第4章_功能性食品的設計與開發(fā)原理

1、功能性食品學功能性食品學The Science of Functional FoodsThe Science of Functional Foods 授課教師：王雪波授課教師：王雪波西昌學院食品科學系西昌學院食品科學系20102010年年3 3月月主要內(nèi)容主要內(nèi)容p第第1 1章章 緒緒 論論 p第第2 2章章 功能性食品化學和營養(yǎng)學功能性食品化學和營養(yǎng)學p第第3 3章章 功能性食品評價的基本原理與方法功能性食品評價的基本原理與方法 p第第4 4章章 功能性食品的設計與開發(fā)原理功能性食品的設計與開發(fā)原理第第4章章 功能性食品的設計與開發(fā)原功能性食品的設計與開發(fā)原理理 p第一節(jié)第一節(jié) 延緩衰老功能

2、性食品延緩衰老功能性食品p第二節(jié)第二節(jié) 減肥功能性食品的開發(fā)減肥功能性食品的開發(fā)p第三節(jié)第三節(jié) 降血糖的功能性食品降血糖的功能性食品p第四節(jié)第四節(jié) 增強免疫力的功能性食品增強免疫力的功能性食品p第五節(jié)第五節(jié) 輔助降血壓的功能性食品輔助降血壓的功能性食品p第六節(jié)第六節(jié) 生長發(fā)育與智力的保健食品生長發(fā)育與智力的保健食品p第七節(jié)第七節(jié) 輔助降血脂的功能性食品輔助降血脂的功能性食品第一一節(jié) 延緩衰老功能性食品p衰老衰老是生物在生命過程中，整個機體的形態(tài)、結是生物在生命過程中，整個機體的形態(tài)、結構和功能逐漸衰退的總現(xiàn)象。而衰老的機理則是構和功能逐漸衰退的總現(xiàn)象。而衰老的機理則是指在生物過程中的反應和作用

3、方式。指在生物過程中的反應和作用方式。1. 1. 衰老衰老是機體隨著時間的推移出現(xiàn)的退行性變化及是機體隨著時間的推移出現(xiàn)的退行性變化及其過程。其過程。2. 2. 衰老衰老是個體細胞、組織、器官功能減退的狀態(tài)。是個體細胞、組織、器官功能減退的狀態(tài)。3. 3. 衰老衰老是機體不能經(jīng)常保持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性和自我修是機體不能經(jīng)常保持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性和自我修復能力失調(diào)的狀態(tài)。復能力失調(diào)的狀態(tài)。4. 4. 衰老衰老是多種因素聯(lián)合作用引起的全身性、進行性、是多種因素聯(lián)合作用引起的全身性、進行性、退化性變化，而非單一過程的結果。退化性變化，而非單一過程的結果。5. 5. 衰老衰老是機體發(fā)育成熟后出現(xiàn)的衰退過程等等。是

4、機體發(fā)育成熟后出現(xiàn)的衰退過程等等。一、衰老定義一、衰老定義 機體功能機體功能 老化老化 出生出生 死亡死亡年齡年齡 成熟成熟發(fā)育發(fā)育老年人的生理特點p代謝機能下降；代謝機能下降；p重要器官的生理功能下降；重要器官的生理功能下降；p合成與分解代謝失去平衡，分解代謝超過合成代謝；合成與分解代謝失去平衡，分解代謝超過合成代謝；p表現(xiàn)出衰老現(xiàn)象，如血壓升高、頭發(fā)變白脫落以及老表現(xiàn)出衰老現(xiàn)象，如血壓升高、頭發(fā)變白脫落以及老年斑與皮膚皺紋的出現(xiàn)等；年斑與皮膚皺紋的出現(xiàn)等；p伴隨而來的各種老年病，如糖尿病、動脈硬化、冠心伴隨而來的各種老年病，如糖尿病、動脈硬化、冠心病和惡性腫瘤等。病和惡性腫瘤等。二、衰老理

5、論p1. 1.自由基學說自由基學說p衰老源于機體正常代謝過程中產(chǎn)生的衰老源于機體正常代謝過程中產(chǎn)生的自由基隨機而破壞性的作用結果。體自由基隨機而破壞性的作用結果。體內(nèi)的氧自由基產(chǎn)生過多時，能引起脂內(nèi)的氧自由基產(chǎn)生過多時，能引起脂質過氧化，可形成脂褐素；氧自由基質過氧化，可形成脂褐素；氧自由基過多還會破壞細胞及其組成成分，如過多還會破壞細胞及其組成成分，如引起引起DNADNA突變和使蛋白質與酶等變突變和使蛋白質與酶等變性，從而加速衰老。性，從而加速衰老。2.代謝失調(diào)學說p衰老的代謝失調(diào)學說是由我國著名營養(yǎng)學家鄭集教授衰老的代謝失調(diào)學說是由我國著名營養(yǎng)學家鄭集教授提出的。他認為從生物化學的觀點來看

6、，生命的物質提出的。他認為從生物化學的觀點來看，生命的物質基礎是代謝，如果代謝途徑和細胞組成成分的更新發(fā)基礎是代謝，如果代謝途徑和細胞組成成分的更新發(fā)生衰退性變化，最終可導致細胞、組織、器官和整個生衰退性變化，最終可導致細胞、組織、器官和整個人體形態(tài)和功能的衰老。人體形態(tài)和功能的衰老。所以人體的衰老是內(nèi)外因素所以人體的衰老是內(nèi)外因素作用于代謝的結果。作用于代謝的結果。p具體而言，生物的衰老是由遺傳所安排，而衰老的機具體而言，生物的衰老是由遺傳所安排，而衰老的機理則由代謝來表達。衰老始于細胞，細胞的衰老產(chǎn)生理則由代謝來表達。衰老始于細胞，細胞的衰老產(chǎn)生于代謝失調(diào)。細胞的代謝失調(diào)，是由于內(nèi)外的不良

7、因于代謝失調(diào)。細胞的代謝失調(diào)，是由于內(nèi)外的不良因素影響而使其結構發(fā)生改變引起的。素影響而使其結構發(fā)生改變引起的。p遺傳是決定一切生物自然壽命（即生理性衰老）的第遺傳是決定一切生物自然壽命（即生理性衰老）的第一因素，而代謝則是表達衰老過程中的反應或作用機一因素，而代謝則是表達衰老過程中的反應或作用機理。理。3.免疫學說p免疫功能免疫功能是活細胞最古老的功能之一，免疫功能是活細胞最古老的功能之一，免疫功能的衰退是機體衰老最明顯的特征之一。的衰退是機體衰老最明顯的特征之一。p免疫系統(tǒng)免疫系統(tǒng)是維持機體內(nèi)環(huán)境統(tǒng)一的重要功能系統(tǒng)，是維持機體內(nèi)環(huán)境統(tǒng)一的重要功能系統(tǒng)，在老年期免疫功能逐漸衰退，致使腫瘤、自

8、身免在老年期免疫功能逐漸衰退，致使腫瘤、自身免疫病等的發(fā)病率逐漸增多；疫病等的發(fā)病率逐漸增多；p胸腺胸腺是免疫系統(tǒng)的中心器官，是細胞免疫與體液是免疫系統(tǒng)的中心器官，是細胞免疫與體液免疫的總樞紐，胸腺從中年開始衰退，到老年時免疫的總樞紐，胸腺從中年開始衰退，到老年時僅殘存少量產(chǎn)生免疫因子的活力。胸腺衰退與萎僅殘存少量產(chǎn)生免疫因子的活力。胸腺衰退與萎縮是免疫衰老學說的重要依據(jù)之一?？s是免疫衰老學說的重要依據(jù)之一。4.腦中心學說p神經(jīng)系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)在機體適應內(nèi)外環(huán)境中起主導作用，在在機體適應內(nèi)外環(huán)境中起主導作用，在機體的衰老過程中也起重要作用。老年人中樞神機體的衰老過程中也起重要作用。老年人中樞神經(jīng)系

9、統(tǒng)在結構、功能及生化等方面發(fā)生變化，腦經(jīng)系統(tǒng)在結構、功能及生化等方面發(fā)生變化，腦的重量減少的重量減少7%-10%7%-10%，腦細胞數(shù)也有所減少。，腦細胞數(shù)也有所減少。三、影響衰老的因素p1. 1. 內(nèi)在因素內(nèi)在因素p（1 1）遺傳因素遺傳因素遺傳是決定一個生物體衰老過程和壽命長遺傳是決定一個生物體衰老過程和壽命長短的根本因素。一般來講，一個人的父母長壽，其人長壽的短的根本因素。一般來講，一個人的父母長壽，其人長壽的可能性就大。據(jù)鄭集教授調(diào)查顯示，在被調(diào)查的可能性就大。據(jù)鄭集教授調(diào)查顯示，在被調(diào)查的70 70 歲以上的歲以上的健康老人中，健康老人中，80%80%老人的父母終年都在老人的父母終年

10、都在70 70 歲以上。歲以上。p（2 2）神經(jīng)神經(jīng)- -內(nèi)分泌因素內(nèi)分泌因素人體是一個有機的整體，各器官人體是一個有機的整體，各器官間、各系統(tǒng)間主要靠神經(jīng)間、各系統(tǒng)間主要靠神經(jīng)內(nèi)分泌來調(diào)控。如果神經(jīng)內(nèi)分泌內(nèi)分泌來調(diào)控。如果神經(jīng)內(nèi)分泌機能不正常則妨礙生命的過程。例如，甲狀腺功能亢進的病機能不正常則妨礙生命的過程。例如，甲狀腺功能亢進的病人，基礎代謝增高，容易早衰。人，基礎代謝增高，容易早衰。p（3 3）免疫因素免疫因素青春期以后，胸腺隨著年齡增長而逐漸青春期以后，胸腺隨著年齡增長而逐漸萎縮，進入老年，胸腺組織大部分被脂肪組織所取代，但仍萎縮，進入老年，胸腺組織大部分被脂肪組織所取代，但仍殘留一

11、定的功能。殘留一定的功能。p（4 4）酶因素酶因素酶是機體代謝過程的催化劑。一些研究表酶是機體代謝過程的催化劑。一些研究表明，老年人隨著年齡的增高，許多主要的酶活性減弱，代謝明，老年人隨著年齡的增高，許多主要的酶活性減弱，代謝反應亦隨之降低。反應亦隨之降低。2.外在因素p（1 1）環(huán)境因素環(huán)境因素影響人衰老的環(huán)境因素，包括空氣、影響人衰老的環(huán)境因素，包括空氣、水土、污染、放射性物質、噪音、飲食等水土、污染、放射性物質、噪音、飲食等p諸多方面，其中飲食營養(yǎng)占有相當主要的地位，諸多方面，其中飲食營養(yǎng)占有相當主要的地位，具體情況將于下一節(jié)加以闡述。具體情況將于下一節(jié)加以闡述。p（2 2）社會因素社會

12、因素如經(jīng)濟條件、意識形態(tài)、職業(yè)工作、如經(jīng)濟條件、意識形態(tài)、職業(yè)工作、社會制度都屬社會因素的范疇。社會制度都屬社會因素的范疇。p（3 3）生活方式生活方式如吸煙、酗酒等。如吸煙、酗酒等。四、延緩衰老功能性食品的開發(fā)原理p調(diào)節(jié)生物鐘調(diào)節(jié)生物鐘p增強免疫抗衰老增強免疫抗衰老p應用微量元素抗衰老應用微量元素抗衰老p應用抗衰老功效成分應用抗衰老功效成分p控制大腦的衰老中心控制大腦的衰老中心五、具有抗衰老的物質p1. 1.生育酚（維生素生育酚（維生素E E）p存在：廣泛存在于小麥胚芽（存在：廣泛存在于小麥胚芽（0.2%-0.3%0.2%-0.3%）、玉）、玉米油（米油（0.1%0.1%）、大豆油、棉籽油、

13、蛋、肝、綠色）、大豆油、棉籽油、蛋、肝、綠色蔬菜中。蔬菜中。p限量：限量：p作為抗衰老的重要物質，中國營養(yǎng)學會等認為，作為抗衰老的重要物質，中國營養(yǎng)學會等認為，成人每天攝入成人每天攝入800mg800mg生育酚的量是安全的（可耐生育酚的量是安全的（可耐受的最高攝食量）。受的最高攝食量）。p作為營養(yǎng)補充劑，人造奶油、色拉油、乳制品中作為營養(yǎng)補充劑，人造奶油、色拉油、乳制品中的添加量為的添加量為10-180mg/kg10-180mg/kg；嬰幼兒食品為；嬰幼兒食品為40-40-70mg/kg70mg/kg。2.超氧化物歧化酶（SOD）p存在：肝臟、銀杏、番茄、檸檬、菠菜等中。存在：肝臟、銀杏、番茄

14、、檸檬、菠菜等中。p生理功能：作為能催化超氧陰離子歧化的自由基生理功能：作為能催化超氧陰離子歧化的自由基清除劑，具有延緩衰老的作用。清除劑，具有延緩衰老的作用。p安全性：無毒、無抗原性、對睡眠、血壓、心臟、安全性：無毒、無抗原性、對睡眠、血壓、心臟、精神、消化系統(tǒng)等均無異常表現(xiàn)。精神、消化系統(tǒng)等均無異常表現(xiàn)。3.姜黃素p主要成分：主要成分：由姜黃素、脫甲氧基姜黃素、雙脫甲由姜黃素、脫甲氧基姜黃素、雙脫甲氧基姜黃素和四氫姜黃素等組成。氧基姜黃素和四氫姜黃素等組成。p生理功能：生理功能：姜黃素具有很強的抗氧化作用，以消姜黃素具有很強的抗氧化作用，以消除體內(nèi)有害的自由基，對除體內(nèi)有害的自由基，對.O

15、H.OH自由基的消除率可自由基的消除率可達達69%69%；姜黃素能提高大鼠肝組織多種抗氧化酶；姜黃素能提高大鼠肝組織多種抗氧化酶的活性，能使的活性，能使SODSOD、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化氫酶的活性分別提高約化氫酶的活性分別提高約20%20%，從而延緩組織的，從而延緩組織的衰老。衰老。p安全性：安全性：ADIADI值：值：0-0.1mg/kg0-0.1mg/kg4.茶多酚p存在：茶葉中一般含有存在：茶葉中一般含有20%-30%20%-30%的多酚類化合物的多酚類化合物p生理功能：具有很強的供氫能力，可與體內(nèi)多余生理功能：具有很強的供氫能力，可與體內(nèi)多余的自由基相作

16、用而使氧自由基消除，對的自由基相作用而使氧自由基消除，對O O2 2- -和和HO.HO.的最大消除率達的最大消除率達98%98%和和99%99%，其抗氧化能力比，其抗氧化能力比VEVE強強1818倍。倍。p安全性：安全性：LD50LD50（249624963232）mg/kgmg/kg（大鼠，口（大鼠，口服）。服）。5.食物類p大豆：大豆：大豆所含的大豆皂甙具有促進人體膽固醇和脂肪代大豆所含的大豆皂甙具有促進人體膽固醇和脂肪代謝，抑制過氧化脂質的生成，以及提高機體免疫功能的作謝，抑制過氧化脂質的生成，以及提高機體免疫功能的作用，故有延緩衰老的作用。用，故有延緩衰老的作用。p玉米：玉米：新鮮玉

17、米中含有維生素新鮮玉米中含有維生素E E、谷胱甘肽，能促進細胞分、谷胱甘肽，能促進細胞分裂，延緩細胞衰老，并能抑制過氧化脂質的生成。裂，延緩細胞衰老，并能抑制過氧化脂質的生成。p靈芝：靈芝：其子實體中含蛋白質、多種氨基酸、多糖類、萜類、其子實體中含蛋白質、多種氨基酸、多糖類、萜類、有機酸、生物堿、多肽類及多種微量元素等物質。有機酸、生物堿、多肽類及多種微量元素等物質。p人參：人參：人參的主要成分是人參皂甙、人參酸等。人參能提人參的主要成分是人參皂甙、人參酸等。人參能提高細胞壽命，還可以促進淋巴細胞體外的有絲分裂，延長高細胞壽命，還可以促進淋巴細胞體外的有絲分裂，延長細胞生存期。人參含有的麥芽醇

18、具有抗氧化活性，它可以細胞生存期。人參含有的麥芽醇具有抗氧化活性，它可以與機體內(nèi)的自由基相結合從而減少脂褐素在體內(nèi)的沉積，與機體內(nèi)的自由基相結合從而減少脂褐素在體內(nèi)的沉積，延緩衰老。延緩衰老。六、抗衰老保健食品的功能評價p（一）、動物試驗和人體試驗（一）、動物試驗和人體試驗p抗衰老研究一般選用生命周期短的低等動物為自抗衰老研究一般選用生命周期短的低等動物為自然衰老模型。通過壽命試驗，相關酶、代謝產(chǎn)物然衰老模型。通過壽命試驗，相關酶、代謝產(chǎn)物等多項指標的測定，觀察試驗物延緩衰老之作用。等多項指標的測定，觀察試驗物延緩衰老之作用。p1. 1. 小白鼠壽命試驗小白鼠壽命試驗p2. 2. 果蠅壽命試驗

19、果蠅壽命試驗p3. 3.人體試食試驗人體試食試驗（二）、試驗原則p1. 1. 動物實驗和人體試食試驗所列的指標均為必測動物實驗和人體試食試驗所列的指標均為必測項目。項目。p2. 2. 過氧化損傷模型動物和老齡動物任選其一進行過氧化損傷模型動物和老齡動物任選其一進行生化指標測定。生化指標測定。p3. 3. 在進行人體試食試驗時，應對受試樣品的食用在進行人體試食試驗時，應對受試樣品的食用安全性作進一步的觀察。安全性作進一步的觀察。（三）、 結果判定p1. 1. 動物實驗：抗氧化酶活性任一指標和過氧化脂動物實驗：抗氧化酶活性任一指標和過氧化脂質含量指標均為陽性，可判定該受試樣質含量指標均為陽性，可判

20、定該受試樣p品抗氧化功能動物實驗結果陽性。品抗氧化功能動物實驗結果陽性。p2. 2. 人體試食試驗：丙二醛、超氧化物歧化酶、谷人體試食試驗：丙二醛、超氧化物歧化酶、谷脫甘肽過氧化物酶三項實驗中任一項實驗結果陽脫甘肽過氧化物酶三項實驗中任一項實驗結果陽性，可判定該受試樣品具有抗氧化功能的作用。性，可判定該受試樣品具有抗氧化功能的作用。第二二節(jié) 減肥功能性食品的開發(fā)p肥胖是由于人體生理機能的改變引起體內(nèi)脂肪堆肥胖是由于人體生理機能的改變引起體內(nèi)脂肪堆積過多，導致體重增加，從而使機體發(fā)生一系列積過多，導致體重增加，從而使機體發(fā)生一系列病理、生理變化的病癥。一般認為，體重超過標病理、生理變化的病癥。一

21、般認為，體重超過標準體重準體重1010為超重，超過為超重，超過2020且脂肪量超過且脂肪量超過3030為肥胖。為肥胖。 （一）肥胖的分類 p肥胖分為兩種：單純性肥胖和繼發(fā)性肥胖。肥胖分為兩種：單純性肥胖和繼發(fā)性肥胖。 p1 1、單純性肥胖、單純性肥胖是指無明顯的內(nèi)分泌和代謝性疾病的病是指無明顯的內(nèi)分泌和代謝性疾病的病因引起的肥胖，它屬于非病理性肥胖。主要有兩種情況：因引起的肥胖，它屬于非病理性肥胖。主要有兩種情況：n（1 1）體質性肥胖：這類肥胖患者往往自出生后半歲左右起，由于）體質性肥胖：這類肥胖患者往往自出生后半歲左右起，由于食欲好、營養(yǎng)過度，引起脂肪細胞增生肥大，脂肪分布全身，所以食欲好

22、、營養(yǎng)過度，引起脂肪細胞增生肥大，脂肪分布全身，所以又叫脂肪細胞增生肥大型肥胖癥，或稱為幼年起病型肥胖癥。體質又叫脂肪細胞增生肥大型肥胖癥，或稱為幼年起病型肥胖癥。體質性肥胖者部分有家族遺傳傾向，飲食控制不易見效。性肥胖者部分有家族遺傳傾向，飲食控制不易見效。n（2 2）獲得性肥胖：這類肥胖者往往是在成年以后由于營養(yǎng)過度而）獲得性肥胖：這類肥胖者往往是在成年以后由于營養(yǎng)過度而引起肥胖，因而也稱為成年起病型肥胖癥。這種肥胖癥與遺傳因素引起肥胖，因而也稱為成年起病型肥胖癥。這種肥胖癥與遺傳因素也有一定的關系，飲食控制對這種肥胖癥效果較好。也有一定的關系，飲食控制對這種肥胖癥效果較好。p2 2、繼發(fā)

23、性肥胖、繼發(fā)性肥胖也叫癥狀性肥胖，是由內(nèi)分泌或代謝性也叫癥狀性肥胖，是由內(nèi)分泌或代謝性疾病引起的肥胖。此類肥胖僅占肥胖患者的疾病引起的肥胖。此類肥胖僅占肥胖患者的5%5%以下。對于以下。對于此類肥胖，應針對原發(fā)病進行治療，否則是不可能達到減此類肥胖，應針對原發(fā)病進行治療，否則是不可能達到減肥目的的。肥目的的。 （二）肥胖發(fā)生的原因及分類（二）肥胖發(fā)生的原因及分類p肥胖發(fā)生的原因肥胖發(fā)生的原因n遺傳因素遺傳因素n環(huán)境和社會因素環(huán)境和社會因素p進食過量進食過量p體力活動過少體力活動過少p社會因素社會因素（三）肥胖對健康的危害p與肥胖相關密切的疾病與肥胖相關密切的疾病n高血壓高血壓n糖尿病糖尿病n血

24、脂異常血脂異常n動脈粥樣硬化動脈粥樣硬化n腦卒中腦卒中n某些腫瘤：結腸癌、乳腺癌、前列腺癌某些腫瘤：結腸癌、乳腺癌、前列腺癌n其它疾病其它疾病p肥胖引起的社會和心理問題肥胖引起的社會和心理問題 控制總熱能攝入量控制總熱能攝入量 運動法運動法 手術療法：腹部抽脂肪，胃部分切除手術療法：腹部抽脂肪，胃部分切除 藥物療法藥物療法p食物食物( (能量能量) )攝入抑制劑：抑制食欲、增加飽腹感攝入抑制劑：抑制食欲、增加飽腹感p胃腸道脂肪吸收抑制劑胃腸道脂肪吸收抑制劑p通過外周組織產(chǎn)熱而增加能耗的物質通過外周組織產(chǎn)熱而增加能耗的物質p刺激脂肪代謝，減少甘油三酯合成的物質刺激脂肪代謝，減少甘油三酯合成的物質

25、 非藥物療法：針刺療法、耳穴貼壓法、艾灸療法、非藥物療法：針刺療法、耳穴貼壓法、艾灸療法、指針減肥法、推拿按摩法指針減肥法、推拿按摩法 （四）肥胖的預防與治療 （五）保健食品減肥原理 p（一）減少熱量的攝入（一）減少熱量的攝入p這里不是指減少飲食，是指通過服用保健食品達到這里不是指減少飲食，是指通過服用保健食品達到減少熱量攝入。此類產(chǎn)品主要是富含膳食纖維的食減少熱量攝入。此類產(chǎn)品主要是富含膳食纖維的食物。膳食纖維有以下幾個功效：物。膳食纖維有以下幾個功效：n1 1、吸水性強，吸水后體積膨脹，可以填充胃腸，減少饑、吸水性強，吸水后體積膨脹，可以填充胃腸，減少饑餓感；餓感；n2 2、抑制消化酶的活

26、性，減少食物的消化和吸收；、抑制消化酶的活性，減少食物的消化和吸收；n3 3、可以吸附各種營養(yǎng)成分，如單糖，減少熱量的吸收；、可以吸附各種營養(yǎng)成分，如單糖，減少熱量的吸收；n4 4、促進胃腸蠕動，減少食物在胃腸中停留時間，從而減、促進胃腸蠕動，減少食物在胃腸中停留時間，從而減少吸收；少吸收；n5 5、其本身含熱量很低。、其本身含熱量很低。（二）減少脂肪的吸收（二）減少脂肪的吸收p 主要通過吸附脂肪使其不被吸收和抑制消化酶的活主要通過吸附脂肪使其不被吸收和抑制消化酶的活性起作用。這里主要以殼聚糖為例說明。性起作用。這里主要以殼聚糖為例說明。p 殼聚糖殼聚糖能夠阻礙脂類物質的吸收。食物中脂肪消化能

27、夠阻礙脂類物質的吸收。食物中脂肪消化需要腸胰脂酶以膽汁酸鹽做乳化劑。殼聚糖極易與需要腸胰脂酶以膽汁酸鹽做乳化劑。殼聚糖極易與帶負電的膽汁酸結合，將其排出體外，由于膽汁酸帶負電的膽汁酸結合，將其排出體外，由于膽汁酸鹽的缺乏，脂肪也就不能被消化，從而減少對脂肪、鹽的缺乏，脂肪也就不能被消化，從而減少對脂肪、膽固醇的吸收，有利于降低血脂。膽固醇的吸收，有利于降低血脂。（三）促進脂肪的轉化p左旋肉堿左旋肉堿是此類物質的代表。左旋肉堿是脂肪酸是此類物質的代表。左旋肉堿是脂肪酸氧化不可或缺的關鍵物質，能夠在機體內(nèi)除去多氧化不可或缺的關鍵物質，能夠在機體內(nèi)除去多余的脂肪及其他脂肪酸的殘留物。體內(nèi)若缺乏左余的

28、脂肪及其他脂肪酸的殘留物。體內(nèi)若缺乏左旋肉堿，可影響脂肪代謝而致肥胖，因此通過補旋肉堿，可影響脂肪代謝而致肥胖，因此通過補充左旋肉堿以開發(fā)利用脂肪，使其轉化為能量消充左旋肉堿以開發(fā)利用脂肪，使其轉化為能量消耗掉，以達減肥目的。耗掉，以達減肥目的。p和其他減肥保健食品相比，左旋肉堿相對安全，和其他減肥保健食品相比，左旋肉堿相對安全，副作用低，但目前對左旋肉堿能否長期食用尚無副作用低，但目前對左旋肉堿能否長期食用尚無定論，而且左旋肉堿制劑中的其他成分多不能長定論，而且左旋肉堿制劑中的其他成分多不能長期服用，所以，從安全的角度出發(fā)，最好不要長期服用，所以，從安全的角度出發(fā)，最好不要長期服用此類產(chǎn)品。

29、期服用此類產(chǎn)品。（四）中草藥p在我國批準的在我國批準的減肥類保健食品減肥類保健食品中，中草藥成分的中，中草藥成分的減肥保健食品占有相當大的份額?？茖W研究證實，減肥保健食品占有相當大的份額?？茖W研究證實，中草藥中含有相當多的有效成分，可以抑制消化中草藥中含有相當多的有效成分，可以抑制消化酶活性、增快食物的排泄、促進脂肪的轉化，具酶活性、增快食物的排泄、促進脂肪的轉化，具有相當好的減肥效果。有相當好的減肥效果。減肥藥主要通過以下方式起作用： p（一）抑制食欲（一）抑制食欲藥物直接作用在神經(jīng)上，抑制食欲，藥物直接作用在神經(jīng)上，抑制食欲，讓人不覺得餓，不想吃東西。讓人不覺得餓，不想吃東西。曲美、澳曲輕

30、曲美、澳曲輕都是這一類產(chǎn)都是這一類產(chǎn)品。品。p（二）抑制脂肪吸收（二）抑制脂肪吸收藥物可以結合、吸附脂肪。治療藥物可以結合、吸附脂肪。治療期常出現(xiàn)油性大便。代表藥物如期常出現(xiàn)油性大便。代表藥物如賽尼可賽尼可。p（三）促進脂肪分解（三）促進脂肪分解像甲狀腺激素可以促進新陳代謝，像甲狀腺激素可以促進新陳代謝，生長激素和脂解素可以促進脂肪分解。生長激素和脂解素可以促進脂肪分解。p（四）中成藥（四）中成藥中草藥是中華民族的醫(yī)學文化瑰寶，中中草藥是中華民族的醫(yī)學文化瑰寶，中成藥類減肥藥相對毒副作用小，容易為群眾接受。和減肥成藥類減肥藥相對毒副作用小，容易為群眾接受。和減肥保健食品一樣，需要區(qū)分肥胖者的中

31、醫(yī)分型，辯證用藥。保健食品一樣，需要區(qū)分肥胖者的中醫(yī)分型，辯證用藥。p（五）其他（五）其他瘦素（瘦素（LeptinLeptin）是肥胖基因表達的一種多）是肥胖基因表達的一種多肽類激素，通過作用于食欲中樞、抑制食欲，提高體內(nèi)能肽類激素，通過作用于食欲中樞、抑制食欲，提高體內(nèi)能量代謝率而達減肥目的，成為近年來肥胖研究領域的熱點，量代謝率而達減肥目的，成為近年來肥胖研究領域的熱點，目前正處于研究階段。目前正處于研究階段。（六）目前流行的一些減肥原料（六）目前流行的一些減肥原料pL -L -肉堿：這是一種促進脂肪燃燒的氨基酸。它幫助肉堿：這是一種促進脂肪燃燒的氨基酸。它幫助燃燒的一種脂肪是好脂肪（甘油

32、三酸酯）。燃燒的一種脂肪是好脂肪（甘油三酸酯）。p殼聚糖：這是一種流行的脂肪阻隔劑，有些研究顯殼聚糖：這是一種流行的脂肪阻隔劑，有些研究顯示它可以阻隔胃對脂肪的吸收。但它同時也會阻隔示它可以阻隔胃對脂肪的吸收。但它同時也會阻隔其他維生素和礦物質的吸收。其他維生素和礦物質的吸收。 p鉻：這也許是市場上所有脂肪燃燒劑中最出名的。鉻：這也許是市場上所有脂肪燃燒劑中最出名的。鉻是一種很好的產(chǎn)品，已經(jīng)證實它可以幫助減少脂鉻是一種很好的產(chǎn)品，已經(jīng)證實它可以幫助減少脂肪同時增加肌肉。肪同時增加肌肉。p麻黃：這種草藥可以大大提升人體的精力，但它也麻黃：這種草藥可以大大提升人體的精力，但它也可能對一些有高血壓的

33、人有害。麻黃也被認為是一可能對一些有高血壓的人有害。麻黃也被認為是一種脂肪燃燒劑。種脂肪燃燒劑。 p白柳：這是阿司匹林的植物形態(tài)。阿司匹林同麻黃白柳：這是阿司匹林的植物形態(tài)。阿司匹林同麻黃堿一起有助于減肥。堿一起有助于減肥。p育亨冰：這種中草藥廣泛應用于促進男子性能力。育亨冰：這種中草藥廣泛應用于促進男子性能力。但是也有助于減脂（小劑量）。但是也有助于減脂（小劑量）。p中鏈甘油三酸酯：中鏈甘油三脂中鏈甘油三酸酯：中鏈甘油三脂(MCT,34.73kj/g)(MCT,34.73kj/g)與與天然油脂天然油脂(37.66kj/g)(37.66kj/g)一樣屬于高能量配料。但一樣屬于高能量配料。但 M

34、CTMCT在進入線粒體中無需在進入線粒體中無需L-L-肉堿的參與。故不為碳水化肉堿的參與。故不為碳水化合物和蛋白質攝入量充足的代謝機制所調(diào)控，可為合物和蛋白質攝入量充足的代謝機制所調(diào)控，可為那些因胰臟或膽囊出現(xiàn)問題而吸收不良的特殊消費那些因胰臟或膽囊出現(xiàn)問題而吸收不良的特殊消費者提供油脂配料。者提供油脂配料。第三三節(jié) 降血糖的功能性食品p糖尿病是一種常見病，可發(fā)生于任何年齡，全世糖尿病是一種常見病，可發(fā)生于任何年齡，全世界已有界已有1 1億多糖尿病病人億多糖尿病病人p糖尿病是由于體內(nèi)胰島素絕對或相對不足而引起糖尿病是由于體內(nèi)胰島素絕對或相對不足而引起的以糖代謝紊亂為主的全身性疾病。以多飲、多的

35、以糖代謝紊亂為主的全身性疾病。以多飲、多食、多尿，體重減輕，血糖及尿糖增高為主要特食、多尿，體重減輕，血糖及尿糖增高為主要特征?？砂橛兄尽⒌鞍踪|代謝紊亂。若病情得不征?？砂橛兄尽⒌鞍踪|代謝紊亂。若病情得不到很好的控制，易并發(fā)血管病變、酮癥酸中毒，到很好的控制，易并發(fā)血管病變、酮癥酸中毒，這些并發(fā)癥嚴重威脅著患者的健康甚至生命。糖這些并發(fā)癥嚴重威脅著患者的健康甚至生命。糖尿病目前尚不能徹底治愈，但是通過努力是可以尿病目前尚不能徹底治愈，但是通過努力是可以控制的，使患者可以盡可能正常工作、生活，并控制的，使患者可以盡可能正常工作、生活，并可享受天年?？上硎芴炷?。一、血糖與糖尿病一、血糖與糖尿病

36、p1. 1.血糖是指血中所含的葡萄糖，正常人空腹血漿血糖是指血中所含的葡萄糖，正常人空腹血漿葡萄糖的水平為葡萄糖的水平為3.93.96.1mmol6.1mmolL L，全血葡萄糖水，全血葡萄糖水平為平為3.63.65.3mmol5.3mmolL L；餐后；餐后0.50.51 1小時血糖最高，小時血糖最高，餐后餐后2 2小時不超過小時不超過7.8mmol7.8mmolL L。p2 2、糖尿病、糖尿病p糖尿病是一種內(nèi)分泌代謝疾病，它是由于體內(nèi)胰糖尿病是一種內(nèi)分泌代謝疾病，它是由于體內(nèi)胰島素絕對或相對不足，引起糖、脂肪、島素絕對或相對不足，引起糖、脂肪、蛋白質蛋白質的的代謝紊亂。早期可無癥狀，血糖過

37、高時可出現(xiàn)代謝紊亂。早期可無癥狀，血糖過高時可出現(xiàn)“三多一少三多一少”癥狀，即多尿、多飲、多食及體重癥狀，即多尿、多飲、多食及體重減輕，且出現(xiàn)疲乏、無力及精神不振等衰弱癥狀。減輕，且出現(xiàn)疲乏、無力及精神不振等衰弱癥狀。 p糖尿病最常見有以下兩種類型：糖尿病最常見有以下兩種類型：p（1 1）型糖尿病：起病急、血糖高、病情起伏波型糖尿?。浩鸩〖?、血糖高、病情起伏波動大且不易控制，起病時多為動大且不易控制，起病時多為2020歲以下的青少年歲以下的青少年和兒童，常須終身用胰島素治療。和兒童，常須終身用胰島素治療。p（2 2）型糖尿?。憾喟l(fā)生于成年人，病情一般較型糖尿?。憾喟l(fā)生于成年人，病情一般較緩和，

38、有的患者僅在體檢中發(fā)現(xiàn)。治療以運動和緩和，有的患者僅在體檢中發(fā)現(xiàn)。治療以運動和飲食控制為主，或加用口服降糖藥，一般不需要飲食控制為主，或加用口服降糖藥，一般不需要用胰島素治療。用胰島素治療。3.糖尿病患者的營養(yǎng)特點p總能量控制在僅能維持標準的體重水平總能量控制在僅能維持標準的體重水平p一定數(shù)量的優(yōu)質蛋白質與碳水化合物一定數(shù)量的優(yōu)質蛋白質與碳水化合物p低脂肪低脂肪p高纖維高纖維p杜絕能引起血糖波動的低分子糖類（包括蔗糖和杜絕能引起血糖波動的低分子糖類（包括蔗糖和葡萄糖等）葡萄糖等）p足夠的維生素、微量元素與活性物質足夠的維生素、微量元素與活性物質4.在開發(fā)糖尿病專用功能性食品時，有關能量、碳水化

39、在開發(fā)糖尿病專用功能性食品時，有關能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)素的搭配原則是：合物、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)素的搭配原則是：p能量：以維持正常體重為宜能量：以維持正常體重為宜p碳水化合物：占總能量的碳水化合物：占總能量的55%-60%55%-60%p蛋白質：與正常人一樣按蛋白質：與正常人一樣按0.8g/kg0.8g/kg體重供給，老年人體重供給，老年人適當增加。適當增加。p脂肪：占總能量的脂肪：占總能量的30% 30% 或低于或低于30%30%。減少飽和脂肪。減少飽和脂肪酸，增加多不飽和脂肪酸，以減少心血管并發(fā)癥的酸，增加多不飽和脂肪酸，以減少心血管并發(fā)癥的發(fā)生。發(fā)生。p鈉：限制在鈉：限制在

40、1g/4.18MJ1g/4.18MJ范圍內(nèi)，不超過范圍內(nèi)，不超過3g/d3g/d，以預，以預防高血壓。防高血壓。二、降血糖保健食品分類二、降血糖保健食品分類 p（一）食品類（一）食品類p據(jù)專家驗證，以下一些食品對血糖有較好的據(jù)專家驗證，以下一些食品對血糖有較好的調(diào)節(jié)作用：南瓜、苦瓜、番薯葉、黃瓜、洋蔥、調(diào)節(jié)作用：南瓜、苦瓜、番薯葉、黃瓜、洋蔥、魔芋、胡蘿卜、蘑菇、核桃、大蒜、大豆、山藥、魔芋、胡蘿卜、蘑菇、核桃、大蒜、大豆、山藥、冬瓜、玉米等。因此，有些降血糖保健食品是這冬瓜、玉米等。因此，有些降血糖保健食品是這些食品為原料生產(chǎn)的。些食品為原料生產(chǎn)的。p（二）中草藥類（二）中草藥類p經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學

41、證明，確有降血糖作用的中藥有：經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學證明，確有降血糖作用的中藥有：人參、黨參、黃蓖、白術、玄參、仙靈脾、黃精、人參、黨參、黃蓖、白術、玄參、仙靈脾、黃精、山藥、生地、熟地、麥冬、山藥、生地、熟地、麥冬、知母知母、花粉、玉竹、花粉、玉竹、何首烏、五味子、地骨皮、何首烏、五味子、地骨皮、石斛石斛、烏梅、丹參、烏梅、丹參、田三七、黃連、玉米須、澤瀉、蒼術、獲菩、葛田三七、黃連、玉米須、澤瀉、蒼術、獲菩、葛根、枸杞、根、枸杞、桑白皮桑白皮、桑攝、五倍子等。、桑攝、五倍子等。（三）功能因子（三）功能因子p在新一代保健食品的研發(fā)中，通過研究可以降血在新一代保健食品的研發(fā)中，通過研究可以降血糖的食物和中

42、草藥的功效成分，開發(fā)出很多新型糖的食物和中草藥的功效成分，開發(fā)出很多新型降血糖保健食品。降血糖保健食品。p1 1、膳食纖維、膳食纖維增加膳食纖維可改善機體對胰增加膳食纖維可改善機體對胰島素的感受性，從而調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平。島素的感受性，從而調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平。另外，增加纖維攝入量可有效調(diào)節(jié)血脂，這對糖另外，增加纖維攝入量可有效調(diào)節(jié)血脂，這對糖尿病人也是非常有利的。尿病人也是非常有利的。p2 2、黃酮類、黃酮類主要通過影響主要通過影響 細胞的功能起作用，細胞的功能起作用，作用比較緩慢、持久。作用比較緩慢、持久。 p3 3、維生素和微量元素、維生素和微量元素維生素維生素C C、B6B6的充

43、足與否的充足與否對糖尿病人的血糖水平有很大的影響，微量元素硒、對糖尿病人的血糖水平有很大的影響，微量元素硒、銅和鉻對控制糖尿病情也有很大作用。特別是鉻，銅和鉻對控制糖尿病情也有很大作用。特別是鉻，作為胰島素正常工作不可缺乏的一種元素，參與了作為胰島素正常工作不可缺乏的一種元素，參與了人體能量代謝并維持正常的血糖水平。人體能量代謝并維持正常的血糖水平。 p4 4、多肽、多肽小分子活性多肽有明顯的降血糖作用，小分子活性多肽有明顯的降血糖作用，而且不會發(fā)生低血糖。而且不會發(fā)生低血糖。p5 5、其他、其他n多糖類成分有些可以直接調(diào)節(jié)血糖，有些可以改多糖類成分有些可以直接調(diào)節(jié)血糖，有些可以改善癥狀；善癥

44、狀；n洋蔥所含二硫化物可提高血漿中胰島素的濃度；洋蔥所含二硫化物可提高血漿中胰島素的濃度；n長春花所含生物堿有較強的降糖作用。長春花所含生物堿有較強的降糖作用。（四）糖醇類p糖醇類有一定甜度，其熱值大多低于蔗糖，因此糖醇類有一定甜度，其熱值大多低于蔗糖，因此可適用于無蔗糖食品中低甜度食品的生產(chǎn)。糖醇可適用于無蔗糖食品中低甜度食品的生產(chǎn)。糖醇不能完全被小腸吸收，其中有一部分在大腸內(nèi)由不能完全被小腸吸收，其中有一部分在大腸內(nèi)由細菌發(fā)酵，代謝成短鏈脂肪酸，因此熱值較低。細菌發(fā)酵，代謝成短鏈脂肪酸，因此熱值較低。p重要的有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖重要的有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、

45、乳糖醇、異麥芽糖醇等。醇、乳糖醇、異麥芽糖醇等。（五）蜂膠p蜂膠是蜜蜂從植物葉芽、樹皮內(nèi)采集所得的樹膠蜂膠是蜜蜂從植物葉芽、樹皮內(nèi)采集所得的樹膠混入工蜂分泌物和蜂蠟而成的混合物，具有廣譜混入工蜂分泌物和蜂蠟而成的混合物，具有廣譜抑菌、抗病毒作用。抑菌、抗病毒作用。p其主要成分是樹脂其主要成分是樹脂50%-55%，蜂蠟，蜂蠟30%-40%，花粉，花粉5%-10%。主要功效成分有黃酮。主要功效成分有黃酮類化合物。類化合物。p其生理作用有：其生理作用有：p具有調(diào)節(jié)血糖的功能，能顯著降低血糖，減少胰具有調(diào)節(jié)血糖的功能，能顯著降低血糖，減少胰島素的用量，能較快恢復血糖正常值，消除口渴、島素的用量，能較快

46、恢復血糖正常值，消除口渴、饑餓等癥狀，并能有效防治糖尿病所引起的并發(fā)饑餓等癥狀，并能有效防治糖尿病所引起的并發(fā)癥。癥。（六）魔芋食品p近年來不少研究報告指出，高纖維膳食對糖尿病患者可能近年來不少研究報告指出，高纖維膳食對糖尿病患者可能有益。魔芋是一種低熱能、低蛋白質、低維生素高膳食纖有益。魔芋是一種低熱能、低蛋白質、低維生素高膳食纖維的傳統(tǒng)食品，其主要有效成分是一種屬于半纖維素的葡維的傳統(tǒng)食品，其主要有效成分是一種屬于半纖維素的葡萄甘露聚糖。據(jù)報道，魔芋葡萄甘露聚糖對于降低糖尿病萄甘露聚糖。據(jù)報道，魔芋葡萄甘露聚糖對于降低糖尿病人的血糖有較好的效果。人的血糖有較好的效果。p魔芋精粉魔芋精粉p由

47、天然魔芋塊莖經(jīng)切片由天然魔芋塊莖經(jīng)切片干燥干燥粉碎粉碎旋風分離旋風分離過篩等過篩等而收集得到的晶體顆粒，而收集得到的晶體顆粒，40-80 目者占總重的目者占總重的90%以以上。上。p魔芋精粉遇水后即膨脹，有增稠作用，無明顯異味。令受魔芋精粉遇水后即膨脹，有增稠作用，無明顯異味。令受試者將其加在牛奶、豆?jié){、菜湯、水、肉餡、面團中自制試者將其加在牛奶、豆?jié){、菜湯、水、肉餡、面團中自制成不同的食品。成不同的食品。第四節(jié)第四節(jié) 增強免疫力的功能性食品增強免疫力的功能性食品本節(jié)要點：本節(jié)要點：p免疫的基本概念免疫的基本概念p具有增強免疫力的功能的物質具有增強免疫力的功能的物質p免疫（免疫（immunit

48、yimmunity）是指機體接觸是指機體接觸“抗原性異物抗原性異物”或或“異己成分異己成分”的一種特異性生理反應，它是機體在的一種特異性生理反應，它是機體在進化過程中獲得的進化過程中獲得的“識別自身、排斥異己識別自身、排斥異己”的一種的一種重要生理功能。重要生理功能。p與免疫有關的功能食品與免疫有關的功能食品，是指那些能增強機體對疾，是指那些能增強機體對疾病的抵抗力、抗感染、抗腫瘤以及維持自身生理平病的抵抗力、抗感染、抗腫瘤以及維持自身生理平衡的食品。衡的食品。一、免疫的基本概念p機體的免疫功能體現(xiàn)在對機體的免疫功能體現(xiàn)在對抗原性異物的識別和清除抗原性異物的識別和清除上。機體受到抗原性異物刺激

49、時，可通過多種方式上。機體受到抗原性異物刺激時，可通過多種方式將其清除。將其清除。p1. 1. 抗原的定義抗原的定義抗原抗原是指能與相應克隆的淋巴細是指能與相應克隆的淋巴細胞上獨特的抗原受體特異性結合，誘導（活化或抑胞上獨特的抗原受體特異性結合，誘導（活化或抑制）淋巴細胞產(chǎn)生免疫應答的物質，這類物質可以制）淋巴細胞產(chǎn)生免疫應答的物質，這類物質可以是細菌、病毒、寄生蟲、異體蛋白和藥物等等。是細菌、病毒、寄生蟲、異體蛋白和藥物等等。p2. 2. 抗體的概念抗體的概念抗體抗體可以理解為能與相應抗原特可以理解為能與相應抗原特異性結合的、具有免疫功能的球蛋白。異性結合的、具有免疫功能的球蛋白。p3.3.

50、補體補體補體補體是人或動物體液中正常存在的一組是人或動物體液中正常存在的一組與免疫有關的并具有酶活性的球蛋白。與免疫有關的并具有酶活性的球蛋白。二、免疫系統(tǒng)p免疫系統(tǒng)由免疫器官和免疫細胞組成。免疫系統(tǒng)由免疫器官和免疫細胞組成。p1. 1.免疫器官：免疫器官：是指實現(xiàn)免疫功能的器官和組織，按其是指實現(xiàn)免疫功能的器官和組織，按其在免疫中所起的作用不同而分為在免疫中所起的作用不同而分為中樞性免疫器官中樞性免疫器官和和外外周性免疫器官周性免疫器官兩大類。兩大類。p2.2.免疫細胞：免疫細胞：泛指所有參與免疫應答的細胞及其前身，泛指所有參與免疫應答的細胞及其前身，包括淋巴細胞、單核吞噬細胞、粒細胞和紅細

51、胞等，包括淋巴細胞、單核吞噬細胞、粒細胞和紅細胞等，其中以淋巴細胞為主。其中以淋巴細胞為主。p3.3.免疫因子：免疫因子：是由淋巴細胞、巨噬細胞等分泌的具有是由淋巴細胞、巨噬細胞等分泌的具有免疫介導作用可溶性活性因子，也可稱為免疫介導作用可溶性活性因子，也可稱為細胞因子細胞因子。健全的免疫系統(tǒng)主要有三大功能：健全的免疫系統(tǒng)主要有三大功能：p防御功能防御功能保護機體不受損害，幫助機體消保護機體不受損害，幫助機體消滅外來的細菌、病毒以及避免發(fā)生疾??；滅外來的細菌、病毒以及避免發(fā)生疾??； p穩(wěn)定清潔功能穩(wěn)定清潔功能不斷清除衰老死亡的細胞，不斷清除衰老死亡的細胞，保持體內(nèi)的凈化更新；保持體內(nèi)的凈化更新

52、； p監(jiān)控功能監(jiān)控功能及時識別和清除染色體畸變或基及時識別和清除染色體畸變或基因突變的細胞，防止腫瘤和癌變的發(fā)生。因突變的細胞，防止腫瘤和癌變的發(fā)生。 免疫力是一個從弱到強，再從強到弱的動態(tài)發(fā)免疫力是一個從弱到強，再從強到弱的動態(tài)發(fā)展過程。展過程。 p0 01212歲前歲前的兒童免疫器官發(fā)育不完善，體內(nèi)有抗的兒童免疫器官發(fā)育不完善，體內(nèi)有抗體活性的免疫球蛋白分泌量少，免疫功能不健全，體活性的免疫球蛋白分泌量少，免疫功能不健全，這時的孩子極容易生病。這時的孩子極容易生病。 p13134545歲期間歲期間是免疫功能相對穩(wěn)定期，免疫功能相是免疫功能相對穩(wěn)定期，免疫功能相對完善。但是由于這一階段的人容

53、易受到生活、學對完善。但是由于這一階段的人容易受到生活、學習、工作的壓力影響，使體內(nèi)的抗體和生長因子分習、工作的壓力影響，使體內(nèi)的抗體和生長因子分泌量大幅度波動，這種就會造成體內(nèi)的免疫球蛋白泌量大幅度波動，這種就會造成體內(nèi)的免疫球蛋白含量不穩(wěn)定，導致免疫力下降而生病。含量不穩(wěn)定，導致免疫力下降而生病。 p4646歲以后歲以后人體的免疫器官功能開始衰退，體內(nèi)有抗人體的免疫器官功能開始衰退，體內(nèi)有抗體活性的免疫球蛋白和生長因子分泌下降，免疫力體活性的免疫球蛋白和生長因子分泌下降，免疫力下降；開始誘發(fā)老年性疾病。下降；開始誘發(fā)老年性疾病。 三、免疫應答p免疫應答免疫應答是指抗原進入機體后，免疫細胞對

54、抗原是指抗原進入機體后，免疫細胞對抗原分子的識別、活化、增值、分化，以及最終發(fā)生分子的識別、活化、增值、分化，以及最終發(fā)生免疫效應等一系列生物學反應過程。廣義的免疫免疫效應等一系列生物學反應過程。廣義的免疫應答包括非特異性的和特異性的識別，并排除異應答包括非特異性的和特異性的識別，并排除異己成分以維持自身穩(wěn)定的全過程。己成分以維持自身穩(wěn)定的全過程。p非特異性的免疫應答非特異性的免疫應答n1. 1.吞噬作用：吞噬作用：n2.2.細胞毒作用：細胞毒作用：適宜人群p免疫力低下的人群就是適宜增強免疫力的人群。一免疫力低下的人群就是適宜增強免疫力的人群。一般人如果有以下現(xiàn)象，都屬于免疫力低下：般人如果有

55、以下現(xiàn)象，都屬于免疫力低下： n1 1、容易感到疲勞，但是查不出器質性病變；、容易感到疲勞，但是查不出器質性病變； n2 2、經(jīng)常感冒；、經(jīng)常感冒； n3 3、傷口容易感染，愈合慢；、傷口容易感染，愈合慢； n4 4、腸胃差。主要指稍微吃得不合適就上吐下瀉。、腸胃差。主要指稍微吃得不合適就上吐下瀉。 n此外，經(jīng)常服用抗生素的人、經(jīng)常熬夜的人、工此外，經(jīng)常服用抗生素的人、經(jīng)常熬夜的人、工作壓力大的人、慢性病患者和中老年人一般都可作壓力大的人、慢性病患者和中老年人一般都可以適當選用增強免疫力的保健食品。以適當選用增強免疫力的保健食品。四、具有增強免疫力功能的物質p（一）、營養(yǎng)強化劑（一）、營養(yǎng)強化

56、劑p1. 1.蛋白質：人體的各免疫器官以及血清中參與體蛋白質：人體的各免疫器官以及血清中參與體液免疫的抗體、補體等重要活性物質都主要有蛋液免疫的抗體、補體等重要活性物質都主要有蛋白質參與構成。白質參與構成。p2.2.維生素：維生素：VAVA、VCVC、VEVEp3.3.微量元素：鐵、鋅、硒、銅微量元素：鐵、鋅、硒、銅（二）、免疫球蛋白p免疫球蛋白免疫球蛋白是一類具有抗體活性或化學結構與抗是一類具有抗體活性或化學結構與抗體相似的球蛋白，普遍存在于哺乳動物的血液、體相似的球蛋白，普遍存在于哺乳動物的血液、組織液、淋巴液及外分泌液中。組織液、淋巴液及外分泌液中。p免疫球蛋白在動物體內(nèi)具有重要的免疫和

57、生理調(diào)免疫球蛋白在動物體內(nèi)具有重要的免疫和生理調(diào)節(jié)功能，是動物體內(nèi)免疫系統(tǒng)最為關鍵的組成物節(jié)功能，是動物體內(nèi)免疫系統(tǒng)最為關鍵的組成物質之一。質之一。p有的免疫球蛋白存在于呼吸道、消化道粘膜表面，有的免疫球蛋白存在于呼吸道、消化道粘膜表面，能夠防止發(fā)生局部感染；有的免疫球蛋白能夠中能夠防止發(fā)生局部感染；有的免疫球蛋白能夠中和毒素和病毒；有的能夠抵抗寄生蟲感染。和毒素和病毒；有的能夠抵抗寄生蟲感染。（三）、免疫活性肽p免疫活性肽：免疫活性肽：能夠增強機體免疫力，刺激機體淋能夠增強機體免疫力，刺激機體淋巴細胞的增殖，增強巨噬細胞的吞噬作用，提高巴細胞的增殖，增強巨噬細胞的吞噬作用，提高機體抵御外界病

58、原體感染的能力，降低機體發(fā)病機體抵御外界病原體感染的能力，降低機體發(fā)病率，并具有抗腫瘤功能。率，并具有抗腫瘤功能。p由于免疫活性肽是短肽，穩(wěn)定性強，不僅可以制由于免疫活性肽是短肽，穩(wěn)定性強，不僅可以制成針劑作為治療免疫能力低下的藥物，而且可以成針劑作為治療免疫能力低下的藥物，而且可以作為有效成分添加到奶粉、飲料中，增強人的免作為有效成分添加到奶粉、飲料中，增強人的免疫能力。疫能力。（四）、活性多糖p活性多糖活性多糖是一種新型高效免疫調(diào)節(jié)劑，能顯著提是一種新型高效免疫調(diào)節(jié)劑，能顯著提高巨噬細胞的吞噬能力，增強淋巴細胞（高巨噬細胞的吞噬能力，增強淋巴細胞（T T、B B淋淋巴細胞）的活性，起到抗炎

59、、抗細菌、抗病毒感巴細胞）的活性，起到抗炎、抗細菌、抗病毒感染、抑制腫瘤、抗衰老的作用。染、抑制腫瘤、抗衰老的作用。p如香菇多糖、靈芝多糖、豬苓多糖、銀耳多糖、如香菇多糖、靈芝多糖、豬苓多糖、銀耳多糖、人參多糖、黃芪多糖等。人參多糖、黃芪多糖等。（五）、乳酸菌和雙歧桿菌p雙歧桿菌雙歧桿菌具有增強免疫系統(tǒng)活性，激活巨噬細胞，使具有增強免疫系統(tǒng)活性，激活巨噬細胞，使其分泌多種重要的細胞毒性效應分子。其分泌多種重要的細胞毒性效應分子。p雙歧桿菌雙歧桿菌能增強機體的特異性和非特異性免疫反應，能增強機體的特異性和非特異性免疫反應，提高提高NKNK細胞和巨噬細胞活性，提高局部或全身的抗細胞和巨噬細胞活性，

60、提高局部或全身的抗感染和防御功能。感染和防御功能。p乳酸菌乳酸菌在腸道內(nèi)可產(chǎn)生一種在腸道內(nèi)可產(chǎn)生一種四聚酸四聚酸，可殺死大批有害，可殺死大批有害的、具有抗藥性的細菌。的、具有抗藥性的細菌。p乳酸菌菌體抗原及代謝物還通過刺激腸粘膜淋巴結，乳酸菌菌體抗原及代謝物還通過刺激腸粘膜淋巴結，激發(fā)免疫活性細胞，產(chǎn)生特異性抗體和致敏淋巴細胞，激發(fā)免疫活性細胞，產(chǎn)生特異性抗體和致敏淋巴細胞，調(diào)節(jié)機體的免疫應答，防止病源菌侵入和繁殖；還可調(diào)節(jié)機體的免疫應答，防止病源菌侵入和繁殖；還可以激活巨噬細胞，加強和促進吞噬作用。以激活巨噬細胞，加強和促進吞噬作用。（六）、其他物質p大蒜素大蒜素大蒜具有抗腫瘤作用，大蒜素能