幼兒園人事管理制度

1、范文最新推薦幼兒園人事管理制度一、人事1、凡本校教職工必須熱愛教育事業(yè)，不提倡留職停薪，未經(jīng)學(xué)校 許可，不準(zhǔn)從事第二職業(yè)。2、全校教職工必須認(rèn)真履行崗位責(zé)任制，遵守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度, 服從學(xué)校分配。3、凡要求調(diào)入本校工作的教職工經(jīng)學(xué)?？己?，行政會(huì)研究同意方 可辦理調(diào)入手續(xù)。調(diào)入后第一年為試用期，試用期滿考評(píng)合格，方可 成為本校正式教職工。4、學(xué)校決定調(diào)整工作崗位的教職工，應(yīng)服從分配，按時(shí)上崗，否 則從通知之日起以曠工論處。5、凡本校教職工連續(xù)礦工一周或累計(jì)半個(gè)月以上者，以待崗處理c二、考勤1、學(xué)校全體干部，教師職工均系考勤對(duì)象，由教務(wù)處負(fù)責(zé)考勤工 作。各組、室設(shè)考勤員一名，（由組長擔(dān)任），逐日

2、記載出勤情況，按 日統(tǒng)計(jì)，上報(bào)教務(wù)處匯總公布。2、全體教職工必須按學(xué)校規(guī)定的辦公制度按時(shí)上下班，不遲到、 不中途離崗。3、教職工因事、因?。ǔ厥馇闆r外），必須事先履行請(qǐng)假手續(xù)， 準(zhǔn)假后方可離崗。工作時(shí)擅離職守，按曠工論處。因公外出，也應(yīng)告知組室負(fù)責(zé)人或考勤員4、請(qǐng)假期滿，必須按時(shí)履行銷假手續(xù)，逾期無故不歸者按曠工論 處。曠工半天以上（合半天）扣除相應(yīng)的工資外，停發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)工資。5、教職工的集體政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和各種集體活動(dòng)，均列入正常的考勤之列。6、本校專職教師，按國家規(guī)定享受寒暑假。職工、干部寒暑假期 間，享受假期的三之二，其余時(shí)間由學(xué)?；虿块T安排工作。7、凡本校教職工，無故連續(xù)曠工一個(gè)

3、月，或累積一個(gè)月者，以自 動(dòng)離職處理。8、教職工的考勤必須根據(jù)有關(guān)規(guī)定，與工資、獎(jiǎng)金、評(píng)選、職稱 評(píng)定掛鉤，做到獎(jiǎng)懲分明。三、請(qǐng)假1、教職工因事、因病須離崗者，必須由本人履行請(qǐng)假手續(xù)。請(qǐng)假 人除特殊情況外，一般需待安排好課工作之后，方可離開崗位。如因 急病或緊急事故確實(shí)不能事先請(qǐng)假的，可委托他人辦理或事后補(bǔ)假。2、請(qǐng)假一律由校長批準(zhǔn)。3、教職工請(qǐng)假，一月內(nèi)事假累計(jì) 3天、病假5天以上者扣發(fā)全部 獎(jiǎng)金；一學(xué)期事假累計(jì)15天，病假累計(jì)一個(gè)月以上者，扣發(fā)全學(xué)期 地區(qū)津貼；事假在一個(gè)月，病假兩個(gè)月以上者，停發(fā)請(qǐng)假期間的職務(wù) 工資。4、符合法定婚齡結(jié)婚的，可準(zhǔn)假三天，實(shí)行晚婚晚育的可準(zhǔn)假10155、女職

4、工的產(chǎn)假按計(jì)劃生育暫行規(guī)定辦理。6、本人直系親屬死亡時(shí)，可給三日的喪假。四、獎(jiǎng)懲1、對(duì)教職工的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰，要實(shí)事求是，公正合理，經(jīng)過一定評(píng) 議、審議手續(xù)，并公之于眾。2、校級(jí)先進(jìn)工作者，每學(xué)年評(píng)定一次，由校長授予榮譽(yù)稱號(hào)。單 項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)隨時(shí)進(jìn)行。先進(jìn)工作者評(píng)定比例一般為15%-20溢右，表彰先進(jìn)，堅(jiān)持德、勤、能、績綜合評(píng)定。須由群眾評(píng)議推薦，組室申報(bào), 校長審批。3、凡符下列條件之一的教職工，可給予獎(jiǎng)勵(lì)：(1)師德高尚，為人師表，教書育人，成績顯著者。(2)遵紀(jì)守法，兢兢業(yè)業(yè)，出滿勤，事事處處為集體，對(duì)不良行 為敢于斗爭，事跡突出者。(3)熱愛學(xué)生，循循善誘，誨人不倦，教育教學(xué)質(zhì)量名列前茅者。(4

5、)勇于開拓、創(chuàng)新，在教育教學(xué)改革上有較大貢獻(xiàn)者(5)面向全體幼兒，對(duì)個(gè)體差異的孩子加倍愛護(hù)，使他們?nèi)〉拿?顯的進(jìn)步。(6)參加競賽獲獎(jiǎng)幼兒的輔導(dǎo)教師。(7)積極組織，指導(dǎo)學(xué)校大型活動(dòng)，并做出顯著貢獻(xiàn)者。4、對(duì)照上述條件，視情況可授予先進(jìn)工作(或其它榮譽(yù))稱號(hào)， 或給予單項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。5、凡有下列情況之一者應(yīng)給予處罰，采取一票否決制。(1)目無法紀(jì)，自由散漫，擅離職守，造成惡劣影響者。(2)體罰和變相體罰幼兒，使幼兒心理和生理受到摧殘和傷害者。餐廳主管崗位職責(zé)1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日 常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐

6、廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服 務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量， 加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn) 生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告總廚 師長，以改進(jìn)工作。6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則，

7、責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員 當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè) 知識(shí)和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責(zé)：1、及時(shí)

8、了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排 好餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或 介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、

9、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特 色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅 于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用 方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出 菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn) 確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)

10、核。5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序散餐操作程序（一）、散餐服務(wù)要求1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介 紹、沽清類）。2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。（二）、開餐前的檢查工作1、參加班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺(tái)布、口布無破損，無污漬。4、臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。5、工作臺(tái)：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐

11、柜布置整齊無歪斜6、檢查花草。7、檢查地面。(三)、迎接客人1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮(30c左右)熱情的征求客人：歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問您幾位？goodmorning/goodafternoon/goodeveningwelcome,sir/miss,homma ny?把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：先生/ 小姐，這是我們的菜單。 mr&mrshereisyourmenu.語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務(wù)員(1)站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，

12、雙手自然交疊在腹前， 儀態(tài)端莊，精神飽滿。(2)拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。(3)如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。(四)餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說先生/小姐，請(qǐng)用巾。然后詢問客人：請(qǐng)問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍……。2、增減餐具3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第 5條一起做

13、）。7、點(diǎn)采：介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：先生 /小姐，請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？先生/小姐，請(qǐng)問您們需要點(diǎn)什么菜呢？我們有菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種您試一試好嗎？如果客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說：對(duì)不起建議點(diǎn)別的相似的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯(cuò)漏等。8、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。9、下訂單：下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由 跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此 聯(lián)可以留存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。11、第一

14、道菜不能讓客人久等，最多不超過 1015分鐘，如時(shí)間稍 長，要及時(shí)向客人說對(duì)不起表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房 聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。12、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：對(duì)不起，讓您久等了。13、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺(tái) 時(shí)注意報(bào)菜名。14、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，先生 /小姐，您的菜已上 齊，并詢問客人是否要增加些什么。15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、 水果。16、巡臺(tái)：煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。及時(shí)撤換骨碟。及時(shí)添加酒水、飲料等。服務(wù)

15、員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到， 應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。 隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā) 事件。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng) 在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃 器皿，后收餐具。18、上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀 在右，叉在左）20、遞上小毛巾21、結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：謝謝，先生 /小姐總共 元注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。22、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門

16、口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要 在餐廳遺漏物品。(五)餐后檢查收尾工作1、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：(1)首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。(2)先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。4、備餐具：服務(wù)過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。備餐間工作規(guī)范：1、餐前準(zhǔn)備：(1)按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。(2)領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和 干凈的抹布。(3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。(4)準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。(5)準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。(6)保證走菜通道的暢通、地面

17、不潮濕、不油滑。(7)準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。2、餐中服務(wù)(1) 一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。(2)接單后，按照前臺(tái)時(shí)間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點(diǎn) (冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等)按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。(3)跑菜要迅速，防止菜冷。對(duì)一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜 點(diǎn)，應(yīng)向廚師長反映(如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等)(4)每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對(duì)走完的訂單要復(fù)核 一遍，避免出差錯(cuò)。(5)將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前。(6)協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺(tái) 整齊清潔。3、收尾工作(1)將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲

18、料杯、水 杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的 運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送 洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。(2)將各類臺(tái)布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、 點(diǎn)數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回 交給領(lǐng)班。(3)打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺(tái)、工作柜，米 飯保溫桶要保持光亮。(4)清理小庫房，各樣物品擺放整齊。(5)垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。(6)協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。(7)領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。(8)洗茶壺。一、宴會(huì)

19、預(yù)定服務(wù)程序1、對(duì)一些老顧客，為了保持建立起來的聯(lián)系，在預(yù)訂時(shí)可以適當(dāng) 給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。2、建立賓客關(guān)系檔案(客史檔案)。3、做好銷售訪問工作及宴會(huì)預(yù)訂工作。4、詢問客人對(duì)服務(wù)、菜品方面的意見。5、檢查臺(tái)型、菜品是否符合定單的特殊要求。6、負(fù)責(zé)回答客人對(duì)用餐餐廳的詢問。7、了解客人對(duì)菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)。二、崗位職責(zé)1、宴會(huì)預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會(huì)形式、承接條件、價(jià)格等。2、盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時(shí)機(jī)地接受客人 預(yù)定。3、接受預(yù)定要做到：禮貌用語不離口；

20、填寫訂單程序化；特殊要 求分到人；每崗落實(shí)條理化。4、服飾整潔，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時(shí)。5、實(shí)事求是、不營私舞弊、弄虛作假。6、堅(jiān)守崗位，積極銷售、增加客源。一、宴會(huì)預(yù)訂工作程序：早班1、按照飯店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗。2、查看交接班記錄，處理未盡事宜。3、查看宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐更改通知單，并準(zhǔn)確迅速發(fā)至各營業(yè)點(diǎn)。4、核對(duì)宴會(huì)記錄，送宴會(huì)通知單至各個(gè)餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng) 理室、大堂處、前臺(tái)問訊處、客房及總吧臺(tái)。5、熱情接待預(yù)約客人，辦理預(yù)訂手續(xù)，填寫宴會(huì)通知單發(fā)至有關(guān) 部門。6、安排好今日、次日的宴會(huì)場地、菜單、并抄寫今日宴會(huì)菜單， 及時(shí)發(fā)至各有關(guān)部門。7、根據(jù)次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐通知，填寫

21、次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐表，發(fā)至有關(guān)部門1、輪流去職工食堂用餐。2、繼續(xù)受理宴會(huì)預(yù)訂，處理臨時(shí)更改通知單。3、做好交接班日記，并與晚班員工交接。4、參加班前例會(huì)。晚班：1、按規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗。2、查看交班記錄，處理未盡事宜。3、查核晚餐宴會(huì)和團(tuán)隊(duì)用餐更改情況，及明通知有關(guān)部門。4、受理宴會(huì)業(yè)務(wù)洽談事宜，及時(shí)整理、制表、填寫通知單，發(fā)至 有關(guān)部門。5、查看宴會(huì)場地的安排情況，抄寫菜單，報(bào)送有關(guān)部門。6、核查次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐更改情況，如有更改，及時(shí)通知有關(guān)部門。1、輪流去餐廳用晚餐。2、分別整理好次日離店和即將到店的團(tuán)隊(duì)通知單。3、核對(duì)次日離店表，注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。4、填寫次日宴會(huì)報(bào)表，宴會(huì)通知

22、單，報(bào)表和有關(guān)通知。5、填寫交班日記。一、宴會(huì)部服務(wù)程序：（一）宴會(huì)布局：1、根據(jù)餐廳形式和大小安排，桌與桌之間距離適當(dāng)，以方便穿行 上菜，斟酒水為宜，合理布局。2、主桌應(yīng)放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。3、主桌的大小，應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來確定。4、重點(diǎn)突出主臺(tái)。（二）擺位規(guī)格：1、臺(tái)的正中放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。2、重要的宴會(huì)應(yīng)在臺(tái)當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗；臺(tái)中適當(dāng)位 置放上蠟臺(tái)（以正副主人面向?yàn)闇?zhǔn)兩側(cè)中心位置）等其他飾物，臺(tái)邊 圍上臺(tái)裙；15 / 28范文最新推薦3、裝飾碟離桌邊2cmi4、筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行。5、小碗與味碟之間直對(duì)裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中

23、線成 直線。6、餐花放在骨碟上。7、甜酒杯對(duì)裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜 酒杯右邊，三杯成直線，杯底距離為1.5cm,如客人要求飲其他洋酒, 即換適當(dāng)?shù)木票?、每桌放四個(gè)煙灰盅，成十字形，其中兩個(gè)分別放在正副主人位 右邊。9、每桌放四個(gè)牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個(gè)煙灰盅。10、各位位置擺放距離相等。11、菜單統(tǒng)一放在正副主位前。（三）儀表儀容1、頭發(fā)整齊、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服 務(wù)頭發(fā)不得過耳，后發(fā)基線不過衣領(lǐng)。2、按飯店要求進(jìn)行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。3、女服務(wù)員上崗一律淡妝，上崗時(shí)間不能配戴飾物，不噴灑過濃 的香水。（四）準(zhǔn)備工作

24、1、根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂單，了解清楚接待對(duì)象、宴會(huì)名稱、國籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會(huì)時(shí)間及有何特殊要求。2、按宴會(huì)擺臺(tái)要求擺設(shè)餐位。3、將領(lǐng)來的餐具逐項(xiàng)檢查，確保清潔，光亮、無缺口。4、準(zhǔn)備足夠數(shù)量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。5、根據(jù)不同的要求和人數(shù)，準(zhǔn)備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、 干果、火柴、香煙，贈(zèng)送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位置上，各 種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和 冰塊，加飯酒要準(zhǔn)備暖壺和加飯酒酒杯。6、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)議。7、宴會(huì)前1015分鐘重新檢查自己的臺(tái)面，整理好自己的儀表儀容, 不符合要求的，盡快糾正（要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神 飽滿

25、），重要宴會(huì)要戴白手套。8、宴會(huì)即將開始前，上冷盆、上調(diào)料，上冷菜時(shí)注意按顏色深淺 葷素搭配好，均勻的擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)上。9、大型宴會(huì)提前十分鐘斟上甜酒。10、站在指定位置上，恭候客人的光臨。（五）迎接客人1、站立廳房門口恭迎客人，多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)按指定位置站臺(tái)，不得交 頭接耳及倚靠而立。2、客人進(jìn)入餐廳時(shí)，微笑迎客，根據(jù)客人不同的身份和年齡，使 用敬語，主動(dòng)問候，同時(shí)拉椅請(qǐng)客人入座，上小毛巾。3、如客人早到或事先已約好會(huì)客，可請(qǐng)客人在休息座休息，為客 人及時(shí)送上迎客茶。4、如客人宴請(qǐng)人數(shù)有增減時(shí)，增撤餐具和食品應(yīng)使用托盤進(jìn)行， 同時(shí)，通知廚房，增減食品數(shù)量。(六)席間服務(wù)1、賓客入席后，馬上幫客人落中，

26、撤筷套。2、酒水服務(wù)：(1)為客人斟酒前要先征求客人意見，一般斟入杯子的八分滿為 宜，斟白酒和色酒時(shí)，應(yīng)先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某種 酒時(shí)，應(yīng)把空杯撤走，斟白蘭地或威士忌時(shí)，只斟杯子的一至二分， 客人需要冰塊時(shí)，應(yīng)連同冰夾及時(shí)提供。(2)斟酒水從主賓開始按順時(shí)針方向，并遵循先主賓后主人，先 女賓后男賓的原則逐位斟。(3)如果賓主致詞時(shí)，全體服務(wù)員應(yīng)立即停止服務(wù)，保持場內(nèi)安 靜，同時(shí)注意客人杯中是否有酒，當(dāng)客人起立敬酒時(shí)，應(yīng)迅速拿來起 酒瓶準(zhǔn)備為客人添酒，如大型宴會(huì)主賓致詞時(shí)，應(yīng)用托盤備好一至二 杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時(shí)送上。(4)當(dāng)客人起立干杯或敬酒時(shí)，應(yīng)幫助客人拉椅，客人就座時(shí)

27、， 再把椅子向前推，要注意客人的安全。3、上菜服務(wù)：(1)按順序上菜，先冷菜、后熱菜，湯、飯點(diǎn)、甜食、水果、熱 菜要熱，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴會(huì)或重要宴會(huì)，要有專人指揮，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個(gè) 宴會(huì)效果。(2)上菜時(shí)要先搬走舊菜，在征得客人同意后方可撤走，撤換骨 碟時(shí)也要征詢意見，如客人表示還要用，上的新菜可先放在客人右邊, 等客人的舊菜用完時(shí)，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。(3)每上一道新菜時(shí)，要口齒清楚地報(bào)出菜名，如席上分菜，在 上菜前搬去鮮花，在沒有菜或上完后再送上鮮花。(4)分菜時(shí)要膽大心細(xì)，動(dòng)作快，做到份量、件數(shù)均勻，干凈利 落，凡是雞鴨魚類

28、等有造型及花色菜，上菜時(shí)以主人面向?yàn)橹?，頭前 尾后，背外腹里擺在規(guī)定位置上。(5)所上菜肴，遇有佐料的，應(yīng)先上佐料后上菜。(6)上菜時(shí)要先主賓，然后按順時(shí)針方向進(jìn)行，如有女賓，應(yīng)先 女賓后男賓按順序上菜。(7)上完點(diǎn)心后，撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。(8)上完甜食后，送上茶水，并把牙簽盅移至轉(zhuǎn)臺(tái)上，并示意客 人。(9)根據(jù)不同的水果，為客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛 巾，上水果盤。(10)用完水果后，擦凈轉(zhuǎn)臺(tái)，重新擺上鮮花，以示宴會(huì)結(jié)束，同 時(shí)為客人不斷添加茶水。(11)整個(gè)宴會(huì)期間，根據(jù)客人要求，上菜不可太快，一般宴會(huì)時(shí) 間從開始到結(jié)束約1.5至2小時(shí)。4、如客人的筷子、口布等

29、掉在地上，應(yīng)立即給客人換上干凈的， 把臟的拿走。5、宴會(huì)過程中，若客人碰翻了茶杯，飲料杯等，弄臟了臺(tái)面或客 人的衣服，要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試， 掉在臺(tái)面上的菜點(diǎn) 可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走，用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部 分。6、煙灰缸里的煙頭不得超過三個(gè)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)時(shí)就要用干凈的煙缸 蓋住臟的煙缸撤走，然后將近干凈的放上。7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進(jìn)食的菜肴，應(yīng)及時(shí)為客人準(zhǔn) 備洗手盅。8、有急事或電話需要找客人，應(yīng)找主辦宴會(huì)單位的人聯(lián)系。（七）結(jié)帳及送客1、清點(diǎn)酒水、香煙、水果、核對(duì)宴會(huì)人數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)，加上陪同和駕 駛員的工作餐費(fèi)，累計(jì)總數(shù)為客人結(jié)帳。2、付帳時(shí)，若是現(xiàn)金可以現(xiàn)收交

30、收款員；若是住店客人簽單，要 核對(duì)住房卡，請(qǐng)客人答名后交收款員。如果是單位宴請(qǐng)，簽單時(shí)，核 對(duì)簽單人的單位工作證，然后將帳單交收款員，找回零錢，應(yīng)連同帳 單票據(jù)，用收銀夾一同呈送給客人，并向客人表示感謝，然后收回收 銀夾，退回一步再轉(zhuǎn)身。3、當(dāng)客人提出宴會(huì)結(jié)束時(shí)，要提醒客人帶好攜帶來的物品，并將 保管的物品交給客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原則，熱情的歡送客人（八）收臺(tái)、清掃過程1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品，拾到后及時(shí)還給客人， 無法追送時(shí)，應(yīng)交餐廳領(lǐng)班及主管處理。2、檢查地毯、臺(tái)布、椅面上有無燃著的煙頭。3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾，壘放整 齊送到

31、餐務(wù)組洗滌，防止因摩擦和擺放不當(dāng)而打碎，銀餐具要進(jìn)行清 點(diǎn)，做到無缺少。4、將剩余酒水如數(shù)退還給吧臺(tái)，辦好領(lǐng)退手續(xù)。5、清理現(xiàn)場，布好餐臺(tái)，鋪上臺(tái)布，擦凈轉(zhuǎn)臺(tái)、地毯吸塵。6、整理各類用具，按規(guī)定位置擺放整齊。7、整理工作臺(tái)，關(guān)閉各種電器設(shè)備，接受領(lǐng)班檢查，關(guān)燈、鎖門， 將鑰匙交保安部。8、填寫營業(yè)記錄二、宴會(huì)部各崗位職責(zé)：（一）宴會(huì)部主管1、熟悉各種宴會(huì)的預(yù)定。2、接受餐飲部經(jīng)理所指派的工作，完成本部門的各項(xiàng)指標(biāo)和日常 運(yùn)轉(zhuǎn)工作，主持每次班前例會(huì)。3、遵循飯店的經(jīng)營方針和程序，按要求履行其它職務(wù)。4、接到所分配的任務(wù)后，安排宴會(huì)服務(wù)，并親自安排各種工作。5、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資用具等，做

32、到帳物相符，保持規(guī) 定的完好率。6、與廚師及餐務(wù)組合作，以保證準(zhǔn)時(shí)、正確服務(wù)。7、處理客人的投訴，與客人建立良好的關(guān)系。8、對(duì)下屬服務(wù)員進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和 服務(wù)技巧，抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，搞好現(xiàn)場 培訓(xùn)。技能要求：1、熟悉餐飲部各部門工作流程與各部門搞好關(guān)系。2、具有良好的人際關(guān)系，搞好食品促銷。（二）宴會(huì)部領(lǐng)班：1、接受宴會(huì)主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作，記錄每天 供應(yīng)的菜、酒品種，嚴(yán)格按操作程序接待客人。2、隨時(shí)檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，發(fā)揮帶頭 作用。準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù)。3、檢查本組員工的儀表儀容，達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的

33、不能上崗。4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。5、根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工進(jìn)行考 勤。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)，準(zhǔn)時(shí) 列席班前會(huì)。技能要求：1、熟記酒單、菜單、及飲料單的全部內(nèi)容、名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等。2、了解宴會(huì)服務(wù)的工作程序，隨時(shí)可根據(jù)客人需要進(jìn)行操作。3、具有英語會(huì)話能力，有能力督促下屬中員工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。4、為員工做出表率，認(rèn)真完成服務(wù)工作任務(wù)。（三）宴會(huì)部服務(wù)員1、接受領(lǐng)班指派的工作，準(zhǔn)時(shí)到本崗位當(dāng)班。2、按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。3、確保餐具用具清潔、衛(wèi)生、光亮、無破損。4、按服務(wù)規(guī)格，操作程序進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。5、做好餐后收尾工作

34、。6、按時(shí)參加班前會(huì)。一、宴會(huì)部跑菜員服務(wù)程序（一）餐前準(zhǔn)備：1、按要求著裝，按時(shí)到崗，接受領(lǐng)班指派工作。2、根據(jù)宴會(huì)通知單領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料、調(diào)味品、備好清 潔的酒水車、餐車和干凈抹布。3、加熱好小毛巾，備好茶頭，準(zhǔn)備好宴會(huì)用的銀餐具。4、清理垃圾桶，保持走菜通道暢通（地面不潮濕、不油滑）。5、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。（二）餐中服務(wù)1、準(zhǔn)備工作結(jié)束后，站在崗位上，等候走菜。2、接到走菜通知后，按前臺(tái)時(shí)間要求，迅速通知廚房有關(guān)點(diǎn)，按 順序走菜。3、跑菜速度要快，檢查菜點(diǎn)質(zhì)量、規(guī)格要求。4、走完一道菜，要在訂單上注銷，復(fù)核清楚，以免出錯(cuò)。5、將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送給各宴會(huì)廳盯臺(tái)服務(wù)員。6、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理工作臺(tái)，清理酒水瓶。（三）收尾工作1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊，送洗滌間清洗，整 理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。2、將臺(tái)布、口布、小毛巾抖凈雜物，整齊扎好，清點(diǎn)數(shù)目