《紅樓夢(mèng)》專題(文化)

1、 專題專題 飲食、飲食、 主講人主講人; ;馬秋馬秋陽(yáng)陽(yáng) 用時(shí)：用時(shí)：20-3020-30分鐘分鐘 醫(yī)藥、醫(yī)藥、 與茶與茶文化文化 古今中外優(yōu)秀的文學(xué)作品，無(wú)不蘊(yùn)含著豐富、深刻的文化古今中外優(yōu)秀的文學(xué)作品，無(wú)不蘊(yùn)含著豐富、深刻的文化內(nèi)涵。紅樓夢(mèng)是一部奇?zhèn)サ奈膶W(xué)名著，在它所表現(xiàn)的內(nèi)涵。紅樓夢(mèng)是一部奇?zhèn)サ奈膶W(xué)名著，在它所表現(xiàn)的生活內(nèi)容與所刻劃時(shí)人物形象上面，更是滲透著、包容著生活內(nèi)容與所刻劃時(shí)人物形象上面，更是滲透著、包容著多方面、多層次的文化內(nèi)涵?？梢哉f(shuō)，紅樓夢(mèng)一書(shū)的多方面、多層次的文化內(nèi)涵?？梢哉f(shuō)，紅樓夢(mèng)一書(shū)的文化內(nèi)涵博大精深，其中有關(guān)政治、體制、朝廷、宮苑、文化內(nèi)涵博大精深，其中有關(guān)政治、體

2、制、朝廷、宮苑、禮法、官階、官府、律治、教育等一系列的制度文化，有禮法、官階、官府、律治、教育等一系列的制度文化，有關(guān)思想、觀念、理想、傾向、人生、哲學(xué)、戲曲、音樂(lè)、關(guān)思想、觀念、理想、傾向、人生、哲學(xué)、戲曲、音樂(lè)、詩(shī)文、書(shū)畫(huà)、技藝等一系列的精神文化，有關(guān)建筑、園林、詩(shī)文、書(shū)畫(huà)、技藝等一系列的精神文化，有關(guān)建筑、園林、農(nóng)事、醫(yī)藥、服飾、器用、飲食、烹調(diào)等一系列的物質(zhì)文農(nóng)事、醫(yī)藥、服飾、器用、飲食、烹調(diào)等一系列的物質(zhì)文化，幾乎無(wú)不涉及。所以，紅樓夢(mèng)確實(shí)堪稱為一部歷化，幾乎無(wú)不涉及。所以，紅樓夢(mèng)確實(shí)堪稱為一部歷史、社會(huì)、人生的百科全書(shū)史、社會(huì)、人生的百科全書(shū)。 飲食飲食 在這部巨著中，曹雪芹用了將

3、近三分之一左右的篇幅，描述了在這部巨著中，曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，描述了眾多人物豐富多彩的飲食文化活動(dòng)。眾多人物豐富多彩的飲食文化活動(dòng)?！熬推湟?guī)模而言，則有大宴、小就其規(guī)模而言，則有大宴、小宴、盛宴；就其時(shí)間而言，則有午宴、晚宴、夜宴；就其內(nèi)容而言，宴、盛宴；就其時(shí)間而言，則有午宴、晚宴、夜宴；就其內(nèi)容而言，則有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩(shī)宴、燈謎宴、則有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩(shī)宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其節(jié)令而言，則有中秋宴、端合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其節(jié)令而言，則有中秋宴、端陽(yáng)宴、元宵宴；就其設(shè)宴地方而言，則有

4、芳園宴、太虛幻境宴、大觀陽(yáng)宴、元宵宴；就其設(shè)宴地方而言，則有芳園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等等，令人聞而生津園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等等，令人聞而生津”。據(jù)研究。據(jù)研究者不完全統(tǒng)計(jì)，者不完全統(tǒng)計(jì)，120120回的紅樓夢(mèng)小說(shuō)中描寫(xiě)到的食品多達(dá)回的紅樓夢(mèng)小說(shuō)中描寫(xiě)到的食品多達(dá)186186種。種?！八羞@些食品（包括與食品有關(guān)的洗浴用品）可分為主食、點(diǎn)心、所有這些食品（包括與食品有關(guān)的洗浴用品）可分為主食、點(diǎn)心、菜肴、調(diào)味品、飲料、果品、補(bǔ)品補(bǔ)食、外國(guó)食品、菜肴、調(diào)味品、飲料、果品、補(bǔ)品補(bǔ)食、外國(guó)食品、 洗浴用品九個(gè)洗浴用品九個(gè)類別。其中主食原料十一；食品十種；點(diǎn)心

5、十七種；菜肴原料三十一類別。其中主食原料十一；食品十種；點(diǎn)心十七種；菜肴原料三十一種；食品三十八種；調(diào)味品八種；飲料二十三種；果品三十種；補(bǔ)品種；食品三十八種；調(diào)味品八種；飲料二十三種；果品三十種；補(bǔ)品補(bǔ)食十一種；外國(guó)食品七種；洗浴用品四種。補(bǔ)食十一種；外國(guó)食品七種；洗浴用品四種?！边@這186186種食品有的詳種食品有的詳寫(xiě)，有的略寫(xiě)，有的隨文而出，有的精心安排，名寫(xiě)，有的略寫(xiě)，有的隨文而出，有的精心安排，名 目繁多，精美絕目繁多，精美絕倫。倫。紅樓夢(mèng)中關(guān)于飲饌的文字，將清代紅樓夢(mèng)中關(guān)于飲饌的文字，將清代一個(gè)大家族的飲食生活描寫(xiě)得十分生動(dòng)一個(gè)大家族的飲食生活描寫(xiě)得十分生動(dòng)具體。具體。例如：紅樓

6、夢(mèng)中提到的粥飯有碧粳粥、棗熬粳米粥、紅例如：紅樓夢(mèng)中提到的粥飯有碧粳粥、棗熬粳米粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子肉粥、江米粥、綠畦香稻稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子肉粥、江米粥、綠畦香稻粳米飯、白粳米飯。碧粳粥，大概是用尚未成熟的新鮮米粳米飯、白粳米飯。碧粳粥，大概是用尚未成熟的新鮮米熬成，泛青綠之色。紅稻是稻中佳品，熬粥自然香美。燕熬成，泛青綠之色。紅稻是稻中佳品，熬粥自然香美。燕窩煮粥，有化痰止咳養(yǎng)肺之功，故此為患有肺病的林妹妹窩煮粥，有化痰止咳養(yǎng)肺之功，故此為患有肺病的林妹妹黛玉飯桌上的常食。黛玉飯桌上的常食。 紅樓夢(mèng)中所提到的燕窩粥 如意糕如意糕再例如：再例如： 賈府中所用的點(diǎn)心有糖蒸

7、酥酪、奶油松釀卷賈府中所用的點(diǎn)心有糖蒸酥酪、奶油松釀卷酥、蓮葉羹、棗泥山藥糕、桂花糖新蒸栗粉糕、酥、蓮葉羹、棗泥山藥糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花殼兒、桂花藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花殼兒、桂花綠豆面子、雞油卷兒、松釀鵝油卷、螃蟹小餃、綠豆面子、雞油卷兒、松釀鵝油卷、螃蟹小餃、豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考證為酸奶，是一種難得的風(fēng)味食品。證為酸奶，是一種難得的風(fēng)味食品。 賈府的菜肴賈府的菜肴 主要有糟鵝掌、腌胭脂鵝脯、野雞爪子、酒主要有糟鵝掌、腌胭脂鵝脯、野雞爪子、酒釀?wù)豇喿印㈦u髓筍、火腿燉肘子、火腿鮮筍釀?wù)豇喿?/p>

8、、雞髓筍、火腿燉肘子、火腿鮮筍湯、炸鵪鶉、糟鵪鶉、鵪鶉崽子湯、牛乳蒸湯、炸鵪鶉、糟鵪鶉、鵪鶉崽子湯、牛乳蒸羊羔、叉燒鹿脯、椒油莼齏醬、酸筍雞皮湯、羊羔、叉燒鹿脯、椒油莼齏醬、酸筍雞皮湯、蝦丸雞皮湯、野雞崽子湯等。菜肴中禽類占蝦丸雞皮湯、野雞崽子湯等。菜肴中禽類占有較大的比重，這是一大特色。此外，還提有較大的比重，這是一大特色。此外，還提到螃蟹、燕窩、鴿子蛋等名貴菜肴到螃蟹、燕窩、鴿子蛋等名貴菜肴。酒釀清蒸鴨子 飲食文化飲食文化醫(yī)藥 曹雪芹是一位精通中醫(yī)藥學(xué)的小說(shuō)大師，不僅民間傳頌他救死扶傷的醫(yī)德醫(yī)曹雪芹是一位精通中醫(yī)藥學(xué)的小說(shuō)大師，不僅民間傳頌他救死扶傷的醫(yī)德醫(yī)術(shù)，而且在紅樓夢(mèng)中也有大量的中醫(yī)

9、中藥細(xì)節(jié)描寫(xiě)。曾有人作過(guò)這樣的術(shù)，而且在紅樓夢(mèng)中也有大量的中醫(yī)中藥細(xì)節(jié)描寫(xiě)。曾有人作過(guò)這樣的統(tǒng)計(jì)：紅樓夢(mèng)中涉及醫(yī)學(xué)的描寫(xiě)，計(jì)有統(tǒng)計(jì)：紅樓夢(mèng)中涉及醫(yī)學(xué)的描寫(xiě)，計(jì)有291291處，約有處，約有5 5萬(wàn)字，占全書(shū)將近萬(wàn)字，占全書(shū)將近十八分之一，書(shū)中使用的各種醫(yī)學(xué)術(shù)語(yǔ)十八分之一，書(shū)中使用的各種醫(yī)學(xué)術(shù)語(yǔ)161161條，涉及病癥條，涉及病癥114114種，方劑種，方劑4545首，首，藥物藥物127127種，提及太醫(yī)、御醫(yī)、民間醫(yī)生等各類醫(yī)療人員種，提及太醫(yī)、御醫(yī)、民間醫(yī)生等各類醫(yī)療人員1414人，記有完整的醫(yī)人，記有完整的醫(yī)案案1313個(gè)等等。紅樓夢(mèng)中的醫(yī)藥內(nèi)容十分廣泛，觸及中醫(yī)藥體系的各個(gè)方個(gè)等等。紅樓

10、夢(mèng)中的醫(yī)藥內(nèi)容十分廣泛，觸及中醫(yī)藥體系的各個(gè)方面。基礎(chǔ)理論諸如陰陽(yáng)五行、臟象經(jīng)絡(luò)、病機(jī)、診法、辨證、預(yù)防以及五運(yùn)面?；A(chǔ)理論諸如陰陽(yáng)五行、臟象經(jīng)絡(luò)、病機(jī)、診法、辨證、預(yù)防以及五運(yùn)元?dú)?，子午流注和中醫(yī)的整體觀念等無(wú)不涉及。臨床方面，著墨更多，內(nèi)、元?dú)?，子午流注和中醫(yī)的整體觀念等無(wú)不涉及。臨床方面，著墨更多，內(nèi)、外、婦、兒、五官、精神、皮膚、針灸、法醫(yī)（忤作）等各科均有，總計(jì)述外、婦、兒、五官、精神、皮膚、針灸、法醫(yī)（忤作）等各科均有，總計(jì)述及病癥達(dá)一萬(wàn)余種。既有常見(jiàn)病、多發(fā)病，也有部分疑難危重病。及病癥達(dá)一萬(wàn)余種。既有常見(jiàn)病、多發(fā)病，也有部分疑難危重病。 林黛玉之弱人參養(yǎng)榮丸 出處：紅樓夢(mèng)第3回

11、，黛玉初進(jìn)榮國(guó)府，賈府的人問(wèn)她“常服何藥？為什么治不好她的不足之癥”，黛玉回答說(shuō)：“如今還是吃人參養(yǎng)榮丸?！辟Z母聞知后說(shuō)：“正好我這里正配丸藥呢，叫他們多配一料就是了。 薛寶釵之冷 . . 冷香丸冷香丸出處：紅樓夢(mèng)第出處：紅樓夢(mèng)第7 7回，寶釵在敘述自己的病情時(shí)說(shuō)：回，寶釵在敘述自己的病情時(shí)說(shuō)：“我是從胎里帶我是從胎里帶來(lái)的一股熱毒，吃了一個(gè)和尚傳的海上仙方來(lái)的一股熱毒，吃了一個(gè)和尚傳的海上仙方冷香丸冷香丸，才效驗(yàn)些。冷香丸，才效驗(yàn)些。冷香丸是用白牡丹花、白荷花、白芙蓉花、白梅花和雨水這日的天落水，白露這日是用白牡丹花、白荷花、白芙蓉花、白梅花和雨水這日的天落水，白露這日的露水，霜降這日的霜，

12、小雪這日的雪，丸了龍眼的丸子，盛在舊瓷壇里，的露水，霜降這日的霜，小雪這日的雪，丸了龍眼的丸子，盛在舊瓷壇里，埋在花根底下。發(fā)病的時(shí)候拿出來(lái)吃一丸，用一錢(qián)二分黃柏煎湯送下埋在花根底下。發(fā)病的時(shí)候拿出來(lái)吃一丸，用一錢(qián)二分黃柏煎湯送下 中華方劑大辭典中華方劑大辭典，有，有冷香湯、冷哮丸、冷哮散冷香湯、冷哮丸、冷哮散的方劑名，功能是散寒化的方劑名，功能是散寒化痰、平喘止哮，是用來(lái)治痰、平喘止哮，是用來(lái)治療冷哮寒痰癥的。當(dāng)代醫(yī)療冷哮寒痰癥的。當(dāng)代醫(yī)家中，也有用花蕊入藥如家中，也有用花蕊入藥如群芳煎群芳煎治病的記載。治病的記載。西洋藥物皇帝的賞賜出處：晴雯聞了鼻煙取嚏發(fā)淚后，覺(jué)得太陽(yáng)穴還疼。寶玉便說(shuō)：出

13、處：晴雯聞了鼻煙取嚏發(fā)淚后，覺(jué)得太陽(yáng)穴還疼。寶玉便說(shuō)：“盡用洋藥治一治，只怕就好了。盡用洋藥治一治，只怕就好了?！庇谑怯肿岟暝碌进P姐那兒，要于是又讓麝月到鳳姐那兒，要來(lái)西洋治頭痛的貼敷外用的膏子藥來(lái)西洋治頭痛的貼敷外用的膏子藥“依佛哪依佛哪”?！罢伊艘粔K紅緞子找了一塊紅緞子角兒，鉸了兩塊指頂大的圓式，將那藥烤和了，用簪挺攤上角兒，鉸了兩塊指頂大的圓式，將那藥烤和了，用簪挺攤上”，晴，晴雯自拿著一面靶兒鏡貼在兩太陽(yáng)穴上。雯自拿著一面靶兒鏡貼在兩太陽(yáng)穴上。當(dāng)時(shí)的戶部侍郎得到的賞賜當(dāng)時(shí)的戶部侍郎得到的賞賜中，除了各種藥露以外，還中，除了各種藥露以外，還有諸多音譯名的西洋藥品，有諸多音譯名的西洋藥品，

14、如治療牙痛的如治療牙痛的達(dá)噶馬噶達(dá)噶馬噶，治療吐血的治療吐血的多爾們底拉多爾們底拉，治療腫毒的治療腫毒的額勒密額勒密等等茶文化 在一百二十回本的紅樓夢(mèng)中，有在一百二十回本的紅樓夢(mèng)中，有273273處處寫(xiě)到茶（這還不算與茶有關(guān)的事物，比如寫(xiě)到茶（這還不算與茶有關(guān)的事物，比如人的名字等），其中涉及到的茶名，就有人的名字等），其中涉及到的茶名，就有六安茶、老君茶、暹羅茶、普洱茶、龍井六安茶、老君茶、暹羅茶、普洱茶、龍井茶、楓露茶、女兒茶、漱口茶等許多種。茶、楓露茶、女兒茶、漱口茶等許多種。 烹茶用水是茶文化的重要內(nèi)涵之一。烹茶烹茶用水是茶文化的重要內(nèi)涵之一。烹茶用水的質(zhì)量，直接關(guān)系到茶的色、香、味。

15、用水的質(zhì)量，直接關(guān)系到茶的色、香、味。明明許次紓茶疏中說(shuō)：許次紓茶疏中說(shuō)：“精茗蘊(yùn)香，借精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也。水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也?！泵髅鲝埓髲?fù)張大復(fù)梅花草堂筆談中說(shuō)：梅花草堂筆談中說(shuō)：“茶性必發(fā)于水，茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。分之水試十分之茶，茶只八分耳。”可見(jiàn)可見(jiàn)水之于茶至關(guān)重要。水之于茶至關(guān)重要。 普洱茶普洱茶 普洱是云南省南部的一個(gè)縣，是茶葉的加工集散地；普洱茶產(chǎn)于云普洱是云南省南部的一個(gè)縣，是茶葉的加工集散地；普洱茶產(chǎn)于云南省南部西雙版納自治州和瀾滄江沿岸各縣，多經(jīng)普洱運(yùn)銷各

16、地，普南省南部西雙版納自治州和瀾滄江沿岸各縣，多經(jīng)普洱運(yùn)銷各地，普洱茶即因此而得名。早在古代茶古道那一段歷史中，普洱茶就擔(dān)任普洱茶即因此而得名。早在古代茶古道那一段歷史中，普洱茶就擔(dān)任普洱茶屬綠茶類，有散茶和緊茶兩種，均用優(yōu)良的云南大葉茶的鮮葉作洱茶屬綠茶類，有散茶和緊茶兩種，均用優(yōu)良的云南大葉茶的鮮葉作原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、后茶則是經(jīng)過(guò)蒸軟炒軟后的散茶，再原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、后茶則是經(jīng)過(guò)蒸軟炒軟后的散茶，再裝入模型內(nèi)壓制成裝入模型內(nèi)壓制成 各種陀茶、餅茶、方茶、磚茶等，有史各種陀茶、餅茶、方茶、磚茶等，有史 以來(lái)久負(fù)盛名。紅樓夢(mèng)放的以來(lái)久負(fù)盛名。紅樓夢(mèng)放的“女兒女兒 茶茶”就是

17、普洱茶中的一種。據(jù)清朝阮福就是普洱茶中的一種。據(jù)清朝阮福 在普洱茶說(shuō)中寫(xiě)道：在普洱茶說(shuō)中寫(xiě)道：“小而園者名女小而園者名女 兒茶，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即兒茶，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即 四兩重圓茶也。四兩重圓茶也?！?” 暹羅茗暹羅茗 暹羅也是一個(gè)產(chǎn)茶古國(guó)。據(jù)植物學(xué)家考證，暹羅也是一個(gè)產(chǎn)茶古國(guó)。據(jù)植物學(xué)家考證，暹暹 羅之土著在古代，就將茶樹(shù)青葉煎沸，羅之土著在古代，就將茶樹(shù)青葉煎沸，作醫(yī)藥之用。紅樓夢(mèng)中講到的暹羅茶，作醫(yī)藥之用。紅樓夢(mèng)中講到的暹羅茶，是仿照中國(guó)的制茶法做的，即用鍋炒及手揉是仿照中國(guó)的制茶法做的，即用鍋炒及手揉等方法，供作泡飲。這種茶當(dāng)時(shí)在暹羅的飲等方法，供作泡飲。這種

18、茶當(dāng)時(shí)在暹羅的飲用范圍并不廣泛。用范圍并不廣泛。 中國(guó)文化博大精深中國(guó)文化博大精深 其中就包括茶文化其中就包括茶文化 以及飲茶文化以及飲茶文化 有很多的講究有很多的講究 紅樓夢(mèng)烈火烹油的奢侈生活令賈府紅樓夢(mèng)烈火烹油的奢侈生活令賈府之人極注重茶的養(yǎng)身之道如賈母等對(duì)所飲之人極注重茶的養(yǎng)身之道如賈母等對(duì)所飲之茶有很高的講究。這正所謂是享福人福之茶有很高的講究。這正所謂是享福人福深還禱福。所以他們端茶品茗時(shí)品的不是深還禱福。所以他們端茶品茗時(shí)品的不是茶而是福、祿、壽、財(cái)從而品味不到茶中茶而是福、祿、壽、財(cái)從而品味不到茶中蘊(yùn)含著的淡定、優(yōu)雅更無(wú)法看透世情而體蘊(yùn)含著的淡定、優(yōu)雅更無(wú)法看透世情而體味到人生悲哀的底味到人生悲哀的底 由于人們?cè)谛烙捎谌藗冊(cè)谛蕾p賞、領(lǐng)略紅樓夢(mèng)高超的藝術(shù)價(jià)、領(lǐng)略紅樓夢(mèng)高超的藝術(shù)價(jià)值與審美價(jià)值的同時(shí)，無(wú)法忽略其所具有的巨大、值與審美價(jià)值的同時(shí)，無(wú)法忽略其所具有的巨大、深刻的