不易愈合，免疫功能降低，易于感染 2孕婦：胎兒畸形 3腸原性肢端皮炎：是一種發(fā)生在嬰幼兒期的，因鋅在腸道吸收不良，以口腔周圍及肢端結(jié)痂性皮炎，反復(fù)間歇性腹瀉，脫發(fā)和甲溝炎等為

2、特征的常染色體隱性遺傳性疾病。腸原性肢端皮炎的皮膚表現(xiàn)第八節(jié) 鋅（Zn） 四、需要量與參考攝入量 RNI：成人15mg、乳母21.5mg、青少年男19mg、女15.5mg 五、食物來源：牡蠣、豆類、谷類等第九節(jié) 鐵（Fe）第九節(jié) 鐵（Fe） 一、生理功能 1血紅蛋白的原料 2肌紅蛋白、細(xì)胞色素酶、過氧化酶等第九節(jié) 鐵（Fe） 二、吸收與代謝 1.影響吸收的因素：磷酸鹽；植酸；草酸；鞣酸，如茶； 磷酸糖蛋白；堿性； 胃炎（胃酸少）；咖啡；牛奶 2增加吸收：VitC；半胱氨酸；肉類；核黃素第九節(jié) 鐵（Fe） 三、缺乏癥 缺鐵性貧血，小細(xì)胞低色素性貧血：食欲減退、煩躁、乏力、面色蒼白、心悸、頭暈、眼

3、花、指甲脆薄、反甲、免疫功能下降、異食癖、虛胖、肝脾腫大、注意力不集中第九節(jié) 鐵（Fe） 四、營養(yǎng)狀況評價 鐵缺少期（ID）：儲存鐵消耗 紅細(xì)胞生成缺鐵期（IDE）： 缺鐵性貧血期（IDA）：第九節(jié) 鐵（Fe） 五、需要量與參考攝入量 AI：110歲12mg 1113歲男16mg 女18mg1417歲男20mg 女25mg 成年男15mg 女20mg孕婦46個月25mg 孕婦79個月35mg乳母25mg六、食物來源 肝臟、全血、肉魚禽類第十節(jié) 硒（Se）第十節(jié) 硒（Se） 一、生理功能 1抗氧化作用保護(hù)細(xì)胞和組織免受損害 2維護(hù)心肌結(jié)構(gòu)和功能克山病 3對有毒金屬解毒結(jié)合重金屬 4其他輔酶合成、

4、抗體、抗癌第十節(jié) 硒（Se） 二、吸收與代謝 十二指腸吸收，尿液、腸道排出 三、缺乏與過多 1克山病（黑龍江克山縣） 2硒中毒（湖北恩施、陜西紫陽）第十節(jié) 硒（Se） 四、參考攝入量 RNI： 五、食物來源第十一節(jié) 碘（I）第十一節(jié) 碘（I） 一、生理功能 參與甲狀腺的合成，維持和調(diào)節(jié)機(jī)體的代謝，促進(jìn)生長發(fā)育。 二、吸收與代謝 三、缺乏與過多 1甲狀腺腫、克汀病、地方性甲狀腺腫克汀病和地方性甲狀腺腫第十一節(jié) 碘（I） 四、參考攝入量與食物來源 RNI：成人150g/d 孕婦、乳母200g/d 食物：海產(chǎn)品第十二節(jié) 銅（Cu） 一、生理功能 1促進(jìn)鐵的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn) 2清除氧自由基 3促進(jìn)膠原蛋白形

5、成 4其他：神經(jīng)遞質(zhì)；黑色素；膽固醇、糖代謝第十二節(jié) 銅（Cu） 二、吸收與代謝 1胃和小腸上部吸收 2膽汁排出 3Menke綜合征 4肝豆?fàn)詈俗冃訫enkes氏綜合征為性連隱性遺傳。是由于銅在腸膜吸收后，從粘膜細(xì)胞向血液轉(zhuǎn)動過程障礙，使體內(nèi)銅酶（如賴氨酸氧化酶、酷氨酸酶等）活性降低，引起機(jī)體發(fā)育和功能障礙。臨床特征為生長障礙、精神運(yùn)動發(fā)育障礙、痙攣發(fā)作、各種毛發(fā)異常等。 肝豆?fàn)詈俗冃允且环N常染色體隱性遺傳的銅代謝障礙性疾病，以銅代謝障礙引起的肝硬化、基底節(jié)損害為主的腦變性疾病為特點(diǎn) 。第十二節(jié) 銅（Cu） 三、缺乏癥 四、參考攝入量 AI：成人2mg/d 兒童 五、食物來源第十三節(jié) 氟（F）第十三節(jié) 氟（F） 一、生理功能 骨組織和牙齒的成份 二、吸收與代謝 三、缺乏與過多 1齲齒、骨質(zhì)疏松 2氟骨癥、氟斑牙氟骨癥與氟斑牙第十四節(jié) 鉻（Cr） 一、生理功能 1葡萄糖耐量因子增強(qiáng)胰島素的活