重要的體內(nèi)能源油脂高二學(xué)習(xí)教案

1、會計(jì)學(xué)1第一頁，共20頁。 酸性條件（可逆）：RCOOR1 + H2O RCOOH + R1OH 堿性條件（不寫可逆）：RCOOR1 + NaOH RCOONa + R1OH有一類(y li)特殊的酯叫油脂。第1頁/共20頁第二頁，共20頁。第2頁/共20頁第三頁，共20頁。第3頁/共20頁第四頁，共20頁。油脂(yuzh)是油與脂肪的總稱脂、（脂肪）來源于動物，常溫下為固體，由飽和脂肪酸生成(shn chn)的甘油酯，沒有不飽和鍵。油來源于植物，常溫下為液體(yt)，由不飽和脂肪酸生成的甘油酯，有一個或多個不飽和鍵?？煽诘娘埐穗x不開油脂，油脂是人類主要的 食物之一，是人體不可以缺少的營養(yǎng)物質(zhì)

2、。你對油脂知多少？第4頁/共20頁第五頁，共20頁。硬脂酸，m.p.69油酸，m.p.13第5頁/共20頁第六頁，共20頁。一、油脂的組成(z chn)和結(jié)構(gòu)： 油脂是由多種高級脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成(shn chn)的酯，叫做甘油三脂。 固體(gt)固體液體狀態(tài):第6頁/共20頁第七頁，共20頁。R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。 （2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。 （3）天然油脂大都為混甘油酯，且動、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固

3、定(gdng)熔沸點(diǎn)。 第7頁/共20頁第八頁，共20頁。由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，在室溫(sh wn)下呈固態(tài)，如動物油由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低在室溫下呈液態(tài)，如植物油第8頁/共20頁第九頁，共20頁。二、油脂(yuzh)在體內(nèi)發(fā)生的變化消化吸收的場所(chn su)：消化過程的實(shí)質(zhì)：高級脂肪酸甘油酯酶水解高級脂肪酸+甘油二氧化碳水+能量油脂消化過程主要是高級脂肪酸甘油酯的水解過程。氧化第9頁/共20頁第十頁，共20頁。對于處在生長發(fā)育時期的青少年來說，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得(hud)完全的營養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的。第10頁/共20頁第十

4、一頁，共20頁。第11頁/共20頁第十二頁，共20頁。油脂的結(jié)構(gòu)決定其性質(zhì)：1油脂是高級脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性質(zhì)能在催化劑存在(cnzi)條件下水解;由不飽和高級脂肪酸所生成的油脂還具有烯烴的性質(zhì)。 2油脂中高級脂肪酸的飽和程度越大，其熔點(diǎn)越高，影響著油脂的存在(cnzi)狀態(tài)性質(zhì)決定用途： 1、氫化：制人造奶油 2、酸性水解：甘油、高級(goj)脂肪酸3、堿性水解： 肥皂等。第12頁/共20頁第十三頁，共20頁。CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOHCH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOHCH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH亞油酸

5、亞麻酸花生(hu shn)四烯酸第13頁/共20頁第十四頁，共20頁。第14頁/共20頁第十五頁，共20頁。（1）酸性(sun xn)水解可用于制備高級脂肪酸和甘油常在反應(yīng)液中加入(jir)少量乙醇，其作用是：促進(jìn)油脂與水的互溶和高級脂肪酸的水溶性，有利于反應(yīng)向右進(jìn)行+3COCOCOCH2CH2CHC17H35C17H35C17H35H2OH2SO43+CH2CH2CHOHOHOHC17H35COOHOOO三、油脂的化學(xué)性質(zhì)（了解）第15頁/共20頁第十六頁，共20頁。+3COCOCOC17H35C17H35C17H353C17H35COONa+CH2CH2CHOHOHOHNaOHCH2CH2

6、CHOOO注意： NaOH的作用：催化劑和反應(yīng)物 此法能否(nn fu)鑒別礦物油和植物油？ 礦物油是烴，而植物油與NaOH反應(yīng)，會變澄清。 硬脂酸鈉硬脂酸甘油酯 肥皂的主要成分(chng fn) 甘油皂化反應(yīng)第16頁/共20頁第十七頁，共20頁。動、植物(zhw)油脂 混合液 膠狀液體(yt)上層：高級脂肪酸鈉 下層：甘油、NaCl溶液 上層 肥皂 下層甘油壓濾干燥加填充劑,提純分離NaOHNaCl固體鹽析 第17頁/共20頁第十八頁，共20頁。堿性溶液中能水解生成溶于水的堿性溶液中能水解生成溶于水的高級脂肪酸鈉鹽和甘油。高級脂肪酸鈉鹽和甘油。第18頁/共20頁第十九頁，共20頁。 寫出油酸甘油酯的氫化反應(yīng)(fnyng)方程式 COCOCOC17H33C17H33C17H33+3 H2COCOCOC17H35C17H35C17H35N iCH2CH2CHOOOCH2CH2CHOOO（1