飲料質(zhì)量安全與檢測

1、飲料產(chǎn)品質(zhì)量安全要求概述質(zhì)量與安全電商應(yīng)對1. 產(chǎn)品范圍2. 包裝和標(biāo)簽概述1. 產(chǎn)品范圍p定義 經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用或用水沖調(diào)飲用的，乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)的0.5%的制品，不包括飲用藥品。（GB 10789-2007 飲料通則） 根據(jù)最新GB/T 10789-2015 飲料通則，飲料/飲品的定義為：經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用或按一定比例用水沖調(diào)或沖泡飲用的，乙醇含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）不超過0.5%的制品，也可為飲料濃漿或固體狀態(tài)。該標(biāo)準(zhǔn)將于2016年4月1日起實(shí)施。p分類 飲料可大致分為：包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料（汽水）、特殊用途飲料、風(fēng)味飲料、茶（類）飲料、咖啡（

2、類）飲料、植物飲料、固體飲料、其他類飲料概述2. 包裝和標(biāo)簽p包裝及儲存（1）包裝：密封性、材料安全性、實(shí)用性（2）儲存方法（3）重要性 概述2. 包裝和標(biāo)簽p包裝及儲存 曾經(jīng)的臺灣“塑化劑”風(fēng)波使食品塑料包裝安全性凸顯。目前，大陸市場幾乎所有的碳酸飲料、奶茶、礦泉水等飲品都是用塑料制品作為外包裝。飲料塑料包裝PET是安全的，而PVC則有安全隱患。如果使用PVC，而不是PET材料來做飲料瓶，在遇到高溫、或者油脂時(shí)，塑化劑就會滲透到飲料中存安全隱患，并且不適合反復(fù)使用。概述2. 包裝和標(biāo)簽p標(biāo)簽 應(yīng)符合GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、GB 28050預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則的有關(guān)規(guī)定 標(biāo)示內(nèi)容

3、食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容（如營養(yǎng)標(biāo)簽、質(zhì)量等級等）概述2. 包裝和標(biāo)簽p標(biāo)簽 GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 飲料中添加劑的標(biāo)示方法 一般原則：直接使用的食品添加劑應(yīng)在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。營養(yǎng)添加劑、食用香精香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)可在配料表的食品添加劑項(xiàng)外標(biāo)注。非直接使用的食品添加劑不在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。食品添加劑項(xiàng)在配料表中的標(biāo)注順序由需納入該項(xiàng)的各種食品添加劑的總重量決定。 - 按照加入量的遞減順序全部標(biāo)示添加劑的具體名稱， 或功能類別名稱及國際編碼，或功能類別名稱及具

4、體名稱概述1. 基本要求2. 檢測項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)3.重點(diǎn)案例1. 基本要求質(zhì)量與安全分類分類項(xiàng)目項(xiàng)目指標(biāo)或要求指標(biāo)或要求果汁和果汁和蔬菜汁類蔬菜汁類果汁（漿）和蔬菜果汁（漿）和蔬菜汁（漿）汁（漿）具有原水果果汁（漿）和蔬菜汁（漿）的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量（為調(diào)整風(fēng)味添加的糖不包括在內(nèi)）濃縮果汁（漿）和濃縮果汁（漿）和蔬菜汁（漿）蔬菜汁（漿）可溶性固形物的含量和原汁（漿）的可溶性固形物含量之比 2果肉飲料果肉飲料果漿含量% 20水果飲料水果飲料果汁含量%5-10果汁飲料果汁飲料果汁（漿）含量% 102. 檢測項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn) （食品安全監(jiān)測抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施細(xì)則 2014年版）u 重金屬污染物-鉛

5、依據(jù) GB 2762-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量， 來源：原材料、生產(chǎn)過程中接觸金屬材料、包裝材料等質(zhì)量與安全食品類別食品類別限量（以限量（以Pb計(jì)）計(jì)）mg/kg固體飲料1.0（最高）包裝飲用水0.01mg/L（最低）2. 檢測項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn) （食品安全監(jiān)測抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施細(xì)則 2014年版）u 飲料添加物 例如塑化劑等非食用物質(zhì)、藥物類添加物、色素、甜味劑 案例一：環(huán)己基氨基磺酸鈣（甜蜜素） 飲料類（除包裝飲用水外），甜蜜素的最大使用量為0.65g/kgu 原材料及流通 除了關(guān)注終端產(chǎn)品質(zhì)量安全外，還需特別注意原材料及流通過程檢驗(yàn) 例如食品工業(yè)與原料中使用亞硫酸鹽作為防腐劑、

6、漂白劑，導(dǎo)致飲料 中二氧化硫超標(biāo)（案例二）質(zhì)量與安全p案例一 甜蜜素是一種非營養(yǎng)性合成甜味劑，甜度約為蔗糖的30倍，優(yōu)點(diǎn)是甜味好，后苦味比糖精低，成本較低；缺點(diǎn)是甜度不高，用量大，易超標(biāo)使用，無營養(yǎng)價(jià)值。 北京市食品藥品監(jiān)督局對超市在售食品進(jìn)行抽檢，檢查發(fā)現(xiàn)有6種產(chǎn)品的甜蜜素超標(biāo)，責(zé)令其下架，這已經(jīng)不是食藥監(jiān)局第一次在在售食品中，檢查出甜蜜素超標(biāo)。 消費(fèi)者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。 重點(diǎn)案例p案例二 2014年來自澳大利亞的G. PATRITTI & CO PTY LTD

7、帕萃葡萄汁飲料，進(jìn)口商為深圳市博思堂投資管理有限公司，共1700公斤抽檢出二氧化硫超標(biāo)，已經(jīng)退貨處理。 二氧化硫超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。二氧化硫慢性中毒,導(dǎo)致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降,嚴(yán)重者可引起肺部彌漫性間質(zhì)纖維化和中毒性肺硬變。經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng),如惡心、嘔吐。此外可影響鈣吸收促進(jìn)機(jī)體鈣丟失。重點(diǎn)案例符合要求不符合要求送檢獲得檢驗(yàn)報(bào)告，得到市場認(rèn)可l及時(shí)查找問題l更換供貨商或改進(jìn)流通環(huán)節(jié)特別提醒：特別提醒： GB/T 10789-2015 飲料通則飲料通則將于將于2016年年4月月1 日起正式實(shí)施，日起正式實(shí)施，廠家應(yīng)該盡早按照新標(biāo)準(zhǔn)要求及時(shí)送檢，以免影響生產(chǎn)銷售。廠家應(yīng)該盡早按照新標(biāo)準(zhǔn)要求及時(shí)送檢，以免影響生產(chǎn)銷售。p認(rèn)可的檢測機(jī)構(gòu) PONY譜尼測試具備CMAF食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及CATL農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)，是國家農(nóng)業(yè)部認(rèn)可的綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品及國家認(rèn)監(jiān)委認(rèn)可的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證檢測機(jī)構(gòu)，是全國多省市食藥監(jiān)部門中標(biāo)單位，長期承擔(dān)