第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

1、 第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)（食物中的營養(yǎng)物質(zhì)（2課時(shí)）課時(shí)）通過本節(jié)學(xué)習(xí)，你將知道：通過本節(jié)學(xué)習(xí)，你將知道：1、人體需要哪些營養(yǎng)物質(zhì)？、人體需要哪些營養(yǎng)物質(zhì)？2、不同營養(yǎng)物質(zhì)各自的主要作用是什么？、不同營養(yǎng)物質(zhì)各自的主要作用是什么？第一課時(shí)第一課時(shí)想一想，議一議：想一想，議一議： 航天員飛向太空，在飛船航天員飛向太空，在飛船中進(jìn)行各種科學(xué)實(shí)驗(yàn)，甚至還要中進(jìn)行各種科學(xué)實(shí)驗(yàn)，甚至還要出艙活動(dòng)，這都需要消耗大量的出艙活動(dòng)，這都需要消耗大量的腦力和體力。為保證航天員的健腦力和體力。為保證航天員的健康，航天員的一日三餐必須科學(xué)康，航天員的一日三餐必須科學(xué)合理。給航天員帶到太空的食物合理。給航天員帶

2、到太空的食物中，至少應(yīng)該含有哪些成分？為中，至少應(yīng)該含有哪些成分？為什么需要這些成分呢？什么需要這些成分呢？ 至少應(yīng)該含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、至少應(yīng)該含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水等營養(yǎng)物質(zhì)。這些成分是人體生命活動(dòng)無機(jī)鹽、水等營養(yǎng)物質(zhì)。這些成分是人體生命活動(dòng)不可缺少的。不可缺少的。 同時(shí)意食品安全：食品不含致病食物；不含化同時(shí)意食品安全：食品不含致病食物；不含化學(xué)污染物。學(xué)污染物。資料分析資料分析 ：1、構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)有、構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)有水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、脂肪、 糖類、維生素等。糖類、維生素等。2、我們從食物中獲取的營養(yǎng)物質(zhì)有、我們從食物中獲取的

3、營養(yǎng)物質(zhì)有水、無機(jī)鹽、水、無機(jī)鹽、 蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)、 脂肪、糖類、維生素等。脂肪、糖類、維生素等。4、食物中營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)和所需能、食物中營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)和所需能 量量的來源。的來源。3、不同的食物所含的營養(yǎng)物質(zhì)種類和數(shù)量不相同。、不同的食物所含的營養(yǎng)物質(zhì)種類和數(shù)量不相同。 合理膳食、均衡膳食。合理膳食、均衡膳食。一、一、人體需要哪些營養(yǎng)物質(zhì)人體需要哪些營養(yǎng)物質(zhì) 細(xì)胞生活離不開物質(zhì)和能量，你知道構(gòu)成細(xì)胞的物細(xì)胞生活離不開物質(zhì)和能量，你知道構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)有哪些？我們從食物中獲取了哪些營養(yǎng)物質(zhì)？不同的質(zhì)有哪些？我們從食物中獲取了哪些營養(yǎng)物質(zhì)？不同的食物所含的營養(yǎng)物質(zhì)種類和數(shù)量

4、是否相同？食物中營養(yǎng)食物所含的營養(yǎng)物質(zhì)種類和數(shù)量是否相同？食物中營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)和所需能量有什么關(guān)系？物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)和所需能量有什么關(guān)系？閱讀教材閱讀教材19241924頁內(nèi)容（注意黑體字）頁內(nèi)容（注意黑體字）想一想：想一想： 蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水、無蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水、無機(jī)鹽的作用，并結(jié)合圖機(jī)鹽的作用，并結(jié)合圖1717、1818、1919理解其來理解其來源。源。二、不同營養(yǎng)物質(zhì)各自的主要作用是什么？二、不同營養(yǎng)物質(zhì)各自的主要作用是什么？糖類的作用是：糖類的作用是： 1、人體最重要的、人體最重要的 物質(zhì)；物質(zhì)； 2、也是構(gòu)成、也是構(gòu)成 的一種成分。的一種

5、成分。供能供能細(xì)胞細(xì)胞這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？脂肪的作用是提供脂肪的作用是提供 的重要物質(zhì)，但的重要物質(zhì)，但常作為常作為 物質(zhì)貯存在體內(nèi)。物質(zhì)貯存在體內(nèi)。能量能量備用能源備用能源這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？蛋白質(zhì)是（蛋白質(zhì)是（ ）和（）和（ ）身體的重要原料，）身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的（人體的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的（ ）和（）和（ ），），都離不開蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)分解也能為生命活動(dòng)能提供都離不開蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)分解也能為生命活動(dòng)能提供（ ）能量能量這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？這些食物中含有的主要物質(zhì)是

6、什么？建造建造修復(fù)修復(fù)修復(fù)修復(fù)更新更新各種（各種（ ）都離不開水，）都離不開水，水是構(gòu)成（水是構(gòu)成（ ）的重要物質(zhì)，）的重要物質(zhì)，水占體重約為（水占體重約為（ ）。）。生理活動(dòng)生理活動(dòng)細(xì)胞細(xì)胞60-70% 無機(jī)鹽占體重約為（無機(jī)鹽占體重約為（ ），作用很大。），作用很大。（ ）是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分；）是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分；（ ）是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。）是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。4%鐵鐵鈣、磷鈣、磷 主要功能：主要功能： 缺乏癥：缺乏癥：促進(jìn)人體促進(jìn)人體正常發(fā)育正常發(fā)育，增強(qiáng)，增強(qiáng)抵抗抵抗力力，維持人的，維持人的正常視覺正常視覺。皮膚粗糙，皮膚粗糙，夜盲癥。夜盲癥。VA主要功能主

7、要功能：缺乏癥缺乏癥：- , 食食欲不振、消化不良、欲不振、消化不良、-。 維持人體正常的維持人體正常的-和和-的正的正常生理功能。常生理功能。腳氣病腳氣病B1新陳代謝新陳代謝神經(jīng)神經(jīng)神經(jīng)炎神經(jīng)炎主要功能：主要功能：維持正常的維持正常的新陳新陳代謝代謝，維持骨骼、，維持骨骼、肌肉和血管的正肌肉和血管的正常生理作用，增常生理作用，增強(qiáng)強(qiáng)抵抗力抵抗力.C 缺乏癥：缺乏癥：壞血病、抵抗力壞血病、抵抗力下降下降。主要功能：主要功能：缺乏癥缺乏癥：促進(jìn)吸收促進(jìn)吸收-和和 -發(fā)育。發(fā)育。-病（如雞?。ㄈ珉u胸、胸、 X X形或形或O O形形腿等）、腿等）、-癥癥D鈣、磷鈣、磷骨骼骨骼佝僂佝僂骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松

8、 夜盲A 腳氣B 壞血C 佝僂D簡記歌謠:三、膳食纖維：三、膳食纖維：除淀粉外的復(fù)雜的除淀粉外的復(fù)雜的糖類。如纖維素、果膠等。糖類。如纖維素、果膠等。 1、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和排空。、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和排空。 2、排便通暢，減少患大腸癌的機(jī)會(huì)。、排便通暢，減少患大腸癌的機(jī)會(huì)。 3、降低血脂和血糖。、降低血脂和血糖。 4、維護(hù)心腦血管的健康。、維護(hù)心腦血管的健康。 5、預(yù)防糖尿病。、預(yù)防糖尿病。 6、維持正常體重。、維持正常體重。四、練習(xí)四、練習(xí)2425頁頁1、2題題第二課時(shí)第二課時(shí) 測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量教學(xué)參考：教學(xué)參考：測量某種食物中的能量測量某種食物中的能量課堂教學(xué)實(shí)錄課堂教學(xué)實(shí)

9、錄探究探究 測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量一、提出問題：一、提出問題：二、作出假設(shè)：二、作出假設(shè)：一克花生種子含有多少能量。一克花生種子含有多少能量。一克花生種子含有多少能量呢？一克花生種子含有多少能量呢？提示：提示： 根據(jù)已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，針對不同的問題根據(jù)已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，針對不同的問題作出不同的假設(shè)。有些問題不需要作出假設(shè)。作出不同的假設(shè)。有些問題不需要作出假設(shè)。三、制定和實(shí)施計(jì)劃：三、制定和實(shí)施計(jì)劃：（二）方法步驟：（二）方法步驟： 1、用量筒量出、用量筒量出30毫升的水加入到錐形瓶中，毫升的水加入到錐形瓶中， 并用溫度計(jì)測量出水的初始溫度記為燃燒并用溫度計(jì)測量出水的初始溫度

10、記為燃燒 前的溫度（前的溫度（T1）。（水以凹面刻度為準(zhǔn)）。）。（水以凹面刻度為準(zhǔn)）。 2、在錐形瓶的水中懸掛一只溫度計(jì)（、在錐形瓶的水中懸掛一只溫度計(jì)（ 如圖）如圖） 3、稱取一粒干燥的花生種子的質(zhì)量為、稱取一粒干燥的花生種子的質(zhì)量為M。 （一）材料用具：（認(rèn)識(shí)材料用具和用途）（一）材料用具：（認(rèn)識(shí)材料用具和用途） 花生仁、核桃仁、其它食物、花生仁、核桃仁、其它食物、 天平、溫度計(jì)、鐵架臺(tái)、天平、溫度計(jì)、鐵架臺(tái)、 水、錐形瓶、量筒、燃燒匙或鑷子、酒精燈、酒精、水、錐形瓶、量筒、燃燒匙或鑷子、酒精燈、酒精、 打火機(jī)或火柴、石棉網(wǎng)等。（按課本打火機(jī)或火柴、石棉網(wǎng)等。（按課本21頁裝置安裝）。頁裝

11、置安裝）。例：花生種子含有多少能量？例：花生種子含有多少能量？測量某種食物中的能量3、用燃燒匙或鑷子將這?；ㄉN子放在酒、用燃燒匙或鑷子將這?；ㄉN子放在酒 精燈上點(diǎn)燃。精燈上點(diǎn)燃。4、將剛剛?cè)紵姆N子馬上放到錐形瓶底部、將剛剛?cè)紵姆N子馬上放到錐形瓶底部 繼續(xù)燃燒。繼續(xù)燃燒。5、測量花生種子完全燃燒后的水溫記為燃、測量花生種子完全燃燒后的水溫記為燃 燒后的水溫（燒后的水溫（T2）。）。6、計(jì)算出溫差（、計(jì)算出溫差（T2 T1）。）。7、計(jì)算能量的方法：、計(jì)算能量的方法： 水的比熱水的比熱水的質(zhì)量水的質(zhì)量 溫差溫差1克花生種子克花生種子 = -所含的能量所含的能量 花生仁的質(zhì)量花生仁的質(zhì)量 四、得出結(jié)論：四、得出結(jié)論： 一克花生種子含有一克花生種子含有 焦的能量。焦的能量。五、表達(dá)和交流：五、表達(dá)和交流： 實(shí)驗(yàn)測得的數(shù)據(jù)與實(shí)驗(yàn)測得的數(shù)據(jù)與38