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中央廚房運營流程餐飲公司運營中心各銷售 分店中央廚房食材 / 調(diào)料、供應(yīng)商1、收貨/驗貨/檢測2、素菜前處理2、（2）葷菜前處理絞肉/絞餡料手工切配部分多功能切菜機有些工藝需要先將素菜飛水殺菌再切來拌餡素菜脫水機拌餡成型切菜飛水1、和面機壓面機整齊成型滾動成型（從傳輸帶亂跑出來）和面的鹽、水、面粉改良劑、食品添加劑、在配料室完成送至和面配料室根據(jù)生產(chǎn)單配料送至烹調(diào)間、 拌餡車間拌餡前面的肉餡、素菜餡、等、準(zhǔn)備好后如果采用速凍隧道，餃子自動在里面轉(zhuǎn)幾圈出來就凍好了，就可以包裝。如果是手動推進速凍室，如下：人工包裝流水線餃子自動包裝機滾動真空封口機手動封口機雙室真空包裝機封膜機如果是涼菜或其他菜肴產(chǎn)品配料室烹調(diào)間涼菜間涼菜或其他菜肴產(chǎn)品的成品/半成品包裝成品/半成品冷藏庫/冷凍庫搬運用的手推車，或叉車?yán)滏湆＼嚺渌腿缬没\裝5萬籠（100店約需配115立方米，假設(shè)12方的全順面包車，需9.6車次來運輸如袋裝后，只有25立方米，2車次就可以運輸完成。速凍之后，也可用密封保鮮盒，或密封周轉(zhuǎn)箱來配送，更節(jié)省空間、方便快捷。真空保鮮盒

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